что такое зеленый чай черный чай

Отличие черного чая от зеленого

Зеленый и черный чай – две основные разновидности чая, которые знает среднестатистический человек. При этом непонятна разница между этими видами: то ли это разные сорта чайного куста, то ли листья проходят разную обработку.

Попробуем разобраться в основных различиях двух чаев, в том числе – в их пользе для организма.

Черный и зеленый чай: в чем разница?

Зелененый и черный чай – это листья, собранные с одного куста. Тот факт, что зеленый и черный чай собирают с кустов двух разных типов – это миф. Сырье, и в том, и в другом случае, собирается с растения под названием Camellia Sinensis.

Значит, дело однозначно не в типе куста. На самом деле листья имеют разный цвет из-за различного процесса обработки сырья. Зеленые чаи в основном проходят только процесс сушки, а вот черным предстоит долгий процесс ферментации.

Чаще всего этот процесс заключается в выпаривании влаги из листьев, затем происходит окисление, в процессе которого и происходит ферментация. Это процесс преобразования структуры чайного листа.

Ферментация запускается в условиях повышенной температуры. После того, как чайный лист достигает нужной ферментации, его сушат в «духовке». Зеленый же чай максимум проходит процесс отжима лишней влаги.

Отличие черного чая от зеленого: полезные свойства

Черный чай меняет структуру химических соединений, зеленый сохраняет ее практически в первозданном состоянии. Логично напрашивается вопрос: какой чай полезнее – черный или зеленый?

Зеленый чай сохраняет первозданный состав листа (ферментация обычно не превышает 10%), а это значит, что листья сохраняют в себе больше антиоксидантов. Они богаты витаминами группы B (B, B1, B2, B15), витамином А, С, Р, фтором, калием, цинком.

Зеленый чай:

Черный чай уступает зеленому по количеству полезных веществ, тем не менее, он также богат витамина группы В, Р и РР.

Черный чай:

Вопрос «Какой чай полезнее: зеленый или черный» не имеет смысла, так как каждый из них полезен по-своему.

География чаев

Зеленые чаи – преимущественно выходцы из азиатских стран, Китая и Японии. Одним из самых популярных сортов является улун. А вот черные сорта преимущественно изготавливаются в Краснодарском крае, Индии и Шри-Ланке.

Можно ли смешивать зеленый и черный чай?

Вопрос, который возникает у чаеманов довольно часто. Запретить смешивать два этих никто не запрещает. Тем не менее, стоит учитывать правила заваривания напитков: при заваривании кипятком зеленый чай теряет свои свойства – ему необходима температура 70-80 градусов. Черный чай, напротив, нужно заливать водой 95-100 градусов.

Если вы завариваете черный чай вместе с зеленым, то зеленый лишится львиной доли своих полезных качеств. Если же заваривать оба вида водой 70-80 градусов, то черный чай заварится плохо и не отдаст напитку нужные вещества и вкусовые качества.

Лучше заваривать черный чай вкупе с травами и травяными смесями, так как требования к завариванию у них примерно схожи.

Противопоказания

Каким целебным напитком не был чай, всегда есть противопоказания к его употреблению.

Источник

Чем отличается зеленый чай от черного

Опубликовано 18.03.2014, автор Белый дракон

Где производится зеленый чай

На производстве чая специализируется несколько китайских провинций. В каждой из них из-за климатических особенностей и рельефа местности предпочтение отдают определенному виду. Классические зеленые чаи – самые нетребовательные к условиям произрастания, но лучшие урожаи получают в субтропических регионах Аньхой и Чжецзян.

Технология производства

Принципиальное различие в производстве черного и зеленого чая – ферментация, или окисление, которому подвергается черный чай. Именно в результате этого процесса чаинки приобретают характерный цвет. Основная задача для производителей зеленого, напротив, не допустить ферментации, то есть высушить листья, максимально сохранив их естественный вкус и аромат.

