кумжа и форель в чем разница
Кумжа и форель в чем разница
Эти рыбы, казалось бы, хорошо известные всем на Кольском полуострове, иногда озадачивают рыбаков. Люди удивляются необычной окраске отдельных пойманных рыб или непривычному цвету мяса. Следуют такие рассуждения: В«Вроде кумжа, а мясо белое, как у форели, но точно не форель, ведь окраска кумжовая, хотя…».
Родоначальником всех современных форелей и кумж в наше время принято считать проходную кумжу. Она, как и семга, нагуливается в море, и размножаться идет в родную реку. Но в отличие от семги кумжа более привязана к пресной воде, не совершая столь впечатляющих тысячекилометровых миграций, держась при нагуле приустьевых участков моря.
В море кумжа растет существенно медленнее, чем семга. Возможно, причины этого – генетические, или В«заморский столВ» семги – более сытный. По крайней мере, для многих рыб связь размеров и кормности водоема очевидна. И это, по сути, – одна из причин В«появления на светВ» форелей. Форелями в наши дни принято называть пресноводные формы кумжи, созревающие без выхода в море.
Сейчас экспериментально доказано, что из икры форели можно получить, как форель, так и кумжу, и наоборот. Если исключить скат пестряток в море, через какое-то время они достигают половозрелости в родном ручье или реке, продолжая В«форелевый родВ». Если же пестрятки В«прогуляютсяВ» до моря, то вернутся в реку уже В«в обликеВ» кумжи.
Так произошло, например, в Новой Зеландии при искусственной акклиматизации там ручьевой форели. Форель через какое-то время скатилась в море и превратилась в проходную кумжу. Кстати, в Южном полушарии диких популяций лососевых рыб нет вообще. Так сложилось исторически. Не дошла кумжа и до Нового Света. Крайний западный пункт ее естественного распространения – Исландия. В Северной Америке она появилась лишь при акклиматизации ее человеком.
В озерах же Европы и Азии, отделившихся от океана в достаточно раннее время, каковы, например, Арал, Каспий, ряд Балканских озер, процесс видообразования зашел далеко. Обитающих здесь кумж и форелей описывают как отдельные биологические виды, или В«крепкиеВ» подвиды, с очень стойкими и ярко выраженными морфологическими признаками.
Озерная форель, в отличие от ручьевой, или обыкновенной, форели, совершает регулярные миграции аналогично проходной кумже. Но нагульным водоемом для нее являются не море, а крупное озеро. Нерест же у нее – как и у всех лососевых – в проточной воде, в реке, впадающей в это озеро и в ручьях. В озере, где кормовые условия богаче, форели нагуливает размеры, которых никогда не достичь ручьевым форелям, ведущим В«оседлыйВ» образ жизни. Озерных форелей поэтому иногда зовут кумжами, т.к. и размеры у них – не В«форелевыеВ», и поведение – В«кумжовоеВ», с миграциями вверх-вниз.
Популяции отдельных озер и рек постепенно накапливают генетические отличия, способные закрепиться в будущих поколениях, но это – длительный процесс. Он идет быстрее в условиях строгой изоляции, но для наших форелей и кумж, часто нерестующих совместно, он осложнен.
Систематическое разграничение разных форм затрудняется еще и тем, что при общей генетической пластичности у форелей и кумж развит так называемый экологический полиморфизм. Так замечено, что у ручьевых форелей окраска отдельных особей часто зависит от цвета воды и грунта водоема. Подобные признаки иногда ярко выражены, но не передаются наследственно и при смене внешних условий часто быстро затухают.
Что же касается цвета мяса, то этот признак – точно не систематический, т.к. зависит напрямую от условий питания. Так, например, если обычных форелек с белым мясом кормить ракообразными, содержащими каратиноидный пигмент астаксантин, то он легко переходит в мясо форели, окрашивая его в розовый цвет, как у В«настоящейВ» кумжи.
