кто такой кавист и чем он занимается
Кто такой кавист (caviste), чем он отличается от сомелье и энолога
Кавист (caviste, с французского – работник погреба) – человек, разбирающийся в элитном алкоголе, знающий историю и правила подачи любого спиртного напитка, умеющий быстро подобрать гастрономическую пару. Эту профессию часто путают с сомелье. Несмотря на то, что они, действительно, очень похожи, между ними есть немало отличий.
Общие черты
Сомелье и кавист преимущественно работают с вином, это их основная специальность, но могут квалифицированно подобрать любой другой вид алкоголя. Считается, что такие специалисты обязательно должны по-настоящему любить своё дело, работа должна быть также их хобби и страстью.
Кавист и сомелье контактируют с людьми, поэтому в их служебные обязанности входят безупречные манеры, умение разрешать конфликты, находить индивидуальный подход к клиенту.
Разница между кавистом и сомелье
Сомелье работает в ресторане, там же зачастую и проходит обучение. При подборе вина для клиента он руководствуется не только личными предпочтениями гостя, но и заказанными блюдами. Сам он ничего не продает, скорее, сомелье – это узкоспециализированный официант, отвечающий только за алкогольные напитки.
Для сомелье принципиально важно уметь правильно открывать бутылку и разливать вино, также он должен обладать дегустационными навыками, чтобы по цвету и запаху распознать некачественный или испортившийся алкоголь.
Кавист – это, в первую очередь, специалист по продажам. Он работает в винных бутиках, обучается там же или на специализированных курсах, а подбор спиртного обусловлен главным образом бюджетом клиента. Также профессионал обязательно спросит, как будет использоваться выбираемый алкоголь – подадут ли его в качестве аперитива или дижестива, поставят на стол во время семейного ужина или торжественного мероприятия, или вообще спрячут в энотеку и приберегут для особого случая. Все это влияет на выбор.
Кависту не обязательно уметь обращаться с бутылками, зато он должен в совершенстве знать ассортимент магазина, уметь подробно рассказать о виноградных сортах, терруарах, аппеласьонах, удачных и неудачных годах, международных рейтингах и наградах того или иного бренда. Знать разницу между похожими напитками, например, хересом и портвейном, текилой и мескалем.
Немного наособицу стоит профессия энолога. Если сомелье и кавист – практики, то энолог – больше теоретик, учёный от алкоголя. Чтобы стать энологом, недостаточно пройти местные курсы, нужно закончить химический или сельскохозяйственный факультет университета со специализацией по энологии. Именно энолог подбирает сорта винограда для купажей, работает с букетом напитка и, как парфюмер, разрабатывает новые бренды.
Можно сказать, что хороший кавист должен быть также сомелье и немного энологом. В принципе, одно другого не исключает: бывший сомелье может устроиться работать кавистом, и наоборот.
В обязанности сомелье входит дегустация, кависты больше концентрируются на знании спиртных напитков
Второе значение термина кавист
У термина «кавист» есть и другое значение. Кавистом также называют сотрудника винодельни, который отвечает за технологию производства вина, особенно – на этапе выдержки и бутилирования.
Работа кавистом не предполагает собственноручного сбора урожая, для этого есть рабочие, зато этот специалист проверяет, не слишком ли сыро в погребах, подготавливает чаны или бочки для выдержки вина, занимается другим оборудованием. Когда ягоды собраны, именно кавист следит за тем, чтобы среди них не было мятых или подгнивших, устанавливает температуру ферментации, решает, нужно ли добавлять сахар.
Когда все готово, кавист следит за бутилированием и наклеиванием этикеток, он же иногда собирает заказ для оптового покупателя и занимается отгрузкой партий.
В малых хозяйствах с ограниченным штатом такой кавист может, по сути, выполнять обязанности энолога.
В русской традиции кависта нередко называют «смотрителем погреба» (maître de chai). На самом же деле, это уже следующая степень в карьере винного специалиста, с гораздо большим кругом обязанностей и обширной зоной ответственности.
Кем ты стал: отказаться от офисной рутины ради работы кавистом — специалистом по вину
Монолог девушки из Владимира об индустрии виноделия, искусстве понимания ароматов и способах сберечь печень.
Полтора года назад Лена Крутова из Владимира бросила старую работу и профессионально занялась вином, став кавистом. Сейчас она проводит дегустации, работает в винном отделе самого крупного гипермаркета региона, начала преподавать коллегам и ведёт свой блог о вине.
Лена рассказала TJ о том, как открыла для себя сферу вина, какие подводные камни есть в этой профессии, с какими мифами приходится сталкиваться и что делать, чтобы начать разбираться в вине.
Кавист — это человек, который работает в винном бутике или в специализированном отделе магазина и помогает покупателям подобрать напиток по любому случаю.
К 30 годам мне совершенно опостылела старая работа в офисе. Я уволилась и какое-то время путешествовала, думала о том, чем хотела бы заниматься. Мне кажется, это хороший возраст, чтобы что-то начать с нуля и преуспеть в этом деле. Я искала профессию, которая была бы необъятной, потому что для меня главное условие в работе — чтобы не было скучно. И, собственно, так и нашла вино. Или оно меня нашло. На следующий день рождения я уже была кавистом.
Я долгое время считала, что вино — это для эстетов, и «простому смертному» невозможно понять, что там, в бокале. Из этого возник интерес. Сначала читала информацию в интернете, потом — книги, написанные винными экспертами, начала ездить на дегустации в Петербург (там культура винопития сейчас развита лучше всего) и в Москву, в своём городе организовала Винный клуб и пробовала разные сорта с ребятами. И всё это нанизывалось, появился некий опыт. Сейчас я учусь в винной школе. Это дорого, но, по счастью, мне её оплачивает работодатель. Он считает, что все кависты должны быть профессионалами. Обучение в винной школе — одно из условий работы, записанных в трудовом договоре. ты не можешь работать и не повышать свой уровень знаний.
Вино — это огромный пласт культуры, который непосредственно связан с другими сферами человеческой цивилизации – с политикой, литературой, со всем.
Какое историческое событие ни возьми – либо оно отразилось на виноделии, либо виноделие само как-то повлияло на происходящее. Меня это всегда завораживало.