Зеленый чай: вред и польза

Поскольку зеленый чай, в отличие от черного, подвергается минимальной обработке, соответственно, в нем сохраняется наибольшее количество витаминов и минеральных веществ. На вопрос, сколько калорий в зеленом чае, ответить несложно: стандартный стакан в 250 мл содержит не более 3 калорий – это ничтожно мало. Разумеется, мы говорим про зеленый чай, калорийность которого оценивается без добавок – молока, сахара, меда.

Зеленые сорта при беременности нужно употреблять с осторожностью: по мнению медиков, они препятствуют усвоению кальция, так необходимого будущим мамам. По поводу того, есть ли кофеин в зеленом чае, можно сказать следующее: в неферментированных сортах кофеин присутствует, однако он не вызывает такого резкого возбуждения ЦНС и скачков артериального давления, как при употреблении черного, поэтому гипертоники могут пить зеленый в ограниченном количестве.

Вкус и аромат зеленого чая

Если листья не ароматизировали или не добавляли к ним фрукты или травы, то собственный запах зеленого чая сложнее, чем черного: он разлагается на компоненты, постепенно раскрывается от первых нот до глубокой базы. Аромат черного чая прямолинейнее, резче. Вкус зеленых сортов – тонкое сочетание травяных, цветочных и сладких фруктовых оттенков.

Особенности приготовления

Если провести социологический опрос, то окажется, что заваривать черный чай умеет сто процентов населения России. На самом деле часто под «завариванием» имеется в виду погружение бумажного пакетика в чашку с кипятком. Точно так же они поступают и с зеленым чаем. У настоящих ценителей элитного напитка мысль о таком варварстве вызывает нервную дрожь: они-то знают, что пакетик маскирует не слишком качественный продукт. Настоящий черный чай насыпают в ошпаренный заварочный чайник мерной ложкой и заливают слегка остывшим кипятком в + 90-95 °C. Настой сливают через 5 минут, ни в коем случае не оставляя надолго. Зеленый не требует такой высокой температуры, как черный: достаточно + 80 °C. Держать настой нужно всего 2-3 минуты.

Источник

Зеленый и черный чай, в чем разница

Зеленый и черный чай могли бы быть братьями-близнецами, ведь они производятся с листьев одного и того же чайного куста Camellia sinensis, однако настолько различаются по вкусу и свойствам, что многие считают их абсолютно разными видами. Черный чай является безусловным лидер ом продаж в России и в мире, но и зеленый занял почетное место в сердцах и домах людей.

Первое отличие – ферментация

Зеленый и черный чаи тем и отличаются друг от друга, что листья в процессе обработки проходят разную ферментацию. Для зеленого чая листья подвяливают и подсушивают, почти или полностью избегая окислительных процессов, хотя некоторые сорта могут быть ферментированы на 2-3%. На его вкус, помимо места произрастания и времени сбора, может влиять сушка (на открытом огне, с дымком или в печи) и плотность скручивания листа.

Для черного чая листья подвяливают, подсушивают и раскладывают в помещении на бамбуковых или деревянных поддонах. Для ферментации важна достаточно низкая температура и высокая влажность, тогда химические процессы в чайном листе проходят максимально эффективно. Ферментация черного чая достигает 70-85%, что выражается в темном цвете напитка и его плотном терпком вкусе.

Второе отличие – состав

В процессе ферментации в чайном листе происходят активные биохимические реакции, которые изменяют первоначальное соотношение веществ зеленого растения. В частности, в почке и верхних листьях содержится максимальное количество полифенолов, органических кислот, кофеина и экстрактивных веществ, поэтому хоть индийский, хоть цейлонский или китайский чай лучше покупать цельнолистовой, высокого качества, чтобы получить вкусный и одновременно полезный напиток.

Натуральный зеленый чай заваривается при температуре не выше 80-85 градусов, чтобы не разрушить первоначальные активные вещества. Оптимальное время экстракции – 2-5 минут.

В зеленом чае много катехинов, которые отвечают за антиоксидантную защиту, т.е. разрушают свободные радикалы, препятствуя старению организма. Больше всего катехинов в белом чае, потом – в зеленом. В процессе окисления катехины преобразовываются в теофлавины, обладающие антибактериальными свойствами: они поддерживают нормальную работу ЖКТ. Именно теофлавины придают яркий вкус, насыщенный темный цвет и новые ароматические оттенки настою.

