что такое вощить бочку
Как подготовить дубовую бочку
Как подготовить дубовую бочку
Если вы стали счастливым обладателем дубовой бочки, то у вас ещё до её покупки возникли вопросы, о том как подготовить её к выдержке напитка. Те из вас кто не нуждается в инструктаже по подготовке бочки к выдержке, вы знаете как правильно вощить и окуривать бочку, можете не читать дальше.
Хочу лишь заметить, забегая вперёд, что дубовая бочка будет работать с вашими напитками до шести раз, то есть в неё можно будет поместить напиток для выдержки и обогащению танинами, легнинами и прочими вкусностями только пять-шесть раз. После этого бочка перестанет работать и облагораживать напитки. Что с этим делать и как восстановить способности бочки мы написали отдельную статью.
Что понадобится для подготовки бочки
В среднем подготовка бочки к принятию напитка занимает около месяца иногда месяц, редко полтора месяца, в зависимости от объёма и состояния бочки.
Вымачивание
Третья и четвёртая неделя
Делаем всё тоже самое, что в первые две недели, разве, что воду можно менять не каждый день, а раз в два или даже в три дня. По окончании этого процесса в пустую бочку наливаем кипяток (вода температуры 90-95°С). Если ваша бочка объёмом 5 литров, то кипятка заливаем ровно половину, соответственно количество кипятка равно половине объёма бочки.
Не допускайте остывания кипятка в бочке, так как в этом случае, внутренняя поверхность клепки бочки, при остывании кипятка, начнёт впитывать все запахи.
Обработка содовым раствором
Если вы готовите бочку для слабого алкоголя: вина, кваса, пива и тому подобных напитков, то обрабатывать бочку содовым раствором не нужно.
Лучше применить серные кольца, они лучше про дезинфицируют внутренний объём бочки для принятия напитка. Если вы просто обработаете бочку содовым раствором, вино может скиснуть.
Для окуривания бочек объёмом до 15 литров хватит одного серного кольца, при более высоких объёмах используйте серные кольца в большем количестве.
Как окурить бочку
Обработка торцов и уторов воском
Перед залитем напитка в бочку, необходимо завощить уторы и торцы клёпки, так как это места наибольшего испарения напитка, на винокуренном сленге называют “Доля ангелов”.
Не нужно вощить всю бочку, так это нарушит газообмен, что в свою очередь приведёт к не правильному созреванию напитка. Бочка которая не дышит станет прообразом стеклянной банки с дубовой щепой внутри.
Пчелиный воск можно купить в пчеловодческих магазинах, стоит он недорого, в районе 500 рублей за 1 кг. На бочку объёмом 5-15 литров понадобится от 50 до 150 грамм воска. Воск предварительно нужно размягчить до состояния сливочного масла, сделать это можно на водяной бане или в микроволновке.
Пустую вымоченную бочку необходимо разогреть феном, разогреть только донце и торцы клёпок, поставив бочку вертикально. Разогревание раскроет поры древесины, чтобы максимально впитать воск.
Далее одеваем перчатку, берем палочку или маленький шпатель. Промазываем воском уторы по окружности бочки и само донце состоящее из дощечек, важно промазать стыки между ними. Также промазываем воском торцы клёпок. После чего вновь прогреваем строительным феном и проходимся руками для более тщательного впитывания.
Перед залитием крепкого напитка на выдержку, рекомендую выдержать слабоалкогольный напиток от месяца до двух, лучше заливать креплёное вино, если же его нет, то используйте вот такой раствор.
Подготовка новой дубовой бочки к первому использованию
Считать ли самогон благородным алкоголем — вопрос личных требований каждого потребителя к продукту и добросовестности производителя. Многое зависит от качества сырья, выполнения всех требований к соблюдению технологии и во многом от самогонного оборудования. Немаловажный фактор — способность самого хэндмейдера оценить свое произведение по достоинству, а для этого требуется опыт и в производстве, и в правильном потреблении. Если все исходные требования соблюдены, можно приготовить дома кальвадос или виски, бренди или бурбон.
Несложно изготовить в домашних условиях добротный самогон, неплохой по вкусу, но куда интереснее и почетнее поставить перед собой глобальную цель: превратить его в благородный напиток. К счастью, инструмент для этого изобретен, используется давно и успешно это дубовая бочка.
