кто или что служит сырьем для агар агара

Агар-агар – что это такое, в чем польза и применение

Секрет зефира, пастилы и других воздушных десертов кроется в загустителе. Таким загустителем может быть желатин и агар-агар. Сфера применения агара достаточно разнообразна – его используют как в профессиональной, так и в домашней кулинарии, а также в медицине и косметологии. Этот загуститель востребован у веганов, а также он подойдет тем, кто просто ищет замену привычному желатину. Сегодня мы расскажем вам все, что мы знаем об агаре: из чего делают этот продукт, что входит в состав, для чего нужен агар, как использовать его в медицине и косметологии, чем заменить и как применять для приготовления десертов в домашних условиях.

Агар-агар – что это такое

Агар-агар используется в кулинарии в качестве заменителя желатина. В отличие от желатина, который является загустителем животного происхождения, агар добывается из растительного сырья. Основой для агар-агара служат красные и бурые водоросли. Они добываются на небольших глубинах Белого и Черного морей, а также Тихого океана, после чего проходят процедуру экстракции. Полученный в результате обработки загуститель применяется как в медицине, так и в кондитерском производстве, и на сегодняшний день является востребованным продуктом.

В кулинарии агар-агар входит в состав десертов. Без этого компонента не обходятся варенье, желе, мармелад, суфле и другие лакомства. Он используется для производства зефира на агаре. Добавляют загуститель и в холодец. Медицина применяет агар-агар как ранозаживляющее средство для восстановления поврежденных клеток. Известно его использование и в качестве мягкого слабительного.

С точки зрения химии, агар микробиологический бывает нескольких видов:

Применение в микробиологии разных видов агара позволяет выращивать различные виды бактерий. К примеру, желточно-солевой агар необходим для дифференциации стафилококков, а щелочной — для выделения холерного виброна.

Историческая справка

Первооткрывателями агар-агара были японцы. Загуститель готовили из водорослей «Eucheuma». К производству подходили достаточно просто: сырье промывали, замораживали, после чего давали ему оттаять. Применять агар-агар в медицине стали позже, благодаря микробиологу Вальтеру Хессе.

Немецкий ученый открыл уникальные свойства этого вещества в середине 19-го века. Он обнаружил, что компоненты агара полностью растворяются в воде при ее нагревании до 90 градусов, а при остывании до 35 градусов превращаются в желеобразную массу. Полезные свойства и простота в приготовлении агара заинтересовали Вальтера, и после ряда экспериментов ученый нашел свое применение этому загустителю. Хессе стал использовать это вещество для приготовления питательной среды для размножения бактерий. А супруга ученого получила удивительный результат, добавив агар во фруктовое желе, и именно этот ее кулинарный опыт способствовал последующей глобальной популярности этого загустителя.

Производство агар-агара в промышленных масштабах началось сравнительно недавно – в начале 21-го века.

Благодаря популяризации агар-агара, загуститель начали применять и в косметологии. Желеобразное вещество входит в состав масок для кожи лица и волос. Смесь полисахаридов очищает лицо от акне, увлажняет его и снимает различные воспаления. Маски для волос с агаром в составе придают волосам шелковистость и препятствуют их ломкости. Процентная доля растительного загустителя в косметических средствах достигает 20%.

Технология производства и состав агар-агара

Загуститель производится согласно стандартной схеме:

В России агар соответствует стандарту качества ГОСТ 16280 2002. Однако промышленное производство агара в России пока не налажено. Главными мировыми поставщиками этого продукта являются Япония и США.

Как и пищевой желатин, агар растворяется в воде, после чего принимает студенистую форму. Вещество может менять свое агрегатное состояние многократно.