Вот, например, стрелецкий бунт. Как он повлиял на развитие российского виноделия? Пётр Первый во время стрелецкого бунта совершал своё Великое посольство. Он планировал посетить Голландию, Англию, Германию, Австрию, Италию. До последней он так и не добрался: весть о бунте заставила его спешно прервать посольство и двинуться из Вены в Россию. Кто знает, повелел бы Пётр высаживать у нас на Дону рейнские сорта винограда, если бы доехал-таки до Италии? В итоге первые европейские саженцы прибыли в Россию с территории Германии и Венгрии, и поэтому рислинг (винный сорт винограда — прим. TJ) у нас имеет давнюю историю посадок.
До работы во Владимире я несколько дней проходила стажировку в московском винном бутике, и там поняла, насколько мне нравится рассказывать истории о вине. Кажется, работодателю тоже показалось, что я в этом органична. Вот так, с интересных фактов и началась моя работа. Потом к этому добавился более глубокий профессиональный опыт.
Работа в винном отделе — это никогда не рутина. У разных клиентов — разный запрос. Есть постоянные покупатели, которые давно ко мне ходят, и я знаю их вкус. При этом они, как и я, не любят пить одно и то же. Поэтому каждый раз просят подобрать что-то новое, но не очень отличающееся.
Часто люди просят помочь найти, условно, белое сухое вино за 500 рублей. И ты начинаешь их более детально спрашивать, каких ароматов им хочется. Это не про «запах жасмина поутру», нет. Просто вина бывают высокоароматные — когда их наливаешь в бокал, чувствуешь массу цветов и фруктов — и деликатные. Обычно люди понимают про себя, что им больше по вкусу, и это помогает ориентироваться. И в целом я встречала много людей, которые хорошо разбираются в ароматике.
В винных школах с помощью лекций и дегустаций учат разбираться в вине. Как правило, у школ высокого уровня есть программы, направленные на любителей и профессионалов. Они отличаются по степени углублённости изучения материала. Программы для любителей могут иметь развлекательный характер.
Некоторые винные школы России имеют аккредитацию в международной образовательной программе Wine and Spirits Educational Trust. Она состоит из четырёх уровней и рассчитана на профессионалов. Первые три можно пройти в России, в аккредитованных винных школах. Причём третий уровень — только на английском.
После прохождения программы выпускнику нужно сдать экзамен, в котором есть вопросы на знания, эссе и слепая дегустация вин — в ней нужно описывать вино по специальной схеме, а также попытаться угадать сорта винограда, год, страну и регион. Экзамен проходит на английском. После успешной сдачи выпускник получает диплом международного образца, который очень ценится во многих странах мира. В этом году я хотела сдавать WSET-3, но из-за пандемии всё отложилось до следующего года.
Четвёртый уровень доступен только в двух городах — британском Лондоне и австрийском Русте. Это углублённый и расширенный курс. Выпускников с четвёртого уровня совсем немного, в России не наберётся и десятка. Думаю, причина в том, что это дорого, и мало кто может себе позволить. Тебе на полгода нужно переехать в Лондон или Руст, платить за свою еду и проживание, учиться каждый день, бросить все остальные занятия и сосредоточиться только на обучении. Плюс требуется очень глубокое знание английского языка. И, конечно, четвёртый уровень очень сложный и глубокий.
Кроме международных программ, в винных школах разрабатывают и свои курсы, по окончании которых тебе выдают диплом о дополнительном образовании в сфере гостеприимства. Один такой курс для профессионалов длится в среднем четыре месяца. Это недешёвое удовольствие — от нескольких десятков до сотен тысяч рублей, поэтому такие курсы и международные программы проходят люди, которые решили связать свою жизнь с вином, либо те, у кого достаточно денег. Так что главный контингент винных школ — профессионалы и обеспеченные любители разного возраста.
В работе кависта нужно постоянно организовывать себе дегустационный опыт и получать знания, без этого невозможно развиваться. Нужно искать постоянные дегустации или самому их организовывать, никто не будет делать это за тебя. В маленьких городах меньше возможностей для подобного, но они тоже есть.
От высококислотных вин типа рислинга или шенен блана болит зубная эмаль, красные вина красят зубы. Трудно дегустировать без еды. После пятнадцати сортов вин за раз рецепторы притупляются и их нужно освежать. Поэтому какой-то багет или постные галеты — идеальное сопровождение дегустации. Хлеб хорошо подготавливает рецепторы к следующим винам.
Со здоровьем всё будет в порядке, если соблюдать главное правило профессионального дегустатора — пить разумно.
Как только я начала работать с вином, стала пить раз в пять меньше — сместились акценты.
Раньше алкоголь был нужен, чтобы поддержать весёлое настроение, влиться в компанию, быть как все. Сейчас — чтобы получить удовольствие.
Если вино мне не нравится, я не стану его пить. Поэтому на посиделки с друзьями напитки выбираю я. Если говорить о количестве, за месяц в среднем в пробую 250-300 образцов вина. Часто даже не внутрь. Это нормальная практика у дегустаторов — не глотать вино. Пробуешь, катаешь вино во рту, потом выплёвываешь. Это помогает сохранить печень.
У российского виноделия довольно грустная история. Хотя до революции оно развивалось, двадцатый век смёл всё на корню, особенно «сухой закон» 1985 года. До него в России без союзных республик было 200 тысяч гектаров виноградников. После – число сократилось в 4 раза. «Сухой закон» настолько отразился на индустрии, что точкой отсчёта российского виноделия можно считать двухтысячные годы. И двадцать лет – ничто, по сравнению с историческими реалиями. Так что наше виноделие молодое и активно развивается.
То, что в последние 10-12 лет происходит в российском виноделии – это потрясающе!
В России не так много регионов, где можно заниматься выращиванием винограда. И только в Ставропольском крае мне пока не известны производители, которых можно было бы выделить. Много виноделов в Крыму, на Кубани, в долине Терека в Дагестане можно найти хорошие частные винодельни, среди них есть совсем крошечные. Например, во Владикавказе живёт Константин Дзитоев, на мой взгляд, один из лучших виноделов России. Он негоциант — то есть, в основном, закупает сырьё, своих виноградников у него всего два гектара. Но то, что он делает — это международный уровень качества.
