крупка пшеничная дробленая что это такое
Крупка пшеничная дробленая что это такое
КРУПКА ПШЕНИЧНАЯ ДРОБЛЕНАЯ
Cround wheat grist. Specifications
Дата введения 1974-01-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством заготовок СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандарта Совета Министров СССР от 08.12.72 N 2227
Изменение N 5 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 9 от 12.04.96)
Зарегистрировано Техническим секретариатом МГС N 2046
За принятие проголосовали:
Наименование национального органа по стандартизации
Госстандарт Республики Казахстан
Главная государственная инспекция Туркменистана
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка
Номер раздела, пункта
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
6. ИЗДАНИЕ (май 2010 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, утвержденными в июле 1979 г., апреле 1984 г., июне 1987 г., январе 1991 г., августе 1996 г. (ИУС 8-79, 8-84, 9-87, 5-91, 11-96)
Настоящий стандарт распространяется на пшеничную дробленую крупку, предназначенную для выпечки диетических хлебобулочных изделий.
Обязательные требования к крупке пшеничной дробленой, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп.1.2 (минеральная примесь, металломагнитная примесь, зараженность вредителями) и 1.3.
(Измененная редакция, Изм. N 5).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Пшеничная дробленая крупка отбирается при хлебопекарных сортовых помолах пшеницы.
1.2. Пшеничная дробленая крупка по качеству должна соответствовать требованиям, указанным в таблице.
Характеристика и нормы
Желтый с сероватым оттенком, обусловленный частицами оболочек зерна
Свойственный нормальной пшеничной крупке без плесневого, затхлого и других посторонних запахов
Свойственный нормальной пшеничной крупке без посторонних привкусов
Влажность, %, не более
остаток на сите из проволочной сетки N 2, 5, %, не более
проход через сито из проволочной сетки N 1
по ТУ 14-4-1374*, %, не более
При разжевывании не должно ощущаться хруста от минеральной примеси
Металломагнитная примесь, мг/кг, не более
Зараженность вредителями хлебных запасов
1. Пшеничная дробленая крупка не должна содержать целых недробленых зерен.
2. Величина отдельных частиц металломагнитных примесей в наибольшем линейном измерении не должна превышать 0,3 мм, а масса отдельных крупинок руды и шлака не должна превышать 0,4 мг.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 5).
1.3. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в крупке пшеничной дробленой не должно превышать уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР от 01.08.89 N 5061-89*.
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.
(Измененная редакция, Изм. N 5).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
(Измененная редакция, Изм. N 3).
2.2. Каждая партия крупки пшеничной дробленой должна сопровождаться сертификатами о содержании токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов.
(Введен дополнительно, Изм. N 4).
2.3. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Измененная редакция, Изм. N 5).
(Введен дополнительно, Изм. N 4).
2а. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
Разд.2а. (Введен дополнительно, Изм. N 3).
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
* На территории Российской Федерации см. ГОСТ Р 51074-2003.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
Продукты переработки пшеницы. Макаронные изделия.
Технические условия. Методы анализа:
Публикации
Крупка пшеничная дробленая и крупа пшеничная
Крупка пшеничная дробленая отбирается при хлебопекарных сортовых помолах пшеницы и по структуре представляет собой множество частиц зерен, по размерам меньших, чем мелкая крупа
Крупка используется для выпечки диетических хлебобулочных изделий, так как содержащиеся в оболочке зерна пищевые волокна способствуют работе пищеварительного тракта.
Крупка пшеничная дробленая по качеству и безопасности должна соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ГОСТ 18271-72 «Крупка пшеничная дробленая. Технические условия».
К основным показателям качества относятся:
цвет желтый с сероватым оттенком, обусловленный частицами оболочек зерна;
запах и вкус свойственный нормальной пшеничной крупке без посторонних запахов и привкусов;
Пшеничная дробленая крупка не должна содержать целых недробленых зерен.
Крупа пшеничная вырабатывается из трердой пшеницы. Крупа используется для приготовения каш и гарниров. В зависимости от способа обработки и размера крупинок крупу подразделяют на Полтавскую (№ 1 крупная, №№ 2, 3 средняя и № 4 мелкая), «Артек».
