кофе с граппой что это
Кофе с граппой что это
В мои первые приезды в Италию я достаточно быстро разобрался в их наименовании напитков:
Типичный эспрессо-бар в Италии. Кажется, кто-то уже исправил свой кофе. Фото: walksofitaly.com
Однако, если расположиться в любом итальянском баре (чем провинциальнее — тем лучше) после полудня и внимательно послушать, что заказывают местные, то можно открыть для себя незнакомый напиток, которого обычно нет ни в меню, ни на доске над баром. Я говорю про caffè corretto. Дословный перевод — скорректированный кофе, более литературный — исправленный кофе.
Кофе, как мы помним, у них — это эспрессо. Поэтому кафе коретто — это исправленный эспрессо.
Чем же его исправляют и почему его так любят итальянские работяги, заходящие в бар на обед или дедушки, которые начинают заказывать кафе коретто чуть ли не с 12 дня?
Кафе коретто — это кофе с ликёром
Чаще всего в ход идёт граппа или самбука. В зависимости от региона Италии могут использовать и коньяк, и бренди, и ром. Любое горячительное, в принципе, сойдет для исправления эспрессо. Особенно если на улице холодно и дождливо, а до конца рабочего дня надо как-то продержаться 😉
Если не конкретизировать, то, скорее всего, бармен сделает вам эспрессо + граппу. Но чаще переспросит, уточнит.
Так как любой кофейный бар — это по совместительству и обычный бар, то и на Севере, и на Юге вне зависимости от региональных предпочтений можно при заказе попросить использовать нужную бутылку, на цену это не повлияет. Так и просите:
Кафе коретто с граппой. Фото: coffeespot-cafe.blogspot.com
Граппа считается классикой и вот почему, на мой взгляд. Если залить коньяка в кофе, как практикуют и у нас, то вы не получите какого-то нового вкуса. Будет просто чашечка «гор-р-рячительного» эспрессо с четким разделением вкуса: кофе, коньяка. А вкус граппы на удивление хорошо сочетается с кофе и рождает какой-то новый вкус, немного напоминающий детские сиропчики от кашля с привкусом лакрицы или корня солодки (это на самом деле одно и то же).
Знаю, что многие терпеть не любят лакрицу. Вам рецепт такого напитка скорее всего «не зайдёт» — пробуйте лучше с самбукой. А вот всем остальным настоятельно рекомендую ознакомиться с местной традицией 😉 Тем более, что даже самый щедрый бариста плеснет вам макcимум 20-30 мл.
Коретто (Corretto)
Коретто – итальянская версия кофе с алкоголем. В переводе с итальянского corretto означает «приправленный». Напиток приправляют преимущественно граппой, бренди или самбукой.
Отличия коретто от других видов кофе
У коретто есть ряд особенностей, благодаря которым его нельзя спутать с другим видом кофе:
Виды коретто
Неизвестно, кто и когда придумал коретто. Идея согреться и взбодриться, добавив в кофе спиртное, наверняка возникла в те времена, когда Европа только знакомилась с ароматным напитком из кофейных зёрен. В каждой стране эта идея реализована по-своему.
Венеция долгое время была отдельным государством, причём одним из самых сильных в Европе. Поэтому у венецианцев на всё собственный взгляд.
В регионе Венето существует особый вариант кофе коретто – rexentìn (raxentìn). В переводе с местного диалекта это слово означает «ополаскивать». Гостю подают чашку кофе и рюмку граппы или ликёра по выбору. Сперва нужно налить чуть-чуть спиртного в кофе (буквально 5–10 мл), затем сделать один – два глотка. На дне останется немного кофе, его следует по своему вкусу разбавить алкоголем («ополоснуть» чашку). Таким образом, рексентин – это «двойной» коретто: сначала пьют кофе, приправленный спиртным, потом – спиртное, приправленное кофе.
В Испании аналог коретто называют карахильо (carajillo). В него добавляют ром, виски, бренди или анисовую водку. В Кастилии рецепт карахильо полностью повторяет рецепт коретто, в Каталонии в кофе добавляют больше спиртного. Португальский вариант кофе с алкоголем – Café com Cheirinho («кофе с ароматом»), скандинавский – kaffekask, karsk или kaffegök.
В Германии любят Rüdesheimer Kaffee. Для его приготовления бренди смешивают с сахаром и поджигают, а затем вливают кофе. Благодаря горению сахар карамелизируется, в результате аромат бренди становится более интенсивным.
Ингредиенты для коретто
В кафе коретто готовят на основе эспрессо, но в домашних условиях можно сварить чёрный кофе любым способом. Кофе в турке даже предпочтительнее, так как именно такой кофе добавляли в коретто до изобретения кофемашин.
Желательно сварить кофейную основу из 100%-й арабики: у неё более благородный аромат. К тому же робуста содержит слишком много кофеина, и если его действие усилить за счёт добавления алкоголя, то организм получит энергетический «удар бичом» по сосудам и нервной системе.
