крупа фрике что это такое
Крупа фрике что это такое
Фрике это крупа – отшелушенные зерна пшеницы. На арабском «фарик» означает отшелушенный. Это одна из самых популярных круп на арабской кухне на Ближнем востоке и Северной Африке. Израильская кухня, тоже предлагает очень широкий ассортимент блюд на основе фрике.
В Египте, например, вы сможете попробовать перепелок, фаршированных фрике. В Тунисе – суп с костным мозгом, в Сирии – плов с бараниной. В Израиле ее любят подавать с рыбой.
Фрике производят из молодой, еще зеленой пшеницы. Собирают колосья в снопы и сушат их на солнце. Потом их обжигают огнем, солома и оболочка зерен сгорает, а сами зерна остаются свежими, полными влаги и вкуса огонька.
В магазинах можно найти два вида фрике: дробленная (как на фото) и целая (похожа на обычную пшеницу, но зеленоватого цвета).
Полезное питание с фрике будет не только полезным, но и вкусным. Полезных свойств у этой зеленой копченой пшеницы вагон и маленькая тележка. Она очень полезная, питательная и легко усвояемая. Богата белками, клетчаткой, кальцием, железом и витаминами.
В этой крупе огромное количество хорошо усвояемых пищевых волокон, как минимум в четыре раза больше, чем в других крупах, включая киноа и фарро. Также, в ней намного меньше сахара, чем в других крупах.
А еще, зёрна фрике содержат огромное количество антиоксидантов, лютеинов и зеаксантинов, которые предотвращают заболевания глаз.
Фрике – экзотическая пшеница
Недавно узнала о фрике – зерновом продукте, набирающем популярность в последнее время у гурманов, ЗОЖников и простых любителей нетривиальной пищи. А ведь крупа эта, оказывается, очень древняя, она упомянута даже в Танахе (как еда беднейших из бедняков). Блюда из фрике популярны в странах Ближневого востока с глубокой древности, из нее приготавливают салаты, гарниры, фаршированные блюда и многое другое. А современные исследования доказывают, что фрике – это настоящая суперпища, стоящая в одном ряду с киноа, фарро и другими полезными крупами.
Чем же столь полезна фрике? В этой крупе значительно более высокая концентрация белка, клетчатки и минеральных веществ по сравнению с другими злаковыми. Из-за большого количества неусваиваемой клетчатки, происходит более полное насыщение блюдами из фрике, мы дольше ощущаем сытость и, значит, меньше едим (худеющим на заметку). Это же свойство крупы делает ее весьма полезной для нормальной работы кишечника. Фрике имеет низкий гликемический индекс и это делает ее чрезвычайно полезной для диабетиков. Зерна фрике очень богаты антиоксидантами, а также лютеином и зеаксантином, а значит она полезна для зрения.
Теперь давайте разберемся, что собой представляет фрике. Это крупа, произведенная из молодой пшеницы. Интересен процесс получения зерен фрике. Когда колосья пшеницы пожелтеют, но ее семена еще остаются мягкими, их убирают, собирают в снопы и сушат на солнце. А затем высушенные снопы осторожно обжигают на огне. При этом солома и оболочка зерен сгорает, а сами зерна остаются целыми и невредимыми. Затем обжаренную пшеницу обмолачивают, еще раз сушат на солнце. А после этого зерна либо дробят, либо оставляют целыми.
Такой необычный процесс производства крупы придает ей слегка прикопченный, дымный вкус.
Фрике от Now Foods представляет собой цельные зерна. Они очень чистые, светло-коричневого цвета. Зерна все один в один,целенькие, без осколков и примесей.
Производитель рекомендует такой способ приготовления фрике:
1 стакан крупы
2 с половиной стакана воды.
Довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой до полного впитывания воды 20-25 минут. Затем дать крупе постоять под крышкой еще 5 минут и подавать.
Так как опыта приготовления фрике у меня нет никакого, я и сделала все в соответствии с инструкцией. Правда меня смутило то, что в рецепте не упомянута соль. Поэтому я добавила соли. Пока вода полностью не впиталась в крупу, варить пришлось минут 45.
