кофейня третьей волны что это
Третья волна кофе
Часто профессионалы кофейного мира упоминают третью кофейную волну. Не все люди хорошо разбираются в истории кофе, поэтому для них эти три слова так и остаются непонятыми. Наша статья поможет закрыть пробелы в знаниях.
5 мин. на чтение
21478 просмотров
Мы сталкиваемся с понятием «третья кофейная волна» постоянно: и в кофейнях, и в интернете. Что это значит? Чем кофе третьей волны отличается от спешелти и отличается ли? И что такое первая и вторая волны?
Разберёмся, что такое третья кофейная волна и какую роль она играет в современной кофейной культуре.
Первая волна: кофе как массовый продукт
Смысл первой волны можно донести фразой: «Кофе в каждый дом». В ту пору кофе рассматривался только как источник кофеина, чаще всего люди пили растворимый кофе или кофе из капельных кофеварок. Вкус был не в приоритете, потому что кофе довольно долго был дорогим продуктом из-за экзотического происхождения и длинного пути производства.
Семена первой кофейной волны были посеяны ещё в середине 19 века. Во времена Золотой лихорадки Джеймс Фолджер основал в Калифорнии компанию Folgers. Он ввозил кофе из Латинской Америки, а его потребителями были многочисленные золотоискатели того времени.
Массовым продуктом кофе стал намного позже — примерно с начала 20 века. Folgers сделала производство растворимого кофе дешёвым и проникла в каждый дом.
Кофейный бизнес стремительно развивался, а в шестидесятых годах началось движение, которое потом назовут второй кофейной волной.
Вторая волна: кофе как продукт для удовольствия
Постепенно люди поняли, что кофе может доставлять гастрономическое удовольствие. Они заинтересовались тонкостями и начали разбираться в разнице между арабикой и робустой, различать вкус кофе из разных стран.
Часто вторую кофейную волну считают временем Starbucks. В реальности эпохальный момент второй волны — открытие небольшой кофейни Peet’s Coffee & Tea в калифорнийском городе Беркли. Её открыл Альфред Пит, который работал с небольшими партиями всегда свежего кофе.
Появившаяся в 1971 году компания Starbucks — это расцвет движения второй волны, которую начал Пит. В первое время Starbucks работал исключительно на кофе Альфреда Пита.
Первая кофейня Starbucks в Сиэтле
В то же время Говард Шульц, основатель Starbucks, взял модель организационного развития за основу для своего бизнеса. Он умело и своевременно создал канал продвижения, а кофейни Starbucks стали «третьим местом», в дополнение к дому и офису. Люди стали проводить в кофейнях намного больше времени.
Альфред Пит и Starbucks сделали главное — создали образ кофейни, доказав потребителям, что кофе можно пить не только дома.
Третья волна: кофе как искусство
Слоганами третьей волны стали: «Отношение к кофе как к вину» и «Превращение приготовления кофе в искусство». То есть к кофе начали относиться как к деликатесу, а не обычному продукту массового потребления.
Во времена третьей волны массовое производство и маркетинг, ключевые для первой и второй волн, заняли второстепенные роли, а всё внимание сфокусировалось на продукте — кофе.
Термин «третья волна» появился в 2002 году в американской кофейной индустрии. Его приписывают женщине Trish Rothgeb из компании Wrecking Ball Coffee Roasters из Сан-Франциско.
Определение третьей кофейной волны можно трактовать по-разному:
«Небольшие частные кофейни с индивидуальным подходом к кофе»;
«маленькие авторские кофешопы, которые обжаривают, продают и готовят кофе прямо у себя на точке»;
«кофейни, которые покупают кофе напрямую с плантаций, а бариста знает о кофе всё».
В отсутствии чётких границ или жёсткой классификации нет ничего удивительного — речь идёт о социально-культурном феномене.
Характерная практика всех кофеен третьей волны — отношение к кофе как к продукту со своим лицом и характером. Такое отношение можно увидеть через ряд моментов. Во-первых, свежесть обжарки кофе. По этой причине в индустрию вошли такие слова, как «микролот» и «микрообжарка» — небольшие, индивидуально закупаемые партии зелёного кофе, часто напрямую от фермера.
Во-вторых, большинство обжарщиков и кофеен третьей волны по всему миру — это небольшие независимые компании. Они самостоятельно обжаривают кофе, любят высококачественные зёрна и открывают бизнес, чтобы поделиться кофе, который они любят.
