что такое живое пиво в чем особенности его хранения

ЖИВОЕ ПИВО! Рассказываю правду, что это такое на самом деле!

Подробно и доступно рассказываю о том, что такое современное «живое пиво», которое якобы точно такое же, как в СССР.

Было ли в СССР «живое пиво»?

Начнём с того, что в Советском Союзе термина «живое пиво» попросту не существовало и никто там пиво так никогда не называл. Очень много пива в СССР вообще содержалось только на страницах книги «Мифы о пиве и безалкогольных напитках в СССР» (ред.1957 год). Если это были не «Жигулевское» и «Ячменный Колос», а какие-то интересные сорта, такие, как «Портер», «Исетское», «Двойное Золотое», «Ленинградское» и т. д., то достать их было проблематично даже Москве и Ленинграде, хотя с пивом там было попроще, чем, например, у нас в Свердловске.

Всё пиво в СССР было фильтрованным и по большей части непастеризованным, хотя встречалось и пастеризованное. Пиво, действительно, портилось очень быстро, например, «Жигулевское» по ГОСТу 3473-69 должно было хранится «не менее 7 суток», однако чаще всего до 7 суток оно не доживало, при этом никто его «живым» никогда не называл. Как видим, быстроскисающее пиво в СССР было, но «живым» его никто не называл. Так откуда тогда взялось это название?!

Откуда взялось название «живое пиво»?

Может ли непастеризованное пиво хранится долго?

Есть ли на самом деле живое пиво?

Основной вывод из статьи

Спасибо, что дочитали, друзья! Поставить лайк и написать комментарий можно ЗДЕСЬ. Всем добра и пенного настроения!

Источник

Живое пиво: калорийность, польза и вред

Особенности живого пива

Живое пиво не подвергается пастеризации, то есть термообработке, поэтому и получило такое название. За счет этого напиток сохраняет живые дрожжи, продолжающие процесс брожения. Пастеризация нужна для увеличения срока хранения пива до одного года и более. Что касается живого пива, его можно купить на пивоварнях или в специализированных магазинах. Продают его в основном в том же регионе, где производят, так как напиток имеет небольшой срок годности.

Срок хранения живого пива

Сколько хранится живое пиво известно каждому любителю пенного напитка. После розлива в бутылку срок годности напитка не превышает одних суток. При открытом розливе в пиво проникает кислород, окисляющий напиток и портящий его вкус.

На предприятии живое пиво заливают в специальные герметичные контейнеры и хранят при нулевой температуре. В таких условиях срок хранения достигает 1-3 месяцев, так как дрожжи сохраняются в живом состоянии.

При повышении температуры, например, когда пиво доставляют в магазин, дрожжи начинают погибать, что портит вкус напитка. В специальной герметичной таре пиво начинает терять вкус через 5-6 дней.

Отличия живого пива от пастеризованного

Отличить живое пиво от обычного нетрудно, а сделать это можно по разным факторам, первым из которых является срок годности напитка. Если срок хранения пива превышает 1 месяц, в пиве нет ничего живого. Живое пиво имеет срок годности, зависящий от температуры и способа хранения, а также от рецепта, по которому варят напиток.

Традиционное живое пиво после наливания в бокал начинает играть и искриться. Оно имеет янтарно-золотистый цвет. Пузырьки возникают на дне бокала и поднимаются наверх в течение получаса. Этот признак указывает на полное растворение углекислого газа в пиве, то есть напиток насытился углекислотой на стадии брожения. Пенная шапка не имеет крупных пузырьков и держится до 5 минут и более. С пастеризованным пивом такого не бывает.

Польза и вред живого пива

Живое пиво пользу и вред оказывает, подобно любому другому алкогольному напитку. При соблюдении меры напиток будет благотворно влиять на организм:

Вред живого пива вполне предсказуем и связан он в основном с содержанием алкоголя в напитке. Вредит живое пиво так же, как любой другой алкогольный напиток при чрезмерном употреблении. Кроме того, от этого напитка может развиться пивной алкоголь, который очень опасен и трудноизлечим.

Калорийность и пищевая ценность живого пива

Сколько калорий в пиве живом вы должны знать, если любите этот напиток. Как правило, в пенном живом напитке содержится до 40 ккал на 100 мл. Соответственно, в нем меньше калорий, чем в сладкой газировке и даже молоке.