У нас прекрасные экспериментаторы в нижней Волге, рядом с Астраханью. Там очень жарко летом и холодно зимой. Это экстремальные условия для выращивания винограда, поэтому на зиму лозу засыпают землёй. Это называется укрывным виноградарством. И есть энтузиасты, которые не боятся это делать.
Пожалуй, есть и достаточно крупные компании, у которых получается делать хорошо, и это не стоит каких-то космических денег. Так что на российское вино стоит обращать внимание и без экономического кризиса.
Среди вин стоимостью до 500 рублей «Солнечная долина», «Мысхако» и «Фанагория» делают неплохие напитки. До тысячи — я бы обратила внимание на «Голубицкое», «Эссе», «Золотую балку», классическую линейку «Абрау Дюрсо». Если же на цену не ориентироваться, то мне нравится, что получается у Андрея Куличкова, Константина Дзитоева, Алексея Толстого и Олега Репина.
В винной индустрии существует своя мода. С каждым экономическим кризисом на рынок приходят новые вина из другой ценовой категории. То есть, торговым компаниям невыгодно привозить старые бренды, потому что цены растут, и люди уже не готовы их покупать. Приходится искать других, менее известных производителей, напитки которых могут приносить такое же удовольствие, но стоят дешевле. Я думаю, сейчас на российском рынке появятся новые бренды, потому что экономическая ситуация стала чуточку хуже.
Есть и другие общемировые тренды, влияющие на моду среди вин. Например, общий тренд на экологичность. Естественно, появилось больше органических, натуральных вин. Пока непонятно, насколько долгосрочен этот тренд.
О том, как выбрать вино, можно говорить долго, но так и не докопаться до сути. Всё зависит от суммы. Пятьсот рублей — достаточно комфортная стоимость вина на вечер для среднестатистического потребителя. Здесь бы я обратила внимание на российское вино, но не стоит брать всё подряд. Это должно быть вино защищённого географического указания или происхождения (маркировка, обозначающая, что виноград был выращен в определённой местности — прим. TJ), что, по крайней мере, гарантирует качество сырья. К самому напитку, однако, могут быть вопросы, и надо обращать внимание на производителя.
Универсальный совет от меня — брать вино от крупного производителя, который продвигает именно тему вина. Как правило, они научились делать стабильно и неплохо. Предварительно гуглить — всегда хорошо, ориентироваться на винных экспертов — отлично. Можно составлять свой рейтинг, пробовать новых производителей и отмечать, нравится их вино или нет.
Также в этой ценовой категории я бы поискала вина из Португалии, Испании, Италии, Нового света (стран, виноделие в которых появилось благодаря европейским колонизаторам: ЮАР, Северной и Южной Америк, Австралии, Новой Зеландии). Там можно найти что-то достойное. Но эти вина также должны иметь маркировку защищённого места происхождения. Ну а дальше надо ориентироваться на то, что нравится.
Во время дегустации вина первым делом оценивают ароматику, для этого его взбалтывают в бокале. Так ты помогаешь открыться ароматическим молекулам. Форма бокала, суженная кверху, помогает его максимально сконцентрировать и послать в нос.
Дальше, катание по нёбу позволяет понять основные составляющие вина. Это — тело, кислотность, насыщенность танинами. Оценка этих параметров даёт представление, насколько напиток сбалансирован. Тело — это плотность вина. Бывают легкотелые, бывают насыщенные, тягучие напитки. Кислотность — совершенно нормальный показатель как для белых, так и для красных вин. Она может быть разной — как у зелёного яблока или как в молочном йогурте, например.
Танин — это растительное вещество, которое вызывает во рту лёгкую сухость. Его, например, можно почувствовать, когда вы пьёте чёрный чай или едите незрелую хурму. Он содержится в кожице винограда, на которой настаивают красные вина. Ощущать танины можно как мягкие, грубые, шелковистые и так далее.
Когда я только начала изучать вино, прочитала, что нужно как минимум полгода постоянных дегустаций, чтобы начать различать оттенки ароматов. На самом деле, всё зависит от интенсивности.
Понимание вина тесно связано с обонянием. У нас в культуре, да и в общечеловеческой массе, это забытая форма восприятия. Люди редко обращают внимание, чем пахнет. А чтобы это понять, нужно это назвать, и пока не соотнесёшь в своей голове понятие и аромат, это не сработает.
Самое классное, что вино пахнет окружающим миром — подлеском, сухой хвоей, скотным двором.
Когда люди начинают увлекаться вином, им рекомендуют нюхать всё подряд. Допустим, как пахнет кожа, как пахнет тот же скотный двор, черносмородиновый джем. И так идёт тренировка. Чем больше запахов ты знаешь, тем легче их находить в общем букете.
Прошлым летом я была на лугу, и в полдень над ним стоял сплетённый аромат нагретых трав и цветов. Когда я чувствую это в вине, точно знаю, что это именно аромат луга и ни что другое. Или черносмородиновый джем: сначала все любят каберне совиньон, потому что этот аромат там легко угадывается.
Есть несколько книг, которые я бы посоветовала, чтобы заразиться энтузиазмом относительно вина. Одна из них — «Винный сноб» Бьянки Боскер, бывшей журналистки, которая оставила профессию и решила за год стать сомелье.
Для тех, кто хотел бы знать больше о вине, но не знает, с чего начать, я бы порекомендовала «Вино по бокалам» Оза Кларка. Он, конечно, плут, мягко заманивает. Говорит: «Я вам сейчас расскажу всего десять слов, которые вам нужно знать». А потом начинает глубже и глубже уходить. Но ты уже пойман на крючок и не можешь соскочить!
Есть такая женщина, очень крутая в винной сфере — Дженсис Робинсон, её книга называется «Винный эксперт за 24». Написана с толком, рассчитана на начальный уровень. Среди блогеров можно познакомиться с проектами Invisible, «Вино и люди», я также читаю Цитрона Цюрупинского — он пишет о российском виноделии. Один из лучших блогов о вине в инстаграме — Wine Folly. У них есть справочник по ароматике всех видов вина, они постоянно постят что-то образовательное и при этом не нудное.
