кукуруза или горох что полезнее
Какие консервированные продукты полезнее свежих
Многие считают, что сырые или минимально обработанные продукты полезнее консервированных. Однако мало кто знает, что витамин E разрушается при контакте с воздухом и замораживании, со временем полезные сахара в горохе превращаются в крахмал, а в тушенке содержится в два раз больше полезной никотиновой кислоты, чем в свежей свинине. Нутрициолог рассказала «Корзинке», что полезнее есть именно в консервированном виде.
Проблемы транспортировки
Нутрициолог Ольга Савинина говорит, что польза продукта заключается в его составе. А последний, в свою очередь, зависит от различных факторов. Так, например, консервированная рыба может быть полезнее замороженной, если при ее транспортировке не соблюдали необходимые условия. Ведь в таком случае, например, в рыбе могли завестись опасные микроорганизмы. То же самое касается и овощей, которые зачастую обрабатывают разнообразными химическими составами, а срывают недозрелыми, чтобы было проще перевезти.
Из-за этого условный помидор теряет часть своих полезных свойств, ведь дозревает он уже не под солнцем в естественных условиях. А вот для производства томатной пасты, кетчупа и консервов используют только спелые и сочные плоды, в которых максимум пользы, но они непригодны для транспортировки.
Рыбные консервы нельзя назвать полезнее свежей рыбы, но в них есть своя прелесть, отмечает эксперт. Вся их польза заключается в косточках. Этот продукт чаще всего делают на заводах в портах или на кораблях, что дает возможность сохранить жиры omega-группы. В мягких косточках много фосфора и кальция. Эксперт отмечает, что кальций из рыбных костей прекрасно усваивается, в отличие от кальция из некоторых других продуктов, которые обязательно нужно употреблять с чем-то жирным.
Если хотите включить консервированную рыбу в свой рацион, то выбирайте баночки, изготовленные в городах рядом с морями или реками. Самые полезные консервы – натуральные, когда рыба закатана в собственном соку с добавлением соли. А вот шпроты – не самый полезный вариант, ведь для их изготовления используют много масла и жидкий дым, добавляет нутрициолог.
Томаты
Среди овощей Савинина выделяет томаты. В помидорах содержится много ликопина, который полезен тем, что стабилизирует клетки, замедляет процессы старения и способствует профилактике онкологических заболеваний. В консервированных томатах ликопина почти в 40 раз больше, чем в свежих. После термообработки он лучше усваивается организмом. Также в таких помидорах на 20 % больше витамина С. В овощах, которые выращивают зимой в теплицах, пользы совсем мало, потому что они недозрелые и растут только благодаря подкормкам и искусственному теплу.
Тыква
Яркая оранжевая тыква в сыром виде довольно жесткая, а вот после консервирования она обогащается водой и становится сочной. При этом овощ не теряет рекордное количество витамина А, железо и витамин С. Покупать лучше кусочки из тыквы, а не тыквенное пюре: в последнее часто добавляют крахмал и сахар.
Облепиха
Если хотите получить максимальный заряд витаминов от желтой ягоды, то покупайте консервированное пюре, варенье или соки с минимальным добавление сахара, а еще лучше – без него. В облепихе содержатся витамины С и Е. Последний устойчив к нагреванию, но может разрушаться при контакте с воздухом – даже качественно сохраненные ягоды со временем все равно теряют часть полезных свойств, но остаются «кусачими» в плане цены, добавляет эксперт.
Горошек
Консервированные зеленый горошек и кукурузу приятно добавлять в салаты. У этих продуктов есть один весомый бонус – полезные сахара. Однако без живой поддержки растения они распадаются и превращаются в крахмал. В кукурузе содержится бета-каротин, которому консервация не страшна. Как вариант – заморозка, однако горошек и кукурузу проще приобрести в баночке. Эксперт говорит, что при консервации в них сохраняется вся польза, а зачастую еще и умножается, потому что на рынке вы вряд ли купите свежий горох прямо из стручка.
