крепкие пики белки это что

Как взбить белки Взбиваем белки правильно, рецепт с фото

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

Как правильно взбить белки в крепкую пену (до твердых пиков)

Многие виды сладкой и несладкой выпечки, а также самые разнообразные десерты и съедобные украшения готовят с добавлением взбитого белка. Благодаря нему тесто насыщается кислородом и выпечка становится очень нежной и воздушной. Если неправильно взбить белок, то можно не ждать вкусного результата.

Когда-то мне казалось, что хорошо взбить белок довольно сложно, и наверное поэтому, у меня ничего не выходило. Максимум что получалось — это взбить до мягких пиков, когда взбитый белок теряет форму, как только вы достаете венчики. Оказывается, нет ничего сложного, если следовать нескольким простым правилам.

Итак, секреты и хитрости, как хорошо взбить белки:

1. Яйца обязательно должны быть свежими.

2. Для взбивания лучше использовать чистую и сухую посуду. На ней не должно быть ни капли жира, который препятствует взбитию белков.

3. Отделять белки от желтков лучше на начальном этапе приготовления блюда. После того, как вы отделили белки от желтков, поставьте их на некоторое время в холодильник. Взбивать необходимо уже хорошо охлажденные белки.

4. Для взбития белков используйте миксер или кухонный комбайн с насадкой-венчиком, но ни в коем случае не блендер. Начинать взбивать белки нужно на самой маленькой скорости. И постепенно увеличивать скорость до максимальной.

5. И самый главный секрет. При взбивании добавьте маленькую щепотку соли или лимонной кислоты. Не бойтесь, щепотка соли и лимон не испортят вкусовых качеств даже самых сладких и нежных меренг.

Вот и все. Если следовать этим маленьким хитростям, то взбить белки до устойчивых твердых пиков у Вас получится с первого раза!

Рецепт: как взбить белки с фото

1. Охлажденные белки тщательно отделяем от желтков. Добавляем щепотку лимонной кислоты или соли (чтобы перестраховаться).

2. Начинаем взбивать миксером на низких оборотах. Когда прозрачный желтый белок начнет пениться и белеть — увеличиваем скорость.

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

3. Белок взбился в нестойкую белую пену и увеличился в объемах — еще увеличиваем скорость. Если предполагается использование сахарного песка — добавляем его на этом этапе, чтобы сахарные кристаллики успели раствориться.

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

4. Продолжаем взбивать до образования крепких и устойчивых пиков. Хорошо взбитые белки должны увеличиться в объеме в 4-5 раз. Пена должна быть густая, плотная и блестящая.

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

Когда Вы достанете венчики из миски, белки не должны осесть, а даже при переворачивании посуды они должны держать форму. Взбитые белки лучше использовать сразу, чтобы они не потеряли свои свойства. Но если нужно, они могут немного подождать в холодильнике.

Источник

Секреты правильного взбивания яиц

«Взбейте яйца в крепкую пену», — фраза, которую можно встретить едва ли не в каждом кулинарном рецепте. Для кого-то ничего особенного, а для некоторых с этой строчки начинаются настоящие мучения. Вроде всё делаешь по рецепту, а «упрямые» яйца то взбиваются, то нет…

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что© Depositphotos

В помощь отчаявшимся хозяйкам «Так Просто!» собрал воедино все секреты пышной яичной пены. Чтобы твоя выпечка всегда была изумительно воздушной, прочитай и запомни.

Взбитые яйца

Блюда, для приготовления которых хозяйки хорошо взбили яйца, получаются нежнее, вкуснее, воздушнее. Разберем, как правильно взбивать яйца.

Подготовка к взбиванию

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что© Depositphotos

А вот пластиковая посуда не подходит категорически. Из-за жирной пленки, образующейся на пористой поверхности пластика, белки не могут достигнуть максимального объема. Не годится и алюминиевая посуда. Яичная масса в ней может приобрести сероватый оттенок.

