краситель гемоглобин в колбасе что это
Harimix используется в качестве красителя мясопродуктов, изготавливаемых из сырья с признаками PSE, из коллагеносодержащего сырья, с введением значительных количеств белковых препаратов, для улучшения их товарного вида и вида на разрезе мясопродуктов.
· вареных колбасных изделий,
· полукопченых колбас,
· варено-копченых колбас,
· ветчин,
· цельномышечных продуктов из свинины и говядины
Это однородный порошок красного цвета.
Harimix является полноценным, легкоусвояемым, сбалансированным по аминокислотному составу продуктом переработки крови.
Физическо- химические показатели Harimix приведены в табл. 1.
Цвет
Запах
Не допускаются
Хранение красителя Harimix осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не ниже 0 ºС не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 75% в неповрежденной закрытой упаковке.
Гарантийный срок хранения – 9 месяцев со дня выработки.
Harimix применяют в составе шприцовочного рассола (для цельномышечных изделий) или вводят в фарш при массировании (для реструктурированных мясопродуктов).
Harimix вводят в фарш в количествах до 1,0% от массы сырья.
Рекомендуемая дозировка Harimix для окрашивания :
— вареных колбасных изделий 0,15-0,5%;
— полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас 0,1-0,3%;
— ветчин, цельномышечных продуктов и натуральных полуфабрикатов 0,1-0,3% при добавлении в рассол;
— рубленых полуфабрикатов и фаршей 0,2-0,5%;
— гранул из изолированного соевого и животного белка 0,5 – 1,0%.
Целесообразно использовать Harimix в процессе предпосола мясного сырья для колбасных изделий. Также допускается внесение в куттер на первой стадии куттерования или в мешалку.
Допускается использовать Harimix вместе с другими красителями, с нитритной солью.
Кровь сухая Гемоглобин (Альбумин) для мясных продуктов
Ветчинница дешево
Купить ветчинницу за 690 рублей 
Купить нитритную соль для колбасы 
Купить натуральные оболочки для колбасы 
Купить насадку для колбасы 
Купить набор насадок для колбасы 
Купить Кристаллют для колбас и ветчин 
Купить формовочную сетку 100 мм 
Пакеты для засолки мяса 30х40 см 
Термометр для духовки 
Шпагат для вязки колбасы 
Термометр для мяса со щупом 
Щепа ольховая для копчения отборная 
Купить свиные черева 32/34 мм 
Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм 
Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см 
Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок
«Гемоглобин» используется для получения жидкой крови и подкрашивания мясопродуктов, изготавливаемых из сырья с признаками PSE (с низким конечным рН), из коллагеносодержащего сырья, с введением значительных количеств белковых препаратов для улучшения их товарного вида и вида на разрезе мясопродуктов.
Применение сухой крови Гемоглобин
«Гемоглобин» (Альбумин) применяется при производстве таких мясных изделий, как:
Пищевой альбумин получают путем мелкодисперсного распыления свежей крови в вакуумных сушилках.
Сырьем является пищевая свиная кровь, полученная непосредственно при забое свиней. Ее собирают полым ножом без доступа кислорода, и в течение очень короткого времени направляют на сепарацию и сушку.
При сепарации выделяют светлый альбумин и темный альбумин — соответственно плазму и форменные элементы крови (гемоглобин).
Для соблюдения высоких параметров пищевой чистоты все процессы переработки крови максимально коротки по времени, потому что именно кровь является наиболее подверженной разложению и бактериальной порче.
В упаковке находится не цельная сушеная кровь, а смесь фракций гемоглобина и плазмы производства голландского концерна «Sonac».
Плазма крови (светлый альбумин) используется как желирующий агент, эмульгатор и водосвязывающий агент при производстве колбас. В промышленности используется в рассолах для шприцевания варено/копченых деликатесов, в ГОСТовских вареных колбасах (белок крови в рецепттуре не распознается при анализах на фальсификацию — в качестве замены мясного сырья).
Помимо мясопродуктов применяется, как источник белка и естественный иммуномодулятор для выкармливания поросят, домашней птицы, кормов для кошек, собак, птиц, домашних мышей, морских свинок и пр. А также, среди рыболовов — в рецептах приготовления приманок для рыб, особенно хищных.
Цельная сушеная кровь для домашних кровяных колбас не совсем подходит ввиду своей слабой функциональности. После гидратации и восстановления такая кровь не позволяет получить плотную текстуру колбасы после варки, кровяная колбаса с цельной сушеной кровью получается неплотной, водянистой.
А если уменьшить количество воды и добавлять больше сухого порошка крови в продукт — то на вкус такая колбаса будет неприятна из-за сильного железистого привкуса в следствии критического превышения гемоглобина.
И именно поэтому в данном продукте большая часть практически безвкусной плазмы, создающей термостабильную прочную белковую матрицу, форму для кровяной колбасы и небольшая часть сушеного гемоглобина для создания цвета и аромата в рецепте классической кровяной колбасы.
Характеристики (Альбумин)«Гемоглобин»
(Альбумин)«Гемоглобин» пищевой изготавливается методом фракционирования и распылительной сушки свиной крови.
Это однородный порошок красно-бурого цвета, который не содержит генетически модифицированных организмов (ГМО).
«Гемоглобин» является полноценным, легкоусвояемым, сбалансированным по аминокислотному составу продуктом переработки крови.
| Наименование показателей | Характеристика |
| Внешний вид рН 2% раствора при t = 20 °С Жир, %, не более | Порошок Нейтральный, свойственный продуктам переработки крови Аминокислотный состав (Альбумин) «Гемоглобин» приведен в табл. 2. Гемоглобин – естественный цвет колбас!Уникальный продукт животного происхождения, который одновременно сочетает в себе натуральность происхождения и функциональность. За счет этих качеств он широко распространен в мясоперерабатывающей промышленности в чистом виде или в смеси с другими компонентами. По химической природе гемоглобин является хромопротеидом, состоящим из белка (96%) и окрашенной простетической группы гема (4%). Из этого следует, что помимо основной функции гемоглобина – придание мясному изделию естественного красного цвета, он так же является источником легкоусвояемого белка в продукте.
АО «ЭКО РЕСУРС» предлагает данный продукт под торговой маркой АКВАМИТ Органик G и АКВАМИТ ОРГАНИК G Stab. В связи с тем, что при использовании одного гемоглобина не возможно создать разнообразную палитру оттенков колбасных изделий выгодно отличающихся от конкурентов на прилавке, технологами нашей компании был разработан широкий ассортимент смесевых натуральных красителей под маркой АКВАМИТ Эко, что позволяет решить любую задачу стоящую перед производителями колбасных изделий Использование красителей АО «ЭКО РЕСУРС» решают такие проблемы как: -Использование в рецептурах более низкосортного сырья с признаками PSE. -Имитация курицы под свинину, говядину. -Контраст со шпигом на разрезе. -Колбасы группы ГОСТ. -Стабильный цвет при хранении и созревании сырокопченых колбас -Высокая растворимость (возможность использование в рассольных смесях). -Микробиологическая стабильность (фасовка от 1кг) свиной гемоглобин не стабилизированный АКВАМИТ Органик G Stab свиной гемоглобин стабилизированный АКВАМИТ Эко G 0589 АКВАМИТ Эко G 0491 АКВАМИТ ЭКО G 0739 АКВАМИТ Эко G Stab 513 Все продукты АО «ЭКО РЕСУРС» произведены с соблюдением европейских стандартов, что позволяет компании занимать лидирующие позиции в производстве красителей для всей пищевой промышленности. Что есть при низком гемоглобине?Поделиться:Гемоглобин – особый железо-содержащий белок крови — транспортирует питательные вещества и кислород к тканям организма. Снижение допустимого уровня гемоглобина связывают с нехваткой железа https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/iron-deficiency-anemia/symptoms-causes/syc-20355034. Рассказываем, почему это опасно, и как можно помочь организму восполнить его недостаток с помощью полезных рецептов. Почему низкий гемоглобин — это плохо?Если гемоглобин низкий, мышцы и ткани не получают кислород в достаточных количествах и, соответственно, плохо работают. Всемирная организация здравоохранения утверждает, что дефицит железа — самой распространенное нарушение питания в мире, каждый третий человек на планете страдает от анемии. Какие продукты повышают гемоглобин?
Железо содержится в: Рецепты при пониженном гемоглобине
Печень по-эстонски На порцию: 357 ккал, 20,8 г белка, 20,8 г жиров, 16,8 г углеводов Что нужно: 600 г телячьей печени; 60 г сливочного масла; 4 ст. л. пшеничной муки; 100 мл портвейна; один лимон; 200 мл мясного бульона; 1 ст. л. бальзамического уксуса; соль по вкусу; Как готовить: Печень обмыть, очистить от пленок и крупных сосудов, промокнуть и высушить на бумажном полотенце. Для соуса растопить в сотейнике столовую ложку масла, выложить столовую ложку муки и пассеровать до светло-кремового цвета. Добавить бульон, портвейн, уксус, толченую гвоздику, лимонную цедру и сахар. Уварить до легкого загустения, добавить столовую ложку масла. Когда соус будет готов, разогреть на сковороде оставшееся масло. Печень посолить, хорошо обвалять в муке и обжарить до готовности (чтобы узнать готовность, можно отрезать небольшой кусочек и посмотреть, есть ли кровь). Подавать к столу сразу, полив соусом.
Паштет из печени трески На порцию: 274 ккал, 7 г белка, 26 г жиров, 3 г углеводов Что нужно: 120 г печени трески; 3 куриных яйца; половина головки репчатого лука; одна небольшая морковь; 1 ч. л. лимонного сока; молотый черный перец по вкусу; 1 ст. л. оливкового масла. Как готовить: Морковь отварить до готовности, остудить, измельчить ножом. Сварить яйца, очистить. Лук репчатый очистить, промыть, мелко нарубить, залить кипятком, оставить на пять минут,а затем слить воду. Из банки с печенью трески слить жидкость. В чашу блендера положить печень, яйца, морковь и размягченный репчатый лук. Перемолоть все ингредиенты, одновременно перемешивая в однородную пышную массу. Приправить паштет солью, черным молотым перцем, оливковым маслом и лимонным соком. По желанию вкус можно разнообразить пряностями и специями.
