крепы с лососем что это
Блинчики — крепы с лососем
Блинчики — крепы с лососем
Здравствуйте, любители вкусно готовить! На вкус и цвет товарищей нет. Эта поговорка верна — является золотым правилом в кулинарии. Каждый кушает то, что предпочитает и привык. Одни любят мясо, другие обожают десерты. Ну, а мы сегодня попробуем удивить любителей кулинарной выпечки рыбы. Да, ещё какой рыбы! Лосося! Это не просто рыба, это кладезь полезных микроэлементов для нашего организма! В лососе присутствуют белки, немного жиров, и никаких углеводов! Поэтому лосось — диетический продукт. И сегодня мы в одном блюде соединим полезное с приятным. Начнём?
Готовим блинчики — крепы с лососем
Нам понадобится:
для крепов: на 4 штуки
для сливочного сыра:
для начинки:
Приготовление:
Шаг 1. Испечь блины. Все ингредиенты: яйцо, пшеничные отруби, овсяные отруби, несладкий йогурт или нежирный творог, соль — смешать и получить однородную массу. В крепницу налить немного теста и поджарить крепы с одной и другой стороны до румяного цвета.
Шаг 2. Творожок смешать с огурцом, луком, чесноком и специями.
Шаг 3. На середину крепа выложить немного творога, ленточку филе лосося и кусочек огурца, сверху немного посыпать перцем. Закуску украсить свежей зеленью и подать к столу.
Блюдо готово, приглашаю продегустировать. Думаю, что любители красной рыбы будут в восторге от всех ингредиентов этого розового шедевра. Не останавливайтесь, продолжайте и дальше фантазировать и радовать своих родных и любимых.
Приятного аппетита и до новых встреч на кухне!
Знакомый рецепт: чем французские крепы отличаются от русских блинов
Не очень большой натяжкой будет сказать, что блины стары как мир. Их предков из смеси любой молотой крупы и воды выпекали еще в 7000 году до н. э. Сегодня разновидности блинов прижились в разных странах, во Франции, например, их называют крепами.
Происхождение крепов
История этого блюда начинается во французском регионе Бретань в 13 веке. Существует городская легенда о том, что хозяйка случайно пролила жидкую кашу на горячую плоскую плиту. Поскольку в то время люди не были склонны тратить впустую даже крохи еды, получившийся блин она съела. Веком раньше во Франции появились более сытные братья крепов — из гречневой муки.
Крепы с вином
Традиционно гречневые блины подают с пикантной начинкой, а пшеничные блины с более нежным вкусом сервируют с фруктами и другими сладкими начинками. Когда в Средние века молока не хватало, отважные любители крепов использовали вместо него смесь вина и воды!
Название «крепы» происходит от старофранцузского crespe, которое восходит к латинскому crispa или crispus, что означает «курчавый». Вероятно, это определение относилось к их часто слегка взъерошенным краям. В Бретани по-прежнему предпочитают блины, приготовленные из местной гречневой муки, а к блюду из белой муки относятся снисходительно.
День крепа
Во Франции 2 февраля традиционно отмечают День благословения Девы Марии или La Chandeleur («возвращение света», Сретенье, что нам ближе) и приход весны. Этот праздник, как и русская Масленица, связан с солнцем и, конечно, крепами. Продавцы блинчиков ставят свои прилавки на улицах, а сладость сворачивают два раза — в треугольник.
Блин или креп
Крепы очень напоминают русские блинчики — и по виду, и по рецепту, и по технике приготовления. Разница заключается в полном отсутствии сахара: от этого крепы получаются гладкими и эластичными, без дырочек. Также французы настаивают, что готовое тесто обязательно нужно подержать в холоде — минимум полчаса, а лучше еще дольше. Вообще, это не единственные «двоюродные» братья русских блюд.