Черный чай заваривают при температуре от 80 до 95 градусов, извлекая максимальное количество полезных веществ из высушенного листа. Время экстракции 1-4 минуты.

Третье отличие – сроки хранения

Купить черный и зеленый чай высочайшего качества, который поставляется в Москву со всех известных чайных плантаций мира, вы сможете в интернет-магазине «Русской Чайной Компании». Мы реализуем исключительно свежесобранные сортовые чаи, отличающиеся многогранными вкусами и восхитительными изысканными ароматами, стараясь постоянно удивлять вас новыми букетами.

Источник

Чем зеленый чай отличается от черного – разница во вкусе и как получают

Чай считается одним из самых популярных напитков в мире, наравне с кофе. Его тонизирующие свойства благотворно влияют на организм и наполняют его энергией. При огромном разнообразии в продаже видов и сортов этого напитка не всегда удается сразу разобраться, чем черный чай отличается от зеленого и в каких случаях стоит пить один, а в каких — другой. Необходимо знать, что и черный, и зеленый чай изготавливают из листьев одного и того же растения — Camellia Sinensis.

Особенности напитков

Прежде чем узнать, чем отличается зеленый чай от черного, стоит разобраться в особенностях напитков и их истории появления.

Зеленый чай

Считается, что родиной зеленого чая является Древний Китай, откуда этот напиток и распространился по всему миру. Впервые листья Camellia Sinensis стали использовать для приготовления целебных снадобий еще 3-4 тысячелетия назад. В качестве напитка зеленый чай обрел популярность во времена правления династии Тан. По всей стране стали разрастаться чайные плантации, а в буддистских храмах устраивали целые чайные церемонии с использованием разнообразной утвари.

Со временем напиток стал популярен в Индии и на Ближнем Востоке. Люди заметили, что он обладает тонизирующими свойствами и помогает легче пережить жаркое время года. В России первые чайные листья появились в 1618 году, их преподнесли в подарок царю Михаилу Федоровичу. Долгое время напиток был доступен только знати из-за его высокой стоимости, но со временем, благодаря увеличению плантаций Camellia Sinensis, его цена снизилась.

Если говорить именно о зеленом чае, то в наших краях популярность к нему пришла не так давно, в отличие от черного. Однако сегодня для многих он стал неотъемлемой частью повседневного рациона.

Особенность зеленых листьев заключается в том, что они не проходят процесс ферментации, благодаря чему в их составе содержится больше ценных веществ. Кроме этого, большинство сортов заваривают несколько раз без потери вкусовых качеств.

Черный чай

Черная разновидность чая появилась позже, чем зеленая, и, согласно легенде, произошло это случайно. На фермеров в Уйишане напали солдаты, и они не успели собрать и унести с собой чайные листья. На следующий день фермеры вернулись на плантацию за своим урожаем и заметили, что листочки завяли. Поскольку им жалко было выбрасывать их, они забрали листья и высушили их на огне сосновых дров. После того, как жители деревни заварили обработанные листья, они были приятно удивлены вкусом напитка, и с этого момента черный чай стал завоевывать поклонников по всему миру.

Сегодня в продаже встречаются следующие варианты фасовки черного чая:

Чем они отличаются

Для того чтобы понять разницу между зеленым и черным чаем, стоит изучить все этапы производства и характеристики напитков.

Сорта и места произрастания

Родиной зеленого чая считается Китай, откуда и сегодня поставляется невероятное количество сортов этого напитка. Среди китайских разновидностей стоит отметить следующие:

Примечательно, что в Японии производят исключительно зеленые сорта чая, причем используется особая технология, благодаря которой напиток приобретает специфический вкус. Из популярных сортов стоит выделить:

Кроме Китая и Японии, производством зеленого чая занимаются такие страны — Тайвань, Индия, Цейлон, Турция, Индонезия, Грузия и Кения.

Черный чай бывает байховым, прессованным и экстрагированным. Среди известных сортов стоит отметить следующие:

Особенности сбора и заготовки

Процесс заготовки сырья для зеленого и черного чая имеет некоторые различия, которые и сказываются на последующем вкусе и цвете напитка.

