кулич и кекс в чем разница
Рецепты кулича как кекса и чем они отличаются
Рецепт кулича как кекса можно использовать как во время приготовлений к Светлой Пасхе, так и к любому другому празднику для близких и друзей. Чем отличается кулич от кекса? Ведь по внешнему виду они имеют сходство.
Напомним, что пасхальный кулич – это особый вид праздничного хлеба к Светлому Христову Воскресению. Как правило, его выпекают из дрожжевого теста. Пасхальный кулич богат сливочным маслом, в некоторых рецептах сметаной и творогом, а также сахаром и куриными яйцами.
Некоторые куличи готовятся и вовсе на желтках. В старинных рецептах указано, что хозяйки добавляли в зависимости от объемов теста от 20 до 50 (!) желтков. Теста было принято замешивать очень много, поскольку на Светлую Седмицу жди гостей! Да и самому ведь не идти в гости с пустыми руками.
Создание кулича — своего рода таинство. Не все современные хозяйки придерживаются древних традиций. А раньше на Руси кулинарные мастерицы, при приготовлении пасхальной выпечки молились, непременно надевали чистую, светлую одежду, и тесто готовили с такими же светлыми мыслями.
Со временем ассортимент пасхальной выпечки был расширен и до кексов, которые готовятся по схожим с куличами рецептам. Небольшое отличие — в тесто для кексов принято добавлять разрыхлитель (пищевую соду или пекарский порошок), реже используют дрожжи.
По остальным ингредиентам рецепты кексов практически совпадают с рецептами куличей. Добавляют сахар-песок, сливочное масло и куриные яйца. В тесто для кексов можно положить мелко нарубленные сухофрукты, изюм, орехи, шоколадную крошку или цукаты.
Выпекают кексы при умеренной температуре, а формочки предварительно смазывают сливочным маслом и присыпают мукой. Ниже приведены два рецепта куличей-кексов. В них не выдержана классическая рецептура исключительно кекса, поскольку будем использовать дрожжи, или кулича, поскольку будем использовать соду.
Но оба рецепта наверняка войдут в число ваших любимых, поскольку процесс их приготовления не занимает много времени, а получаются они очень вкусными. Как венецианский пасхальный кулич-кекс, для которого достаточно замесить тесто и поставить выпекать в хлебопечку, так и нежный творожный кекс-кулич, богатый изюмом, для которого тесто не придется несколько раз выдерживать.
Венецианский пасхальный кулич-кекс
Этот рецепт вкусного кулича похожего на кекс предполагает приготовление в хлебопечке. Поочередно вы будете закладывать и чашу в нужных пропорциях ингредиенты, а затем при определенной температуре выпекать. Ниже представлен рецепт кулича как кекс (с фото).
Ингредиенты:
Шаг 1
Подготовьте изюм и цукаты. Изюм предварительно распарьте в горячей воде, обсушите бумажными полотенцами и смешайте с цукатами. Хорошо просыпьте мукой и перемешайте.
Шаг 2
Чашу хлебопечки сначала будем заполнять жидкими ингредиентами. Влейте туда теплое молоко. После этого — растопленное, также теплое (но не горячее!) сливочное масло. Затем — растительное масло. После этого — жидкий мед и желтки куриных яиц.
Шаг 3
На следующем этапе добавьте сухие ингредиенты. Всыпьте соль и сахар. Добавьте при помощи мерной ложки (или обычной столовой) сухие дрожжи. Добавьте немного ванилина.
Шаг 4
Начинайте вводить в смесь муку порциями. После этого ставьте чашу в хлебопечку и включайте нужный режим. Примерно через 20-25 минут прозвучит звуковой сигнал. В это время нужно добавить изюм и цукаты. Закрывайте хлебопечку и ждите полного вымешивания.
Шаг 5
По окончании вымешивания тесто получится жидкое и легкое, по консистенции напоминающее то, которое используется для приготовления оладий. После этого крышку хлебопечки вы не будете открывать примерно в течение трех часов.
Шаг 6
Остывший кекс-кулич нужно присыпать сверху сахарной пудрой. Разрезайте кулич острым хлебным ножом после того, как он полностью остынет. Такой вкусный кекс вместо кулича можно приготовить не только в Светлое Христово Воскресение, но и к любому другому семейному празднику.
Примечания
Какой режим в хлебопечке выбрать
Такой кекс-кулич выпекается в хлебопечке в режиме «сладкий хлеб», «кекс», французский хлеб». Выбирайте в зависимости от вашей модели хлебопечки. Обратите внимание, что такой кулич выпекается не менее 3,5 часов. В зависимости от этого и выбирайте режим.