Понимание важности условий производства и обработки кофе, повышение качества зёрен, прямые поставки, больший упор на стабильность, светлые профили обжарки и инновационные методы заваривания — всё это части третьей кофейной волны.
Третья волна и спешелти кофе: в чём разница
Часто понятия «спешелти кофе» и «третья волна кофе» взаимозаменяются, хотя между ними есть различия.
Третья волна кофе — это опыт потребления, атмосфера и образ мышления, построенный вокруг особенного опыта потребления кофе. Спешелти кофе — это часть третьей кофейной волны.
Существует ли четвёртая кофейная волна
Насчёт четвёртой волны кофе мнения расходятся: кто-то называет четвёртой волной то, что другие называют третьей.
Но кофейные эксперты считают — четвёртая волна неизбежна. Они думают, что во время неё акцент сместится на научные аспекты понимания кофе: точность изучения почвы, кофейных деревьев и зёрен. Появятся новые разновидности кофе, новые виды обработки, новые подходы к обжарке и завариванию.
Вам может быть интересно:
История появления «Харио V60»
22 июн 2020 · 10 мин. на чтение
21478 просмотров
Кофейня третьей волны что это
«Кофе третьей волны», и в чем его отличие от «Спешелти Кофе»
На правах рекламы. Текст и фото предоставлены рекламодателем.
«Третья Кофейная Волна» и «Спешелти Кофе» — в чем же отличие в этих двух современных терминах? Изучала Виктория Бабак из компании www.coffeeproject.ru в статье Julio Guevara.
Мы сталкиваемся с этими двумя понятиями постоянно, в кофейнях и в интернете. Но что это значит? Чем кофе третьей волны отличается от спешелти кофе? И что можно сказать на счет первой волны, второй и четвертой?
Дать определение третьей волне кофе непросто. Куда бы вы ни пошли, вы услышите разные трактовки и определения — некоторые из них будут даже противоречить друг другу! Поэтому мы обратились к профессионалам этой отрасли, чтобы узнать, что они думают об этом.
Виктория Бабак в гостях у обжарщика. Это не просто кофе.
Третья волна? Что случилось с первыми двумя?
Немного об истории кофейной культуры: Кофе довольно долго был дорогим продуктом в связи с экзотическим происхождением и длинным путем производства.
В 1960-х годах потребление кофе резко возросло. Кофе стал доступным, началось массовое потребление кофе довольно низкого качества. Кофе рассматривали как источник кофеина, а о вкусе люди даже не думали – это и есть первая кофейная волна.
Вторая волна кофе привела к тому, что качественный кофе получил распространение.
Кофе начали рассматривать как продукт, способный доставлять гастрономическое удовольствие.
Крупные компании, такие как Starbucks (в середине 80-х), стали открывать кофейни с использованием эспрессо-машин.
Люди стали понимать разницу между арабикой и робустой, различать вкус кофе из разных стран.
Более того, стали больше узнавать о важности всей цепи обслуживания, от производителей до потребителей. Покупатели зеленого зерна начали обращать внимание на то, где и как выращивался кофе, и эта осознанность, в конечном счете, дошла до потребителей.
Итак, если это первая и вторая волна кофе, то что из себя представляет собой третья кофейная волна?
Доступная роскошь. Сейчас уже никого не удивишь стаканчиком вкусного кофе.
В чем отличие третьей кофейной волны?
Matt Milletto из Water Avenue Coffee рассказывает: «После 20 лет в этой отрасли, я бы сказал, что третья волна — это возможность по-настоящему оценить качественный продукт». Здесь присутствуют два ключевых слова: «оценка» и «качество». Для Мэтта это относится как к кофе, который мы пьем, так и к тому, что мы об этом думаем.
Аналогичным образом, Dismas Smith из Caffe Ladro в Сиэтле говорит: «Третья волна не принимает старые традиционные способы выращивания или приготовления кофе». Здесь мы видим, как важен каждый участник в цепи производства кофе: производитель, импортер, обжарщик, бариста и потребитель. В отличие от первой волны, когда речь шла только о доступности кофе, третья волна является результатом напряженной работы каждого человека.
Однако это все еще довольно неопределенно. Давайте рассмотрим третью волну более подробно.
Благодаря третьей волне мы понимаем, что эспрессо это не дело рук одного бариста. Это также заслуга производителя и обжарщика.
