кофе эспрессо с чем пить
Несколько советов от бариста: зачем и как грамотно пить эспрессо с водой
В европейских странах в кафе клиенту приносят эспрессо вместе со стаканом холодной воды. А в ресторанном меню даже стоит отметка «Воду не нужно заказывать, её принесут вместе с эспрессо!».
Почему существует такая традиция? Зачем и как пить эспрессо с водой? Ответы на вопросы найдете в статье.
Зачем к кофе подают воду, можно ли обойтись без нее?
Вода приносится не просто так. Её предназначение заключается не в эстетической стороне вопроса и не правилах сервировки стола.
Причины появления такой подачи:
Употреблять до или после кофейного напитка?
Чтобы напиток принёс пользу организму, придал неповторимые ощущения рецепторам и не оставил плохого послевкусия, нужно употребить несколько глотков воды до, во время и после приёма эспрессо. У каждого из этих действий есть своё логическое объяснение.
Во время приёма нужно чередовать напиток и H2O. Уже после первых глотков эспрессо нельзя полностью почувствовать его вкус и аромат. Поэтому, чтобы обострить ощущения, кофеманы советуют выпить немного воды.
Тогда следующие глотки снова станут насыщенными по ощущениям, а бодрящее свойство проявится ещё более интенсивно. Также вода разбавляет приторность или кислинку, если она присутствует в напитке и избавляет от чувства жажды через некоторое время.
Употреблять воду (около 200 мл) после кофе нужно примерно через 15-20 минут, чтобы не лишить себя кофейного послевкусия. Причины приёма воды после эспрессо:
Какой должна быть H2O?
Для подачи используется холодная и чистая вода, но не содержащая хлор и не дистиллированная. Её температура должна быть в диапазоне от 10 до 15 °С.
Допускается смешивание с соком или отваром, только если напиток готовится по авторскому рецепту, и такое питье служит для усиления или подчёркивания вкусовых ощущений.
Как правильно?
К напитку никогда не подаётся горячая вода. Жидкость должна быть холодной, но не студёной.
Секреты европейского кофепития:
Все, что необходимо знать об употреблении воды, найдете в этом разделе.
Видео по теме статьи
Почему эспрессо запивают водой, подскажет видео:
Заключение
Эксперты утверждают, что вкус и аромат эспрессо — самый насыщенный в первые 15-20 сек. Поэтому, не нужно тянуть, а лучше сразу пить напиток. Главное помнить, что допустимая доза кофеина – 200 мг в день (это около 3-х небольших чашек).
Кофейная классика. Эспрессо и все что с ним пьют.
Привет! Я zRobertz и я бариста.
Что-то меня потянуло сегодня на посты, и я решил написать немного простой информации.
Итак поговорим об основе всех основ, а точное о эспрессо и классических напитков на его основе. Что-то я буду подкреплять фото прямо с рабочего места, но некоторые увы буду доставать из сети, так что не обессудьте.
Начать я полагаю стоит с того, что на самом деле эспрессо это не напиток, а метод его приготовления.
Если быть кратким и не вдаваться в подробности, то эспрессо это метод при котором через 8-20г молотого и спрессованного зерна пропускают воду 91-95°С при давлении 9бар. Тем самым мы получаем что-то вроде экстракта кофе (поэтому сам пролив воды через кофе называют «экстракцией»).
Сам эспрессо состоит из 2 структур: тело и крема. Крема это ароматические масла которое были взбиты давлением воды, а тело это кофеин, кислоты и сахара.
А теперь внимание вопрос: почему его так редко пьют обычные люди?
Конечно из-за вкуса. Не каждый готов к концентрированному вкусовому безумию! Да ещё во многих местах, где экономят на обучении бариста, его просто запарывают. Если нарушить технологию, неправильно подобрать помол и дозацию, то вкус будет отвратительным.
Не будем глубоко уходить про эспрессо, пойдем дальше.
На фото он немного постоял, но суть я думаю ясна.
Правильно сделанный американо обладает почти тем же вкусовым спектром, что и эспрессо из которого он сделан. Для его приготовления на 1шот эспрессо добавляют 100-150мл горячей воды (а не держат пролив через таблетку чуть ли не минуту).