Следует отметить, что это не пустой алкогольный напиток, несмотря на малую калорийность пива живого. Вместе с солодом в напитке присутствует немного углеводов, белковых веществ и минеральных компонентов. Разумеется, белка в нем очень мало, но довольно много аминокислот.

В пиве содержатся различные витамины, хоть и в небольших дозировках. Присутствующие в напитке полифенольные соединения обеспечивают профилактику онкологических и сердечно-сосудистых болезней.

Данная статья рассчитана на возраст 18+. Напоминаем, что чрезмерное употребление алкогольных напитков вредит вашему здоровью.

Источник

Что такое живое пиво?

Ценители такого прекрасного хмельного напитка, как пиво, не перестают задаваться вопросом о природе живой разновидности этого алкогольного продукта. В самом деле, что такое живое пиво и чем оно отличается от обычных бутылочных сортов, которые можно встретить в любом гастрономе? Давайте разбираться вместе, попутно выделив все необходимые тонкости, характерные особенности живого пива и его достоинствах по сравнению с низкопробными видами напитка.

На самом деле, данный термин придумали маркетологи с целью привлечение любителей пива, подразумевая что «живой» продукт более натуральней и качественней. В официальных источниках нигде нет информации о «живом» пиве. Более правильное название этому пиву – непастеризованное.

Что значит «живое пиво»?

«Живое пиво» — это непастеризованный пивной продукт. Итак, речь идет о напитке, который не прошел процедуру пастеризации. Процедура заключается в неоднократном нагреве напитка, который приводит к устранению всех бактерий и значительному увеличению срока годности продукта. Именно поэтому пиво, из которого не удаляются микроорганизмы, считается живым и уникальным по вкусовым свойствам.

Технология изготовления

Все начинается с отбора ингредиентов, в лучшие сорта идет только самый качественный солод и ячмень. После измельчения сырье заливается водой для создания так называемого «затора». Последующая фильтрация приводит к образованию пивного сусла, которое необходимо прокипятить и добавить хмель, ведь именно от него зависит вкус напитка. Затем – ещё одна фильтрация, выводящая «производственный мусор».

Срок хранения

Из-за активного размножения микроэлементов, напиток просто необходимо употребить не позднее чем через 3 дня с момента приготовления. Затем срок годности истечет, и пиво станет непригодным к употреблению.

Фильтрация

Дополнительная обработка, вроде фильтрации на конечных этапах производства, ощутимо увеличивает срок годности продукта, но негативно сказывается на качестве и вкусовых свойствах живого напитка. Нефильтрованное пиво крепче, богаче на необычные вкусовые нотки и просто лучше для гурманов.

Еще одна версия живого пива

К большому сожалению, в некоторых барах и кабаках под живым пивом подразумевают совершенно другой напиток, так что, чтобы избежать непонимания, стоит узнать и про вторую интерпретацию этого продукта. Часто живым пивом считают напиток, который проходит естественное брожение, в результате чего становится алкогольным и обретает характерные газы. Существует такое понятие как Вottle conditioning. Это означает, что дображивание пива будет происходить в самой бутылке, то есть этот процесс будет происходить «живым», естественным путем.

Часто задаваемые вопросы

💡 Чем отличается непастеризованное пиво от нефильтрованного?

💡 Чем отличается фильтрованное пиво от нефильтрованного?

💡 Чем отличается живое пиво от обычного?

Источник

Сколько хранится живое, разливное и бутылочное пиво и от чего зависит его срок годности?

Пиво – это напиток брожения, относящийся к категории продуктов питания. Закон обязывает производителя устанавливать срок годности для продовольственных товаров, поэтому у пива также есть определённый период, в течение которого хмельной напиток можно пить без опаски за здоровье.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Период годности и хранения

С точки зрения законодательства, срок годности (СГ) является временным промежутком, в течение которого продукт остаётся безопасным для употребления: пиво с действующим сроком годности можно пить, не опасаясь за здоровье.

Срок хранения – это другая категория. В течение срока хранения продукт гарантированно сохраняет свои органолептические и другие качественные характеристики, если соблюдаются условия хранения.

Таким образом, срок хранения больше связан с категорией качества, а не безопасностью товара: в течение СХ пиво остаётся высококачественным, а по истечению этого времени в структуре, вкусе и аромате продукта могут появиться изменения. Пить такой хмельной напиток можно, но, вероятнее всего, ощущения будут иными, и пиво покажется менее вкусным.

