что такое винтажное шампанское
Что такое винтажное шампанское
Главные новости недели
Американские учёные создали беспохмельное вино
Причём, не за счёт снижения градуса.
Владельца вина из последней серии про Джеймса Бонда судят за мошенничество
Агент 007 слишком поздно пришёл на выручку.
Французское вино, русское искусство и шахматы в одной бутылке
Нашёлся человек, который смог всё это совместить.
Во дворце королевы Елизаветы есть тоннель в бар
Может, именно поэтому она так легко согласилась отказаться от алкоголя?
Овцы в качестве рабочих на виноградниках
Собачья жизнь и собачье счастье
Пьяным водителям разрешили сидеть за рулем машины
Виноделам Крыма пошли навстречу
Лучшие Сира (Шираз) 2020 года
Сира (или Шираз) – прекрасное красное вино с запоминающимся цветом.
Семь довольно приличных чилийских Каберне Совиньон
По довольно приличным ценам.
Британские учёные доказали, что вино полезнее для кишечника, чем пиво или крепкие напитки
И опубликовали своё утверждение в
Вино как жидкий антидепрессант
Учёные США выявили влияние ресвератрола на кортизол.
В данном случае мы будем употреблять слово шампанское, как указатель региона, в котором напиток произведён.
На наш взгляд, главное различие между винтажным и невинтажным шампанским – его воспроизводимость и повторяемость.
Каким качеством в своих напитках гордятся французы? Предсказуемый вкус напитка. В каком бы году покупатель не приобрёл бутылку шампанского, под одинаковой этикеткой у него будет одинаковый вкус. Это свойство жёстко контролируется. Настолько жёстко, что виноделы, потерявшие часть урожая из-за весенних заморозков, не могут даже закупить виноград за пределами своего региона.
Соответственно, если человеку понравилось шампанское определённой марки в 2011-м, например, году, он может быть уверен, что купив эту же марку в 2017-м, получит тот же вкус.
С винтажным шампанским всё обстоит совсем наоборот. Когда винодел замечает, что урожай в этом году выдался особенно удачным, он посвящает этому урожаю целую партию шампанского.
К нему предъявляются более жёсткие требования:
Чтобы оградить виноделов от искушения выдавать каждый год за примечательный и выдающийся, существует негласный запрет на выпуск более четырёх партий за десять лет.
Гид по винтажам шампанского с 1999 года
Опираясь на актуальные миллезимы Шампани, широко представленные в продаже прямо сейчас, мы составили шпаргалку, в которой кратко и по делу изложили самую суть характеристик того или иного года.
Из-за нарастающего влияния глобального изменения климата гранд-марки и рекольтаны выпускают винтажные шампанские почти каждый год. Но все так же объем производства миллезимов не может даже сравниться с невинтажными брютами – 2% против 80%. По правилам аппелласьона выдержка на осадке винтажных кюве должна составлять не менее трех лет (базового невинтажного брюта – 15 месяцев).
Здесь и далее – гранд-марки/кюве, чьи вина описываемого урожая можно сейчас найти в продаже в России у официального импортера.
Год выдался жарким, но дождливым, что выразилось в ярком фруктовом характере вин. Дидье Жимонне был крайне доволен 1999-м и особенно отметил его. 1999-й стал годом рождения Tarlant’s La Vigne d’Or, 100% менье с 50-летних лоз, и Philipponnat’s Clos des Goisses Juste Rosé, первого розе с крюшного виноградника.
Последний год XX века запомнился чудесной теплой весной и опасным дождливым июлем с ураганом и градом, повредившими некоторые лозы. В августе погода наладилась, неприятных сюрпризов до сбора урожая, который начался в середине сентября, больше не было. Но все же качество вин винтажа разнится от дома к дому. В целом, 2000-й дал вина богатые и пышные.