Вынимаем кулич из хлебопечки
Когда программа выпекания кекса-кулича в хлебопечке будет завершена, доставайте кулич горячим. Остывать кулич должен вне чаши, в которой выпекался.
Творожный кекс-кулич
Рецепт творожного кекса-кулича имеет один секрет, от которого будет зависеть весь успех приготовления. Практически на всех этапах вы будете пользоваться миксером. Взбивать тесто придется долго, но результат того стоит.
Ингредиенты:
Шаг 1
В глубокую миску разбейте яйца. На максимальной скорости миксера взбивайте яйца до получения пышной и воздушной пены.
Шаг 2
Не выключая миксер, добавляйте к взбитым яйцам сахар. Продолжайте взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Шаг 3
Сливочное масло предварительно растопите в микроволновке или на плите, но не перегревайте и ни в коем случае не доводите до кипения. Растопленное масло добавляйте в яично-сахарную смесь, продолжая взбивать миксером.
Шаг 4
В смесь добавьте весь предусмотренный по рецепту объем творога. В нашем случае — одну пачку.
Шаг 5
Начинайте вводить в тесто муку. Сначала при помощи ложки возьмите немного муки — примерно третью часть. Перемешайте при помощи миксера.
Шаг 6
Погасите соду при помощи уксуса. Хорошо перемешайте. Вылейте смесь в тесто. Очень хорошо перемешайте миксером. Поскольку на этом этапе тесто уже будет достаточно густое, то можно поменять в миксере насадки, предназначенные специально для перемешивания теста. А можно изначально использовать для перемешивания кухонный комбайн.
Шаг 7
Добавьте в тесто немного ванили — достаточно будет объема на кончике ножа. Продолжайте вводить в тесто муку порциями. В рецепте указано — 1-2 стакана муки. Ее объем будет зависеть от того, какой творог вы используйте — жирный, влажный или сухой рассыпчатый. Ваша задача — достичь нужной густоты теста. Тесто по консистенции должно быть чуть гуще жирной сметаны.
Шаг 8
Добавьте в тесто заранее подготовленный (запаренный горячей водой и обваленный в муке) изюм. При желании можно добавьте в тесто еще 50 г цукатов.
Шаг 9
Для выпекания творожного кекса-кулича лучше всего использовать форму и конусом по центру. В куличе по центру будет отверстие. Можно использовать специальную силиконовую форму или металлическую. В диаметре одна должна быть не более 12-15 см. Такой кулич хорошо пропечется. Можно выпекать такие куличи в формочках для кексов. В таком случае тесто также хорошо пропечется и сохранит легкость и воздушность.
Шаг 10
Формочку изнутри, в том числе и конус по центру, смажьте растительным маслом. Заполните форму тестом. Оставьте тесто в форме просто на столе. Достаточно 5-7 минут. Духовой шкаф нужно разогреть до 200 градусов. Перед тем, как тесто в форме будете ставить в духовой шкаф, убавьте температуру до 160 градусов. Выпекайте около 40 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой — шпажкой или спичкой. К слову, можно выпекать такой кулич как кекс в мультиварке.
Шаг 11
Вот так будет выглядеть готовый кекс-кулич. Сверху посыпьте его сахарной пудрой, а затем присыпкой.
Примечания
Масло в творожном кексе
Если масло все-таки перегрели, обязательно дождитесь его остывания, только после этого смешивайте с остальными ингредиентами. Если добавить в яично-сахарную смесь горячее масло, белки сразу свернутся.
Какой творог лучше использовать
В этом рецепте подойдет любой творог — и домашний, жирный, и магазинный меньшей жирности. Единственное, на что нужно обратить внимание, так это его свежесть и кислота. Если творог с кислинкой, немного увеличьте количество сахара.
Ваниль или эссенция?
Не добавляйте в тесто для творожного кекса-кулича ванильную эссенцию. Лучше всего добавить просто ваниль в порошке. Мы уже рассказывали, как печь куличи и кексы итальянские пасхальные панеттоне. Украшают их так же, как и в этом рецепте.
Кулич это тот же кекс или разница есть?
Разница есть. Кулич-это традиционное блюдо, а кекс-просто сладкое кондитерское изделие.
Кекс может быть круглый, квадратный, продолговатый или круглый с дыркой посередине.
Кулич предусматривает определенную форму и определенные рецепты, хоть этих рецептов и много.