Бобовые
Савинина говорит, что фасоль и чечевицу в баночках придумали не для ленивых хозяек, которые не хотят тратить время на замачивание и отваривание. Особенность бобовых в том, что медь, цинк, магний и кальций, содержащиеся в них, становятся более стабильными, а клетчатка остается неизменной после стерилизации и закатывания в банки. Это позволяет желудку проще всасывать полезные вещества и отправлять все непосредственно к клеткам организма.
Свинина
Тут, как отмечает нутрициолог, очень тонкий момент. Дело в том, что хорошая тушенка стоить дешево не может, поэтому нужно пересчитывать вес баночки в стоимость свежего мяса – получаться должно примерно одинаково. Плюс консервированной свинины в витамине РР, который влияет на нормальное протекание окислительно-восстановительных процессов в организме. В свежем мясе этого элемента в два раза меньше – он образуется и накапливается именно в процессе консервирования кусочков.
10 самых полезных круп
1. Гречневая крупа
Гречка содержит протеины, ненасыщенные жирные кислоты, кальций и цинк, а также витамины групп А, В, Е и РР. Различают два вида гречневой крупы: ядрица (цельные зерна) и продел (мелкая фракция зерна). Гречку часто советуют диетологи: в ней на 12% белков приходится всего около 3% жиров, а в 100 граммах продукта содержится 313 Ккал.
Благодаря высокому содержанию фенольных соединений крупа обладает антиоксидантными свойствами. По данным Национального центра информации по биотехнологии (Мэриленд, США) [1], гречневая крупа стимулирует перистальтику кишечника, помогает снизить холестерин, риск развития диабета и гипертонии. Хранится гречка дольше других круп и не плесневеет даже при высокой влажности.
2. Овсяная крупа
Овсяную крупу делают из неочищенных и состоящих из зародышей и отрубей зерен овса. Они содержат витамины А, В, Е, калий, магний, цинк и бета-глюкан. Исследования, приведенные в статье British Journal of Nutrition в 2016 году [2], показывают, что бета-глюкан очищает кровь от избыточного холестерина.
Цельнозерновой овес — иммуномодулятор, улучшающий состояние кожи и волос; крупа регулирует уровень сахара в крови и ускоряет пищеварение. Второй вид крупы — очищенные от верхнего слоя, пропаренные и прессованные овсяные хлопья. При такой обработке теряется часть полезных веществ, но каша остается диетическим продуктом и положительно влияет на ЖКТ. Третий вид — каши быстрого приготовления, от которых больше вреда, чем пользы, так как в их составе часто много сахара и вкусовых добавок.
3. Булгур
Эта крупа не так распространена в рационе современных людей, как две предыдущие, но не менее полезна. Булгур — молодая пшеница, зерна которой высушены и очищены, при этом содержат 12,3 грамма белка на 100 грамм продукта. В них сохраняются витамины В, Е, К и бета-каротин, магний, медь, кальций, калий и железо.
Крупа отличается большим количеством пищевых волокон, хорошо очищает кишечник, ускоряет процессы всасывания витаминов и повышает метаболизм. Булгур способствует оттоку желчи, что хорошо сказывается на работе печени.
4. Ячменная крупа
Знакомая с детства крупа является основой ячневой каши и делается из дробленых нешлифованных ячменных ядер. Ячмень отличается большим количеством клетчатки, содержит витамины А, Е, В, РР, железо, йод, калий и фосфор.
Ячневая каша обладает противовоспалительным и мочегонным действиями, очищает организм от токсинов. Обратите внимание, что при всех полезных свойствах не стоит включать ячмень в рацион детей до двух лет, так как это сложный для переваривания продукт.
