что такое волосяное сито
Что такое волосяное сито
Елена Ивановна Молоховец
Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Энциклопедия русской жизни
Каждой хозяйке не мешает иметь хорошую поваренную книгу, и тогда-то ей будет нисколько не трудно и не затруднительно составить меню обеда, как званого, так равно и простого. Я говорю здесь, конечно, только о тех хозяйках, которые не держат дорогостоящих поваров, а довольствуются кухарками, готовящими по их указаниям (Гигиено—экономический словарь практических познаний, необходимых каждому для сохранения и продления жизни в хозяйстве и экономии. В 2 т. / Под ред. И. Кустаревского. М., 1888. Т. 2. С. 12).
В 1932 году сбежавший из СССР Евгений Замятин отметил в записной книжке: «В эмиграции – два наиболее ходовых автора: на первом месте Елена Молоховец, на втором – Пушкин». Елена Молоховец, автор дореволюционного кулинарного бестселлера, умерла в 1918 году. Тогда же началась ее вторая жизнь – жизнь мифа о прекрасном дореволюционном прошлом.
Однако военный коммунизм, первые пятилетки, война, брежневский дефицит сделали Молоховец апостолом рябчиков и ананасов в шампанском. Даже базовые ее рецепты требовали того, что в советской жизни попросту отсутствовало: хорошей говядины, разнообразных овощей и специй, о которых любители кулинарии узнавали из книг Вильяма Похлебкина, а не из личного опыта.
По книге Молоховец не пытались готовить – это было невозможно. С ней мечтали об утраченном прошлом, читая «Подарок молодым хозяйкам» как роман. Ее рецепт стерляди в белом вине, подобно мебели из дворца в Павловске или кустодиевской «Купчихе за чаем», служил своеобразной прустовской мадленкой – с той разницей, что вкуса этой рыбы никто из советских читателей не мог себе даже представить.
Ушедший сложный быт – с огромным количеством кастрюль, кокотниц, форм для тимбалов и паштетов, десертных вилочек, ложек для икры, лафитников из цветного стекла и десятками видов варенья – вызывал тоску по той жизни, которую у предков отняли в 1917 году. Это ощущение замечательно передано в эссе Татьяны Толстой, отрецензировавшей английский перевод «Подарка молодым хозяйкам» в 1992 году.
Другим распространенным анекдотом о Молоховец был совет отдавать недоеденные остатки «людям» – то есть прислуге. Эта рекомендация также говорила об утраченном благосостоянии, но симпатии у советского человека, воспитанного на идее равенства, не встречала. Свидетельством тому стало посвященное Молоховец знаменитое и оскорбительное стихотворение Арсения Тарковского 1957 года:
Текст этот не только несправедлив, но и неточен: феномен Молоховец сложился в результате великих реформ Александра II, ни она, ни ее читатели не были и не могли быть «владетелями десяти тысяч душ».
Елена Ивановна Бурман (в замужестве Молоховец) родилась 28 апреля 1831 года в семье командира Виленского пехотного полка Ивана Ермолаевича Бурмана, по выходе в отставку служившего в архангельской таможне, и его супруги Екатерины Дмитриевны. После смерти родителей девочку опекала бабушка. Она выхлопотала сироте место в Смольном институте благородных девиц (это было непросто: в институт принимали с шести лет, в старшие классы принимали лишь по особым ходатайствам, а Елене Бурман на момент поступления уже исполнилось четырнадцать) и оплатила ее содержание и обучение.
Смольный институт времен Николая I был самым престижным учебным заведением для девочек в России. В любой школе важны прежде всего две стороны – программа и социальные связи (и неизвестно, которая важнее). Елена Бурман обучалась вместе с дочерьми знатных и просвещенных дворянских фамилий – Олимпиадой Турчаниновой, Варварой Дельвиг, Еленой Голицыной, Верой Буниной, Зоей Багратион, Надеждой Шеншиной (племянницей Фета).
Институты благородных девиц воспитывали будущих «добрых жен и полезных матерей семейства» – образованных, выдержанных, способных поддержать беседу с кем угодно, от царя до будочника. Необходимыми светскими навыками были идеальный французский язык, умение музицировать, рисовать и наблюдать за воспитанием детей. К этой программе уже у современников было множество претензий, но никто не отрицал, что по части самодисциплины и аккуратности институткам, вымерявшим линейкой расстояние от края передника до подола форменного кофейного платья, не было равных.