На 700-граммовый хлебец 3 чашки муки(с геркулесом и отрубями), 1 чашка с чем-то жидкости. Муку обязательно просеиваю.
Когда у меня появляется ржаная мука ( это бывает не так уж часто ), то я пеку литовские ржаные булочки, они же коржики. Вот рецепт.
Для их приготовления нам нужно : 500 грамм ржаной муки, 30 грамм свежих дрожжей, 3 яйца, 100 грамм сахара, цедра 1 лимона, 1 ч. ложка молотой корицы, 50 мл. сливок.
Сначала масло комнатной температуры растираем с яйцами и сахаром.
Отдельно разводим дрожжи в сливках и выливаем их в масляную смесь. Добавим корицу, цедру и всё перемешаем.После этого добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Если тесто будет очень твёрдым, то добавим ещё сливок.
Затем убираем тесто в тёплое место, чтобы поднялось ( процесс дольше, чем тесто на пшеничной муке ).
Затем тесто раскатаем в пласт толщиной 1 см и вырезаем круги ( бокалом или круглой выемкой ).
Сразу же смазываем их яйцом и посыпаем сахаром.
Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки и оставляем для расстойки.
Пышки, или пончики, приготовленные по этому рецепту будут очень воздушными и вкусными. Дети будут таскать уже во время жарки, не дожидаясь подачи к столу! Итак, нужно для теста взять: 3 стакана муки, щепотку соли, полстакана сахарного песка, чайную ложку разрыхлителя перемешать, добавить к ним растопленное масло(полпачки), полстакана молока, ванилин и 1 яйцо. Тесту дать подойти полчаса, затем раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать колечки. Поджарить на масле. Откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний жир. Пончики готовы. Можно по желанию посыпать пончики сахарной пудрой или обмакнуть в растопленный шоколад. Приятного аппетита!
Чем отличаются пасха и кулич от кекса?
Отличие пасхального кулича от кекса заключается только в оформлении.Традиционный кекс это скорее повседневный продукт,в то время как кулич приготавливается только на Пасху!
Что касается теста для кулича и кекса,то они могут быть как дрожжевыми,так и бисквитными.А католики делают куличи даже из песочного теста!В тесто добавляют изюм или орехи,кулич чаще делается в форме цилиндра,в то время как кекс чаще имеет прямоугольную форму.
Что же касается паски,то это творожный десерт,который чаще всего имеет форму усечённой пирамиды и символизирует гроб в котором свершилось Воскресение.Приготовление паски занимает довольно длительное время и мы все довольно часто называем обыкновенный кулич паской.
Я так думаю, что первое это кексы можно кушать каждый день, а куличи раз в году. Затем оформление, традиционно на куличи льют белую, сладкую смесь, не помню как точно она называется, еще и притаптывают сладкой присыпкой. А с кексами так не делают. Да и к тому же у них разные формы. Хотя по внутреннему содержанию они весьма похожи.
Тесто для кулича отличается от теста для приготовления кекса.
Кулич более пресный на вкус,воздушный (пористый).
А у кекса тесто более тяжелое и сладкое.
К тому же тесто для кулича делается дольше,поскольку тесто с дрожжами, в то время как для кекса дрожжи не нужны.
Так выглядит кулич:
А вот так выглядит кекс
Пасхальные куличи всегда имеют одну и туже форму,залитый глазурью верх и с карамельной присыпкой.
Кексы могут иметь разнообразные формы:
круглые,квадратные,мини-кексики,круг с дыркой по середине и т.д. и т.п.
Пасха
это сладкая творожная масса.С добавлением изюма,кураги,цукат,орехов.
Куличи делают по разному, и сладкие и не сладкие. Тесто может быть и такое же как у кекса и как булочки. В куличи как правило добавляют изюм. А кексы, они и есть кексы. Практически всегда из одного теста, только можно добавлять что-нибудь разное.
Это традиция, и в разных местах она в чем то отличается.
Например, в средней полосе России принято приносить на освящение кулич, творожную пасху и яйца. В других регионах, только кулич и яйца. А в одном приходе (на северном Кавказе), я с удивлением наблюдал как батюшка освящал куличи, яйца, и. мясные деликатесы домашнего приготовления!
Для меня (я из Тулы) это было, мягко говоря, необычно. А у них так принято.
ИМХО, надо приносить на освящение те продукты, которые принято освящать в данном конкретном месте.
И если чего то в традиционном наборе продуктов не хватает,- никто Вас за это не осудит.