Граждане, готовьте тару!
Не всякой дубовой бочки для самогона суждено попасть к вам в руки, а только специально изготовленной и обработанной. Домашние винокуры выдерживают продукт в небольшой (по сравнению с промышленными объемами) дубовой бочке, минимум — 5, максимум — 50 литров. Не потому, что вряд ли для себя и друзей нужно много домашнего виски, а еще и потому, что в малых объемах быстрее протекают процессы и выдержки, и ферментации.
Как правильно выбрать бочку
Качественная бочка куплен, что дальше?
Подготовка бочки к таинству сотворения благородного напитка процесс несложный, но требующий соблюдения правил.
Вымачивание водой
Внимание! Не надо сразу бочку заливать водой до краев!
Если за 6 дней течь не прекращается, проведите осадку обручей
Пропаривание
Вымачивание водой длиться от двух недель до месяца. Для того что бы сократить это время и максимально вымыть излишние дубильные вещества пропарим бочку острым паром.
Для качественного результата рекомендуется вымачивание бочки вином. Сделайте первую заливку вином, хересом или портвейном, тогда аромат и вкусовой букет будущих заливок будет на высшем уровне.
Вощение дубовой бочки
Для уменьшения потерь (доля ангелов) продукта бочку обрабатывают воском — вощят.
Наше мнение этого делать не стоит, потому что бочка должна «дышать полной грудью» и тогда все процессы в ней пройдут правильно, а вы получите качественный продукт.
Эксплуатация и технология выдержки
Даже грамотно подготовленная дубовая бочечка для выдержки самогона и превращения в бренди или виски не полная гарантия успеха. Важна информация, где, как и при каких внешних условиях выдерживать продукт.
Не рекомендуем применять бочку не подготовив, вы испортите продукт. Если после заливки в бочку вам не понравилось, расстраиваться не нужно, то что получилось заново перегоните на аппарате.
Следуйте этим рекомендациям и это позволит продлить срок службы бочки, а главное получить алкоголь, сопоставимый по вкусу с произведениями всемирно прославленных брендов или даже лучше.
Подготовка дубовых бочек к использованию
Древесина новой бочки содержит слишком много дубильных веществ – танинов, концентрацию которых нужно уменьшить. Если в дубовую бочку без предварительной подготовки залить вино или дистиллят, то спиртное быстро помутнеет, затем появится неприятный терпкий привкус, который получил народное название «плинтусовка». Для вымачивания бочонка требуется время, терпение и очень много воды.
В домашнем винокурении лучше использовать бочки объемом от 2 до 10 литров. Чем меньше объем, тем быстрее древесина отдает дубильные вещества, что сокращает время выдержки. Причина в площади контакта с алкоголем. Например, в пятилитровой бочке 1 литр напитка соприкасается с 400 кв. см дерева, а в пятидесятилитровой – только с 152 кв. см. Соответственно, срок созревания самогона, коньяка или вина в большой емкости увеличивается в разы.
Бочки объемом от 10 до 50 литров целесообразны только для длительного выдерживания крепких напитков. В процессе созревания часть содержимого испаряется сквозь поры древесины. Независимо от объема бочки потери составляют до 1-го литра в год, в технологии производства коньяка это испарение называется «долей ангелов». Если залить дистиллят в небольшой бочонок, спустя 5 лет внутри почти ничего не останется.
Советую покупать уже вощеные дубовые бочки. Вощение защищает древесину от внешних факторов, продлевая срок эксплуатации, предотвращает течь и делает бочонок красивее. При этом воск не влияет на газообмен, напиток продолжает нормально «дышать» сквозь поры. Еще желательно чтобы бочка была без крана, так как это самый уязвимый элемент конструкции, который часто дает сильную течь. В один момент всё содержимое может оказаться на полу. Для красивой подачи лучше купить маленькую бочечку на 1-3 литра и перед приходом гостей переливать туда напиток.
Кран – удобно, но опасно!
Технология подготовки бочки
1. Залить новую бочку на 90% объема чистой, профильтрованной водой комнатной температуры, закрыть пробкой и оставить на 3-4 часа.