Кроме французского и танцев, смолянкам преподавали рукоделие, начатки домоводства и домашней экономии – по подробному плану, составленному в 1818 году императрицей Марией Федоровной, вдовой Павла I. Старшеклассниц водили в кладовые, объясняли им «свойства и употребление жизненных припасов и способ сохранять их», а также учили готовить на образцовой кухне, то есть оборудованной по последнему слову тогдашнего поварского дела. В 1840-е годы институтки вставали в шесть утра, в 6:30 начиналась молитва, в семь подавали чай, затем, с 7:30 до полудня шли уроки, с полудня до двух – обед и прогулка, затем до пяти снова уроки, перерыв на полдник до шести часов вечера[1], после которого девочки занимались танцами; в восемь ужин, в девять ложились спать. Воспитанницы помогали составлять меню и рассчитывать стоимость блюд. В этом смысле их обучение сильно опережало свое время.
Общественный запрос на литературу по домоводству и кулинарии возник в 1830-е годы. Он формируется на фоне «оскудения» дворянства и появления на общественной сцене разночинцев. Из Ростовых и Болконских помещики постепенно превращаются в Маниловых и Ноздревых. Потомственного дворянина, одетого теперь в чиновничий мундир, легко встретить в канцелярии или – в офицерской шинели – в украинском местечке. Для этих людей насущной необходимостью становится экономия и простота готовки, ведь они – или их жены – имеют дело уже не с французским поваром, а с кухаркой. И хотя французская кухня не утратила своего престижа, поваренная литература начинает дрейфовать в сторону более дешевых, простых и доступных русских блюд.
Воспоминания воспитанницы XVIII выпуска Софии Черевиной, по замужеству Родзянко, от декабря 1847 до февраля 1853 года. СПб., 1898. С. 5; Лядов В. Н. Исторический очерк столетней жизни Императорского Воспитательного Общества благородных девиц и Санкт-Петербургского Александровского училища. СПб.: Типография духовного журнала «Странник», 1864. С. 46; Черепнин Н. П. Императорское Воспитательное Общество благородных девиц: Исторический очерк. В 3 т. Т. 1. СПб.: Государственная типография, 1914. С. 480–481.
волосяное сито
Смотреть что такое «волосяное сито» в других словарях:
СИТО — ср. ситце, ситко и ситечко (от сеять), частое решето, в которое сеют, бьют, протирают или цедят; самое крупное: грохоты, среднее: решето, мелкое, частое: сито. Мучные сита ткутся из кон ского волосу; в сите отличают: сшитую лыком обечайку, и… … Толковый словарь Даля
сито — а; ср. 1. Решето с частой сеткой для просеивания муки и других сыпучих веществ, для процеживания чего л. и т.п. Волосяное с. Просеять муку через с. Процедить чай через с. Дождь моросит, сеет, как (будто, словно) из сита (об очень мелком, частом… … Энциклопедический словарь
сито — а; ср. см. тж. ситечко, ситовый, ситовой, ситочный 1) Решето с частой сеткой для просеивания муки и других сыпучих веществ, для процеживания чего л. и т.п. Волосяное си/то. Просеять муку через с … Словарь многих выражений
ПОРОШКИ — ПОРОШКИ, pulveres (Ф VІI), твердая лекарственная форма, в виде к рой плотные лекарственные средства, разнообразно измельченные, применяются в медицине как внутрь, так и наружно. Для леч. применения твердых лекарственных веществ, особенно трудно… … Большая медицинская энциклопедия
ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДЫ — ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДЫ, искусственные среды того или иного состава, предназначенные для культивирования микробов и простейших в лабораторных условиях. Впервые были введены для изолирования отдельных видов бактерий Р. Кохом в 1881 году, что создало… … Большая медицинская энциклопедия
Сало производство* — (технич. и торгов.). Салотопенное производство. При нагревании сырого С. до 35° 40°, жир, заключенный в клеточки, плавится, но еще не вытекает из клеточек, так как стенки их выдерживают давление расширяющегося при нагревании жира. Только при темп … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Сало, производство — (технич. и торгов.). Салотопенное производство. При нагревании сырого С. до 35° 40°, жир, заключенный в клеточки, плавится, но еще не вытекает из клеточек, так как стенки их выдерживают давление расширяющегося при нагревании жира. Только при темп … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ — включают в себя целый ряд модификаций пищи, приготовленной из молока, начиная с простых его разведений водой и добавкой сахара и кончая очень сложными, в к рых помимо добавки отдельных ингредиентов и сами белки являются ферментативно измененными … Большая медицинская энциклопедия
си́то — а, ср. Приспособление для просеивания, процеживания или сортировки чего л. в виде мелкой сетки, натянутой на обруч, или металлического листа с мелкими отверстиями. Волосяное сито. Просеять муку через сито. Сита для веялки. Сито для сортировки… … Малый академический словарь
волосяное сито