Как по мне, при отсутствии фильтр-кофе, американо идеальный вариант с утра. Горячий, ароматный, с лёгкой текстурой. Самая настоящая классика.
Плотный, сливочный, но нежный по текстуре напиток.
По правилам капучино это напиток на основе эспрессо с добавлением 150мл взбитого и разогретого до оптимальных 70°С молока, при этом объем молочной пенки должен составлять примерно четверть объема.
Казалось бы все просто. Но давайте посмотрим на молоко. В кофе чаще всего идёт ультрапастреризация, ибо с ней можно играть как хочешь и хранится дольше. Итак, молоко которое я использую имеет такую пищевую ценность:
На что же нам смотреть в первую очередь?
На жирность? Нет, мой любитель поесть после полуночи, смотреть надо на содержание белка. От него зависит как долго будет держаться пенка и какой она будет по структуре. Пока я пытался норм обрезать фото молока капучино который я сделал минут почти 10 назад все ещё жив.
Видно что пенка немного опала и появились небольшие пузырьки на поверхности. Это разрушается дисперсная система молоко-пар.
Вкус сливочный, насыщенный, принимает в себя все самые тяжёлые дискрипторы вкуса от эспрессо, чаще всего шоколад, орех, красные ягоды. Благодаря молоку сам по себе сладкий. Универсальный вариант если не знаете что попить в кофейне.
Лёгкий молочный напиток. То, что по сути можно назвать молоко с кофе. Похож на капучино, но на 1 шот эспрессо идёт 300мл молока, в 2 раза больше чем в капучино. Объем молочной пенки не больше 5й части объема.
Идут вечные споры как правильно лАтте или латтЕ. Тут все просто. Если считать, что название идёт от итальянского, то лАтте, а если с французского, то латтЕ.
Это классика. Дальше вариации. В следующем посте расскажу о так называемых «новых кофейных напитках», ждите историю о том, кто такой Рафаэль и как он связан с миром кофе, и как плоский белый захватывает меню кофеен, становясь фаворитом.
Всем хорошего дня и отличного кофе =)
Кофе мой друг
362 поста 3.3K подписчиков
Правила сообщества
Можно делиться информацией о кофе, напитках на его основе, особенностях профессии бариста, интересных историях связанных с кофе. Делиться новостями кофейного мира.
Но я не о том. Я о химии. Сам я кофеман со стажем. утром пью эспрессо лунго из мексиканского зерна уже 11 лет. Это уже стаж я вам скажу. Готовлю лучший в мире латте по заверениям тех кто пробовал. О кофе могу говорить часами. Но хер с ним. К химии.
1. У кофеина есть два состояния, димер кофеина и гидротированный кофеин. Гидротированный это горечь. Димер не регистрируется вкусовыми рецепторами.
2. Сахароза в товарных количествах разрушает гидротированный кофеин давая возможность ему сформировать димер (сахароза при этом разрушается).
1+2= кофе снижает калорийность пироженки )))
Я пью эспрессо лунго с ложечкой натурального сиропа жаренного фундука бренда 1883. Сахароза кофе не помеха.
Кофеин полезно для сердца в дозах до 50мг сутки
В чашке кофе разброс кофеина может быть в 600% в зависимости от тысячи условий. Говорить о том что 4 чашки в день перебор это не обосновано. Есть и 1 царьчашка а есть 10 вялых по губам.
Начать я полагаю стоит с того, что на самом деле эспрессо это не напиток, а метод его приготовления.
Несколько странное заявление. При том что:
Сам эспрессо состоит из 2 структур: тело и крема. Крема это ароматические масла которое были взбиты давлением воды, а тело это кофеин, кислоты и сахара.
То есть метод состоит из двух структур.
Не люблю докапываться, но в просветительских постах такие вещи выглядят странно, особенно от профессионала и начинающихся со слов «НА САМОМ ДЕЛЕ. «.
Автор, а как тебе двойной эспрессо с 20мл 35% сливок и 100мл молока. Всех кого угощаю пищат от восторга и отказываются от просто кофе с молоком :)))
Конечно французы понимают когда заказываешь латтЭ, но во Франции это Caffè au lait
Подскажи мне, пожалуйста, в варианте «для идиота», т.е предельно «на пальцах» :
Как сделать правильный эспрессо (ну или максимально близкий напиток).
