кумин приправа для чего лучше подходит
Приправа зира: что это за специя (фото), ее свойства и как использовать кумин
На полках со специями можно увидеть семена приправы зира.
Часто она встречается под названием кумин, активно используется в кулинарии.
Ценится за приятный аромат, который издают приготовленные блюда.
Почему-то другие удивительные свойства этой приправы не так популярны.
Зира: что это?
Зира — это приправа из семян однолетнего растения семейства «Зонтичные». Внешне очень похожа на укроп.
Свободно растет в Азии. Особой любовью и популярностью пользуются в Индии, Эмиратах, Марокко, Иране.
По-другому растение называют кмин, римский тмин.
Словом «зира» обозначают семена двух близких растений: кумин и буниум.
Зира и кумин: это одно и тоже?
Словом «зира» обозначают семена двух близких растений: кумин и буниум.
Разница между ними незначительная, часто возникают путаницы.
Тмин и зира: в чем разница?
Вопрос этот интересует многих любителей азиатских национальных кухонь.
Так, кумин представляет собой растение семейства зонтичных.
Какой запах и вкус у зиры
Кумин — эта та приправа, которую можно безумно любить или ненавидеть.
Она дарит блюдам очень сильный аромат, поэтому добавляется в небольшом количестве.
Вкус острый с легкой жгучестью. Иногда семена обжаривают на сухой сковороде или вместе с овощами.
Как получают приправу зира
Основные страны-производители: Индия, Китай, Индонезия, Турция, Иран, там кумин растет в природе и возделывается на плантациях.
Приправу получают путем измельчения семян зиры. Собирают их вручную, высушивают естественным образом на солнце.
Для добавления в готовое блюдо используют порошок, но чаще кумин добавляют целиком.
Для знаменитого лечебного чая лучше заваривать семена, в них больше пользы.
Также в продаже можно встретить эфирное масло зиры.
Химический состав зиры
В кумине содержатся витамины и минералы. Приправа богата бета-каротином, медью и марганцем, селеном, в ней много фосфора и натрия, кальция, магния.
Большое количество йода делает продукт незаменимым в рационе людей, имеющих проблемы со щитовидной железой.
Зира: полезные свойства и противопоказания
Трава и сама специя кумин обладает полезными свойствами.
Ее издавна использовали для лечения различных недугов в древней Индии.
Да и сейчас это доступное и простое средство часто встречается в народных азиатских рецептах.
В нетрадиционной медицине большую популярность получил чай из кумина.
Напиток обладает приятным пряным вкусом, ароматом зиры, благоприятно влияет на организм, повышает жизненный тонус, обладает общеукрепляющим действием.
Лечебные свойства зиры
Все чаще используется зира для правильного похудения.
Добавление в салаты, каши и другие диетические блюда не сильно повышают калорийность, но благоприятно сказывается на вкусе.
Вред от специи зира и побочные эффекты
Использование кумина в качестве приправы к блюдам несет не только пользу, но и вред.
При употреблении в большом количестве продукт раздражает стенки желудка и кишечника, может привести к обострению язвы.
Также не стоит забывать про индивидуальную непереносимость.
Применение приправы зира в кулинарии
Несмотря на ценность состава и полезные свойства, сначала приправа зира нашла применение в кулинарии.
Она хорошо гармонирует с мясом, тестом, прекрасно сочетается с рисом.
Зира приправа: куда добавлять?
Специи зира могут использоваться в любых блюдах из мяса и птицы, прекрасно сочетаются с рисом.
Невозможно приготовить настоящий плов без этой приправы.
Она найдет свое место в маринаде для шашлыка, дрожжевом тесте, в молочных соусах, кетчупе, яичнице, аджике.
В консервацию тоже можно добавить зиру, но только в ограниченном количестве.
С какими приправами сочетается зира?
Семена зиры можно смешивать со всеми видами острого, душистого и сладкого перца.
Их сочетают с измельченной зеленью, шафраном, барбарисом, добавляют к сухому чесноку и луку.
Часто в магазине можно встретить смесь карри, в порошке также содержится зира.
Чем можно заменить зиру?
Если не удалось приобрести зиру, то можно вместо нее использовать тмин или фенхель, они имеют схожий аромат.
Также подойдет молотый кориандр, острый перец чили, тмин, укроп. Еще лучше смешать все эти ингредиенты.
Большое количество зиры содержится в индийской смеси «Гарам масала».