5. Ржаная крупа
Ржаная крупа — это недробленая крупа из зерен ржи. В кулинарии ржаную крупу добавляют в хлеб. Рожь — традиционный злак, близкий по свойствам к пшенице, но для построения здорового рациона она подходит значительно больше. По данным Всероссийского Научно-Исследовательского Института Зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ) [3], в этой культуре оптимально сбалансированы аминокислоты и больше пищевых волокон, что помогает укрепить иммунитет и снизить риск болезней крови. В отличие от пшеницы в зернах ржи меньше клейковины.
Ржаные крупы и мука содержат витамины Е, А и РР, фосфор, кальций, магний и железо. Ржаной хлеб можно использовать как легкое слабительное средство, при этом отвар из ржаной крупы оказывает противоположный эффект.
6. Кукурузная крупа
Чаще всего в кулинарии используют консервированную кукурузу или варят початки. Но не менее полезна и кукурузная каша: в ней содержатся антиоксиданты и она способствует восстановлению правильной микрофлоры кишечника, мягко очищая организм благодаря клетчатке. В кукурузной крупе нет глютена, зато есть витамины В, Е, А, Н, триптофан и лизин, железо, кальций, магний и фосфор. Блюда из кукурузной крупы снижают уровень холестерина и риск болезней желудка, желчного пузыря и печени. Кстати, кукуруза и кукурузная крупа сохраняют максимум полезных свойств даже при высоких температурах.
7. Киноа
Киноа — крупа из растения семейства амарантовых. Она содержит до 14% белков и 64% полезных углеводов. В крупе есть витамины группы В, фолиевая кислота, фосфор, марганец, калий, натрий, селен и магний. По информации 2018 года, размещенной на сайте Организации Объединенных Наций по вопросам Продовольствия и сельского хозяйства [4], киноа — это высококачественный белок и источник пищевых волокон, обладающий антиоксидантным и противовоспалительным действием. Крупу можно готовить как отдельный гарнир, добавлять в салаты и супы.
8. Коричневый рис
Коричневый — это неочищенный рис. В отрубях риса сконцентрирован максимум полезных веществ: фосфор, магний, антиоксиданты и витамины группы В и РР, положительно влияющие на нервную систему. Коричневый рис улучшает пищеварение, выводит радионуклиды из организма, помогает справиться с нейроциркуляторной дистонией. Рис надолго насыщает и помогает сохранить молодость и красоту кожи, укрепить иммунитет и снизить риск артритов, дерматитов и артрозов.
9. Фрике
Крупу производят из обжаренной молодой пшеницы с еще мягкими семенами. В соответствии с информацией Министерства сельского хозяйства Соединенных Штатов [5] фрике (она же фарик) содержит до 12% белков и 72% углеводов. В желудке фрике действует как пробиотик, помогает росту здоровых бактерий. Крупа отличается низким гликемическим индексом и высокой питательной ценностью. Фрике богата железом, натрием и кальцием, витаминами С, В, А, Е.
10. Кускус
Кускус сделан из измельченных твердых сортов пшеницы и по пищевой ценности близок скорее к макаронам, только макароны варят, а кускус готовят на пару или просто заливают кипятком и дают настояться. Как и другие крупы из цельного зерна, кускус уменьшает возможность развития хронических болезней сердца, а также диабета и рака, об этом пишет Джоанн Славин, автор статьи «Цельные зерна и здоровье человека», опубликованной в Cambridge University Press [6]. Эта крупа содержит большое количество селена, что делает ее сильным антиоксидантом. К тому же кускус укрепляет иммунитет и нормализует гормональный баланс.
Консервированные горошек и кукуруза, их польза
Консервирование — единственный способ сохранить молодой горошек и кукурузу молочной спелости. В магазинах, конечно, продаются и высушенный горох, и кукурузные хлопья, однако они производятся из спелых зерен и хуже перевариваются.
В баночке нет консервантов и ароматизаторов. Да и не может быть: герметичная укупорка жестяной и стеклянной тары не позволяет размножаться микробам, а потому достаточно естественных консервантов — соли и сахара.