— проф.рожковая машина на два рожка, один с двумя носами, второй с одним (и меньшей ёмкости, судя по всему).
— кофе в зёрнах. Какой-то Jardin Exclusive, что ли.
— рукожоп (ваш покорный слуга).
4/8мм.
4) Амер- кофе/вода 1/2.5, или 1/3, алсо, попробуй готовить по шведской технологии:не воду в кофе а кофе на воду, аккуратно опуская по стенке чашки. Крема сохраняются лучше, вкус более мягкий.
Заранее спасибо за ответ.
UPD. Brew Ratio= 2 для Жардина как по мне перелёт. Он же в уголь изжаренный. Там бы в 1,3/1,5 попасть
Правильно сделанный американо обладает почти тем же вкусовым спектром, что и эспрессо из которого он сделан
Американо сделан из эспрессо? Эспрессо же метод, а не напиток?
ДЕРЖАТЬСЯ ПЕНКА?! Мда.
Вроде просто, но я разобрался в нюансах только после прочтения статьи. Спасибо.
PS. Редко пью кофе, но знания не помешают.
Купил себе кофемашину, пока тестировал выпил чашки 4 кофе, через некоторое время пришло понимание, что я погорячился.
Ну я же знала, что латте отличается от капучино не только кружкой и сиропом=) Спасибо, автор.
Я слышал что под давлением в кофе попадает какое-то вещество и именно оно бодрит. Правда ли это?
Открыл для себя недавно,Гейзерную кофеварку и френч пресс.Теперь балуюсь.)
«Кофе усиливает перистальтику ЖКТ» = Теперь понятно почему после одного кофейного коктейля в старбакс я на горшке сидел часа 3. С тех пор я не пью кофе в общественных местах. Хотя тогда могло сыграть долбаное мороженое в составе напитка.
латте менее крепкий. и от него не так бодрит? О_О
Давайте подумаем. Бодрит кофеин, в чашке эспрессо его
0,2г. В чашке латте его. тоже 0,2г! (мы же туда вылили чашку эспрессо + молоко). По какой такой магии латте стал бодрить меньше?
Помогите разобраться. Покупал кофе в одном БЦ у баристы. Готовил он Латте, меня с него жестоко торкало, я спросил что за кофе, он показал амбасадор в зернах приготовил дома в турке и ноль эффекта, даже 5 столовых ложек кидал, все равно никакого эффекта. Зависит ли от давления, стоит покупать кофемашину? В других кофейнях эффект не такой сильный был, раз в пять слабее. Из-за чего так?
Ну пиздани еше раз что ты «не обслуживающий персонал»
Однажды в кофейне
Клуб чёрного юмора на Пикабу: Чёрный юмор. Вливайся!
О заботе
Вы когда нибудь задумывались, что бармены более заботливые, чем бариста? Бармен, если увидит, что вы перебрали, посоветует вам остановиться, пойти домой, может вызвать такси. А бариста? Где вот это «с тебя хватит», «побереги сердечко»?
А вот сейчас ты огребаешь
Бариста
Истории Бариста (отзыв)
Как правильно пить эспрессо
На сегодняшний день большое количество людей не может представить свою жизнь без кофе. Ведь благодаря кофеину мы можем получить отличный заряд бодрости на весь день, а также отличное настроение. Выпить кофе можно в различных кафешках, ресторанах, дома или даже на работе. Но лучше знать, как правильно пить эспрессо
Чтобы заказать кофе в различных заведениях не составит труда, потому что эспрессо или различные кофейные напитки есть везде. А вот дабы насладиться ароматным кофе дома, нужно иметь специальные приспособления. В этом вопросе могут помочь кофемашина, турка или кофеварка.
Но для того, чтобы в результате получить достаточно ароматный и вкусный напиток из кофейных зерен нужно знать определенные секреты и нюансы приготовления. Найти рецепт обычного эспрессо вовсе не составит труда, ведь благодаря интернету можно найти и не такое.