Одна из самых коварных ошибок, мешающих взбивать яйца неопытным хозяйкам, — жирная или влажная посуда.

Перед взбиванием чашу и насадки для миксера следует тщательно вымыть и высушить. Иногда советуют дополнительно протереть их лимонным соком, чтобы обезжирить.

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что© Depositphotos

Существует мнение, что яйца с коричневой скорлупой лучше взбиваются и идеально подходят для выпечки. На самом деле разницы между белыми и коричневыми яйцами нет. Лучше подойдут свежие и домашние.

Процесс взбивания

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что© Depositphotos

Пена — белки уже воздушные и имеют много пузырьков, но по-прежнему жидкие.
Мягкие пики — белки становятся белыми, пузырьки почти исчезают, но если достать венчик, то крем не держит форму и стекает.
Твердые пики — белки приобретают кремообразный вид, а если достать венчик, пена тянется за ним образуя устойчивую форму острого пика.

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что© Depositphotos

Если в процессе разделения очередного яйца желток упадет в белок, то ты не испортишь уже отделенные белки. Не используй для взбивания белки, в которые попал желток, — оставь их для яичницы или омлета.

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что© Depositphotos

Ускорить процесс, увеличить объем и стабилизировать воздушную массу поможет сок лимона. Как только белок начнет пениться, добавь несколько капель лимонного сока или лимонной кислоты на кончике ножа.

Взбивая белок, следи, чтобы он весь был вовлечен в процесс взбивания, то есть чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе на дне или с какого-то края белок может остаться жидким.

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

Разовое добавление сахара при взбивании не должно превышать чайной ложки. При этом сыпать его нужно не в центр, а медленно по краю миски или чаши, в которой взбиваешь.

Что делать, если белки не взбиваются

Возможно, яйца попались несвежие или, наоборот, очень свежие. Может быть, не хватило сахара, или, наоборот, ты добавил его слишком много. Что делать, если в белок не попало ни капли желтка, воды и жира, посуда была сухой и чистой, яйца свежими, а устойчивые пики всё равно не получаются?

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

Попробуй охладить массу. Поставь ее минут на 20 в холодильник. Затем добавь каплю лимонного сока и взбей всё сразу на высокой скорости. Надеемся, что наш совет поможет. А если ты с самого начала всё делал правильно, то он тебе, скорее всего, не понадобится.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Еще раз очень подробно про взбитые белки — клуб «Секреты хозяйки»

Секреты хозяйки

Еще раз очень подробно про взбитые белки

Чем чаще готовишь и общаешься с разными людьми на кулинарные темы, тем больше понимаешь, что для многих есть словно заколдованные рецепты. Не получается и все. Это относится в первую очередь к дрожжевому тесту и взбитым белкам. И то и другое совершенно просто, но есть некоторые тонкости.

Несмотря на то, что мы уже поднимали тему взбивания яичных белков, все равно у многих остаются вопросы. Поэтому я решила фундаментально осветить эту тему, чтобы потом можно было ссылаться на нее при возникновении вопросов.

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

Дальше будет много советов о том, как хорошо взбить белки, а также эксперимент в картинках.

А рецепт безе с пошаговыми фотографиями у нас уже есть.
[spoiler]

Итак, сначала несколько советов:

1. Как выбрать и подготовить посуду для взбивания яичных белков

— Для взбивания идеально подходит медная посуда, поскольку в ней получается наиболее пышная и крутая пена, которая будет долго держаться. Медная посуда встречается у нас в быту не так уж часто, так что лучше всего заменить ее стеклянной или металлической. А вот пластиковую посуду лучше не использовать для взбивания, потому что на ее пористой поверхности образуются жирные пленки, которые не дают белкам достичь максимального объема. Алюминиевые емкости тоже не очень подходят, так как этот металл вступит в реакцию с любой кислотой, добавленной в белки, и масса станет серого оттенка.