В дополнение я сделала овощную пережарку – лук, морковь, болгарский перец. Когда крупа была готова, я смешала ее с пережаркой и оставила под крышкой минут на 10. Получилось очень вкусно! Похоже по вкусу на нешлифованый рис. И это действительно очень сытно:)
Обязательно буду теперь покупать фрике, мне понравилось.
Всего вам самого наилучшего!
[vcex_divider color=”#dddddd” width=”100%” height=”1px” margin_top=”20″ margin_bottom=”20″]
Пшеница инкогнито. Что такое крупа фрике и в чем польза булгура
Меняя «консервативные каши» на незнакомые прежде крупы ради здорового питания, ненароком можно оказаться на чисто пшеничной диете. А это не всем полезно
Расширение горизонта кулинарного мировоззрения – это всегда хорошо. Не зря же из путешествий за пределы Европы восторженные туристы едва ли не в первую очередь везут съедобные сувениры и рецепты «тамошних» блюд. Как следствие, в круге поклонников еще вчера неизвестных яств могут оказаться не только непосредственные участники зарубежного турне, но и их родственники, друзья, коллеги.
Еще важнее, что в странах с действующим конкурентным рынком рост интереса к тому или иному продукту зарубежной кухни влечет за собой увеличение ассортимента отечественных прилавков. К примеру, если в нашей державе полтора десятка лет назад вопрос приобретения соевого соуса или риса с определенными свойствами интересовал почти исключительно владельцев «азиатских» заведений общепита, то сегодня они – продукт повседневного спроса. Соответственно, если прежде данную «экзотику» везли спецрейсами, то теперь она присутствуют в каждой торговой сети.
Аналогичная картина наблюдается и в отношении любых других составляющих «народной» кулинарии отдаленных государств. Благодаря этому наши сограждане уже редко робеют при встрече с бараньим горохом (нутом), разноцветной чечевицей, загадочным киноа, непривычными специями и прочими бакалейными «новобранцами».
В свою очередь, каждое новое наименование товара на знакомых полках непременно притягивает внимание постоянных покупателей, никогда прежде не соприкасавшихся с «диковиной». Естественное любопытство часто побуждает их к покупке новинки, после чего во всемирную сеть отправляются запросы: «Из чего готовят булгур?», «Что такое крупа фрике?», «Как делают кускус?» и т.д. При этом полученные ответы порой становятся причиной возмущения ряда граждан, неожиданно узнавших, что исходным сырьем для выбранных ими вкусностей-полезностей является давно знакомая пшеница.
Булгур – это из древности
Плов с булгуром, голубцы с булгуром, салат с булгуром и даже птица, фаршированная булгуром: сегодня крупа с «немножко болгарским» названием – настоящая модная «звезда» кулинарного мира. При этом тем, кто до последнего времени не был с ней знаком, остается только удивляться, как же удачно она «врывается» в рецепты давно знакомых блюд, в составе которых наши соотечественники привыкли видеть рис. А тут казалось бы совершенно новый продукт, а конечное яство получается не менее гармоничным, чем при использовании традиционного ингредиента.
Впрочем, если бы свое восторженное изумление «наши люди» высказали жителям Ближнего Востока, то столкнулись бы с категорическим неприятием определения «новый продукт». Ведь там эта крупа из особым образом подготовленной пшеницы известна несравненно дольше риса. Древнейшие из материальных следов булгура (вернее, далии, потому что термин bulgur имеет турецкое происхождение), обнаруженные при раскопках неолитических поселений, датируются периодом между 5920-5730 годами до нашей эры.
В более поздние времена чудесные зерна удостоились упоминания в Библии. Конкретнее — во Второй книге царств Ветхого Завета, авторами которой считают иудейских пророков Самуила, Нафанаила и Гада. Последний при этом был другом и советником самого царя Давида, правившего в XI веке до н.э. А, кроме того, письменное упоминание далии-булгура имеется на аккадских клинописных табличках времен царя Ассирии Ашшурнацирапала II (ориент. 884–859 гг. до н.э.).
В свою очередь, с покорением ассирийцами Финикии и других территорий легендарной земли Ханаан (у нас больше известна как «земля обетованная», в настоящее время разделенная между Ливаном, Израилем, Сирией и Иорданией) в VIII веке до н.э. может быть связано и первое массовое проникновение булгура в кухню Средиземноморья. Хотя, безусловно, ее знакомство с данным продуктом могло начаться и в рамках мирной взаимовыгодной торговли. Например, Древней Греции с Индией, в северной части которой «новая модная крупа» исторически играла ту же роль, что и рис – в южной.
