красный свекольный краситель что это
Красный свекольный, бетанин (Е162)
Пищевые красители используются в качестве пищевых добавок, с целью обеспечения продуктам презентабельного и аппетитного вида, для удовлетворения цветовых ожиданий потребителей. Они компенсируют потерю цвета из-за обработки и могут имитировать лучшее качество.
Не многие красители имеют растительное происхождение (например, бетанин или хлорофилл), в основном используются синтетические копии природных веществ (идентичные по природе вещества) или полностью синтетические соединения. Синтетически произведенные пищевые добавки, как правило, менее используются производителями.
Среди естественной группы красителей «антоцианов» находятся именно те цветные пигменты, которые отвечают в природе за окраску синих, коричневых и красных тонов в растениях. Особенно в осенней листве, но также и во многих летних фруктах, ягодах, таких как черника, ежевика и виноград, можно увидеть красоту и разнообразие антоциановых красителей. В основном путем их добавления достигается синий или даже красный оттенок. Также красные оттенки достигаются с помощью кислот.
Антоцианы являются естественными пигментами, которые встречаются почти во всех растениях, в цветах и фруктах. Они содержатся в фиалках Усамбара, баклажанах, вишнях, голубом винограде и чернике, а также спарже, бананах, укропе, картофеле, горохе или грушах. E162 в основном производится путем экстракции из красных виноградных остатков, свекольного сока, красных ягод или красной капусты.
Свекольный красный бетанин является натуральной пищевой добавкой, которая в основном применяется в качестве натурального красителя, обладает индексом Е162. Пищевая добавка разрешена в странах Евросоюза, Белоруссии, Украине, России, Канаде.
Описание добавки
Красный свекольный Е162 является безопасной добавкой, часто используемой в пищевой промышленности. В состав красителя могут входить нитраты, все напрямую зависит от условий выращивания сырья для его производства.
Для производства добавки используют экстракт сока красной свеклы. В пищевой промышленности может использоваться не только в качестве красителя, но и в качестве натурального и мощного антиоксиданта. Е162 разрушается при прямом воздействии кислорода, тепла и света, именно по этой причине применяется в высушенных, замороженных, а также в продуктах, обладающих относительно низкими сроками хранения.
Добавка бывает как ярко-красной, так и сине-фиолетовой – цвет напрямую зависит от уровня РН в сырье. Производители могут использовать следующие названия: Е162, Betanin, Бетанин, Свекольный красный и Beet red. Формула бетанина красного – C24H27N2O13.
Преимущества
Добавка помогает усвоению и расщеплению растительных и животных белков, помогает процессу образования холина (необходимый для работы печеночных клеток). Е162 положительно влияет на капиллярную прочность, помогает устранить спазмирование сосудов, восстанавливает уровень давления, иными словами, оказывает положительное влияние на весь организм в целом.
Красный свекольный бетанин является профилактическим средством от инфарктов. Из положительных свойств добавки стоит отметить ее антиканцерогенность и антирационность. Именно благодаря этим свойствам добавка помогает справляться с онкологическими клетками и не допускать образования онкологических опухолей.
Красители полностью разрушаются и выводятся из организма, они обеспечивают организм антиоксидантным действием и помогают перехватывать клетки свободных радикалов (которые зачастую и являются причиной развития онкологии).
Поскольку красители имеют чисто растительное происхождение, они идеально подходят для вегетарианцев.
Благодаря тому, что добавка является натуральной и безопасной, единой суточной нормы для употребления не существует. Производители рекомендуют добавлять от 1 до 10 грамм на кило продукта.
Применение
Е162 используется для того, чтобы придать презентабельного и аппетитного цвета овощам (приготовленным в рассоле, уксусе или масле, кроме оливок), экструдированным фруктам, сухим зерновым злакам. Краситель пищевого типа активно используется в кондитерском деле – красный свекольный можно встретить в джемах, желе и иных продуктах на фруктовой основе. Е162 используется для окрашивания разнообразных десертов, творожных паст, суфле, заварных кремов, глазированных сырков, йогуртов, жевательных резинок, соусов и мороженого. E162 обычно одобрен для всех продуктов. Исключены определенные продукты, в которых дополнительная окраска может имитировать лучшее качество продукта (например, хлеб, различные молочные продукты, макароны, мёд). Антоциановый краситель подходит для всего, что связано с фруктами.