Так что используем медную, стеклянную или металлическую посуду для взбивания белков.

— Подготовка посуды для взбивания состоит прежде всего в том, чтобы она была абсолютно чистая и сухая. Любое, даже самое минимальное количество жира может привести к тому, что белки поднимутся лишь на треть потенциального объема. Это происходит потому, что жир мешает образованию протеиновых связей в белковой пене.
Часто рекомендуется протереть миски и венчики лимонным соком перед взбиванием, а затем просушить. Но мне всегда хватает просто чистой и сухой посуды.

2. Как выбрать яйца и подготовить яичные белки для взбивания

— Взбить можно практически любое яйцо, но нужно иметь ввиду, что самые свежие яйца будут взбиваться чуть дольше из-за того, что у них очень густой белок. Зато они дольше сохраняются во взбитом состоянии.

3. Стадии взбивания яичных белков

Часто в рецептах указывается, до какого состояния нужно взбивать белки — в пену, до состояния мягких или твердых пиков. Сейчас хочу подробно описать, что это такое.

— Пена. Это состояние, когда белки уже стали пенистыми, но остаются жидкими. При этом на их поверхности есть достаточно крупные пузыри, а пена не держит форму, когда вы вынимаете из нее сбивалки.

— Мягкие пики. Пена становится влажной и белой. Когда вы вынимаете сбивалки, белки принимают форму округлых пиков и затем оседают.

— Твердые пики. На этой стадии пена сохраняет белизну и блеск и не течет, если вы наклоните миску. Если вы вынете венчик, пена потянется за ним и примет форму острых пиков. На этой стадии белки достигают максимального объема.

— Чрезмерно взбитые белки. До этой стадии чаще всего доходят те, кто пользуется автоматическим миксером. Белки становятся сухими и зернистыми. Чтобы исправить ситуацию, придется добавить еще свежий белок и взбивать до стадии блестящей пены нужной консистенции.

4. Как сделать взбитые яичные белки более устойчивыми и предотвратить опадание

Чтобы придать устойчивость взбитым яичным белкам, в них добавляют кислоту — лимонный сок, уксус или винный камень. Кислота помогает связать протеиновые клетки, поэтому белки взбиваются быстрее, становятся более однородными и дольше держат форму.
Кстати, добавлять кислоту лучше на стадии пены (см. выше).

Если добавить в белки сахар, масса станет совсем плотной и очень устойчивой. Как именно добавлять сахар, вы увидите ниже.

5. Как правильно вводить яичные белки в тесто

Если вам требуется ввести яичные белки в тесто, для этого нужно взять большую лопаточку (лучше резиновую или силиконовую) либо использовать венчик. Венчик, кстати, поможет сделать это быстрее, поскольку имеет больше поверхностей, которые помогут раздвинуть тесто и проникнуть в него белкам.
Перекладывать белки нужно осторожно, делая как можно меньше движений, чтобы не разрушить пузырьки.
Сначала лучше выложить 1/4 белков в тесто, осторожно перемешивая снизу вверх в одном направлении, это поможет сделать тесто более мягким и воздушным и облегчит введение остальных белков. Когда эта часть белков смешается с тестом, таким же образом нужно вмешать остальную массу.

6. Как правильно добавлять в белки сахар. Эксперимент в картинках.

Сначала правильный способ.

— Берем белки, начинаем медленно их взбивать, постепенно увеличивая скорость, добиваясь состояния мягких или твердых пиков.

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

Это будет происходить примерно так.

— Когда достигнем нужного состояния, понемногу (по 1-2 ст. ложки) добавляем сахар или сахарную пудру. Пудра легче растворяется и быстрее получается нужная консистенция.

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

Через несколько минут у нас получится то, чего мы добивались — плотная, гладкая и устойчивая масса, которую можно использовать по назначению.

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

А что произойдет, если мы просто сразу положим сахар в белки?