Есть хотите учиться в винной школе, при выборе курса я бы ориентировалась на программу. Если есть желание просто немного узнать о вине, то нет смысла идти на профессиональный курс, можно выбрать что-то быстрое и лёгкое, например, недельное обучение.
В России довольно много винных школ, большая их часть сосредоточена в Москве и Санкт-Петербурге. Лучшими считаются «Энотрия» и WinePeople. Однако сейчас всё больше школ, которые дают хороший уровень знаний и дегустационный опыт и при этом не просят чересчур много денег — WineState, Wine Q. Можно ориентироваться на экспертов, которые будут вести занятия и почитать про них.
У людей куча ерунды в голове по поводу вина, стереотипных мифов. Про это написан миллион статей, но многие по-прежнему убеждены в этих установках Я в своей работе сталкиваюсь с такими мифами почти каждый день.
Этот миф пошёл от контрэтикетки (задней этикетки вина) на которой в составе написано «сухой виноматериал». Виноматериал — технический термин, который означает просто отжатый виноград. Сухой виноматериал — это сусло, сброжённое насухо, то есть такое, в котором не осталось сахаров.
Вино из порошка делать экономически невыгодно, потому что сначала же нужно иссушить виноград, перетереть его в какой-то порошок, а потом что? Развести спиртом? Непонятно, зачем это делать, если в винограде уже содержится потенциальный алкоголь — его не нужно привносить. К тому же, по российскому законодательству, вино — это продукт брожения виноградного сусла. Всё остальное будет называться винным напитком. Если на этикетке написано «вино», ничего кроме винограда и диоксида серы там нет.
Всё вино розлито в том месте, которое указано на этикетке. Точка. Если написано — в России, значит, в России. Если — в Италии, значит, в Италии.
Есть два принципиально разных способа доставки вина в Россию. Одни виноторговые компании покупают вино на винодельне, загружают его в фуру, везут куда-нибудь в Прибалтику, потому что там самая дешёвая аренда складов во всей Европе. Дальше его выгружают, распаковывают ящики, приклеивают контрэтикетки на русском и акцизные марки, загружают назад в фуру и везут вино в Москву.
Другие предпочитают сокращать логистические издержки. Они заключают долгосрочный контракт с винодельней, отправляют ей русские контрэтикетки, чтобы прямо на производстве сделали то, что другая часть компаний делает в Прибалтике. После этого загружают вино в фуру и везут прямо в Россию. Затраты сокращаются, а вино остаётся все тем же. Его качество не страдает.
Я пила вина с русской контрэтикеткой, которые были совершенно великолепны. Попадались мне и вина, которые были с родной контрэтикеткой и при этом очень посредственные.
Многие даже проверяют, насколько оно глубокое. Стекольная промышленность шагнула так далеко, что тебе могут наштамповать бутылок любых форм, хоть в виде уточки. Это раньше бутылки выдували вручную, и чтобы они держались на столе ровно, делали это углубление. Сейчас оно не имеет никакого смысла, кроме традиции. Лучшие вина, что я пила в своей жизни, были в немецких флейтах (так называется форма бутылки для немецких рислингов): там нет углубления вообще.
Если залить классное вино в любую бутылку, это будет классное вино в бутылке. Это же относится и к посредственному вину.
Как правило, так говорят люди, у которых маленький дегустационный опыт. Вина будут отличаться просто потому, что у них разный сортовой состав, разная технология производства, разная выдержка. Чем больше человек пробует, тем больше он понимает разницу между разными винами.
Когда я начинала изучать вино, у меня не было всех этих установок, зато была уверена в отношении своего вкуса: не люблю вина с кислинкой. Но чем больше пробуешь, тем сильнее расширяешь свой дегустационный опыт. И вина с высокой кислотностью (рислинг или шенен блан, например) — теперь одни из моих самых любимых.
Одно я поняла совершенно точно — никогда нельзя быть в чём-то уверенной на 100%. Все эти «я люблю этот стиль» или «мне нравится вино только из Старого света» только ограничивают тебя. А чтобы хоть что-то понять (в любом предмете, не только в вине), нужно как можно дольше оставаться открытым, не допускать категоричных выводов. Любое вино может удивить.
Статья создана участником Лиги авторов. О том, как она работает и как туда вступить, рассказано в этом материале.
Кавист? Ааа, продавец-консультант. Ну ясно.
Сегодня я постараюсь вам рассказать об довольно интересной и перспективной профессии, которая все больше и больше набирает популярность.
«Кавист (фр. caviste — рабочий, смотритель погреба; от фр. cave — погреб) — специалист по элитному алкоголю, занимающийся продажей в специализированных магазинах».
Если вы не знаете куда пойти работать, если вы всегда хотели научиться разбираться в алкогольных напитках на профессиональном уровне, вы можете попробовать себя в этой сфере.
Сразу скажу, работать здесь может человек только увлеченный миром алкоголя и его культурой. В противном случае люди в этой области не задерживаются, либо не имеют успеха.
Итак начнем по порядку. Если у вас вдруг есть желание стать винным экспертом и развиваться в этом бизнесе у вас есть два пути.
Первый, это поступить в школу сомелье («Сомелье (фр. sommelier, [sɔməlje]), или виночерпий — работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин и представление их клиенту»), где вам дадут знания и навыки для работы кавистом. Сейчас две эти специальности преподают в специальных школах. Кстати, представители обоих специальностей скептически относятся к друг-другу, но об этом позже.
Курс будет стоить примерно от 30 до 60 тысяч рублей, в зависимости от известности школы, уровня преподавателей и региона. Обучение длится один семестр, за который вам достаточно подробно расскажут о особенностях профессии, скажут какие навыки вам пригодятся для работы, и самое главное, конечно же, посвятят в тайны алкогольной продукции от пива до различных эксклюзивных образцах со всего мира.
После школы, как правило, у новичка два пути: либо устраиваться сомелье в ресторан, либо идти работать кавистом. При каждой школе обычно есть винотека, где вас уже могут ждать на работу. Крупные школы помогают с трудоустройством.
Второй путь стать кавистом напоминает прокачку в игре. Вы просто идете устраиваться продавцом-консультантом в винный бутик или алкомаркет. Благо они сейчас растут как на дрожжах.