Повышение качества зерна, прямые поставки, больший упор на стабильность, светлые профили обжарки, инновационные методы заваривания — все это является частью третьей кофейной волны. Мы ищем сладость, сложность и своеобразие в нашем кофе. И мы с радостью готовы за это платить больше.
Но профессионалы данной отрасли обращают внимание на ещё одну вещь — качество сервиса!
Tetsu Kasuya, победитель Мирового Чемпионата World Brewers Cup 2016, говорит, что благодаря прямой торговле, бариста и ростмастеры могут больше рассказать потребителям об истории произрастания и производства того или иного зерна.
Мэтт Миллетто также рассказывает: «Тот факт, что мы пьем спешешти кофе, который был выращен правильно, и те ценности, которые привносит осведомленность о производственной цепи, являются основой большого опыта. Этот опыт представляет собой совокупность образованности, знаний и гостеприимства.
Третья волна направлена и на то, чтобы потребитель чувствовал себя особенным. С одной стороны, этому способствует отличное обслуживание, с другой стороны история, которая кроется за каждой чашкой. Эта история создается производителями, импортерами, обжарщиками и бариста. Это объясняет, почему весь кофе разный, почему потребитель может почувствовать определенные оттенки вкуса, и почему высококачественный кофе требует много работы.
Эти знания в свою очередь обеспечиваются расширенными информационными каналами связи между производством и потреблением, включая прямую торговлю и социальные сети.
Новые методы заваривания влияют на оттенки вкуса, которые мы можем почувствовать в нашем кофе.
В чем отличие Кофе третьей волны от спешелти кофе?
Часто приходится слышать, что понятия «спешелти кофе» и «кофе третьей волны» взаимозаменяемы, поэтому я спросила моих собеседников, видят ли они разницу между ними. Ответ: единодушное «да».
По факту Сара Дули, менеджер по маркетингу в Slayer Espresso, говорит следующее: «Кофе третьей волны — просто глупый термин для тех, кому он нужен (использование этого определения), иногда даже немного раздражает, в зависимости от контекста. Третья волна — не чашка кофе; это образ мышления, это всё о любви к гостю во всех отношениях».
Итак, если понятия третьей волны и спешелти различаются, то, что такое спешелти? Ассоциация спешелти кофе (SCA) оценивает кофе по 100-балльной шкале. Кофе, набравший 60 баллов или выше, считается коммерческим; при 80 баллах и выше кофе классифицируют как «спешелти». Эти исключительные сорта кофе часто являются продуктом конкретного микроклимата и почвы, производственной практики и тщательной обработки (удаление внешней оболочки кофейной ягоды).
Сара Дули считает, что спешелти кофе — важный компонент в развитии отличного сервиса, потому что он обеспечивает уровень качества вашего зерна через точечную систему сертифицированными Q-грейдерами.
Точно так же Julian Rivera из Once Tostadores de Café в Мексике, говорит: «Спешелти — это то, каким образом выращен кофе [третьей волны]. Только отличительным качеством и заметной разницей в том, как мы презентуем кофе, мы сможем встретить ожидания потребителей». Кофе третьей волны — это опыт. Спешелти кофе — это то, что мы готовим благодаря этому опыту.
Кофейня третьей волны предлагает спешелти кофе, новые альтернативные методы приготовления кофе и хороший сервис.
Может спешелти кофе быть второй волной?
Мы ассоциируем спешелти кофе с третьей волной, но если третья волна об отношениях между потребителем и производителем, то в теории вполне возможно отнести спешелти кофе ко второй волне.
Tetsu Kasuya соглашается: «Для спешелти кофе вам не нужна третья волна. Вы не нуждаетесь в том сервисе чтобы достичь качества, но, чтобы превратить это в незабываемый опыт, вам нужен данный элемент.»
Другими словами, третьей волне не обойтись без спешелти. Спешелти не нуждается в третьей волне.
Ассортимент спешелти кофе в Coffee project
“Четвертая волна”: мы уже там?
Недавно люди начали говорить о четвертой волне — это вызвало много споров. Существует ли четвертая волна? Или мы уже там, только не знаем об этом?
Сложно сказать. Уже сейчас, в третьей волне, существует кофе высокого качества, значимые торговые отношения, инновационные методы заваривания, понимание важности производства и обработки, и многое другое.
Однако Dismas Smith говорит, что, по его мнению, это возможно. «Четвертая волна должна будет связана с применением самых высоких технологий в работе со спешелти. Я обсуждал это с несколькими людьми, и мы не отрицаем четвертую волну».
