кример для кофе что это
Кремер: универсальный сифон
Кремер (Creamer) с англ. переводится, как сливочник, то есть емкость для сливок. В этом кувшинчике сливки хранят и подают на стол.
Что такое кремер?
В современном мире, кремер — это универсальный сифон, который за несколько минут готовит:
Представляет собой кремер сосуд с крышкой, к которой крепятся 2 клапана. В один из них — входной, поступает сжатый газ и наполняет сосуд с его содержимым.
Газ может быть двух видов — закись азота N2O, и углекислый газ CO2. Если поступает закись азота, содержимое вспенивается и дольше хранится. Если же это углекислота, то жидкость насыщается пузырьками, становится газированной.
Готовый продукт — легкие вспененные блюда или газировка, поступают из выходного клапана при нажатии рычага.
Если вы не нажимаете на рычаг, то содержимое сифона находится в полной герметичности, под давлением, долго сохраняя свежесть и вкус. Например, взбитые сливки хранятся в кремере до 10 дней в холодильнике.
Конструкция кондитерского сифона (кремера):
Как появился кремер
История кремера началась именно со сливок, о чем говорит и его название. Взбитыми сливками всегда оформляют и дополняют самые вкусные десерты.
Но качественно взбить натуральные сливки — это целое искусство, которому посвящено множество статей на кулинарных сайтах. Если они расслоятся или получится масло, то десерт будет испорчен.
С появлением миксера процесс стал намного проще и легче, но устойчивость их все равно оставалась не более 2 часов. Так появились стабилизаторы, которые портили вкус и качество десерта и не добавляли ему пользы.
Оборудование для газонасыщения продуктов появилось в Европе в 30-х годах 20-го века. Это были герметичные сосуды с использованием закиси азота. За считанные секунды в них готовились стабильные и натуральные взбитые сливки.
Постепенно технологии перекочевали в рестораны, а затем и в дома простых хозяек. В настоящее время сифоны и кремеры широко используются в быту, имеют одноразовые баллончики и стоят не так уж и дорого.
Кремер в домашних условиях
Как использовать кремер (общие рекомендации)
Конечно, руководством к действию должна быть инструкция к кремеру вашей конкретной модели. Но общие правила применения таковы:
1. Проверить чистоту сифона.
2. Наполнить резервуар нужным количеством смеси и закрыть крышку.
4. Перевернуть сифон.
5. Встряхнуть сифон несколько раз.
6. Убедиться, что масса взбилась.
7. Держа сифон вертикально, поднесите его к приготовленной креманке и нажмите на ручку-дозатор.
Пока сифон с продуктом не используется, его следует держать в холодильнике. После того, как в кремере закончился наполнитель, сбросьте давление, откройте крышку и тщательно промойте сифон.
Что готовить в кремере
С развитием кулинарного искусства назначение кремеров не ограничивается только взбиванием сливок. Легкие пенные текстуры можно готовить из фруктов и овощей, мяса и рыбы, морепродуктов, сыров и т.д.
В молекулярной кухне — это знаменитые эспумас — воздушная пена с более насыщенным вкусом блюда, которую практически невозможно переесть, а также вспененные закуски и гарниры без лишних калорий.
А как вам такое применение сифона, как выпечка воздушных бисквитов, блинов, вафель, покрытий темпура? Твердая бисквитная пена по рецепту Феррана Адриа готовится в микроволновке всего за 40 секунд!
Еще один модернистский прием в приготовлении мясных блюд — ароматические инъекции масел и маринадов в мясо. Молекулярная кухня полна разных чудес…
Кремеры бывают разных размеров, наиболее часто используются 0,5 л и 1 л, но есть и объемы 0,25 л.
Использование сифона-кремера имеет только один минус — баллончика хватит на одно наполнение, и при частом использовании получается большой расход.
А сейчас небольшая фото галерея, посвященная кремеру и блюдам из него.
Кример для кофе что это
Почему выгодно использовать сифоны Creame Shop :
— Инновационная технология. Взбивание под давлением это новый способ ставший доступным потребителю только с появлением новых моделей сифонов.
— Сифон позволяет избежать взбития сливок в масло. Это основная проблема и самая частая ошибка при взбивании в миксере.
— Широкая область применения. Современные сифоны позволяют взбивать горячие крем супы, десятки видов соусов и пенок, не заменим в приготовлении десертов. Возможность приготовления коктейлей и игристых напитков на любой вкус.
— Молекулярная кулинария. Наличие сифона, открывает для вас целый раздел молекулярной кулинарии посвященный пенкам и пенообразованию.
— Сифон полностью заменяет функции кондитерского мешка. Имеются дополнительные насадки с разными узорами.
— Скорость взбивания выше в 5-10 раз. По сравнению со взбиванием при помощи миксера.
— Высокое качество вспенивания массы, не достижимое для миксеров.
— Сифоны простые в использовании. Легко разбираются и моются в посудомоечной машине.
— Изготовлены только из пищевых материалов!
— Эргономичный дизайн. Форма сифона позволяет удобно держать его в двух руках, рукоятка нажимается легко.
— Консервация продукта в сифоне. Газ создает в сифоне атмосферу не пригодную для размножения бактерий, поэтому продукт в сифоне остается свежим до двух недель при хранении в холодильнике.
— Безопасность использования! Готовить смогут даже дети.
-Здоровое питание для всей семьи. За счет положительных свойств газа, сифон сохраняет витамины, минералы и вкусовые качества продукта. Газ N2O, который используется для взбивания в сифоне, не вступает в реакции ни с какими продуктами.