Смотреть что такое «волосяное сито» в других словарях:
СИТО — ср. ситце, ситко и ситечко (от сеять), частое решето, в которое сеют, бьют, протирают или цедят; самое крупное: грохоты, среднее: решето, мелкое, частое: сито. Мучные сита ткутся из кон ского волосу; в сите отличают: сшитую лыком обечайку, и… … Толковый словарь Даля
сито — а; ср. 1. Решето с частой сеткой для просеивания муки и других сыпучих веществ, для процеживания чего л. и т.п. Волосяное с. Просеять муку через с. Процедить чай через с. Дождь моросит, сеет, как (будто, словно) из сита (об очень мелком, частом… … Энциклопедический словарь
сито — а; ср. см. тж. ситечко, ситовый, ситовой, ситочный 1) Решето с частой сеткой для просеивания муки и других сыпучих веществ, для процеживания чего л. и т.п. Волосяное си/то. Просеять муку через с … Словарь многих выражений
ПОРОШКИ — ПОРОШКИ, pulveres (Ф VІI), твердая лекарственная форма, в виде к рой плотные лекарственные средства, разнообразно измельченные, применяются в медицине как внутрь, так и наружно. Для леч. применения твердых лекарственных веществ, особенно трудно… … Большая медицинская энциклопедия
ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДЫ — ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДЫ, искусственные среды того или иного состава, предназначенные для культивирования микробов и простейших в лабораторных условиях. Впервые были введены для изолирования отдельных видов бактерий Р. Кохом в 1881 году, что создало… … Большая медицинская энциклопедия
Сало производство* — (технич. и торгов.). Салотопенное производство. При нагревании сырого С. до 35° 40°, жир, заключенный в клеточки, плавится, но еще не вытекает из клеточек, так как стенки их выдерживают давление расширяющегося при нагревании жира. Только при темп … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Сало, производство — (технич. и торгов.). Салотопенное производство. При нагревании сырого С. до 35° 40°, жир, заключенный в клеточки, плавится, но еще не вытекает из клеточек, так как стенки их выдерживают давление расширяющегося при нагревании жира. Только при темп … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ — включают в себя целый ряд модификаций пищи, приготовленной из молока, начиная с простых его разведений водой и добавкой сахара и кончая очень сложными, в к рых помимо добавки отдельных ингредиентов и сами белки являются ферментативно измененными … Большая медицинская энциклопедия
си́то — а, ср. Приспособление для просеивания, процеживания или сортировки чего л. в виде мелкой сетки, натянутой на обруч, или металлического листа с мелкими отверстиями. Волосяное сито. Просеять муку через сито. Сита для веялки. Сито для сортировки… … Малый академический словарь
Что такое волосяное сито
Ткачество волосяных сит Шуйского уезда Владимирской губернии в 1856 году
Сочинение действительнаго Члена Владимирскаго Губернскаго Статистического Комитета Ивана Матвеевича Лядова. 1876 г.
Волос для ткачества употребляется конский из одних хвостов; покупается молодой и тонкий на Нижегородской ярмарке и в Казани; волос по грубее и по старее – на ярмарках Ростовской, Ковровской, в Шуе, Муроме, Судислове, Порзнях, где только есть кожевенные заводы:; также покупается значительное количество волоса и по всем базарам Шуйского уезда. Цена волоса в настоящее время состоит: здешнему от 9 до 10 р., казанскому от 20 до 25 руб. сер. за пуд. Дороже всех цветов ценится белый волос. Продажа сит полотенцами производится в городе Шуе во время базаров по вторникам, где целая толпа крестьян, иногда более 100 человек, стоящих на одном месте, со свертками под мышкой, невольно обратят на себя внимание. Это Мардасцы-ситники, а в свертках под мышками у них полотенцы, которые сотканы ими в течение недели и вынесены на продажу. Также точно бывает и в селе Дунилове по пятницам, тоже во время базаров. Сита скупают у ткачей торговцы из крестьян этой же волости, но имеющие против других более достатка и занимающиеся уже торговлей. Накупив значительное количество полотенцев, отправляют их в Москву, Тулу, на Нижегородскую и Холуйские ярмарки, где в значительном количестве закупают офени и развозят их по всей России; также значительное количество покупают из Ковровского уезда торговцы щепной посудой и решетники из деревень Дюкова, Мазалова и Зименок. Некоторые из Мардасцев вделывают полотенцы в обечки, и продают сита уже совсем готовые; обечки привозят в Шую из Ковровского уезда деревень Клетина, Новоселков и Рудильниц. Делаются они из осинового дерева разной величины, а потому и продаются от 5 до 12 руб. за сотню. Обшивка или вделка полотенцев в обечки делается двумя способами: кожей посредством дратвы, где спаи обечки сшиваются лыками, и галом, по их выражению, т.е. наколачиванием вместо кожи на обечку сделанным из нее же обручем, который для прочности прикрепляется к обечке проволокой.