Кроме того, что Е162 используется в производстве пищевых продуктов, его также можно встретить в косметологии и фармацевтике.
Добавка обладает нулевым уровнем риска для организма. Вред может нанести только в том случае, если наблюдается аллергическая реакция на свекольный сок. Так же в некоторых случаях в состав добавки входят нитраты (но это большая редкость), которые негативно сказываются на состоянии здоровья, в особенности на самочувствии печени.
Краситель может также содержать алюминий без указания на этикетке. Есть много свидетельств того, что алюминий, как так называемый металлический эстроген, влияет на функционирование женской гормональной системы, таким образом, ухудшая репродуктивную способность.
Стоит знать, что красители порой используют и неответственные производители, для того, чтобы замаскировать некачественный либо не свежий продукт.
Производители
Добавка выпускается в пастообразном, порошкообразном и в жидком виде. Учитывая форму выпуска для упаковки, используются пакеты или флаконы. Среди самых надежных производителей со всего мира стоит отметить: ООО ГК СоюзОптТорг (Россия), Christian Hansen.
Пищевая добавка Е162 — натуральный краситель с пользой для здоровья!
Е162, пищевая добавка — это безопасный для здоровья и жизни людей пищевой краситель. Для его получения используется красная свекла, из экстракта сока которой и создают Е162. Свеклу экстрагируют водой, после чего отправляют под пресс. Во время процесса получаются красящие вещества, 95% которых являются красным свекольным красителем.
Если при выращивании свеклы были использованы минеральные удобрения, в состав красителя могут попадать нитраты.
Название
Добавка E162 имеет несколько названий — свекольный красный, бетанин.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | от ярко-красного до бордового |
| Внешний вид | раствор, порошок, паста |
| Запах | легкий свекольный |
| Растворимость | растворяется в воде, не растворяется в этаноле |
| Доля красящих веществ | 95% |
| Термостойкость | умеренная |
| Светостойкость | умеренная |
| Кислоустойчивость | высокая |
Применение
Краситель E162 (свекольный красный) применяется для подкрашивания сухих зерносодержащих завтраков, овощей и фруктов экструдированных, в том числе и тех, которые готовятся с применением масел, уксуса, рассолов. Бетанин широко используют при создании кондитерской продукции. Его кладут в джемы и желе.
Применяют в производстве мясной продукции — сарделей, сосисок, паштетов и колбас. В молочных и творожных продуктах также можно встретить свекольный красный. При помощи красителя добиваются нужного цвета мороженого, жвачек, творожных и прочих десертов, растворимых супов, соусов и т.п.
В фармацевтке и косметологии также часто применяют бетанин.
Он безаллергенен и не опасен для организма, ввиду этого — популярен у производителей.
Вред и польза
Полезные свойства красителя:
Возможный вред Е162:
Сплит-систему для холодильной камеры следует выбирать очень внимательно.
Сплит-систему для холодильной камеры следует выбирать очень внимательно.Вред пищевой добавки Е129 не доказан, однако это вещество на данный момент относится к опасным. В каких странах этот краситель разрешен, а каких запрещен, читайте здесь.
Если вам нужна система автоматизации для вашего заведения, обратите свое внимание на программу Iiko. В чем ее преимущества, читайте в этой статье.
Производители
Выпускается в жидком, порошкообразном и пастообразном виде. В зависимости от консистенции выбирается упаковка (флакон, пакет и т.п.). Среди мировых производителей можно назвать компанию Christian Hansen, в России оптовым поставщиком является ООО ГК СоюзОптТорг.
Современный блог для специалистов пищевой промышленности
Бетанин – натуральный и суперполезный краситель
Цвет является одним из важнейших факторов, определяющих качество пищевых продуктов. Он играет значительную роль в принятии потребителем предпочтения. Использование натуральных и синтетических красителей, в качестве добавок, является древней практикой.
В настоящее время все больше растет интерес к использованию натуральных красителей. Этот интерес связан с восприятием потребителем синтетических красителей как вредных, тогда как красители растительного происхождения обычно считаются довольно безопасными.
Существует огромное разнообразие пигментов, производящиеся природой, которые нашли практическое применение в окраске пищевых продуктов, например бетанин или «свекольный красный».
В настоящее время все больше растет интерес к использованию натуральных красителей. Этот интерес связан с восприятием потребителем синтетических красителей как вредных, тогда как красители растительного происхождения обычно считаются довольно безопасными.
