красный вермут что это такое
MARTINI, Cinzano, Padro & Сo: чем отличаются эти вермуты?
Говорят, что если вермут хороший, то его просто хочется пить. И неудивительно, у этого напитка непревзойденный вкус. Название «вермут» происходит от немецкого слова «полынь», и по правилам он должен включать вещества, полученные из альпийской или лимонной полыни.
Если вы хотите узнать историю напитка, просто посмотрите это видео:
Вермут обычно делится на два типа: сладкий (как правило, красный) и сухой (как правило, белый). Раньше считалось, что сладкий вермут итальянский, а сухой вермут французский, хотя производители из каждой страны в настоящее время производят оба вида. Вермут чаще всего изготавливают из белого винограда, классический рецепт подразумевает добавление карамели для придания цвета и сладости напитку.
На сегодняшний день вермутов очень много, но как найти тот самый? Мы подобрали три самых популярных бренда вермута, чтобы разобраться в их отличиях. Поехали!
MARTINI
«Хочешь – значит можешь», – гласит девиз бренда. Первый напиток, созданный двумя энтузиастами Луиджи Росси и Алессандро Мартини, увидел свет еще в 1863 году. Оригинальный рецепт MARTINI хранится в секрете, и мастера ежегодно воссоздают его по запаху.
Рекламные плакаты MARTINI стали признанными шедеврами итальянского искусства
В вермуте каждый компонент играет свою роль, и это рождает его ароматику, вкус, текстуру и цвет. Напитки этого бренда создают из винограда Треббиано из региона Эмилиа Романья и Катарратто с юга Сицилии. Сухие экстракты ароматных трав, фруктов и специй сплетаются в пленительный букет, который подбирают индивидуально для каждого сорта MARTINI.
Сейчас в коллекции бренда несколько сортов вермута:
Cinzano
Бренд был основан в 1757 году. Во время Первой мировой войны и бурных 20-х годов в создании плакатов для рекламы этого вермута принимали участие многие именитые художники. Название Cinzano происходит от фамилии братьев Чинзано, которые открыли производство ароматных вин в Италии. Позже бренд был приобретен Gruppo Campari в 1999 году.
Винтажный плакат Cinzano
Рецепт напитка также держится в секрете. В его составе – местные травы и специи. Ассортимент Cinzano универсален, наиболее популярны 3 сорта:
Padro Сo
В отличие от двух предыдущих напитков, этот вермут произведен не в Италии, а в Испании. У него тоже довольно богатая история: Padro создан еще в 1886 году Даниэлем Падро Порта и его женой Розой Валдосера. Их потомки продолжили производство, и сейчас вермут Padro Сo производится на заводе, который отвечает современным экологическим стандартам.
На конкурсе алкоголя Hong Kong International Wine Spirit Competition вермуты Rojo Amargo и Rojo Clásico завоевали золотую и серебряную медали
В линейке вермутов бренда представлены следующие напитки:
Подведем итоги
Итак MARTINI, Cinzano и Padro – это вермуты трех разных брендов. Что еще важно помнить:
Вермут
Напиток джентльменов – вермут, он же полынное вино, – некоторое время назад был незаслуженно забыт, но смог вновь восстановить статус одного из самых оригинальных и изысканных винных напитков в мире. Это не может не радовать! Но чтобы получить истинное удовольствие, одного алкогольного напитка недостаточно. Также важно знать, как его правильно пить и, главное, когда. Мы уже раскрыли все секреты полынного вина. Хотите их узнать? Присоединяйтесь! Рецепты самых популярных коктейлей с участием вермута прилагаются.
Содержание:
Вермут – что за напиток и откуда родом?
Это крепленое вино, имеющее характерный вкус и аромат разных душистых трав и специй. Базовой составляющей вермута является полынь. Именно ей и обязан напиток своим названием «вермут» (википедия – в переводе с немецкого Wermut означает «полынь»). Полынное вино известно человечеству более 2 тысяч лет! Оно было популярно уже в Древней Греции и Древнем Риме. В те давние времена вермут считался лечебным снадобьем и принимался ограниченными дозами. А придумал его Гиппократ, добавив в обыкновенное вино несколько лечебных трав с изысканным ароматом. Он считал вермут панацеей от депрессий и проблем с пищеварением, а также отличным тонизирующим средством. Но это был не совсем тот напиток, который для нас привычен сегодня.