В солидную винотеку вас скорее всего не возьмут без опыта, поэтому ваш путь лежит через сетевые алкомаркеты и винотеки более низкого ценового сегмента. Берут туда почти всех, далее все дело решает нехитрый жизненный отбор. На собеседовании вам изложит некоторые принципы работы и условия. Не верьте почти ничему.
График к работы всегда сменный: 2/2, 3/3 и 3/4. Бывают еще разные комбинации разной степени изощренности работодателя. Работать придется с 10:00 до 22:00, только в некоторых винотеках, где нет ничего кроме вина, бывает график работы с 11:00 до 22:00, так как алкоголь разрешают законом продать только в эти часы в большинстве регионов РФ. Перерыв будет у вас один час, который вы можете разбить как вам хочется и как сможете договориться с сотрудниками.
Ко всему прочему, вам скажут что берут вас на испытательный срок, где-то от месяца до трех. В течении этого времени в выходные дни вы должны будете посещать лекции компании, где вам расскажут об алкоголе, о кассовом аппарате и объяснят некоторые стороны работы поподробней, дабы вы лучше проявляли себя на рабочем месте.
Нужно отметить, что учиться вы там будете все время. Мир вина и других напитков велик. Каждый может выбрать потом одно направление и развиваться в нем.
Еще может быть корпоративная форма, за которую даже некоторые ушлые работодатели требуют платить. Бывает еще дресс-код, когда вас попросят приходить на работу в определенной строгой одежде.
И так, вас ничего не смутило и вы решились на эту работу и подписали договор. Мир вина ждет вас и вы надеетесь покорить его. Что ждет вас в первые рабочие дни?
Для начала вам дадут познакомиться с магазином и коллегами. Вы приедете в магазин и проведете от часа до четырех, где вас со всем познакомят и кое-что расскажут. Дадут провести не трудную задачу: расставить бутылочки или поменять ценники. А может просто познакомят со всем и все на этом закончится. Далее вам позвонят, когда выходить в смену. Вы уже будете в графике, работа пошла!
В 10 утра открывается магазин, и вы будете в предвкушении первых покупателей. Вы еще ничего не знаете о вине, но вы же всегда об этом мечтали, так что вперед! Однако первые покупатели будут простыми прохожими, которые идут на работу и решили купить сигарет или воды. Алкоголь еще нельзя продавать целый час, забыли?))
Будут также и желающие купить алкоголь в это время, будьте уверены. Они будут умалять вас. Они будут предлагать больше деньги, мол, ты дай бутылку, а пробьешь потом, сдачу возьми себе. Не спешите, штрафы за реализацию вне закона алкогольной продукции очень велики!
Кстати это отдельно нужно отметить, про штрафы. Нужно быть аккуратным. Особенно в первые дни работы. В начале дня вы расписываетесь за ознакомлении всех правил. Правила просты и их немного.
Второе касается времени, повторюсь, обычно обычно с 11 до 22. Сейчас алкоголь раньше установленных сроков даже не пробьется на кассе, но помним, покупатель коварен. А иногда это подставной с проверкой. Внимательность и осторожность!
Третье, не менее важное правило касается акцизных марок. Каждая акцизная марка относится к одному товару. Поэтому пробивается сначала штрих-код потом акцизная марка. Бывали случаи когда акцизную марку пробить забыли и пошли пробивать другой товар, возникла путаница, магазин заподозрили в продаже контрафакта и налоговая наложила офигенный штраф. Такова цена невнимательности.
На протяжении всего рабочего дня в ваших обязанностях следить за порядком в зале, за покупателями, консультировать их по ассортименту и акциям, следить что бы не украли и ничего не разбили. Все косяки ложатся на плечи персонала. Ответственность командная, за все платят поровну, хотя за очевидный ваш косяк, вам предъявят сослуживцы, будьте уверены:).
Старшие вас должны будут учить работать на кассе и всем премудростям организации работы в зале. Хорошие менеджеры будут помогать вам в изучении ассортимента путем не сложных задач найти товары по списку и пересчитать, эдакая инвентаризация магазина. Будете бегать с папкой листочков и отмечать галочками что есть из списка, а чего не хватает. Это будет в свободное время от клиентов. Его будет много, но отдыхать вы не будете. В свободное время могут разрешить учить материал из лекций. Кроме того, полочки протирать нужно, бутылки тоже, ценники приводить в порядок, кстати, цены меняются каждый день на что-то. Это очень важно, менять их вовремя, иначе на кассе случиться конфуз.
Например однажды у нас забыли поменять ценник на дорогой коньяк, из-за чего он пробился дороже, чем было на ценнике. Разницу оплатили из всего состава работников, так как не ясно чей косяк.
Отдельно еще стоит работа на складе и документация, правда вас этому будут постепенно учить, так как там больше возможности накосячить.
Понятное дело, что в ваших обязанностях также будет выкладка товара в зале, проведение учета, т.е. инвентаризация, соблюдение сроков годности некоторых позиций и все это нужно делать предельно внимательно!
К вечеру вы очень устанете, ведь почти весь день на ногах, но это не все. Перед уходом вы должны прибрать зал и помыть пол. В это время менеджер может вам даже помогать, а может оправлять ежедневные отчеты.
Однако уходя домой, уставшим и голодным, и глядя на зал с вином, вы может быть вдохновитесь на следующий рабочий день? 🙂
Так начинает путь будущего кависта. Поначалу вы будете заниматься в основном всякой рутиной и многому учиться. Консультировать покупателей вам пока еще не доверят. Но когда все остальные заняты к вам могут подойти покупатели и тут ван нужно будет включить интуицию и постараться не ударить в грязь лицом. Чувствуете что не вытягиваете, зовите старшего. Так и говорите: «Я позову сейчас специалиста более опытного и он поможет вам в вашем вопросе», в этом нет ничего дурного.
Вскоре вы поймете, что вы и кассир, и консультант, и уборщик, и документовед, и маркетолог и психолог и просто многозадачная машина. И все это для того, что бы радовать клиентов высоким уровнем сервиса и дарить им приятные эмоции при покупки и потреблении вина!)
Ах и да, в выходные вы будете ездить на лекции. Лекции обычно идут часа два с перерывом. О них расскажу может позже. А пока на этом все. Если будет интересно то продолжу писать о особенностях этой профессии и о развитие карьеры в этой сфере деятельности. Нужно рассказать еще много о самой работе с покупателями и т.д. Всем вкусного вина!)
