копченый угорь что это такое
Угорь копчёный
Угорь – пресноводная хищная рыба, относящаяся к речным угрям. Живет он в пресной морской воде. Нерестится в теплом глубоком море. В этом его отличие от лососевых и осетровых видов, которые уходят размножаться в пресные водоемы. После нереста взрослый угорь погибает (калоризатор). Он дорастает до полутораметровой длины, весом до пяти килограмм.
Этим древним представителем рыб любят лакомиться целые народы, особенно пользуются они популярностью у японцев. Итальянцы подают такую рыбу, в соответствии с народной традицией, на рождественские праздники. Многие страны употребляют угрей, благодаря их вкусовым качествам, его жарят, вялят, варят, коптят. В большинстве изысканных ресторанов деликатесный копченый угорь подают в виде главного роскошного блюда. Отмечены ценные качества у печени угря, из нее готовят супы.
Калорийность угря копчёного
Калорийность угря копчёного составляет 326 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства угря копчёного
Угорь не только вкусный, он полезен благодаря содержанию высококачественных жиров, белков, многих минералов: йода, железа, калия, фосфора. Они регулируют щитовидку, противостоят атеросклерозу.
Витамины, относящиеся к группе B, D, E, A способствуют улучшению зрения, предупреждают онкозаболевания, препятствуют старению кожи. Ученые доказали, блюда с угрем, могут предупреждать и подлечивать многие болезни (calorizator). Копченый угорь полезен для мужчин, благодаря ценным веществам.
Применение угря копчёного в кулинарии
Имеется масса вкусных блюд с угрем, чаще салаты с добавленным копченым угрем, супы. Копченый угорь – основной компонент в суши и роллах.
В чём особенности копчения угря
Угорь является необычным и крайне экзотическим морепродуктом. Некоторые пробовали его только как компонент роллов. Рыба отличается необычным внешним видом и такими же нестандартными вкусовыми характеристиками.
Всего насчитывается около 20 разновидностей угря. В их числе японский, африканский и балтийский. Длина рыбы достигает 2 метров. Но в реках особи подобных размеров встречаются крайне редко.
Тело отличается цилиндрической формы, имеются сжатия по бокам. Голова небольшая. Зато угорь отличается наличием 2 рядов очень острых зубов, поскольку рыба относится к категории хищников.
Это интересный вариант для копчения. Перед приготовлением угря важно помнить, что его тело покрывается специальной слизью. Её слой большой и плотный. Она нужна, чтобы защитить существо от засухи, а также предотвращать повреждения при изучении дна и во время охоты.
Польза и противопоказания
Свойства речной и морской рыбы делают их мясо во многом похожим на животное мясо. Но количество легко усваиваемого человеческим организмом белка здесь больше. Это диетический и питательный продукт.
Да, максимум пользы угорь сохраняет в себе при запекании или приготовлении на пару. Но рыба не лишается своих полезных свойств даже при копчении.
К употреблению копчёного угря нужно подходить грамотно. Нельзя забывать про индивидуальную непереносимость и аллергические реакции на морепродукты.
Ещё одной особенностью копчёного угря является его высокая калорийность. На 100 граммов продукта приходится около 326 ккал. Это в 3 раза больше некоторых диетических сортов рыб.
Но отказываться от небольшой порции угря 1 раз в 1-2 недели не стоит. Рыба даст необходимое количество энергии, плюс подарит прекрасные гастрономические ощущения.
Советы по выбору
Чтобы получился вкуснейший копчёный угорь, его следует правильно выбрать. Идеальными считаются те тушки, которые были недавно выловлены и охлаждены. Найти свежего угря можно летом. Да и то не во всех регионах и магазинах.
Потому в основном у людей есть доступ к замороженной рыбе. Это тоже неплохо.
При покупке следует обращать внимание на такие особенности:
Под копчение оптимально подходят угри с диаметром тела не меньше 4 сантиметров. У них имеют идеальное количество жира. В итоге рыба не будет слишком жирной или совсем без мяса. Продукт получается сочным, нежным и вкусным.
Разделка
Если с покупкой проблем не возникло, угря можно нести домой, размораживать в холодильнике, и приступать к разделке.
В отличие от обычной рыбы, угорь выделяется нестандартной формой тела. Потому и разделка проводится не по совсем классической схеме.
Процесс выглядит так:
Завершив разделку, угорь ещё раз под проточной водой промывается со всех сторон. Это избавит от остатков слизи и внутренностей.
