куркума или карри в чем разница
Отличия карри от куркумы
Нередко даже опытные хозяйки считают, что куркума и карри — это одно и тоже, разные названия добавки. Такое мнение неверное: первая пряность представляет собой порошок растения, относящегося к семейству имбирных; вторая — является смесью нескольких специй.
Сходства куркумы и карри
Внешне приправы похожи: обе представляют собой порошок желтовато-оранжевого цвета. Сходство есть и в аромате. Родиной обеих приправ считается Индия. Кроме того, некоторые полезные свойства тоже общие: благодаря содержащемуся в специях антиоксиданту куркумину, уменьшается поражение клеток свободными радикалами. Это помогает замедлить процессы клеточного старения, продлить молодость, ускорить метаболизм, улучшить общее самочувствие.
Благотворное воздействие вещество оказывает на пищеварительную систему: регулярное употребление в пищу содержащих куркумин продуктов поможет предотвратить газообразование, вздутие живота, повторное развитие язвенного колита. Снижается риск возникновения онкологических заболеваний.
В обеих добавках присутствует и альфа-токоферол, антиоксидант, являющийся самой активной формой витамина Е. Это вещество регулирует функционирование всех тканей организма, нормализует работу тромбоцитов.
Обе пряности оказывают возбуждающее воздействие, стимулируют работу пищеварительной системы. Благодаря этому они улучшают аппетит, ускоряют сжигание жира. Недостатком является раздражающее воздействие на слизистые оболочки, из-за которого при ряде воспалительных патологий придется отказаться от таких добавок.
Различия специй
Главное различие — состав. Куркума представляет собой чистую специю, которую получают, измельчая до порошкообразного состояния растения из семейства имбирных. Обладает более широким спектром применения: нередко используется в косметологии или народной медицине.
Карри является смесью нескольких разных специй: кроме куркумы, количество которой варьируется от 20 до 30%, в ней присутствуют перец чили, имбирь, кориандр, кардамон, фенхель, мускатный орех, пажитник, кумин, гвоздика и другие. Состав не является универсальным, каждый повар использует те пропорции, которые нравятся ему самому.
В зависимости от количества каждого ингредиента вкус может получаться более мягким или острым. Применяется только в кулинарии. Цвет более темный, чем у чистой куркумы, поскольку в состав входит большое количество примесей.
Порошок карри и куркума отличаются по химическому составу. Количество железа в первой пряности меньше. В 1 ст.л. куркумы содержание микроэлемента равняется 5,2 мг; в карри значение составляет всего 1,2 мг. Отличается и концентрация магния: в смеси специй она также будет более низкой: 0,52 мг против 1,9 мг в чистом порошке корня куркумы). Количество витамина Е, наоборот, выше в карри.
Запрет на употребление в пищу карри встречается чаще: нельзя добавлять эту специю в блюда, если имеется индивидуальная непереносимость какого-либо из ее ингредиентов, ограничение на употребление входящих в состав приправ из-за имеющихся заболеваний.
Сильно отличаются и вкусовые качества. Куркума почти не влияет на вкус карри; в смеси намного сильнее ощущается перец, имбирь, гвоздика. Благодаря этому можно придать новый вкусовой оттенок привычному блюду, заменив одну добавку на другую.
Применение куркумы и карри
Сфера применения пряностей тоже является их отличием. Карри подходит лишь для кулинарных целей: эту смесь нередко добавляют в блюда индийской кухни. Хорошо сочетается порошок с мясом, но допускается его применение при готовке пищи из рыбы, овощей; некоторые люди любят смешивать с йогуртом. Добавлять можно в маринады, соусы.
Куркума в чистом виде применяется не только для готовки. В народной медицине на ее основе часто готовят натуральные препараты, помогающие укрепить иммунную систему, ускорить метаболизм, облегчить состояние при ряде патологий сердца, сосудов, органов пищеварения, мочевыделительной системы.
Применяется пряность и в традиционной медицине: она входит в состав ряда аптечных препаратов. Поскольку специя может вступать в реакцию с компонентами лекарств, нужно уточнить у лечащего врача, можно ли применять ее для лечения или употреблять в пищу во время курса терапии.
Нередко используют специю в косметологии. С помощью масок на ее основе можно улучшить состояние кожных покровов, волос, ногтевых пластин. Добавлять небольшое количество желтого порошка можно в кремы, шампуни и другие косметические средства. Следует однако соблюдать осторожность, чтобы избежать развития нежелательных реакций.