Кладем белки в правильную чистую миску, добавляем туда весь сахар, даже капаем лимонную кислоту, чтобы масса была эластичной и устойчивой, и очень терпеливо взбиваем.

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

На картинках видно. как масса белеет и даже увеличивается в объеме. Но теперь попробуем вынуть миксер.

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

Очень надеюсь, что этот пост поможет всем желающим правильно обращаться с яичными белками.

Источник

Как правильно взбивать яичные белки, чтобы получить крепкую пену?

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

При приготовлении десертов иногда требуется густая, стойкая белковая пена. Она может использоваться для украшения блюда или входить в состав теста. Поэтому попробуем разобраться, как взбить белки в пену, чтобы десерт получился настоящим шедевром.

Как образуется пена из яичного белка

При взбивании жидкий белок наполняется пузырьками воздуха, образуя таким образом пену. Чтобы сделать её устойчивой и густой, на стадии взбивания в них добавляют кислоту. Это может быть лаймовый или лимонный сок, уксус. Кислота крепко связывает между собой протеиновые клетки. Пена становиться пышной, упругой, долго держит свою форму. крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

Подготовка

Чтобы получить устойчивую массу, нужно серьезно подойти к выбору яиц и посуды. Последняя должна быть чистой и сухой. Если будут не свежие яйца или жирная посуда, то взбить белок не получится.

Выбор яиц

Чтобы пена получилась однородной, бархатистой, необходимо придерживаться следующих правил по выбору яиц:

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

Также рекомендуется удалять халазу или, как его называют, – “жгутик”. Делать это необходимо при помощи вилки.

Чтобы масса была плотной и пышной, в нее добавляют щепотку соли или лимонной кислоты.

Выбор посуды для взбивания пены

Чтобы правильно взбить белки с сахаром или без него, также нужно уделить внимание посуде. Существует несколько основных правил:

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

Посуду перед взбиванием моют в теплой воде с добавлением соли, после протирают долькой лимона. Если цитруса под рукой не оказалось, можно воспользоваться уксусом. Затем посуду насухо вытирают бумажным полотенцами.

Важно! Посуда для взбивания должны быть круглой с высокими бортиками.

Как правильно отделить белок от желтка

При делении яйца нужно быть крайне осторожными. Даже небольшая часть желтка не позволит добиться пышной массы.

Вначале яйцо разбивают в глубокую ёмкость. Это позволит увидеть хорошего оно качества или нет. После ложкой желток перекладывают в другую тару или стакан, белок сливают в чашу, где будут взбивать пену.

Взбиваем белок

Вначале яйца моют с мылом под проточной водой. После разделяют. Сахар или сахарную пудру всыпают постепенно. Если это сделать сразу, то масса не будет воздушной. Не стоит использовать большое количество сахара. На 3-4 яйца достаточно пары столовых ложек. Процесс взбивания не останавливают, всыпают сахара тонкой струйкой. Сахар в массу добавляют, чтобы пена была более упругой, держала форму при высоких температурах.

Если будете добавлять лимонный сок или уксус, то их следует вливать по краю чаши. Останавливать процесс взбивания в это время не стоит.

Важно! Сахар добавляют в белок, когда он увеличится в объеме в 4 раза. Скорость в это время можно немного снизить. После ее увеличивают до высокой.

Как взбить белки в густую пену вручную

Раньше белки взбивали в густую пену только в ручную. Конечно процесс этот длительный, но масса получается воздушная, густая. Для этого использовали венчик или две сложенные зубчиками друг к другу вилки. крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

Чтобы венчиком взбить белки в густую пену, движения должны быть в одном направлении. Если же все делать хаотично, то масса так и останется жидкой. Также не стоит прерывать процесс взбивания, если масса уже начала подниматься. Упругие пики таким способом появятся спустя полчаса.