в начале 2000-х годов в качестве кавистов выступали промоутеры от фирм-импортеров.
обучение было примерно таким же как и описано в посте. но полностью бесплатно. единственно не давали всякие дорогие виды алкоголя, с ценой от 50 долларов и выше. видимо сейчас эту нишу решили дополнительно монетизировать.
и да, фразочки от кавистов «вас поразят эти прекрасные пряные нотки в послевкусии» тупо раздражают, вкупе с притворной натянутой улыбочкой, ибо 95% покупателей хотят купить «мне_нормальное_вино_за_сумму_которую_я_готов_потратить». разница в терпкости, градусе, сахаре, стране урожая. остальное херня и балабольство пустое.
Повод для разговора
На пандус приехала машина с подарочным алкоголем для партнёров фирмы. Я до этого вообще не знала, что у нас есть в офисе пандус, узнала вот сегодня. Коробок с бутылками очень много, поэтому грузчик заполнил одну тележку и поехал выгружать, а я осталась ждать с водителем.
Предложила помочь поднять коробки на пандус, но водитель отказался и неодобрительно посмотрел. Я пояснила, что так будет быстрее, если грузчик вернётся с тележкой, а мы уже всё подняли. Он отказался вновь.
Сначала просто стоял, но это холодно, потом начал ставить коробки ближе, чтобы удобнее было разгружать, а потом посмотрел на меня и сказал:
— Мне строго-настрого велели выгружать только в присутствии вашего грузчика.
Водитель нехотя согласился, мы перетаскали коробки наверх и тут я поняла, почему инструкции были именно такие.
Из недр здания потянулись другие грузчики. Они страстно смотрели на коробки с алкоголем, а самый беззубый из них решил завязать разговор.
Так я узнала, что он хочет себе такую коробку. «А мне почему такую не приносят? Я бы тогда на работу вообще не выходил»
Что после нового года у него этого алкоголя завались. «Выкинули прямо с коробкой, представляешь? Поднимаю и думаю, чего такая тяжёлая? Я, конечно, сразу пить решил, но у нее пробка странная, еле льется. Я ей горлышко поэтому сразу сбил, наливать невозможно».
И ещё пару занимательных фактов из его биографии. Очень общительный человек
Когда я выходила, охранник спросил:
— Вы как-то подозрительно ровно идете после того как алкоголь приняли.
(Ну вы поняли: принять в плане по накладной и принять в плане выпить)
Какие душевные люди там работают оказывается. И ведь мы бы никогда не встретились без коробок с алкоголем.
Как нас дурят в супермаркетах
Сегодня прислали фотку, говорить из какого супермаркета не будем, но думается, кто туда ходит, прекрасно узнает его по ценнику.
Что тут не так, спросите? Почему такое негодование? Хорошая скидка, надо брать.
Все дело в самом вине. И если 799 рублей за «ноунейм» (про него не знает ни wine-searcher ни даже толком vivino: потому что всего два свежих отзыва на весь мир, и те на русском языке) за просекко самой низшей категории качества (про категории мы буквально пару постов назад писали) еще более или менее терпимо, то 3052 руб. похоже на неуклюжую шутку.
3052 рубля, 73% скидка? Дешевый развод за который можно и нужно б̶и̶т̶ь̶ ругать маркетологов (может быть даже ногами).
799 руб. Вот правда, это вино даже пробовать не нужно, чтобы понять, что оно по уровню ± Ганча, Мартини, Зонин…
Хотите хорошее просекко? Вальдо в Метро, Каневель в Винлабе, 800-1300 руб. и никаких псевдо-скидок в 73%.
Знаете, это не значит, что не нужно его покупать. Обычно базовое Просекко в России и стоит ± столько, но не нужно это делать, только потому что видите 73%. В данном случае это лишь неумелый развод.
Знаем, что на нас подписаны представители разных сетей. Стыдно, девочки!
Вы нас завалили вопросами, поэтому мы решили сделать этот пост 🙂
На самом деле нет: никто не спрашивал и многим, мы знаем, пофиг. Дело, конечно, ваше, но знать стоит. Хотя бы для общего развития.
Если хоть немного посмотреть на календарь винных праздников, то может сложиться впечатление, что «просохнуть» в течении года так и не получится. Одних только «дней шампанского» несколько, а уж про количество сортов винограда вообще молчим, и ведь у каждого свой особый день для п̶о̶б̶у̶х̶а̶т̶ь̶ отмечания.
Таки вот. В третий четверг ноября французы п̶р̶и̶р̶у̶ч̶и̶л̶и̶ приучили мир праздновать день молодого вина под лозунгом «Le beaujolais nouveau est arrivé!». И это пока самый значимый праздник в мире. Своего рода винный Октоберфест.
Кто-то продолжает вести войну против этого «недовина» (как мы 2 года назад), более продвинутые (как мы год назад) рассказывают на страничках блогов, что Божоле это не нуво, но еще и сорт Гамэ из которого получаются отличные вина в рамках аппелласьона Beaujolais-Villages и особенно 10 коммун (таких как Мулен-а-Ван, Флери, Моргон, Бруйи и др.)
Ягоды-конфеты, взрывная ароматика, легкая газация, высокая кислотность и банановый смузи. Добиться этого удается применением карбонической (углекислотной) мацерации. Что это такое вам быстро и доходчиво расскажет гугл (кому интересно покопаться).
По описанию же стиля вина видно, что относиться к нему серьезно совершенно не стоит.
Если посмотреть ролики празднования этого дела французами и француженками, то на большинстве видео вы найдете сильно нетрезвых людей с пластиковыми стаканчиками, танцующих, поющих и флиртующих — в общем, самый обыкновенный набор атрибутов студенческой вечеринки.
До России «молодое» тоже доезжает.
Вино на фото: Beaujolais Nouveau от Trénel, 2021
Цена вопроса: 700-900 руб.
Где: винотеки Ладога, Призма, Норман, О’Кей, Глобус
Если все же решитесь попробовать, то знайте, что во Франции действуют законы, по которым «нуво» можно выпускать в продажу только до 31 декабря текущего года. Выпить их рекомендуется до 1 апреля следующего года. Так что все эти «нуво» 2020 и 2019 в 2021-м году лучше обходить стороной.