Сладкий или несладкий
Лимон и сахар были традиционной простой начинкой для сладких блинчиков. Теперь внутрь кладут ореховые пасты, джемы, ягоды, сливочный сыр, взбитые сливки, мороженое, соленую карамель и карамелизованные груши — это все популярные начинки. По-прежнему популярна традиционная начинка из ветчины, яиц и сыра в пикантных блинчиках. У прилавка продавца крепов вы можете заказать и начинку из спаржи, авокадо, шпината, грибов, бекона, курицы, копченого лосося, индейки, швейцарского сыра и т. д. Пожалуй, самый известный рецепт — креп-сюзетт — блинчики в апельсиновом соусе. Его изобрели в конце 19 века в Монте-Карло.
Рецепт креп-сюзетт
В молоко добавляем яйца и перемешиваем до однородной консистенции. Потом частями всыпаем муку, мешая энергично, чтобы не было комочков. Тесто накрываем пленкой и ставим в холодильник на полчаса. Сковороду смазываем маслом. Выливаем на горячую поверхность половину половника теста, распределяя его равномерно. Французы не добавляют в тесто ни сахара, ни соли, чтобы потом можно было есть крепы с любой начинкой. В среднем каждая сторона блина поджаривается около минуты. Не ждите, что креп будет темнеть, как русский блин: без сахара он будет оставаться только чуть золотистым.
Для соуса креп-сюзетт понадобится цедра апельсина, кусочек сливочного масла, сахар, апельсиновый сок, ликеры Cointreau и Grand Marnier. Нужно карамелизовать сахар, затем добавить туда цедру, сок и помешивать соус вилкой, на которую надета половинка лимона. После загустения добавить ликеры и поджечь (даже без ликеров соус получится вкусным, поэтому можете пропустить этот этап). Подавать крепы с соусом и ванильным мороженым.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—
Шедевры из тыквы
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
КРЕПЫ С ЛОСОСЕМ
ДЮКАН-РЕЦЕПТЫ №6
КРЕПЫ С ЛОСОСЕМ 
Для крепов (около 3-4 шт.):
Яйцо,
1 ст.л. пшеничных отрубей,
1 ст.л. овсяных отрубей,
1 ст.л. обезжиренного гомогенизированного творожка или натурального йогурта,
щепотка соли.
Для сливочного сыра:
1/2 пачечки обезжиренного творога,
1/2 огурца,
маринованныйй лук,
зубчик чеснока,
1 ст.л. натурального йогурта,
1 ч.л. паприки,
соль и перец.
Начинка:
ломтики копченого или сол. лосося,
огурец нарезанный брусочками,
свежемолотый перец.
Ингредиенты для блинов тщательно перемешать. Выкладывать по ложке теста на сковороду и обжаривать блинчики до золотистого цвета с обеих сторон.
Огурец, лук и чеснок хорошо измельчить и добавить вместе с йогуртом и специями в творог. Тщательно перемешать.
На крепы положить ложку творога, украсить свернутыми ломтиками лосося и огурцами, посыпать перцем.
КОРЗИНОЧКИ С КРАСНОЙ РЫБОЙ 
2 яйца,
100 г слабосоленой семги без кожи,
зеленый лук, укроп.
Яйца взбиваем до пены.
Семгу режем кусочками.
Зелень мелко нарезаем.
Смешиваем семгу с зеленью, выкладываем в маленькие формочки и заливаем взбитыми яйцами.
Запекаем в микроволновке на максимальной мощности в течение 3 минут.
ВАРЕНЫЙ ОМЛЕТ 
Взбить вилкой или в блендере до однородного состояния желаемый объем омлета из расчета на 1 яйцо 50 мл обезжиренного молока, соль по вкусу (у меня на фото омлет из 6 яиц и 300 мл молока). Можно добавить зелень, специи, ветчину или любой другой любимый вами ингредиент.
Вылить смесь в пакет для запекания или в обычный полиэтиленовый пакет, вложенный в другой пакет для прочности. Завязать пакет, по возможности удалив воздух и придав омлету форму шара.