Понадобится: 650г муки, 5 яиц, 200г сахара,200мл сливок(22% жирности), 100мл молока,100г изюма, 100г цукатов, 25г сухих дрожжей, соль.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить немного сахара и 2 ст.ложки муки. Дать отстояться 20 мин.
в Муку добавить слегка взбитые яйца с сахаром, соль. Замесить тесто и постепенно влить сливки, вымешивать тесто не менее 10мин в миксере.
Поставить тестов теплое место и дать подойти 1 час, далее сделать обминку, дать тесту снова подойти. Далее добавить изюм и цукаты и все перемешать до однородной массы.
Разделить тесто на столько частей, сколько вы заготовили форм для выпечки(оптимально 6 формочек). дать тесту подойти в форме еще 1 час. Предварительно разогреть духовку до 180град. Поставить формы в духовку и выпекать 40 мин.
Готовые куличи можно украсить глазурью. Для этого надо взбить белок с сахар.пудрой и лимонным соком и нанести на поверхность куличей. также сверху можно украсить цукатами.
Чтобы приготовить самый-самый вкусный кулич будут нужны восемьсот граммов муки, триста граммов сливочного масла, триста миллилитров молока, шесть яиц, триста пятьдесят граммов сахар-песка, три маленьких ложки сухих дрожжей или пятьдесят граммов свежих, один пакетик ванилного сахара, сто граммов засушенной клюквы, сто пятьдесят граммов тёмного и светлого изюма, сто граммов лепестков миндаля, щепотка поваренной соли, один лимон, рафинированное подсолнечное масло.
триста миллилитров молока подогреем до тёплого состояния и выльем в стеклянную миску. Всыпем одну большую ложку сахарного песка и как следует перемешаем до полного растворения сахарного песка. Пятьдесят граммов свежих дрожжей покрошим в это молоко и перемешаем. Постепенно насыпем через сито триста граммов муки, перемешаем и уберём в тёпленькое местечко на пятьдесят минут.
Сто граммов засушенной клюквы, сто пятьдесят граммов тёмного и светлого изюма, сто граммов лепестков миндаля замочим на пятнадцать минут в горячей воде. Через пятнадцать минут, жидкость выльем, изюм с клюквой просушим, а орехи почистим.
В подходящую ёмкость вобьём пять яиц, насыпем оствшийся сахарный песок, пакетик ванильного сахара и пять минут миксером взобьём. Выльем в эту ёмкость опару, добавим триста граммов размягчённого сливочного масла и хорошенько всю эту смесь перемешаем и постепенно через сито насыпем оставшиеся пятьсот граммов муки, перемешаем и вымесим эластичное жидковатое тесто. Закроем тесто полотенцем и уберём на пятьдесят минут в тёпленькое местечко. Через пятьдесят минут, тесто хорошенько обомнём, добавим в него изюм, орехи клюкву, цедру лимона и вмешаем в тесто.
Формы промажем как следует маслом и поместим на треть высоты формы тесто. Снова дадим постоять в тёпленьком местечке сорок минут. По прошествии этого времени, отправим формы с тестом в нагретую до ста восьмидесяти градусов духовку на тридцать пять минут. По истечении этого времени, вытащим формы с куличами из духовки, дадим им остыть и украсим глазурью и разноцветной посыпкой. Приятного аппетита!
Очень жаль, что верующие не заходят в храм во время Великого Поста, а интересуется только тем, как бы поскорее посвятить куличи и паски и разговеться.
Если бы ходили на службу хотя бы в Страстную неделю, то увидели бы объявление в своём храме о времени освящения куличей.
По-правильному куличи и паски должны освящаться после окончания пасхальной службы, то есть в ночь с субботы на воскресенье часа в три и затем утром в воскресенье, но из-за большого числа желающих освятить куличи освящение проводят ив Великую субботу.
Время в каждом храме разное, даже в одном храме в разные годы оно разное.
Например, у нас в большом спальном районе рядом очень маленькая церковь, в прошлом году пришло так много верующих, что батюшка начал освящать намного раньше объявленного времени, а было назначено на 14 часов.
В этом году решили начать раньше, в 10 часов.
Тесто на пасхальный кулич нужно замешивать заранее, чтобы тесто успело подняться несколько раз. Замешивать тесто на сухих дрожжах или спресованных (мокрых). Но вкуснее кулич получается на дрожжевом тесте, поэтому не ленитесь и не расстраиваетесь, если кулич получится твердым. Вкус зависит от теста, а не высоты кулича.