Крупа пшеничная по качеству и безопасности должна соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ГОСТ 276-60 «Крупа пшеничная (Полтавская, «Артек»). Технические условия».
К основным показателям качества крупы пшеничной всех видов и номеров относятся:
запах и вкус свойственный нормальной пшеничной крупе без посторонних запахов и привкусов;
Для крупы Полтавской №№ 2, 3, 4 и для крупы «Артек» наличие недробленных зерен пшеницы не допускается.
Крупка и крупа пшеничная не должны быть заражена вредителями хлебных запасов, содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать уровни, установленные ТР ТС 021/2011.
Каждая партия крупки пшеничной дробленой и крупы пшеничной при выпуске её в обращение должна сопровождаться декларацией о соответствии. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение крупы и крупки пшеничной осуществляется в соответствии с ГОСТ 26791.
Источниик: ГОСТ 18271-72, ГОСТ 276-60, «Большая советская энциклопедия» 1978
Дробленка для животных
Научные статьи специалистов МЕГАМИКС
Измельченное зерно (дробленка) представляет собой смесь злаков для кормления сельскохозяйственных животных и птиц. Это сытный питательный продукт, являющийся основным источников протеина, углеводов и многих витаминов. Дробленку можно давать с раннего возраста. Состав и соотношение ингредиентов в смеси зависит от вида и возраста животного.
Отличие дробленки от комбикорма
Зерновые смеси составляют базовый рацион животных и обеспечивают их потребность в калориях и питательных веществах более чем наполовину. Злаки, входящие в состав дробленки, в обязательном порядке присутствуют и в комбикормах. Однако полнорационные кормосмеси содержат весь комплекс необходимых животным компонентов. Дробленку же требуется комбинировать с овощами и зелеными кормами и дополнительно обогащать витаминно-минеральными добавками.
Комбикорм — готовый сбалансированный продукт, удобный в применении. Он часто выпускается в виде гранул. Дробленка хуже усваивается и образует много пыли. Прежде чем кормить ею животных в помещении, где они содержатся, необходимо обустроить качественную вентиляцию.
Преимуществом дробленки является ее доступность. Полнорационные комбикорма стоят намного дороже. В зависимости от размеров хозяйства заводчику может быть выгоднее купить дробленку и небольшое количество кормовых добавок или премиксов для ее обогащения. Таким образом, он по доступной стоимости обеспечит животным высококалорийное сбалансированное питание.
Зачем нужно дробить зерно?
Цельные злаки имеют твердую оболочку, сросшуюся с семенем. Из-за нее зерно долго переваривается и плохо усваивается, препятствуя переработке других ингредиентов. Расход корма возрастает, а продуктивность животных снижается. Кроме того, размер большинства зерен слишком велик для маленьких детенышей.
В процессе измельчения зерно очищается от оболочки. После просеивания остаются небольшие кусочки, которые быстрее перевариваются и лучше усваиваются.
Состав дробленки
Один из самых калорийных и полезных злаков. Отличается высоким содержанием белка, витаминов и минералов. В ее состав входит незаменимая аминокислота лизин. Полезна животным любого вида, возраста и направления.
Богата незаменимыми аминокислотами и углеводами. Легко переваривается, поэтому активно используется в составе первого прикорма.
Этот злак также содержит большое количество белка и углеводов. Он хорошо усваивается и способствует наращиванию массы. Его в большом количестве дают животным, находящимся на откорме.
По своим полезным свойствам аналогичен овсу, но немного уступает ему. Он применяется для повышения калорийности корма.
Содержит незаменимые аминокислоты лизин и треонин, способствует укреплению иммунитета. Однако не очень хорошо переваривается, поэтому добавляется в небольших количествах.
Далеко не всякое зерно можно использовать для приготовления дробленки. Недопустимо брать сырье с затхлым, солодовым или селедочным запахом, признаками гниения и большим количеством мусора. Такое зерно было заготовлено с нарушениями или хранилось в ненадлежащих условиях. Оно может быть поражено спорами плесени и спорыньи из-за высокой влажности или смешано с семенами ядовитых растений.