Опустить пакет в кипящую воду. (Лучше воду вскипятить заранее). Варить при активном кипении 30 минут. Если омлет больше, чем из 3-х яиц, варить 40-45 минут. (Пакет не лопнет и не порвется).
По окончании варки вынуть пакет из воды, разрезать его и выложить омлет на тарелку. (К пакету омлет не прилипает).
Половинка среднего кочана капусты,
0,5 кг куриного фарша,
100 г биойогурта без добавок (можно кефира),
соль и перец по вкусу.
Капусту шинкуем тонко и бросаем в кипящую воду минут на 10.
Лук режем полукольцами и тушим на сковороде вместе с фаршем до момента, когда фарш меняет цвет.
Йогурт смешиваем с томат-пастой, солим и перчим.
Слегка смазываем силиконовой кисточкой дно огнеупорной формы, выкладываем в нее половину капусты, наверх фарш. Поливаем половиной йогурта с томат-пастой (или намазываем, если йогурт густой). На этом этапе можно добавить и половину взбитых яиц (я выложила их только сверху, и было чуть суховато).
Теперь накрываем начинку второй половиной капусты, поливаем йогуртом с томат-пастой и взбитыми яйцами.
Выпекаем в духовке при 180 градусов до аппетитной корочки (примерно минут 30—40).
КУРИНЫОЕ ФИЛЕ С ТВОРОГОМ
Творог смешать с горчицей, перцем, добавить не много кефира, мелко порезать петрушку. Все перемешать. Завернуть в куриное филе (филе предварительно отбить). Смазать сверху соевым соусом и в духовку. Приятного аппетита.
Готовить просто: скрэмбл с лососем и Сандефйордшмёр
Простой завтрак, достойный знатных особ, и рыба в норвежском стиле, которая согреет пасмурными вечерами
Привет! Я как-то несправедливо забыл о рыбе — исправляюсь. Ведь она не только полезна и питательна, но и довольно эффектно смотрится на тарелке. В кулинарии рыба может играть как «первую скрипку», так и подчеркнуть и дополнить вкус другого главного ингредиента. Но меньше слов — больше дела!
Сегодня готовлю очень простой, многими позабытый завтрак. Многие знают его под названием «яичница-болтунья», но все чаще можно слышать — «скрэмбл». Конечно же, я его облагорожу вкусной рыбой. Кроме того, в этот раз мы «сломаем язык», пытаясь выговорить название норвежского соуса для рыбы — Сандефйордшмёр, или Sandefjordsmør по-норвежски. Но затем и пальцы оближем — настолько он вкусный. Вперед!
Для яиц скрэмбл понадобится:
Для начала смешаем три яйца в миске так, чтобы желтки с белками стали однородной массой. Добавим по щепотке соли и перца. Пока смешиваем яйца, разогреем на огне чуть меньше среднего сковороду с небольшим количеством растительного масла.
Когда она достаточно нагрелась, вливаем в нее яичную массу и вооружаемся деревянной лопаткой, или любой другой, чтобы она не расплавилась или не повредила покрытие посуды.
Теперь начинаем плавными и уверенными движениями лопатки двигать яичную массу, поднимая с ее дна наверх «схватившиеся» хлопья. Когда этот процесс запустится, благодаря нагреву, то в сковороду надо кинуть пару небольших кубиков сливочного масла.
Продолжаем мешать нашу массу, поднимать наверх хлопья. Здесь главное — не пережарить яйца. Готовая масса должна быть не жидкой, нежной и шелковистой. Как только этот момент настал, выключаем огонь и добавляем к яйцам мелко порубленный зеленый лук и несколько кусочков слабосоленого лосося.
Для подачи я использовал так называемые поварские кольца, но это можно сделать и с помощью средней кофейной чашки. Ложкой укладываем в нее получившийся скрэмбл, слегка утрамбовывая. Затем накрываем тарелкой, на которой будем подавать завтрак, и переворачиваем всю конструкцию, убираем кофейную чашку.