Мы не нашли на российском рынке шампанских 2001 года, что, впрочем, и к лучшему. Год выдался одним из самых сложных для Шампани: сентябрьские ливни и град не позволили ягодам набрать необходимую степень зрелости. Из-за быстро распространившейся плесени фермерам пришлось провести жесткую селекцию урожая. Поговаривают, что винтажи выпускали лишь безумцы.
Один из легендарных урожаев десятилетия с глубокими и концентрированными винами. Весна порадовала обилием солнца и тепла. Небольшие осадки в августе чуть встревожили, но уже в сентябре все вошло в привычную колею. Как итог – здоровый, зрелый урожай, позволивший сделать почти всем домам и рекольтанам потрясающие вина.
После сложного 2003-го с его весенними заморозками и летней жарой наступил щедрый 2004-й. Такого большого урожая Шампань давно не видела. Объем не сказался на качестве – уровень зрелости и кислотности был близок к идеалу. Вина 2004-го показали классическую свежесть, утонченность, баланс фруктовости и кислотности.
Июль был немного дождливым, август сухим и прохладным. Жара в конце месяца позволила ягодам достичь зрелости, сбор стартовал в начале сентября. Характер шампанских был неоднозначным: со временем во многих винах стали проявляться нотки заплесневелых овощей, что совершенно нетипично для Шампани.
Год запомнится холодной зимой и необычно сухим и жарким летом. Август немного испугал осадками, кое-где пришлось сразиться с милдью, сортировать урожай нужно было особо тщательно. Но в результате вина показали богатство и яркую фруктовость. Многие производители сделали акцент на шардоне, который отличился тонкой минеральностью. «Зрелый, но в то же время свежий, с балансом как в 1990-м», – описал его Рудольф Петерс.
Сезон выдался жарким. В апреле внезапно потеплело так, что лозы зацвели раньше обычного аж на месяц. Но дождливое холодное лето разбалансировало ситуацию, созревание шло крайне неравномерно. Из-за высокой влажности еще и гниль напала. В конце августа погода наладилась, что позволило собрать урожай, пусть и раньше обычного. Неоднородность – главное определение винтажа. В меньшей степени нападкам поддался шардоне, а вот зрелость пино нуара и пино менье вызывала опасения. Выиграл тот, кто смог подержать урожай подольше. «В конце августа неравномерное созревание шардоне подтолкнуло нас к тому, чтобы оставить ягоды на лозе чуть дольше. Наградой стала идеальная зрелость ко 2 сентября, когда начался сбор», – вспоминает шеф-де-кав дома Lanson Эрве Дантан. Лучшие вина 2007-го характеризуются высокой кислотностью, особым потенциалом для выдержки.
Винтажное? Миллезимное?
Один из знаменитейших и крупнейших производителей шампанских вин, Дом Moët & Chandon объявил, что урожай 2004 послужит для изготовления винтажного шампанского. Этот год станет следующим после предыдущего 2002 винтажного года. Что это значит?
А месяц назад о выпуске на рынок винтажного шампанского 1999 года объявила компания Salon. Почему же подобные события привлекают внимание и широко освещаются?
Винтажное же шампанское, согласно правилам, должно быть изготовлено на 100% из винограда того урожая, который указан на этикетке (в отличие, например, от других игристых вин, производимых в странах ЕС, где разрешается использовать только 85% винограда указанного урожая). Если же посмотреть на правила других стран, то для изготовления винтажных игристых вин требуется не менее 95% в Калифорнии, 85% в Австралии, 75% в Южной Африке и далее по убыващей винограда урожая данного года.
Кстати, если игристое винтажное вино импортируется в страны ЕС, то требование о 85% распространяется и на них, даже если в стране-производителе этот процент ниже. Противоположная ситуация в США, куда можно завозить игристые вина, которые соответствуют правилам страны-изготовителя, но могут быть при этом ниже стандартов, установленных в США.
Некоторые производители шампанского очень жестко и придирчиво придерживаются выбранных стандартов качества и объявляют винтажный год только в случаях самых лучших и исключительных урожаев. Хотя и в этом случае винтажное шампанское остается смесью базовых вин, но только одного года. Некоторые, менее щепитильные в этом вопросе, могут объявлять о выпуске винтажного шампанского и в менее благоприятные урожаи. Единого правила здесь нет, и все основывается на решении каждого конкретного производителя.