Но как бы там ни было, а к началу нашей эры спелые зерна твердых сортов пшеницы, до мягкости пропаренные в кипятке непосредственно после сбора, а затем высушенные и освобожденные от шелухи, и у ближневосточных, и у средиземноморских, и у балканских народов стали буквально стратегическим продуктом.
Ведь благодаря пребыванию в горячей купели еще «нераспакованное» зерно гарантированно освобождалось от всех без исключения возможных вредителей. А частичное свертывание содержащегося в нем белка не только «консервировало» самые полезные свойства, но и заметно продлевало срок хранения готового продукта.
Калорийность булгура – вопрос второстепенный
Невзирая на то, что пропаривание, сушка и очистка отобранных зерен пшеницы являются самым длительным этапом приготовления булгура, большая часть подготовленного зерна подвергается еще одной важной операции. А именно – дроблению и последующему разделению на крупную, среднюю и мелкую фракции с помощью специальных сит. Таким образом в странах, где далия является традиционным продуктом питания, в руках кулинаров оказываются 4 вида разнокалиберной «булгурной» крупы: цельное зерно, его половинки, а также 2/3 и треть «пшеничины.
Каждая из них, как ни странно, имеет отличия во вкусе и поэтому используется для приготовления разных блюд. Так, например, своеобразные фрикадельки с уютным названием кюфта «соглашаются» только на самый мелкий булгур. А плов, напротив, требует крупного, а то и вовсе недробленого зерна. Свои требования к идеальному «формату» пропаренной пшеницы также выдвигают различные супы, наполняемые фаршем овощи, гарниры и салаты (в частности табуле).
Впрочем, последний, невзирая на официальную принадлежность к салатам, вполне мог бы претендовать и на почетное звание «идеальный гарнир». Его обязательными компонентами считаются булгур и зелень петрушки, заправленные оливковым маслом, солью и специями. Весьма желательны также помидоры с зеленым луком. Подавать же готовое яство принято на листьях салата.
Превращение цельных «булгурин» в крупу долгое время осуществлялось с помощью небольших ручных мельниц с каменными жерновами. Это исключало слишком сильное измельчение ценного сырья, и, соответственно, минимизировало потери при отсеве далии допустимой кондиции. Сегодня же основная часть булгура готовится на заводах, где тепловая обработка пшеницы производится не варкой, а паром под давлением, а шелушение, дробление и разделение на фракции – в специальных машинах.
Тем не менее в ряде стран, где пропаренную пшеницу знают тысячи лет, сельские жители по сей день не отказались от ручного производства любимой крупы. В том числе потому, что булгур промышленного изготовления обладает несколько иным вкусом. Из чего следует, что вопрос калорийности конечного яства из далии (по определению более питательного в случае употребления максимально полно очищенных от грубых оболочек «машинных» зерен) для истинных «булгурофилов» имеет второстепенное значение.
Хотя с точки зрения подсчета калорий даже самый рафинированный булгур – продукт диетический. В 100 г отварной крупы содержится всего 83 ккал, что меньше чем у стандартного белого риса (116 ккал) и безусловно здоровой гречневой крупы (110 ккал). К тому же, благодаря высокому содержанию клетчатки и «медленных» углеводов, далия имеет низкий гликемический индекс (45) и может быть рекомендована при диабете.
Фрике, а не «копченый булгур»
С изначально прошедшим термическую обработку и потому не нуждающимся в длительной варке булгуром нередко путают еще одну малоизвестную у нас крупу из пшеницы – фрике (она же фарик или фарика – в зависимости от особенностей местной транскрипции арабского فريكة). Именно поэтому на торговых площадках периодически появляются такие небывалые продукты как «зеленый булгур» или «копченый булгур». Между тем кроме ботанического вида «материнского» злака и факта высокотемпературного «крещения» необлущенного пшеничного зерна далия и фрике имеют весьма принципиальные различия.
