крахмал для мяса что дает
Универсальный маринад для мяса
Скажу, что по этому рецепту можно приготовить абсолютно любое мясо.
Причём буквально за 5 минут.
Мясо получается очень вкусным и сочным! сочности такого мяса в его мариновании. Как быстро приготовить мясо.
Что нужно:
Масло растительное — 1 ст л
Яйцо куриное — 2 шт
Горчица готовая — 1 ст л
Смесь перцев — 1 ч л
Другие специи по вашему вкусу
Как быстро приготовить мясо.
Итак, сначала готовим заливку.
Смешиваем в глубокой посуде яйца, крахмал, горчицу, соль, перец, чеснок и другие любимые специи.
Нарезаем мясо произвольными кусками. Можно и мельче и крупнее, то есть размер такой, какой вам нужен в данный момент.
Погружаем мясо в маринад и перемешиваем.
Ставим чашку с мясом в холодильник часов на 6-8, а лучше на ночь.
Затем на хорошо разогретой с маслом сковороде обжариваем мясо с двух сторон. Жарится такое мясо быстро. Нужно только подержать его на огне до зарумянивания.
В данном маринаде мясо может храниться не один день. Можно сделать такую заготовку заранее, а потом в нужный момент просто взять и пожарить.
Очень вкусно и интересно выглядит мясо, если при жарке посыпать его с обеих сторон кунжутом.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Зачем в котлеты добавляют крахмал: хитрость, которой пользуются опытные хозяйки
Большинство хозяек даже не задумаются о том, что в фарш для котлет можно добавить крахмал.
Однако многие бывалые кулинары выполняют это действие.
И делают они это не просто так, ведь сыпучий компонент помогает сделать мясную основу более однородной.
Таким образом, крахмал можно применять вместо более привычных ингредиентов для «связывания» фарша.
Фото: Pixabay
Что даёт крахмал
Известно, что без использования дополнительных компонентов получается фарш, из которого плохо лепить котлеты.
Если основа для блюда всё же получилась, то она начинает быстро разваливаться прямо на сковороде.
Чтобы предотвратить такой исход, некоторые хозяйки добавляют в фарш сырое яйцо.
А вот при использовании крахмала такого последствия нет. Блюдо получается цельным и при этом сохраняет свою сочность и «воздушность».
Как правильно добавлять крахмал
Использовать желательно картофельный крахмал. Перебарщивать с этим компонентом не стоит: хватит пары столовых ложен на 250 граммов фарша.
После добавления ингредиента мясная основа для котлет должна постоять в холодильнике около получаса.
Кулинару нужно быть готовым к тому, что котлеты с дополнительным компонентом приобретут особый «крахмальный» привкус, который придётся по душе далеко не всем.
Не стоит забывать и о высокой калорийности ингредиента.
Таким образом, перед добавлением крахмала в фарш хозяйка должна подумать, действительно ли этот компонент нужен.
Как быстро сделать мясо для жарки мягким и сочным: 10 дельных советов
Часто случается так — в магазине не повезло, вы купили мясо, а оно оказалось не очень хорошим, с прожилками, жесткое и сухое.
Такое мясо есть невозможно, но, к счастью, существуют способы сделать его мягким, надо всего лишь добавить определенные ингредиенты, которые есть на каждой кухне.
Несколько дельных советов по эффективному смягчению любого мяса (даже суповых кур) из личного опыта читайте далее:
🍜 Мягкость жареному мясу даст горчица. Ей нужно обмазать кусочки, приготовленные для жарки. А если еще переложить их кусочками лимона — будет еще лучше! Мини-маринад. Оставить на час.
🍜Старое и жесткое мясо сдобрить и размягчить поможет усиленный маринад. Столовую ложку лимонного сока взбить с сырым яйцом и пропитать им мясо, порезанное на небольшие куски. Можно начать готовить уже через час, а если хотите, чтобы мясо таяло во рту — оставьте его в маринаде на ночь.