Консервированные горошек и кукуруза богаты клетчаткой. Причем той, которая хорошо усваивается. Больше всего клетчатки в консервированных кукурузных початках и измельченных гороховых стручках. В свежем виде они плохо перевариваются, а процесс консервирования делает их в прямом смысле удобоваримыми.
Стоит ли говорить, что клетчатка очень полезный для худеющих продукт. Она помогает работать кишечнику и выводить из организма токсины.
В них много витаминов и питательных веществ. Горошек может «похвастаться» витаминами В1, В2, С. А кукуруза богата витаминами В1, В2, В6, никотиновой кислотой. Кроме того, кукуруза считается одним из самых вкусных и доступных источников селена, и ее потребление в разумных количествах «защищает» от развития онкологических заболеваний и процессов старения.
Консервированный горошек и кукуруза не теряют своих полезных свойств при тепловой обработке, поэтому их хорошо добавлять в овощные рагу и супы. Отлично сочетаются они с морковью, свеклой, картофелем, со всеми сырами и сметаной. Можно просто переложить содержимое баночки с горошком во вскипевшую воду, добавить зелени — и быстрый супчик готов.
Энергетическая ценность продукта зависит от сорта и степени зрелости горошка и кукурузы. Вкус — тоже. Что вам больше нравится — определяйте опытным путем.
И еще. Консервами можно отравиться. Даже овощными. Поэтому при покупке проверяйте крышку банки: если есть вздутие, брать продукт не стоит. Открыв банку, обязательно переложите содержимое в стеклянную посуду. И не храните его долго. Учтите: особенно быстро портится кукуруза — в ней больше сахара, а значит, и питательной среды для бактерий.
Питание бобовыми растениями. Ответы на вопросы пациентов
Сегодняшний пост, дорогие читатели, основан на вопросах обращающихся ко мне пациентов, которых интересует питание бобовыми растениями. Я собрала наиболее частые — можно или нет? Что делать, если пучит? Какое из бобовых полезнее и т.п. Если хотите спросить что-то по теме, пишите в комментариях.
Какое место питание бобовыми занимает в рационе современных россиян?
«Уродись мои бобы и крупны и велики на все доли – для старых и малых»,- поговаривали люди в России со времен Ярослава Мудрого. С той древнейшей поры и на долгие столетия бобовые культуры стали хорошим подспорьем к хлебу и кашам в питании жителей России.
Какие бобовые культуры используются в нашей стране?
Наиболее часто в России используются такие бобовые, произрастающие на территории России, как фасоль, горох, бобы, нут.
Какими полезными свойствами обладают бобовые для поддержания здоровья человека?
Современные ученые подтвердили, что по содержанию растительных легкоусвояемых белков бобовые не имеют соперников среди огородных культур.
Рекомендуется при рациональном питании употреблять 55% белка животного происхождения и 45% — растительного. Правильно приготовленные бобовые хорошо пополняют дефицит не только белка, но и микроэлементов, таких как калий, магний, цинк, железо и витаминов группы В.
Бобовые не содержат жиров, зато много клетчатки и лецитина, которые необходимы для снижения холестерина.
В бобовых содержится генистеин – вещество с противораковым свойствам. Оно является сильным антикоагулянтом и т.е. полезно для профилактики ишемических инсультов и инфарктов миокарда, может заменить лекарственные препараты, в частности, аспирин, варфарин – коагулянты, которые дают много серьезных побочных эффектов со стороны разных органов и систем.
При каких болезнях люди должны включать в питание бобовые?
Свойства бобовых культур говорят о том, что они просятся на стол больным
Питание бобовыми рекомендовано
Питание бобовыми растениями входит в программы коррекции массы тела и сейчас, когда после зимнего времени люди набирают массу тела, это один из моментов ее коррекции.
Известно, что не все одинаково переносят бобовые и у некоторых возникает реакция со стороны кишечника. Как избежать этого?
Все зависит от состояния желудочно-кишечного тракта, количества принятых бобовых в один прием пищи и способа приготовления этих продуктов. Например, хорошо переваривается белок бобовых при сохраненной кислотности желудочного сока.