Он продолжает: «Четвертую волну можно рассматривать как [понимание] научных аспектов кофе. Нам следует более углубленно изучить почву, кофейные деревья, кофейные зерна … »
Виктория Бабак на кофейной ферме. Созревание кофейных ягод. Возможно, что научное понимание этих процессов и есть четвертая волна.
Кофе третьей волны: развитие, опыт, просвещение потребителей и качественный сервис. Как бы вы это ни определяли для себя, несомненно, нам повезло стать свидетелями развития отрасли.
Так что в следующий раз, когда вы зайдете в кофейню третей (или четвертой!) волны, не поленитесь расспросить вашего бариста о своем напитке, его происхождении. Это, в конце концов, и есть третья волна.
Дата публикации: 21/01/2018. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:
В поисках нового вкуса: что такое «третья кофейная волна»
Около 20 лет назад группа профессионалов кофейной индустрии предположила, что вкус кофе ярче, чем все привыкли думать, а при правильном выращивании, сборе и обработке ягод можно добиться сложного и утонченного вкусового букета напитка. Так появились движение «третья кофейная волна», ратующее за производство напитка самого высокого качества, и рынок specialty coffee. В 2008 году гастрономический критик издания LA Weekly Джонатан Голд так описал это движение: «Первой волной американской кофейной культуры, возможно, был возникший в середине XIX века всплеск, который поставил на каждый стол кофе Folger.
Кофейная плантация в Hacienda Villa Martha в городе Ла-Глория, Колумбия (AFP)
Вторая началась в 1960-х с кофейных магазинов Peet’s и бойко переместилась через декофеинизированный латте в Starbucks к напиткам эспрессо и кофе с пометкой определенных регионов. Сейчас мы находимся в третьей кофейной волне, когда зерна доставляются с ферм, а не из стран, обжарка скорее выявляет, а не сжигает уникальные свойства каждого зерна, а вкус напитка чистый, сильный и без примеси». Обжарщики кофе и владельцы кофеен стали сотрудничать с агрономами, чтобы понять, как можно улучшить вкус напитка, как влиять на него еще на стадии выращивания зерен, сбора урожая и дальнейшей обработки. Результаты привели к тому, что обжарщики и бариста кардинально изменили весь подход к приготовлению напитка.
Различные сорта кофе в магазинах Peet’s
Чтобы оценить всю сложность и важность произошедших перемен, нужно немного узнать о самом процессе. Большая часть кофейных деревьев дает один урожай в год. Несмотря на возможность машинного сбора, лучший кофе собирается только вручную. Ягоды созревают неравномерно, поэтому фермер, который хочет добиться наилучшего результата, платит сборщикам несколько раз, чтобы они собирали только спелые ягоды. Затем собранное еще раз перебирают, чтобы в лот не попали недоспевшие или переспелые ягоды, а результат направляют на обработку. И на всех этих этапах формируется вкус кофе.
Чтобы поощрять фермеров, которые производят кофе более высокого качества, обжарщики стали платить за такой кофе больше и назвали его specialty coffee. Задача обжарщиков — раскрыть вкус, заложенный в зернах природой и способом обработки. Такой напиток может быть фруктовым или цитрусовым, более сладким или кислым, пахнуть цветами, гибискусом или бергамотом. И чтобы раскрыть его вкус, требуется другой подход к завариванию. С появлением specialty coffee стало понятно, что эспрессо — не всегда лучший способ раскрыть вкус кофе, поэтому в кофейнях появились фильтр-способы, изобретенные в середине XX века либо совсем недавно.
Аэропресс — одно последних изобретений. Он уникален тем, что совмещает в себе два метода заваривания. Кофе находится в течение небольшого времени в горячей воде, так же, как это происходит во френч-прессе. Чтобы напиток оказался в чашке, нужно надавить на поршень. Вода проходит через слой кофе и тонкий бумажный фильтр. Кофе получается немного плотным и маслянистым, но он все равно чище, чем напиток из френч-пресса или турки.
Пуроверы — это общее название для способов заваривания, при которых горячая вода протекает сквозь слой кофе, вымывая из кофейных частиц элементы, отвечающие за вкус и аромат. При этом молотый кофе остается в фильтре, и получается чистый напиток без осадка. Так как он не варится на огне, а заваривается, напиток получается более мягким и насыщенным.