Есть некоторые кооперативы и отдельные производители, которые производят шампанское с указанием урожая каждый год, но в этом случае год служит только как указание на возраст вина, а не на его качество.
Бывают случаи, когда производитель шампанского, сделанного из винограда одного года, выпускает его на рынок как невинтажное. Это не является нарушением закона. У каждого производителя могут быть свои соображения на этот счет, и он сам вправе определять, когда объявлять вино винтажным, а когда нет.
Есть года очень удачные по климатическим параметрам в Шампани, когда многие производители объявляют их винтажными. Но есть и не столь удачные урожаи, когда только крупные производители набираются смелости объявить этот год винтажным. У них как правило виноград поступает со многих участков и есть возможность из чего выбрать. Когда тот или иной производитель принимает решение объявлять ли конкретный год «винтажным», он исходит из следующих соображений:
Качество винограда в этот урожай
Количество вина, которое может сделать данный производитель, поскольку часть его он должен в обязательном порядке зарезервировть для невинтажных вин следующих лет. Согласно правилам ЕС даже в винтажный год только 85% всего собранного винограда может пойти на производство миллезимного шампанского. Как минимум 15% урожая нужно оставить для невинтажных образцов, чтобы обеспечить их качество.
Какой оптимальный возраст для потребления винтажного шампанского? Как обычно, универсального рецепта не существует, но рекомендуется не менее 10 лет от года сбора урожая.
Стоит ли винтажное шампанское своей более высокой цены? Видимо стоит по следующим причинам:
Винтажное шампанское всегда делается из лучшего винограда, который имеет более концентрированный вкус и аромат
Винтажное шампанское всегда выдерживается более продолжительный срок, чем невинтажное. Более долгая выдержка придает вину большую комплексность
Винтажное вино делается из винограда одного урожая, который как минимум лучше среднего года и, как правило, лучший за определенный период времени.
Винтажное-невинтажное, когда пить?
Не каждый случай подходит для потребление винтажного Шампанского. Оно более интенсивное во вкусе, полнотелое, с более длительным послевкусием. Его рекомендуют потреблять с едой. Такое вино требует к себе большего внимания, размышлений и обсуждений.
Невинтажное вино более освежающее, легкое и менее сложное. Оно идеально в качестве аперитива. Такое вино особенно подходит для больших компаний и вечеринок, где люди больше интересуются возможностью пообщаться друг с другом, чем сильно задумываться над качеством того, что они пьют.
Как и для других вин существуют подробные таблицы миллезимов шампанского, да и каждый производитель указывает годы, когда он выпускал свое винтажное вино.
Как выбрать винтажное шампанское
С тех пор как «брызнул ток» вина кометы от вдовы Клико-Понсарден, понятие миллезима, или винтажа — то есть урожая какого-то особого года — означает для шампанского высокое качество и растущую с возрастом цену.
Если верить легенде о создателе шампанского, монахе-бенедиктинце Периньоне, то на первых бутылках, вышедших из недр аббатства Овилье, скорее всего, не был указан год урожая. Дом Периньон слыл блистательным купажистом и понимал, что композиция виноматериалов разных виноградников и сроков выдержки дает вино более интересное, чем каждый из них в отдельности. Разработанный Периньоном принцип «кюве» — тиражной смеси, которая закладывается на вторичное сбраживание, — используется шампанскими мастерами до наших дней. И то, что на большинстве бутылок шампанского вы не найдете указания миллезима, отчасти можно считать данью этой традиции.
Однако историческое наследие — не единственная причина. Уже вскоре после появления шампанского на свободном рынке (первым его начал продавать в 1729 году Николя Рюинар, племянник одного из монахов Овилье) это вино стало предметом экспорта в Англию. А для требовательного и ключевого рынка гарантия качества и узнаваемость стиля оказались важнее, чем уникальные свойства каждого урожая. В результате, как и на рынке коньяка — другой успешной марочной категории, — ассамблированные релизы шампанского получили более весомую долю, чем винтажи. Последние же приобрели характер специалитета — чем более редкого, тем более дорогого.