Засолка
Прежде чем начинать коптить угря, его следует просолить. За счёт соли уничтожаются все возможные паразиты и микроорганизмы. Плюс мясо становится более рыхлым и приятным при употреблении.
Засолка бывает сухой и мокрой.
Важно учитывать время засолки сухим способом. Если планируете делать рыбу горячего копчения, достаточно подержать её в соли 1-2 часа. Для холодного копчения от 8 до 24 часов.
Время на засолку зависит непосредственно от размера угрей. Чем они крупнее, тем дольше придётся ждать.
А вот жалеть соли и бояться пересолить не стоит. Мясо ничего лишнего не заберёт.
Про использование приправ ходит много споров. Одни считают, что вкус и аромат у угря специфический, а потому его лучше украсить с помощью свежих и сухих трав, специй и пряностей. Хорошо раскрывает угря шалфей, укроп, петрушка и орегано.
Достаточно необычные, но интересные вкусовые ощущения можно получить при засолке с добавлением базилика, хмели-сунели, либо карри.
Тут у вас есть возможность для экспериментов. Но если это первый угорь в вашей практике самостоятельного копчения, то лучше начинать с классических рецептов. После этого вы поймёте, чего не хватает во вкусе и аромате, и какие приправы лучше задействовать.
Процедура горячего копчения
Теперь к вопросу о том, как правильно закоптить угря своими силами.
Существует далеко не один рецепт, чтобы получился превосходный угорь горячего копчения. Но здесь большую роль играет коптильное оборудование. Старайтесь использовать герметичные системы, где можно настроить и регулировать температуру.
Хотя в некоторых случаях можно обойтись духовкой или подручными средствами.
Стоит посмотреть на рецепт, позволяющий приготовить такую экзотику как угорь методом горячего копчения. В ход пойдут разные средства и устройства.
Коптильня
Это традиционный рецепт, который предусматривает приготовление угря в коптильне.
Процедуру можно представить в такой последовательности:
Чтобы продукт получился вкусным и не горчил, старайтесь не использовать щепу из хвойных пород деревьев. Хорошо подходит ольха, бук, фруктовые и ягодные деревья.
Гриль
Также можно использовать гриль. Желательно с крышкой. Но если крышки нет, задействуйте несколько слоёв фольги, чтобы задерживать дым внутри.
Как видите, даже обычный гриль прекрасно подходит для приготовления копчёных угрей.
Духовка
Некоторые практикуют рецепты горячего копчения непосредственно в духовке.
На это уходит в среднем 1-1,5 часа.
Бочка
Здесь лучше взять металлическую бочку. Иначе деревянная окажется одноразовой. Контролировать температурный режим будет сложно.
Копчение занимает от 1 до 3 часов. Тут многое зависит от размеров тушек, а также расстояния между источником тепла и дыма, а также самой рыбой.
Электрокоптильня
С помощью такого аппарата также можно приготовить вкусного копчёного угря.
Смысл тот же. Нужно использовать поднос со щепой, и разогретую электрическую коптильню.
За счёт нагрева щепа выделяет дым, но не горит. Ведь её до этого замачивали в воде. Время копчения выбирается индивидуально.
Особенности холодного копчения
Есть и те, кого интересует, как коптить угря методом холодной обработки дымом.
Начинается всё по классической схеме. Рыбу нужно подготовить и засолить, после чего промыть, просушить и немного подвялить в течение 8-10 часов.
Аппарат для холодного копчения состоит из ёмкости, где подвешивается или раскладывается на решётке рыба. К ёмкости подключается дымогенератор с помощью трубы. В генератор засыпаются опилки и поджигаются. Включается вентилятор, который нагнетает воздух, поддерживает тление щепы или опилок, и по трубе подаёт дым в резервуар для копчения.
Занимаясь копчением угря в домашних условиях, помните, что при холодной обработке температура внутри ёмкости не должна повышаться более чем до 30 градусов. На копчение потребуется от 1 до 3 дней.
Когда процесс завершится, готового угря ещё оставляют проветриваться в течение 12-24 часов. Это позволит убрать лишнюю дымность из запаха, и сформировать завершённый и изысканный вкус копчёного угря.
Советы по хранению
Угорь является довольно деликатным и требовательным продуктом. Потому на длительное время задерживаться в холодильнике он не должен.
При горячем способе приготовления рекомендуемый срок хранения в холодильнике при температуре 4 градуса Цельсия составляет не больше 3 дней. Рекомендуется завернуть продукт в пергаментную бумагу или пищевую плёнку.