Рецепты с применение приправы зира (кумин)
Зиру часто добавляют в консервацию, мясо, овощи. Но есть такие блюда, которые без этой пряности не готовятся.
Большинство из них — визитная карточка стран ближнего Востока и Азии: плов, люля-кебабы, грузинские хинкали с кумином.
Плов с зирой: рецепт
Истинные гурманы не используют для приготовления смешанные смеси восточных специй, а подбирают их отдельно.
Здесь рецептура классического плова с зирой и куркумой.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт:
Домашние хинкали по-грузински с зирой
Хинкали ничего общего не имеют с нашими пельменями.
Блюдо грузинской кухни имеет свою изюминку и обязательно готовится с ароматными специями. Кумин в особом почете.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт:
Люля-кебаб из говядины с зирой
Еще одно блюдо, в котором присутствует кумин. Его пряный аромат идеально подчеркивает вкус баранины.
Если хочется заменить зиру в этом рецепте другими специями, то можно взять смешанные приправы для шашлыка, мяса.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт:
Как и сколько хранить зиру
Как и другие специи, эта приправа любит сухие, темные места без посторонних запахов. Идеально подходит кухонный шкаф.
Нежелательно оставлять продукт в родном пакетике и при комнатной температуре.
После вскрытия рекомендуется сразу пересыпать продукт в банку с плотной крышкой и поставить в холодильник.
Там специя сохранит свой оригинальный аромат, не испортит другие приправы в течение года.
Молотые семечки зиры капризны в хранении, сохраняют аромат и свойства только месяц.
Именно по этой причине разумнее измельчать приправу самостоятельно непосредственно перед использованием.
Либо пересыпать кумин в герметичный контейнер и отправить в морозилку.
Зире издавна приписывают магические свойства. В Италии и Германии кумин добавляют в тесто при выпечке хлеба.
Считается, что приправа защитит от лесных духов. Невесты держали специю при себе, чтобы сохранить брак.
Если заговоренные семена зиры подсыпать возлюбленному в блюдо, он будет хранить верность до конца дней.
Кумин, он же зира. Ценный источник железа в организме и приправа, без которой никогда не приготовить вкусный плов
Без этой приправы невозможно представить хороший хумус или настоящий ферганский плов. Но кумин не только самая известная восточная пряность, но и невероятно полезный продукт.
Рассказываем о пользе кумина и его использовании в кулинарии и косметологии.
Тмин, кумин или зира? В чем все-таки разница
Начнем с главного: кумин и зира – это одно и то же растение, известное человечеству с глубокой древности (его латинское название – Cumīnum cymīnum). Оно принадлежит семейству зонтичных, так же как и кориандр, анис, фенхель, а еще знакомые всем с детства укроп и морковь. Родина кумина – Средняя Азия, потому-то он и добавляется почти во все блюда узбекской кухни и считается непременным ингредиентом любого плова.
Однако знают его и далеко за пределами Узбекистана и Туркмении. В арабских странах зира известна как «каммун», в Индии ее называют «джирой», а в Европе принято название «римский тмин».
Кстати, настоящий тмин, хотя и относится все к тому же семейству, представляет собой совершенно другое растение, распространенное больше в европейских странах. Если кумин используется в кулинарии Средней и Юго-Восточной Азии, Северной Африки и Латинской Америки, то тмин исторически добавляется в традиционные блюда Германии и скандинавских стран.
Причиной путаницы стало не только внешнее сходство семян этих двух растений. Уже много веков в разных европейских языках, включая английский, тмин называют зирой, а зиру – кумином.
Применение в кулинарии и не только
Вкус Азии
Как мы уже выяснили, зира пришла в мировую кухню с Востока: из Средней Азии приправа «перебралась» в Афганистан, Иран и Индию, а параллельно с этим знакомство с пряностью состоялось в странах Ближнего Востока и Северной Африки.
В узбекской кухне кумин добавляют не только в знаменитый плов, но и в другие блюда: супы, начинку для мантов и самсы, в мясо. В Израиле, Марокко и Тунисе растолченный кумин придает особый вкус хумусу – закуске из нутового пюре, которую принято намазывать на лепешки-питы и хлеб или есть в качестве самостоятельного блюда. А в Йемене пряность вошла в состав острого соуса схуг, традиционно подаваемого к фалафелю.
В Индии зира стала важным компонентом согревающей смеси специй под названием гарам масала – ее часто используют для приготовления блюд из курицы и овощей. В Европе зиру добавляют в сыры и творог.