Эспрессо есть в каждом кафе, ресторане, в кофейных аппаратах и так далее. После того, как вы разберетесь во всех мелочах, можно понять, почему эспрессо имеет популярность среди остальных кофейных напитков.
Как появилось эспрессо?
Первое устройство чтобы приговорить кофе изобрел инженер, который проживал в Милане. Кофе, что получается на приборе было достаточно вкусным и ароматным. Название кофе пошло от его технологии приготовления. Кофемашины сегодня это очень современные и простые приборы, но сам метод готовки остался неизменным.
Эспрессо с насыщенным вкусом и красивой пенкой каждый день покоряет все больше и больше людей. Тот кто любит кофе, не останавливается на классических рецептах, они постоянно экспериментируют и придумывают новый продукты, которые можно добавить в этот напиток.
Как правильно подать эспрессо к столу?
Итальянцы очень горды за то, что изобрели кофе эспрессо. Они также разработали верную сервировку напитка и то, как правильно его пить. В этой стране туристы могут увидеть традиционную подачу во всех заведениях страны. Давайте рассмотрим несколько секретов:
Эспрессо с водой
Тот, кто первый раз заказывает эспрессо, будет немного удивлен, зачем же вместе с эспрессо подают еще и воду, он ведь этого не заказывал. Но в действительно правильно пить эспрессо с водой. И если вы думаете, что перед тем, как выпить эспрессо, нужно глотнуть воды и это снизит горечь, то вы совершенно неправы.
Правила питья эспрессо
После первого глотка кофейного напитка, вы сразу же почувствуете плотность кофе. Какой этот напиток на вкус чувствуется после второго глотка. Эспрессо имеет достаточно большую палитру вкусовых элементов. Аромат эспрессо тоже имеет разнообразность.
Вы можете выбирать различные аромат.
Приятный вкус и аромат будет только в том случае, если итальянский напиток приготовлен верно, то есть, соблюдены все правила и пропорции.
Как правильно пить эспрессо и при этом получать удовольствие
Вот несколько советов, которые помогут в этом вопросе:
Ежедневная норма эспрессо
Наверное, это самый важный вопрос. Ведь всему нужно знать меру, а особенно, если это касается вашего здоровья. Норма будет меняться зависимо от крепости кофеина. Это может быть простое кофе или же двойной. Вы его можете разбавить с водой или молоком.
150-250 мг это допустимая норма кофеина для человека.
На этом статья подходит к концу. Всего навсего нужно помнить о том, что кофе это хорошо, но не всегда. Придерживайтесь вышеупомянутых правил и вашему здоровью ничего не повредит. Выбирайте только лучшие зерна, и практичные кофемашины, которые прослужат вам много лет.
Для того, чтобы полностью насладиться эспрессо выберите себе какой-нибудь сладкий десерт, который тоже поднимет ваше настроение.
Как правильно пить эспрессо и зачем подают воду вместе с кофе
Каждый из вас наверняка слышал или точно знал о том, что есть некая традиция пить воду после кофе. Насколько сложившийся обычай имеет смысл и стоит ли его применять в своей жизни, каждый решает сам. Однако факты, приведенные ниже, помогут вам решить, нужен ли вам стакан воды к эспрессо или нет.
Экскурс в историю
Немного исторических сведений раскроют причины необходимости пить воду совместно с кофейным напитком. Интуиция наших предков, живущих в теплых странах, подсказывала им о важности охлаждения организма и пополнения его влагой. Считается, что жители Древней Греции открыли секрет сохранения водного баланса. Заметив, что после кофе хочется пить, они наливали в небольшую емкость воду, чтобы избавиться от жажды.
Позднее такой способ укоренился в Турции. Издавна турки пьют воду, но восточные люди в отличие от европейцев более трепетно относятся к кофесодержащему напитку. Во-первых, они не употребляют его сразу после еды, что бы вдоволь наладиться ароматом. Во-вторых, они не запивают каждый глоток холодной водой, что бы кофейный вкус сохранялся как можно дольше.
«Жители Аравии пьют холодную жидкость только между принятием пищи и началом кофейной церемонии. Маленькую чашечку с замысловатым восточным узором они медленно допивают до конца. Запивание водой считается лишь необходимостью избавиться от неудачно получившегося горько-жженого привкуса, да и то только по завершении трапезы».