Ризотто из чечевицы, перловки, гречки и дикого риса с утиной печенью и козьим сыром На порцию: 1359 ккал, 60,1 г белка, 44,8 г жиров, 179,4 г углеводов 120 г черной чечевицы; 50 г перловой крупы; 50 г гречневой крупы; 80 г утиной печени; 3 ст. л. куриного бульона; 15 г мягкого козьего сыра; оливковое масло по вкусу. Как готовить: Все крупы отварить по отдельности и отставить, накрыв крышками, чтобы не остыли. Половину сваренной чечевицы пробить в блендере с куриным бульоном и оливковым маслом до консистенции густого пюре, смешать его с крупами. Печень обжарить в небольшом количестве оливкового масла в течение минуты, выложить на ризотто из круп, украсить ложкой мягкого козьего сыра и подавать. Кролик, фаршированный орехами и черносливом, с ежевичным соусом На порцию: 1306 ккал, 89,4 г белка, 81,4 г жира, 59 г углеводов 75 г кедровых орехов; 50 г грецких орехов; 12 кусочков мяса кролика; 2 ст. л. оливкового масла; перец черный молотый по вкусу; 2 ст. л. бальзамического уксуса. Как готовить: Удалить кость из мяса. Грецкие орехи, фисташки и чернослив порубить и смешать с кедровыми орешками. Нафаршировать смесью мясо. Перевязать каждый кусок нитью. Выложить на противень. Рядом разложить нарезанную картошку, дольки чеснока и лук. Полить оливковым маслом, посолить и поперчить. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 35 минут, до готовности. Разогреть на сковородке ежевику и сахар с тремя столовыми ложками воды. Дождать, когда сахар растворится, влить уксус и довести до кипения. Держать на огне до консистенции густого сиропа. Переложить мясо, картошку и чеснок на тарелку, полить соусом и подавать.
Рыбные зразы с печенью трески На порцию: 235 ккал, 11 г белка, 18 г жиров, 8 г углеводов Что нужно: головка репчатого лука; 100 г печени трески; 4 ст. л. растительного масла; 4 ст. л. панировочных сухарей Как готовить: Из рыбы приготовить фарш, прокрутить в мясорубке с луковицей. Фарш отжать, добавить соль, яйцо и вымесить. Разделить фарш на равные части. В одну положить кусочек печени трески и защипнуть со всех сторон. Обвалять в сухарях. Повторить с каждым кусочком. Обжарить котлеты на среднем огне со всех сторон (около 10 минут).
Пате де кампань На порцию: 250 ккал, 25 г жиров, 5 г белков, 1 г углеводов 250 г. свиной грудинки; 300 г свиной печени; 4 ягоды можжевельника; 3 веточки свежего тимьяна; 50 мл белого сухого вина; черный молотый перец по вкусу. Как готовить: Свиную шейку, грудинку, бекон и печень нарезать крупными кубиками и сделать фарш. Добавить яйца, соль, перец, толченые ягоды можжевельника, мелко нарезанные листья с веточек тимьяна, белое вино, коньяк и фисташки. Перемешать с мясом. Переложить в форму для запекания. Вдавить в мясо лавровый лист и два веточки тимьяна. Накрыть форму листом пергаментной бумаги, смазанной маслом, поместить форму на противень, залитый на две трети горячей водой и поставить противень в духовку (160 градусов). Запекать час. Извлечь паштет из духовки и дать ему два часа, чтобы остыл. Пирог с гранатовым соком и грецким орехом На порцию: 698 ккал, 7,6 г белка, 29,4 г жиров, 92,4 г углеводов 125 г пшеничной муки; 125 г сливочного масла; 50 г грецких орехов очищенных; 1 ч. л. разрыхлителя; два куриных яйца; 100 г сахарной пудры. Как готовить: Выжать сок из граната с помощью соковыжималки для апельсинов и лимонов. Процедить через ситечко или марлю. Растопить сливочное масло. Сахар взбить с яйцами. Добавить остывшее сливочное масло. Хорошо перемешать миксером. Муку смешать с разрыхлителем. Добавить яичную массу, 50 г гранатового сока и измельченные орехи. Перемешать. Форму смазать маслом и обсыпать мукой или панировочными сухарями, вылить в нее тесто. Поставить в заранее разогретую духовку на 30-35 минут (180 градусов). Приготовить пропитку: 50 г гранатового сока смешать со 100 г сахарной пудры. Не вытаскивая из формы, проколоть бисквит палочкой во многих местах. Равномерно вылить пропитку из сока. Дать остыть. Вынуть из формы и украсить сахарной пудрой. Мнение автора может не совпадать с мнением редакции |
Читайте также: 
