куриные яйца по категориям в чем различия

В чем отличие яиц С1 и С2 категории?

Куриные яйца – один из самых покупаемых продуктов. Любая хозяйка может приготовить огромное количество блюд, в состав которых они входят. Все хотят купить качественные яйца, но при выборе их в магазинах или на рынке каждый пользуется своими критериями. Одни предпочитают желтый цвет яичной скорлупы, другие берут за основу название, торговую марку, третьи действуют по принципу «чем дороже, тем вкуснее».

Что же надо знать об этом продукте, чтобы не потратить деньги на заведомо плохую покупку?
На поступающих в продажу яйцах обязательно должна быть маркировка. Именно она поможет сориентироваться, какая именно продукция находятся на прилавке.

1 категория

К первой категории относят яйца, которые весят 55–64,9 грамма. По составу они самые сбалансированные. Этим требованиям отвечают импортные яйца категории М, вес которых 53–63 грамма.

Яйца 1 категории

2 категория

Вторая категория – это яйцо весом от 45 до 54,9 грамма. Импортные яйца категории S c весом меньше 53 грамм – самая низкая категория для этого продукта.

Яйца 2 категории

Что общего между ними

1. Цвет скорлупы.
Он может быть белым, кремовым, светло-коричневым, иметь разные оттенки желтого цвета и зависит от породы кур. На качестве яиц цвет скорлупы никак не сказывается.

2. Размер.
Молодые курицы несут яйца мельче, старые – более крупные.
Порода также имеет значение. Несушки и куры мясо-яичного направления производят яйца с большим весом. Главная задача птицы мясных пород – наращивать мышечную массу, их яйца мелкие.

3. Калорийность.
Куриное яйцо, не зависимо от сорта, содержит 157 ккал на 100 грамм продукта. Калорийность может меняться во время приготовления. Самая высокая она у жареных, ниже – у вареных, самая низкая – у сырых яиц.

4. Содержание органических веществ.
Из 100 граммов яиц организм может получить:

5. Химический состав.
В куриных яйцах содержится железо, фосфор, кальций, калий, натрий, йод, селен, цинк, множество других микроэлементов. Они являются источником органических кислот омега-3, омега-6, витаминов D, A, B, E, K, H, PP, группы B.

6. Могут быть диетическими и столовыми.
Этот показатель зависит только от срока хранения. Диетическим является яйцо любой категории на протяжении первых семи дней после снесения. Их сохраняют при низких температурах. Когда срок хранения истекает, диетические яйца переходят в разряд столовых. В них меньше влаги, воздушная камера почти в два раза увеличивается. Происходит естественное испарение воды через поры в скорлупе.

7. Экологичность.
На упаковке иногда можно увидеть пометку «био» или «эко». Они указывают на органические условия производства продукта. Это значит, что на всех его этапах (место расположения птицефермы, условия помещения, вода, корм) не использовались радиация, пестициды, удобрения, гормоны, стимуляторы роста, генномодифицированные организмы, витамины, антибиотики и ветеринарные препараты. Приставка «био» обозначает, что птица могла свободно выгуливаться, питалась природными кормами.

Насколько возможно придерживаться таких правил в условиях крупных птицеферм, продукция которых поступает в широкую продажу, надо подумать. Хотя получение экологически чистой продукции вполне возможно для небольших ферм. Очевидно, что стоимость таких яиц несоизмеримо выше.

Чем они отличаются

1. Вес.
Это главный и единственный критерий при сортировке яиц на птицефабрике. 10 яиц 1 категории весят 540 грамм, а 360 штук – 19,4 кг. Масса одного желтка 19–23 грамма, белка – 30–36. На 1 кг приходится 15–18 яиц в скорлупе, 17–20 – без скорлупы. Десяток яиц 2 категории покажет на весах 460 грамм, 360 штук – 16,6 кг. Один желток весит 16–19 грамм, белок – 25–30 грамм. На 1 кг яиц со скорлупой приходится 18–22 штуки, без скорлупы – 20–25 штук.

2. Сбалансированность состава.
Баланс веществ в яйцах 2 категории ниже, в них меньше воды. Но это не значит, что они хуже по качеству. Ведь количество органических и минеральных веществ в 100 г продукта не изменилось.

3. Стоимость.
Вторая категория – 53 рубля за десяток (53 509 = 0,1041 рубля за грамм).
Первая категория – 59 рублей за десяток (59 595 = 0,0992 рубля за грамм).

4. Маркировка.
На диетических яйцах обеих категорий маркировка нанесена красным цветом, на столовых – синим. С1, С2 – яйцо столовое первой и, соответственно, второй категории; Д1 и Д2 – диетические яйца первой и второй категорий. В маркировке диетических яиц указывается дата кладки. Покупая их на восьмой день, имеем яйца столовые.

Яйца 1 и 2 категории несмотря на их отличие, имеют множество схожих показателей. Самым основным критерием является качество, но а насчет размера, каждый сам волен выбирать, что ему ближе.

Источник

На какие категории делятся яйца и от чего зависит их категория?

Категории куриных яиц: чем отличаются, классификация, вес, какая лучше – зная эту информацию, покупатель не растеряется в магазине при выборе товара. Исходя из особенностей каждого класса, покупатель выберет товар, наиболее подходящий для его кулинарных целей. Запомнить различия не сложно, а польза от этого знания будет весомая.

На какие категории и по каким признакам делят куриные яйца?

Куриные яйца – один из самых распространенных продуктов, получаемых от домашней птицы. О пользе знают все. Поступая в продажу, они имеют разделение, так называемую классификацию яиц по категориям.

Категории куриных яиц по свежести разделяются на столовые и диетические. По типу – на третьи, вторые, первые, отборные и высшие. Отметка о том, какая категория куриных яиц находится в упаковке, стоит на скорлупе, а также указывается на поверхности кассеты.

Классификация яиц по видам

В магазинах в наличии продаются столовые, но есть еще понятие «диетические» яйца. Категории диетических и столовых яиц обозначают свежесть товара.

Столовое

Это свежая продукция, которая была снесена курами более недели назад. То есть, это также свежие и ценные питательными веществами яички, но возраст их не менее 7 дней. Они сохраняют при необходимых условиях всю пищевую ценность. Имеют плотный желток, светлый белок, воздушную камеру размером до 9 мм.

На скорлупе такую продукцию помечают синим штампом «С». В свою очередь, столовые делятся на категории куриных яиц по величине и весу на отборную, первую, вторую, третью. Штампуются они отметками СО, С1, С2, С3.

Диетическое

Это самая свежайшая продукция, имеющая наиболее сбалансированный и питательный состав. До 7 дней снесенное яйцо будет считаться диетическим, потом оно переходит в разряд столовых. По характеристикам имеет плотный, едва видимый желток, и прозрачный белок, воздушная камера не более 4 мм.

Диетические яички в магазинах встречаются очень редко. Обозначаются на скорлупе красным штампом «Д». Исходя из веса, также подразделяются на диетические первого и второго разряда.

То есть по количеству питательных веществ, количеству дней, прошедших после того, как они были снесены, бывают столовые и диетические категории яиц.

Классификация яиц по категориям

Если исходя из свежести, столовые и диетические – это отличие яиц на две категории, то в зависимости от массы яйца разделяют на несколько категорий.
Все характеристики для каждого типа прописаны в ГОСТ 31654-2012: масса и размер куриных яиц по категориям, условия хранения и методы транспортировки описывается в нем.

Яйца категории с3, что это значит?

Это мелкого размера яички. Могут быть как диетические, так и столовые. Мелкие яички несут молодые курочки. Вес одной штуки (со скорлупой) – от 35 до 44,5 г, без нее – 32-40 г.

Яйца третьей категории обозначаются штампом как Д3 или С3 (то есть диетическое третьего класса, или столовое третьего класса).

Яйца категории с2, что это значит?

Товар в кассете лежит уже покрупнее, в сравнении с предыдущим экземпляром.

Яйца второй категории – это уже от 45 до 54,9 г веса одной единицы. Масса желтка и белка без внешней оболочки – 40-50 г. Имеют на скорлупе обозначение С2 или Д2.

Яйца категории с1, что это значит?

Это крупный продукт, масса одной штуки от 55 до 64,9 г со скорлупой. Вес яйца 1 категории без скорлупы поменьше – от 50 до 59 г

Питательность продукта на 100 г высчитано на уровне 157 ккал, поэтому калорийность яйца 1 категории примерно 78-90 ккал. Чем больше масса внутреннего содержимого, тем больше значение пищевой ценности. На поверхности скорлупы этот тип помечается как С1 или Д1.

Яйца категории с0, что это значит?

Это продукция крупная, более калорийная. Отборная категория яиц помечается значком О. Масса одной единицы – 65-74,9 гр. (белок и желток без внешнего слоя – 59-68 гр.). Получается, что разница яйца С1 и С0 в размере продукта и массе внутреннего содержимого. У этого сорта за счет большего веса будет выше калорийность, поэтому категория яиц лучше с0, чем с1 благодаря питательности.

Яйца категории В, что это значит?

Это самый крупный по величине и массе товар. Требования к яйцам высшей категории устанавливают вес продукта со скорлупой на уровне 75 г и выше (масса желтка и белка без скорлупы – от 68 г). Тип помечается штампом с буквой В.

Категория яиц СВ, что означает

Отметка на скорлупе СВ означает, что продукт по виду относится к столовому, а класс по весу – высший. То есть, это крупные питательные продукты, которые должны быть реализованы в течение 3 месяцев (при условии хранения в температурном режиме не выше 0°С). При комнатном хранении их нужно реализовать в течение 25 суток.

Лучшая категория яиц – высшая диетическая, найти в продаже ее проблематично. Это свежие куриные яички, которые только 7 дней, начиная со следующего дня, когда оно было снесено, относят к этому виду.

В кулинарных перечнях расчет количества яичек ведется исходя из их массы в 40 гр.

От чего зависит категория столового яйца?

Прежде всего от тяжести и величины одной единицы продукта зависит деление куриных яиц на категории. Также, ГОСТом допускается присутствие точек, вкраплений, пятен, но занимать они должны не более восьмой части всей поверхности скорлупы.

Цвет внешнего покрытия неважен (может быть, как белым, так и бежевым, коричневым).

На овоскопе (подсвечивающем приборе) определяют границы воздушной камеры. Если ее размер в диапазоне от 4 до 9 мм, то продукт относят столовому виду. Для определения нормы есть специальный шаблон-измеритель.

Категория яиц определяется следующим образом: взвешиванием каждой единицы, взвешивание массы одного десятка и массы 360 штук.

К высшему разряду относятся продукты, если общая масса 360 штук – 27 и более кг. К отборной – от 23,4 до 26,99 кг. К первой – от 19,8 до 23,39. Ко второй – от 16,2 до 19,79 кг. К третьей – от 12,6 до 16,19 кг.

Птицы несут неоднородные по величине или цвету зародыши, также есть дефекты, которые относят такие продукты к классу нестандартных. Яйца кур относят к категории нестандартных, если они имеют присушенный желток или содержимое с кровяными вкраплениями, с перемешанным желтком и белком (это видно на овоскопе), слишком мелкие с массой меньше 45 г. Такая продукция не должна поступать в продажу.

Чем отличаются яйца по категориям?

Самостоятельно, «на глаз» определить тип можно по величине. Чем единица продукции меньше и легче, тем к более низкому типу она относится. Точную информацию покупатель найдет на упаковке или штампе.

Что общего у яиц разной категории?

Общим для всех типов столового вида является то, что они одинаково полезны. Вне зависимости от размера, содержание полезных веществ оптимально для организма человека.

Строение у них также одинаковое – внешнее покрытие (скорлупа), желток и белок. Желток по виду должен быть плотным и неподвижным (не растекаться), а белок прозрачным, не замутненным.

Вес яиц по категориям: таблица

Дальше в тексте размещена информация о том, сколько весит яйцо 1 категории, 2 категории и т.д. Указаны данные веса одной единицы.

В ГОСТ такая таблица шире, она дополнена информацией о весе десятка и упаковки 360 шт. продукции.

Какая категория яиц лучше и полезнее?

Сказать, что именно яйцо 1 категории или только Отборное – лучше и полезнее, неверно. Зародыши от домашней птицы полезны независимо от размера. А от «возраста», свежести зависит пищевая ценность, так как чем раньше яичко было снесено, тем оно полезнее. Со временем внутренне содержимое высыхает, портится, тухнет, поэтому брать для приготовления блюд или в еду лучше и полезнее продукцию, которая хранилась не дольше установленных норм.

Какая еще бывает маркировка на яйцах помимо категории?

В России документально установлены только такие обозначения, как красным Д или синим С (диетическое или столовое) и В, О, 1, 2, 3. Например, яйца первой категории диетического вида штампуют красной краской с отметкой Д1, а столовые – синий краской с отметкой С1.

Но можно повстречать на полках магазинов продукцию с отметками «премиум» и «био». Это может быть маркетинговой уловкой для обозначения особо качественной или экологический чистой продукции.

Или наличие надписи на упаковке «Деревенские» подразумевает, что яички должны быть только от деревенских кур. Но проверить это в магазине проблематично.

Для европейского рынка обозначения «био» говорит о том, что домашняя птица питалась только натуральными кормами, без добавления гормонов и т.п. веществ, свободно гуляла на воздухе. В России законодательно такой отметки для обозначения продукции нет, поэтому верить надписи или нет – дело покупателя и совести производителя, который эту отметку поставил.

Что делать, если на скорлупе нет маркировки?

Ситуация, когда покупатель не нашел на продукте штампов, означающих «яйца высшей категории», «отборной» или др. встречается редко. Как правило, при приемке товара магазин соблюдает требования о наличии маркировки. Если на самом продукте нет штампа, но следует поискать этикетку на упаковке.

Как отличить деревенские яйца от магазинных?

Конечно, деревенская продукция будет содержать больше питательных веществ, отличаться по вкусу. Категории куриных яиц и их отличия во весу и величине не говорят о том, что деревенские будут какого-то другого размера или массы.

По внешнему виду можно определить, что курица снесла яйцо не на птицефабрике. Такие изделия более грязные, с прилипшими соломинками. Скорлупа неоднородной текстуры, могут встречаться вкрапления, небольшие бугры, шершавости. Размер неоднороден – домашние куры несут как мелкие, так и крупные яички.

Если деревенские яички разбить и вылить содержимое в миску, то можно увидеть, что желток разительно отличается по цвету от магазинных. Он имеет насыщенный желтый или оранжевый оттенок.

Таблица веса желтка, белка и скорлупы куриных яиц по категориям

Скрупулезное различие яиц по категориям определяют также по объему желтка, белка. Такая информация пригодится дотошным покупателям, или просто для ознакомления и расширения кругозора.

По структуре большую часть занимает белок, до 56% от общего объема внутреннего содержимого, желток занимает до 32% объема.

О питательной ценности и пользе куриных яиц говорилось неоднократно в разных источниках. В России при продаже обязательна маркировка этого товара, которая делит его на два вида – диетический и столовый в зависимости от свежести. А также после замера массы выделяют пять классов. Эту информацию отмечают на скорлупе.

Разные категории яиц означают различие по весу единицы. От него не зависит, что какой-то тип товара в кассете менее питателен. Продукция домашней птицы одинаково полезна вне зависимости от вида и сорта. Поэтому только покупатель решает на основе своих предпочтений яйца какой категории лучше покупать.

Категории куриных яиц: чем отличаются, классификация, вес, какая лучше, а также как они обозначаются и в чем их отличия, изложено в статье. Сведения пригодятся для покупателей при выборе качественного продукта.

Источник

Категории куриных яиц: их классификация и характеристика

Добавить в избранное

Куриные яйца — популярный пищевой продукт во всём мире. Когда покупатель останавливается в магазине у витрины с данным товаром, его в первую очередь интересует срок годности, цена, и мало кто обращает на маркировку по размеру. А ведь это важный нюанс, зная который можно неплохо сэкономить финансы и при этом получить качественный товар. Предлагаем ознакомиться ниже с особенностями выбора продукта.

Классификация куриных яиц

Согласно принятым в стране ГОСТам, все категории яиц, попадающие на прилавки магазинов, обязаны маркироваться. Существует два типа маркировки: по сроку годности и по размеру.

По категориям

В зависимости от размера продукт разделяют на пять категорий, три из которых являются основными и встречаются наиболее часто (отборная, первая и вторая).

Высшая (В)

В эту группу попадают яйца, чья масса — больше 75 граммов. Десяток их будет весить минимум 750 г. Без скорлупы один продукт будет иметь вес минимум 68 г. Такой товар — большая редкость, так как получается он от элитных несушек, выкормленных особым способом, что является довольно затратным делом.

Отборная (О)

В эту категорию попал продукт, чей вес находится в пределах 65—74,9 грамм. Без оболочки он будет весить 59—68 г, а десяток неочищенных — 670—749,9 г. На белок в них приходится 36—41 г, а на желток — 23—26 г.

Первая (С1)

Вес яиц первого сорта составляет 55—64,9 г. В очищенном виде — 50—59 г. Десяток имеет общий вес около 550—649,9 г.

Вторая (С2)

Второй сорт яиц, который на прилавках выставлен по минимальной цене, имеет вес 45—54,9 г (одна штука) и 450—549,9 г (десяток). Белок у них весит 25—30 г, а желток — 16—19 г.

Третья (С3)

Товар третьей категории такая же редкость на наших прилавках, как и высшей, потому что из-за очень маленького веса (35—44,9 г одна шт.) их невыгодно реализовывать. Белка в них всего лишь 19—25 г, желтка — 12—16 г, а скорлупы — 3—4,9 г.

По вкусовым качествам и по содержанию питательных веществ продукты не отличаются. Опираясь на изложенные данные, можно лишь подсчитать, какой категории товар лучше, а точнее выгоднее всего приобретать.

Ныне средняя стоимость трёх ходовых категорий примерно такова:

По видам

Деление товара на виды осуществляется по сроку его годности. Существует два вида продукта:

Польза и вред куриных яиц

Несмотря на то, что куриное яйцо является очень популярным пищевым продуктом, вокруг него постоянно ведутся споры о его пользе и вреде для организма. Приведём список полезных и вредных качеств продукта, чтобы проанализировав его, каждый смог сделать вывод для себя о целесообразности употребления.

Польза:

Вред:

Требования по ГОСТу

Согласно действующему в стране ГОСТу, все категории яиц, произведённые птицефабриками для продажи, должны соответствовать требованиям:

Как проверить свежесть яиц?

Если вы не уверены, что приобретённый вами товар соответствует указанному сроку годности, его свежесть можно легко определить в домашних условиях. Для этого возьмите любую глубокую посудину и наполните её водой. Положите в неё яйцо. Если оно осталось лежать на дне ровно, значит свежее.

Один конец касается дна, а другой всплыл — продукту примерно неделя. Всплыло тупым концом вверх и зависло, как поплавок, чуть показавшись над водой — 2—3 недели. Полностью всплыло и лежит горизонтально на поверхности — 5—6 недель.

Подводя итог, обращаем ваше внимание на то, что представленный в магазинах ассортимент яиц отличается лишь сроком хранения и размером. Пищевая ценность у всех идентичная. Поэтому выбирать можно любую, понравившуюся вам, категорию товара.

Источник

Состав куриного яйца, таблица категорий по ГОСТу, на какие подразделяют и чем отличаются, сколько весит

ГОСТ на куриные яйца

Несмотря на то, что куриное яйцо во многих странах является одним из основных продуктов питания, некоторые покупатели не разбираются, чем отличается та или иная категория куриных яиц.

Информация на упаковке позволит выбрать подходящий продукт для приготовления блюд и обезопасить себя от употребления несвежих яиц.

ГОСТом 31654-2012 установлен ряд требований, которым должны соответствовать яйца:

Экземпляры с грязной скорлупой в продажу не поступают. Отмеченные специальными этикетками, они отправляются в кондитерские, хлебобулочные цеха для быстрого применения.

Важно! ГОСТом установлен максимальный срок хранения яиц со дня сортировки без ухудшения качества: до 20 суток при обычной температуре, в холодильнике — до 1 месяца.

Какие есть виды и категории яиц

Яичная продукция подразделяется на две большие группы (виды яиц):

По массе яички подразделяются на 5 категорий:

Поэтому если на скорлупе пометка «Д2», то это диетическое яйцо второй категории, с печатью «С1» — столовое первой категории. Если упаковка закрывается так, что ее невозможно открыть без видимых следов повреждений, то на скорлупе печати не ставятся.

Внимание! Иногда в магазинах встречается продукция с пометкой «био», «премиум» и др. В зарубежных странах это означает, что куры употребляли только натуральный корм, находились на свободном выгуле. Но нашими ГОСТами такие требования не предусмотрены, гарантий соответствия тоже нет. А стоимость таких продуктов выше обычных.

Химический состав и полезные свойства продукта

В яйце содержатся витамины, микроэлементы, аминокислоты, другие полезные вещества. Наиболее ценный запас питательных элементов имеет желток, потому что его предназначение — обеспечивать зародыш для развития всем необходимым.

В яйце содержатся витамины, микроэлементы, аминокислоты, другие полезные вещества

Строение куриного яйца:

Содержание полезных веществ

Продукт имеет на 100 г веса:

Состав нутриентов:

Внимание! В курином яйце также содержится до 140 мг холестерина. Имеющееся в белке вещество овомукоид вызывает аллергию.

Срок годности куриного яйца: сырого, вареного и в холодильнике

На продолжительность хранения влияют такие факторы:

Внимание! Помещать в морозильную камеру яйца в скорлупе нельзя, так хранятся только отделенные желтки.

Как определить свежесть яиц, опустив их в воду

Один из самых доступных — помещение яиц в емкость с прохладной водой:

Важно! Если белок вареного яйца имеет сероватый или синеватый оттенок, то его нужно выбросить. Употреблять такой продукт человеку небезопасно.

Рекомендации по выбору

Яйцо является полезным диетическим продуктом. Но чтобы его употребление действительно приносило максимальную пользу, нужно уметь выбирать продукт при покупке. В первую очередь нужно обратить внимание на срок производства, отсутствие внешних дефектов.

Свежесть яйца можно проверить, если встряхнуть его и послушать: если желток внутри болтается, то продукт несвежий. Треснувшая скорлупа, наличие плесени или других загрязнений может свидетельствовать о непригодности такого продукта в пищу.

Небольшие яички — от молодых птиц, поэтому имеют в составе больше полезных веществ. В самых крупных яйцах меньший состав нутриентов, потому что их несут старые куры. Оптимальным считается размер яиц со штампом С1. Цвет скорлупы на полезность не влияет, он только свидетельствует о породе кур.

Сколько грамм в одном яйце по категориям: без скорлупы, вареном и сыром виде

Можно ли кушать гусиные яйца, чем они отличаются, правила употребления, стоит ли давать детям?

Как узнать вес свиньи без весов: таблица, способы определения и расчетов

Комбикорм для несушек: состав, популярные марки, пропорции ПК-4, ПК-5 и ПК-6

Почему перепелиные яйца всплывают в воде: 5 способов проверки свежести яиц и признаки порчи

Комбикорм для бройлеров: старт, рост, финиш, состав, как сделать своими руками, виды

Источник