Какой период устанавливает производитель?

Согласно Постановлению Правительства РФ № 720 от 16 июня 1997 года, пиво (как и прочие товары пивобезалкогольной промышленности) входит в список продуктов питания, которые по истечению срока годности становятся непригодными для употребления в пищу.

Для такой категории товаров производитель обязан устанавливать срок годности, а также определять условия хранения. СГ устанавливается в соответствии с нормативно-правовой документацией, направленной на защиту прав потребителей, а также согласно требованиям ГОСТов и ТУ.

Согласно п. 5.2.2. ГОСТ 31711-2012, производитель имеет право влиять на продолжительность СГ за счёт применения «вспомогательных средств» (специальных добавок).

Точка отсчёта, в том числе для разливного

Срок годности продовольствия стартует со дня (времени) выработки или окончания технологического процесса, поэтому не стоит ориентироваться на тот день, когда продавец отпустил пенный напиток в свою тару или бутылка пива была приобретена в отделе слабоалкогольной продукции. Производственный процесс завершился гораздо раньше, а вот когда именно – указано на этикетке.

Если пиво отпускают на разлив, об этом обязан сообщить представитель торговой точки, где приобретается товар.

Маркировка

Согласно пункту 5.4. ГОСТ 31711-2012, на потребительской упаковке должны быть указаны следующие данные, имеющие отношение к хранению:

Поскольку пригодность продукта в течение срока, гарантированного изготовителем, зависит от того, как хранится продовольствие, на индивидуальной таре обязательно перечисляют условия хранения.

Формат данных о СГ может быть следующим:

Маркировка наносится на этикетку в виде штампа на обратной стороне или насечек напротив значимых календарных отметок (дд/мм/гг).

От чего зависит?

Срок годности пенного напитка зависит от многих факторов.

Условия

Готовый к продаже продукт разливают в герметично укупоренные стеклянные или пластиковые ёмкости, специальные металлические банки, бочки, кеги и другие виды тары, одобренные Минздравом РФ. Хранят пиво вдали от источников света при температуре от 2°С до 5°С.

Тип напитка

Согласно действующему межгосударственному стандарту, отечественная промышленность выпускает пиво светлых и тёмных сортов. Отдельная категория – пиво пшеничное (при изготовлении используется не менее 50% пшеничного солода). Также пиво бывает:

Во всех случаях речь идёт о разных технологиях производства и степени обработки, что сказывается на сроках хранения и годности продовольствия.

Термическая обработка

На рынке продаётся пастеризованное и непастеризованное пиво. Пастеризованным называют напиток, прошедший термическую обработку. Согласно п.4.3 ГОСТ 31711-2012, такой продукт относится к категории нескоропортящихся товаров, которые не нуждаются в создании особых условий хранения (поддержания той или иной температуры и уровня влажности, светового режима и пр.), поэтому термически обработанное пиво хранится гораздо дольше «живого».

Наличие добавок

Если в напиток добавлены консерванты, СГ увеличивается.

Содержание алкоголя и хмеля

Согласно стандарту, пивом считается хмельной продукт, в котором этиловый спирт образуется в процессе сбраживания и созревания. Дополнительно спирт в пиво не добавляют, но в зависимости от сорта, процент содержания алкоголя может быть разным. Чем крепче напиток, тем дольше он хранится.

Микробиологическая стойкость

Если производство организовано в стерильных условиях, и пиво разливают в стерилизованную тару, то срок хранения и годности такого напитка будет более длительным по сравнению с аналогичными сортами пива, которые изготавливаются и пакуются в менее стерильной среде (даже если не применяется пастеризация и не вносятся консерванты).

Вид упаковки

Ниже описаны сроки, действительные для пива в нераспечатанной таре. Сколько и как следует хранить пиво после вскрытия упаковки, определяет фирма-изготовитель.

Кеговое пиво, расфасованное в специальные бочки – кеги вместимостью от 5 до 100 литров – хранится дольше всего (до полугода), поскольку кег полностью герметичен и обеспечивает полную защиту от воздействия ультрафиолета.