Как взбить белок в густую пену миксером

Легко и просто взбиваются белки в густую пену миксером. Процесс начинают на минимальной скорости, постепенно увеличивая ее. Существует три этапа пены:

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

Сколько времени займет взбивание белков в густую пену, будет полностью зависеть от мощности миксера. Если он слабый до 15 минут, мощный – 7-8.

Как взбить белки в густую пену при помощи блендера

Также взбить белки в густую пену можно блендером. В этом случае необходимо установить насадку “венчик”. Времени это займет немного больше, чем при работе миксером, но масса получается такая же густая и пышная. Вначале белки помещают в чашу, начинают взбивать на низких оборотах блендера. Через полминуты скорость повышают. крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

Важно! Если у блендера нет насадки “венчик”, то взбить пену не получится.

Почему белки не взбиваются в густую пену

Основными причинами почему белки не взбиваются в густую пену миксером, являются:

Кроме посуды тщательно вымытым и высушенным должен быть инструмент для взбивания. Перед процессом опытные кулинары рекомендуют протереть венчик и посуду лимонным соком. крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

Ну а что делать, если белки не взбиваются в пену? В этом случае в массу необходимо добавить сахар или щепотку соли. Если же случайно попал желток, то исправить ситуацию не получится. В этом случае необходимо все начинать заново.

Сколько можно хранить взбитые белки

Взбитые белки лучше не хранить. Пену не спасает даже холодильник. Взбитые массу рекомендуется использовать сразу же. Если она постоит некоторое время то опадет и расслоится.

Правильно взбитые белки не являются гарантом того, что выпечка получится. В этом случае необходимо также знать как правильно ввести их в тесто. Вначале резиновой лопаткой или венчиков вводят четверть пены, аккуратно перемешивают плавными движениями в одном направлении. После таким же образом вводят оставшиеся белки. Поэтапное добавление массы помогает сделать тесто более воздушным и мягким.

Источник

Еще раз очень подробно про взбитые белки — клуб «Секреты хозяйки»

Секреты хозяйки

Еще раз очень подробно про взбитые белки

Чем чаще готовишь и общаешься с разными людьми на кулинарные темы, тем больше понимаешь, что для многих есть словно заколдованные рецепты. Не получается и все. Это относится в первую очередь к дрожжевому тесту и взбитым белкам. И то и другое совершенно просто, но есть некоторые тонкости.

Несмотря на то, что мы уже поднимали тему взбивания яичных белков, все равно у многих остаются вопросы. Поэтому я решила фундаментально осветить эту тему, чтобы потом можно было ссылаться на нее при возникновении вопросов.

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

Дальше будет много советов о том, как хорошо взбить белки, а также эксперимент в картинках.

А рецепт безе с пошаговыми фотографиями у нас уже есть.
[spoiler]

Итак, сначала несколько советов:

1. Как выбрать и подготовить посуду для взбивания яичных белков

— Для взбивания идеально подходит медная посуда, поскольку в ней получается наиболее пышная и крутая пена, которая будет долго держаться. Медная посуда встречается у нас в быту не так уж часто, так что лучше всего заменить ее стеклянной или металлической. А вот пластиковую посуду лучше не использовать для взбивания, потому что на ее пористой поверхности образуются жирные пленки, которые не дают белкам достичь максимального объема. Алюминиевые емкости тоже не очень подходят, так как этот металл вступит в реакцию с любой кислотой, добавленной в белки, и масса станет серого оттенка.

Так что используем медную, стеклянную или металлическую посуду для взбивания белков.

— Подготовка посуды для взбивания состоит прежде всего в том, чтобы она была абсолютно чистая и сухая. Любое, даже самое минимальное количество жира может привести к тому, что белки поднимутся лишь на треть потенциального объема. Это происходит потому, что жир мешает образованию протеиновых связей в белковой пене.
Часто рекомендуется протереть миски и венчики лимонным соком перед взбиванием, а затем просушить. Но мне всегда хватает просто чистой и сухой посуды.