Эстафету питья живительной влаги совместно с заваренными и молотыми кофейными зернами приняли жители Европы. Теперь уже редко кто удивленно спрашивает, зачем подают воду к кофе. Высокий стакан минералки с газом или без него вполне распространенное явление.
Как правильно пить эспрессо?
Не секрет, что эспрессо является составной часть многих кофейных напитков. Многие люди не любят когда в него добавляют различные добавки, а предпочитают наслаждаться его ярким, насыщенным ароматом в чистом виде. У многих людей, которые не знакомы с культурой потребления данного кофейного напитка, возникает вопрос – как правильно пить эспрессо?
Объем эспрессо составляет 30 мл, он имеет ярковыраженный, насыщенный вкус. Пьют эспрессо маленькими глотками, наслаждаясь вкусом и ароматом. Чтобы заново почувствовать вкус кофе, после каждого глотка необходимо выпивать небольшое количество воды. После такой процедуры, вкусовые рецепторы человека вновь готовы к восприятию неповторимого кофейного аромата.
В уважающих себя кофейнях, можно увидеть, как к стакану кофе подается стакан обычной воды. Благодаря этому можно отличить профессионалов своего дела, от любителей, которые не знают как подается эспрессо и как пить эспрессо.
Почему важно запивать кофе?
Исходя из исторических примеров, основанных на человеческой интуиции, становится понятно, зачем с кофе подают воду. Существуют и другие причины, основанные на последних исследованиях, подтверждающие древние наблюдения. Перечислим их по порядку:
Последние научные исследования показали еще одну причину подачи воды к кофе-эспрессо и других его разновидностей. Ученые выяснили, что верхняя оболочка зерна содержит большое количество кофеина, который будоражит нервную систему. Внутренняя основная часть кофейного зерна содержит теобромин, действующий усыпляюще на человека. Дополнительное питье продлевает действие бодрящего кофеина и нейтрализует успокаивающий эффект от теобромина. Другими словами, две составляющих зерен при попадании в организм плавно и размеренно влияют на состояние человека под благотворным воздействием воды. Поэтому пятая причина основана на научном открытии.
На заметку! Сублимированный или растворимый напиток производится в основном из внутренней части зерна. Верхняя оболочка почти не присутствует. Соответственно в нем находится большое количество теобромина, который лучше все-таки запивать.
Врачи в любом случае настоятельно рекомендуют выпивать стакан воды спустя 20 минут после кофейной церемонии. Это классический метод для тех, кто сомневается в правильном методе пополнения влагой.
Зачем подают воду?
Общая картина проясняется и становится понятно, зачем подается дополнительный стакан с водой. Для полного усвоения информации обобщим все причины в один список:
Состав и температура подаваемой жидкости
Не теряйтесь в догадках, если бармен или официант станет выяснять о ваших предпочтениях воды, подаваемой вместе с кофе. Дело в том, что это может быть даже минералка с добавлением газа или без него. Любители бутилированных, проточных или родниковых вод могут поинтересоваться наличием полюбившейся водички в заведении, либо прихватить с собой бутылочку. Выбор жидкости полностью зависит от ваших собственных предпочтений.
Каких правил стоит придерживаться?
Придя к выводу, что кофе все-таки надо запивать водой, применяйте некоторые не сложные правила. От их соблюдения зависит состояние вашей зубной эмали. Во-первых, не пейте слишком холодную минералку, чтобы от перепадов температур не потрескалась эмаль. Средняя температура не должна быть ниже 10°С. Во-вторых, употребляйте водичку небольшими глотками, как бы ополаскивая полость рта. Такой прием отлично подойдет тем, кто часто простужает горло.
Гурманы предпочитают в знойный день утолять жажду с присутствием кислинки. Они просят официантов принести воду с кусочком лайма или обычным лимоном. Правила сортировки требуют заполнять водой 2\3 части стакана с высокими бортиками.