Строго говоря, озерная и ручьевая форели не являются в наше время самостоятельными биологическими видами, хотя и стоят на пути к этому. И, возможно, рыбаки будущего в отличие от нынешних рыбаков не будут иметь сомнений, кого поймали. Но, чтобы проверить это, надо подождать …несколько тысяч, а лучше десятков, тысяч лет.
В чем отличие кумжи и форели
Систематика – это наука, которая позволяет отличать живые организмы друг от друга, относить их к определённой систематической единице и, что является практически важным, узнавать в природе. Но дело в том, что со времени появления первой классификации прошло несколько веков, появились новые виды, иногда совсем неотличимые. Ярким примером тому являются пресноводная ручьевая форель и морская кумжа, относящиеся к семейству лососёвых.
Кумжа является пластичной рыбой на генетическом уровне, также она обладает высокой изменчивостью. В зависимости от места ее обитания могут варьироваться внешние систематические признаки. Рыболовы часто вылавливают чёрную короткую кумжу (форель), и светлую короткую, и светлую круглую и это далеко не все вариации.
Некоторые форели имеют свое происхождение от одного подвида кумжи. Однако, стоит им сменить ареал обитания, проблем с адаптацией к новой окружающей среде не возникает, они становятся неотличимыми от настоящих форелей, которые изначально населяли данный пресный водоём. Т.е. получается, что ареал обитания формирует будущую рыбу.
Виды кумжи
Кумжа – это типичный представитель своего семейства. Она бывает проходная (называется кумжа), и оседлая пресноводная – в этом случае рыба носит название форель. Основные места ее обитания Атлантический океан, в особенности его северная часть, а еще ею полны бассейны таких морей как Балтийское, Баренцево, Белое. Много кумжи в Чёрном и в Каспийском морях. Иногда встречается в Неве и Финском заливе.
Существует несколько видов кумжи, которые отличаются местом обитания. Например, кумжа обыкновенная встречается от Белого моря до Печоры, бывает кумжа каспийская и черноморская, ареол ее обитания в бассейнах соответственно Каспийского и Чёрного морей. Большинство видов кумжи представлены формами форелей, обитающих в пресных водоемах.
Внешний облик и образ жизни
Понять что перед вами кумжа можно по следующим признакам:
Кумжа проходной и пресноводной формы отдает предпочтение холодным рекам и озёрам севера Евразии.
Мелкие ракообразные становятся основным питанием для кумжи. Жилые формы (оседлые) также часто становятся хищниками. Нерест кумжи происходит в реках, начиная с приходом осени по февраль (многое зависит от ареала) и в отличие от сёмги во время нереста не теряет аппетит.
«Хоминг» (т.е. способность возвращаться в ту реку, где она появилась на свет) у представителей кумжи прекрасно развит.
Ближайшим родственником является озёрная форель – это ещё один представитель семейства кумжи. Наблюдать ее можно в озёрах, где прохладная и чистая вода. Она меньше кумжи в своих размерах, однако, ее масса даже может превосходить (рекорд – 42 кг).
Кумжа и форель – это близкие родственники, которых по внешнему виду отличить очень трудно, а порой это под силу только специалисту.
Кумжа и форель в чем разница
Еще относительно недавно ученые систематизировали лососевых рыб по Линнею, который выделял озерную и ручьевую форелей в отдельные виды.
Многочисленные примеры распределения, размножения и поведения этих рыб в природе доказали неправильность его классификации. Так, в Новой Зеландии рыбоводы запустили в водоемы ручьевую форель. Спустя некоторое время часть этих рыб скатилась в низовья рек, а оттуда в море, где ее уже вылавливали как самую настоящую проходную кумжу. То есть это очень генетически пластичные формы, и ученые уже доказали, что проходная кумжа, ручьевая и озерная форели трансформируются друг в друга.
Европейские ручьевые форели иногда скатываются на 300-700 км вниз по рекам, выходя в приустьевые пространства Средиземного и Адриатического морей, то есть как бы пытаются превратиться в проходную форму.
