кьянти и кьянти классико в чем разница
Различия Кьянти и Кьянти Классико
Не многие знают, что итальянское вино Кьянти сильно отличается от Кьянти Классико. Эти два совершенно разных напитка часто путают, а в обзорах многие упускают эту важную деталь. Расскажем о каждом из них подробнее.
Кьянти (Cianti)
Апелласьон Кьянти раскинулся на 38 тысяч акров виноградников, 160 км земли, что больше по площади, чем небезызвестное Бордо. Главным сортом винограда тут является Санджовезе, из которого получаются кислотные вина со сбалансированной танинностью. Чтобы называться Кьянти в составе вина должно быть не менее 70% этого сорта. Выдержка вин тут от 3 до 9 месяцев. Это легкие вина с ярким ароматом красных ягод (в основном вишня). Они отлично подойдут под любые блюда, особенно под столь популярную в Италии пиццу.
Кьянти Классико (Cianti Classico)
Небольшой холмистый субрегион Кьянти (Теперь уже Классико) делает вина с начала 18 века. Регион так разросся в 20 веке, что производители классических вин решили защитить свои права, поэтому с 1932 прославленное вино получило звание Кьянти Классико.
Это структурные вина, которые выдерживаются от года и больше. Минимально в составе должно быть 80% Санджовезе, белые сорта и вовсе запрещены, в отличие от просто «Кьянти». Более зрелое и полнотелое вино обладает ароматом земли и специй. Его часто советуют пить с тяжелыми блюдами, которые все равно не перебьют мощный напиток.
Приобрести Кьянти и Кьянти Классико можно в магазине Winestreet, где огромный выбор каждого из них.
Другие статьи из рубрики «Гид по вину и шампанскому»
Вроде бы алкоголю сейчас грех жаловаться, ведь продажи в магазинах лишь выросли, но все же виноделию крепко досталось от вируса. Определим в этой статье, что произошло и почему.
Сегодня мы решили рассказать вам о российском игристом вине, которое пользуется большой популярностью у покупателей WineStreet вне зависимости от сезона и даже в те дни, когда праздников (вроде, Нового года) не ожидается. Итак, сегодня на пьедестале почета – Золотая Балка.
А вы знали, что одно из частых описаний аромата красных вин звучит как «скотина» или «животина»? Описать словами, что это за аромат, сложно. И не думайте, что вино воняет (простите), как собака/корова/баран и т.д. Так часто описывают глубокие, полнотелые красные вина. Но это так, к сведению. Так как сейчас мы решили рассказать вам о винах, которые назвали в честь животных. Это довольно-таки популярный тренд, поэтому подобных вин ну очень много.
Кьянти или Кьянти Классико?
Пожалуй, не найдется того, кто не слышал бы про Кьянти — итальянское вино на основе сорта санджовезе. Оно легко пьется, отлично сочетается с едой и подходит для любого кошелька. Но в чем разница между Кьянти и Кьянти Классико?
Люди, закончившие винные курсы, могут сказать что Классико лучше, и отчасти будут правы. Термин Classico по отношению к Италии означает, что вино было произведено в исторической зоне, на более подходящих почвах, с более удачным расположением виноградников. Позже границы исторических зон были расширены, что позволило производить больше вина. С другой стороны, и Кьянти, и Кьянти Классико находятся в самой престижной категории среди итальянских вин DOCG, Denominazione di origine controllata e garantita”, т.е. «контролируемое и гарантированное место происхождения». Давайте рассмотрим оба DOCG по очереди.
DOCG Chianti
Винодельческая зона располагается между Флоренцией и Сиеной и охватывает четыре провинции: Ареццо, Пиза, Пистойя, Прато. Под виноградниками находится более 15,5 тысяч гектаров, ежегодно производится около 80 миллионов литров вина.
Вина имеют яркий рубиново-красный цвет, который с возрастом переходит в гранатовый. На вкус характеризуются нотами вишни и черешни, фиалки вместе с дикими травами и специями; обладает повышенной кислотностью и хорошо структурированными танинами. Вино можно пить молодым, и во рту оно окажется свежими и приятными, при этом некоторые субзоны могут производить вина с хорошим потенциалом хранения.
Основу вина составляет сорт санджовезе, его должно быть не менее 70% (можно до 100%), плюс другие местные сорта, такие как канайоло и колорино, или международные сорта как каберне совиньон, мерло, сира и т.д. Интересно, что в Кьянти можно добавлять еще и белые сорта (мальвазия тосканская и треббиано), но не более 10%, и этой практике сейчас редко следуют.