Технология сбора и последующей обработки чайных листьев выглядит следующим образом:

Главное различие между черным и зеленым чаем в процессе производства заключается в наличии или отсутствии ферментации.

Различия в заваривании

Существуют различия и в заваривании черного и зеленого чая. Если первый заливают крутым кипятком, то второй теряет свои качества при воздействии такой температуры. Для заливания зеленых листьев воду необходимо держать на плите до появления первых пузырьков на поверхности, после этого выключить и подождать 1-2 минуты, чтобы жидкость остыла до температуры 85 градусов.

Кроме этого, отличия между разновидностями напитка заключаются в количестве завариваний одного и того же сырья. Если зеленый чай заваривают от 3 до 7 раз, то черная заварка уже при повторном воздействии кипятка теряет основную часть своих вкусовых и ароматических характеристик.

Аромат и цвет

Если рассматривать вкусовые и ароматические особенности черного и зеленого чая, то здесь также есть определенные отличия. Если при производстве сорта в него не добавляли ароматизаторы, травы или фрукты, то запах зеленой разновидности гораздо сложнее — он раскрывается от первых нот до глубокой базы. Аромат черного напитка гораздо резче и прямолинейней.

Оттенок после заваривания у зеленых сортов варьируется от изумрудного до светло-желтого или зеленого. Черный напиток приобретает светло-коричневый или темный цвет, в зависимости от сорта и количества используемого сырья.

Кофеин и крепость – где больше?

Содержание кофеина в чае зависит не только от его разновидности, но и условий выращивания. Так, например, выросший в низине характеризуется низким процентом кофеина, а росший в высокогорных районах — высоким. К тому же, содержание кофеина напрямую зависит от количества использованного на одну чашку сырья. В среднем, в 200 мл черного чая находится около 60 мг кофеина, а в таком же количестве зеленого напитка — от 25 до 50 мг.

Вкусовые качества

Что касается вкуса, то черный чай более терпкий и вяжущий, а зеленый характеризуется сладкими фруктовыми, травяными и цветочными оттенками. Однако вкусовые качества могут меняться в зависимости от сорта и от наличия дополнительных ингредиентов в составе.

Воздействие на организм

Обе разновидности чая при умеренном потреблении и правильном заваривании приносят организму пользу. Единственное, на что стоит обратить внимание — зеленый напиток больше подходит людям с повышенным артериальным давлением, а черный употребляют те, кто склонен к гипотонии.

Полезные свойства чаев заключаются в следующем:

Сроки и условия хранения

Поскольку листья зеленого чая подвергаются минимальной обработке, они предъявляют больше требований к хранению. Максимальный срок их хранения после вскрытия упаковки не должен превышать 6 месяцев, тогда как черный чай сохраняет все свои характеристики на протяжении 9 месяцев. В процессе хранения чайного сырья стоит соблюдать следующие условия:

Какой чай употреблять лучше?

Каждый напиток имеет свои уникальные вкусовые качества и характеризуется определенным воздействием на организм человека, поэтому сказать, какой чай употреблять лучше, невозможно. Необходимо прислушиваться к своим вкусовым пристрастиям и учитывать хронические заболевания, которые могут стать противопоказанием к употреблению того или иного напитка.

Краткая сравнительная таблица

Особенности, сходства и различия черного и зеленого чая представлены в таблице.

Подведем итог

Сегодня зеленый и черный чай — неотъемлемая часть рациона человека. При грамотном заваривании и умеренном потреблении эти напитки проносят организму огромную пользу и предотвращают развитие опасных заболеваний. Чай дарит бодрость, ясность мысли и заряжает энергией на целый день. Чтобы в полной мере насладиться вкусом и ароматом чая, сырье для заваривания необходимо приобретать у проверенных производителей.

Источник

Чай: чёрный или зелёный?