🍜Сода размягчит мясо — будь то кролик, утка, баранина, говядина, свинина, птица, а также избавит дичь и баранину от специфического запаха. Для этого разведите 1 ч. л. соды в литре воды и замочите мясо. Но этот способ — не самый быстрый. Жестковатое мясо можно класть на сковороду через час. А вот жилистое мясо придется оставить холодильнике на ночь или даже на сутки. Перед жаркой, тушением или запеканием просто обсушите его полотенцем.
🍜Луковый сок прекрасно размягчает мясо и обогащает его вкус. Недаром шашлык не обходится без лука. Но обычно его берут немного и режут крупными кольцами. Действовать нужно не так. Луковицу нужно очень мелко нарезать, провернуть в мясорубке или блендере. Смешать с мясом и оставить на пару часов. Лук даст сок, и никакого маринада больше не потребуется. Еще можно перец и пряности добавить, какие вам больше нравятся. Можно придавить небольшим прессом, а жидкости никакой не нужно.
🍜Можно вымочить мясо в воде с растворенным в ней крахмалом. Крахмал расширяет волокна мяса и запечатывает их. В результате весь сок остается в мясе, а значит и незаменимые аминокислоты, остаются в нем. Для этих целей крахмал лучше всего взять кукурузный, но можно и простой картофельный.
Сделать слабый раствор крахмала (2 ст. л на литр воды и 1,5 кг мяса), вымочить в нем мясо минимум 30 минут, а лучше — час и дольше, воду слить, мясо обсушить салфетками. Если собираетесь жарить мясо после этого, то можете рассчитывать на отличную хрустящую корочку.
🍜В кефир или любой кисломолочный продукт добавляем специи для маринования мяса, заливаем маринадом и оставляем на 2-3 часа. Мясо будет изумительным на вкус, с легкой кислинкой.
🍜Используем огуречный или капустный рассол — просто заливаем им мясо. Солить-перчить его не нужно — мясо возьмет и соль, и пряность из рассола.
🍜Мясо обильно сбрызгиваем соевым соусом, хорошо перемешиваем и оставляем на 2 часа. Мясо приобретает темный цвет и пикантный вкус
🍜Весьма эффективное средство в борьбе с жесткостью мяса это… киви. Весь секрет в особом ферменте, который содержится в этом экзотическом фрукте. 1 фрукт нужно очистить от шкурки, раздавить и, обмазав им мясо, оставить на пару часов. При этом важно не переборщить: подход «чем больше, тем лучше» здесь не сработает – вместо сочных кусков мяса у вас получится «паштет».
🍜Если планируете тушить жесткое мясо, то лучше всего это делать, добавляя вино или водку — алкоголь испарится, а мясо станет мягким и тушить его не придется долго.
В кисель, в шоколадный десерт и в блюда из мяса: как использовать крахмал и какая от него польза
Про него не пишут хвалебных статей, как про какие-нибудь суперфуды, он не считается лекарством от десятков недугов, но крахмал есть почти на каждой кухне, и мы едим его ежедневно. Иногда даже не подозревая об этом. Крахмал используется в кулинарии и в производстве колбасы или полуфабрикатов, из него варят клей, делают косметику, его применяют для утюжки и книгопроизводства.
Давайте мы расскажем, как правильно использовать крахмал, какие виды нам известны и как с его помощью выглядеть моложе и красивее?
Что такое крахмал
«Крахмал» – это калька с немецкого Kraftmehl (переводится как «крепкая, плотная мука»). Порошок светлого или белого цвета, его нельзя растворить в холодной воде: при размешивании он образует мутноватую взвесь. При нагревании структура разведенного в воде крахмала меняется, жидкость постепенно становится густой и клейкой.
В быту крахмалом мы называем продукт, который используется для придания особой густой консистенции соусам и супам, для изготовления киселей и выпечки. Во втором значении слово «крахмал» означает полисахарид, который входит в состав очень многих продуктов: круп, бобовых и хлебобулочных изделий. Кроме сахаров, в нем содержится много нерастворимой пищевой клетчатки. Эти продукты дают человеку до ⅔ суточной энергии, отлично восстанавливая силы после интенсивных тренировок или стресса.