Заключение
Хотя обе приправы обладают полезными свойствами, помогают придать блюдам более приятный, оригинальный вкус, они не являются одним и тем же. Выбирать, что добавить при готовке, нужно с учетом собственных предпочтений.
Куркума и карри — это одно и то же?
Итак, действительно ли куркума и карри это одно и тоже? Они могут быть похоже внешне, особенно, если вы не очень искушены в знании индийских специй. Тем не менее, это не одно и то же. Почему? Читаем дальше.
Куркума относится к семейству имбирных, обладает немного горьковатым привкусом, и придает блюдам (и одежде) яркий желтый цвет. Если говорить о пряностях, то это одна пряность, а не смесь.
Куркума: корень и порошок
Карри — это смесь специй (масала, по-индийски), в которую, кроме прочих, входит и куркума. Среди других основных ингредиентов карри выделяются кумин и перец чили. Карри бывает разных видов: есть мягкий, есть поострее.
В состав карри входят разные специи, включая куркуму
Т.к. карри уже содержит некоторое количество куркумы, естественно, он также обладает ее полезными свойствами пропорционально количеству куркумы в нем. Но если говорить, в целом, о минерально-витаминном составе, то карри, конечно, отличается от куркумы, т.к. кроме нее, содержит и другие пряности.
В чем сходство?
И там, и там встречается куркумин, который является антиоксидантом, т.е. он предотвращает повреждение клеток свободными радикалами, чем помогает замедлить процесс старения организма.
Еще куркумин полезен для пищеварения: он устраняет вздутие живота и газообразование; может предотвратить рецидив язвенного колита в случае несварения. Еще куркумин обладает свойствами, благодаря которым он помогает организму противостоять раку.
Содержание железа
В этом наблюдается значительная разница между двумя приправами. Дело в том, что в самой куркуме железа гораздо больше, чем в карри. 1 ст.л. порошка куркумы содержит аж 5.2 мг железа, что составляет 65% от дневной нормы для мужчин, и 29% для женщин.
1 ст.л. карри, с другой стороны, содержит лишь 1.2 мг железа. Железо необходимо организму для транспортировки кислорода от легких к органам и тканям, и оно является активным компонентом красных кровяных телец. Железо помогает клеткам производить энергию, а также играет важную роль в работе иммунной системы.
Содержание марганца
В этом карри и куркума тоже различаются. 1 ст.л. куркумы содержит 1.9 мг марганца, т.е. 82% от суточной нормы для мужчин, и больше, чем суточная норма, для женщин.
В карри марганца меньше, 0.52 мг на столовую ложку. Марганец ускоряет заживление ран, а также выступает в качестве антиоксиданта, защищающего клетки от повреждения. Еще марганец связан с профилактикой болезней: в частности, Институтом Лайнуса Полинга была установлена связь между дефицитом марганца и повышенным риском возникновения диабета и остеопороза.
Витамин Е
В данном случае, карри содержит больше витамина Е, чем куркума. В одной ст.л. присутствует 1.6 мг или 11% от суточной нормы для взрослого, в то время, как 1 ст.л. куркумы дает лишь 0.4 мг витамина Е или 3% от рекомендуемой суточной нормы.
Наиболее активным типом витамина Е является альфа-токоферол, который присутствует и в карри, и в куркуме. Он является хорошим антиоксидантом. Еще он помогает поддерживать нормальную клеточную связь, чем обеспечивает здоровое функционирование тканей организма. Также, альфа-токоферол регулирует деятельность тромбоцитов, которые отвечают за свертывание крови.
Итак, как вы уже поняли, куркума и карри это не одно и то же, но обе приправы очень полезны для здоровья, и могут применяться в различных блюдах, наделяя их особым вкусом, цветом и ароматом.
Восточные пряности куркума и карри – это одно и тоже? Сходства и различия специй
Людям, незнакомым с восточной культурой, иногда бывает сложно разобраться в тонкостях индийской кулинарии. И понятно почему, ведь каждый регион имеет свои нюансы в приготовлении одних и тех же блюд.
А смешивание на одной кухне вегетарианцев, мясоедов, сыроедов, праноедов и прочих кулинарных гурманов, представляет полную неразбериху для постороннего европейского взгляда. Мир восточных специй также не вполне открыт для нас: пряности часто путают по их внешним характеристикам, производители, пользуясь неосведомленностью, выдают дешевый продукт за дорогой и т.д. Одной из таких путаниц является отождествление куркумы и карри – самых распространенных индийских специй. Предлагаем разобраться, почему 2 абсолютно разные пряности иногда считают одним и тем же продуктом.