Стеклянные бутылки

Бутылки из тёмного стекла коричневого и зелёного цвета считаются более подходящей упаковкой, поскольку редуцируют воздействие УФ-лучей на хмельной продукт. В такой таре продовольствие «живёт» от 3 до 12 месяцев. В ёмкости из прозрачного стекла чаще разливают светлое пиво.

Алюминиевая или жестяная банка

Согласно сроку годности баночного пива, разлитое в специальные металлические ёмкости, его можно хранить до 12 месяцев.

Сколько составляет период для разных видов?

Пастеризованное фильтрованное

Пастеризованное пиво считается нескоропортящимся продуктом, поэтому нераспечатанную упаковку можно хранить даже при комнатной температуре. Хранится термически обработанная продукция до шести месяцев, а если состав «обогатили» консервантами – до 1 года.

Фильтрация также продлевает напитку «жизнь»: в процессе фильтрования из пива удаляют остатки дрожжей и других частиц, останавливая брожение.

Пастеризованное нефильтрованное пиво хранится дольше всего, особенно, если в составе имеются консерванты. Такие сорта отлично переносят хранение вне холодильника. Однако, вскрытую бутылку лучше опустошить сразу или разместить остатки в холодильную камеру на 24 часа.

Непастеризованное очищенное

Фильтрация частично очищает напиток, предотвращая досрочное прокисание продукта, но даже очищенное таким образом пиво представляет собой питательную среду, поэтому непастеризованные фильтрованные сорта хранятся меньше, чем пиво, прошедшее фильтрацию и пастеризацию. Максимальный срок составляет 1 месяц.

Непастеризованные сорта требуют хранения в условиях пониженной температуры (2 — 5°С), поэтому сразу же отправляйте покупку на полку холодильника.

Живое (настоящее) нефильтрованное

Такой напиток называют «живым», поскольку вмешательство в естественные процессы сведено к минимуму. «Живое» пиво не обрабатывали термически, не фильтровали, и, конечно, не сдабривали консервантами. Это повышает качество, но резко сокращает период хранения. Такое пиво с маленьким сроком годности. СГ осветлённых разновидностей достигает 7 суток, а неосветлённое пиво «живёт» всего 3 дня.

Деликатный и чувствительный напиток хранят только в холодильнике – даже пара часов при комнатной температуре скажется на вкусовых качествах.

Крафтовое

Условия и сроки хранения напитка, произведённого по авторской рецептуре в небольшой частной пивоварне, зависят от типа пива и способа обработки. За популярным ныне названием может скрываться любая разновидность пива, поэтому стоит ориентироваться на рекомендации, которые применимы в конкретном случае.

Торговая точка обязана предоставить клиенту всю необходимую информацию о сроках и особенностях хранения, а также о сорте напитка и способах обработки:

Бойлерное

Пиво, которое развозят с завода по торговым точкам в специальных автомобилях и переливают в стальные бойлеры (не кеги), разливают в потребительскую тару с помощью баллонов с жидким азотом. Такой напиток отличается высоким качеством и не содержит консервантов.

При разливе создаётся повышенное давление, и на поверхности бойлерного напитка образуется характерная плотная пена сливочного оттенка. Хранится такое пиво от 2 – 3 дней до двух недель при пониженной температуре.

Домашнее (в бочонке)

Если исключить индивидуальные погрешности, касающиеся стерильности и качества сырья и тары, то приготовленный в домашних условиях хмельной напиток хранится в деревянном бочонке от 3 до 6 месяцев. Важно, чтобы ёмкость с пивом всегда сохраняла вертикальное положение и находилась в прохладном месте тёмном с температурой не выше 12°С – например, в погребе.

Как определить свежесть при покупке?

Товароведы оценивают напиток по органолептическим показателям, свидетельствующим о высоком или низком качестве. У каждого сорта и типа пива будут свои особенные характеристики и признаки. Но есть некоторые общие показатели качества:

Дефектами считаются:

Есть ли возможность вернуть некачественный напиток?

Согласно Закону «О защите прав потребителей», качественное продовольствие возврату не подлежит. Вернуть можно:

Как хранится в домашних условиях?

Конкретные рекомендации по организации хранения в домашних условиях зависят от конкретной разновидности напитка:

Можно ли употреблять, если дата годности истекла?

Как и любой продукт питания, после окончания срока годности пиво становится опасным для здоровья и жизни. Употреблять просроченный напиток рискованно и неоправданно с точки зрения здравого смысла.

