что такое запара на работе

Что такое запара на работе

Столовка запись закреплена

Что такое запара на кухне? Отвечает Шеф-повар.

Довольно забавное словцо на самом деле, особенно вызывает оно улыбку (лично у меня) вне рабочего процесса. Где нибудь в кругу семьи, обязательно кто-то его произнесет.

На самом деле трудностей во время отдачи блюд, может случиться масса.
Банально пришло много гостей, и определенные продукты закончились, или закончилась заготовка. Это уже своего рода трудность.

Но зачастую данная трудность не приходит одна, c ней обязательно придет что-то еще)) И это точно перерастет в «запару».

Самое главное для поваров, в данной ситуации, контролировать себя, не впадать в панику. Так как, заказов может быть еще десяток.

И последующие скажем двадцать минут готовки и отдачи блюд нужно будет держать в голове еще порядка пятнадцати последовательностей в приготовлении разных блюд.
К примеру;

Крылья во фритюре, будут готовы через две минуты.

Картофель будет готов через 30 секунд.

Соус, который закончился, готовить примерно семь минут.

Источник

Значение слова «запара»

Запара, Виктор Александрович (род. 1987) — один из сильнейших игроков в сёги в России и Европе.

Запара, Дмитрий Фёдорович (1826—1865) — российский общественный деятель и публицист.

запара

1. прост. спешка, напряжённость в работе или делах из-за перегруженности, нехватки времени

2. прост. трудная неразрешимая проблема, в которой находишься длительное время

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.

Вопрос: бескозырка — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?

Синонимы к слову «запара&raquo

Предложения со словом «запара&raquo

Понятия, связанные со словом «запара»

Одним из источников финансирования революционеров в Российской империи, и большевиков в частности, были жертвования солидарных с ними предпринимателей.

Отправить комментарий

Дополнительно

Предложения со словом «запара&raquo

В этой школе, конечно, запара полная.

– С именами у них тут запара.

– Не, старик, я не против поискать, – продолжил оперативник, открыв блокнот, – но ты пойми, у нас сейчас запара полная, работать вообще некому – лето, все в отпусках.

Синонимы к слову «запара&raquo

Карта слов и выражений русского языка

Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.

Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.

Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.

Источник

Что такое «запара» и как с ней бороться (колонка Сергея Миронова)

Портал Restoranoff публикует очередную авторскую колонку главы агентства «РестКонсалт», совладельца ресторана Meat&Fish, преподавателя факультета «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии» Сергея Миронова. О теме, которой посвящен материал, можно судить по его названию.

«Запара» и «отбились» — в ресторанном мире эти два слова мы чаще всего слышим в связке. Обычно сотрудники так и говорят: «Была большая запара — много гостей. Но мы сдюжили и отбились». Давайте разберемся, чем плохи данные термины.

Запара — это проблема с сервисом. Значит, на гостя не хватает времени, значит, он обделен вниманием. А отбиваются обычно от врагов, а не от посетителей, которым всегда рады, которых любят и ждут.

Отчего же практически в каждом ресторане почти каждый рабочий день вспоминают оба этих слова? Особенно остро проблема встает в выходные и праздничные дни. Наша сеть не исключение. Там, где директора чуть слабее, персонал и «парится», и «отбивается».

Разберем ситуацию на примере. Случилась запара, скажем, в субботу. Начинаем выяснять причины. Не успевала кухня. Официанты носились как угорелые. На раздаче стояла толпа. Гостей игнорировали. Случались конфликты между сотрудниками. Кухня спешила, а потому «косячила» и портила блюда. В результате отлаженная работа развалилась как карточный домик.

В понедельник на общем собрании отчитали всех, вникли в ситуацию, пообещали себе и друг другу подобного не допускать. Прошла неделя, и все повторилось вновь.

В чем же корень зла? В нехватке поваров? В дефиците официантов? В слишком сложных блюдах?

Начнем с кухни. Как правило, запара происходит, когда у поваров не хватает заготовок. Повар несется на склад, пытается получить товар, затем изобразить из него хоть что-то, так как время упущено. Вся технологическая цепочка сбивается. Затормозил холодный цех — горячий не может отдавать блюда, так как ждет коллег. Начинается свалка на раздаче, тянется лента чеков — коллапс.