Булгур, например, производится исключительно из отборных зерен твердой пшеницы, что некоторым образом делает его конкурентом лучших сортов макаронных изделий, хорошей выпечки и других продуктов из высокосортной пшеничной муки. Источником же фрике являются мягкие сорта злака, чаще используемые в качестве технической культуры для получения солода, спирта, крахмала, декстрина и т.д. Но еще важнее, что «зеленый булгур», в отличие от «классического», готовят из молодой пшеницы, то есть незрелых зерен, едва миновавших стадию молочной спелости.
Чтобы извлечь это нежное семечко из жестких оболочек, был придуман совершенно гениальный в своей простоте метод. Колосья, предназначенные для производства фрике, немного подсушивают а затем поджигают, поворачивая пшеничный костер так, чтобы солома и шелуха обгорели, а влажное зерно сохранилось.
После окончательной досушки вышедшего из огня зерна его обрушивают (то есть окончательно освобождают от оболочек) и подвергают дроблению аналогично тому, как это делается при изготовлении булгура. Полученная в результате перечисленных манипуляций крупа из молодой пшеницы имеет зеленоватый цвет и выраженный дымный аромат. Отсюда и прозвище «копченый булгур». Как полагают историки, изначально причиной изобретения данного продукта стал голод, не позволивший его создателям вытерпеть лишний месяц до сбора созревшего хлеба.
В настоящее время эта оригинальная крупа «с копченинкой» более всего известна в Израиле и таких странах арабского мира как Египет, Тунис, Сирия. При этом однозначно установить ее родину исследователи пока не готовы хотя бы потому, что в той же Библии присутствует описание сходным образом приготовленной крупы из молодого ячменя. Старейший же из известных рецептов яства именно с зернами молодой пшеницы в начале XIII века был внесен в кулинарную книгу Багдада. В ней недозревшие пшеничные зерна «с дымком» фигурировали под названием фарикийя.
Так что фрике, безусловно, является самостоятельным продуктом, который используется для приготовления супов, пловообразных каш, для фаршировки овощей и птицы и т.д. При этом любому блюду она сообщает тонкую дымную ноту, весьма ценимую многими гурманами. И это тот редкий случай, когда знатоки и ценители интересной кухни оказываются заодно с диетологами. Ведь с точки зрения последних молодая пшеница заслуживает самой высокой оценки из-за низкой калорийности (78 ккал на 100 г отварной крупы), высокого содержания так называемых пищевых волокон, богатого витаминно-минерального состава и самого скромного присутствия глютена (увы, неизбежно входящего в состав каких бы то ни было продуктов из пшеницы).
Какой же вывод можно сделать из всего вышесказанного? Конечно, включить яства с булгуром и фрике в список продуктов, достойных дегустации при первой же оказии. И при этом помнить, что тех, кому совсем не по пути с белками пшеницы, не стоит соблазнять прелестями нового вкуса. Ведь даже малого риска для здоровья никакое гастрономическое наслаждение не стоит.
Все самое важное за сегодня читайте на наших страницах в Facebook и Telegram
Кто пробовал Фрике? Пишут: 1. Итак, в чем польза ф.
Эта крупа по-другому бургуль называется. И это все, что я о ней слышала ))) У нас в РБ такую точно не найду.
Состав: Крупа пшеничная твердая, обработанная кипятком, высушенная пропаренная, обжаренная.
Энергетическая ценность на 100г. продукта: 342 ккал.
Галина, выдержка из Википедии:
Булгур (тур. bulgur), булгор, бурголь, бургуль (араб. برغل), блгур (арм. բլղուր), бургель, гургур, плигури (греч. Πλιγούρι) — крупа из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы. Широко используется на Ближнем Востоке, Кавказе, Юге России, Балканах, севере Индии и в Пакистане, где он называется далия.
Не следует путать булгур с обычной дроблёной пшеницей, не прошедшей тепловую обработку, а также с кускусом.
Девочки, нашла про фрике!!