Угря холодного копчения хранят в холодильнике до 3 недель. Но вряд ли вы сможете спокойно смотреть на такой деликатес, чтобы не съесть его.
Самым правильным решением для тех, кто планирует заготовить большое количество угря для длительного хранения, будет использование вакуумной упаковке. С ней продукт спокойно сохраняет все свои свойства и не портится до 6 месяцев.
При правильном копчении угорь может стать прекрасным дополнением и основным ингредиентом для большого количества разных блюд. Его добавляют в супы, салаты, сочетают с грибами, кабачками и картофелем. Также из копчёного угря, приготовленного холодным методом, получаются превосходные роллы. Нужно лишь добавить специальный соус и немного поджаренного кунжута.
Справедливо будет отнести копчёного угря к категории настоящих деликатесов. Это прекрасная закуска для пива, но в то же время и отличный ингредиент для разных блюд, салатов и бутербродов.
В приготовлении нет ничего сложного. Но на это требуется время. Особенно при использовании обработки холодным дымом. Результат себя оправдывает в полной мере.
Вы когда-нибудь пробовали угря, и в каком виде? Что скажете о копчении этого продукта? Вам больше нравится холодное или горячее копчение? Почему?
Ждём ваших ответов в комментариях. Подписывайтесь, оставляйте отзывы, задавайте вопросы по теме и рассказывайте о нашем проекте своим друзьям!
Копченый угорь в домашних условиях
Ароматный и очень вкусный! Подайте его к праздничному столу! Угорь горячего копчения приготовленный в домашних условиях, без преувеличения можно назвать деликатесом! Хранится такая вкусность от трёх до пяти дней в холодильнике, либо в морозильной камере от месяца до полутора.
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 5 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Всего:
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 111 ккал |
| Белков: | 5 гр |
| Жиров: | 10 гр |
| Углеводов: | 0 гр |
| Б/Ж/У: | 33 / 67 / 0 |
| Н 0 / С 0 / В 0 | |
Время приготовления: 3 ч 30 мин
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как коптить угря горячего копчения в домашних условиях? Подготовьте необходимые продукты. Нам понадобятся прежде всего свежий угорь, вода и соль. Для копчения лучше использовать незамороженную рыбу, так результат и вкус готового деликатеса будет в разы лучше.
Шаг 2:
Если рыба ещё живая, то поместите её в сильный солевой раствор и оставьте на некоторое время. Когда угорь перестанет шевелиться, выньте его из жидкости и удалите слизь с поверхности тушек. Очень важно убрать всю слизь, иначе окончательный вкус может получиться иным.
Шаг 3:
Удалите все внутренности, сделав надрез на брюшке. Головы и хвосты оставьте, так готовая рыбка будет выглядеть аппетитнее. Приготовьте маринад, для этого разведите в воде соль из расчёта 5 к 1. Т.е. на 5-6 литров холодной воды возьмите 1 килограмм поваренной соли. Поместите угря в маринад и оставьте на 20-30 минут. Далее выньте тушки из солёной воды и оботрите салфетками.
Шаг 4:
Подвесьте рыбу с помощью жгута или толстой нитки на открытом воздухе. Хорошо, если процесс просушивания будет происходить на небольшом сквозняке или на ветру. Оставьте таким образом на час или чуть больше. Если на улице присутствуют насекомые, то угря лучше просушивать в сетке.
Шаг 5:
Подготовьте коптильный аппарат. Его подготовка зависит от модели. В рецепте угорь коптился в аппарате «Паровоз», на дно я застелила фольгу, а над ней установила решётку.
Шаг 6:
Далее разожгите костёр в специальном отсеке для дров. Дождитесь, когда температура в коптильне поднимется до 80-90 градусов, тонким слоем выложите на угольки предварительно замоченную щепу от фруктовых деревьев, не используйте щепку от деревьев хвойных пород, они могут придать горечь готовой рыбе.
Шаг 7:
Выложите угря на решётку на некотором расстоянии друг от друга, чтобы дым равномерно обволакивал каждую тушку. В брюшко рыбы можно сделать распорки, я этого не делала так как угорь у меня был небольшого размера.
Шаг 8:
Накройте аппарат крышкой и коптите в течении 1-1,5 часа(зависит от размера рыбы и модели коптильного аппарата).
Шаг 9:
Готовая рыба приобретает красивый коричнево-золотой оттенок, мясо становится белым и ароматным. Выньте угря из аппарата, остудите и дайте настояться некоторое время.