Молодые форели, выпущенные из рыбоводных хозяйств в Балтийское море, при акклиматизации легко приобретают серебристый цвет и возвращаются на нерест похожими на проходную кумжу.
Рыболовам порой попадаются и черная короткая круглая кумжа (форель), и светлая прогонистая, и светлая короткая и круглая и т.п., что сильно сбивает с толку любителей рыбалки.
Затрудняет классификацию еще и то, что форель, образовавшаяся от одного подвида кумжи, поменяв ареал обитания, сразу адаптируется к новой среде и через какое-то время становится внешне неотличима от форелей, изначально населявших данный пресноводный водоем, но происходящих от другого подвида.
Ихтиологи относят форель к трем из семи (или восьми по другой классификации) родов семейства лососевых.
кумжа как вид
Кумжевую» систематику осложнило то, что кумжа существует в природе в самых разнообразных формах, сильно отличающихся друг от друга не только морфологией, в том числе внешними признаками, но и ареалами обитания, поведением и экологическими особенностями.
Что касается области обитания, то в целом кумжу и ее многочисленные подвиды и формы можно встретить в северной части Атлантического океана, в бассейнах Баренцева, Белого, Балтийского, Черного и Каспийского морей.
Многочисленна она на Кольском полуострове и в Карелии.
В Неве встречается крайне редко, есть в Нарове, Луге и в Финском заливе.
По беломорскому и баренцевоморскому побережью идет до Чешской губы, но в Мезени и Печоре ее уже нет.
Вид кумжа акклиматизирован во многих странах, в том числе на американском континенте. Так, благодаря ученым, кумжа благополучно появилась и прижилась в Центральной и Северной Америке (в Америке сейчас имеются два самостоятельных вида).
В настоящее время ученые выделяют всего шесть подвидов кумжи, из них четыре проходных и один оседлый (озерный) встречаются на территории бывшего СССР.
Предкавказская кумжа (Salmo trutta ciscaucasicus Dorofeeva) так же, как и каспийская кумжа, обитает в бассейне Каспийского моря, но на нерест идет в любые реки (только в западной части Каспийского бассейна), но в реке Куре ее нет.
Черноморская кумжа (Salmo trutta labrax Pallas), которую еще называют черноморским лососем, населяет бассейны Черного и Азовского морей и образует несколько пресноводных форм форели.
Оставшиеся два подвида населяют реки бассейнов Аральского и Средиземного морей.
Перечисленные подвиды кумжи образуют пресноводные формы форелей.
Такая запутанная кумжево-форелевая систематика возникла из-за многочисленных акклиматизаций, искусственных разведений и генетической пластичности кумжи.
Внешне идентифицировать кумжу и не спутать ее с лососем помогут следующие показатели: наименьшая высота тела (высота хвостового стебля) не более чем в два раза меньше длины этого же хвостового стебля. А вот у лососей (семги, например) наименьшая высота тела более чем вдвое меньше длины хвостового стебля.
Тело кумжи выше и ниже боковой линии покрыто многочисленными черными пятнами, имеющими светлый ореол. По бокам тела имеются красные пятнышки.
В реках окраска рыб коричневатая на спине, с серебристым оттенком на боках.
В крупных озерах и эстуариях кумжа имеет преобладающую серебристую окраску.
Проходная и пресноводная формы кумжи предпочитают холодноводные реки и озера севера Евразии.
Молодь питается мелкими ракообразными и личинками насекомых и в реке проводит обычно три-четыре года (иногда более).
В море живет два-три года, но иногда возвращается через год; питается рыбой и крупными ракообразными.
Жилые формы (форель) в озерах тоже часто переходят на хищнический образ жизни. То есть и в питании кумжа проявляет пластичность и изменчивость, недаром эти рыбы и по способу питания могут образовывать отдельные формы внутри одного водоема.