Если она снижена, то при использовании бобовых надо использовать лимонный сок, или употреблять консервированный вариант приготовления, и в небольших количествах.
При приготовлении следует всегда замачивать бобовые на 6-8 часов, несколько раз слить воду и залить новой, и варить на медленном огне, не закрывая крышкой. Воды должно быть в 3-4 раза больше чем бобовых.
В России самым распространенным является, наверное, горох. Как его лучше употреблять?
Когда другие овощи набирают силу, горохом уже лакомится и стар и млад. Съедобны у гороха как семена, так и створки, употребляется он в блюдах и в свежем виде. Горох – чрезвычайно ценный продукт питания который по питательным свойствам соперничает с гречкой, рисом, пшеном.
Консервированный зеленый горошек сохраняет свои полезные свойства?
Да, полностью, и в форме легкого усвоения всех полезных компонентов.
Теперь о фасоли. Кроме цвета (красная, белая, пестрая), есть ли какие-то ограничения в употреблении фасоли?
Надо помнить, что сырую фасоль употреблять нельзя, поскольку в ней содержится вредный гликозид фазин, который разрушается в процессе варки.
В фасоли и в других бобовых много клетчатки и практически нет жиров – это залог понижения холестерина, и ещё вдобавок содержится лецитин, который также помогает избавиться от холестерина.
Считается, что полтора стакана семян чечевицы или фасоли снижают общий холестерин на 19%.
В медицине используется отвар фасоли при заболеваниях почек и мочевого пузыря, а отвар сухих листьев фасоли применяют от камней в почках.
Несправедливо забыта чечевица, чем она полезна и как ее лучше употреблять?
Чечевица бывает зеленая, чечевица обыкновенная, чечевица пай. Она обладает всеми свойствами, о которых мы говорили, но если посмотреть по составу микроэлементов в бобовых, то оказалось, что в чечевице больше содержится железа, что важно для кроветворения и хорошего гемоглобина. И как другие бобовые, чечевица во многих случаях заменяет мясо.
Из чечевицы получаются отличные супы — густой и сытный бульон быстро насыщает организм и дает чувство сытости, что позволяет корректировать и сохранять оптимальную массу тела. Время приготовления занимает 20 минут, очень полезно, вкусно и хорошо переносится. Попробуйте, и вам понравится.
Кстати, в горохе больше витамина В1, в фасоли – магния. Поэтому разнообразьте свой стол. И будьте здоровы!
Общие вопросы можете задать в комментариях, личные — в форме «Задать вопрос» в шапке сайта.
Почему не нужно сливать жидкость из банок с консервированным горошком и другими бобовыми
Сезон свежего зелёного горошка слишком быстротечен, чтобы рассчитывать на него. А консервированный или замороженный есть всегда, но для последнего нужен морозильник, а баночка с горошком может спокойно стоять на полке, чтобы в нужное время он стал участником оливье, винегрета, салатов с рыбой, супов. Жидкость из банки тоже сливать не нужно! Её тоже используйте для приготовления, например, майонеза!
Как называется жидкость из банки с консервированным горошком
Жидкость называется аквафаба – это вода, используемая для консервации горошка, но не только! Так называется вся немного вязкая и малопрозрачная жидкость, которую увидите в банках с консервированными бобовыми (нутом, чечевицей, фасолью).
Слово аквафаба (aquafaba) происходит от латинского aqua (вода) и faba (фасоль).
Состав аквафабы
Бобовые в основном состоит из углеводов (крахмала, сахаров и клетчатки), белков (глобулины и альбумины), а также воды. Углеводы содержатся в большем количестве, чем белки.
В процессе консервирования бобовые подвергаются тепловой обработке и растворимые части семян (бобов, горошин) вымываются в воду (примерно 5-10% от первоначальной сухой массы). Эта жидкость разливается по банкам – так получается аквафаба.