Как приготовить идеальный пасхальный кулич: советы и декор
Стиль жизни Еда
Содержание
Все, что вы хотели знать о куличах: как их выбирать, как готовить самим и как декорировать
В это воскресенье весь православный мир отмечает светлый праздник Пасхи. Его необходимым атрибутом, как известно, является кулич — выпечка, любимая как правоверными христианами, так и неверующими людьми. Как найти идеальное пасхальное лакомство? Как приготовить его дома? Что еще необходимо узнать перед тем, как ставить кулич на стол?
В чем разница между пасхой и куличом?
Кулич — это привычное нам лакомство цилиндрической формы с белой верхушкой, которое делается из сдобного дрожжевого теста. Пасха — это творожное угощение с формой усеченной пирамиды.
Кулич — это просто вид кекса?
Не совсем. Кулич более упругий, плотный, волокнистый и тяжелый, чем классический английский кекс, потому что в русском пасхальном угощении нет разрыхлителей. Если вдруг купленный вами кулич — рассыпчатый, значит, его изготовили по неправильной, быстрой, технологии. Настоящим куличом такое произведение кулинарного искусства считаться не будет.
Можно ли есть пасхи и куличи не православным?
Сейчас даже в религиозной среде отмечается, что выпечку, которую мы привыкли называть куличами, изготавливали еще в дохристианские времена в честь прихода весны и начала сельскохозяйственных работ. Так что неверующие любители куличей вполне могут парировать этим фактом недовольство своих православных знакомых. В христианской же традиции кулич ассоциируется с артосом — хлебом, который освящается в течение недели после Пасхи, а затем раздается верующим в качестве просфоры. Пасха своей необычной формой символизирует могилу Иисуса Христа.
Как выбрать уже готовый кулич?
В пункте два мы перечислили те свойства, которые отличают кулич от кекса. Заодно они же отличают хороший кулич от плохого. Еще одна особенность главного пасхального лакомства в том, что оно неплохо сохраняется в течение целой недели (а вот пасху через день-другой уже лучше не пробовать), но все-таки выбирайте выпечку посвежее.
Чтобы убедиться в высоком качестве продукта, проверьте его корочку — у свежего, правильно приготовленного кулича она будет мягкой, но упругой, цвет и толщина везде одинаковы. Если кулич завернут в бумагу, то проверьте, что на ней нет никаких пятен. Запах должен быть сливочным, а глазурь — без трещин. Проверьте состав — консерванты явно не добавят баллов вашему куличу.
Сейчас можно выбрать себе кулич любых размеров, хоть капкейк. Чем меньше кулич, тем более сухим он будет. Да и пахнет классический большой десерт гораздо насыщеннее. Оптимальный вариант будет весить 0,5 — 1,5 килограмма.
Не берите куличи в герметичной упаковке — десерт должен «дышать», дожидаясь того момента, когда вы наконец заберете его из магазина. Лучше всего выбирать десерт в натуральной упаковке. Она, кстати, еще и красивая.
Как приготовить кулич?
Оговоримся сразу — приготовить кулич сложно. Если можете обойтись без этого — лучше обойдитесь. Готовка в домашних условиях потребует от вас не только мастерства и времени, но вдобавок серьезных физических усилий — месить в общей сложности придется час—полтора. Если вы все еще хотите совершить этот кулинарный подвиг, то ловите классический рецепт.
Как нужно украшать кулич?
Некоторые повара вам скажут — чем проще украшен кулич, тем лучше. Но многие их коллеги уже соревнуются в сложности и изяществе пасхального лакомства. Можно, например, сделать тесто красным с помощью свекольного сока — в сочетании с белой глазурью будет смотреться очень эффектно. Или можно сделать и сам кулич, и верхушку шоколадными — для этого в тесто нужно добавить какао, а готовый кулич полить растопленным темным шоколадом. Такое лакомство украшается сверху сушеными красными ягодами, орехами или цедрой апельсина. А если вы добавите в классический рецепт миндаль и миндальную эссенцию, то получите так называемый итальянский кулич.
Если же вы просто хотите украсить свой кулич, не меняя его состав, купите маршмеллоу или специальный пасхальный декор и водрузите на верхушку своего творения.
Вильям Васильевич Похлебкин в своей знаменитой книге «Национальные кухни наших народов» не накладывал никаких ограничений на украшение кулича. Единственное, он предупреждал, что использованные в тесте специи не должны перебивать его характерный вкус, так что ароматические добавки щедрой рукой сыпать не стоит. Для начинки традиционно используют изюм, но можно добавлять орехи или сухофрукты. Воспрещаются только свежие фрукты и ягоды — они портят структуру теста.