Кьянти DOCG — это самая общая, поэтому, пожалуй, менее интересная категория. Вина хороши по качеству, с хорошей кислотностью и преимущественно фруктовым характером, однако не стоит ожидать от них глубины и сложности ароматов, они не предназначены для длительного хранения.
В Кьянти DOCG выделяются семь субзон:
Вино, произведенное в одной из этих субзон, может маркироваться как Кьянти, или как Кьянти «субзона», однако для последнего урожайность должна быть снижена на полторы тонны. Большинство вин можно продавать уже с первого марта года, следующего после урожая, однако субзоны Колли Фьорентини, Руфина и категория «супериоре» должны выдерживаться около 10 месяцев.
Самая высокая категория — это Кьянти «ризерва». Эти вина выдерживаются не менее двух лет, но для субзон Колли Фьорентини и Руфина вино обязательно проведет не менее шести месяцев в бочке. Требования для субзоны Колли Сенези еще выше, и в бочке вино должно провести не менее 8 месяцев, плюс не менее четырех месяцев в бутылке. Кьянти Руфина обычно обычно выделяют как лучшую субзону по качеству, наряду с Колли Сенези
Кьянти Руфина
Руфина находится дальше всех от побережья, у подножия Апеннинов, поэтому виноградники расположены более высоко. Прохладный климат позволяет винограду неспешно вызревать. Благодаря большой разнице между дневными и ночными температурами вина Руфины сохраняют хорошую кислотность и богатство ароматов. Еще 20-30 лет назад холодный год мог бы быть проблемой из-за высокого расположение виноградников, но благодаря изменениям климата это сейчас им только на пользу.
По структуре и стилю Кьянти Руфина напоминает Классико, с его яркими фруктовыми нотами и сочной кислотностью, танинной структурой, которая позволит вину храниться от пяти до десяти лет, особенно в удачный год.
Кьянти Колли Сенези
Это следующая заметная субзона после Руфины. Она получила свое название из-за того что расположена на холмах, которые окружают Сиену в южной Тоскане. Ее близость к знаменитым DOCG Брунелло ди Монтальчино и DOCG Вино Нобиле ди Монтепульчано (а в некоторых местах и наложению на эти знаменитые деноминационе), лишь добавляет интерес к вину. Различия в высотности и почве придают винам разнообразия, но в общем они имеют преимущественно фруктовый характер и легко пьются. Большинство виноделов избегают использовать деревянные бочки чтобы сохранить характер свежих, пряных фруктов.
Кьянти Классико DOCG
Этот небольшой холмистый регион по праву считается колыбелью и сердцем тосканского виноделия. Под виноградниками находится около 7200 гектаров, которые расположены между Флоренцией и Сиеной. В этом регионе традиционно производили отличные вина, что привело к его делимитации уже в 1716 году.
Эмблема Кьянти Классико — черный петух (gallo nero). По легенде, в XIII веке воюющие тосканские провинции Сиена и Флоренция искали путь, чтобы разрешить их бесконечный спор насчет границ. Они согласились на соревнование всадников. Было решено, что когда первый петух пропоет на рассвете, с каждой стороны отправят самого быстрого всадника по направлению к противнику, а место, где они встретятся, и будет границей между провинциями.
Флорентийскому всаднику удалось отправиться в путь раньше, так как они не кормили своего (черного) петуха, и бедная изголодавшаяся птица пропела задолго до рассвета, в отличие от своего хорошо накормленного сиенского конкурента. Так что всадники встретились в десяти километрах к северу от Сиены.
Кьянти Классико неизменно демонстрирует лучшие образцы вина в регионе. Классическая зона включает в себя историческую зону Кьянти, делимитированную в 1716 году великим герцогом Тосканы Козимо III Медичи, включая четыре деревни Рада, Гайоле, Кастеллина и Греве, каждая их которых позже добавила слово Кьянти к своему названию.
При большом разнообразии почв в Кьянти Классико, там преобладают два основных типа: «галестро» — рыхлая, похожая на мергель (осадочная камнеподобная горная порода смешанного глинисто-карбонатного состава), «альбарезе» — компактная глина с известняком, а также песчаник. Санджовезе прекрасно себя чувствует на галестровой почве.