Украсить можно еще одним ломтиком рыбы. Кстати, лосось может быть необязательно слабосоленым. Любите подкопченный? Добавьте его.
Sandefjordsmør
Норвежский соус к рыбе Сандефйордшмёр. Прост и незабываем.
Соусы считаются элитной частью кулинарии — их легко испортить, сложно готовить, и еще сложней повторить во второй и последующие разы. Сегодня я постараюсь разрушить эти представления. Давно вы готовили что-то норвежское? Самое время попробовать. Поговаривают, что Сандефйордшмёр отлично подходит к лобстеру. Проверим как-нибудь в другой раз, а пока соус подадим к семге.
Для этого блюда нам понадобится:
Итак, почему семга, а не, например, форель. У семги более крепкая структура — при нарезке и готовке она не распадается на волокна, а держится цельным куском.
Теперь пару слов о лимоне. Для соуса необходимо выжать из него сок. Выбирая лимон в магазине, обратите внимание на кожицу. Если она гладкая, то с высокой долей вероятности она будет тонкой, а лимон — сочным. Берем именно такой.
Переходим к приготовлению соуса. Для этого один лимон нарезаем на дольки и на 15-20 секунд закидываем его в микроволновую печь. Благодаря этому, сок намного легче покинет лимон. Косточки, если они присутствуют, нам не нужны, поэтому сок отжимаем через сито или через пальцы.
На огне чуть ниже среднего в маленькой кастрюльке или сотейнике выпариваем лимонный сок, после чего вливаем в него 250 миллилитров сливок и увеличиваем огонь на уровень чуть выше среднего. Сначала сливки резко загустеют, но при нагреве они вновь станут жидкими. Выпариваем эту смесь, пока она не будет держаться на обратной стороне ложки.
Как только смесь лимонного сока и сливок достигли нужной консистенции, убавляем огонь до слабого (например 3 из 9), и начинаем добавлять по 1-2 кубика сливочного масла до его растворения. У меня ушло примерно треть стандартной пачки. Благодаря маслу, соус станет шелковистым и однородным.
Когда масло растворится, добавляем по небольшой щепотке соли, молотого черного перца и красного жгучего перца. Если есть кайенский — используйте его. Далее добавляем мелко рубленный небольшой пучок петрушки, перемешиваем.
Соус готов, а вот остальные ингредиенты — нет. Поэтому держим соус на плите на минимальной температуре — так он останется теплым до подачи не распадется на составляющие.
Самое время сварить картофель. Я люблю доводить его до кипения и варить на среднем огне при умеренном кипении воды.
Теперь займемся рыбой. Острым ножом зачищаем семгу от пленок и удаляем боковые кости, если нерадивые работники магазина этого не сделали. Как правило, извлекать боковые кости приходится покупателю. Кстати, очень удобно это делать пинцетом по направлению волокон рыбы. Так кусок после этих процедур останется более презентабельным, без рваных бочков.
Рыбу нарезаем на порционные куски и, если пожелаете, то отделяем ее от кожи. Я пожелал 🙂
После этого разогреваем на сковороде пару кубиков сливочного масла, добавляем в него чуть-чуть растительного (чтобы сливочное не горело) и на среднем огне жарим рыбу с двух сторон. Кто-то любит зажаристую корочку, а кто-то — не очень. Тут нет четкого правила — доводите рыбу до той степени готовности, которая вам больше импонирует.
К этому моменту картофель должен быть готов. Чтобы наш Сандефйордшмёр стал ярче, берем овощечистку и с ее помощью делаем ленточки из огурца, выкладываем вместе с картофелем их на тарелку. Рядом укладываем рыбу и поливаем ее теплым соусом. Вот и все.
Несмотря на непривычные нашему слуху названия, скрэмбл и Сандефйордшмёр готовятся из доступных круглый год продуктов. Уверен, что после приготовления этих простых рецептов у вас прибавится уверенности в своих кулинарных силах.
Удачи на кухне!
Другие материалы рубрики смотрите по ссылке.