Кример, или кремер
Сифон для сливок работает по следующему принципу: необходимо поместить сливки в сифон, закрепить специальный баллончик с газом в емкость для баллончика и в зависимости от самого устройства либо встряхнуть взбиватель, либо просто завернуть крышку.
Сифон для газирования работает по такому же принципу. Только вместо сливок он наполняется любыми ингредиентами с водой или соком, которые вы хотите загазировать.
Объемы сифонов бывают разные: обычно от 500 мл и больше. Как правило, их изготавливают из металла или пластика.
История появления
Изначально взбиванием сливок занимались вручную и на протяжении долгого времени. Чтобы приготовить взбитые сливки, нужно было приложить немало усилий, поэтому не каждый брался за это дело. Нужно было добиться такого результата, чтобы сливки не расслаивались, не превращались в масло, были устойчивыми и воздушными.
Эволюция приготовления взбитых сливок испытала на себе несколько способов: приготовление с помощью сепаратора (центрифуги), механического, а потом электрического миксера. Время приготовления с использованием каждый раз нового устройства сокращалось, но результаты не радовали так, как хотелось бы.
Наконец люди поняли, что сливкам не хватает воздушности, потому что они были неустойчивыми и падали через пару часов. В них стали добавлять белок, желатин и некоторые пищевые-стабилизаторы, которые, конечно же, влияли на вкус и качество десертов.
Первые системы насыщения жидкостей воздухом были придуманы в Великобритании в 1930 годах. Для «аэрации» жидкости стали использовать герметичные сосуды, похожие на современные кримеры. Через 10 лет популярность начала обретать сжатая закись азота для получения взбитых сливок. Примерно такие устройства мы и используем сегодня.
О сифонах и кримерах
Современные кримеры и сифоны представляют собой профессиональное оборудование для ресторанов, баров и кафе. Так, с помощью сифона всего за 3 минуты вы подготовите взбитые сливки.
Причем они будут в подготовленном для употребления состоянии на протяжении примерно до 4 дней, если им будет обеспечено надлежащее хранение. Колба сифона зачастую изготавливается исключительно из нержавеющей стали, предназначенной для пищевых продуктов, а крышка со специальным пусковым механизмом практична и надежна.
Производитель Kayzer выпускает сифоны двух объемов – 0,5 л и 1 л. Способ эксплуатации прост: вам нужно взять сливки и залить их в баллон, после чего необходимо плотно закрутить крышку, снять предохранительный колпачок, вставить баллончик в паз, в результате чего заправить сифон-эспумизатор газом. Далее снимите баллончик, наденьте колпачок и встряхните емкость на протяжении примерно 10-15 сек.
Кример применяется с баллончиками NO2 (закись азота) и CO2 (углекислота). Кример является универсальным сифоном, поскольку с его помощью вы сможете готовить очень вкусные кофейные напитки и кондитерские изделия, а также вы сможете украшать десерты. Кример также нередко используют для приготовления самых разнообразных гастрономических блюд. Также он может газировать воду, делать натуральные коктейли и газированные напитки.
Примечательно то, что в сифоне ваши блюда сохранятся около 10 дней, сохраняя свою первоначальную свежесть. С помощью кримера вы сможете приготовить взбитые сливки для мокачино, капучино, кофе, фруктового десерта, мороженого, кондитерских изделий и т.д. Для приготовления вкусного и полезного напитка используйте ключевую воду вместе с домашним вареньем.
Как правильно выбрать кремер
Кремеры или сифоны для сливок бывают нескольких видов. В основном их различают по области применения. В каждой области применяется свои конструктивные особенности и материалы.
Модели для домашнего применения приобретаются и используются, как правило, для приготовления взбитых сливок. Также с помощью них можно готовить несложные холодные эспумы и муссы. Кремер O!range также умеет газировать воду с помощью баллончиков CO2. Их основной особенностью является головка, изготовленная из пластика или алюминия (большой разницы нет, но с алюминиевой головкой дороже) и алюминиевый сосуд. Выпускной клапан модели для домашнего применения также выполнен из алюминия. Не рекомендуется использовать такой аппарат в профессиональной и коммерческой деятельности, а также для приготовления горячих блюд молекулярной кухни.
При покупке кремера рекомендуем обратить внимание на комплектность и состояние силиконовых прокладок. Для этого необходимо открутить головку, и вынуть из нее круглую силиконовую прокладку за специальное колечко. На вид силиконовая прокладка должна быть ровной и без повреждений. Затем проверьте силиконовые уплотняющие колечки на клапане. Для этого достаточно до упора нажать на рычаг и посмотреть на клапан внутри головки. Силиконовые уплотнители также должны быть ровными, без повреждений.
Самое главное: когда Вы определились с выбором кремера, обязательно ознакомьтесь с правилами эксплуатации и инструкцией. Аккуратное обращение поможет вам продлить срок службы универсального сифона. И, если Ваш выбор остановился на кремере O!range, наши специалисты всегда будут рады ответить на Ваши вопросы и оказать техническую поддержку.
Перейдите по ссылке «молекулярная кухня», чтобы прочесть много интересных статей на эту тему.
Похожие статьи
История молекулярной кухни
Термин «молекулярная кухня» появился относительно недавно, хотя принципы научного подхода к приготовлению пищи были изложены еще во IV-II веке до нашей эры. С тех пор многие кулинары и ученые проявляли интерес к приготовлению пищи с использованием законов физики и химии.
История молекулярной кухни
Термин «молекулярная кухня» появился относительно недавно, хотя принципы научного подхода к приготовлению пищи были изложены еще во IV-II веке до нашей эры. С тех пор многие кулинары и ученые проявляли интерес к приготовлению пищи с использованием законов физики и химии.
Химия приготовления пищи. Соль.
Химия приготовления пищи. Соль.