Но в целом кумин универсален, его можно использовать не только как «восточную» приправу. Если вы печете хлеб, то рекомендуем добавить к муке немного кумина и кориандра для аромата и запоминающегося вкуса. Добавляют пряность и в несладкое печенье и крекеры.
Зира также отлично сочетается с блюдами из курицы, баранины и говядины, запеченным картофелем и соленьями, например солеными огурцами и кабачками.
Сочетание кумина с другими специями
Самые популярные «спутники» кумина – кориандр и куркума. Также он гармонично сочетается с имбирем, тмином и орегано.
Кумин в косметологии
В косметологии чаще всего применяется эфирное масло кумина в следующих целях:
Помимо этого, в домашних условиях часто используют отвар кумина для умывания, борьбы с акне, дерматитом и воспалительными процессами.
Химический состав зиры
Летучие вещества
За характерный приятный аромат зиры отвечают альдегиды и другие вещества, содержащиеся в ее эфирном масле: куминальдегид, сафрол и др. Благодаря их стойкости и выразительному запаху, эфирное масло зиры используется в качестве составляющей для парфюмерных композиций.
Жирные кислоты
Линолевая кислота. Относится к незаменимым полиненасыщенным жирным кислотам омега-6 и является одной из самых важных для здоровья человека. Обладает противовоспалительными качествами, стимулирует обмен веществ, а также считается антиоксидантом и помогает бороться со свободными радикалами.
Линоленовая кислота. Еще одна представительница кислот омега-6, необходимая для здоровья кожи и волос. Она входит в состав гидролипидной пленки, покрывающей кожу и защищающей ее от обезвоживания. Кроме того, употребление продуктов с линоленовой кислотой укрепляет иммунитет и улучшает обмен веществ.
Лауриновая кислота. Жирная кислота, содержащаяся в кокосовом и пальмовом масле, попадая в организм, превращается в эфир монолаурин – мощное антибактериальное и противовирусное средство.
Витамины
Бета-каротин – предшественник витамина А и растительный пигмент, придающий желто-оранжевую окраску моркови и тыкве. Каротина довольно много во всех зонтичных, и кумин не исключение. Это вещество является важным для укрепления иммунитета. Исследования показали, что употребление бета-каротина снижает риск заболеваемости раком, кроме рака легких у курильщиков (по последним данным ученых, это вещество, напротив, увеличивает для курящих людей риск заболеваемости раком легких).
B1 (тиамин) поддерживает нормальную работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем. При недостатке тиамина может развиться целый ряд заболеваний, в том числе атрофия мышц, энцефалопатия Вернике, расстройства желудка и др.
B2 (рибофлавин) не только играет важнейшую роль в здоровье кожи, ногтей и волос, но и нужен для нормального роста, работы репродуктивной системы и функции щитовидной железы.
Витамин С стимулирует иммунную систему, а также участвует в синтезе коллагена, от наличия в организме которого зависит не только внешний вид кожи и волос, но и здоровье суставов, хрящей и костей.
Витамин E защищает клеточные мембраны от свободных радикалов, а следовательно, от старения и разрушения. Недостаток токоферола приводит ко множеству различных заболеваний – атрофии мышц и даже ухудшению работы различных участков мозга, в особенности мозжечка.
Витамин РР (никотиновая кислота) участвует в окислительно-восстановительных реакциях. Еще одна важная его функция – снижение уровня холестерина и укрепление сосудов. При дефиците никотиновой кислоты человек испытывает слабость, быструю утомляемость, частые головокружения и головные боли.
Микроэлементы
Железо. В зире больше железа, чем в говяжьей печени, шпинате или тыквенных семечках. Попадая в организм человека, железо участвует в переносе атомов кислорода к клеткам тела. При дефиците микроэлемента возникает анемия, которую легко узнать по недостатку энергии, постоянной головной боли и усталости.
Калий. В 100 г кумина содержится 1788 мг калия, что составляет примерно 70% суточной потребности человека в этом веществе. Конечно, приправу никто не употребляет в таком количестве, но зира все же является источником калия, жизненно необходимого для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы.
Кальций. Один из самых распространенных макроэлементов в теле человека. Ежедневное поступление кальция с пищевыми продуктами нужно для поддерживания здоровья костей и зубов.