Качественное зерно отвечает следующим критериям:
Размер фракций дробленки
В зависимости от степени измельчения зерна выделяют несколько степеней размола:
Размер фракции напрямую влияет на усваиваемость дробленки. Тонкий размол хорош для птенцов, но для взрослых птиц и сельскохозяйственных животных предпочтителен средний и грубый. Например, для новорожденных телят оптимальный размер фракции 2—4 мм.
Каких животных кормят дробленкой?
Зерносмеси широко используют при выращивании:
Особенно высока потребность в них в осенне-зимний период, когда животным недоступен зеленый корм и требуется более калорийный рацион. Дробленку для птиц и свиней рекомендуется предварительно запаривать. Жвачным животным, за исключением быков на откорме, ее дают в сухом виде. В результате термической обработки структура зерна меняется, оно легче усваивается и способствует быстрому набору веса.
Нюансы кормления дробленкой КРС
Измельченное зерно можно начинать давать новорожденным телятам, начиная с 4-го дня жизни. Раннее введение прикорма стимулирует развитие рубца. Теленок будет лучше усваивать пищу и быстрее расти. В состав дробленки для животных этого возраста входят:
Приучение к продукту начинают с маленьких порций. Теленку дают слизать щепотку дробленки после выпойки молоком, насыпают на язык или в поилку. Новорожденные детеныши быстро переключаются на новый корм. Важно учитывать, что при введении зерносмеси телят необходимо дополнительно поить. Из-за недостатка жидкости у них могут возникнуть колики или запор.
Количество продукта постепенно увеличивают, доводя к месяцу до 1 кг в сутки. На 2-й месяц зерносмесь можно обогатить отрубями и соответствующими возрасту концентратами. К этому возрасту у теленка уже сформировалась определенная микрофлора в кишечнике, поэтому лучше всего он переваривает те продукты, которые получал с первых дней жизни. В дальнейшем дозировка компонентов будет увеличиваться, однако их состав существенно не изменится.
К 3 месяцам теленок должен съедать примерно 1,5—2 кг зерновых. К этому возрасту у него уже нормально функционируют рубец и преджелудки, поэтому основную часть рациона составляет сено или силос. Однако потребность в дробленке по-прежнему сохраняется. К полугоду количество зерносмеси составляет уже 2,5—3 кг.
В дальнейшем молочным коровам дают не более 2,5 кг дробленки в сутки, чтобы не допустить ожирения и, соответственно, снижения надоя. Животным мясного направления скармливают по 3 кг зерносмесей. Этого достаточно, чтобы обеспечить хороший среднесуточный привес и при этом не нарастить жировую массу.
Симптомы переедания дробленки у КРС и их лечение
Перекармливание телят зерносмесями может привести к тяжелым последствиям. Непереварившиеся компоненты начнут бродить в рубце, вызывая проблемы с пищеварением и интоксикацию организма. Предположить переедание можно по следующим признакам:
Состояние лечится голодной диетой. Пока пищеварение теленка не нормализуется, ему дают только сено и воду либо отвары из льняного семени и овса. Они обволакивают слизистую и снимают ее раздражение.
В тяжелых случаях требуются слабительные препараты: глауберова соль или вазелиновое масло. Для выздоровления важно, чтобы теленок много двигался. Это улучшает перистальтику и способствует очищению рубца. По мере выздоровления животное постепенно возвращают к нормальному рациону.
Полезные советы от «МЕГАМИКС»
В компании «МЕГАМИКС» вы можете заказать все виды комбикормов для сельскохозяйственных животных и птиц. Мы производим рассыпные и гранулированные смеси, кормовые добавки и премиксы. Вы получаете продукцию, соответствующую международным стандартам качества и полностью учитывающую физиологические потребности животных.
