креман вино игристое что значит
Crémant: игристый гид
Собрали ключевые факты о кремане. Можете пересказать их друзьям за ужином, попутно объяснив, чем креман отличается от шампанского
Подготовил Руслан Деветьяров, руководитель ШКОЛЫ СОМЕЛЬЕ WINESTATE:
Так уж вышло, что в России принято любое игристое вино называть «шампанское», причем неважно, французское оно или нет, главное, чтобы в нем были пузырьки. Однако, в последнее время ситуация стала меняться, особенно после увеличившейся популярности просекко. Кава, франчакорта, тренто DOC, зект, креман – все это различные виды игристого в разных странах, причем последний – это, скажем так, «младший брат» шампанского, только вот в чем разница?
Немного теории
Креман – игристое вино крепостью 7-14%, которое производится во Франции (8 апелласьонов), Бельгии и Люксембурге – по одному аппеласьону. Вы можете встретить его белые, розовые и даже красные вариации. Свое название креманы получили благодаря легкой карбонизации (всего 2-3 атмосферы, когда у шампанского – 5-6 атмосфер), которая делает его скорее нежным и кремовым, чем газированным.
Качество этих вин частично вытекает из строгих французских законов о вине и виноделии. Вне зависимости от региональных правил, все вина этой категории соответствуют таким требованиям как ручной сбор винограда, прессование целых гроздей с ограниченным извлечением сусла и не менее девяти месяцев выдержки.
Отличная альтернатива шампанскому
К счастью, у провинции Шампань нет монополии на производство всех игристых вин во Франции. Поэтому вино, сделанное по классическому методу, но за пределами Шампани носит название креман (фр. Crémant). Самые известные креманы производятся в Эльзасе, долине Луары и Бургундии. Стоит отменить, что хоть наименование «Crémant» законодательно и не закреплено, это вино официально производят всего 10 апелласьонов.
Для изготовления игристого используются сорта винограда типичные для определенной территории: если в Эльзасе креман будут производить из рислинга или пино гри, то в Луаре – скорее из шенен блан. Вино Trésors de Loire, к примеру, – яркий представитель луарских креманов, который отличается сбалансированной кислотностью и ярким ароматом спелого персика, меда и цветов акации.
Креман, просекко, франчакорта: чем отличаются игристые вина
Как не запутаться в ассортименте игристых вин и какой напиток можно называть шампанским, корреспондент «Корзинки» выяснила у сомелье.
День рождения шампанского отмечают 4 августа. И если раньше этот напиток был частью коронационных торжеств, сегодня доступ к нему имеют все желающие. Корреспондент «Корзинки» поговорила с сомелье Ольгой Розановой и выяснила, как не запутаться в ассортименте игристых вин и чем шампанское отличается от кремана и франчакорты.
Шампанское
Одной из самых известных разновидностей игристых вин является шампанское. По словам сомелье, знакомство с игристыми винами проще начать именно с него.
Шампанским может называться только напиток, произведенный в провинции Шампань. Изготавливают вино из винограда шардоне, пино нуар и пино мёнье — другие сорта встречаются редко. Отличительной особенностью производства шампанского является особая технология ферментации — вино проходит этап вторичного брожения уже в бутылке. Такую технологию изготовления игристого называют классической. Она позволяет сделать вкус напитка глубоким и насыщенным, однако удорожает производство.
На шампанском редко пишут год сбора урожая. Зачастую для создания идеального напитка используют виноград разных годов. Если же игристое производят из плодов одного года сбора, то его называют винтажным.
Ольга Розанова отмечает, что даже из черных сортов винограда можно сделать белое вино: при отжиме удаляют кожуру, которая и придает соку красный цвет. Белое вино из белых сортов винограда обозначают термином blanc de blancs (фр. «белый из белых»), а белое вино из темных сортов — blanc de noirs (фр. «белое из черных»). В розовые вина специально добавляют кожицу ягод, чтобы напиток приобрел нежный оттенок.
Креман
Поскольку во Франции любят производить различные вина, а право изготавливать классическое шампанское закреплено за определенной провинцией, французские виноделы из разных регионов стали изобретать свои виды игристого.
Креман — вино, по качеству не уступающее шампанскому. Его производят преимущественно в Бургундии и Луаре, но можно встретить напитки и из Эльзаса, Бордо, Лангедок-Руссильоне и Жюре.
Все креманы производят исключительно классическим способом, который подразумевает вторичное брожение в бутылке. А вот сорта винограда используют, как правило, типичные для конкретной винодельческой зоны, а не необходимые для производства классического шампанского шардоне и пино нуар. Так, например, в сортовом составе образца из Эльзаса может присутствовать рислинг, а из Бордо — семильон.