Легендарный хоминг (способность проходных рыб вернуться в ту реку, где они вылупились из икры) у кумжи не так хорошо развит, как у семги или дальневосточных лососей. Но, как и семга, кумжа заходит на нерест с разным состоянием половых продуктов и в зависимости от этого нерестится или в год захода в реку, или через год.
И еще одно важное отличие кумжи от семги и дальневосточных лососей: во время нерестового хода кумжа не теряет аппетита.
Нагул в реках молоди кумжи протекает до шести-семи лет, достигнув длины 20-25 см, молодь скатывается в море.
Ближайший родственник
Сложности с идентификацией данной рыбы происходят потому, что во время нагула окраской озерная форель очень похожа на кумжу. Но в брачный период у самцов появляются яркие оранжевые полосы и пятна, а их брюшные плавники становятся ярко-розовыми.
Kумжа образует озерные формы в водоемах северо-запада России, в озерах Финляндии, Швеции, Норвегии. Кроме того, черноморский и каспийский подвиды кумжи в определенных условиях тоже образуют озерные формы, и из них могут получиться озерные форели.
Самые крупные озерные форели образуются от проходных кумж в альпийских озерах и на Балканах Их ученые нередко принимали за отдельные подвиды и даже виды.
По статье Е. Николаевой
Виды форели и чем они отличаются с фото
Форель – название, обобщающее несколько форм и видов рыб семейства лососевых. Она относится к ценным промысловым породам, является объектом повышенного интереса со стороны приверженцем спортивной рыбалки и обычных любителей рыбной ловли. Ловля форели – довольно трудный процесс, для которого необходимо определённые навыки и опыт.
Характеристика и описание вида
Почти все виды форели выглядят одинаково. В среднем весят они от 200 до 500 грамм, а их длина составляет примерно 35 сантиметров. Но в дикой природе встречаются особи, вес которых может достигать и 2 кг. Самая большая форель имела массу свыше 5 килограмм.
Как видно из фото у всех форелевых видов похожая форма тела. Туловище вытянуто и слегка приплюснуто с боков, поэтому со стороны она выглядит немного плоской. Мордочка у данной рыбы усеченная, глазки небольшие. Самки отличается более внушительными габаритами, но у самцов в ротовой полости имеется большее количество зубов. По истечении времени их верхняя челюсть может изогнуться кверху.
Хвостовая часть и плавники имеют средние размеры. У брюшного плавника желтый окрас, а на спинном видны многочисленные вкрапления. Рыба форель покрыта мелкими чешуйками. На фото видно, что на спине находятся основной и ложный плавники. Подобная особенность есть не только у семейства форелей, но и у прочих лососевых рыб.
Окрас рыбы зависит от того, к какому виду принадлежит особь, где обитает, что ест и от степени прозрачности воды. У форели, проживающей на светлом дне, серебристый окрас. Спинка имеет небольшой оливковый оттенок с вкраплениями черного цвета. Бока могут иметь желтый или зеленоватый оттенок. Особи, чьей средой обитания является донная поверхность, содержащая ил либо торф, отличаются более тёмным окрасом. Цвет речных разновидностей ближе к периоду размножения меняется, становясь ярче. Туловище ручьевой форели бурого цвета, спинка и голова имеют черный оттенок. По всей поверхности её тела находится много черных и красноватых точек. Поэтому данный подвид имеет ещё одно название – пеструшка.
Семейство
Всё семейство лососевых образовано семью родами. Форели имеются в составе тихоокеанского, атлантического родов и гольцов.
Тихоокеанские лососи включают подвиды: радужную, морскую золотую, кавказскую, лосось «Апачей», «Гилу», «Биву».
Атлантических лососевых рыб ещё называют и другим именем – благородный лосось. Род образован подвидами: амударьинской, адриатической, охридской, мраморной, плоскоголовой, севанской и кумжей.
Голец включает следующие подвиды: серебристый, большеголовый, озёрный, «Мальма» и «Палия».
Виды форели
В РФ встречается три разновидности рыб семейства форелевых:
Чтобы иметь лучшее представление об этой ценной рыбе, приведем краткое описание каждого вида.