Магний. Очень важный элемент: принимает участие в синтезе белка, функционировании нервной системы, работе сердца и желудочно-кишечного тракта. В случае недостатка магния могут развиться бессонница, аритмия, хроническая усталость, судороги и др. Кстати, продукты с большим количеством магния рекомендуется употреблять во время стрессовых ситуаций, болезней и при длительных спортивных нагрузках.
Медь. Является жизненно необходимым элементом для человека, так как участвует в синтезе различных белков, включая коллаген, и работе нервной системы. Нехватка меди приводит к остеопорозу, замедлению роста и развития у детей и другим заболеваниям.
Цинк. Отвечает за производство мужских половых гормонов и синтез анаболических гормонов, таких как соматотропин («гормон роста») и инсулин. Кроме этого, продукты с цинком необходимы для того, чтобы организм мог расщеплять алкоголь.
Помимо этих элементов, в кумине содержатся: марганец, сера, фосфор, селен и другие минералы.
Полезные свойства кумина для мужчин, женщин и детей
В аюрведе кумин используется для лечения болезней ЖКТ, в частности вздутия живота, диареи и тошноты после отравлений некачественной пищей. Отвар семян в этом случае действует как природный антисептик, уничтожающий болезнетворные микробы.
Блюда с кумином считаются полезными для работы сердечно-сосудистой системы, поскольку содержат много калия и магния.
Отвар семян или чай со специями (зирой и другими) является хорошим успокоительным средством для нервной системы, способствует быстрому засыпанию и снижению утомляемости, восстановлению сил после стрессовых ситуаций.
Мужское здоровье
Считается, что кумин имеет свойства афродизиака и способен улучшить эректильную функцию. С точки зрения науки, это возможно, так как в пряности содержатся вещества, укрепляющие иммунитет и благотворно влияющие на общее самочувствие. Кроме того, в семенах много цинка, необходимого для выработки гормона тестостерона.
Женское здоровье
Отвар зиры снимает боли при предменструальном синдроме, действует как успокаивающее и антитревожное средство при климаксе.
Во время грудного вскармливания напитки с семенами зиры способствуют улучшению лактации и повышению качества грудного молока.
Детское здоровье
Слабый отвар семян часто дают детям для снятия последствий отравлений и ротавирусов. Перед употреблением необходимо убедиться, что у ребенка нет аллергии на кумин.
Некоторые противопоказания к применению кумина
Кумин для похудения
Несмотря на то что большинство разрекламированных средств для похудения – всего лишь «пустышка» от маркетологов и инстаграм-блогеров, зира входит в список средств, которые могут быть эффективными.
Но не спешите есть семена кумина горстями, чтобы быстро сбросить вес: так это не работает. Более того, зира, как и многие пряности, имеет свойство, наоборот, разжигать аппетит. Так что без диеты, составленной специалистом, и физической нагрузки похудеть не получится. Однако кумин содержит пищевые волокна, улучшающие перистальтику кишечника и ускоряющие процесс метаболизма, что важно для процесса похудения.
О других специях, способствующих снижению веса, мы писали в нашей статье.
Приправа зира
Применение зиры в кулинарии
Чтобы сохранить полезные свойства кумина, следуйте некоторым правилам:
Вкус и запах специи
В кулинарии распространены две разновидности зиры:
Куда добавляют зиру
Зиру добавляют в мясные и овощные блюда, выпечку, консервацию
В кулинарии можно по-разному использовать приправу зира — применение в виде цельных зерен, молотого порошка. Кумин добавляют в салаты и делают заправки без тепловой обработки, кладут в тесто и выпекают хлебцы, пури и крекеры, готовят сметанные и томатные соусы, овощные тефтели и крокеты, картофель.
В список популярных мировых рецептов входит:
Зира — основной компонент традиционной армянской приправы Часан, индийских масалов и смеси для соуса Чили. Приправа незаменима при мариновании и квашении томатов, огурцов и капусты, приготовлении сыровяленых колбас и блюд из бобовых. Она снимает чувство тяжести. Любители шашлыка добавляют ее в маринады. Молотую зиру можно посыпать на бутерброды, добавить в чай или компот.
С какими приправами сочетается
Если разобраться, что такое зира — приправа с достаточно острым ореховым ароматом и вкусом, можно легко подобрать к ней дополнительные специи:
Чем можно заменить
Если для рецепта нужна приправа зира, а ее нет, попробуйте заменить ингредиент на тмин. Глядя на внешний вид растения зира, фото его семян, можно подумать, что тмин и кумин одно и то же. Однако это не так. Самое главное, в чем разница тмина и зиры, это вкус и запах. У тмина более мягкий аромат и не такой “горячий” вкус. Поэтому при замене кумина на тмин добавляйте его, начиная с половины дозировки. Увеличивайте количество семян, пока не получите необходимую остроту блюда.