Основной составляющей вермута является полынь, с древних времен известная человечеству в качестве лечебного растения
Рецепт современного вермута был создан в XVIII веке в Турине. Именно Италия стала той страной, где помимо использования в лечебных целях, напиток получил и иные применения. Итальянский вермут, например, использовался в качестве аперитива. Но на этом история не закончилась! Уже в XX веке вермут активно использовался барменами при составлении алкогольных коктейлей и имел огромный успех у завсегдатаев. Возможно, по этим причинам традиционное полынное вино сегодня готовится именно по итальянской рецептуре.
Состав вермута
Помимо обязательной составляющей — полыни — этот напиток содержит и другие лечебные травы (мяту, тысячелистник). Также в нем может присутствовать бузина черная. Производители не забывают добавлять и улучшающие вкус напитка ароматные приправы (мускатный орех, корица, кардамон). Все перечисленные компоненты типичны для вермутов высокого качества.
На сегодняшний день в мире производится много разных сортов вермута
Конечно, разные производители оставляют за собой право вносить изменения в рецептуру полынного вина. Так, на этикетке вы можете заметить следующие названия: душица, зверобой, ромашка, розмарин, мелисса, имбирь, девясил и другие. Но подобные компоненты лишь усиливают полезные свойства джентльменского напитка.
Как пить вермут
Когда?
Вермут относится к тем редким алкогольным напиткам, которые можно употреблять в течение всего дня. Статус аперитива это позволяет. Но его не принято пить перед завтраком – тому виной крепость напитка.
Отдельно следует сказать о биттере. Из-за своего насыщенного, горько-сладкого вкуса, он относится к дижестивам. А поэтому подается для улучшения пищеварения исключительно после еды либо используется в качестве базовой составляющей некоторых из коктейлей.
Стакан или бокал?
Изначально вермут разливали в стаканы для виски, но в XX веке для мартини были созданы специальные бокалы треугольной формы (так называемые коктейльные рюмки).
Мартини или коктейли на основе вермута принято наливать в треугольные бокалы
Как и с чем смешивать?
Это напрямую зависит от вкуса напитка. Если он нежный, отличается маловыраженным травянистым вкусом, тогда можно добавить в бокал лишь несколько капель воды, кубиков льда либо дольку лимона. Этого будет вполне достаточно для того, чтобы раскрыть аромат вермута и ощутить всю его прелесть. Полынное вино с насыщенным, пряным вкусом лучше употреблять в составе многослойных коктейлей или, разбавляя фруктовым соком.
Коктейли на основе вермута, а также его сочетание с соками, лимонадами, содовой легко поднимут настроение и снимут стресс
Следует также учесть, что вермуты предпочтительно пить охлажденными. Исключение составляет только сорт Rosso. Если не успели напиток положить в холодильник заранее, а гости уже на пороге – ничего страшного. Положение спасут обычные кубики льда. В качестве красивых добавок можно использовать оливку, дольку лимона, замороженные или свежие фрукты, ягоды с кисло-сладким вкусом и ярким ароматом.
Виды вермута
Помимо Италии, вермуты также производятся во Франции, США, Испании, России, Молдавии, Аргентине, Болгарии и других странах мира. Несмотря на это, итальянские и французские марки полынного вина пользуются наибольшим почтением у поклонников напитка. Первые из них известны своей мягкостью, вторые же изготавливаются на основе сухого вина, а поэтому имеют более сухой и терпкий вкус, травянистый аромат. Классическими итальянскими сортами вермута являются: Bacardi-Martini, Barbero, Campari, Cinzano, Ricadonna, Carpano, Gancia. Французский вермут: Bussot, Lillet, Noilly Prat. Есть и крымский вермут.
Российская марка вермута, произведенная на крымском винно-коньячном заводе Бахчисарай
Сегодня производители радуют нас разнообразием доступных вкусов и расцветок столь полюбившегося миллионам людей терпкого, но приятного полынного вина. Попробуем разобраться в этом обилии предложений.
Сладкие вермуты
Бывают белого, золотистого либо красного цвета. Интенсивность оттенка вина расскажет вам о вкусе выбранного напитка. Здесь нет ничего сложного!