Восьмиметровые стеллажи с алкоголем рухнули в Красноярске
Из-под завалов вытащили рабочего. С переломами его увезли в больницу. Склад принадлежит сети «Русский разгуляйка».
Какое Просекко лучше? Разбираем категории качества
Самый простой путь выбрать любое вино (не только Просекко) — выбирать по цене: заплатил побольше и живи спокойно. По крайней мере, увеличил вероятность получить вино более высокого уровня. Проблемы начинаются, когда мы пытаемся вчитаться в этикетки со всеми этими непонятными словами. А ведь именно в «словах» часто заложены те самые дополнительные проценты вероятности прибрать к рукам что-то стоящее и не переплатить за ординарность.
— Prosecco DOC — самое-самое рядовое, «базовое» игристое, виноград для которого можно брать откуда угодно в рамках всего огромного региона.
— Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG — уровень повыше. Виноград происходит из значительно более компактной зоны на холмах между Вальдоббьядене и Конельяно. Эти холмы известны тем, что на них производятся одни из самых качественных вин Prosecco.
— Asolo Prosecco DOCG (ранее Colli Asolani) — соседний с Конельяно-Вальдоббьядене, самый маленький по площади регион производства Просекко. Сложно сказать «кто круче», но в прессе вина Азоло позиционируются в среднем повыше.
— Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG — вина сделанные в рамках конкретных суб-зон (или даже отдельных виноградников внутри этих зон) региона Конельяно-Вальдоббьядене. Всего таких зон (Rive) 43.
— Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG — микро регион в 100 с небольшим гектар. Считается лучшей зоной для производства Просекко в мире. Их объем в 2020 году составил всего 1,4% от общего объема производства Просекко.
Теперь посмотрим как это реализуется в двух игристых. Два брютика сравнили:
— Montelvini Prosecco Asolo Superiore
— Canevel Valdobbiadene Prosecco Superiore
Монтельвини по вкусу чуть строже, более цитрусовый, его мусс колюч, а вкус богат и долог.
Каневель мягче, нежнее и слегка минеральнее, а мусс объемен словно взбитые сливки. Нежный, более волнующий и, скорее всего, понравится большему количеству «нейтральных зрителей».
Надеемся, помогли. Всем новых винных открытий. Ваше ТВ ❤️
Про хороших охранников
Все профессии нужны, все профессии важны! И в работе охранника нет ничего зазорного. В предыдущем посте в комментариях сложилось мнение, что охранники это: нихрена не делающие дармоеды, непонятно за что получающие зарплату. К сожалению, по большей части, это так, но есть и те кто реально работает. Пример из жизни:
Строй фирма заключила договор на вывоз мусора. Прокатавшись пару дней, мусорщики поняли что машины толком никто не досматривает. На третий день водилы закидали пол контейнера мотков медного кабеля (хз как стройбаны не спалили, возможно сказался коллективный пофигизм) а поверх закидали обрезками утеплителя и прочей лабудой. Но на КПП их встретил наш герой, который принялся тщательно осматривать контейнер и под утеплителем обнаружил тот самый кабель. Водилы пытались отмазаться, договориться, но фиг там. На следующий день, от ЧОПа, парню прилетела, не хилая по тем временам, премия 20 килорублей.
Какой вывод? Любую работу можно делать либо хорошо, либо плохо, все зависит от человека.
Крайне рекомендуем вино
На днях удалось попробовать сразу 6 вин от тосканской винодельни Cantagallo: от базового Кьянти до какого-то «модного» и дорогого Chianti Montalbano Riserva Il Fondatore, 2016 за целых 6 тыс.
Так вот, гостям на дегустации, конечно, понравилось именно это, дорогое, статусное вино. Вот же сюрприз, да? Оно такое все комплексное, сложное, с потенциалом. Да c таким (к слову) потенциалом, что сейчас еще кажется несколько нервным и крайне «молодым» (что в переводе на утилитарно-человеческий означает «возможно станет еще лучше, но не факт»).
Хочется отдельно выделить базовое вино из той же зоны — Chianti Montalbano, 2019. Монтальбано — один из семи субрегионов Кьянти.
Легкое, аккуратное — чистые ягодки-фрукты, всякие цветы-фиалки и элегантная свежесть. И стоит-то всего 1395 руб. у импортера. А розничная цена импортера, как мы знаем, нужна только чтобы от неё считать большие скидки.
Погуглили где купить можно
— в Перекрестке (1049)
Сегодня коротко. Крайне рекомендуем!
Не секрет, что вокруг винных аксессуаров существует целый фетиш: декантеры, бокалы, системы магического наливания без вытаскивания пробки и так далее.
Цены — космос, а производители обещают невероятное улучшение вкуса и, как минимум, возможность немного «попавлинить» в глазах своих винных корешей.
Бокалы у нас, разумеется, есть, очередной декантер разбили… Но речь поведем совсем о другом. В общем, закупились на паре сайтов барахлом и рассказываем (а на YouTube еще и показываем), что к чему.
Оценки ставили втроем: мы, винные блогеры и наш хороший друг, профессиональный сомелье Вероника Смирнова.
Цена вопроса: 15 долларов за 6 штук
Забавная штука, которую всерьез воспринимать совершенно не стоит. Просто забавный и милый подарок. Шутка юмора за 300. Позволяет закрыть вино, когда трясутся руки и пробкой уже не получается 😅. Заявлены как многоразовые, но через пару недель хранения резина немного сохнет и уже не так комфортно ими пользоваться.
Тем не менее, имеет место быть. Оценка: 2/3
Пробка для игристого
Что, кто-то не допивает игристое? Звучит, конечно, дико, но и такие товарищи (и сейчас они пишут этот текст) есть. Бывает.
Так вот, именно им этот аксессуар просто необходим. Пользоваться легко, давление держит и не слетает, стоит недорого и выполнен качественно. Иметь таких 2-3 дома считаем необходимым злом 😂
«Дроп Стоп» (каплеуловитель)
М̶ы̶̶̶ ̶п̶о̶д̶о̶ш̶л̶и̶ ̶и̶з̶-̶з̶а̶ ̶у̶г̶л̶а̶
Цена: 111 руб. (за набор из 12)
Идеальное решение для криворуких (нас) наливателей. Полезная и очень-очень дешевая вещица. Моется легко, теряется редко. Кинул десяток таких в ящик и бед не знаешь: скатерть чистая, а на красивой этикетке нет убогих подтеков.