Просекко
По словам Ольги Розановой, просекко входит в тройку наиболее популярных видов игристого вина, и его часто путают с шампанским.
Производят просекко в Италии в пределах соответствующих винодельческих зон в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия — вино относится к географически защищенным. В основном при производстве просекко используют виноград сорта глера.
Изготавливают игристое по методу Шарма — вторичную ферментацию напиток проходит в резервуарах, а не в бутылках, что позволяет производить большие объемы вина и снизить цену на итоговую продукцию.
Как правило, просекко не выдерживают в отличие от шампанского и кремана, а потому его букет сохраняет свежесть и легкость.
Франчакорта
Это игристое вино производят в Италии. Франчакорта — топографическое наименование винодельческой зоны южнее озера Изео в Ломбардии. Несмотря на то, что напиток имеет древнюю историю, официально первая франчакорта была выпущена в середине XX века.
Игристое изготавливают по классической технологии из тех же сортов винограда, что и шампанское, — шардоне и пино неро (местное название пино нуара). Из-за этого франчакорту и шампанское тоже часто путают.
Кава
Кава является испанской вариацией на тему игристых вин, причем производят напиток преимущественно по классической технологии.
В провинции Пенедес (Каталония) и прочих областях Испании каву могут делать из самых разных местных и международных сортов винограда: макабео, щарелло, перельяда, шардоне, пино нуар, гарнача, каберне совиньон, мальвазия и других.
По словам сомелье, разнообразие используемых сортов винограда позволяет покупателю выбрать напиток на свой вкус, и в этом несомненное преимущество кавы перед другими видами игристого вина.
Зект
Это игристое вино — немецкий ответ французам. Зект производят в Германии и Австрии. Чаще всего напиток изготавливают резервуарным методом, однако встречаются и вина, произведенные по классической технологии. В качестве сырья для зекта обычно используют виноград сорта рислинг, но некоторые виноделы отдают предпочтение шардоне, группе пино и ароматическим сортам.
Другие игристые вина
По словам сомелье Ольги Розановой, не в каждой стране, где производят игристые вина, напиткам присваивают особое имя. Тем не менее это не влияет на качество продукции. Например, неплохие вина с глубоким терпким вкусом производят в Австралии — здесь делают красные игристые вина. Секрет насыщенности и плотности кроется в сортах винограда, который используют: шираз, мерло или каберне совиньон.
Также эксперт отмечает, что стоит присмотреться к напиткам из Новой Зеландии. Игристые вина этой страны изготавливают из шардоне, пино нуара и совиньон блан.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Игристое вино креман
Под общим названием «Креман» собраны игристые вина, получаемые традиционным методом шампанизации в одноименной французской винодельческой территории (апелласьоне). На законодательном уровне название «Cremant» не закреплено за определенной географической точкой, официально игристые вина креман производят в 8 французских регионах, в одном бельгийском и одном люксембургском.
Особенность производства
Технологии производства вина линейки креман практически такие же, как и у традиционного французского шампанского, но менее строгие.
Виды игристых вин Креман
Креман де Луар
Креман де Луар(Cremant d’Alsace) – регион, производящий до половины всего объема линейки креман. Сухой и солнечный климат позволяет плодам хорошо вызревать, вино производят как на одном конкретном сорте винограда, так и на сочетании разных. Креман де Эльзас Брют – нежное благородное вино, в котором содержание сахара находится в пределах от 6 до 15гр. на литр напитка..
Креман де Бордо
Креман де Бордо(Cremant de Bordeaux) – в этом апелласьоне отличается тем, что только здесь изготавливают игристый креман на основе винограда Совиньон Блан (Sauvignon Blanc).
Креман де Бургонь
Креман де Бургонь(Cremant de Bourgogne) – в этих местах «сливочные» напитки обладают широким диапазоном вкусов от освежающей кислинки до мягкого сбалансированного вкуса. Креман де Бургонь Брют отличается изысканным вкусовым букетом с нотами сухофруктов, фиалки и дуба.
Креман де Луар
Креман де Луар(Cr?mant de Loirе) – напиток из этих краев отличается густой пеной с крупными пузырьками, легким и отчетливым вкусом земляники, который переходит в сливочное нежное послевкусие.
Игристые вина креман
Игристые вина креманПодают как аперитив, в преддверии плотного обеда или ужина. К напиткам в качестве закуски подают ягоды, орехи, сыры, легкие мясные блюда, фрукты. Вино предварительно охлаждают перед подачей до 6-10 градусов, вытянуты фужеры наполняют только на 2/3. Цена шампанского креман гораздо демократичнее французской классики. Не отказывайте себе в удовольствии попробовать новые изящные вкусы.