Чем еще можно заменить зиру:
ПРИМЕНЕНИЕ ЗИРЫ И ЕЕ ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
Зира содержит много тимола, который извлекают из эфирного масла, самое большое количество его содержится в семенах (12%). Оно представляет собой прозрачную, иногда слегка коричневую, жидкость, имеет резкий и жесткий вкус, пахнет тимолом, его содержание в масле до 40%.
Айован цветет неодновременно, на одном стебле находятся соцветия на разных периодах развития.
Эфирное масло, полученное из зрелых семян, содержит много тимола (хотя пик содержания тимола достигается во время молочной зрелости). А также в нем есть парафин, дипантен, карварол, глицериды и до 17% протеина.
Благодаря обладанию острым вкусом и запахом, семена зиры используют при приготовлении пищи как пряность или приправу. В Индии семена добавляют в составляющие приправы карри, их используют при приготовлении овощных блюд. Африканцы любят приправлять зирой блюда из мяса.
В странах Средней Азии для приготовления пищи берут только семена. В Киргизии используют ажгон, когда жарят мясо с овощами, им приправляют соусы, и маринуют мясо. Узбеки используют ажгон при приготовлении супов, вторых блюд, холодных закусок, выпечки. В Турции айован добавляют в рыбу, мясо, каши. А также ни один плов не обходится без ажгона душистого.
Плоды ажгона имеют много ярко выраженных лечебных свойств.
Эфирное масло из семян содержит тимол. Он имеет ярко выраженные антисептические, ранозаживляющие, а также антигистаминные свойства, его применяют в стоматологии. В Индии его применяют как мочегонное средство а также от болей в желудке, колик. Чтобы получить эфирное масло из плодов ажгона, нужно перегнать паром измельченные плоды. Основной продукт, который получают из эфирного масла, – это тимол.
Его извлекают из масла с помощью раствора едкого натра. При этом отделяется смесь терпенов, ее используют в мыловарении как отдушку. А отходы используют на корм животным. Попробуйте и вы вырастить эту замечательную пряность. А достать ее семена можно на точках, где продают пряности.
Читайте также: Василистник (фото) – посадка и уход, сорта и виды
Правда, не всегда такие семена всхожие (как и все сельдерейные, зира быстро теряет всхожесть – за год), поэтому выбирайте те, которые наиболее сильно пахнут, берите из разных партий и высевайте в горшочки с цветами на пробу.
Авторы: Валентина ЯКУШЕНКО, Денис ТЕРЕНТЬЕВ.
Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками» Коричник (фото) посадка и уход за корицей: Выращивание корицы (коричника цейлонского)Тем, кто…
Клопогон (цимицифуга) – полезные свойства в зависимости от вида: Виды и полезные свойства клопогона…
Козлятник (Галега)–полезные свойства и советы по выращиванию: Растение козлятник (по другому Галега)…
Выращивание зелёного горошка – посадка и уход (Санкт Петербург): Раз горох, два горох…Без банок…
Выращивание лука “Эксибишн”в Архангельской области – отзывы: Лук сорта Эксибишн – посадка…
Экзотические растения в домашних условиях – как посадить и вырастить: Как вырастить в домашних условиях…
Подпишитесь на обновления в наших группах.
Будем друзьями!
Сад и дача › › Растение зира (фото) применение, свойства и выращивание
Применение зиры в кулинарии
Получить больше вкуса и аромата из зиры можно, если перед добавлением в блюдо семена слегка поджарить на сковороде без масла на среднем огне. Когда семена зиры подвергаются воздействию высокой температуры, они выделяют соединения, называемые пиразинами, которые обеспечивают более насыщенный вкус блюду.
Поскольку у зиры вкус ярко выраженный, добавляйте ее в небольшом количестве:
Зира хорошо сочетается с другими травами и специями, удачно комбинируется с лавровым листом, кардамоном, чили, корицей, гвоздикой, чесноком, имбирем и мускатным орехом.
Одна чайная ложка целых семян зиры равно около ¾ ч.л. молотых.
Куда добавлять приправу зира
Зира – главная специя в индийской и ближневосточной кулинарии, ее применение заключается в ароматизации большинства мясных блюд, а также некоторых видов рыб.