Готовые, совсем обшитые сита продаются в тех же самых местах, где и полотенцы. Кроме сит, Мардасцы из волоса ткут материю, которая употребляется для мебели и фуражек. В материю для мебели идет волос черный, для фуражек – седой и белый. Основа для мебельной материи снуется из крашеной черной пряжи, а волос употребляется только в уток; в белую же и седую материю в основу идет белая тканая бумажная пряжа, и уток из серого и белого волоса. Ширина материи от 8 до 14 вершков; ткется, особенно мебельная, с разными узорами, для чего при ткачестве употребляется от 3 до 6 подножек. Ткут материю по 15 коп. сер. с каждого аршина; в сутки ткач соткет от 2-х до 3-х аршин; материя идет более в Москву и продается мебельная от 60 до 80 коп., белая же более рубля серебром за каждый аршин.
Ткачеством волосяных сит, а также и материи, заняты одни мужчины; дети же – мальчики и девочки – от 8 до 14 лет разбирают и ровняют волос, снуют основки и приготовляют уток. За снованье с режья получают по ½ коп., с одинцов по 1 коп. сер.; оснуют режья 20, одинцов 10 основ в день. Во всей Мардасской волости этим производством, как-то: разборкой волоса, снованием основок, ткачеством, обшивкой в обечки сит и ткачеством волосяных материй, занято всех возрастов около 2,000 рук, которые сработают до 500,000 сит, на сумму до 125,000 руб. сер.
Рукоделие это после хлебопашества у мардасских крестьян есть главное занятие и средство, дающее самому бедному крестьянину во всю продолжительную зиму у себя дома, в кругу своей семьи, заработать значительную сумму денег, потому что ситное заведение не требует много средств. Ситнику достаточно иметь 1 р. 50 коп. сер. денег, и он покоен: во вторник в Шуе он покупает 2 фунта волоса, перетыкает его в течение недели в полотенцы, а в следующий базар продаст всегда на наличные деньги, и получает от 1 руб. 80 коп. до 2-х руб. сер. в неделю чистой прибыли за свою работу.
Женщины мардасские занимаются, в свободное от полевых работ время, ткачеством красной бумажной пестряди, сарпинки, холстинки и платков, частью своих, но более на дуниловских и васильевских заводниц. Хлебопашество и скотоводство в Мардасской волости находятся в лучшем состоянии, как по качеству земли, довольно черноземистой, так и по значительному скотоводству, которого держат довольно, имея хорошие пастбища; леса тоже имеют довольно; оброк платят крестьяне г-на Нарышкина 35 руб. сер., а князя Меньшикова 22 руб. сер. с тягла; барщины не имеют и живут исправно, одеваются чисто, но до сих пор мужчины сохраняют еще покрой одежды русского крестьянина. Женщины же носят костюм уже более современный; кокошники, душегрейки и епанечки у мардасских женщин скрылись совершенно, их заменили бумажные и шелковые платки, ситцевые сарафаны, платья, шубы и пальто.
Прядение льна в Шуйском уезде весьма незначительно, им занимаются только женщины пожилые, старики и дети. Они ткут из пряжи нитки, холсты, синюю пестрядку только собственно для домашнего употребления. В юго-восточном же крае уезда, прилегающем к уезду Вязниковскому, в деревнях Пустоше, Гарях, Кудрякове и других, где проживают скорняжно-шубники, находится между женщинами ткачество холста и на продажу, довольно в значительном количестве; но холст этот особого рода и самой дешевой цены, называется пустошным. Пряжа для него покупается по деревням Вязниковского уезда и по базарам в селах Палехе, Васильевском и в Шуе, куда привозят тоже из Вязниковского и Ковровского уездов.