Креман д’Эльзас: многогранные игристые вина из одного из самых колоритных регионов Франции
Праздничная пора не за горами — самое время подготовить игристые вина. Винный писатель и фотограф Кевин Дэй рассказывает об игристых из очаровательного региона Эльзас, которые являются альтернативой более дорогим винам Шампани, демонстрируя высокое качество и элегантность по доступной цене.
Апелласьон Креман д’Эльзас официально появился в 1976 году, однако местные виноделы начали производить игристые вина традиционным (шампанским) методом в самом начале XX века. Сегодня эльзасские креманы являются самыми продаваемыми среди всех креманов Франции, и они представлены в разнообразных стилях — начиная с классических и розовых брютов без указания года и заканчивая винтажными блан де нуарами и винами из категории Эмосьон с длительной выдержкой на дрожжевом осадке. Многие знают Эльзас по неповторимым тихим винам, но все говорит о том, что настало время открыть для себя Эльзас с новой, игристой стороны!
Регион Эльзас, возможно, является одним из самых недооцененных сокровищ винного мира. Расположенный на северо-востоке Франции, но при этом выходящий к водам пограничной реки Рейн, и со своего берега смотрящий на немецкий регион Баден-Вюртемберг, в состав которого входит знаменитый горный массив Шварцвальд, Эльзас представляет собой аппетитное рагу, состоящее из мультикультурных странностей, присущих регионам с влиянием сразу нескольких культур. Фахверковые дома, характерные для Германии, расположены на улочках с традиционным французским обозначением «rue». В немецких словах отсутствуют умлауты (ä и т.п.), которые являются одной из отличительных черт этого языка. Местный аналог пиццы (который называется тарт фламбе, обязательно попробуйте) сверху обильно покрывается кусочками лосося и молодым сыром, смешанным с крем-фреш, а вино вам легко могут подать вместе с квашеной капустой.
Местные вина просто потрясающие, и часто они продаются по преступно низким ценам (даже вина с наименованием Эльзас Гран Крю могут быть доступными), особенно игристые вина, которые являются невероятно гастрономичными и разнообразными: знакомьтесь, Креман д’Эльзас.
В течение некоторого времени эти вина находятся на слуху: они производятся традиционным методом, виноделам разрешено использовать популярные белые сорта Эльзаса (кроме ароматических гевюрца и муската) и классические «шампанские» сорта, производство регулируется строгими правилами апелласьона, базовые креманы из Эльзаса стоят примерно вполовину меньше базового шампанского, и…
Да, вы не ослышались, они стоят вполовину меньше вин Шампани, а в случае винтажных образцов разрыв в цене еще выше. Не удивительно, что с каждым годом популярность вин из апелласьона Креман д’Эльзас растет.
Впереди вас ждет путеводитель по очаровательному Эльзасу и его игристым винам, которые достойны самого пристального внимания.
3 причины попробовать игристые вина из апелласьона Креман д’Эльзас:
Слово креман (crémant дословно переводится как сливочный) используется по всей Франции для обозначения игристых вин, которые производятся тем же методом, что и шампанское, но происходят не из апелласьона Шампань. Вы могли видеть на полках винных магазинов игристые вина с наименованием Креман де Бургонь, Креман де Бордо, Креман де Савуа, Креман дю Жюра, Креман де Луар, Креман де Ди, Креман де Лиму и — самое популярное в этой категории игристое вино — Креман д’Эльзас. Решение использовать единое обозначение креман (которое, к слову, когда-то применялось в Шампани для маркировки полуигристых вин) стало уступкой в сторону взволнованных производителей из Шампани, которые хотели защитить свой бренд Champagne, убедившись, что он больше не будет использоваться на этикетках игристых вин из других регионов Франции, даже если речь шла о простом упоминании, что в производстве применялся шампанский метод.
Этот метод, в отличие от менее затратного метода Шарма-Мартинотти, предусматривает проведение вторичной ферментации непосредственно в бутылке, что вместе с последующей выдержкой на дрожжевом осадке (как минимум 9 месяцев в случае вин Креман д’Эльзас) приводит к появлению у вина удивительного сливочного характера, а в его аромате появляются ноты поджаренного хлеба и булочек бриошь. В результате той исторической сделки производители игристых вин из других регионов Франции получили во владение обозначение креман, а производителям из Шампани было обещано, что никто больше не будет называть свое игристое вино шампанским.