Колдбрю (cold brew) можно перевести как «холодная варка»: кофе контактирует с холодной водой. Процесс заваривания занимает около 12-14 часов. Кофе, заваренный таким способом, получается более мягким и содержит меньше кислот, чем напитки, заваренные другими методами. Но из-за длительного времени заваривания он также содержит очень много кофеина.
3 способа понять, что вы покупаете хороший кофе
(1) На пачке должна быть написана не только страна (или несколько стран, в случае, если это смесь сортов), но и ферма или станция, где этот конкретный кофе был собран и обработан. Например, «Кения Гатуя», где Гатуя — станция обработки.
(2) На пачке должна быть написана дата обжарки. Вкус и аромат кофе находятся на пике в течение четырех-пяти недель. Поэтому пачку лучше употребить на протяжении месяца после обжарки. Если даты обжарки нет, кофе лучше не покупать.
(3) На пачке хорошего кофе, как правило, написано не только что это «100% арабика», но и разновидность этой арабики. К примеру, если кофе из Кении, то это может быть разновидность SL28 или Ruiru11, из других стран — Марагоджип, Бурбон или Типика.
Не только в чашке
Кофеин часто включают в состав кремов — этот компонент снимает отечность, улучшает цвет лица и приводит кожу в тонус. Кофейные ноты есть в средствах для душа и даже в духах — в последнее время среди поклонников запаха и вкуса кофе немало парфюмеров.
[1] Восстанавливающий антивозрастной лосьон c экстрактами зерен зеленого кофе, гибискуса и полисахаридами овса Multi-Intensive, Сlarins
[2] Палетка теней Duo Eyeshadow (оттенок Hammamet) из весенней коллекции Nars
[3] Моделирующее средство для области живота с комплексом из кофеина, масла семечек граната и экстракта лотоса Celluli Laser Size Code, Biotherm
[4] Гель для душа с ароматом кофе и мяты CoffeeMint, Wash With Joe
[5] Увлажняющий крем-гель для кожи вокруг глаз с кофеином, пептидами, экстрактами патоки, коры магнолии и водорослей Pep-Start, Clinique
[6] Мусс для укладки волос с кофейным ароматом Lisap Fashion, Lisap
[7] Восточно-гурманский аромат с нотами кофе, розы, амбры, ванили и белого мускуса Intense Cafe, Montale
Не похожие на других: что нужно знать тем, кто запускает кофейню третьей волны
Что такое кофейня нового типа и как заработать на specialty-кофе
IT-инструменты, которые использует Владислав Дудаков
Кофейня – один из популярных форматов для запуска небольшого проекта в гастро-индустрии. Конечно, новые кофейни открываются постоянно и крупные сети оставляют всё меньше места для монозаведений. Но, тем не менее, ещё есть относительно свободные ниши. Одна из них – так называемые кофейни третьей волны. О том, что следует учитывать при открытии заведений такого формата, порталу Biz360.ru рассказал основатель московской кофейни Double Cups Coffee Владислав Дудаков.
Само понятие «кофейни третьей волны» появилось в обиходе пару лет назад. Так называют кофейни, в которых предлагают specialty-кофе (кофе из отборных зёрен сорта арабика, выращенных на высоте более 1000 метров – прим. редакции). У него чуть кисловатый вкус, в отличие от привычного горьковатого.
Эти кофейни – другие, если сравнивать их с кофейнями первой и второй волны. Кофейни первой волны появились у нас в постсоветское время, в них варили кофе в турке. И тогда ещё не было разделения, что это за кофе – американо или эспрессо. Вторая волна стартовала после того, как все прочитали книгу Говарда Шульца «Как чашка за чашкой строилась Starbucks». Это было цунами – сначала в Москве, а затем в других городах России открывались «Кофе Хаус», «Шоколадница», «Кофемания» и другие сети. Они приучали людей к таким напиткам, как латте, мокко, эспрессо, капучино.
Сейчас удивить таким кофе, как в той же «Шоколаднице», невозможно. Именно поэтому стали появляться кофейни третьей волны. В них делают тот же эспрессо, но с другим вкусом, используют альтернативный способ заваривания и несколько кофемолок для разных сортов кофе. Это в меньшей степени системная продажа кофе, а в большей – некая церемония.
В кофейни третьей волны приходят ценители кофе: те, кто не хотят пить то же, что пьют все. Сети всем надоели, а современные люди стремятся получать новые эмоции. Они готовы себя баловать и удивлять.