Когда использование крахмала хорошо, а когда не очень
Крахмал известен своей способностью снимать отеки, так что он активно применяется в косметологии для улучшения рельефа и тонуса кожи, заодно защищая и от солнечных ожогов: глину с крахмалом до сих пор мажут на щеки прекрасные жительницы Бирмы, например.
Продукты с крахмалом помогают успокоить пищеварительную систему, восстанавливают кишечную микрофлору, снимают воспаления внутренних органов и поддерживают иммунитет.
Тесто, в которое добавлен крахмал, становится более рассыпчатым, оно легче, потому что для его приготовления требуется меньше масла. Чаще всего крахмал используют в песочном тесте и бисквитах, для дрожжевого и пельменного он не подходит.
Когда крахмала в рационе слишком много, человек получает избыток калорий, то есть энергии, которая при недостаточных нагрузках может превратиться в излишнюю массу тела, по-простому – в жир. Если постоянно есть крахмалистые продукты, то последствия окажутся печальными:
изменится гормональный фон;
возникнут проблемы с сердечно-сосудистой системой;
участятся случаи возникновения расстройства желудка;
поджелудочная железа будет функционировать со сбоями;
появятся лишний вес, одышка и боли в суставах.
Как сделать крахмал?
На примере картофельного крахмала расскажем, как его получают.
Грубо говоря, крахмал – это высушенное пюре сырого картофеля, но в обычных условиях довольно сложно сделать его однородным. Поэтому его изготавливают промышленным способом. Картофель тщательно промывают водой под давлением, затем несколько раз измельчают на высокоскоростных агрегатах. На этом этапе получают кашицу, состоящую из сока, крахмала и пищевой клетчатки. Сок сразу отжимают.
Для того чтобы не допустить появления патогенной микрофлоры, в полуфабрикат добавляют диоксид серы (это вещество заодно отбеливает массу). Затем получившуюся крахмальную суспензию сушат в пневматических сушилках и дополнительно измельчают еще несколько раз.
Понятно, что дома практически невозможно повторить ни один из этапов производства, а цены на этот продукт настолько низкие, что куда проще сразу купить уже готовый крахмал.
Виды крахмала в кулинарии
В разных частях планеты люди используют различное сырье для производства крахмала. Перечислим самые распространенные виды:
Картофельный крахмал – часто идет в кисели и супы, колбасные изделия, выпечку, ягодные и фруктовые начинки для пирогов. В нем содержится большое количество калия, полезного для работы мышц.
Кукурузный крахмал – очень хорош в пудингах и выпечке, кондитерских изделиях и конфетах, используется в производстве консервов и полуфабрикатов.
Пшеничный крахмал – иногда им заменяют желатин в производстве сладостей.
Сорговый крахмал – по своим качествам больше всего похож на кукурузный.
Рисовый крахмал – из него получается наименее вязкая масса по сравнению с другими видами крахмала, но она лучше всего хранится. Рисовый крахмал чаще используют для текстильного и бумажного производства.
Тапиоковый крахмал – по своим качествам ближе всего к картофельному.
В наших магазинах чаще других можно найти кукурузный и картофельный крахмал. Они похожи по составу и свойствам, но есть и различия. Какой крахмал выбрать?
Картофельный крахмал:
дает более рыхлую и тягучую текстуру;
обладает характерным картофельным привкусом (что не всегда хорошо в кулинарии);
может изменить цвет блюда или соуса на сероватый.
Кукурузный крахмал:
дает более плотную и вязкую структуру при нагревании;
не имеет никакого привкуса (идеален для десертов с тонким вкусом);
не меняет цвет блюда.
Как приготовить фондан с крахмалом
Приведем рецепт нежного лакомства, которое можно готовить с любым видом крахмала. Его особенность удивляет и приводит в восторг: при хрустящей плотной корочке сохраняется полужидкая начинка из шоколада.
Ингредиенты:
Сливочное масло: 50 г.
Как приготовить курицу или свинину по-китайски
Этот рецепт подойдет всем любителям азиатской кухни. Блюдо готовится очень быстро: сразу нарежьте все компоненты и разложите по отдельным тарелкам.
Ингредиенты:
Свинина или курица (филе): 500 г.
Чеснок: 3–5 зубчиков.
Перец чили хлопьями: щепотка.
Растительное масло для обжарки: 2 ст. л.
Грибы (можно взять шампиньоны): 150 г.
Сладкий перец: 2 шт., нарезать тонкими ломтиками.
Зеленый лук и кинза: опционально, для украшения.
Как использовать крахмал в домашней косметологии
Наши бабушки накладывали на лицо кашицу из сырого и вареного картофеля, а мы можем делать маски и обертывания с картофельным или кукурузным крахмалом: это простой, дешевый и весьма эффективный способ предотвращения морщин, снятия отеков. Такие маски особенно хороши для зрелой кожи.
Важно: крахмал подходит для всех типов кожи, не вызывая ощущения стягивания, он отлично лечит воспаления, улучшает цвет лица и выравнивает рельеф. Сухая кожа от воздействия крахмала перестает шелушиться, а жирная избавляется от лишнего блеска, поры же заметно уменьшаются в размере.
Маски с крахмалом быстро воздействуют на кожу, она становится мягкой и нежной. Рецепт базовой маски очень простой: пару ложек крахмала смешайте с теплой водой или молоком до состояния кашицы. Нанесите ее на очищенную кожу лица или тела, подержите 20 минут, после чего смойте теплой водой и воспользуйтесь своим обычным кремом.
В маску можно добавлять следующие продукты:
куркуму (питает, восстанавливает и омолаживает кожу);
мед (лечит и увлажняет, снимает раздражения, но не подходит аллергикам);
сметану (питает, улучшает цвет лица);
лимонный сок (отбеливает и подсушивает кожу).
Полезно также принимать ванны с крахмалом: тело будет прямо-таки шелковистым. На ванну достаточно пяти столовых ложек крахмала, разведенных водой до жидкой кашицы.
Как накрахмалить ткань и зачем вообще это делать
Крахмал, нанесенный на одежду, помогает ей лучше держать форму: это актуально для воротничков рубашек, скатертей и обеденных салфеток. Кроме того, он защищает ткань от загрязнений и пыли: на поверхности появляется тончайшая пленка, на которой и оседает вся грязь, так что стирать такие вещи потом гораздо проще.
Чаще всего используют три типа крахмального раствора:
Мягкий – подходит для очень тонких и деликатных тканей (батиста, шифона и т. д.). Для его изготовления на 1 литр воды берут 1 чайную ложку крахмала.
Средний – применяют для придания жесткости кружеву, сорочкам, юбкам, скатертям и салфеткам. Его готовят из расчета 1 столовая ложка крахмала на 1 литр воды.
Жесткий – нужен для подъюбников, воротников рубашек, манжет и для очень тяжелых тканей. Для него в литре воды замешивают 3 столовых ложки крахмала.
Готовить все виды раствора нужно по одной схеме:
Растворите крахмал в половине стакана холодной воды до однородности, остальную воду вскипятите. Тонкой струйкой влейте смесь в кипящую воду, не забывая осторожно, но энергично помешивать. Итоговый раствор должен получиться прозрачным (если это не так, прокипятите его еще несколько минут).
Замочите ткань или вещь на несколько минут, бережно отожмите без выкручивания. Тщательно расправьте и высушите на вешалке или в горизонтальном состоянии. Утюгом нужно пользоваться, когда ткань средней влажности.
Вы используете крахмал дома? Какой вам больше нравится – картофельный или кукурузный?
Самый вкусный шашлык
Наступившая осень еще даст нам немало теплых дней, которые мы сможем провести на свежем воздухе в лесу или на даче, с родными и друзьями. А это означает, что такие встречи не обойдутся без ароматного шашлыка.
Но вот еще несколько интересных рецептов шашлыков, которые вы сможете приготовить и дома, и на пикнике.
На 2 кг мяса потребуется: 5 репчатых луковиц, по пучку укропа, петрушки, базилика и кинзы.
Свежую шею с прожилками жира нарезать кусками по 80 г. Лук нарезать кольцами, зелень порубить. Все смешать, но ни в коем случае не солить. Солить мясо нужно непосредственно перед тем, как нанизывать его на шампуры. Мясо перед жаркой желательно очистить от зелени. Кольца лука можно нанизывать на шампур вместе с мясом.
Необычный способ маринования, но шашлык получается вкуснейшим.
На 1 кг мяса (можно взять корейку, говяжью вырезку, заднюю ногу барашка или свинину) потребуется: 5-6 репчатых луковиц, 3-4 помидора, 1 ст. ложка крахмала, зелень, соль и черный молотый перец.
Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанным луком. Развести крахмал с 1/3 стакана воды и залить мясо. Все перемешать и оставить на 3-4 часа, после чего можно жарить шашлыки.
Шашлык из свинины «Таялки»
Мясо по этому рецепту получается очень нежным, прямо тает во рту.
Потребуется 3-4 кг нежирной свинины, 0,7 мл минеральной воды, 3 желтка, 0,5 л нежирной сметаны, 4 крупные луковицы, 1 ст. ложка 70%-ного уксуса, 1,5-2 ст. ложки сахара, соль, черный молотый перец и другие приправы по вкусу.
Желтки взбить со сметаной до однородной массы. Разрезать мясо на куски, удобные для нанизывания на шампуры, положить в емкость, где мясо будет мариноваться. Залить мясо сметанно-желтковой массой, добавить кольца лука, минеральную воду и остальные ингредиенты. Все перемешать и оставить на 5-6 часов в прохладном месте.
Мцвади – баранина в баклажанах
Необыкновенно вкусное сочетание, которое возникает в процессе запекания, могут дать нам только такие шашлыки, приготовленные по рецепту грузинской кухни. Баклажаны впитывают в себя жирные соки баранины, пропитываются чесноком и создают неповторимый вкус.
На 1 кг баранины (корейки или задней части) потребуется: 4 баклажана, полголовки чеснока, зелень, лимонный сок, масло, соль и черный молотый перец по вкусу.
Чеснок потолочь. Баранину нарезать максимально тонко продолговатыми кусками. Обвалять их в чесноке, посолить, поперчить. Можно сбрызнуть мясо лимонным соком, чтобы избавиться от специфического запаха баранины.
Баклажаны надрезать вдоль и заправить в надрез кусочек мяса. Нанизать баклажан на шампур так, чтобы он пронизал и мясо, и овощ в двух местах. Щедро смазать баклажаны маслом и обжарить их над тлеющими горячими углями.
Готовый мцвади подавать с петрушкой, кинзой, базиликом, черемшой.
А вот что еще можно приготовить на пикнике. Все вкусно и аппетитно!
Потребуется: 1 кг колбасок, 2 болгарских перца, пиво.
Перец нарезать кусками величиной 2х3 см. Оставить целыми маленькие и несколько больших колбасок, остальные нарезать кусками длиной 4 см. Сделать косые надрезы. Насадить на шампуры колбаски и перец. Жарить над углями или в гриле, поливая пивом.
Приготовить вкусные шашлычки можно из различных частей домашней птицы, будь то курица, индейка или утка. Легче всего и быстро готовятся шашлычки из курицы. Для шашлычков сгодится все: крылышки, бедрышки, окорочка или голени. Замечательные шашлычки получатся и из печени птицы.
Для шашлыков птицу нужно замариновать в любом маринаде и оставить ее минимум на 1 час, а потом можно жарить, как на сковороде, так и на углях.
Шашлычки куриные со сладким перцем
Отличное блюдо для ужина!
Из расчета на 2 порции потребуется: 300-400 г куриного филе, по 100 мл кетчупа и соевого соуса, 3 сладких перца.