Крупка пшеничная дробленая что это такое
Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра
Groats. Methods for determination of grain size, admixture content and sound kernels
МКС 67.060
ОКСТУ 9209
Дата введения 1986-01-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством заготовок СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 26.10.84 N 3723
3. ВЗАМЕН ГОСТ 275-56 в части разд.3 (пп.39, 44-48), 4
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 26.12.91 N 2163
6. ИЗДАНИЕ (февраль 2010 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1987 г., мае 1990 г., декабре 1991 г. (ИУС 9-87, 8-90, 4-92)
Настоящий стандарт распространяется на крупу и устанавливает методы определения:
крупности или номера крупы;
примесей: сорной, вредной и минеральной, битых ядер, мучки, испорченных ядер, необрушенных зерен, недодира, цветковых пленок, пожелтевших, меловых, красных и с красными полосками и глютинозных ядер риса;
(Измененная редакция, Изм. N 3).
1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ
2. АППАРАТУРА, МАТЕРИАЛЫ И РЕАКТИВЫ
2.1. Для проведения испытания применяют:
весы лабораторные общего назначения с погрешностью взвешивания ±0,01 г;
комплект лабораторных сит, применительно к анализируемой крупе;
лупу по ГОСТ 25706 с увеличением 6-10 ;
бумагу фильтровальную лабораторную по ГОСТ 12026;
калий марганцовокислый по ГОСТ 20490, 2%-ный водный раствор.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
3. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЙ
3.2. Определение крупности или номера крупы, а также содержания примесей проводят в навеске, масса которой указана в табл.1.
Горох шелушеный (лущеный)
Гороховая быстроразваривающаяся, гречневая ядрица, зародыш кукурузный, крупа из мягкой пшеницы, крупка пшеничная дробленая, крупы повышенной питательной ценности, кукурузная крупная, кукурузная шлифованная N 1 и 2, манная, овсяная недробленая, перловая N 1, 2 и 3, перловая с сокращенным временем варки N 1, 2 и 3, пшеничная быстроразваривающаяся, пшеничная Полтавская N 1, 2 и 3, ячменная быстроразваривающаяся, ячневая N 1
Кукурузная дробленая, кукурузная мелкая, кукурузная шлифованная N 3, 4 и 5, овсяные хлопья, перловая N 4 и 5, перловая с сокращенным временем варки N 4 и 5, пшеничная «Артек», пшеничная Полтавская N 4, пшеничная Полтавская N 4 из мягкой пшеницы, пшено шлифованное, рисовая шлифованная, рисовая дробленая мелкая, ячневая N 2 и 3
Гречневый продел, рисовая дробленая шлифованная
Недодир в ячменной крупе определяют в навеске массой 10 г.
Вредную примесь определяют в навеске массой в граммах:
Минеральную примесь определяют в навеске крупы массой в граммах:
3.3. Для определения крупности или номера крупы, наличия битых ядер и мучки навески, выделенные в соответствии с п.3.2, просеивают на ситах, размер которых установлен нормативно-технической документацией на крупу.
Для определения крупности гречневой крупы допускается применение лабораторного рассева с возвратно-поступательными движениями при соблюдении указанных выше условий просеивания.
3.3.2. Крупу манную, кукурузную мелкую, кукурузную дробленую просеивают на лабораторном рассеве (с добавлением пяти резиновых кружков диаметром около 1,0 см, толщиной 0,3 см, массой около 0,4 г каждый) в течение 10 мин при частоте вращения 180-200 оборотов в минуту.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3.3.3. Все прочие крупы просеивают на лабораторном рассеве в течение 3 мин при частоте вращения 120 оборотов в минуту; допускается просеивание вручную при соблюдении условий просеивания, указанных выше.
3.3.4. Остаток с каждого сита (сход) и проход нижнего сита взвешивают и выражают в процентах к массе взятой навески.
3.4. Определение примесей: сорной, цветковых пленок, испорченных ядер, необрушенных зерен, пожелтевших, меловых, красных и с красными полосками и глютинозных ядер риса
(Измененная редакция, Изм. N 3).