Существует огромное разнообразие пигментов, производящиеся природой, которые нашли практическое применение в окраске пищевых продуктов, например бетанин или «свекольный красный».
В настоящее время все больше растет интерес к использованию натуральных красителей. Этот интерес связан с восприятием потребителем синтетических красителей как вредных, тогда как красители растительного происхождения обычно считаются довольно безопасными.
Существует огромное разнообразие пигментов, производящиеся природой, которые нашли практическое применение в окраске пищевых продуктов, например бетанин или «свекольный красный».
Свекольный БУМ
Почему этот яркий краситель стал настолько популярным и с каждым годом интерес к нему только растет? Все дело в британских исследователях, диетологи убедили британцев в пользе свёклы, в следствии этого ее продажи выросли на 20%, а популярность свекольного красителя увеличилась на 50%. Интерес к свёкле вполне оправдан – последние исследования британских ученых показали, что мощные антиоксиданты, содержащиеся в ней, способствуют нормализации давления и снижают риск развития опухолей.
Полезные свойства красителя:
Помимо разговоров о пользе данного красителя, его сопровождают разнообразные интересные истории. Например, долгое время считалось что в клубничное мороженое добавляют краситель из земляники, никто и не догадывался что в подобных блюдах используется краситель из свёклы.
Бунт веганов заставил «Старбакс» исключить натуральный краситель из своих рецептур — это действительно так. «Старбакс» были вынуждены исключить натуральный продукт, который назывался «bugs in Starbucks», «жуки в Старбакс». Натуральный краситель кармин тогда получали из кошенильных червецов, маленьких жуков. Когда веганы узнали, что небольшое количество этих животных гибнет, чтобы смузи и некоторые другие блюда приобрели красный оттенок, они создали петицию и собрали 6 000 подписей за выведение этого ингредиента. «Старбакс» решил не терять клиентов и перешёл именно на бетанин.
Как производят суперполезный краситель Е162
Бетанин, который входит в состав красителя Е162 свекольный красный получают из сока корнеплодов свеклы при помощи процесса экстракции.
Получают этот краситель путем экстракции свекловичного сока из пищевой свеклы. Полученный после прессования сок: фильтруют, концентрируют, высушивают в вакууме до содержания сухих веществ 60–65%. Процесс абсолютно экологичен.
Так же красящий порошок на основе свеклы можно получить сушкой зрелых плодов с последующим разломом. Такой порошок рассматривается не как краситель, а как пищевой продукт со вторичными красящими свойствами. А в США именно сушенная свекла разрешена в качестве пищевого красителя.
Коммерческие свекольные красители обычно содержат 0,4-1,0% пигментов (в расчете на бетанин), 80% сахаров, 8% золы, 10% протеина, в качестве консервантов используют лимонную, молочную, аскорбиновую кислоты.
Краситель Е162 может выпускаться в трех основных формах: порошок, жидкость или паста. Он способен окрашивать материалы как синтетического, так и природного происхождения. Бетанин относится к водорастворимым веществам, вкус и аромат пищевой добавки соответствует характеристикам натурального свекольного продукта.
Использование в продуктах
Как на счет яркой гранолы с кусочками высушенных фруктов на завтрак? Краситель бетанин применяется для подкрашивания сухих зерно содержащих завтраков, овощей и фруктов экструдированных, в том числе и тех, которые готовятся с применением масел, уксуса и рассолов.
Бетанин широко используют при создании кондитерской продукции. Его используют для производства джемов и желе, которые так любят дети.
Так же бетанин применяют в производстве мясной продукции — сарделек, сосисок, паштетов и колбас.
В молочных и творожных продуктах также можно встретить свекольный красный. При помощи красителя добиваются нужного цвета мороженого, жвачек, творожных и прочих десертов, растворимых супов и соусов.
Что на счет безопасности?
Бетанин E162 входит в перечень пищевых добавок, разрешенных к использованию в пищевых продуктах в Европейском Союзе согласно Регламента Европейского парламента и Совета (ЕС) № 1333/2008 от 16 декабря 2008 о пищевых добавках.