Сладкий вермут Rosso приятного красного цвета
Белый вермут отличается нежным вкусом, горчинка в нем едва уловима. Красный вермут имеет яркий полынный аромат. Вкус его более насыщенный. Как ни странно, сладкий вермут одинаково любим мужчинами и женщинами. Правда, прекрасный пол все же предпочитает более нежное полынное вино белого или золотистого цвета.
Сухой вермут
Бывают исключительно белого оттенка. Они немного нежнее, чем сладкие, но во вкусе присутствует отчетливая горчинка. Этот напиток более предпочитают мужчины.
Сколько градусов в вермуте
Крепость сладкого (sweet) – 16 %. В сухом (dry и extra dry) – 18 %. В горьком (bitter) – до 25 %.
Сорта вермута
Профессионалы-виноделы выделяют 5 сортов вермута:
Мартини
Этот напиток достоин особого внимания, поскольку занимает первое место по популярности в мире среди вермутов. Свое название он заимствовал у туринского винного завода Martini & Rossi.
Разные виды мартини
На сегодняшний момент специалисты выделяют следующие виды данного напитка:
Мартини употребляют как самостоятельный напиток, а также в составе многочисленных коктейлей на его основе. Martini Rosso (мартини красный) обычно смешивают с фруктовыми (лимонный, вишневы, ананасовый) соками в пропорции 2:1, соответственно. Мартини Bianco же чаще сочетают с содовой, тоником или лимонадов в соотношении 1:1. Традиционно он подается охлажденным.
Мартини входит в состав многих популярныъх алкогольных коктейлей
А вот Martini Extra Dry обычно используют для создания различных коктейлей. Хотя иногда берутся и иные сорта мартини, согласно рецептуре, вкуса конкретного клиента или самого бармена.
Рецепты коктейлей с вермутом
«Пятьдесят на пятьдесят»
Коктейли на основе вермута «Пятьдесят на пятьдесят» относятся к классическим коктейлям. Для его получения следует наполнить кубиками льда смесительный стакан, добавить туда же 1,5 части джина и 1,5 части сухого вермута. Перемешать ингредиенты ложкой и вылить в бокал через специальное ситечко (стрейнер). В завершение украсить оливкой.
«Грязный мартини»
70 мл водки или джина, 10 мл вермута Extra Dry (либо Secco) и 10 мл рассола из-под оливок влить в стакан для смешивания. Затем дополнить его кубиками льда. Все хорошо перемешать в течение нескольких минут с помощью ложки для коктейля. Вылить в бокал, украсить оливкой.
«Водкатини»
Помните фильм о Джеймсе Бонде? «Мартини с водкой, пожалуйста. Взболтать, но не размешивать!» Да-да, именно коктейль с вермутом «Водкатини» (в фильме называется «Vesper») стал любимым коктейлем легендарного агента 007. Но этот напиток популярен не только в кино.
Знаменитый коктейль от легендарного агента Джеймса Бонда – мартини с водкой – смешать, но не взбалтывать
Как приготовить коктейль водка-вермут? Наполнить стакан кубиками льда до краев, размешать ложкой и слить образовавшуюся воду. Добавить в емкость 20 мл сухого мартини и 80 мл водки. Все размешать ложкой для коктейлей. А затем перелить в заранее охлажденный бокал для мартини через стрейнеры. Не забудьте украсить коктейль из вермута зеленой оливкой, бросив ее прямо в изысканный напиток.
«Идеальный мартини»
Засыпать стакан доверху кусочками льда. Влить сюда же 50 мл джина, 10 мл Martini Extra Dry и 10 мл Martini Rosso. Ингредиенты перемешать в стакане коктейльной ложкой. Вылить в стакан через стрейнер. В качестве украшения подойдет коктейльная вишенка либо спираль из цедры апельсина.
«Американо»
Является классическим коктейлем на основе вермута. Он был создан специально для мужчин! Смешать 30 мл сладкого вермута и 30 мл кампари, вылить в высокий стакан для коктейлей (Highball). Заполнить тару до краев кубиками льда. Еще раз все хорошенько перемешать коктейльной ложкой. Долить содовую. Сверху украсить слайсом (кружочком) апельсина и выдавить в коктейль несколько капель цедры лимона. Последняя также может быть использована в качестве декора.