Химический состав продукта:

Благодаря продуманному методу производства, в агаре отсутствуют жиры. Загуститель на 95% состоит из углеводов, и на 5% из белков. Безвредный химический состав включает целый ряд полезных для организма человека минеральных компонентов, среди которых:

Применение агар-агара

Агар – это «палочка-выручалочка» для кондитеров в приготовлении в домашних условиях пастилы, мармелада и других десертов. При применении пищевого агара важно не ошибиться в пропорциях. Иначе порошок не загустеет или, наоборот, загустеет слишком сильно, и блюдо будет испорчено.

В кулинарии

Мармелад, пастила и зефир на агаре – классика кондитерского искусства. Эти продукты можно найти в любом продуктовом магазине. Загуститель применяют для приготовления и более экзотических блюд. Чизкейки, пудинги, пана-коте на агаре приобретают необыкновенную воздушность. Студни и соусы также не обходятся без этого загустителя.

Как разводить агар правильно? Пропорции целиком зависят от блюда, которое вы хотите приготовить:

Чем можно заменить агар агар в кулинарии? Заменить агар можно только желатином. Для варенья — яблочным пектином или крахмалом.

Чем отличается желатин от растительного загустителя? Два этих вещества, внешне очень похожих друг на друга, сильно отличаются по своим свойствам. Желатин производится из коллагена костей и хрящей животных. Следовательно, он не подходит вегетарианцам и веганам. Блюдо, приготовленное на желатине, при его передозировке, может приобретать незначительный привкус мяса. Если, к примеру, для студня это приемлемо, то для десерта — однозначно нет. Агар более экономичен: одна чайная ложка агар-агара равна восьми чайным ложкам желатина. Желе, приготовленное на агаре, лучше держит форму даже вне холодильника, в отличие от желатина, который в теплых условиях превращается в жижу. Агар не содержит калорий, являясь диетическим блюдом, в отличие от желатина, 100 граммов которого содержит 355 Ккал. Кроме того, агар, в отличие от желатина, выдерживает многократное кипячение.

Агар-агар официально зарегистрирован как безвредная пищевая добавка Е406. Входит в состав таких продуктов как мармелад, суфле, зефир, мороженое и других кондитерских изделий, а также добавляется в мясные и рыбные консервы.

В медицине

Благодаря своим свойствам и составу, порошок агар-агара применяется в качестве пребиотика. Загуститель не переваривается организмом, поэтому для человека он служит натуральным слабительным средством. Сторонники народной медицины считают, что агар помогает сбросить лишний вес. Однако при включении агара в состав диет следует соблюдать осторожность. Рекомендуется проконсультироваться у диетолога.

Жители Японии применяют агар агар для укрепления организма. В чашку крепкого зеленого чая добавляют четверть чайной ложки порошка агара. Напиток употребляют в утренние часы, чтобы зарядится бодростью и энергией на предстоящий день.

По мнению сторонников нетрадиционной медицины, агар-агар способен предотвратить развитие рака груди у женщин. Считается, что регулярное употребление в пищу этого загустителя способно полностью остановить онкологический процесс. Такая точка зрения не доказана официальной медициной и поэтому занимает в ней маргинальную позицию.

Польза агар-агара и противопоказания

Сухой питательный агар безопасен для здоровья. При умеренном употреблении это вещество оказывает положительное влияние на организм, а именно:

Что касается влияния агар агара на костную систему, здесь нет единого мнения. Приверженцы народной медицины считают, что магний и кальций в составе продукта укрепляют опорно-двигательный аппарат и наделяют его прочностью и выносливостью. А также, что он полезен для суставов и хрящевой ткани, поскольку участвует в синтезе волокон коллагена. Однако официальная медицина утверждает, что польза для суставов этого загустителя сильно преувеличена.

Несмотря на то, что прямые противопоказания к приему этого продукта отсутствуют, его передозировка или неправильное употребление может нанести организму следующий серьезный вред:

Агар-агар не рекомендуется в качестве средства для похудения при несоблюдении сбалансированной диеты. Разбухая в желудке, загуститель убирает чувство голода, но этого недостаточно для здорового похудения. Организм должен получать все необходимые ему питательные вещества и достаточное количество воды. В противном случае такая диета приведет к развитию дисбактериоза кишечника.