Дозировка и технологические свойства
Применение свекловичного бетанина возможно в диапазоне рН от 3 до 7. Цвет относительно постоянен, однако, приобретает фиолетовый оттенок при рН ниже 3 и голубоватый при рН выше 7. При рН 9,0 наблюдается небольшой сдвиг в сторону сине-красного цвета. Так же цвет красителя Е162 может меняться в зависимости от кислотности среды — от яркого красного до сине-фиолетового:
Бетанин термолабилен как в присутствии, так и в отсутствии кислорода, распадается под действием света. Катионы железа, меди, олова, алюминия ускоряют процесс.
С учетом этих ограничений свекольные препараты успешно используются для окрашивания продуктов с небольшим сроком хранения, упакованных (для уменьшения действия света, кислорода и высокой влажности), не подвергавшихся длительному нагреванию или высоким температурам.
Более детально о полезных и технологических свойствах бетанина по ссылке ниже 👇
Источник: Журнал Хлебный и кондитерский бизнес 03/2020.Автор «Компания-Интегра»
ГК «Униконс»
Продвижение и реализация комплексных пищевых добавок, антисептиков и др. продукции.
«Антисептики Септоцил»
Септоцил. Бытовая химия, антисептики.
«Петритест»
Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.
«АльтерСтарт»
Закваски, стартовые культуры. Изготовление любых заквасок для любых целей.
6.12. Красный свекольный, Е162
Краситель разрешен в России и странах ЕС для широкого круга пищевых продуктов (главы 2, 4). В США не разрешен (глава 3). Применение согласно Codex Alimentarius – Приложение 19.
Краситель представляет собой концентрированный или высушенный экстракт или сок корнеплодов красной свеклы Beta vulgaris L. var rubra. Основное красящее вещество (75-95%) – бетанин, структурная формула которого показана ниже.
Среди сопутствующих пигментов – изобетанин (стереоизомер бетанина), пре- бетанин и изопребетанин (последние два являются моносульфоэфирами соответственно бетанина и изобетанина).
Беталаины содержатся в свекле красной Beta vulgaris, свекле листовой (мангольд) Beta vulgaris var. cycla, а также плодах кактусов Opuntia ficus-indica и ягодах фитолакки американской Phytolacca Americana. Последние являются ядовитыми ввиду содержания сапонина (фитолаккатоксина), обладающего слабительным и рвотным действием. Беталаины также найдены в ряде цветов и ядовитых грибах Amanita muscaria. Однако важность беталаинов как пищевых красителей обусловлена исключительно свекольным красителем.
Жидкие, пастообразные или сухие экстракты или сок свеклы получают прессованием бланшированных корнеплодов, фильтрацией и концентрированием под вакуумом до содержания сухих веществ 60-65%. Продукт может быть высушен, в том числе с носителем, например, мальтодекстрином.
Красящий порошок на основе свеклы можно получить также сушкой зрелых непораженных плодов с последующим размолом. Такой порошок рассматривается не как краситель, а как пищевой продукт со вторичными красящими свойствами. А в США именно сушеная свекла разрешена в качестве пищевого красителя (глава 3). Порошок из свеклы можно использовать в продуктах, для которых коричневые ноты цвета и нерастворимость порошка не являются значимыми.
Свекольный сок содержит значительное количество сахара, для снижения содержания которого используют ферментацию дрожжами. Образовавшийся при ферментации спирт удаляют. Свекольный сок благодаря наличию геосмина обычно имеет свекольно-подобный вкус и запах. Для удаления геосмина и повышения стабильности красителя возможно применение ферментации с использованием Aspergillus niger, Candida utilis, Saccharomyces oviformis.
Для выделения сока обычно используют гидравлические или роторные прессы, но они позволяют выделить только около 50% пигмента. Извлечение более 90% пигментов можно достичь экстракционными методами. Возможна очистка экстракта с применением хроматографических колонок.
В перспективе возможно получение красителя с помощью суспензии клеток in vitro. Важно, что при этом не образуется ответственный за характерный свекольный вкус и аромат геосмин.
Коммерческие свекольные красители обычно содержат 0,4-1,0% пигментов (в расчете на бетанин), 80% Сахаров, 8% золы, 10% протеина, в качестве консервантов – лимонную, молочную, аскорбиновую кислоты. Красящая способность обычно определяют по содержанию бстанина.
Характеристики красителей (для жидких, пастообразных и сухих красителей) и требования к чистоте согласно спецификации ФАО/ВОЗ представлены в табл. 6.21.
Характеристики свекольных красителей и требования к чистоте согласно спецификациям ФАО/ВОЗ [5]
При рН 9,0 наблюдается небольшой сдвиг в сторону сине-красного цвета. Спектры поглощения бетанина при рН 2, рН 5 и рН 9 показаны на рис. 6.4.
Бетанин термолабилен как в присутствии, так и в отсутствии кислорода, распадается под действием света. Катионы железа, меди, олова, алюминия ускоряют процесс.
С учетом этих ограничений свекольные препараты успешно используются для окрашивания продуктов с небольшим сроком хранения, упакованных (для уменьшения действия света, кислорода и высокой влажности), не подвергающихся длительному нагреванию или высоким температурам.
Свекольные экстракты предложено использовать для молочных продуктов (мороженое, йогурт), салатных дрессингов, замороженных продуктов, смесей для тортов и пирожных, желатиновых десертов, мясных продуктов, соусов, смесей для подливок, сухих смесей для напитков, маршмеллоу, карамели, жевательной резинки (раздел 6.18.1, Приложение 19).
Рис. 6.4. Спектры поглощения бетанина при рН 2, рН 5 и рН 9 [17]
Е162 – Красный свекольный
Что такое пищевая добавка Е162 – свекольный красный?
Пищевой краситель бетанин (Е162) или свекольный красный – пищевая добавка, получаемая из свеклы, в основном из Beta vulgaris L. ssp.vulgaris (свеклы обыкновенной корнеплодной). Бетанин концентрируется в кожуре, ботве и соке растения. Обычно краситель свекольный красный получают экстракцией сока свеклы. Количество бетанина в красной свекле колеблется в пределах 300-600 мг/кг. Также данного красителя много в опунции, мангольде (листовой свекле) и листьях некоторых видов амаранта.
Бетанин, ярко-красный пигмент корнеплода свеклы, был впервые выделен в 1918 году Г. Шуделем. Цвет бетанина может меняться в зависимости от кислотности: при pH от 4 до 5 он ярко-красного цвета, при повышении pH бетанин приобретает сине-фиолетовый оттенок. В щелочной среде свекольный красный подвергается гидролизу, результатом чего является жёлто-коричневый цвет. Данное вещество содержит азот и растворяется в воде, может иметь землистый привкус.
Добавка Е162 – относительно нестабильное соединение: распадается под воздействием света, кислорода и при нагревании. Поэтому краситель свекольный красный преимущественно используется в высушенных и замороженных продуктах, а так же продуктах с относительно небольшим сроком годности. Добавка E162 не разлагается при пастеризации в продуктах с повышенным содержанием сахара. В сухом виде бетанин устойчив к воздействию кислорода. Красный свекольный наиболее чувствителен к кислороду в продуктах с повышенным содержанием воды и/или катионов металлов (медь, железо). Антиоксиданты, например аскорбиновая кислота, могут замедлить этот процесс.
Свекольный красный, Е162 – влияние на организм, вред или польза?
Может ли бетанин нанести вред нашему здоровью? Отрицательные воздействия и вред свекольного красного не выявлены, но грудным и маленьким детям Е162 не рекомендуется из-за возможного содержания нитратов (зависит от условий выращивания свеклы), которые в организме человека превращаются в нитриты.
Краситель E162 может окрасить мочу в розовый цвет. Бетанин – пищевой краситель, обладающий биологической активностью и приносящий существенную пользу организму. Свекольный красный обладает антирадиационными и антиканцерогенными свойствами. Считается перспективным средством для лечения таких заболеваний, как хронический миелоидный лейкоз, повреждение ДНК и апоптоз, рак молочной железы и другой онкологии.
Пищевая добавка свекольный красный – применение в продуктах питания
Широкое распространение добавка Е162 получила в производстве мороженного и безалкогольных напитков. Также она используется в кондитерском производстве: помадки, посыпка, фруктовые и кремовые наполнители. Если кондитерское изделие в процессе приготовления проходит тепловую обработку, бетанин добавляется в конце. Свекольный красный добавляют в супы, блюда из томатов и бекона.
Также краситель E162 находит применение для придания естественного цвета мясу и колбасным изделиям. Добавку E162 можно обнаружить в гамбургерах, различных десертах, мороженном, джемах, желе, лакрице, супах, соусах и сладостях. Кроме того, бетанин широко используется в косметической и фармацевтической промышленности.