«Бьянко санрайз» (коктейль Бьянка)
Стакан для смешивания наполнить до краев льдом. Добавить вермут Бьянко в количестве 50 мл, а также по 75 мл апельсинового (можно фреш) и клюквенного сока. Размешать ложкой. Добавить в коктейли с вермутом Бьянко можно апельсиновые дольки в качестве украшения.
«Подружка гангстера»
Бросить в глубокий бокал несколько кубиков льда, затем налить 45 мл сухого вермута, плеснуть около 10 мл апельсинового ликера, добавить 25 мл джина и 120 мл апельсинового сока. Приятным отличием коктейля является его необычное послевкусие.
«Королевский крест»
20 мл вермута Bianco, 20 мл виски, 10 мл лимонного сока и 50 мл персикового сока смешать в шейкере и вылить в бокал. Эти коктейли с вермутом отличаются крепостью, но ее удачно маскирует приятное на вкус сочетание фруктовых соков.
В заключение
На основе этого напитка премиум-класса создаются многие известные коктейли. Вермут выбирают успешные, самоуверенные, предпочитающие вокруг себя роскошную обстановку мужчины. Известно, что вермут был любимым напитком Франклина Рузвельта, Фрэнка Синатры, Уинстона Черчилля, Хамфри Богарта. Некоторые из них употребляли полынное вино в качестве самостоятельного напитка, другие пили в составе любимых коктейлей. Что предпочесть вам и с чем пить вермут — дело личного выбора. Но в любом случае вермут не только скрасит жизнь, подарит приятные впечатления, но и улучшит здоровье, а также подчеркнет статус успешного мужчины.
Может быть, у вас есть еще рецепты приготовления отменного микса с участием полынного вина? Поделитесь в комментариях! Buon appetito!
12 марок красного вермута
Коротко о напитке
Красный вермут представляет собой ароматизированный травами купажированный напиток средней крепости со специфическим полынным горьковатым привкусом.
По своей сути вермут является сладким десертным вином, поэтому виноматериалы для его приготовления обрабатывают так же, как для крепленых виноградных напитков.
Cinzano Vermouth Rosso
Классический красный вермут, основой которого является вино сорта Треббиано из Итальянской провинции Равенна и комбинация различных трав и специй.
Вермут темно-красного цвета. Вкус ярко выраженный, цитрусовый с приятным горьковатым послевкусием. Аромат обладает восхитительным сладковатым нотками специй, цветов, трав и фруктов.
Вермуты Cinzano впервые появились в 1757 году в Турине, когда братья Карло Стефано Чинзано и Джиованни Джиакомо создали рецепт красного вермута «Россо», состоящего из ароматных трав, растущих в Альпах.
Алкоголь: 14.8% от объема.
Carpano Antica Formula
Вермут обладает насыщенным, густым рубиново-красным цветом с мягким, сладковатым вкусом в котором прослеживаются тона пряностей, гвоздики, корицы и нежных нот ванили. Послевкусие изысканное, нежное, продолжительное. Аромат у вермута щедрый с оттенками гвоздики, корицы и ванили, тонами сухофруктов и специй.
История вермутов Carpano началась в далеком 1786 году в итальянском городе Турине, где травник Антонио Бенедетто Карпано сделал свой первый вермут, объединив в одном напитке травы, специи и белое вино (москатель).
Изначально данный напиток задумывался как более изысканный конкурент местному красному вину. Напиток быстро получил большую популярность, магазин Капрано на пьяццо Кастелло работал круглосуточно. Также Карпано приобрел статус поставщика королевского двора Витторио Амедео III.
В 2001 году компания Carpano стала полностью собственнотью Fratelli Branca Distilleri, а производство было перенесено в Милан. Фактически Carpano является родоначальников всего знаменитого туринского вермута.
Алкоголь: 16.5% от объема.
Antica Torino Vermouth Di Torino
Вермут чистого, яркого янтарно-желтого цвета с кирпичным оттенком.
Вкус мощный, глубокий, пряный, отлично сбалансированный, с яркой сладостью и приятной горчинкой, нотами коры хинного дерева, кожуры померанца и апельсинов, цветов артемизии, корня имбиря, сандала, мускатного ореха и ванили. Послевкусие теплое и свежее.