Мнения диетологов

Диетологи считают, что польза и вред для здоровья от употребления в пищу агар-агара зависят от соблюдения правильной дозировки и сбалансированной диеты. Французский диетолог Вероника Льежуа в своей книге «Кишечное благоденствие» называет загуститель настоящим регенератором микрофлоры кишечника. Умеренное употребление агара в пищу способствует следующим положительным результатам:

Французский диетолог Анна Дюфур включила агар-агар в состав своей методики «Двухнедельная программа похудения». Свой выбор она объяснила снижением гликемического индекса у пациентов, принимавших порошок загустителя на постоянной основе.

Агар-агар – это отличный заменитель желатина. Блюда на агаре быстро схватываются, лишены характерного мясного привкуса и не вызывают аллергии. Сложная технология производства не позволяет приготовить этот продукт в домашних условиях. Зато его можно купить в готовом виде и приготовить из него свой кулинарный шедевр.

Источник

Агар-агар: свойства, польза и вред, применение, рецепты

Агар – это вещество, близкое по своим свойствам к более привычному желатину. Разница между этими пищевыми добавками заключается, в первую очередь, в том, что желатин – это загуститель животного происхождения (сырьем для его производства служат связки, сухожилия и кости), тогда как для получения агара применяются исключительно растительные компоненты, что обуславливает его популярность в вегетарианских десертах. Для производства добавки используются красные водоросли.

Если вы любите кулинарные шоу или часто готовите, наверняка вы хотя бы раз слышали об агар-агаре. Особенно часто он мелькает в руках кондитеров, создающих невероятно сложные торты. Но что это такое и для чего нужно, ни повара, ни кондитеры обычно не объясняют.

Пищевая добавка получила наибольшую популярность в сфере кулинарии – её часто применяют для приготовления кондитерских изделий и соусов (как сладких, так и соленых). Встретить агар можно также в составе уходовой косметики и некоторых лекарственных препаратов.

Визуально добавка представляет собой однородный желтоватый порошок с достаточно крупными частицами. Выделяют два сорта пищевой добавки – высший и первый. Первый имеет более светлый окрас, он считается наиболее качественным, а вот для соединений первого сорта характерные более темные, вплоть до коричневых, оттенки.

В составе пищевых продуктов агар-агар указывается под индексом Е406.

Что такое агар-агар: знакомимся ближе с желирующим компонентом

Агар – это углевод (если рассматривать его с точки зрения химии), вырабатываемый некоторыми разновидностями подводных растений. Его характерной особенностью является чередование структурных частиц. Именно рассматриваемая добавка отвечает за поддержание плотности стеблей подводных растений – благодаря соединению они не изменяются даже под действием особенно сильных подводных течений. Также стоит отметить высокую гидрофильность вещества, благодаря которой водорослям удается удерживаться влагу даже при попадании на берег.

Пищевой агар-агар представляет собой порошок белого или желтоватого цвета с крупными частицами. Помимо сферы кулинарии, пищевая добавка нашла свое место в медицинской и косметической промышленностях – там она применяется как один из компонентов лекарственных препаратов и средств уходовой косметики, в частности – кремов для кожи и масок для волос.

В международной классификации агар-агар отмечается индексом Е406.

История агар-агара

Впервые пищевая добавка была обнаружена в середине 17 столетия. Открытие принадлежит авторству владельца киотской гостиницы. Японец не был ученым, подолгу заседающим в лаборатории – он был обычным человеком, в подчинении которого находилась небольшая гостиница. Однажды мужчина заметил, что суп для постояльцев, приготовленный с добавлением морских водорослей, при понижении температуры принимает гелеобразную консистенцию.

В следующий раз к уникальным свойства вещества, добываемого из бурых водорослей, обратились спустя 100 лет – в 1859 году. Сделал это французский химик Ансельм Пайен, занимавшийся исследованиями подводных растений.