Фрике, или фарик (араб. فريكة / ALA-LC: фарика) — крупа, произведённая из молодой пшеницы, прошедшая процесс обжарки в ходе производства. Это традиционная ближневосточная пища, которая особенно популярна в восточной, арабской, палестинской и египетской кухне, но также используется в Северной Африке и других соседних странах. Для её приготовления пшеницу убирают, когда колосья пожелтеют, но семена ещё остаются мягкими; затем её собирают в снопы и сушат на солнце. Высушенные снопы осторожно обжигают на огне так, чтобы сгорела солома и оболочка зёрен, оставив сами зёрна непровреждёнными. Высокая влажность зёрен предохраняет их от сгорания. Затем обжаренную пшеницу обмолачивают и снова сушат на солнце, чтобы добиться однородности цвета, вкуса и текстуры. От процесса обмолота, или шелушения, происходит имя этой крупы, фарик, что означает «отшелушенный.» Зёрна затем дробят на небольшие кусочки, в результате чего они становятся похожи на зелёный булгур.
Светлана (keto), готовить как булгур. Закажу все-таки.
Фрике – как ее готовить?
Для начала ее надо замочить в холодной воде на полтора часа. Потом промыть и дать всей воде стечь. Теперь она готова к варке. Предварительно ее лучше обжарить с луком и специями и залить водой. Примерно 1.5 стакана воды на 1 стакан крупы. Варить примерно полчаса.
Полба, Фрике, Бургуль, Манная крупа, Кускус — все это виды пшеницы.
Этот древний родственник пшеницы, пришедший к нам из Персии или Юго-Восточной Европы, был известен еще 7 тысяч лет назад. Полба богата белком, яйщевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами. Клейковины в ней меньше, чем в пшенице, и, следовательно, полба менее аллергенна, но все же непригодна для больных целиакией. Вкус у полбы слегка ореховый, текстура — упругая. Как же ее есть, если вы не персонаж «Сказки о попе и работнике его Балде», который любил вареную полбу? Одного замачивания недостаточно, но такой подход сократит время варки. Полбу можно готовить, как рис для плова: жарить с луком в оливковом масле, добавив соль и перец и помешивая, чтобы крупа все время была покрыта маслом, а потом влить кипящую воду и варить 30-40 минут. Позже можно добавить любые вареные или жареные овощи, сухофрукты, орехи и зелень по вкусу.
Полбу можно также варить в большом количестве воды (как макаронные изделия) — без жарки, что поможет сохранить питательную ценность продукта. А в конце варки крупу можно приправить оливковым маслом. Что приготовить из полбы? Все то же, что и из обычной или цельной пшеницы, чолнт, салаты, тушеное блюдо с овощами, супы.
Это прошедшие копчение для более долгого хранения зерна пшеницы, которую собрали, когда колосья были еще зелеными. От таких зерен иногда отделяют оболочку, оставляя их целыми или измельчая. При приготовлении фрике издает великолепный аромат с ноткой дымка и дает замечательный вкус. Существует три типа фрике: цельные зерна, похожие на зерна пшеницы, но зеленого цвета; грубо измельченные зерна, похожие на крупный бургуль, но зеленый (подходит для многих блюд, например маджадры, овощей и супов); мелко смолотые зерна, которые больше подходят для супа. Цельные зерна фрике можно замочить в миске с водой на ночь и процедить. А потом поджарить нарезанный лук в оливковом масле, добавить фрике, жарить, перемешивая, минуту, приправить солью и перцем и залить кипящей водой. И варить от 1,5 до 3 часов, пока крупа не станет достаточно мягкой, чтобы считаться съедобной.
Это измельченные зерна пшеницы, частично сваренные и высушенные. Разные виды бургуля отличаются степенью измельчения. Грубые или тонкие сорта следует замочить в кипятке, закрыть крышкой и выдержать 20-30 минут или пока вся вода не впитается. Некоторые повара грубые сорта замачивают в кипятке, а зерна более тонкого помола — в теплой воде. Также в бургуль можно добавить оливковое масло и специи — при замачивании или сразу после того, как крупа впитает воду. Из бургуля готовят кубе, салаты с пряной зеленью, фаршированные овощи, супы и маджадру.
Манная крупа — продукт помола зерен пшеницы, зернышки диаметром 0,25-0,75 мм. Манку получают из центральной части зерен на ранней стадии созревания. А еще в этой крупе много крахмала. Существуют два вида манки: обычная и из цельной пшеницы, более богатая пищевыми волокнами. Из цельной манки можно готовить все то же, что и из обычной. Обычно манную крупу варят или запекают. Разумеется, из нее готовят кашу, а еще — начинку для пирогов. Кроме того, манку добавляют к овощам или супам для густоты.