Ручьевая форель – это пресноводная форма семейства. Ей свойственна осёдлость, поэтому родной водоём рыба не покидает. Комфортной средой для ручьевой форели являются быстротечные речки и ручьи с чистой водой. В среднем вес одной пресноводной особи не превышает 2 кг. Но, по словам некоторых любителей рыбной ловли, в живой природе бывают экземпляры, которые весят 12 килограммов.
Озерная форель живет в холодных глубоких озёрах. Другие ее названия – кумжа и карельская форель. Она населяет Ладогу, Онежское и карельские озёра, а также озёра Кольского полуострова.
Рыба обладает внушительными размерами, достигая метровой длины. Особи собираются стаями и придерживаются глубины около 100 метров.
Радужная форель – это подвид тихоокеанского лосося, населяющий пресноводные водоёмы. Этот вид форели преобладает на территории РФ. Именно её разведением занимается большая часть рыбных ферм.
Также эту рыбу чаще остальных используют для заполнения платных водоёмов. Её ловля осуществляется разными способами с использованием натуральных либо искусственных приманок. Поскольку эта порода является очень спортивной, иногда проводятся состязания по лову радужной рыбы форели.
Чем питается
Рыба форель относится к водным хищникам. На начальном этапе жизни рацион питания её молоди состоит в основном из планктона. С переходом во взрослое состояние рыба начинает питаться более разнообразно. Её рацион составляет:
Особи покрупнее могут напасть и съесть не очень больших млекопитающих, рискнувших переплыть водоём. Форель также ест пищу растительного происхождения. На водоемах, практикующих платную ловлю этой хищной рыбы, используют приманки в виде консервированных кукурузных зёрен, хлеба, кусочков теста.
Хищная рыба или нет
Форель является хищником, поскольку она наряду с пищей растительного происхождения ест:
В ее рацион входят лягушата, птенцы и даже собственная молодь.
Нерест
Процесс нереста форелевых рыб отличается в зависимости от их вида и района обитания. Метание икры у озерной форели случается дважды в течение года. Первый период начинается в декабре и заканчивается в феврале, а второй период берёт начало в июне и завершается в августе. Нерестится рыба на достаточно больших глубинах, вплоть до 100 метров. По этой причине процесс мало исследован специалистами в области ихтиологии. Самка способна отложить 1,5 тысячи икринок. Из них в будущем выклёвываются мальки размером не больше 15 миллиметров. Половозрелого периода ручьевая форель достигает на 3 – 4 году жизненного цикла. В течение года нерест у нее случается лишь раз. Этот период приходится на ноябрь – декабрь, когда температура внутри водоема составляет примерно + 6 градусов выше нулевой отметки. Для метания икринок самка ищет быстротечные каменисто-галечные участки на мелководье. За один раз она может отложить от 200 до 500 икринок. С наступлением первых дней весны из них начинают проклёвываться мальки.
Радужная форель отличается от ручьевой более интенсивными темпами роста. Также её не пугает нагревание водной толщи до +20˚С. Именно эту разновидность предпочитают разводить в рыбхозах и платных водоёмах, ведь она не нуждается в создании особых условий для выращивания.
Места обитания
Ручьевая форель не комфортно чувствует себя в тёплой воде, поэтому ее среда обитания там, где имеются бьющие родники, а вода остается прохладной. Её можно обнаружить на мелководье в руслах рек за всевозможными укрытиями. Форель любит участки с медленным течением, останавливаясь либо перед, либо за ними.
В летние месяцы она обитает в неглубоких ямках с медленным течением, находящихся в тени крон деревьев и кустов.
Радужная форель ведет похожий с её ручьевой разновидностью образ жизни. Во время стоянок она укрывается за корягами, камнями и в неровностях рельефа. В ясную погоду рыба мало двигается, а с приходом пасмурных дней происходят кардинальные изменения в ее поведении, у форели начинается период активной охоты.