Она хорошо раскрывает аромат, когда используется с бобовыми, несладкой выпечкой, капустой, острыми сырами, курицей, баклажанами, бараниной, чечевицей, луком, картофелем, рисом, квашеной капустой и тыквой.
Зира хорошо сочетается с душистым перцем, семенами аниса, желтой и коричневой горчицей, кардамоном, корицей, кориандром, фенхелем, пажитником, чесноком, имбирем, мускатным орехом, паприкой, куркумой.
Ниже приведено несколько идей того, куда добавлять приправу зиру, целую или молотую:
Как поджарить и перемолоть зиру
При нагревании зира в полной мере раскрывает все оттенки аромата. Вот как лучше всего подготовить ее для добавления в блюда:
Молотую зиру не поджаривают, так как она прилипает к сковороде и очень легко горит.
Рецепт узбекского плова с зирой и барбарисом – видео
Как приготовить индийское блюдо «зира райс» (рис с кумином)
Приготовьте любимое индийцами ароматное блюдо зира райс, он же – рис с кумином.
Ароматное и вкусное блюдо из далекой Индии готово. Зира райс – блюдо самодостаточное и есть его можно просто так, без каких-либо добавок.
Противопоказания вред и возможные побочные эффекты от зиры
Несмотря на богатый полезными веществами состав, благодаря которому зира обладает полезными свойствами, у нее всё же есть некоторые противопоказания к употреблению. Ее семена безопасно употреблять в пищу в качестве приправы, то есть понемногу. Слишком большое количество может нанести вред здоровью и вызвать:
Максимальная дозировка зиры, принимаемой в качестве пищевой добавки составляет от 300 до 600 мг в день.
Исследователи нашли доказательства того, что она подавляет уровень тестостерона, что означает, что зира снижает мужскую фертильность.
В некоторых культурах ее использовали как средство, вызывающее выкидыш, поэтому об этом следует помнить женщинам, которые беременны или пытаются забеременеть. В лекарственных дозах зира противопоказана при беременности и грудном вскармливании.
На употребление зиры могут проявляться индивидуальный реакции у людей, страдающих аллергией на другие виды семейства Apiaceae (анис, тмин, морковь, сельдерей, фенхель и петрушка).
ПОСАДКА ЗИРЫ СЕМЕНАМИ
После высева семян, во время прорастания и в несколько первых недель вегетации ажгон нуждается в обильном поливе. А во время созревания наоборот требуется сухая погода.
Высевают зиру одновременно с зерновыми – ранней весной, когда грунт прогревается до 10’С. Расстояние между рядами 45 см, посев широкорядный. На территории, чистой от сорняков и при достаточном количестве влаги, в начале вегетационного периода можно применять сплошной посев. На широкорядный посев норма высева – 6 кг/га, а на сплошной посев – 10 кг/га.
Семена заделывают на глубину 2-Зсм – при достаточном количестве влаги, а если ожидается засушливая погода, то на 3-4 см. Сразу после посева грунт притрамбовывают. Всходы появляются через 15-20 дней.
Чтобы ускорить их появление и сократить период вегетации, семена поддают ферментации. Их нужно погрузить с мешком на 15 минут в теплую воду (45 С), потом погрузить в воду комнатной температуры на 5 часов. После набухания семена держат 2-3 дня при температуре 20-22″С. После того, как начинают проклевываться семена (до 5%), их просушивают до сыпучего состояния. Ферментация поможет ускорить всходы на 7-10 дней и на несколько дней – период вегетации, который в среднем длится 130-150 дней.
После появления всходов, когда начинают обозначаться ряды, необходимо провести шаровку междурядий и прополку. Ничего необычного в уходе за ажгоном нет, он требует только прополки и рыхления междурядий.
Применение
Зира нашла широкое применение в кулинарии, многие блюда невозможно представить без добавления этой приправы. Не меньшей популярностью она пользуется в народной медицине. Многие рецепты существуют веками и помогают избавиться людям от недомоганий. Широко используется эфирное масло зиры. Опытные ароматерапевты включают его в различные смеси: для релаксации, массажа, ингаляций и других процедур.
В кулинарии
Секрет неповторимого вкуса узбекского плова — зира!
Лагман — густой узбекский суп приправленный зирой
Особенной популярностью блюда с добавлением зиры пользуются в Средней Азии и на Ближнем Востоке. Эту пряность можно найти в рецептуре многих национальных блюд европейской кухни, например, в греческом хумусе или в болгарской колбасе — суджук.