Панкейки с семгой и яйцом пашот от The Crepes + мой голландез:)
Давайте готовить классные завтраки, доводить до совершенства любимые рецепты и оставаться на связи с любимыми проектами.
Вот, например, гастрономическая улица StrEAT — множество любпытнейших эфиров, доставка из любимых корнеров и рецепты, рецепты:))
Много идей и лайфхаков можно найти в аккаунте The Crepes. Ниже привожу рецепт, которым со мной поделились ребята, с парой собственных наблюдений.
Для теста
200 г муки
200 мл молока
1 яйцо
7 г разрыхлителя
1-2 ст. л. топленого сливочного масла
1 ст. л. сахара
щепотка соли
Для соуса (начните с 1/3 порции для тренировки)
Панкейки. Разогреть сковороду, смазать маслом и протереть салфеткой. Выложить немного теста, распределить, чтобы получился ровный блинчик. Когда на поверхности блина появятся пузырьки и она станет матовой, перевернуть и готовить еще минуту.
Подготовить яйцо-пашот. Смазать панкейки творожным сыром, сложить один на другой. Выложить нарезанную семгу и яйцо пашот. Подавать с голландским соусом и салатом.
CHEAT’S-ГОЛЛАНДЕЗ от Maria’ Kitchen😉
Вы же знаете, я люблю все вкусное, простое и быстрое. Если мне нужен домашний майонез, я готовлю его из целого яйца и погружным блендером, просто разом смешивая все ингредиенты. Экономлю кучу времени и не волнуюсь, что отскочит.
С голландским соусом почти тоже самое. Идею подал блог Emmi kocht einfach, я только чуть-чуть скорректировала приготовление.
Готовлю обычно из 1 желтка, этого оказывается достаточно для 2-4 человек.
65 г сливочного масла
1/2 ч. л. сладкой горчицы
1-2 ст. л. лимонного сока
В стакан погружного блендера положить желток. Добавить горчицу, сметану, уксус, лимонный сок, соль и сахар.
Масло растопить в ковше с толстым дном.
Установить в стакан погружной блендер. Начать взбивать. Когда желток смешается с остальными ингредиентами, не переставая взбивать, постепенно влить растопленное сливочное масло. Взбивать еще немного (смесь начнет светлеть).
Влить 1 ст. л. горячей воды (предназначенной для варки яиц или спаржи). Взбивать еще около 1 минуты, должна образоваться светлая кремообразная масса. Следите за маслом, на поверхности не должно быть жирных пятнышек. Если они есть — соус недостаточно взбит. Убрать блендер, стакан накрыть и отставить, пока готовится остальное.
Подавать соус с яйцами пашот или — это тоже безумно люблю — белой спаржей, копченым окороком и ледяным рислингом.
Почему это не просто голландез?
+ Ускоренное приготовление, никакой водяной бани.
+ «Лишние ингредиенты», не характерные для классики. Уксус добавляет и сам Гордон-наш-Рамзи и еще множество достойнейших шеф-поваров, у которых мне посчастливилось пробовать Бенедикт.
Крем-фреш (сметана), сахар, горчица, сок лимона или лайма — на ваше усмотрение, но с ними соус получается шелковистым, превосходно сбалансированным, без чрезмерной жирности. Команда Джейми Оливера добавляет горчицу и лимонный сок, получается вот так.
+ Вода. Обычно соус готовят с добавлением холодной воды. Я наливаю 1 ст. л. практически кипятка — воды, в которой варится спаржа, или той, что предназначена для яиц. Соус продолжается взбиваться еще минутку, затем просто накрываю его салфеткой и отставляю на подоконник. Он еще немного загустеет, получится самое то:)
+ Соус не расслаивается и не теряет вида, может спокойно ждать, пока вы готовите спаржу или яйца. Кстати, Джейми Оливер предлагает хранить соус в небольшом термосе. Интересный вариант, но я управляюсь быстрее, пока не требовалось:)