Содержание его в вине должно быть не менее 80% (до 100%), также можно добавлять как местные, так и международные сорта, однако белые сорта добавлять запрещено. В дополнение ко всему установлен минимальный уровень алкоголя в вине, который немного выше, чем у обычного Кьянти. Базовая версия Кьянти Классико annata выдерживается в течение года, а версия «ризерва» требует 2 лет, из которых 3 месяца в бутылке. Что интересно, правила не требуют чтобы вино выдерживалось в бочках, т.е. это остается на усмотрение винодела.
Наивысшая ступень — это Кьянти Классико Гран Селеционе, относительно новая категория, появившаяся в начале 2014 года. По идее, она должно представлять лучшее вино производителя. Эта классификация присваивается после лабораторных тестов и дегустации, проведенной специальной комиссией, причем не все вина, выдвинутые на эту категорию, получают статус Гран Селеционе. Виноград для этого вина должен быть собственным, но не обязательно с определенного виноградника. Вина выдерживаются в течение 30 месяцев, включая 3 месяца в бутылке.
Кьянти Классико считается практически эталонным выражением санджовезе, давая вина с более сложной структурой, и присутствием в аромате не только фруктов, специй, но и земляных нот. Это вино можно сочетать с серьезными блюдами, такими как жареный стейк, овощи в пряностях на гриле или жареный цыпленок с пряными травами и зелеными оливками, и, конечно, идеально подойдет bistecca alla fiorentina (флорентийский бифштекс).
Кьянти – что это за вино и кому оно понравится?
Представить Италию без Кьянти так же сложно, как без оливкового масла экстра вирджин и пасты. Терпкое, пряное, освежающее, оно изначально создавалось как вино на каждый день, дополнение к простым и сытным блюдам тосканской кухни. Таким оно и вошло в историю. И хотя в Италии много других великолепных вин, Кьянти по-прежнему остается одним из самых востребованных. Почему? Давайте разбираться вместе.
Кьянти в традиционной круглой бутылке, до половины обернутой соломой – одно из самых узнаваемых вин Италии
Что такое вино Кьянти?
Кьянти (Chianti) – это сухое красное вино из исторической области Кьянти, расположенной в центральной части итальянского региона Тоскана. Под этим названием выпускают очень широкий спектр вин: от простых повседневных напитков до вин высокого класса, не уступающих лучшим образцам итальянского виноделия.
Но название – не единственное, что их объединяет. Кьянти – это еще и особый тосканский стиль напитка, отчасти строгий средневековый, отчасти утонченный европейский. И определяется он местным сортом винограда Санджовезе, составляющим основу купажа Кьянти.
Именно здесь, в сердце Тосканы родились знаменитые красные вина из Санджовезе
Говорим Кьянти, подразумеваем Санджовезе
Санджовезе – это местный красный сорт винограда с тонкой кожицей. Он довольно капризный и в прохладные годы редко достигает полной зрелости. Зато в благоприятные годы из него получаются великолепные танинные вина с живой кислотностью. В бокале Санджовезе обычно имеет полупрозрачный красно-рубиновый цвет (неслучайно название сорта переводится как «кровь Юпитера»).
По закону в винах Кьянти должно быть минимум 75 % винограда Санджовезе. Остальные 25 % – красные сорта Канайоло, Чильеджоло, Маммоло, Колорино, Мерло, Каберне Совиньон и др. Обычно состав смеси зависит от года: чем лучше вызрел Санджовезе, тем меньше он нуждается в добавках.
Когда-то для смягчения танинов и острой кислотности в плохо вызревший Санджовезе добавляли белый виноград Мальвазию и Треббьяно, но с 1995 года это запрещено. Теперь Кьянти производится только из винограда красных сортов.
Какое вино на вкус?
Кьянти – это воплощение кисло-сладкого вишневого стиля. Во вкусе и аромате молодых вин всегда много красных фруктов, сушеных трав, фиалки, перечных нот. В выдержанных образцах – консервированной вишни, бальзамического уксуса, сухой салями, эспрессо, сладкого табака.
Пикантный и свежий вкус напитка обеспечивается сочетанием высокой кислотности и мощных немного грубых танинов, присущих винограду Санджовезе. Вино отлично нейтрализует во рту вкус жирных блюд, пряных томатных соусов, поэтому идеально подходит для еды.
Содержание алкоголя в Кьянти в зависимости от категории и выдержки колеблется в пределах 11,5–14 %.
Светло-вишневый оттенок характерен для молодого Кьянти, рубиновый с оранжевыми бликами – для выдержанных вин
Классификация по регионам
Все вина Кьянти, производимые в пределах одноименного региона, имеют статус DOCG. Их происхождение и качество строго контролируется. Но поскольку Chianti DOCG объединяет довольно обширную территорию с различными климатическими условиями, из одного и того же сорта винограда при соблюдении одних и тех же правил получаются разные типы вин.
Чтобы уменьшить путаницу, внутри региона выделяют 7 районов, каждый из которых имеет право производить и Chianti DOCG, и указывать на этикетке свое географическое наименование, если 100 % винограда собрано именно в этой зоне.
Лучшей считается зона Кьянти Классико. Это небольшая историческая область между Флоренцией и Сиеной с лучшими для выращивания Санджовезе климатическими условиями. Она имеет независимый статус Chianti Classico DOCG и свой более строгий регламент. Именно здесь зародился стиль вина кьянти, и отсюда поступают лучшие его образцы.
Вина Кьянти Классико легко узнать по знаменитому черному петушку на горлышке бутылки. Этим знаком маркирует свою продукцию Ассоциация Кьянти Классико, объединяющая более 600 производителей. По легенде именно черный петух в 14 веке определил границу между давними соперниками Флоренцией и Сиеной. Жители городов договорились встать с первыми петухами и отправить навстречу друг другу гонцов – где они встретятся, там и будет межа. Черный флорентийский петушок прокричал раньше, поэтому Флоренции отошло больше земель. Так Gallo Nero превратился сначала в исторический символ территории, а затем и вина Кьянти.
Вино с черным петушком – гордость Тосканы
На втором месте стоит зона Кьянти Руфина. В ней получают весьма интересные вина с высоким потенциалом старения, качество которых, по мнению ценителей нередко превышает даже Chianti Classico.
В остальных 5 зонах (Колли Фиорентини, Колли Аретини, Монтальбано, Колли Сенези, Монтеспертоли) производят хорошие, но, обычно, не выдающиеся вина. Впрочем, в лучшие года урожая они способны бросить вызов своим именитым соседям из Классико и Руфина – а стоят при этом значительно дешевле. Некоторые из них, например Кьянти Сенези, имея свой статус DOCG для других вин, продолжают выпускать Кьянти под общей маркой Chianti DOCG.
Винная карты Тосканы – регион Кьянти
Градация по выдержке
В зависимости от выдержки выделяют 4 категории:
Недорогие «базовые» вина, изготовленные из Санджовезе, выращенного в любой части региона Chianti DOCG, и выдержанные минимум 6 месяцев. Их принято пить молодыми. Они легкие, терпкие, с ощутимой вишневой кислинкой и крепостью 11,5–12 %.
Более плотные и сложные напитки с мягкой кислотностью. Их делают из более зрелого винограда, жестче регламентируют и выдерживают не менее года.
Резервное – значит выдержанное не менее 2 лет и крепостью не менее 12 %. Его делают из отборного винограда, урожайность которого искусственно снижают. Для него также предусмотрена дополнительная выдержка в бочках.
Эта категория применяется только для Chianti Classico DOCG. В нее входят лучшие коллекционные образцы вин с выдержкой не менее 2,5 лет. Максимальный порог старения не ограничивается и может насчитывать 10 и более лет.
Для выдержки подходят не все вина, а только созданные из отборного винограда, собранного в благоприятные годы. Для Кьянти лучшими считаются винтажи 1997, 1999, 2007 (находятся на пике вкуса), 2010, 2011, 2013, 2015, 2016, 2017 годов (можно еще выдерживать). Из старых урожаев знатоки отмечают 1990, 1988, 1985 годы.
Кьянти и «пузатые» бутылки
Вино Кьянти у многих ассоциируется с фьяской – круглой бутылкой в соломенной оплетке. У нее есть своя история. Когда-то крестьяне не могли позволить себе тару из прочного толстого стекла и покупали дешевые тонкостенные бутылки с круглым дном. Для прочности они оплетали их лыком, а для устойчивости делали подставку.