Как и в случае с другими креманами, Креман д’Эльзас обладает статусом «наименования, контролируемого по месту происхождения» (AOC). Производство эльзасских креманов происходит в соответствии со строгим регламентом апелласьона, который предоставляет местным виноделам на выбор как традиционные для этого региона сорта пино блан, оксеруа блан, пино гри и, конечно же, рислинг, так и классические шампанские сорта шардоне и пино нуар. Нужно заметить, что из шардоне в Эльзасе разрешено производить только игристые вина, а из остальных сортов производят и тихие вина.
Креман д’Эльзас – строгий контроль качества, начиная с виноградной лозы
Чтобы обеспечить высокий уровень качества будущего продукта, все производители, желающие указывать наименование Креман д’Эльзас на этикетках своих вин, до 15 мая каждого года должны официально объявлять, какие виноградные лозы с каких участков зарезервированы ими для производства кремана. Данный закон меняет виноградарскую стратегию хозяйств, ведь они понимают, что для производства кремана им будет доступен только урожай с указанных лоз. Благодаря этому виноделы самым тщательным образом подходят к выбору подходящих виноградников и сортов винограда, держа в уме производство высококачественного игристого вина.
Было бы слишком заманчиво в условиях неудачного урожая взять ягоды низкого качества с самых плохих участков, и использовать их в производстве игристого вина с расчетом на то, что все недостатки будут замаскированы в облаке пузырьков и скрыты дозажем. Данный закон позволяет гарантировать, что этого не произойдет, и что все вина с маркировкой Креман д’Эльзас, которые поступают в продажу, обладают надлежащим уровнем качества, что очень полезно для простых покупателей вина, таких как вы или я. Если производителей по каким-то причинам не устраивает качество ягод на указанных ими участках, то они могу отказаться от производства вина с наименованием Креман д’Эльзас, но сообщить об этом нужно до указанной в регламенте даты.
Горы и полу-континентальный климат как важные элементы терруара Эльзаса
Хотя Эльзас наряду с Шампанью является одним из самых северных винодельческих регионов Франции, что подтверждается наличием холодных зим с обильным снежным покровом в горных районах, в летний период там устанавливается сухая, довольно жаркая (на равнинах температуры достигают отметок 30-35 °C) и солнечная погода. Город Кольмар даже считается одним из самых засушливых мест в стране, а количество солнечных часов летом в Эльзасе сопоставимо с городами южной Франции.
Горный массив Вогезы задерживает дождевые облака, приходящие вместе с сильными западными ветрами, создавая эффект «дождевой тени» (по сути, закрывая виноградники от осадков), поэтому самая большая часть осадков выпадает на наветренных склонах гор или на их вершинах. В результате за год на остальной территории Эльзаса выпадает крайне небольшое, по сравнению с другими областями, количество осадков, но этого как раз достаточно для ведения качественного виноградарства. Благодаря полу-континентальному климату с характерным сухим и солнечным летом, у виноделов Эльзаса появляется дополнительная опция – они могут собирать чуть более зрелые ягоды, что обычно выражается в полнотелых игристых винах с нотами спелых фруктов и округлым вкусом, которые отмечены яркой, но не агрессивной кислотностью.
Сегодня все большее число производителей Эльзаса предпочитают выпускать свои креманы с небольшим дозажем, а иногда и вовсе без него, делая ставку на естественную гармонию вкусовых элементов. По мнению некоторых виноделов региона, зрелую кислотность можно лишь слегка оттенить мимолетной сладостью, в этом случае мы говорим о незначительном объеме 2-3 грамма сахара на литр. Технически, дозажный ликер представляет собой смесь тихого вина с тростниковым сахаром, которая добавляется в игристое вино непосредственно перед финальной укупоркой, чтобы сбалансировать слишком высокую кислотность и восполнить объем вина, потерянный во время удаления осадка.
На данный момент в Эльзасе различают 3 основные категории креманов согласно степени сладости: экстра-брют, брют и деми-сек (полусухое). Для маркировки самых сухих из всех возможных видов креманов могут использоваться обозначения, принятые в Шампани: брют натюр и дозаж зеро. Чрезмерно сладкие игристые вина в Эльзасе вы попросту не найдете, здесь нет категории ду (сладкое).
Жюльен Допф — человек, который познакомил Эльзас с традиционным методом
С исторической точки зрения вина Креман д’Эльзас являются одними из самых молодых вин в регионе Эльзас. Местные игристые вина дебютировали лишь в начале 20 века, хотя первые виноградные лозы были высажены в Эльзасе еще во времена древних римлян, а неотъемлемой частью культуры Эльзаса виноделие стало в 12-13х веках, так что можно смело считать Креман д’Эльзас достаточно новым явлением на местной винодельческой сцене.