Намажьте на ломтики свежего багета тонкий слой сливочного масла, выложите сверху ароматнейшие кусочки филе копчёного угря, посыпьте свежей мелко нарезанной зеленью, душистым перцем и насладитесь изумительно вкусными бутербродами!
Приятного Вам аппетита!
Для этого рецепта лучше брать не замороженную, а свежую рыбу, иначе готовая рыба рискует получиться сухой.
Копчения угря в домашних условиях: пошаговые рецепты
Жареный угорь – довольно распространенное блюдо. Но приготовив копченый деликатес, можно будет удивить своих гостей изысканным вкусом и ароматом. Правильные рецепты угря копченого для холодной или горячей коптильни, как хранить готовый продукт и какие его полезные свойства – обо всем здесь.
Состав копченого угря и его калорийность
Мясо копченого угря полезное и очень вкусное. В его состав входят:
Калорийность угря копченого – 333 ккал на 100 г продукта. Это достаточно много, поэтому употреблять такую рыбку лучше маленькими порциями.
Энергетическая ценность угря копченого, соотношение бжу:
Интересно знать! В восточных странах копченый угорь рекомендуют включить в рацион мужчинам, борющимся с бесплодием. Благодаря богатому составу угря копченого, организм человека насыщается всеми необходимыми элементами. Поэтому его можно кушать также и деткам и людям пожилого возраста.
Количество нутриентов в угре:
| Нутриент | Кол-во в продукте |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 333 |
| Белки (г) | 14.5 |
| Жиры (г) | 30.5 |
| Углеводы (г) | — |
| Вода (г) | 54 |
| Витамин А, РЭ (мкг) | 1200 |
| Ретинол (мг) | 1.2 |
| бета Каротин (мг) | — |
| Витамин В1, тиамин (мг) | 0.1 |
| Витамин В2, рибофлавин (мг) | 0.15 |
| Витамин C, аскорбиновая (мг) | 1 |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг) | 5 |
| Витамин РР, НЭ (мг) | 5.3 |
| Ниацин (мг) | 3.2 |
| Калий, K (мг) | 230 |
| Кальций, Ca (мг) | 20 |
| Магний, Mg (мг) | 30 |
| Натрий, Na (мг) | 70 |
| Сера, S (мг) | 150 |
| Фосфор, Ph (мг) | 220 |
| Хлор, Cl (мг) | 60 |
| Железо, Fe (мг) | 0.38 |
| Йод, I (мкг) | 20 |
| Кобальт, Co (мкг) | 20 |
| Марганец, Mn (мг) | 0.03 |
| Медь, Cu (мкг) | 70 |
| Молибден, Mo (мкг) | 4 |
| Никель, Ni (мкг) | 6 |
| Фтор, F (мкг) | 160 |
| Хром, Cr (мкг) | 55 |
| Цинк, Zn (мг) | 0.5 |
Как правильно выбрать угря
Копченый угорь на вкус очень необычен и тем самым привлекает многих гурманов. Но покупая такой деликатес в магазине, придется заплатить немалую сумму денег. Поэтому, дабы сэкономить, приготовьте угорь холодного или горячего копчения в домашних условиях.
Решили приобрести угорь копченый из Финляндии в магазине? Выбирайте продукт осторожно. Лучше это делать в специальных рыбных лавках или магазинах, где продают японские вкусности. Покупая копченые тушки, обратите внимание на следующие факторы:
Свежая рыбка должна иметь специфический рыбный запах, ясные глаза без помутнений, яркое красное мясо. При надавливании на филе вмятина быстро восстанавливается.
Соблюдайте эти правила выбора и радуйте своих родственников прекрасным деликатесом.
Полезно! Сезон угря – лето, поэтому в это время он будет самым свежим.
Приготовление угря горячего копчения
Правильный рецепт копчения угря в коптильне горячего копчения предполагает выбирать только свежую рыбку. Замороженную рыбу лучше не покупать. Соблюдая это правило, получите готовый продукт ароматнее и вкуснее.
Если нет возможности купить коптильню, то ее всегда можно сделать самостоятельно из мангала, бочки или даже простого ведра. Для идеального цвета, вкуса и аромата выбирайте щепу бука или дуба, подойдут и фруктовые деревья.
Последовательный рецепт угря горячего копчения:
Смотрите больше маринадов для рыбы в этой статье.
Морской угорь горячего копчения готовится в течение 2-х часов на маленьком огне, после температура повышается и через 90 минут продукт будет полностью готов.
Сняв коптильню, не спешите доставать рыбные тушки – дайте им остыть и насытиться дымом.
Полезно! Калорийность угря горячего копчения – 326 ккал.