Для приготовления коретто нужна мягкая некипячёная вода без хлора, желательно бутилированная, с минерализацией в диапазоне 75–250 мг/л.
Характеристики коретто
| Сорта зёрен | 100%-я арабика |
| Степень обжарки | По вкусу |
| Помол | Зависит от способа приготовления кофейной основы |
| Температура кофейной основы | +70 ± 5 °C |
| Температура спиртного | Комнатная (примерно +22 °C) |
| Длительность приготовления | 1–5 минут (в зависимости от способа приготовления кофейной основы) |
| Объём порции на выходе, мл | 35–40 |
| Содержание кофеина (крепость) | 50–68 мг (в одной порции) |
| Рекомендуемая норма (порций в неделю) | 1–2 (не более одной в день) |
| Предельно допустимая норма (порций в день) | 1 |
| Калорийность: |
Рецепт коретто
Ингредиенты:
Технология приготовления
Кофе можно сварить с пряностями: кардамоном, гвоздикой, корицей или анисом.
Правила подачи коретто
Для того, чтобы в итальянском кафе получить коретто, нужно сначала выбрать вид спиртного, а затем сделать заказ, к примеру: corretto alla grappa, corretto alla sambuca, corretto alla brandy.
Коретто могут подать гостю одним из двух способов:
Коретто подают в чашках для эспрессо. Вместе с напитком гостю предлагают сахарницу или стикер сахара и ложечку.
В Италии принято поднять чашку с напитком, сказать: «Salute!» и выпить коретто в 1–2 глотка. Его закусывают лимоном, шоколадом, твёрдым сыром.
Итальянцы, живущие в северной части страны, пьют коретто с граппой после завтрака (в выходные дни). На юге Италии напитком чаще завершают ланч.
Коретто создаёт серьёзную нагрузку для сердечно-сосудистой системы. При гипертонии или заболеваниях сердца напиток употреблять не рекомендуется.
Внимание! Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Коретто
Эспрессо-коретто — классический кофе эспрессо, но с добавлением небольшого количества алкоголя. Впервые был изобретен в Италии, где до сих пор пользуется большой популярностью.
Кофе коретто — итальянский напиток (в переводе с итальянского «коретто» — «приправленный»). Он состоит из порции эспрессо, приправленного ликером, преимущественно граппа, а иногда и самбукой или бренди. Напиток также широко известен за пределами Италии. Заказывая коретто, следует уточнить каким именно спиртным напитком Вы хотите приправить кофе. На севере Италии кофе с граппой (виноградной водкой) любят пить на завтрак.
Рецепт приготовления Коретто
Ингредиенты на 1 порцию:
Подавать коретто рекомендуется в чашках для эспрессо.
Карахильо
Карахильо — это испанский вариант кофейного напитка коретто. Он представляет собой смесь кофе и бренди или рома и очень популярен в сельской местности.
Есть две версии происхождения карахильо: происхождение данного напитка восходит к испанской оккупации Кубы, а по другим сведениям карахильо появился в Барселоне.
Первоначальный рецепт данного напитка предполагает, что кофе и алкогольный напиток смешиваются в одинаковых пропорциях. Доля алкоголя и кофе может сильно отличатся в зависимости от географического региона употребления напитка. Например, в Каталонии используется кофе и высокий процент алкоголя, в то время как в городах Кастилии и Леона, больше кофе чем алкоголя.
Иногда в карахильо могут добавлять рюмку анисовой водки или шерри. В сельских районах часто могут используют виноградное бренди домашнего производства. Бренди, с добавленным сахаром, иногда могут поджечь перед добавлением кофе. Это делается для получения сильного аромата.
ALL4COFFEE: официальный дилер кофемашин JURA и Kaffit.com
Хиты продаж
Добро пожаловать в клуб истинных ценителей кофе!
Разве не приятно начать свой день с чашечки восхитительного каппучино? Что может быть лучшим завершением трапезы, чем ароматный ристретто? Чем еще можно побаловать своих друзей и гостей, как ни одним из потрясающих кофейных напитков, столь популярных на сегодняшний день? Кофе является вторым по популярности товаром после нефти. Тысячи заводов по обжарке кофе по всему миру создают уникальные бленды, открывают экзотические отборные сорта кофе, обжаривают зерна различными способами, веками передающимися из поколения в поколение. Уже несколько лет компания JURA занимается разработкой автоматических кофемашин, сохраняющих весь вкус и аромат кофейных зерен независимо от смеси и способа обжарки. Кофе готовится одним нажатием кнопки по Вашему выбору. Лично для нас эти кофемашины, произведенные в Швейцарии, являются ключом к получению наивысшего удовольствия от кофе.Мы желаем Вам приятных покупок и, конечно же, незабываемых минут абсолютного наслаждения.Производство в Швейцарии трехмиллионной кофемашины JURA в начале 2012 года ознаменовало своего рода юбилей той идеи, которая в 1990-х только зарождалась. Основная концепция каждой модели IMPRESSA достаточно проста. Решающим фактором являются не технологические возможности, а удовлетворение притязательного вкуса каждого, кто наслаждается чашкой хорошего кофе.