Вывод
В полной мере насладиться бодрящим натуральным напитком возможно с помощью обычной воды. Потягивая свой любимый кофе по-турецки, вспоминайте простые правила, стоящие на страже вашего здоровья. Поэтому не забывайте правило — правильно пить кофе с водой!
Эспрессо: как правильно пить и основные правила подачи напитка
Эспрессо – один из наиболее популярных кофейных напитков, подаваемых в кафе и ресторанах. Но у многих людей, которые редко заказывают чашечку ароматного кофе, часто возникает множество вопросов о его правильном употреблении, позволяющем получить максимальное удовольствие от кофейного напитка.
История создания
Первая машина для варки кофе была запатентована в начале ХХ столетия в Милане. Ее особенностью стал новаторский принцип работы агрегата – вода с паром под давлением проходит через молотые и спрессованные кофейные зерна.
В итоге кофеин и другие компоненты, благодаря которым создается насыщенный вкус и ароматная композиция, получившая название espresso. Этот сорт, быстро получив всемирное распространение, сегодня подается в любом кафе и ресторане.
Существуют различные сорта и виды кофейных зерен, которые предлагают приготовить в заведениях общественного питания. Фирменный кофе может иметь оригинальный ореховый, карамельный привкус, многие заведения предлагают собственные эксперименты с различными ингредиентами, чаще всего с молоком.
Как подается напиток
Эспрессо – это горячий кофе с потрясающим вкусом и насыщенным ароматом, созданный в Италии. Подача напитка и процесс его употребления сопровождаются многочисленными итальянскими традициями, которые позволяют в полной мере раскрыть вкусовые качества питья.
Многих кофеманов интересует, как подается эспрессо в кафе солнечной Италии, на родине этого ароматного напитка.
Основные правила подачи:
Многие кофеманы абсолютно уверены, что именно эспрессо – наиболее крепкий кофейный сорт. Это не совсем так. Его крепость зависит от того, на протяжении какого времени контактировали молотые кофейные зерна с водой. При небольшом времени контакта приготовленный кофе имеет незначительную крепость.
Эспрессо с водой
Зачем к кофе подают воду – это хотят знать многие любители кофейных напитков. Есть несколько причин, почему эспрессо подают с холодной водой:
Существует несколько правил, как пить эспрессо с водой – лучше всего маленькими глотками, наслаждаясь ими. С первым глотком можно оценить вкусовые характеристики напитка, со вторым – раскрыть весь потенциал ароматических нот кофе.
Как правильно пить эспрессо
Как правильно пить эспрессо с водой – важную роль играет не только правильная подача ароматного напитка, но и то, как его употреблять.
Подайте эспрессо по истечению определенного времени после еды – как минимум спустя 20-25 минут. Это поможет правильно раскрыть вкус напитка и избавиться от послевкусия пищи. Как правильно пить кофе эспрессо с водой – в первую очередь делается маленький глоток жидкости, после нее пьется кофе. Между глотками горячего напитка нужно делать небольшие паузы.
Для полноты вкуса эспрессо нужно немного подержать во рту и только после этого глотать. Правильный алгоритм употребления ароматного напитка категорически не рекомендует выпивать его залпом.
Чаще всего чашка прохладной воды подается с доппио – двойным кофе, отличающимся чрезвычайно насыщенным и концентрированным вкусом. Такой напиток обязательно пьется с водой, а в большинстве случаев еще и с сахаром.
Сколько можно пить эспрессо
Вне зависимости от сорта и разновидности кофейного напитка, его не рекомендуется употреблять чаще, чем 2-3 раза на протяжении дня. Доза кофеина, безопасная для человеческого здоровья, составляет 120-200 мг.
При употреблении кофейного напитка обязательно нужно учитывать его крепость. Если классической рецептуры можно выпить 2-3 чашечки без ущерба для здоровья, то любителям доппио (двойного кофе) рекомендуется ограничиться 1 чашкой ароматного напитка в первой половине дня.
Такое количество питья поможет получить максимальное удовольствие и пользу от кофейного напитка.
Эспрессо – это классика кофейного искусства, которая имеет свои многолетние традиции и особый этикет употребление. Соблюдение всех тонкостей поможет получить настоящее удовольствие от яркого, насыщенного вкуса и аромата бодрящего напитка.