3.4.1. Остаток с каждого сита (сход) и проход нижнего сита разбирают вручную на анализной доске при помощи шпателя или пинцета, выделяя отдельные фракции примесей. Выделенные фракции взвешивают и выражают в процентах к массе взятой навески.
3.5. Определение вредной примеси
3.5.1. Если в пробах или навесках крупы обнаружена вредная примесь, то ее определяют в дополнительной навеске массой, указанной в п.3.2.
3.5.2. Выделенную вредную примесь взвешивают отдельно по видам и содержание каждого вида вредной примеси выражают в процентах к массе взятой навески.
3.6. Определение минеральной примеси
3.6.1. Если в пробах или навесках крупы обнаружена минеральная примесь, то ее определяют в дополнительной навеске массой, указанной в п.3.2.
3.6.2. Выделенную минеральную примесь взвешивают и выражают в процентах к массе взятой навески.
3.7. Определение недодира
3.7.1. Навеску перловой или ячневой крупы помещают на анализную доску, рассматривают каждую крупинку и выделяют недодир, при необходимости крупинки рассматривают под лупой.
3.7.2. Допускается определение недодира следующим методом: навеску крупы помещают на металлическое сито, в котором ее опускают в раствор марганцовокислого калия на 1 мин, а затем на том же сите промывают в течение 0,5 мин под струей текущей воды.
Обработанную таким образом крупу обсушивают фильтровальной бумагой, просматривают на зеркале и выделяют недодир, пленки которого ясно выделяются на потемневшем после обработки ядре.
3.7.3. Выделенный недодир и нормально обработанную крупу взвешивают и недодир выражают в процентах к массе навески крупы после ее обработки.
Пример расчета дан в приложении 1.
3.8. Определение доброкачественного ядра
3.8.1. Содержание доброкачественного ядра определяют путем вычитания из ста суммы процентов всех примесей без округления.
4. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ
4.1. В карточках для анализа результаты определения в весовом и процентном выражении проставляют без округления.
4.2. Результаты определения проставляют в документах о качестве крупы с точностью округления, указанной в табл.2.
Крупка пшеничная дробленая что это такое
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Крупчатка в рецептах XIX века и современная мука того же названия
В «Словаре Академии Российской» (1792) термины крупичатый и крупчатка объясняются как «делаемые из пшеничной крупы». К размеру помола крупичатый первоначально, по-видимому, не имело отношения, а то, что «видом подобно крупе», называлось, согласно словарю, крупчатым.
Противопоставление двух основных категорий муки, крупичатой и пшеничной, и отождествление крупчатки с белой мукой встречаются в описаниях российского мукомольного производства по крайней мере до 1870-х гг. (С. В. Максимов. Куль хлеба и его похождения [1873]). Обе имели несколько сортов в зависимости от зольности и тонкости помола. Высший сорт крупичатой муки назывался в торговле конфе(к)тной мукой.
Терминология, более близкая к современной, утвердилась к концу XIX века. Согласно словарю Брокгауза и Ефрона (s.vv. «Крупчатка», «Мука», «Пшеница»), тогдашняя крупчатка отличалась значительной зернистостью и отливала при надавливании желтоватым цветом. Производилась она из смеси твердых сортов пшеницы с мягкими в различных пропорциях. Напр., в Сызранском уезде Симбирской губ. ее делали из 9 частей белотурки (дурум) и 2 или 3 частей русской (мяг.) пшеницы.
Сейчас крупчатка российского производства, по информации производителя, вырабатывается «из особых сортов пшеничного зерна». Производитель уверяет, что «эта мука идеальна для использования в изготовлении куличей, сдобы и кондитерских изделий». Судя по моему собственному ограниченному опыту ее использования, это не совсем так: вводить в тесто из чистой крупчатки масло намного сложнее, чем в обычную муку, а при длительном и интенсивном замесе, который требуется, в частности, для куличей, уже вмешенное в тесто масло может снова «отскочить». Тесто с тем же количеством сдобы, но сделанное на 1/3 крупчатки и 2/3 сильной муки («Myllyn Paras»), при замесе ведет себя без этих капризов. Конечный результат, правда, в обоих случаях хороший.