Аромат пряный многослойный с нотами коры хинного дерева, оттенками кориандра, кожуры горьких апельсинов, камфоры, розмарина, сандала, мускуса, мускатного ореха, древесины и сладкими нюансами карамели и ванили.
Компания Cocchi была основана в 1891 году кондитером из Тосканы Джулио Кокки. Винодельня производит вермуты, аперитивы и пьемонтские игристые вина в полном соответствии с лучшими традициями провинции Асти. Продукция винодельни реализуется на пяти континентах на протяжении многих лет.
В 2012 году компании Джулио Кокки исполнился 121 год. Долгая и, что самое главное, непрерывная деятельность винодельни дала ей право быть вписанной в почетный Национальный Реестр Исторических компаний Италии.
Алкоголь: 16% от объема.
Vermut Lustau
Вермут красного цвета, который обладает сбалансированным, бархатистым вкусом с пикантной горчинкой и деликатным ореховым послевкусием. Аромат сочный, выразительный с доминирующими оттенками спелых фруктов, лимона, трав и дыма.
Винодельческое хозяйство Lustau основал в 1896 году Дон Хосе Руис Бордехо и Вейан. Сначала это было скромное предприятие по производству хереса, расположенное в окрестностях городка Херес-де-ла-Фронтера, отдававшее свои вина на реализацию торговой компании.
Компанию Lustau по праву называют одним из самых выдающихся винодельческих хозяйств Испании. Качество хересов Lustau отмечено высокими наградами и экспертными оценками специалистов как в Испании, так и в других странах мира.
Алкоголь: 15% от объема.
Noilly Prat Rouge
Для приготовления Noilly Prat Rouge используют 29 различных трав и специй. Среди них сладкий апельсин из Испании, корица из Шри-Ланки, кора хинного дерева из Эквадора, гвоздика из Мадагаскара и какао-бобы из Венесуэлы.
Всемирно известный вермут «Noilly Prat» был создан в 1813 году французским виноторговцем Жозефом Нуайи. Он стал изобретателем первого вермута Франции, а его сын Луи в 1850 году заложил винодельню La Maison Noilly Prat в рыбацкой деревушке Марсеян, что в регионе Лангедок-Русийон. Позднее Луи вместе с зятем Клаудием Пратом стали бизнес-партнерами в совместной компании Noilly Prat & Cie. В 1865 году правление фирмой переняла Анн-Розин Прат, дочь Луи. Сейчас бренд «Noilly Prat» принадлежит компании Bacardi.
Алкоголь: 16% от объема.
Gancia Rosso
Вермут рубиново-красного цвета с доминирующими нотками специй во вкусе и легким, непринужденным ароматом полыни.
Итальянский винный дом Gancia был основан в 1850 году изобретателем первого белого вермута в Италии Карло Ганча. Дом Ганча во времена Итальянского королевства был выбран в 1870 году эксклюзивным поставщиком двора. Дом получил право использовать герб монархии. Также, именно Дом Ганча был избран поставщиком Ватикана в 1924 году и получил право использовать герб Папы Римского. В 1951 году Дом Gancia был объявлен официальным поставщиком Шведского королевского двора.
Сегодня дом Ганча, являющийся мировым лидер ом по производству игристых вин, вермутов и аперитивов, поставляет свою продукцию более чем в 60 стран мира.
Алкоголь: 16% от объема.
Martini Rosso
Самый популярный вермут тёмно-янтарного цвета с терпким и горьким вкусом, который смягчается из-за большого содержания сахара. Обладает насыщенным ароматом.
Частый гость множества баров, подходит для коктейлей.
Алкоголь: 15% от объема.
Contratto Vermouth Rosso
Вермут рубиново-красного цвета, который имеет богатый, хорошо сбалансированный вкус с нюансами специй и легкой горчинкой в финале. Аромат невероятно сложный с большим количеством нюансов трав и специй.