С конца 19 столетия агар-агар стал широко использоваться в качестве среды для развития различных микробов. Впервые в этих целях его использовал Вальтер Гессе. А вот его жена пошла дальше и открыла рассматриваемое соединение для мира кулинарии, приготовив с ним фруктовое желе.

До завершения Второй мировой войны все производство агар-агара базировалось в Японии, что продиктовано наличием большого количества водорослей. Однако после завершения боевых действий, заводы, производящие желирующий компонент, стали открываться по всему миру. Даже на территории России имеются свои предприятия – они располагаются во Владивостоке, Владимире и Приморском крае. Более того, отечественные предприятия производят агар-агар не из импортируемого сырья, а из собственного: бурые водоросли добывают в Черном, Белом, Охотском и Японском морях.

Производство агар-агара

В современном мире добавку производят двумя основными способами:

Метод замораживания и оттаивания

Это наиболее распространенный способ. Впервые он был применен в середине 20 века американской компанией, к концу столетия его стали использовать практически все производители.

Технология заключается в том, что водоросли, содержащие агар в объеме от 1 до 1,2% концентрируют и замораживают. После повышения температуры, оттаивания стеблей и их отжима посредством центрифугирования этот показатель увеличивается в 10 раз и составляет уже от 10 до 12%. В процессе отжима водорослей из будущей добавки удаляют олигомеры, соли и белки.

Метод синерезиса

Технология производства основывается на способности гелеобразующих веществ отделять адсорбированную воду. Впервые данный способ производства был применен в Японии.

Экстракт геля помещают в марлю с мелкой сеткой и располагают под каменными блоками, дабы извлечь лишнюю воду.

Выделяют следующие технологические стадии производства агара:

Химические и физические свойства агар-агара

Агар-агар может выпускаться в двух формах: в виде порошка, цвет которого варьируется от бежевого или даже белого до коричневого, и в виде белых пластинок. Вкуса и запаха рассматриваемая пищевая добавка не имеет.

В холодной воде агар, как и желатин, практически не растворяется, а вот в кипящей жидкости частицы таят быстро. При охлаждении смеси до 35-40 градусов образуется плотный гель, который начинает таять при повышении температуры.

Химическая формула агар-агара выглядит следующим образом:

С химической точки зрения вещество представляет собой смесь высокомолекулярных углеводов. Перечень полезных витаминов и микроэлементов, содержащихся в добавке, может изменяться в зависимости от способа ее получения.

В нейтральных растворах агар-агар устойчив, а при нагревании в водном растворе щелочи может происходить элиминирование HSO4, приводящее к увеличению гелеобразующей способности агара.

Рассматриваемое соединение обладает большей устойчивостью в кислой среде, чем другие полисахариды. При частичном кислотном гидролизе можно получить агаробиозу, а при метанолизе или мекраптолизе – дитиоацеталь агаробиозы.

Химический состав агар-агара

Пищевая ценность 100 граммов добавки:

Витамины и минералы:

Воздействие агар-агара на организм

Специалисты в сфере правильного питания периодически заводят активные споры о том, насколько безопасен агар-агар и несет ли он хоть какую-то пользу для человека. С последней частью вопроса все понятно: агар насыщен массой витаминов и микроэлементов, а значит, несет пользу здоровью человека. Кроме того, углеводы, входящие в состав агара не усваиваются человеком, а значит, риск набрать дополнительные килограммы отсутствует.

Также специалисты отмечают способность агар-агара понижать уровень холестерина и сахара в крови, подавлять повышенную кислотность, предотвращать развитие язвы и гастрита, стимулировать перистальтику кишечника, улучшать состояние кожи и волос и способствовать укреплению суставов.

Впрочем, агар-агар несет и определенную опасность: осторожным с пищевой добавкой рекомендуется быть тем, кто жалуется на сбои в работе ЖКТ. Стоит отметить, что желирующий компонент обладает слабительными свойствами, и при большом его употреблении может развиться диарея.