Чайная история

Есть страны, которые любят кофе, и страны, которые любят чай. Это разделение было заложено столетия назад. Как пишет в книге «Чай» знаменитый исследователь гастрономических традиций В.Похлёбкин, в Западную Европу чай впервые завезли из Китая в 16-м веке, но модным среди европейского дворянства он стал примерно на век позже, когда в 1664 году Ост-Индская компания прислала в подарок английскому королю два фунта чаю как величайшую редкость. Сначала обычай чаёвничать утвердился при английском дворе, а в начале XVIII века чай начал распространяться среди мелкого дворянства и купечества. Из Англии мода на чай стала проникать и в другие страны Европы – но это по-прежнему была мода для знати и людей состоятельных.

Россия, как обычно, выбрала свой путь – чай пришёл в страну через Сибирь и при российском дворе появился даже раньше, чем при английском: в 1638 году чай привёз посол Василий Старков как подарок от одного из западномонгольских ханов. И царь Михаил Фёдорович, и бояре чай распробовали, и его стали поставлять в Москву. Причём уже через 30 лет он продавался на рынке в обычных лавках – то есть уже проник в городские низы.

Чай освежает тело, укрепляет дух, смягчает сердце, пробуждает мысли, прогоняет леность

Авиценна

Может, чайку?

Помимо вкуса чай ценят за многочисленные полезные свойства: он богат антиоксидантами – а это значит молодость, имеет антибактерицидный эффект, нормализует пищеварение, работу почек, печени, сердца, расширяет сосуды, устраняет спазмы, стимулирует дыхательную деятельность… Всё это позволяет говорить о том, что чай – не просто ежедневный напиток, но и средство профилактики многих заболеваний.

Вопрос в том, какой чай выбрать. В России принято три классификации: зелёный, чёрный и «нечайный» чай (ройбуш, каркаде, любой другой травяной чай).

7 продуктов, которые помогают похудеть

Чёрный против зелёного

Чёрный чай называют менее полезным, чем зелёный, поскольку во время процедуры ферментации он теряет ряд своих уникальных свойств – но не целиком. Считается, что 3-4 чашки черного чая, выпитые за день, снижают риск развития сердечнососудистых заболеваний: в черном чае содержатся витамины группы B, витамины P и PP, которые благотворно сказываются на тонусе сосудов и капилляров. Также в чёрном чае больше дубильных веществ, благодаря чему он незаменим при желудочных спазмах. Он останавливает тошноту, укрепляет иммунитет, бодрит и поднимает настроение.

Людям, страдающим пониженным давлением, черный чай подходит больше, чем зеленый. При этом его не советуют употреблять людям, больным глаукомой – чёрный чай поднимает глазное давление. Пить его в ограниченных количествах следует беременным, людям с гипертонией и аритмией, варикозом и атеросклерозом.

Зеленый чай не проходит процедуру ферментативного окисления и считается более полезным. В него входят витамины A, B, B1, B2, B15, C, P а также фтор, калий, медь, цинк и множество других веществ (всего их около 300, и часть соединений не изучена до сих пор).

Именно зеленый чай – источник антиоксидантов, препятствующих старению. А ещё он выводит токсины, снижают возможность развития онкологических заболеваний, с помощью йода гармонизирует работу щитовидной железы, бодрит – и делает это мягче кофе, поскольку содержащийся в зелёном чае кофеин уравновешивается присутствием таурина. Зелёный чай способствует здоровью зубов и десен, укрепляет мужское здоровье, играет роль противовирусного и противогрибкового средства, а также ускоряет обмен веществ (собственно, поэтому его рекомендуют худеющим).

Значит ли это, что зелёный чай лучше чёрного? Нет, потому что у зеленого чая тоже есть противопоказания. Его употребление следует контролировать гипертоникам, больным гастритом и язвенной болезнью желудка (может появиться изжога).

Да и полностью здоровому человеку надо соблюдать меру и не выпивать более 3-5 чашек в день. Неумеренность может спровоцировать перепады артериального давления, гиперактивность и нарушения сна.

Поэтому нельзя с уверенностью сказать, какой чай лучше – ферментированный или неферментированный: это дело вкуса и состояния здоровья. Россияне, впрочем, чаще выбирают ферментированный, то есть чёрный чай. Так, по данным на 2005 год 82% регулярно пило чёрный чай, 2,2 % — зелёный.

Источник