А поскольку вкус, как мы все понимаем, вещь довольно индивидуальная, JURA разработала и усовершенствовала инновационные технологии, позволяющие извлекать максимум аромата из каждой кофейной смеси и способа обжарки зерен. Первой кофемашиной, которая соответствовала таким требованиям, стала IMPRESSA 500, произведенная в 1994 году. Она установила совершенно новый стандарт в отношении качества кофе, простоты и удобства использования. Производством линии компактных машин IMPRESSA E в 1998 году JURA снова переписала всю историю кофемашин. Эта полностью автоматическая компактная модель была на 20% уже предыдущих, что позволяло ей вписываться даже в маленькие кухни. Модель IMPRESSA F90, выпущенная в 2001 году, стала первой в мире бытовой кофемашиной, совместимой с сетью Интернет. А в 2004 году была выпущена первая модель премиум-класса IMPRESSA Z5. Это первая в мире кофемашина для дома, наделенная профессиональными функциями, позволяет приготовить каппучино одним нажатием кнопки, не переставляя чашку. Несмотря на то, что разработки постоянно продолжаются, упор делается не только на технологический прогресс. Как сегодня, так и раньше, основной задачей разработчиков и дизайнеров является приготовление кофе наилучшего качества из свежих зерен: свежесмолотых и свежеприготовленных. Не менее важна простота и интуитивность использования, а также дизайн, которым будет гордиться каждый обладатель кофемашины JURA.
Как пить граппу
Итак, представим: у вас намечается встреча друзей (ну, или любой хороший повод тут можно приписать), и хочется удивить всех (в том числе и себя) не совсем стандартными напитками. Не водкой и вином, а, скажем, граппой.
Граппа имеет итальянские корни и, признаться, стала в последнее время очень популярна в нашей стране. Настолько популярна, что даже чачу, вот ту самую, что на юге местные..кхм..гонят, тоже стали называть «по новомодному» — граппа.
А как пить ее, граппу эту, знает не каждый.
Мы же сейчас поможем решить этот вопрос.
1. Температура подачи
Тут два варианта. Все зависит от возраста граппы. Ту, что выдерживали всего год-два подают охлажденной до 5-10 градусов. Так лучше раскроется ее вкус, поверьте. А граппу более длительной выдержки пьют комнатной температуры.
2. Форма подачи
Для граппы существуют специальные бокалы, которые называются grappaglas. Но если у вас это единоразовая акция и покупать бокалы только для граппы вы не видите смысла, то смело можете заменить их на коньячные — тоже подойдут. Уж бокалы для коньяка в вашем доме имеются?
3. Как пить
Во-первых, граппа — это отличный дижестив. Пьют ее небольшими глотками. Бокал наполняют на три четверти. Делают небольшой глоток и чуть задерживают напиток во рту, чтобы прочувствовать все его ароматы: ваниль, лесной орех, миндаль, перец.
Запомните: граппу не разбавляют другими напитками! И не мешают. Ну, если только в коктейлях, но их не так и много.
4. С чем пить
Вот тут к граппе можно отнестись как к водке. А это значит, что смело закусывать чем-нибудь сытным. Но если вы внимателен к мелочам, то вполне можете устроить дегустацию этого напитка а-ля Италиано. Тогда вам нужно будет поставить на стол кофе, горький шоколад, апельсины или лимоны, мороженое.
Так что, если вы настроены на вечеринку с граппой, то самое время купить ее в магазине WineStreet.
Другие статьи из рубрики «Советы»
Наверное, придется в сто пятидесятый раз напомнить для начала, что игристое вино и шампанское – это все же несколько разные напитки, что шампанское – это то, что производят во Франции в Шампани (но его, кстати, можно назвать игристым вином), что шампанское стоит достаточно дорого. Но шампанское – это всегда качественный продукт. Что не скажешь о любом другом игристом вине, поэтому мы поделимся с вами некоторыми секретами выбора игристых вин.
На самом деле, ничего. Мы не собираемся отговаривать покупать вас вино в бокалах в ресторане. Но все же есть несколько вещей, которые, на наш взгляд, знать следует, прежде, чем вы в очередной раз закажете бокальчик вина.
Наступающий год – год обезьяны по китайскому календарю. Еще и огненной, к тому же. И, как обычно, все хозяйки России задаются перед новым годом двумя вопросами: что надеть и что подать на стол. На второй вопрос мы вам можем дать ответ. Правда, в нашей компетенции самое главное для празднования – напитки! Итак, что пить в 2016 году?