В самом начале 20 века производители из Шампани начали думать о возможности начать производить свои игристые вина и в Эльзасе, чтобы иметь возможность обойти немецкие ввозные таможенные пошлины, так как Эльзас в те времена именовался не иначе как Имперская земля Эльзас-Лотарингия, входя в состав Германской империи. Примерно в это же время, в 1900 году, винодел из Эльзаса Жюльен Допф вместе со своим отцом посетил Всемирную выставку в Париже, где на экспозиции виноделов Шампани открыл для себя традиционный метод производства игристого вина, увидев своими глазами процесс удаления дрожжевого осадка из бутылок с шампанским (дегоржаж). Вдохновившись новым открытием, Жюльен отправился в городок Эперне, известный как «столица шампанского», где 2 года проходил винодельческую практику, постигая суть производства шампанского.
Вернувшись в Эльзас после обучения в Шампани, он стал первым виноделом региона, который произвел игристое вино с проведением вторичной ферментации в бутылке. В те времена его вина именовались «Шампань Допф», так как запрет на использование обозначения «шампанское» появился позже, уже после возвращения Эльзаса в состав Франции. Жюльен Допф по праву считается отцом высококачественных игристых вин Эльзаса, которые сегодня мы знаем под названием Креман д’Эльзас.
В честь своего знаменитого родственника винодельня Допф о Мулен, одна из старейших в Эльзасе, выпускает Креман д’Эльзас “Кюве Жюльен” Брют. Кстати, в создании апелласьона Креман д’Эльзас активное участие принимал сын Жюльена, Жюльен-Пьер Допф, который многое сделал для продвижения всего региона и семейной винодельни Допф о Мулен. Производство креманов со временем стало важным бизнесом для всего Эльзаса – в период с 1979 года по 2009 год производство вин в этом стиле увеличилось в 33 раза. Сегодня в апелласьоне Креман д’Эльзас производят около четверти всех вин региона Эльзас.
Апелласьон Креман д’Эльзас — впечатляющее разнообразие стилей
Разнообразие стилей внутри апелласьона Креман д’Эльзас поражает, это происходит во многом благодаря разносторонним сортам винограда, которые разрешено использовать в производстве игристых вин. Как мы уже упоминали, всего их 6 — пино блан, пино гри, оксеруа блан, рислинг, шардоне и пино нуар, и все они обладают собственным характером. Согласитесь, что, к примеру, рислинг и пино блан совсем не похожи на шардоне и оксеруа блан, но все они могут быть использованы при составлении финального кюве, в зависимости от целей винодела.
Нередко в блендах можно встретить красный сорт пино нуар, который настолько хорошо прижился в Эльзасе, что виноделы начали высаживать его на участках класса гран крю, добиваясь для него статуса «благородного сорта Эльзаса». Рабочей лошадкой региона считается сорт пино блан, который отвечает за свежесть и мягкость будущего вина, добавляя нежные ноты садовых фруктов, он присутствует в составе многих креманов.
В Эльзасе сильна традиция производства моносортовых игристых вин, в этом случае сорт винограда может быть указан на этикетке. Вина с обозначением Блан де Блан (белое из белых) в Эльзасе довольно часто производятся только из шардоне, хотя по закону это могут быть и другие белые сорта региона, включая их смесь. Креман д’Эльзас Блан де Блан на основе 100% шардоне по своим вкусоароматическим качествам является наиболее близким родственником вин Шампани, так как там для производства вин Блан де Блан большинство домов традиционно используют 100% шардоне. Блан де Нуар (белое из черных), не самый распространенный стиль в Эльзасе, представляет собой белое игристое вино, произведенное из сока красных сортов, в данном случае пино нуара. Пино нуар также участвует в производстве вин с наименованием Креман д’Эльзас Розэ, по закону они на 100% должны состоять из этого сорта. Некоторые дома Эльзаса выпускают моносортовые брюты из сорта пино гри, которые отличаются нотами тропических фруктов.
В 2012 году в Эльзасе появился еще один стиль креманов, который продолжает активно развиваться несмотря на то, что это обозначение пока официально не регулируется на уровне апелласьона — Креман д’Эльзас Эмосьон. Все вина с обозначением Эмосьон минимум на 75% состоят из шардоне, пино нуара или пино блана. Эти вина должны как минимум 2 года выдерживаться на дрожжевом осадке в бутылке, благодаря чему их вкусоароматика становится более богатой и сложной (ноты булочек с маслом и тостов). В этой категории можно встретить креманы, пригодные для дальнейшей выдержки.