Чем хороша жидкость из банки с консервированным горошком
Благодаря своей способности имитировать функциональные свойства яичных белков, аквафаба – замена их для безе, зефира, майонеза, шоколадного мусса и других блюд. В блюдах аквафаба отлично подходит для людей, избегающих яиц, например, веганов.
Есть у жидкости недостатки: некоторые едоки чувствуют специфичный бобовый запах даже в блюдах и десертах после тепловой обработки. Этого можно избежать, добавляя ваниль или лимонную кислоту – только совсем немного, чуть-чуть.
Качество аквафабы сильно зависит от бобов, которые вы будете использовать, от времени их варки. В жидкости из банки с консервированными бобовыми (в том числе и с горошком) почти всегда есть соль, влияющая на вкус и конечного продукта.
3 столовые ложки аквафабы заменяют 1 белок куриного яйца.
Кто первым обратил внимание на аквафабу и рекомендовал к использованию
В декабре 2014 года музыкант Жоэль Россель из Франции обнаружил, что вода из банки с консервированным нутом способна при взбивании образовывать пышную массу так же, как белки и вода, которой на ночь залили семена льна. Рессель поделился своими экспериментами в блоге и опубликовал рецепты шоколадного мусса и безе, приготовленных с жидкостью из нута вместо белков.
Примерно в то же время инженер-программист из США и энтузиаст веганской еды Гуз Вольт обнаружил, что аквафаба способна заменить белок и использовать стабилизаторы для этого не нужно. В марте 2015 года он опубликовал результат своего открытия на популярной веганской странице в Facebook «Что едят толстые веганы» (What Fat Vegans Eat). Это был самый простой рецепт безе из двух ингредиентов – аквафабы и сахара. Рецепт вызвал своего рода небольшую революцию.
Как хранить аквафабу
Хранить аквафабу можно в холодильнике 4-5 дней или можно заморозить её в формочках для льда, а потом переложить готовые кубики в пищевой контейнер и вернуть в морозилку на хранение.
Замороженная, а затем размороженная аквафаба взбивается так же хорошо, как и свежая аквафаба. Вы также можете разморозить кубики аквафабы в микроволновой печи, чтобы ускорить процесс.
Как приготовить майонез, используя жидкость из банки с консервированным горошком
Майонез на аквафабе – нежный, лёгкий, однородный плюс веганский. Да, его не намажешь на хлеб (хотя зачем это делать), он более жидкий, чем классика, но для заправки салатов подходит замечательно.
Майонез на аквафабе
Для приготовления примерно 250 г майонеза нужно:
БОНУС! Как приготовить самодельную аквафабу
Если вы готовите дома хумус или сами отвариваете чечевицу/фасоль, готовьте бобовые так, чтобы отвар можно было использовать для приготовления и сладких блюд.
Самодельная аквафаба, приготовленнная с использованием нута в виже жидкости и взбитая миксером
Чтобы взбить самодельную аквафабу в крепкую пену, подходящую для приготовления меренги, мороженого, мусса
Классический способ стабилизации аквафабы – использование сахара. При взбивании с ним пена дольше держит форму, а также сохраняет свою воздушность во время тепловой обработки. Аквафабу можно стабилизировать лимонной кислотой или винным камнем. Их нужно добавлять самом в начале взбивания.
Для приготовления самодельной аквафабы
Если вы уверены, что полученная аквафаба достаточно концентрированная, взбивать её можно сразу же. Рекомендуем оставить отвар на ночь в холодильнике вместе с нутом, а утром проверить, получилась ли нужная консистенция.
Обратите внимание, что, отваривая нут, вы получаете не только аквафабу, но и готовый нут для хумуса, салатов, гарниров или приготовления рагу.
Рецепт Воздушных оладьев на самодельной аквафабе
Воздушные оладьи на самодельной аквафабе
Воздушные оладьи на самодельной аквафабеДля приготовления 4 порций нужно: