кусочки ната де коко что это
Тем не менее, штука очень вкусная, имеет, если так можно выразиться, прохладный вкус кокоса, и часто используется в различных десертах и напитках (бабл-ти рулит), а заодно хорошо сочетается ВНЕЗАПНО с пикулями (маринованные всякие овощи и фрукты), мороженым и фруктами-ягодами, а в качестве плюшки в него бесполезно добавлять консерванты, поэтому их в нем не найдете.
В целом, состав довольно простой:
— Кокосовая вода, 1л
— Уксус, ±7мл
— Сахар, 100г
— Фосфат или сульфат аммония, 5г
— Закваска (Nata starter), 110-150мл
Если с первыми тремя ингридиентами еще все понятно, то последние два вызывают вопросы.
Пойдем по порядку:
Фосфат или сульфат аммония. Слабые соли, имеют фомулы (NH 4 ) 3 PO 4 и (NH 4 ) 2 SO 4 соответственно. Как не сложно догадаться, общий у них катион аммония, поэтому эти соли используются в качестве источника азота для бактерий. В принципе, можно обойтись и без такой добавки, но для верности при производстве добавляют где-то 0.5%.
Закваска (Nata starter). Душа и сердце сего продукта. Ну, и главное ограничение, почему кокосовое желе мало кто делает. В кратце, это ацетобактерии Acetobacter xylinum, и это те твари, которые превращают вино в уксус 🙂 Так же их можно обнаружить в прокисшем соке или сгнившем фрукте, что наводит на мысль, что ната де коко можно сделать с прокисшем соком, но тут бабушка надвое сказала, мало ли что там еще может быть. Поэтому лучше все-таки использовать чистую культуру, это значительно облегчит жизнь.
Процесс производства простой донельзя.
Берем кокосовую воду, всыпаем сахар и соль аммония, доводим до кипения, охлаждаем. Когда температура опустится до комнатной, добавляем уксус. Количество уксуса указано очень примерно, важен уровень pH. Кислота нужна для того, чтобы довести его до 4. Когда уровень pH получен, добавляем закваску, после чего накрываем контейнер несколькими слоями марли, тонкой ткани или газетой, на худой конец. Оставляем все это дело дней на 15, это примерно время, нужное для производства 1.5см слоя.
Ната де коко готово, можно резать и подавать 🙂
Например, так!