Пиво – популярный продукт: купить пару бутылок «Клинского» или «Жигулёвского» можно буквально на каждом шагу. Базовые знания о сортах, особенностях обработки и сроках хранения каждого типа пива помогут выбрать свежий напиток и определить качество товара.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Споры о том, какое пиво лучше ведутся столетиями, но есть все основания полагать, что наилучшими качествами обладает именно живое. Что подразумевается под этим названием и чем оно так примечательно, расскажем в данной статье.

Какое пиво называют живым?

Живым пивом в просторечии называют непастеризованную версию популярного пенного напитка. Сама пастеризация является процессом термической обработки, который позволяет увеличить срок годности продукта с минимальным вредом для его вкусовых и полезных свойств. Живое же пиво можно употреблять в течение всего 6-8 дней с момента приготовления, а то и меньше. Своё название оно получило благодаря содержанию пивных дрожжей, которые при последующей обработке погибают. В такой продукт не добавляются консерванты и другие химические примеси.

Виды живого пива

Необходимо понимать, что термин никак не связан с фильтрацией: живое пиво может быть как фильтрованным, так и нет. Тем не менее, первый вариант все-таки считается более полезным и «настоящим», второй на вид отличается большей прозрачностью. В остальном классификация сортов соответствует обычной: темное, светлое, полутемное; эли и лагеры; крепкое и легкое. Именно живому пиву приписываются целебные свойства, а иногда и полное отсутствие негативного воздействия. Ведь в древние времена никакой пастеризации и фильтрации не было, а по преданиям пиво пили бочонками. Главная ценность напитка – живые бактерии, которые дают особенный вкус и свойства. Они же, в прочем, являются причиной короткого срока годности продукта.

Иногда название используется для напитков, после основного брожения дозревающих в бутылках и кегах. Они также не пастеризованы, но хранятся дольше. В любом случае, продукт желательно употребить сразу после открытия. Живое пиво обладает большей пользой, по сравнению с пастеризованным собратом, поскольку содержит больше необходимых организму элементов. В целях лечения советуется употреблять именно этот вариант напитка, к тому же, он легко усваивается. В прочем, многие ценители другого и не признают.

Полезные свойства живого пива

Живые пивные дрожжи богаты белками, углеводами, жирами и минеральными веществами: цинком, железом, медью, магнием, фосфором, калием и кальцием. Всё это необходимые для нормального функционирования организма элементы. Среди витаминов выделяется большое содержание группы B, они содержатся в пивных дрожжах и служат для поддержания иммунитета и восстановления сил. В целом, такой состав способствует улучшению обмена веществ и общего самочувствия. По калорийности продукт сопоставим с цельным молоком.

Умеренное употребление живого пива имеет полезное действие на организм:

Рекомендуемая дневная норма живого пива – не более 0,5 литра. Есть, однако, и другая классификация. Исходя из того, что безопасное потребление спирта составляет 1 г. на 1 кг. Веса человека в день, 80-килограммовый мужчина может выпивать около 2 л пива в сутки. Пиво отличается довольно низким содержанием спирта и быстро выводится из организма.

При покупке важно обращать внимание на срок годности, указанный на упаковке, или уточнять его у производителя. В специализированных емкостях живое пиво может храниться вплоть до трёх месяцев. Также порче продукта препятствуют низкие температуры. Но даже если хранить бутылку в холодильнике, после контакта с кислородом должно пройти не больше 24 часов.

Напиток отличается янтарным, слегка мутным оттенком и стойкой пеной, держащейся в течение 5 минут. Любители отмечают более насыщенный вкус и легкую горчинку в сравнении с пастеризованным вариантом. В целом употребление живого пива сравнимо с тем, как если бы оно было сварено специально для вас и тут же выпито. Соответственно и идти за ним, чтобы наверняка, лучше не в магазин, а на частные пивоварни и рестораны при заводах. Реализовывать товар в таком варианте довольно проблематично, необходимо наличие специального оборудования: «сусловоза» и танка дображивания. Кроме того, есть риск, что часть партии не продастся и пропадёт. Поэтому производство пива данного вида составляет менее одного процента от всей отрасли, и найти его довольно сложно. Как правило, стоимость напитка на порядок больше, чем у бутылочного. Однако попробовать живое настоящее пиво стоит хотя бы раз каждому, такое вам точно не забудется.

Источник