Компания «Contratto», основанная в 1867 году Джузеппе Контратто, на сегодняшний день входит в число наиболее древних итальянских производителей игристого вина высокого качества. Именно этой винодельне принадлежит авторство создания первого миллезимного вина в Италии, рожденного по традиционной технологии, принесшей всемирную славу Шампани. Винодельня передавалась из поколения в поколение потомкам Джузеппе Контратто, каждый из которых стремился сделать весомый вклад в развитие фамильного дела. К концу XX века компания «Contratto» стала официальным поставщиком вина многим королевским дворам Европы и персональным поставщиком вина для Ватикана. Подобные заслуги и достижения не могли остаться незамеченными, ведь бренд «Contratto» стал воплощением качества и неоспоримого престижа.
Говоря о «Contratto», невозможно не упомянуть об их неповторимых погребах. Эти подземные туннели, проделанные внутри известняково-туфового холма на глубине 32 метров, занимают баснословно огромную площадь (около 5 тысяч квадратных метров). За счет столь глубокого расположения, в подземельях круглый год держится стабильная температура — 13°С и поддерживается естественная влажность. C 2011 года эти погреба внесены в перечень Всемирного наследия по версии ЮНЕСКО и находятся под охраной государства.
Алкоголь: 17% от объема.
Cocchi Storico Vermouth Di Torino
Итальянский вермут чистого, яркого янтарно-желтого цвета с кирпичным оттенком.
Вкус мощный, глубокий, пряный, отлично сбалансированный, с яркой сладостью и приятной горчинкой, нотами коры хинного дерева, кожуры померанца и апельсинов, цветов артемизии, корня имбиря, сандала, мускатного ореха и ванили. Послевкусие теплое и свежее.
Аромат пряный многослойный, раскрывается нотами коры хинного дерева, оттенками кориандра, кожуры горьких апельсинов, камфоры, розмарина, сандала, мускуса, мускатного ореха, древесины и сладкими нюансами карамели и ванили.
Компания Cocchi была основана в 1891 году кондитером из Тосканы Джулио Кокки. Винодельня производит вермуты, аперитивы и пьемонтские игристые вина в полном соответствии с лучшими традициями провинции Асти.
Продукция винодельни реализуется на пяти континентах на протяжении многих лет. В 2012 году компании Джулио Кокки исполнился 121 год. Долгая и, что самое главное, непрерывная деятельность винодельни дала ей право быть вписанной в почетный Национальный Реестр Исторических компаний Италии.
Алкоголь: 16% от объема.
Fratelli Carpano Branca Punt e Mes
Вермут красно-оранжевого цвета с алыми тонами. Вкус вермута сладкий и завораживающий, с яркими апельсиновыми акцентами, плавно сменяющимися легкой горчинкой. Послевкусие продолжительное и сладковатое. Ароматический букет вермута изобилует тонами трав и оттенками темно-красных и черных георгин.
История бренда Carpano начинается в Турине в 1786 году, когда Антонио Бенедетто Карпано, после завершения своего обучения на травника, изобрел формулу, которая должна была подарить миру новую категорию вермута. Рецепт сочетал в себе травы и специи с мускатным орехом. Вскоре Антонио открыл свой собственный винный магазин, который волею судьбы располагался прямо напротив Королевского дворца.
Алкоголь: 16% от объема.
Gran Torino Rosso
Классический итальянский вермут красивого красного цвета с янтарными и рубиновыми оттенками, фруктовым вкусом и ароматом трав и специй.
Семья Ферреро начала производство великолепных вермутов «Гран Торино» в 1861 году в центральном районе Турина. Рецепт изготовления вермутов остаётся неизменным и в наши дни: Gran Torino создаются из высококачественных пьемонтских вин в сочетании с горными травами и кореньями. Семья Ферреро являлась основным поставщиком Королевского Двора и одной из первых получила престижную лицензию на бутилирование вермута. Благодаря опыту, таланту и особым секретам, накопленным поколениями семьи Ферреро, вермуты Гран Торино всё так же восхитительны и популярны, как много лет назад, они производятся без добавления этилового спирта и искусственного сахара, что делает их уникальными.
Алкоголь: 15% от объема.
Vermouth Routin Original Rouge
Французкая Distillerie des Alpes производит классические напитки вина с конца 19 века. При создании оригинального красного вермута на основе местных вин Совиньон блан и Жакер используются 24 растения и специи, включая кориандр, гвоздику, полынь, лаванду и ванильные бобы. Аромат цитрусовых гармонирует с ароматами инжира, фиников и вишни. Подходит для распития в чистом виде и для классических коктейлей.