Куркума и карри: сходства и различия специй
Частично, это специи действительно похожи, ведь обе представляют собой порошок желтого цвета. Однако, если их разместить рядом, будет видно, что куркума имеет более насыщенный, чистый цвет, а карри – не такой выраженный, «грязноватый» оттенок. Это объясняется тем, что куркума – самостоятельная специя, не содержащая никаких добавок. Ее порошок получают путем измельчения корневища. А карри – это смесь, в которую входит около 10 видов пряностей.
Основа карри – это куркума, пожалуй, именно из-за этого их путают. Но пряность, и смесь пряностей, даже содержащих одинаковую основу, кардинально отличаются своим ароматом. Куркума имеет более пряный, жгучий, отдающий горечью аромат. А смесь карри отличается ненавязчивым, сбалансированным пряным ароматом, без ноток горечи и жгучести.
Подводя итог, можно сказать, что единственным сходством этих 2 специй является наличие куркумы в составе. А вот различий намного больше:
Особенности пряности куркумы
Как уже упоминалось, куркуму используют не только в пищу: она является прекрасным лекарственным средством, используется в косметологии, фармацевтике, пищевой промышленности. Корень куркумы – сильнодействующий, активный продукт, который способен влиять на организм человека даже в маленьких дозах.
Добавление куркумы в еду сразу отражается на пищеварении: переваривание и выведение остатков пищи происходит быстрее, снижается тяга к вредным продуктам, уменьшается нагрузка на печень. Как результат – улучшается самочувствие и внешний вид кожных покровов.
Однако, в силу своей биологической активности, куркума способна вступать в реакцию с принимаемыми лекарствами. Поэтому, про введение куркумы в рацион,должен знать лечащий врач. Также следует осторожно употреблять куркуму тем, кто имеет хронические, периодично обостряющиеся заболевания. Ведь данная специя способна усилить обострение и ухудшить общее состояние.
Карри и тонкости ее приготовления
Карри, в отличие от куркумы, не имеет выраженных лекарственных свойств, и предназначена исключительно для употребления в пищу. В Индии, ее состав варьируется в зависимости от региона, или личных вкусовых предпочтений готовящего. Смесь делают непосредственно перед добавлением в блюдо. В нашей стране, хозяйки на выбор, могут купить готовую смесь карри в магазине или смешать ее самостоятельно дома.
Примерный состав карри таков:
Этот состав не является универсальным, производители, на свой выбор смешивают приправы. У одних карри может состоять из 5-7 ингредиентов, у других – более чем из 10. При этом, еще существуют разновидности нежного, острого карри, в зависимости от количества добавленного перца.
Конечно, свежая, только что смешанная приправа добавит блюду больше вкуса и аромата, чем ее собрат из супермаркета. Однако, если нет времени искать и экспериментировать со смесью, то качественная, готовая приправа будет неплохим заменителем. Чтобы выбрать такую смесь, необходимо обязательно изучить состав, указанный производителем. В нем не должны присутствовать соль, крахмал или усилители вкуса. Также, сразу после покупки, лучше пересыпать приправу в стеклянную, герметичную тару, чтобы она не теряла своих вкусо-ароматических свойств.
Чем отличается карри от куркумы
Восточные специи ценятся по всему миру, но, конечно, по-прежнему остаются большой загадкой для многих из нас. Так, даже опытные хозяйки не всегда могут сразу определить, какая перед ними приправа – карри или куркума.
Восточные специи ценятся по всему миру, но, конечно, по-прежнему остаются большой загадкой для многих из нас. Так, даже опытные хозяйки не всегда могут сразу определить, какая перед ними приправа – карри или куркума.
В статье мы расскажем, что представляет собой каждая специя и в чем их разница. Когда вы узнаете эту информацию, у вас больше не останется вопросов и вы легко будете отличать одну от другой.
Что такое куркума
За яркий оранжевый цвет и особый аромат куркуму часто называют золотым порошком. Эта специя сегодня уже не считается чем-то новым и необычным. Куркума уже стала довольно универсальной приправой, которой находится большое применение в приготовлении различных интересных блюд.
Прежде чем попасть к вам на стол, из корневой части одноименного многолетника делается порошок. Можно сказать, что корешок куркумы напоминает корень имбиря и это на самом деле так. Ведь обе эти культуры относятся к семейству Имбирных. Сначала корешок варится, затем высушивается и перетирается до состояния порошка.