Как избежать этой проблемы? Конечно, при помощи нормативов! Что такое норматив? Правильный расчет оптимального количества заготовок. Как это сделать? Отслеживайте реализацию тех или иных блюд, скажем, в субботу на протяжении двух месяцев. Затем выведите максимальное значение. И тогда вам станет ясно, сколько заготовок надо иметь в подразделении.

Затем определите норматив для заготовочного цеха, чтобы выяснить, сколько товара должно быть в наличии в холодильнике или морозильнике. Исходя из этого поставьте задачи перед заготовщиками, чтобы они смогли бесперебойно обеспечивать ресторан.

Источник

запара

Смотреть что такое «запара» в других словарях:

запара — сущ., кол во синонимов: 7 • геморрой (18) • головняк (22) • напряг (17) • … Словарь синонимов

ЗАПАРА — Великая запара. Жарг. студ. Шутл. Экзаменационная сессия. Никитина 1998, 147. /em> Запара экзамен … Большой словарь русских поговорок

запара — и, ж. Рідке тісто, виготовлене запарюванням борошна гарячим молоком чи водою і потім заправлене дріжджами, що використовується для замісу дріжджового тіста … Український тлумачний словник

запара — (рідке тісто основа для дріжджового тіста), опара, розчина, цід … Словник синонімів української мови

Запара — прізвище … Орфографічний словник української мови

запара — іменник жіночого роду … Орфографічний словник української мови

Запара, Дмитрий Федорович — общественный деятель, гласный первого Харьковского губернского земского собрания, родился 5 февраля 1826 г. Первые годы детства провел в деревне своего отца, в Изюмском уезде, близ реки Торца. Одиннадцати лет был отдан в Харьковский частный… … Большая биографическая энциклопедия

Запара, Дм. Федор. — писат. по политич. экономии, † 6 дек. 1865. <Венгеров>… Большая биографическая энциклопедия

Запара, Дмитрий Федоров. — писат. по полит. экономии, † 6 дек. 1865 г. <Половцов>… Большая биографическая энциклопедия

Источник

ЗАПАРКА

Смотреть что такое «ЗАПАРКА» в других словарях:

запарка — спешка, запаривание, горячка, успевай поворачиваться, аврал, успевай только поворачиваться, спех, спешность, гонка, поспешность Словарь русских синонимов. запарка см. спешка Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский… … Словарь синонимов

ЗАПАРКА — ЗАПАРКА, запарки, жен. (тех.). 1. только ед. Действие по гл. запаривать запарить во 2 знач. Запарка тканей. 2. Котел, в котором запаривается ткань. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

запарка — šutinimas statusas T sritis chemija apibrėžtis Apdirbimas karštais sočiaisiais vandens garais atmosferos slėgyje. atitikmenys: angl. steam curing; steaming rus. запаривание; запарка; пропаривание; пропарка … Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

Запарка — I ж. 1. процесс действия по гл. запаривать I, запариваться I 1. 2. Результат такого действия; приобретение требуемых качеств рассохшейся деревянной посудой. II ж. разг. Спешка и напряженность в работе, в делах из за перегруженности или нехватки… … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

запарка — запарка, запарки, запарки, запарок, запарке, запаркам, запарку, запарки, запаркой, запаркою, запарками, запарке, запарках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов

запарка — зап арка, и, род. п. мн. ч. рок … Русский орфографический словарь

запарка — (1 ж) … Орфографический словарь русского языка

запарка — и, ж. 1) Те саме, що запарювання. 2) Те, що готується запарюванням. 3) розм. Те саме, що запара. 4) перен., розм. Велике напруження, поспішність у роботі внаслідок невстигання … Український тлумачний словник

запарка — и; ж. 1. к Запарить запаривать (1.З.; 1 зн.). 2. То, что приготовляется запариванием. Приготовить запарку для поросят. 3. Разг. Спешка, напряжённость в работе, делах из за перегруженности, нехватки времени. З. с отчётом. Завтра предстоит з. на… … Энциклопедический словарь

запарка — същ. отвара … Български синонимен речник

Источник