Кетчуп смешать с соевым соусом и залить этой смесью куриное филе, нарезанное кусочками. Поставить в холодильник на 40-50 минут.
Нанизать мясо на шпажки, чередуя его с кусочками сладкого перца.
Запекать в духовке 40 минут при температуре 180 градусов.
Подать шашлычки с чесночным соусом.
Шашлыки на куриной косточке
Для приготовления этих шашлычков потребуются куриные ножки, которые станут своеобразными шампурами для шашлычков.
Потребуется: 500 г куриного филе, 4 репчатые луковицы, 50 г уксуса, 1 лимон, 3 ст. ложки сливочного масла, куриные ножки, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Для соуса: 2 стакана сметаны, 0,5 стакана томатной пасты, 1-2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка аджики.
Куриное филе нарезать кусочками. Репчатый лук нашинковать кольцами и замариновать с соком лимона, рубленой зеленью петрушки, солью и черным молотым перцем.
Косточки зачистить и замариновать в уксусе, затем 1 конец косточки заострить и нанизать на них куриное мясо вперемежку с кольцами лука. Обжарить на сливочном масле на сковороде до готовности.
Для соуса смешать сметану с томатной пастой и аджикой, добавить измельченный чеснок.
Подавать шашлычки с соусом.
Хорошие оригинальные шашлычки получатся, если нанизать на шампуры вперемежку с ломтиками черного или белого хлеба кусочки соленого или копченого сала, особенно если оно с прослойками мяса. Вместо сала можно нанизать на шампур кусочки вареной или копченой колбасы, ветчины. Вперемежку со всем этим можно нанизать на шампур кружочки помидоров, кабачков и баклажанов и кольца репчатого лука.
Вкусным угощеньем для пикника является и рыба.
Почему хорошо готовить рыбку в фольге? Да потому что так она получится и красивой и вкусной. Если вы будете готовить рыбку на решетке, она может прилипнуть к ней и потеряет свой аппетитный вид. Кроме того, есть вероятность пересушить рыбу.
Поэтому мы возьмем филе лосося, горбуши или любой другой рыбы по своему вкусу и фольгу. Филе рыбы посолить, поперчить и выложить на фольгу, смазанную растительным маслом. Сверху уложить небольшие ломтики помидоров, лука, чеснока и болгарского перца, веточку зелени и сбрызнуть лимонным соком. Завернуть в фольгу и отправить в духовку или на гриль.
В зависимости от толщины филе готовить 15-25 минут.
Рыба и овощи выделяют сок, в котором рыбное филе и готовится. В самом конце, если вы готовите на гриле, можно развернуть фольгу и оставит рыбу на пару минут «пропитаться» дымком.
Точно так же можно приготовить и мясные стейки.
Скумбрия на углях «Золотая рыбка»
Свежемороженую скумбрию разморозить, удалить голову, внутренности. Промыть, обсушить салфеткой, разрезать вдоль по хребту на две половинки.
Посолить, поперчить, посыпать измельченным репчатым луком, полить соком лимона.
Сам лимон (выжатый) порезать на дольки и уложить на рыбку. Убрать в прохладное место. Это можно сделать на ночь, чтобы рыба пропиталась ароматом приправ.
На смазанную решетку для гриля уложить подготовленную замаринованную скумбрию, на рыбу положить дольки лимона. Закрыть второй половинкой решетки и запечь на углях до готовности. Запекается рыбка быстро, как только появится золотистый оттенок – готово!
Из расчета на 2-3 порции потребуется: 400 г филе трески (или другой мясистой рыбы), 1/2 лимона, 1 красный сладкий перец, 150 г кабачка (цуккини), 200 г сыра, соль и черный молотый перец по вкусу.
Филе трески нарезать кусочками, полить лимонным соком, овощи также нарезать кусочками.
На деревянные шампуры поочередно нанизать рыбу и овощи, выложить их в форму, сверху положить кусочки сыра и запечь в духовке в течение 10 минут.