2. Проверить бочонок на протекание, внимательно осмотрев древесину по периметру колец, затем днище спереди и сзади. Легкая течь не критична, эта проблема самоустранится на следующем этапе, когда древесина разбухнет. Главное чтобы не было струи, поскольку такая бочка считается дырявой и нуждается в ремонте.
3. Наполнить бочку доверху водой, плотно закрыть и перенести в помещение с комнатной температурой. Если наблюдается протекание, каждые 12 часов доливать воду, пока течь не прекратится. Спустя 3 дня слить воду (будет грязного коричневого или желтого цвета), после чего залить новую партию чистой воды.
Первая вода самая грязная
4. Спустя сутки слить воду, добавить в бочку крутой кипяток (1 литр на 10 литров объема), плотно закрыть и несколько раз раскачать изделие из стороны в сторону, чтобы кипяток омыл всю внутреннюю поверхность бочки. Через 45 минут доверху наполнить водой и плотно закрыть.
5. Спустя 24 часа снова сменить воду. Процесс вымачивания бочки (ежедневную замену холодной воды) повторять до тех пор, пока последняя вода не станет прозрачной без вкуса и запаха. Обычно на это уходит от трех до шести недель.
6. Закипятить воду (50% от объема бочки), затем охладить до 70-75°C, добавить соду (20 грамм на 1 литр), перемешать и залить в бочку. Интенсивно встряхивать 8-10 минут, после чего слить содовый раствор.
7. Залить бочку на весь объем горячей водой, подержать 15 минут, слить, и еще раз наполнить чистой холодной водой, которую вылить спустя 8-10 часов.
8. Если бочка предназначена для крепких напитков (самогона, коньяка, виски, бурбона), емкость готова к использованию. В случае с вином рекомендую сначала выдержать 30-45 дней разбавленный до 18-20 градусов дистиллят двойной перегонки без запаха.
Кроме объема бочки на результат выдержки влияют: влажность воздуха (оптимальная 80-85%), температура (10-12°C для вина, 14-16°C для крепкого алкоголя) и время настаивания. Контроль процесса осуществляется путем периодических проб. Когда вкус устраивает, напиток переливают в стеклянные емкости на длительное хранение.
Вощим бочки, кадки для засолки дома.
Инструкция по вощению дубовых бочек, кадок.
Важно! Необходимо построить процесс таким образом, чтобы этапы: нагрев бочки, осаживание обручей, вощение остова и торца (донышка); следовали один за другим с минимальными перерывами.
· приготовьте строительный фен ( газовую горелку, паяльную лампу, огнетушитель)
· приготовьте кисть из натуральной щетины (для удобства с коротким ворсом)
· разогрейте пчелиный воск на водяной бане
· осадите обручи, особо обратите внимание на уторные обручи (находятся по краям бочки), так как они чаще всего «спрыгивают» с остова вощёной бочки
· установите кадку, бочку в горизонтальное положение (в качестве подставки можно использовать пустую клетку из под яиц)
· нагревайте участок остова феном и на разогретое место кистью наносите воск, снова разогрейте место нанесения
· навощите всю поверхность остова поворачивая бочку на подставке, а затем прогрейте феном всю площадь остова ещё раз.
· не давая бочке остыть, приступайте к вощению донышка
· установите бочку вверх дном
· разогревайте торец клепки, на разогретое место наносите воск
· навощите торцы клёпок по всему периметру и прогрейте ещё раз
· тщательно разогревая место сопряжения остова бочки и донышка (область уторного паза) обильно наносите воск по периметру, так чтобы толщина воска в канавке была 1-2 мм
· повторно нагревайте область уторного паза по всему периметру, так чтобы воск в канавке закипел
· навощите донышко бочки
· дайте воску в канавке впитаться в поры древесины,
· переверните бочку, нагревайте область уторного паза (канавку) внутри бочки и кисточкой наносите в канавку воск по периметру
· прогрейте канавку по периметру ещё раз
· поставьте бочку в теплом помещении на 10-15 часов
· крышку навощите минеральным или растительным маслом
Пчелиный воск предохраняет бочку от заболевания, не препятствует газообмену и позволяет бочке и содержимому «дышать»
Восковое покрытие предохраняет бочку от пересыхания, если она храниться в ненадлежащих условиях (жилое помещение, повышенная температура, пониженная влажность)
При попадании жидкости на вощёных поверхностях появляются белёсые следы. Их легко устранить с помощью нагрева или полировки.