Конечно, главным поставщиком этого ароматного и полезного продукта является Индия. Там этот компонент добавляется в большинство местных блюд, а кроме этого, он активно используется в медицине/косметологии. Состав куркумы включает в себя множество ценных элементов и сложных органических соединений. В продукте есть витамины группы B, витамин Е, аскорбиновая, никотиновая кислота, марганец, железо, селен, кальций, насыщенные жирные кислоты.
В пряности есть клетчатка, эфирные масла, моносахариды, растительные белки, углеводы. Главным элементом куркумы является куркумин. Именно он наделяет куркуму противовоспалительным, противовирусным, антипаразитарным действием.
Что такое карри
Теперь поговорим о карри. На самом деле, карри – это не одна какая-то специя, а сразу несколько. Это целая смесь, в состав которой может входить от 5 до 10 разных компонентов. Иногда смесь карри может включать в себя более двух десятков специй.
В состав карри входит, в том числе, и куркума. Помимо нее там есть гвоздика, перец чили, пажитник, паприка, корица, фенхель, кориандр, тмин, имбирь. Причем это только один вариант карри, ведь каждый производитель использует свою формулу. Даже в Индии это сочетание будет отличаться в зависимости от того, в каком регионе вы находитесь.
Многие решают готовить карри самостоятельно, подбирая те пряности, которые им больше всего нравятся. Вы, например, также можете составлять карри по своему усмотрению. Достаточно выбрать нужные ингредиенты и смешать их в том или ином количестве. Так ваш карри может быть нежным или острым в зависимости от того, какое количество перца вы используете. Но без куркумы карри не бывает, вот это нужно обязательно запомнить. Этот базовый ингредиент всегда присутствует в карри.
Данная смесь специй применяется только в кулинарных целях. Ее уместно добавлять в мясные блюда, различные гарниры. При покупке карри необходимо изучить состав пряности. В ней не должно быть крахмала, соли или усилителей вкуса.
Можно ли заменить одно другим? Различия
Карри и куркуму легко перепутать, особенно если на прилавке они будут представлены в открытом виде. Но давайте пройдемся по их различиям.
Первый признак, на котором мы остановимся – это вкусовые качества. У карри яркий, насыщенный вкус, у специи присутствуют нотки пряности и остроты. У куркумы вкус острый, но не такой жгучий.
Второй признак – цвет. Обе приправы имеют яркий желтый цвет, но небольшое отличие между ними все-таки есть: у карри более темный оттенок.
Касательно аромата, у карри мягкий и глубокий запах, у куркумы аромат жгучий и пряный, есть нотки горечи.
Карри находит свое применение только в кулинарии, а вот куркума используется не только в кулинарных целях, но и косметологических и медицинских.
И также есть отличие в составе: в карри меньше железа и магния, а в куркуме меньше витамина Е.
Сходство
Теперь пройдемся по схожим чертам. Обе приправы имеют порошкообразную консистенцию, в основе их цвета желтый оттенок, а родом они из одной страны – Индии.
Обе приправы улучшают пищеварение, ускоряют метаболизм, положительно влияют на общее самочувствие.
Несмотря на некоторое сходство, заменить одно другим не получится. Здесь стоит ориентироваться на личные пожелания и нужды. Совет только один – попробуйте использовать каждую из специй, тогда вы сможете легко понять, какая вам больше всего нравится. Но в случае с карри, конечно, вы сможете также экспериментировать, поскольку, как мы уже сказали выше, в смеси карри может присутствовать большое количество разных интересных и пряных специй. Вы легко сможете составить пряную композицию из ингредиентов, которые есть у вас в арсенале. Однако не стоит забывать, что главный ингредиент карри – это куркума. Комбинируя различные компоненты, вы легко создадите смесь с нужными вкусовыми и ароматическими характеристиками.
Где применяются специи
Если карри используется исключительно для приготовления блюд, то куркума считается довольно универсальной приправой.
Кулинария
Куркума сочетается со множеством продуктов, поэтому ее смело можно добавлять в первые, вторые блюда, салаты и даже напитки и десерты. Если специю добавить в тесто для выпечки, то оно приобретет приятный золотистый оттенок.
Народная медицина
Куркума также широко применяется в лечебных целях. Ее антибактериальные и антиоксидантные свойства хорошо помогают в лечении разного рода заболеваний. Например, она помогает при воспалительных заболеваниях и расстройстве пищеварения.