Полезные свойства агар-агара

Агар-агар обладает массой полезных свойств, главными среди которых являются:

Агар-агар содержит в себе массу белковых веществ и углеводов. В наши дни он нашел свое место не только в составе кондитерских изделий и соусов, но и в медицине. Доказано, что регулярное употребление пищевой добавки оказывает эффект мягкой укрепляющей терапии.

Главной особенностью агара считается его способность оказывать противовоспалительный эффект, благодаря которому он прекрасно справляется с задачей нейтрализации токсинов, содержащихся в кишечнике человека.

Стоит также отметить способность рассматриваемого соединения укреплять легкие и печень, а также ускорять лечение геморроя. Благодаря химическому составу, насыщенному фукоиданом, агар-агар способен облегчать протекание онкологических заболеваний, в частности, добавка помогает при раке молочных желез. Доказано, что у женщин, регулярно употребляющих агар, в несколько раз реже диагностируют рак груди.

Пищевая добавка применяется при хронических запорах – агар действует как мягкое слабительное, позволяя легко очистить кишечник. При попадании в ЖКТ агар разбухает, в несколько раз увеличиваясь в объеме. Он заполняет желудок, создавая чувство сытости. Это свойство добавки особенно ценят те, кто стремится уменьшить отметку на весах.

Агар-агар способен приносить пользу не только при употреблении в пищу – в качестве компонента косметических средств он также может быть достаточно интересен. Так, порошок из водорослей способен стимулировать выработку белка молодости и, как следствие, улучшать состояние кожи – делать ее более свежей и подтянутой. Положительный эффект соединение оказывает также на волосы, поэтому часто встречается в составе различных уходовых масок.

Желирующий компонент также оказывает активное содействие в борьбе с варикозом.

Вред агар-агара и противопоказания к его употреблению

Специалисты рекомендуют не злоупотреблять сладостями, включающими в свой состав агар, тем, кто имеет особенно чувствительную пищеварительную систему. Дело в том, что пищевая добавка оказывает легкий слабительный эффект: здоровому человеку он поможет очистить кишечник, а вот больному принесет диарею.

При употреблении слишком большого количества пищевой добавки велик риск нарушения микрофлоры кишечника, что может привести к развитию инфекционных заболеваний.

Если вы надеетесь на пользу добавки из бурых водорослей, употреблять ее в составе десертов – не лучшая идея. Дело в том, что в кондитерских изделиях количество сахара преобладает над количеством агара. Для получения пользы лучше употреблять агар-агар в качестве специальной пищевой добавки.

Агар-агар не рекомендован к употреблению детям в возрасте до 6 лет и беременным.

Применение агар-агара

Агар-агар получил достаточно широкое применение в самых разных сферах: дело в том, что он представляет собой натуральную добавку с составом, насыщенным витаминами и микроэлементами. Это обеспечивает ему популярность не только в сфере кулинарии, но также в сфере производства уходовой косметики и лекарственных препаратов.

В пищевой промышленности добавка, полученная из бурых водорослей, известна под индексом Е406. Собственных вкуса и аромата агар не имеет, что облегчает процесс его введения в состав различных блюд. Определить желирующую способность агара можно по маркировке: чем выше значение – тем меньше порошка нужно использовать для достижения желаемого эффекта.

Применение агар-агара в кулинарии

Наиболее часто агар можно встретить в составе таких сладостей:

Для приготовления желе требуется от 2 до 4 граммов агара на 200 миллилитров жидкости, что равняется примерно одной чайной ложке порошка. Стоит отметить, что для достижения аналогичного эффекта вам потребуется 8 чайных ложек желатина.

Агар добавляют в разогретую жидкость, затем дают ей настояться четверть часа. Готовую смесь кипятят, постоянно помешивая. Готовой смеси дают время остыть. Остывшую смесь переносят в холодильник.