Такая бутылка смотрится эффектно, аутентично, но серьезные производители сегодня ею почти не пользуются. С середины 80-х годов прошлого века Кьянти разливают в обычные бордоские бутылки. Фьяску же используют либо для туристов, либо для продвижения Кьянти на новых рынках – для большей узнаваемости бренда. Также в «пузатые» бутылки часто разливают домашние вина, не отличающиеся высоким качеством.
Если хотите купить качественное Кьянти, лучше брать вино в обычной бордоской бутылке, как на фото
С какими блюдами сочетается Кьянти?
Благодаря сочетанию терпкости и кислотности Кьянти идеально дополняет большинство итальянских блюд – пасту с соусами на томатной основе, рагу из баранины, знаменитые флорентийские стейки Bistecca alla florentina, тушеную свинину. Легкое молодое вино составит хорошую пару с пиццей, а более терпкое и пряное – отлично подчеркнет вкус тосканских сыров и сыровяленых деликатесов типа прошутто.
Тончайшая мясная нарезка из салями, ветчины прошутто, колбасы, дополненная ароматными сырами и вялеными овощами, – идеальное сопровождение для Кьянти
Как правильно подавать и пить?
Подача вина зависит от выдержки. Молодое Кьянти – отличный аперитив и напиток для еды, максимально раскроется при температуре от 14 до 20 градусов. Старые выдержанные вина могут быть и дижестивом. Для них оптимальная температура подачи – 18–20 градусов.
Что попробовать?
Если вы любите сочный вкус и насыщенный аромат вишни, попробуйте вино Gattavecchi, il Convento, Chianti DOCG. Напиток выдержан 3 месяца в дубе, отличается шелковистыми танинами и мягкой приятной кислотностью.
Ценителям выдержанных напитков понравится Querciabella Chianti Classico DOCG 2013 года. Элегантное и яркое вино с фруктовыми ароматами можно выпить сразу или отложить на хранение – его пик еще не прошел, и с годами оно станет только интереснее.
Еще одно выдержанное Кьянти, заслуживающее внимания, – Nunzi Conti, Vigna Elisa Chianti Classico DOCG Gran Selezione. Спелый, насыщенный, элегантный, с длительным и свежим послевкусием, он понравится даже тем, кто равнодушен к Кьянти.
Если все же затрудняетесь с выбором этого популярного итальянского вина, обращайтесь к консультантам «Ароматного Мира». Мы подскажем, какое Кьянти для чего подходит, и какому бренду отдать предпочтение.
Все вина Тосканы. DOCG Chianti и Chianti Classico
Бурная история двух Кьянти
Название вина Кьянти (Chianti) слышал, наверное, каждый житель нашей планеты. Именно Кьянти в пузатых бутылках-фьясках, оплетенных лыком, остается самым узнаваемым символом виноделия Италии, а само Кьянти – самым известным вином этой страны. Следует помнить, однако, что Кьянти во фьясках, миллионами бутылок продающееся в аэропортах Италии и Европы, это скорее туристический сувенир, чем «благородный напиток». К сожалению, вино хорошего качества в таком формате сейчас найти достаточно сложно. В наши дни Кьянти чересчур многолико – оно может быть и великим вином, предназначенным для длительной выдержки, и дешевым массовым апельсиново-кислым вином с невнятным фруктовым тоном – чаще всего именно такой напиток продается сейчас в пузатых «фьясках».
Зоны производства Chianti и Chianti Classico на карте Тосканы
В наше время винное имя Chianti обозначает сразу две вещи – производимое в регионе Тоскана «типовое вино», с установленными органолептическими характеристиками, и вино с собственным историко-географическим происхождением (в этом случае оно именуется Chianti Classico). Путаница с наименованием Chianti стала результатом «войн» между двумя винными консорциумами – «Черного петуха» (Gallo nero) и «Путто» (Putto – ребенок-ангелочек), которые уже почти столетие оспаривают друг у друга права на название и тип вина «Кьянти».
Историческая область Кьянти. Название вина Кьянти имеет географическое происхождение – оно связано с пограничным холмистым краем, за который в Средние века Сиена и Флоренция вели бесконечные войны. По легенде, лишь в конце XIV в века эти земли решили поделить мирным путем: по взаимному согласию из Сиены и Флоренции навстречу друг другу по первому крику петуха должны были выехать всадники. Новая граница между городами должна была пройти в месте их встречи. Хитрые флорентийцы, однако, смогли обмануть своих соседей-неприятелей: воспользовавшись условиями договора, они нашли голодного черного петуха, заперли его и несколько дней не кормили. Когда птицу выпустили на волю, она прокричала на несколько часов раньше урочного времени, а флорентийский всадник встретил своего «коллегу» почти у самых стен Сиены. С тех пор Флоренция сделалась единственной хозяйкой Кьянти.