Сегодня трудно представить, что до середины XIX столетия этикетки на бутылки с вином наносились производителем крайне редко. Если первая известная этикетка шампанского была наклеена на партию «Вина кометы», которую вдова Клико вместе с коммивояжером Луи Боном отправила на покорение российского рынка в 1815 году, то регулярным рыночным явлением винные лейблы стали лишь спустя 40 лет. Зато эффект был поразительным — продажи ведущих домов к середине 1870-х годов выросли до совокупного показателя 25 млн бутылок.
Но категория винтажных шампанских все это время оставалась весьма маргинальной. Даже знаменитый заказ царя Александра II дому Louis Roederer, сделанный в 1876 году и послуживший точкой отсчета в истории кюве Cristal, не упоминается как миллезимный.
Октябрьская революция в России, сухой закон и Великая депрессия в США, а затем Вторая мировая война — все это подорвало экспортный рынок шампанского. После чего престиж категории пришлось восстанавливать. Первым шампанским нового класса — Cuvee de Prestige — стало кюве Dom Perignon, созданное виноделом дома Moet & Chandon Робером де Вогю. Для продукта, которому было суждено войти в историю, хранитель погребов выбрал урожай 1921 года. Выпустить в продажу вино решили в 1936 году — для рефлексирующей в ожидании катастроф богемы и буржуазии.
Временем расцвета престижных супербрендов шампанского стала вторая половина XX века. Dom Perignon послужил примером для всех серьезных производителей. Dom Ruinart, La Grande Dame, Cristal, Krug Clos du Mesnil и Bollinger Vieille Vignes Francaises — топовые винтажные шампанские одно за другим побивали рекорды ранее установленных цен.
Наиболее успешные среди этих марок сделались настолько востребованными, что стали подразделяться на две линейки. Так, например, делится на две части каждый урожай Dom Perignon. Одна из них поступает в продажу после 8–10 лет выдержки, другая остается в погребах 20–30 лет, снимается с осадка непосредственно перед релизом и продается как серия OEnotheque по более высокой цене. Если бутылку «обычного» миллезимного Krug в Москве можно купить за 20 000–25 000 рублей, то образец из лимитированной серии Collection, которая по времени выпуска отстает от первой на 5–10 лет, обойдется уже не меньше чем в 80 000 рублей.
Престижный имидж любого из миллезимных шампанских защищен законодательно. Для них предусмотрен более высокий минимальный срок выдержки, чем для базовых брютов, — три года. Те же из винтажей, которые претендуют на уровень Cuvee de Prestige, выпускаются через 5–10 лет после урожая.
Но возраст не единственный признак, по которому следует судить о качестве винтажного брюта. Некоторые дома, как например Lanson, стремясь увеличить потенциал выдержки, отказываются от проведения малолактической ферментации. В молодых шампанских это отзывается повышенной кислотностью, но старым придает живость и благородство. Для некоторых домов важной частью технологии становится выдержка резервных вин в дубовых бочках. На это идут, в частности, такие гранды, как Krug и Bollinger. Бочка также предрасполагает к старению, но «испытание дубом» выдерживает не каждое белое вино, и плата — риск потерять свежесть. Не менее важный момент — категория виноградников, с которых происходит сырье шампанского дома. Однако за исключением небольших домов, «сидящих» на собственных виноградниках, почти никто не указывает на этикетках шампанского ни Grand Cru, ни Premier Cru.
Наконец, просто не каждый год урожая хорош. Как бы ни старался главный винодел шампанского дома выпускать только лучшие винтажи, маркетинговый отдел иногда требует невозможного. Те, кто попробовал миллезим 1993 года даже от самых уважаемых производителей, не смогут не признать, что он состарился раньше времени. А торжественно провозглашенный выдающимся «винтаж века — 2000» некоторыми домами так и не будет пущен в продажу.