Наверняка можно и со своим дизайном найти где сделать. Как пользоваться изобразили на фото и показали на видео.
Забавная вещица. Когда вино через него наливаешь, процесс сопровождается неожиданным жужжанием-журчанием, пробегающего по носику вина.
Возможно, для некоторых вин подойдет и поможет быстрее раскрыть ароматику, но глобально все это «пластиковая ерунда» (мнение нашей скромной редакции, Бориса и Анны). Пользуйтесь бокалом и не торопитесь пить — оно все там раскроется совершенно не хуже.
Данное приспособление состоит из двух частей: носика-аэратора и металлического стержня.
Подразумевается такое использование: стержень замораживается и затем, прикрученный к аэратору, вставляется в бутылку.
За кадром долго обсуждали физику процесса и так и не пришли к выводу, как же это должно работать. При такой площади погружного элемента, его температура должна быть настолько низкой, чтобы хоть что-то охладить, что вино на нём должно начать натурально замерзать.
Красное мы смогли таким образом охладить с 21 до 20 градусов, что, согласитесь, бестолково мало (а ведь задача охладить белое с 18 хотя бы до 10). Дополнительным «плюсом» можно отметить, что эта бесполезница еще и проваливается в горлышко бутылки с винтовой пробкой (а именно такие вина в большинстве своем и надо охлаждать).
В общем, со всех сторон сплошная неудача. Оценка: 0/3
Идея простая: не допили вино, закрыли пробкой, поработали насосом и убрали из-под горлышка воздух — вино проживет чуточку дольше.
Насколько дольше никто не знает. Были попытки провести какие-то самодельные домашние эксперименты, но все это в крайней степени умозрительные и субъективные вещи.
Конкретно наш «насос» просто не работал. Что-то советовать тут не возьмемся, но недорогим исполнениям поставим жирный минус.
Запомните правило, которое сработает в подавляющем большинстве ситуаций: хорошее вино проживет под обычной пробкой спокойно несколько дней и без всяких насосов, а простенькому столовому вину и все насосы мира не сильно в помощь.
Пистолет для игристого
Цена: 1358 руб. (но вариантов много от 200 рублей даже)
Честно говоря, отношение к этому прибору изначально было скептическим: не понятно как работает и зачем вообще он нужен.
Единственное: при использовании этого орудия вся игристость моментально из вина уходит, а температура резко повышается. И еще минус — не понятно как его потом промывать.
Подробно о том как мы все это тестировали (особенно пистолет) можно посмотреть на нашем канале YouTube — последний ролик именно про это. Ссылки на аксессуары тоже под роликом.
Авторский текст: Такое Вино (телеграм)
Записки модели: «профессиональные травмы»
Да какие у моделей могут быть профессиональные травмы? Я вас умоляю, пришла, тебя накрасили, тебя одели, ты чуть чуть покривлялась на камеру и едешь себе на свои маникюры и спа!
По крайней мере именно так большинство людей видят нас. Но я вам хочу показать чуть больше, чем вы видите в Инстаграмме)
Надеюсь в комментариях знающие люди прольют свет на это магическое недоразумение о коленях
Иногда случается, что какая-то зараза передаются через кисти макияжа. С такими визажистами стараемся не работать, но почти у каждой модели хоть раз за всю карьеру, да был Опыт болячки на глазах или коже лица.
5) Съёмочные травмы. Как ни прискорбно, до сих пор нет хорошей ТБ при съёмках. Потому что они (съёмки) всегда разные. Для лучшего представления запишу все, что приходит в голову за последний год:
— ассистент защемляет молнией одежды кожу. Ассистенты меняются, как перчатки, поэтому так часто косячат новенькие. Они ещё не умеют делать все аккуратно в условиях нашей бешеной спешки. Самое частое
— во время переодевания минимум раз в день кто-то заедет в чье-то лицо. Опять же из-за спешки
— про солнечные, тепловые удары летом, и застужение почек зимой на холодном полу я уже писала
— одна модель плюс-сайз в этом году сломала ногу из-за несоблюдения ныне несуществующей техники безопасности.
— однажды с потолка свалилась плохо закреплённая крышка от кондиционера мне прямо на голову. Самое забавное, что даже где-то было видео, но я его уже не найду
— часто туфли под отдельный образ не совсем по размеру, поэтому при позировании регулярно теряешь равновесие и падаешь, либо наступаешь на свою же ногу. Всегда обидно за такие ситуации и мизинчик на ноге
— синяки. На съёмке очень много всего и очень тесно. Неопознанные новые объекты появляются в самых неподходящих местах
— накладные ресницы, линзы и прочие экзекуторы глаз. Если с линзами я работаю редко, то накладные ресницы не часто приклеят удобно. Красиво, но дискомфортно с ними работать. Хочется оторвать их и потереть глаза украдкой.
7) стресс. Плохое или нерегулярное питание, постоянные недосыпы, постоянные поездки, постоянная пререработка очень плохо сказываются на здоровье физическом и психологическом. Каждый божий день надо быстро быстро быстро и пытаться сделать качественно. Иногда просто хочется взять и убежать от всех жить в лес. Иммунитет всегда трещит по швам и из последних сил поборется со всякими невзгодами)
Для большего понимания этого поста прошу учесть, что я фото модель каталогов, и работаю только в одном месте и одной стране и поделилась с вами своим субъективным опытом, который может сильно отличаться от моделинга в других странах, где нет наших китайский скоростей и требований.
Также прикрепляю коллажи со своих работ за 3й квартал 2020 для большего понимания о том, в чем же состоит моя работа. Моя работа делать продающие фотографии для брэндов и фабрик e-commerce бизнеса, типо вот таких что ниже. Может пригодиться девушкам, которые начинают учиться позированию, или тем, кто стесняется фотографироваться, потому что не знает как. Ну а остальным поможет понять, что же за профессия такая: «модель каталогов»