Озёрная форель живет в озерах на глубине от 50-ти до 100 метров. Она находится у поверхности дна, либо передвигается в воде. Летом часто приближается к прибрежной зоне.
Какого цвета мясо
У разных видов форелевых рыб мясо отличается цветовой гаммой. У особей, выросших в дикой природе, оно бывает белого, розового и красного цвета. Подобная особенность зависит от того, где рыба жила, чем и сколько питалась.
Рыба, массово поступающая на полки магазинов и на рынок, является искусственно разведенной фермерами белую форель. Цвет её мяса либо белый, либо с розовым оттенком.
Полезные качества и вред
Микроэлементы и витамины, которыми богато рыбье мясо, благотворно воздействуют на человеческий организм.
Компоненты, имеющиеся в рыбе семейства форелевых, оказывают помощь в борьбе с депрессиями и стрессовыми состояниями. Поскольку мясо форели является гипоаллергенным продуктом, его могут включать в свой рацион и люди, имеющие склонность к аллергическим проявлениям.
Однако употребление в пищу форели, наряду с положительным воздействием на организм человека, имеет ряд негативных качеств.
В мясе рыбы возможно содержание ртути и прочих тяжелых металлов. Это очень вредно для здоровья женщин в период беременности и грудного вскармливания.
При выращивании рыбы в рыбных хозяйствах их не очень добросовестные владельцы добавляют в состав корма препараты для улучшения цвета мяса и, способствующие более интенсивному росту рыбы. От такого продукта необходимо отказаться людям, страдающим аллергией.
Рекомендуется воздержаться от поедания красной рыбы всем, у кого имеются почечные недуги, проблемы с печенью и болезнями желудочно – кишечного тракта.
Разведение и ловля
Для нужд пищевой отрасли форель искусственно разводят в прудах и садках с чистой водой на больших водоёмах и бассейнах рыбоводческих ферм.
Оптимальным вариантом для выращивания в промышленных масштабах является радужная и ручьевая форель.
Чтобы вырастить рыбку весом 0,5 килограмм, понадобится 1,5 года. Особей более крупного размера выводят в качестве материнского стада для получения такого деликатеса, как красная икра. Её подвергают засолке и отправляют на полки магазинов.
Рыболовы, занимающиеся спортивной ловлей рыбы, больше всего интересуются такими разновидностями, как озёрная, кумжа и пеструшка. Представители семейства лососей ведут преимущественно осёдлый образ жизни, иногда перемещаясь в поиске площадок для нереста.
На спокойных участках горных рек форель ловят на поплавочную удочку. Оптимальным местом для её ловли является сторона, расположенная напротив скалистого берега. При таком способе заброс приманки производят чуть выше по течению. Во время ее прохождения рядом с рыбой происходит поклёв.
При ловле форели активно используется мертвая приманка.
Чтобы обеспечить лучший клев на спиннинг, следует сделать выбор в пользу серой или темно – зеленой тонущей плетенки.
Попавшая на крючок рыба во время захвата приманки оказывает активное сопротивление. Она делает резкие рывки, старается выскочить из воды, задержаться за камни и коряги, находящиеся в воде. В результате подобных действий кончик удилища может погнуться, а леска порваться.
Излюбленной приманкой форели являются личинки, различные насекомые, рачки и рыбьи икринки.
Применение
Рыбу форель используют для приготовления разнообразных блюд. Она прекрасно подходит для варки, тушения, жарки, запекания в духовке, копчения. Её мясо можно есть даже в сыром виде. Форелевая икра относится к деликатесным продуктам.
Заключение
Вся рыба, относящаяся к семейству форелей, представляет собой ценную промысловую породу рыб. Компоненты, входящие в её состав обладают огромным количеством полезных свойств для здоровья человека. Употребление форелевого мяса замедляет процессы старения, нормализует работу важнейших систем человеческого организма.
Рыбу можно использовать в качестве основы для приготовления супов, вторых блюд, соусов и японских суши.