Другая часть клиентов – люди, которые чувствуют оттенки вкуса кофе. Им нравится понимать, откуда берётся такое послевкусие, вдыхать разные ароматы. Им интересно узнавать что-то новое о кофе.
Есть люди, которые хотят пить более качественные напитки – эспрессо, приготовленное из не самого распространённого зерна. В кофейни третьей волны приходят и сторонники здорового образа жизни – они просят кофе без кофеина или на кокосовом молоке.
Я, открывая Double Cups Coffee, хотел создать что-то новое и под стать современности, с одной стороны. С другой, я сам хотел пить именно напитки на основе speciality-зерна. Такое эспрессо даёт некоторую кислинку и аромат, ты наслаждаешься послевкусием – где-то миндаля, где-то шоколада. Мне хотелось донести до жителей Москвы такой кофе.
Найти настоящих бариста. Нужны достаточно фанатичные профессионалы. Важно, чтобы бариста мог посоветовать гостю напитки и рассказать, что за зерно используется, дать рекомендации, как правильно пить тот или другой кофе. Условный студент, который умеет делать с помощью кофе-машины эспрессо или капучино, тут не подойдёт. Профессионала надо где-то найти и постоянно развивать его. Нам найти специалистов для своей кофейни было не очень сложно: во-первых, речь шла об одной точке, во-вторых, я давно работаю на этом рынке, у меня много друзей и знакомых в этой сфере.
Следует учитывать, что бариста-профессионалы достаточно капризны, они настоящие художники, у которых часто меняется настроение. С ними не так легко работать. В сетевой кофейне второй волны ты поставил бариста, рассказал ему про стандарты приготовления разных напитков и попросил придерживаться их. Бариста-художникам, наоборот, нужна индивидуальная работа, они балдеют от того, что творят и общаются с клиентами.
Из-за специфики кофеен третьей волны придётся чуть больше вложиться в оборудование. Купить несколько кофемолок, а не одну, приобрести хорошую кофемашину. По своему опыту скажу, что наши вложения в открытие кофейни были при этом не выше, чем у сетей и кофеен второй волны.
Для кофеен третьей волны требуется живое молоко, не проходящее пастеризацию. Найти его в России сложно. Например, в Италии ты берёшь любое, и оно сладкое, вкусное и живое. А у нас у одних производителей молоко пахнет коровой, у других нет никакого вкуса. Проблема в том, что у нас нет стабильного качества. В кофейнях третьей волны добавляют в кофе также кокосовое или миндальное молоко, это дополнительные затраты на сырьё.
Возможно, придётся немного подстраиваться под вкусы гостей, так как specialty-кофе ещё не всем известно. Мы в Double Cups Coffee сначала выбрали зерно для эспрессо из Эфиопии. Но около 30% гостей говорили, что кофе кислый. Тогда мы сменили зерно на бразильское. И гости сразу отметили, что вкус стал более сбалансированным.
Без полноценного меню аренду кофейни в Москве не осилить. Это данность. Конечно, хотелось бы, чтобы мы готовили только кофе. Но все знают, что аренда в Москве очень высокая. Это сильно влияет на концепцию кофейни и выбранные решения. Мы сделали своей отличительной чертой то, что к нам можно прийти не только, чтобы выпить кофе, но и позавтракать или на бизнес-ланч. Мы готовим блюда сами, а не закупаем готовые на комбинатах. Можем немного поменять ингредиенты по просьбе клиента, наши гости это ценят. То, что еда готовится на месте, сейчас важно для гостей. Мы придумали свою фишку – профитроли со сладкими и сытными начинками. И многие гости приходят к нам, чтобы купить их на вынос.
По стилю заведения сразу должно быть понятно, что это кофейня третьей волны. Их дизайн следующий – стиль лофт, использование натуральных досок, упор на фактуру материалов.
В кофейнях третьей волны в идеале должна быть демократичная обстановка. Мы сами сделали ставку на внимательный сервис – это то, чего я не вижу во многих сетях. У нас нет навязывания блюд, скриптов для общения, когда ощущение, что с тобой разговаривает робот.
Средний чек в кофейнях третьей волны ниже, чем в сетях. В Double Cups Coffee он, например, 500 рублей, а в сетях – 700-800 рублей. Мы хотим показать, что при лучшем качестве цены могут быть ниже, а сам бизнес – жизнеспособным.