Кускус, происходящий из стран Магриба, напоминает манную крупу, но размер его крупинок — около 1 мм. Быстро приготовляемый («инстант») кускус бывает двух видов: обычный (из обычной манной крупы) и цельный (соответственно из цельной манки).
Кускус надо готовить, как указано на упаковке. В большинстве случаев следует просто положить крупу в миску с кипятком, добавить соль, закрыть крышкой и дать постоять 15-20 минут, а затем с помощью вилки разрыхлить, дать постоять еще 10 минут и повторить процедуру. Обычный или цельный кускус можно подавать с овощным супом (как правило, туда же добавляют зерна хумуса), с вареными или жареными овощами или в качестве гарнира к мясным блюдам.
Камут, дзавар, фрике, саго: что это за крупы и зачем их едят
Крупы камут, дзавар, фрике, саго стали популярными за последние несколько лет, хотя на самом деле существуют уже много веков и пришли из традиционных кухонь других стран. Эксперты программы «О самом главном» отвечают на вопросы, в чем их ценность и почему с ними стоит познакомиться поближе.
Тема здорового питания знакомит зрителей телеканала «Россия 1» не только с новыми рецептами, но и с новыми продуктами. Сегодня речь пойдет о крупах камут, дзавар, фрике, саго. Профессор Владимир Хавинсон и доктор медицинских наук Светлана Трофимова рассказывают, как они помогут вашему здоровью и долголетию.
Несколько лет назад на смену привычному рису и гречке пришли такие крупы, как булруг, киноа и кус-кус. Но сегодня на наших столах стали появляться новинки кулинарии: камут, дзавар, фрике, саго. Нам они кажутся новыми символами полезной еды в современной гастрономии, хотя на самом деле этим злакам тысячи лет.
Камут
Эта крупа известна также как «пшеница хорасан». Ее назвали в честь региона на востоке Ирана, где этот сорт стали выращивать более 6000 лет назад. Зерна камута в два раза крупнее обычных пшеничных и имеют характерную раздвоенную форму, за что в Египте камут называют «зубом верблюда». Камут содержит самое большое количество кальция, железа и аминокислот, которые способствуют быстрому насыщению. При этом в 100 граммах крупы содержится всего 330 ккал, поэтому камут часто становится частью разнообразных диет.
«Камут повышает работоспособность и концентрацию внимания. Дает заряд энергии на весь день. В отличие от других пшенных каш содержание сахара в камуте в два раза ниже», – добавила профессор Светлана Трофимова.
Дзавар
В 2004 году археологи нашли в пещере в районе реки Касах в Армении древний склад зерен дикой пшеницы дзавар. Эту крупу до сих пор называют «сокровищем Армении».
Последние научные исследования доказали, что эта крупа содержит весь комплекс витаминов группы В, за исключением В12. Поэтому дзавар улучшает работу нервной системы и стрессоустойчивость. К тому же крупа легко насыщает.
Перед применением дзавар необходимо залить кипятком на один час.
Фрике
Крупа фрике с необычным копченым вкусом известна с начала XIII века и по сей день в кухнях Египта, Ирана, Туниса и Израиля.
В 150 граммах этой крупы содержится столько же витамина С, сколько в одном килограмме зеленых овощей и фруктов. Блюда из фрике укрепляют иммунитет, очень полезны при бактериальных и вирусных инфекциях. Из фрике можно приготовить гарнир к мясу, холодный или горячий салат, суп и кашу.
Саго
Снежно-белая крупа добывается из сердцевины саговых пальм, населяющих тропики от Таиланда и Малайи до Новой Гвинеи. После сбора урожая пальму срубают, извлекают мягкое нутро, измельчают, протирают через сито над раскаленным железным листом.
«Саго содержит большое количество микроэлементов, витаминов и полезных веществ. Эту крупу часто применяют в качестве абсорбента», – уточнил Владимир Хавинсон.
Саго способствует улучшению функциональной активности кишечника, что приводит к снижению риска возникновения онкологических заболеваний. Саго – безглютеновая крупа. Подходит для питания людей с целиакией или повышенной чувствительностью к глютену.
Еще больше интересных новостей – в нашем Instagram и Telegram-канале @smotrim_ru.