Благодаря прекрасным желирующим и эмульгирующим свойствам агар обогнал по популярности желатин. Мармелад, приготовленный на его основе, удерживает свою консистенцию даже при продолжительном хранении и повышении температуры – десерт не потечет и не испортится.

Кроме того, агар, как компонент десертов, обладает следующими преимуществами:

Особенности работы с агар-агаром

Чтобы десерты с агаром точно получились, рекомендуется придерживаться следующих правил:

Рецепты с агар-агаром

Мармелад с агар-агаром в домашних условиях

Сперва необходимо выжать сок из апельсинов – в результате должно получиться 400 мл жидкости. Сок может быть как с мякотью, так и без нее – при желании вы можете процедить фреш через марлю. 300 мл из полученных 400 мл сока нужно соединить с агаром – будет достаточно 2 чайных ложек. Спустя 30 минут оставшиеся 100 мл сока соедините с 1 стаканом сахара и доведите до кипения.

К получившейся смеси добавьте сок с агаром и снова прокипятите, проварите 5-7 минут. Снимите получившуюся смесь с плиты и дайте ей остыть.

На финальном этапе можно переходить к подготовке формочек. Разлейте в них остывшую смесь и уберите будущий десерт в холодильник.

Торт птичье молоко

Сперва необходимо приготовить коржи. Для этого соединяют масло с сахаром и тщательно взбивают полученную смесь – крупинки должны практически полностью раствориться. К смеси добавляют 1 яйцо, просеивают 140 граммов муки с разрыхлителем и тщательно все вымешивают. Готовое тесто помещают в холодильный шкаф на 30-40 минут. Тесто делят на 2 части и формируют коржи. Полученные заготовки отправляют в духовой шкаф.

На следующем этапе можно переходить к приготовлению суфле. Агар заливают 100 миллилитрами воды и оставляют на полчаса. 30 мл воды помещают на огонь, добавляют 400 граммов сахара и агар, помещают на огонь и готовят своего рода сладкий сироп. Затем взбивают 150 граммов масла со сгущенкой. Взбивают 4 белка до образования устойчивой пены, затем тонкой струйкой вливают предварительно приготовленный сладкий сироп. Смесь не прекращают взбивать, пока все компоненты тщательно не соединятся.

В форму сперва помещают корж, поверх выкладывают суфле. При желании основу десерта можно пропитать кофе или сладким сиропом. Блюдо помещают в холодильный шкаф на час, готовят глазурь на основе черного шоколада: его топят на водяной бане, добавляют 10 граммов растительного масла.

Торт выкладывают на решетку, поливают глазурью (шоколадной или любой другой), помещают в холодильный шкаф и дожидаются застывания.

Зефир

В сотейник наливают воду, добавляют агар и доводят жидкость до кипения. Кипятить необходимо до тех пор, пока масса не станет гелеобразной. Добавляют сахар, продолжая активно помешивать.

В чашу миксера помещают белки и яблочное пюре, взбивают до образования устойчивой пены. Добавляют сладкий сироп и продолжают взбивать.

Готовую массу перекладывают в кондитерский мешок с насадкой, отсаживают изделие на бумагу для выпечки. Готовый десерт оставляют на 7-8 часов, в идеале и вовсе дать зефиру полежать ночь. Застывший зефир аккуратно отделяют от основы, десерт можно смазать ягодным джемом и обвалять в сахарной пудре. Хранить готовый зефир рекомендуется в прохладном месте. Срок годности – 3 недели.

Применение агар-агара для похудения

Агар-агар часто применяется для снижения лишнего веса. Он не сжигает жир, но значительно ускоряет метаболизм. Стоит отметить, что блюда, в состав которых входит агар-агар обладают плотной и вязкой консистенцией при минимальной калорийности. При попадании в желудок агар значительно увеличивается в объемах и дольше поддерживает ощущение сытости.