Угорь горячего копчения в духовке
Процесс копчения рыбы в духовке – это возможность получить натуральный продукт при наличии на кухне сильной вытяжки. Для домашнего копчения желательно использовать свежий продукт.
Время приготовления зависит от размера выбранного продукта, средняя продолжительность копчения составляет 1-1,5 часа. Готовность рыбы определяется по ее внешнему виду: угри приобретут темно-золотистый цвет, мясо получается белого цвета. По завершении готовки обязательно проветривайте помещение.
Приготовление угря холодного копчения
Коптить угря холодного копчения придется достаточно долго, но окончательный результат того стоит. Главное – приобрести или сделать самостоятельно коптильню, предназначенную специально для обработки холодным дымом.
Для правильного аромата, вкуса и внешнего вида подойдут ольховые или дубовые щепы и опилки фруктовых деревьев.
Почему именно эта щепа или опилки правильные мы рассказываем тут.
Перед копчением рыбку необходимо правильно подготовить (правила подготовки и выбора тушки прописаны в ГОСТе угря холодного копчения №11482-96):
Подвесьте подготовленные туши на крючки и отправляйте в коптильню. В коптильном ящике на протяжении 8 часов температура не должна превышать 30 градусов и на протяжении этого времени перерывы делать не рекомендуется. В целом, угорь копченый по финскому рецепту обрабатывается холодным дымом до 4-5 суток.
Интересно знать! Калорийность угря холодного копчения – 328 ккал.
Угорь холодного копчения на балконе
Многие избегают холодного копчения на дому, так как считают, что для этого необходимо специальная коптильня и делается это только на улице. На самом деле, любой продукт можно обработать холодным дымом без коптильни. Для этого просто необходимо включить смекалку и воспользоваться собственным балконом.
Перед процессом копчения подготовьте продукт:
Подготовив рыбу, приступайте к копчению:
Важно! Не забывайте следить за щепой и подсыпать нужное количество.
По истечении времени достаньте готовый деликатес и дайте ему остыть.
Изменения БЖУ угря при холодном копчении
Те, кто сидит на диете, привыкли сравнивать калорийность свежих и копченых продуктов. И если взять свежего угря, то на 100 г продукта будут следующий состав:
Состав угря холодного копчения на 100 г продукта:
В составе угря по мере копчения сохраняются все полезные элементы и витамины, которые способны поддержать здоровье человека.
Рецепт угря с рисом
Для приготовления этого простого и пикантного блюда нужны следующие продукты:
В завершение можно мелко нарезать укроп и слегка посыпать им готовое блюдо. Приятного аппетита!
Польза и вред копченого угря, противопоказания к употреблению
Употребляя в пищу такой деликатес, с организмом человека происходит следующее:
Помимо полезных свойств, угорь имеет и вредные, с которыми связаны ограничения к употреблению копченого продукта:
Полезно! Если сравнить пользу и вред угря копченого, лучше постараться не злоупотреблять деликатесом и вредные свойства не заденут ваш организм.
Как хранить деликатес
Особенность угря в том, что срок его хранения может достигать 1 года. Но при разном сбережении сроки могут разниться:
Если хотите лакомиться копченым деликатесом дольше, храните готовый продукт правильно. А также, не забывайте соблюдать правила подготовки и обработки холодным или горячим дымом.
Чем заменить копченый угорь в кулинарии?
Копченый угорь считается изысканным деликатесом и его необычный привкус делает блюдо еще интереснее и вкуснее. Такую рыбку можно заменить следующими продуктами:
Если же бюджет не позволяет купить такие деликатесы, то угорь всегда можно заменить скумбрией холодного копчения.
Как правильно кушать копченого угря
Рыбка может употребляться как отдельное блюдо в виде закуски. Часто к нему добавляют маслины, лук, оливки, так как они оттеняют вкус копченой рыбы. Угря можно добавить к гарниру или использовать в супе. А также, это отличный ингредиент для салатов, суши, роллов и других рыбных блюд.
Не следует употреблять в пищу копченость, достав ее только из холодильника, лучше подождать, пока она примет комнатную температуру.
Как подать к столу копченого угря
Копченый угорь подается на стол не только, как закуска, также его используют в приготовлении разных блюд:
Как видите, такой деликатес прекрасно сочетается со свежими овощами, поэтому не бойтесь экспериментировать и удивляйте своих родных и близких новыми и вкусными блюдами.
Фото галерея копчёного угря: 15 фотографий
Понравилась статья? Делитесь в комментариях!