Зира обычно используется не сама по себе, а в сочетании с другими специями и приправами. Она хорошо гармонирует с красным и черным перцем, куркумой, сушеным барбарисом, молотым имбирем, гвоздикой и корицей.
Зиру часто добавляют в тяжелую пищу, так как эта приправа помогает пищеварению и избавляет от неприятных последствий переедания. Чтобы аромат пряности успел раскрыться, ее насыпают в посуду с разогретым маслом самой первой, перед всеми остальными ингредиентами.
В медицине
Лечебные свойства зиры помогают бороться со следующими проблемами и заболеваниями:
Зира поможет при болезнях желудочно-кишечного тракта
Отвар или чай с зирой поможет при ангине
Зира успокоит и снимет усталость
Зиру можно без опаски применять в период беременности и лактации, но, как и любую другую специю, в очень небольших количествах. Эта пряность помогает справляться с тошнотой и рвотными позывами, а также увеличивает приток молока. Слабый отвар из семян зиры можно давать младенцам для ослабления колик и нормализации пищеварения.
Отвар зиры снимет колику у малыша
В косметологии
Для похудения
Бороться с лишним весом помогает напиток из зеленого чая и зерен зиры. Для того чтобы приготовить это снадобье, нужно просто заварить зеленый чай и добавить в чайник щепотку зиры. В течение дня следует выпивать несколько чашек этого напитка.
Кофе с зирой — изысканный вкус и идеальная фигура
Противопоказания
Как и все приправы, кумин следует употреблять в разумных пределах. Его чрезмерное употребление может вызвать следующие негативные симптомы:
Важно! При обнаружении следующих аллергических реакций — высыпания и воспаления кожи, сердцебиение, сухость глаз, рвота, нарушение функции дыхания, диарея, — необходимо сразу же обратиться за консультацией к врачу.
. Существуют следующие противопоказания к кумину:
Существуют следующие противопоказания к кумину:
Данные противопоказания не запрещают прием приправы в пищу, просто ее количество нужно снизить. 
Семена зиры — как сами по себе, так и в смеси с другими пряностями — будут отличной приправой для плова и супов, еды из бобовых и овощей. Они уместны во многих блюдах восточной и мексиканской кухни. С их помощью можно даже улучшить свое здоровье, но при этом следует помнить о противопоказаниях.
Знакомтьесь зира, она же кумин
Если не вдаваться в ботанические тонкости, то можно сказать, что зира и кумин – одно и то же. По крайней мере, в кулинарии. Это одна из тех специй, которая придаёт восточным блюдам тот самый типичный пряный вкус. Индийские крестьяне выращивают её на огородах, как мы – петрушку. Она широко распространена в Средней Азии, и наши соседи из бывших союзных республик используют её во многих своих блюдах. В том числе, кумин часто кладут в знаменитый плов.
А вот в Европе эта пряность не так широко распространена из-за забавного переводческого казуса. Долгие века европейцы думали, что кумин и тмин – это одно и то же. Поэтому приправляли блюда только тмином. Зира же была незаслуженно забыта, и только в последнее время снова стала возвращаться в европейскую кулинарию.
Впрочем, можно сказать, что кумин – это специя, которая и в Европе имеет непростую историю. В античности ей широко пользовались греки, перенявшие её от арабов. После, вместе с римским влиянием, она распространилась вплоть до Британских островов. И только к XV веку зиру здесь перестают использовать.
Применение
В кулинарии
Восточную кухню невозможно представить без кумина. Эту специю используют повсеместно:
Кумин популярен не только в восточной кухне, но и в латино-американской, это обязательная специя в знаменитом «Бурито»
Кумин добавляют даже в мороженное
Знаменитый индийский чай масала на молоке также включает в себя кумин. В молотом виде он присутствует даже в выпечке и кондитерских изделиях. В смесях приправ и по отдельности кумин добавляют в супы и прочие горячие блюда.
Он придает интересный привкус сладостям и вареньям в сочетаниях с фенхелем, корицей. Также кумин добавляют к сырам, кисломолочным продуктам.
Салаты из свежих овощей с добавлением кумина приобретают совершенно иной аромат. В Индии в овощные блюда добавляют также сами листья кумина. При производстве колбас также не обошлось без специи. Она отлично подходит к блюдам из фарша. Многие традиционные блюда восточной кухни включают в себя эту необыкновенную пряность. Ее добавляют в чаи и некоторые алкогольные напитки.