Цена пряжи за моток длиной 6 вершков, в 10 пасм (в пасме 30 ниток, следовательно около 200 аршин) от 5 до 6 коп. сер. Разматывается, снуется и ткется в холсты пожилыми женщинами, девочками от 18 до 13 лет, непривыкнувшими еще к бумажно-ткачеству. Основа снуется от 40 до 70 аршин, в 100 и до 120 зубов. Холсты выходят шириной от 5 до 6 вершков; ткутся самые редкие и режутся от 20 до 25 аршин в кусок. За ткачество получают по 8 коп. сер. с куска; каждая ткалья соткет до 20 аршин, следовательно за работу получит 8 коп. сер. в день. Холст этот продается около 2-х коп. сер. за аршин. Продажа производится в Шуе, где скупают его заводчики из села Чернцев и деревни Качалова, переделывают в клеенку и отправляют в Москву, где продается в холщевый ряд. Клеенка эта идет для портных и употребляется при шитье в одежду.
Ткачеством холста всех женщин и девочек занято до 600 рук. Которые в течение года сработают до 30,000 кусков, на сумму до 15,000 руб. сер. Город Шуя
Шуйский уезд
Свято-Успенский женский монастырь. Шуйский р-н, Дунилово
Скорняжное производство Шуйского уезда
Войлочное рукоделие Шуйского уезда
Кузнечное дело Шуйского уезда
Тележное производство Шуйского уезда
Свечное производство Шуйского уезда
Горшечное производство Шуйского уезда
Ткачество Шуйского уезда
Владимирская губерния
Офени Владимирской губернии.
Народная промышленность и ярмарочная торговля в Холуйской слободе.
волосяное сито
Смотреть что такое «волосяное сито» в других словарях:
СИТО — ср. ситце, ситко и ситечко (от сеять), частое решето, в которое сеют, бьют, протирают или цедят; самое крупное: грохоты, среднее: решето, мелкое, частое: сито. Мучные сита ткутся из кон ского волосу; в сите отличают: сшитую лыком обечайку, и… … Толковый словарь Даля
сито — а; ср. 1. Решето с частой сеткой для просеивания муки и других сыпучих веществ, для процеживания чего л. и т.п. Волосяное с. Просеять муку через с. Процедить чай через с. Дождь моросит, сеет, как (будто, словно) из сита (об очень мелком, частом… … Энциклопедический словарь
сито — а; ср. см. тж. ситечко, ситовый, ситовой, ситочный 1) Решето с частой сеткой для просеивания муки и других сыпучих веществ, для процеживания чего л. и т.п. Волосяное си/то. Просеять муку через с … Словарь многих выражений
ПОРОШКИ — ПОРОШКИ, pulveres (Ф VІI), твердая лекарственная форма, в виде к рой плотные лекарственные средства, разнообразно измельченные, применяются в медицине как внутрь, так и наружно. Для леч. применения твердых лекарственных веществ, особенно трудно… … Большая медицинская энциклопедия
ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДЫ — ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДЫ, искусственные среды того или иного состава, предназначенные для культивирования микробов и простейших в лабораторных условиях. Впервые были введены для изолирования отдельных видов бактерий Р. Кохом в 1881 году, что создало… … Большая медицинская энциклопедия
Сало производство* — (технич. и торгов.). Салотопенное производство. При нагревании сырого С. до 35° 40°, жир, заключенный в клеточки, плавится, но еще не вытекает из клеточек, так как стенки их выдерживают давление расширяющегося при нагревании жира. Только при темп … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Сало, производство — (технич. и торгов.). Салотопенное производство. При нагревании сырого С. до 35° 40°, жир, заключенный в клеточки, плавится, но еще не вытекает из клеточек, так как стенки их выдерживают давление расширяющегося при нагревании жира. Только при темп … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ — включают в себя целый ряд модификаций пищи, приготовленной из молока, начиная с простых его разведений водой и добавкой сахара и кончая очень сложными, в к рых помимо добавки отдельных ингредиентов и сами белки являются ферментативно измененными … Большая медицинская энциклопедия
си́то — а, ср. Приспособление для просеивания, процеживания или сортировки чего л. в виде мелкой сетки, натянутой на обруч, или металлического листа с мелкими отверстиями. Волосяное сито. Просеять муку через сито. Сита для веялки. Сито для сортировки… … Малый академический словарь