Обручи на вощёную бочку следует набивать с канифолью Канифоль
Инструкция по вощению бочки для напитков здесь: Вощение дубовой бочки для напитков дома
Комментировать
Комментарий: Внимание: HTML разметка не поддерживается!
Введите код, указанный на картинке:
pro-vosk.ru
Сайт о восках и их свойствах
Вощение пчелиным воском
от katechka
Вощение воском — популярный способ улучшить качество древесины и сохранить ее уникальные свойства. Вощение пчелиным воском можно производить в домашних условиях, вощению чаще всего подвергаются древесины и изделия из нее. Вощение дубовой бочки воском поможет улучшить качество продукта, который вы будете в ней хранить. Вощение бочек широко применяется в виноделии, а также при изготовлении других напитков. Сегодня на pro-vosk.ru поговорим о том, как происходит вощение древесины и бочек пчелиным воском.
Вощение древесины воском
Вощение было популярно ещё со времена расцвета Древнего Египта. Таковым был и остаётся в Англии. Со времён правления Якова I до наших дней. Объясняется это довольно просто. В Англии всегда высоко ценился дуб, а вощение наиболее выигрышно смотрится именно на этой ценной породе древесины.
Такой способ защиты древесины, как вощение, известен очень давно. Но по сей день в России используется старая и трудоемкая техника нанесения воска вручную.
В составе пчелиного воска присутствуют определенные вещества в виде сложных эфиров, свободных жирных кислот, углеводородов, он практически не окисляется, а потому способен сохранять свои свойства на протяжении сотен и даже тысяч лет.
Учеными создана принципиально иная технология. Она заключается в нанесении расплавленного воска с температурой не выше 100 градусов на деревянное изделие, после чего его поверхность обрабатывается струей газа с температурой 460–560°С. После этого даже полировка не нужна.
Навощённая поверхность устойчива к царапинам, защищает древесину от проникновения внутрь насекомых-вредителей. Воск не образует на поверхности древесины плёнки, а заполняет трещины и крупные поры в ней, облегчая уход за деревянными изделиями.
Вощение пчелиным воском
Воск, мастика, масло – традиционные материалы, используемые нашей мастерской при реставрации антикварной мебели.
При реставрации вощение дерева, полировка мебели, пропитка дерева маслом, смесями воска со скипидаром, канифолью, другими смолами, позволяют подчеркнуть красоту, цвет, текстуру ценных крупнорпористых пород дуба, ясеня, каштана. Состав для вощения можно приобрести готовый, либо изготовить самому из пчелиного воска, очищенного скипидара (пинена), канифоли.
Вощение — один из способов полировки мебели. К его преимуществам относиться:
К недостаткам относится:
Снятие вощения – длительная кропотливая работа, так как для лучшего проникновения клея, лака, пропиток в волокна древесины склейка, укладка шпона, покраска производятся по расчищенной древесине. Убрать воск с мебели смывками или растворителями практически невозможно. На помощь приходит универсальная цикля.
Аккуратно, всего несколько микрон, снимает реставратор слой вощёной древесины до чистой поверхности. Убрать без нанесения вреда – задача, подвластная профессиональному реставратору.
Вощение бочек воском
Для этого применяют вощение, которое проводят следующим образом:
Как только процесс вощения окончен, в бочку можно заливать вино или самогон. В случае если вы планируете хранить емкость с напитком в теплом помещении, то поверхность нужно защитить, иначе дистиллят будет активно испаряться через стенки.
Вощение бочек воском: распространенные ошибки
Если вы все-таки решились завощить бочку, то делимся с вами опытом наших клиентов 🤗 Итак, ТОП-5 ОШИБОК ПРИ ВОЩЕНИИ:
Вывод: если вощить бочку, то только по уторам (место соединения донца с клепкой) и обязательно только после вымачивания и пары дней естественной сушки!