В 1384 году в исторических документах зафиксировано учреждение военно-административного образования «Лига Кьянти», куда вошли округа городков Кастеллина, Радда и Гайоле, ставшие в будущем сердцем будущего винного края. Исторические границы винодельческой зоны Кьянти были определены в 1716 году великим герцогом Тосканы Козимо III Медичи, помимо округов Лиги Кьянти в нее вошли также коммуны Греве и Панцано. В том же XVIII столетии вино из этой области Тосканы уже получило международное признание, но все же значительно проигрывало французским винам из-за плохой переносимости долгой дороги до главного рынка той эпохи – Англии. Именно тогда «визитной карточкой» Кьянти стала его особенная бутылка – приземистая «фьяска», оплетенная лыком.
Барон Беттино Риказоли
Формула Риказоли. В 1872 году новую эпоху в истории вина Кьянти открыл второй премьер-министр объединенной Италии барон Беттино Риказоли. После многолетних экспериментов он вывел «универсальную формулу» вина, приобретшего великолепный букет – приятно терпкий, мощный и одновременно нежный, отличающийся освежающей кислинкой и нюансами лесных ягод. Такое вино следовало употребить в течение года после сбора урожая и не оставлять для выдержки. Согласно формуле Риказоли, Кьянти должно было состоять на 70% из Санджовезе, на 15% — из Канайоло и на 15% – из белого сорта Мальвазия. Кроме того, Кьянти должен был быть сделан по методу «говерно Тоскано», в соответствии с которым нужно было: «отобрать часть винограда, самого здорового и самого зрелого, лучше Санджовезе, чем Канайоло, собрать его раньше и оставить гроздья сушится на воздухе на шесть недель. Затем этот виноград – отправить под пресс и добавить в только что отбродившее основное винное сусло, за счет чего в нем начнется второе брожение, длящееся до весны».
Фьяски с Кьянти Антинори в к. XIX века
В конце XIX века тосканские винные негоцианты, опираясь на высокий образец Brolio Chianti (по название поместья барона Риказоли), растиражировали недорогой вариант Кьянти и распространили его всему миру. Качества такого Кьянти высоко оценил наш соотечественник Павел Муратов в своих «Образах Италии» (1911 г.): «Как ни высоки по качествам лозы Монтепульчиано, наслаждение, приносимое ими, не выше того, которое дает слегка пенящееся с поверхности Кианти, самое безымянное, самое обыденное, поданное случайно на стол в какой-нибудь траттории Поджибонси или Чертальдо».
Начало «войны». Внешнее и внутреннее Кьянти. В 1920-30-е годы в тяжелые годы второго нашествия филлоксеры, нанесшей страшный урон всему виноделию Италии, в истории Кьянти произошли драматические изменения. Именно тогда появился феномен «двух Кьянти» – Внешнего и Внутреннего, он был связан с учреждением двух конкурирующих концернов, каждый из которых стал оспаривать права на имя Кьянти. В основе были экономические причины – в связи с образовавшимся из-за филлоксеры дефицитом вина, Кьянти официально было определено как «типовое вино», опирающееся на органолептические характеристики, а не историко-географическое происхождение. В 1932 году правительство Италии расширило зону производства вина почти в десять раз относительно исторической области Кьянти. Новая общетосканская винная область Кьянти была поделена на 7 субзон: Classico (Классико – «классическая», включившая историческую зону а также новые территории на севере и юге), Colli Aretini (Холмы Ареццо), Colli Fiorentini (Флорентийские Холмы), Colline Pisane (Пизанские Холмы), Colli Senesi (Холмы Сиены), Montalbano (Монтальбано) и Rùfina (Руфина). В 1967 году область «общетосканского Кьянти» получила статус DOC, а в 1996 году – DOCG. В том же 1996 году в этот список была добавлена область Монтеспертоли (Chianti Montespertoli), выделившаяся из «Флорентийских холмов», а историческая область Chianti Classico смогла, наконец, превратиться в независимую винодельческую зону, защищенную собственным Гарантируемым и контролируемым наименованием происхождения (DOCG), освободившись от зависимости от «Большого Кьянти». В результате, теперь в Тоскане одновременно существуют два винных консорциума-конкурента, оспаривающих друг у друга право имя Кьянти, каждый – с собственной винодельческой зоной, защищенной Гарантированное наименование контролируемого происхождения (DOCG). Это «консорциум Исторического Кьянти» – Consorzio Chianti Classico, символом которого является Черный петух (Gallo nero), и «Большой (или Внешний) консорциум Вина Кьянти» – Consorzio Vino Chianti, символом которого является «Путто» (Putto – ребенок-ангелочек).