Не стоит добавлять в пищу кумин в большом количестве, так как он обладает пряным острым привкусом, из-за чего блюдо может начать горчить.
Рецепты
Существует замечательный рецепт печеной тыквы с пряностями:
Также есть отличный рецепт приготовления курицы, замаринованной в специях:
В медицине
Кумин применяется не только в кулинарных, но и в медицинских целях:
Кумин спасает от вздутия живота и помогает при диарее и колите. Он поможет успокоить нервную систему во время стрессовых ситуаций.
Чай с кумином и лимоном поможет при токсикозе при беременности
При похудении
Популярен кумин в качестве специи, способствующей похудению. А все благодаря тому, что за счет кумина быстрее появляется чувство насыщения, улучшаются работа кишечника и кровообращение. При этом специя обладает мочегонным эффектом и помогает избавляться от лишней жидкости. Можно добавлять кумин не только в пищу, но и в чай.
В быту
Кумин активно используется в различных бытовых сферах:
В ароматерапии, косметических средствах и парфюмерных композициях используется эфирное масло кумина, обладающее ярким терпковатым ароматом.
Для ароматерапии используется масло кумина в сочетании с другими маслами
Аромат кумина часто используют для создания масляных духов
Полезные свойства
Кмин – восточная приправа, находка для гурманов и кладезь всевозможных макроэлементов. О свойствах и пользе этой пряности говорится даже в работах Гиппократа. Употребление семян зиры рекомендуется при проблемах с пищеварением, нервной или сердечно-сосудистой системой, дыхательными путями. Специю также добавляют в пищу при избыточном весе, тошноте во время беременности, диабете, назначают для профилактики рака. Индийская приправа обогащает вкус и аромат любого блюда, благоприятно воздействует на самочувствие, внешний вид, здоровье человека:
Семена зиры
Независимо от сорта, семена зиры внешне напоминают тмин, но обладают другим ароматом и вкусом, который усиливается при обжаривании или растирании в теплых руках. Они бывают прямыми или слегка дугообразными, имеют продольные ребра, длину до 5 мм. Кмин вводят в рацион при предрасположенности к образованию раковых опухолей из-за наследственности или условий труда. Эту пряность желательно измельчать в порошок непосредственно перед добавлением в блюдо или изготовлением примочек для ранок, компрессов, других заготовок для наружного применения.
Противопоказания
Кумин безопасен при его применении в качестве специи.
При использовании зиры для медицинских нужд также не было выявлено никаких побочных эффектов.
Также кумином не стоит злоупотреблять в период подготовки к хирургическим вмешательствам или при приеме антикоагулянтов – возможно уменьшение свертываемости крови.
Беременным женщинам и кормящим матерям можно использовать зиру в качестве специи без опасений. От потребления кумина в больших количествах в период вынашивания ребенка и кормления грудью лучше отказаться, как как влияние больших количеств специи на ход беременности и лактации изучено не было.
Выводы
Кумин, или зира, — специя обладающая многими полезными для здоровья свойствами. Она улучшает пищеварение, устраняет запоры, помогает побороть бессонницу и поднимает иммунитет.
Как приправу кумин исползают при приготовлении гарниров, овощных, мясных и рыбных блюд. Можно применять в молотом виде или как целые семена, обжаренные и сырые.
Противопоказания
Употребление семян кумина может иметь некоторые нежелательные побочные эффекты. В избытке он становится токсичным для организма
Относительно дозировок необходимо принимать во внимание рекомендации фитотерапевтов.
При грудном вскармливании
Женщины, кормящие грудью, должны избегать употребления чрезмерного количества приправы, поскольку это может привести к низкому производству молока. Хотя этот побочный эффект не является общим для всех, чрезмерное количество может принести больше вреда, чем пользы для вашего здоровья.
При беременности
Семена зиры могут оказывать абортивное воздействие на женщин во время беременности. Потребление большого количества может привести к выкидышу. Беременным женщинам следует придерживаться диеты по рекомендации врача или диетолога.
Оказывает ли помощь в похудении
С другой стороны, у зиры есть свойства, которые могут помощь похудеть. А именно:
Итог сказанного таков.
Кумин показан для похудения тем людям, кто практически не страдает перееданием, умеет держать свой аппетит под контролем, ест не так уж много, но все равно имеет лишний вес.
А вот тем, кто замечает за собой склонность к перееданию и осознает, что нуждается в похудении именно потому, что ест слишком много, зиру лучше не использовать.