Существует множество народных рецептов, однако, перед тем, как использовать куркуму в лечебных целях необходимо обязательно проконсультироваться со специалистом. Самостоятельно решать, какие рецепты готовить и как их использовать нельзя. Все это должно быть согласовано с врачом.
Косметология
Куркума добавляется в шампуни, омолаживающие крема, средства ухода за лицом и телом. Ее также добавляют в препараты для лечения угревой сыпи и прыщей.
Теперь вы хорошо знаете о двух самых популярных индийских специях – карри и куркуме. Обе пряности обладают ценным составом и находят широкое применение. Попробуйте приготовить блюдо с добавлением каждой из них, и выберите нужную с учетом личных предпочтений.
В чём отличие карри от куркумы — особенности использования специй
Карри и куркума – это популярные индийские специи. Почти каждая хозяйка добавляет их в разные блюда. Но не все знают, чем отличается карри от куркумы. Внешне они действительно похожи, но на самом деле отличий между ними много.
Чем похожи
С первого взгляда эти приправы легко перепутать – выглядят они как яркий и ароматный порошок желтого или оранжевого цвета. Но куркума – это отдельная пряность, которая получается из корня растения семейства имбирных. Этот золотисто-желтый порошок универсален, обладает множеством полезных свойств. А карри – смесь разных специй – от 5 до 10. Куркума является ее основой, поэтому эти приправы часто путают.
У них есть несколько схожих признаков:
Основные отличия
Несмотря на то, что порошок выглядит почти одинаково – от темно-оранжевого до желто-золотистого цвета, у этих пряностей больше отличий, чем сходств.
Внешний вид и аромат
По цвету куркума более светлая, обычно – золотисто-желтая. Отличается яркой окраской. Аромат острый, с нотками горечи, древесный. Вкус слабый, не очень приятный.
Карри, в отличие от нее, – это смесь приправ, темного цвета, чаще всего оранжевая, неяркая. Аромат и вкус жгучие, но сбалансированные, приятные. Благодаря смеси разных пряностей, они насыщенные, богатые, могут быть острыми или более мягкими.
Отличия в составе
Куркума получается путем измельчения в порошок корня одноименного растения. Ничего больше не добавляется. Поэтому состав однородный.
Карри – это смесь. Состав может отличаться в зависимости от производителя. Многие хозяйки готовят эту приправу самостоятельно, добавляя специи по вкусу. Количество ингредиентов может достигать 15-20. Но обязательно должны быть 4 основных.
Специя
Также в состав могут входить черный перец, имбирь, гвоздика, корица, пажитник, кардамон, мускатный орех.
Отличия в содержании микроэлементов
Куркума имеет богатый состав. Благодаря наличию куркумина она улучшает пищеварение, обменные процессы, помогает похудеть, улучшает самочувствие. Содержит эфирные масла, клетчатку, полисахариды. В составе также много витаминов и минералов:
Так как она является основным ингредиентом карри, состав у них в этом схож. Отличия только в концентрации микроэлементов. Карри содержит в 4 раза меньше железа и марганца, но больше витамина Е.
Чем отличается применение специй
Еще одно отличие между этими приправами в том, что куркума универсальна. Она применяется не только в кулинарии, но и в медицине, косметологии.
Применение куркумы
Специя придает блюдам приятный аромат, красивый золотистый оттенок. Она сочетается с курицей, часто добавляется в плов. Но ее можно использовать для овощных блюд, выпечки, напитков.
Кроме кулинарии, распространено применение специи в народной медицине, парфюмерии, косметологии. Это объясняется такими ее свойствами:
Особенности использования карри
У карри менее выраженные лечебные свойства, но богатый вкус и аромат. Поэтому приправа применяется только в кулинарии. Подчеркивает вкус мяса, добавляется в плов. Сочетается с рыбными и овощными блюдами, салатами, соусами, маринадами. Ее пряный аромат является отличительным признаком индийской и тайской кухни. Существует даже блюдо с таким названием. Это густой ароматный соус с кусочками мяса или курицы.
Куркума и карри – это разные специи, они не взаимозаменяемы. Если учитывать их состав и свойства, можно выбрать такую, чтобы она соответствовала вкусу и цели применения.
А вы как применяете эти приправы? Расскажите в комментариях. Сохраните статью в закладках и поделитесь ею в соцсетях.
Также рекомендуем посмотреть подобранные видео по нашей теме.