Консорциум «Внешнего Кьянти» – Consorzio Vino Chianti был учрежден в 1927 году виноделами тосканских провинций Флоренции, Сиены, Ареццо и Пистойи. Его винодельческая зона была закреплена в министерском декрете 1932, тогда же туда были добавлены несколько округов провинций Пизы, Пистойи, Ареццо и Флоренции. В 1967 году винодельческая зона консорциума получила собственное Защищенное наименование контролируемого происхождения Chianti DOC, а в 1984 году – Chianti DOCG (Защищенное наименование контролируемого и гарантированного происхождения). Ныне в консорциум входят 3000 производителей, которые производят c 15.500 гектаров виноградников более 80 миллионов литров вина. Регламент Chianti DOCG предписывает производство этого вина на основе сорта Санджовезе (от 70% до 100%), к которому могут быть добавлены другие красные и белые сорта, разрешенные в Тоскане. Если вместо местных красных автохтонных сортов Чильеджоло, Канайоло, Колорино и т.д. используются Каберне Совиньон или Фран, их доля не должна превышать 15%. Доля белых сортов Треббьяно и Мальвазия также не должна вревышать 10%. Минимальный срок выдержки вин Chianti DOCG составляет 6-12 месяцев, в зависимости от субзоны, выдержка вин категории Riserva должна составлять 2 года с 1 января следующего от даты урожая года.
Консорциум Исторического Кьянти – Consorzio Chianti Classico (под изначальным названием «Консорицума по защите типичного вина из Кьянти и его марки происхождения») первоначально был учрежден в 1924 году группой из 33 производителей из тосканских округов Кастеллина, Радда, Гайоле, Греве и Панцано, упомянутых в знаменитом указе Козимо III от 1716 года. В том же году, однако, к консорциуму было разрешено присоединиться хозяйствам из округов Кастельнуово Берарденга, Сан Кашано, Барберино, Таварнелле, Поджибонси – в итоге, общее их число выросло до 189, а территория, контролируемая консорциумом, расширилась на упомянутые коммуны. В 1932 году в спорном указе правительства Италии о десятикратном расширении зоны производства Кьянти в Тоскане, пролоббированным конкурирующим консорциумом «Внешнего Кьянти», была сделана уступка, признававшая право на наименование Chianti Classico для вина, произведенного в этой расширенной исторической зоне. Тем не менее, более чем полвека Chianti Classico оставалось частью большой общетосканской зоны Кьянти без каких бы то ни было привилегий. Это незавидное положение было зафиксировано и законом о винных Наименованиях Контролируемого Происхождения (DOC) в 1967 году, когда Сhianti Classico осталось в положении субзоны общегосканского аппелласьона Chianti. Освободиться от диктата “узурпаторов» из Большого Кьянти производителям из исторического Chianti Classico удалось лишь в 1996 году, когда был образован независимый аппелласьон Chianti Classico DOCG, а в 2010 году местным производителям было запрещено маркировать свои вина как простой Chianti.
Презентация вин новых урожаев на Антеприме Chianti Classico 2018
В наши дни консорциум объединяет 388 производителей, производящих около 20 миллионов литров вина Chianti Classico с виноградников, общей площадью около 6 тысяч гектаров. Регламент Chianti Classico DOCG предписывает производство этого вина на основе сорта Санджовезе (от 80% до 100%), к которому могу быть добавлены другие красные сорта, разрешенные в Тоскане. Chianti Classico категории Annata выходит в продажу в следующем после даты урожая году; срок выдержки Chianti Classico Riserva составляет 2 года (включая минимум 3 месяца в бутылке), вина Chianti Classico Gran Selezione производятся из отборного винограда с разных виноградников или одного Cru-виноградника, его минимальная выдержка составляет 3 года, включая минимум 3 месяца в бутылке.