Если вы заинтересовались покупкой винтажного шампанского, не постесняйтесь проконсультироваться со специалистом или хотя бы с винным справочником. Выберите стиль — более плодовый, молодой или, наоборот, более выдержанный, более элегантный и эфемерный или текстурный и экспрессивный. Поймите, что для вас важнее — год урожая, цена бутылки или реальный вкус. Наконец, определитесь с форматом — большие бутылки (полуторалитровые магнумы и т. д.) всегда предпочтительнее, но осилит ли их ваша компания?
И главное — несмотря на значимость момента покупки, не напрягайтесь. Каждую секунду в мире открывается 10 бутылок шампанского. А каждый француз, включая младенцев и убежденных трезвенников, в течение года в среднем выпивает около трех бутылок. Пить шампанское — нормальное явление природы, схожее с атмосферным. Главное — найти свой винтаж.
Разберемся с винтажным шампанским
Что это такое? Как выбрать? Чем отличается от обычных вин? Ответим на все эти вопросы в статье.
Винтажное шампанское – вино, созданное из винограда (могут быть разные сорта) одного года с выдержкой не менее трех лет.
Отличия обычного вина от винтажного
Винтажное шампанское это не то же самое, что винтажная мебель или же пластинки. Его отличает вовсе не старость, а скорее исключительность. Винтажи еще называют миллезимным вином, их создают в года наиболее удачного урожая. И если задача обычных (классических вин) поддерживать из года в год один и тот же стиль, вкус, аромат, то миллезимы определенного года не могут повторяться и быть произведены снова (сколько создали винтажного шампанского 2008 года, столько и могут продать).
Винтажное шампанское какого-то года это всегда ограниченная партия, что и понятно, ведь производители могут использовать лишь тот урожай, который получили в этом году. Если в классических винах улучшить напиток, скрыть недостатки, добавить определенные нотки можно с помощью смешивания винограда разных лет. То в миллезимных шампанских все зависит лишь от урожая одного года. Именно поэтому винтажи делают не каждый год, а только в самые удачные.
Винтажные вина всегда дороже классических. Во-первых, у них выдержка дольше, а значит и вкус более сложный. Во-вторых, это всегда лучшие урожаи.
Как выбрать винтажное шампанское
Для начала прошерстите интернет, чтобы узнать какую оценку дали игристому вину того или иного года на различных конкурсах эксперты. К примеру, для миллезимного шампанского Вдова Клико это 1988, 1996, 2006 и 2008-2010.
А еще смотрите на дату розлива – она покажет, как долго выдерживался напиток. Если винтажное шампанское 2008 года имеет дату розлива 2012 год, то и выдерживалось оно 4 года. Чем больше выдержка напитка, тем структурнее, интереснее и сложнее вино.
Другие статьи из рубрики «Гид по вину и шампанскому»
Дом Периньое – это то самое шампанское, о котором все слышали, но мало кто его пробовал, так как это довольно-таки дорогое шампанское премиум-класса. Помимо всего прочего, это шампанское выпускается не каждый год, производится в маленьких объемах, выдерживается оно довольно долго. Все это и влияет на итоговую высокую цену.
Пицц, как, впрочем, и вин, великое множество! И один и тот же напиток по-разному будет сочетаться с итальянским блюдом. Важно учесть, какие ингредиенты будут в пицце, чтобы получилась гармоничная пара. Ниже привели несколько советов.
Многие опасаются полусухих и более сладких вин. Многие вообще пьют только сухое, не давая шанса другим винам. Причина этому есть и вполне обоснованная: чем слаще вино, тем больше его характеристик могут просто исчезнуть за приторностью. К тому же некоторые производители специально добавляют сахар в напиток, чтобы скрыть все изъяны своего продукта. Мы же хотим рассказать, почему такая позиция имеет трещины и почему полусухое вино не стоит избегать.