В составе агара нет балластных веществ, которые не усваиваются организмом, поэтому желирующую добавку часто применяют для снижения аппетита. При употреблении агара в сочетании с другими продуктами, он понижает их гликемический индекс. Благодаря этому эффекту они медленнее увеличивают уровень глюкозы в крови. Это положительным образом сказывается не только на состоянии здоровья, но также на фигуре.

Агар способствует снижению веса не только при приеме внутрь – он помогает улучшить состояние фигуры также при обертываниях.

Агар-агар в косметологии

Добавка применяется в косметологии. Агар часто вводят в состав средств для жирной кожи. Он обладает массой полезных свойств, среди которых выделяют:

При нанесении масок с рекомендуется придерживаться следующих правил:

Другие сферы применения агар-агара

Меньшую популярность агар получил в следующих сферах:

Определение количества агар-агара в зависимости от его силы

Заменители агар-агара

Наиболее очевидным способом замены агара в продуктах питания считается желатин. Он представляет собой вытяжку из костно-хрящевой ткани. Однако желатин обладает худшими желирующими свойствами, поэтому для приготовления желе его необходимо в несколько раз больше, чем его растительного аналога.

Реже в качестве замены агара используют крахмал (как кукурузный, так и картофельный). Применяют его исключительно в сладких блюдах – для приготовления соусов крахмал в качестве желирующего агента использовать не рекомендуется. Наиболее часто крахмал можно встретить в составе мармелада, пастилы и фруктовой нуги.

Желатин или агар-агар – что лучше

Оба вещества являются желирующими добавками, которые широко применяются в кулинарии. Первое и главное различие заключается в их происхождении: желатин производят из костей и сухожилий, а агар – из водорослей.

В составе желатина выделяют коллаген и аминокислоты, которые необходимы для поддержания здоровья суставных тканей человека. Агар этих компонентов в свой состав не включает, зато его состав богат минералами и йодом.

Среди специалистов и приверженцев здорового питания распространено мнение о том, что агар в разы полезнее желатина. На самом деле, это не совсем так: полезных веществ достаточно в обоих веществах.

Желатин лучше подходит для создания более нежных желейных масс: в частности, наливных блюд и пудингов, где необходима более мягкая консистенция. А вот агар-агар позволяет добиться более плотного желе, поэтому его чаще можно встретить в составе желейных конфет, пастилы и мармелада.

Также вещества различаются между собой по органолептическим свойствам: у агара полностью отсутствуют вкус и аромат, тогда как желатин имеет характерный вкус.

Агар обладает более низким показателем калорийности, тогда как у желатина этот показатель достаточно большой: 12 кКал на 100 граммов у агара и 350 кКал на 100 граммов у желатина.

Желе с добавлением агара имеет более темный окрас, тогда как масса с добавлением желатина прозрачная.

Стоимость агара выше стоимости желатина, но и его расход меньше.

Как правильно выбрать хранить агар-агар

Лучшим агаром считается порошок белого цвета (он может иметь легкий сероватый оттенок, но желтизны быть не должно). Именно такой продукт обеспечивает плотное желе.

Лучшую добавку продают в вегетарианских магазинах или специализированных эколавках, в обычных магазинах обычно продают не самые качественные виды добавки.

Хранится агар долго – он может спокойно лежать на полках от 2 до 3 лет. Но стоит отметить, что держать его нужно в плотно закрытой стеклянной емкости.

50 граммов агар-агара обойдется в 200 рублей.

Интересные факты

Заключение

Агар-агар – это желирующая добавка, которую производят из бурых водорослей. Наибольшую популярность она получила в сфере кулинарии. Так, с агаром готовят огромное количество десертов и соусов. Кроме того, рассматриваемое соединение используют в производстве уходовой косметики, лекарственных препаратов, в химической промышленности и фотоиндустрии. Агар обладает насыщенным витаминами и микроэлементами составом, а также длинным перечнем положительных свойств. Вреда организму добавка не несет, но может оказывать слабительный эффект при употреблении слишком большого количества.

Источник