2. Как выбрать яйца и подготовить яичные белки для взбивания

— Взбить можно практически любое яйцо, но нужно иметь ввиду, что самые свежие яйца будут взбиваться чуть дольше из-за того, что у них очень густой белок. Зато они дольше сохраняются во взбитом состоянии.

3. Стадии взбивания яичных белков

Часто в рецептах указывается, до какого состояния нужно взбивать белки — в пену, до состояния мягких или твердых пиков. Сейчас хочу подробно описать, что это такое.

— Пена. Это состояние, когда белки уже стали пенистыми, но остаются жидкими. При этом на их поверхности есть достаточно крупные пузыри, а пена не держит форму, когда вы вынимаете из нее сбивалки.

— Мягкие пики. Пена становится влажной и белой. Когда вы вынимаете сбивалки, белки принимают форму округлых пиков и затем оседают.

— Твердые пики. На этой стадии пена сохраняет белизну и блеск и не течет, если вы наклоните миску. Если вы вынете венчик, пена потянется за ним и примет форму острых пиков. На этой стадии белки достигают максимального объема.

— Чрезмерно взбитые белки. До этой стадии чаще всего доходят те, кто пользуется автоматическим миксером. Белки становятся сухими и зернистыми. Чтобы исправить ситуацию, придется добавить еще свежий белок и взбивать до стадии блестящей пены нужной консистенции.

4. Как сделать взбитые яичные белки более устойчивыми и предотвратить опадание

Чтобы придать устойчивость взбитым яичным белкам, в них добавляют кислоту — лимонный сок, уксус или винный камень. Кислота помогает связать протеиновые клетки, поэтому белки взбиваются быстрее, становятся более однородными и дольше держат форму.
Кстати, добавлять кислоту лучше на стадии пены (см. выше).

Если добавить в белки сахар, масса станет совсем плотной и очень устойчивой. Как именно добавлять сахар, вы увидите ниже.

5. Как правильно вводить яичные белки в тесто

Если вам требуется ввести яичные белки в тесто, для этого нужно взять большую лопаточку (лучше резиновую или силиконовую) либо использовать венчик. Венчик, кстати, поможет сделать это быстрее, поскольку имеет больше поверхностей, которые помогут раздвинуть тесто и проникнуть в него белкам.
Перекладывать белки нужно осторожно, делая как можно меньше движений, чтобы не разрушить пузырьки.
Сначала лучше выложить 1/4 белков в тесто, осторожно перемешивая снизу вверх в одном направлении, это поможет сделать тесто более мягким и воздушным и облегчит введение остальных белков. Когда эта часть белков смешается с тестом, таким же образом нужно вмешать остальную массу.

6. Как правильно добавлять в белки сахар. Эксперимент в картинках.

Сначала правильный способ.

— Берем белки, начинаем медленно их взбивать, постепенно увеличивая скорость, добиваясь состояния мягких или твердых пиков.

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

Это будет происходить примерно так.

— Когда достигнем нужного состояния, понемногу (по 1-2 ст. ложки) добавляем сахар или сахарную пудру. Пудра легче растворяется и быстрее получается нужная консистенция.

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

Через несколько минут у нас получится то, чего мы добивались — плотная, гладкая и устойчивая масса, которую можно использовать по назначению.

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

А что произойдет, если мы просто сразу положим сахар в белки?

Кладем белки в правильную чистую миску, добавляем туда весь сахар, даже капаем лимонную кислоту, чтобы масса была эластичной и устойчивой, и очень терпеливо взбиваем.

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

На картинках видно. как масса белеет и даже увеличивается в объеме. Но теперь попробуем вынуть миксер.

крепкие пики белки это что. Смотреть фото крепкие пики белки это что. Смотреть картинку крепкие пики белки это что. Картинка про крепкие пики белки это что. Фото крепкие пики белки это что

Очень надеюсь, что этот пост поможет всем желающим правильно обращаться с яичными белками.

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *