что такое винный пресс
Давилка или пресс?
Дорогие друзья, имеющие дачи и виноградники на них.
Многие выращивают эту замечательную культуру и знают ей цену. По моему виноград — это не ягода. Это состояние души! И домашнее вино изготовленное грамотно и выдержанное несколько лет — для кого то сухое, для кого то десертное или крепленое — это на любителя… Ну производство коньяков из винограда я не рассматриваю, ибо сам этим не занимаюсь, а то о чем не знаю — не рассматриваю. Хочу узнать ваше мнение: ДРОБИЛКА или ПРЕСС? Что больше подходит для приготовления мезги? ДАВИЛКИ — ДРОБИЛКИ всякие — разные, (я кстати использую самую простейшую)
ну и ПРЕССЫ (рассмотрим ) варианты гидравлические — на мой взгляд более приемлимые
Ваше мнение дачники — виноградари? Подходит ли пресс для приготовления именно вина? Или все таки прессом лучше изготовлять лишь соки?
Комментарии 32
Добрый! Имею куст винограда, сорт не знаю, чёрный крупный, гроздья по киллограмму наверное. Спеет конец сентября. Очень вкусный. Но вот беда, ягоды мягкими становятся, хоть разбейся! Несколько лет бьюсь, жду каждый год результат и одно и тоже! Болезней нет, все обробатываю, но как быть?
32 куста это конечно сильно 😎👍
Но только почему выход то всего 200?
32 куста это конечно сильно 😎👍
Но только почему выход то всего 200?
Едовой сорт АРКАДИЯ — набрали в этом году от души. Классный сорт. Всем сортам сорт! Сладкий хрусткий с легким мускатным оттенком.
Смотря какое качество вина необходимо. Вино из разных видов лабруски и их гибридов (Лидия, Изабелла, Бако и т.д) можно прессовать изо всех сил — тут задача сделать побольше «вина».
Если стоит задача сделать вино высокого качества, которое будет успешно конкурировать с магазинным, то во-первых: никаких гибридов, только винифера (классика)
во-вторых: тонкие белые вина только из самотека, или с небольшим «обниманием» мешка с мезгой. Время контакта дробленного винограда с воздухом необходимо сократить до минимума. Если ПиноБлан или Шардоне еще «простят» Вам длительные воздушные ванны, то в случае с Рислингом можно получить рыжую бурду очень быстро.
Отсюда вытекает и необходимый набор инструментов:
1)дробилка с гребнеотделителем — обязательно.
Вот, например, такая: loza.semenn.ru/lozam/ выручает уже третий сезон и позволяет достаточно комфортно перерабатывать полтонны/тонну винограда.
2)пресс — опционально. Можно заменить несколькими полипропиленовыми мешками, подвешивая их над емкостью и собирая самотек.
Ой… Извините, если мое сообщение получилось слишком пафосным или категоричным… 🙂 Наоборот очень рад, что виноградарство и виноделие продвигается все севернее.
К сожалению и в Харькове виноград не каждый год получается тех кодиций, которые хотелось бы для вина, за которое не стыдно. Поэтому приходится закупать виноград в более южных регионах — Николаевской, Херсонской областях. Полностью свое вино неплохого качества только из некоторых белых сортов (Рислинг Рейнский, ПиноГри, МускатОттонель) и ПиноНуара.
Некоторые наши виноделы с успехом используют в работе и кое-какие гибриды: Фронтиньяк (если делать розе, то неплохо выходит), Ливадийский черный, Цитронный Магарача. Вина из них, конечно не класса люкс, но вполне бывают лучше некоторого винного «ширпотреба» из супермаркета.
Ребята, да вы «ВСУРЬЕЗ» подходите к процессу. Ну что тут скажешь — не перевелись еще толковые и грамотные виноделы и на (в) Украине и на Руси. Рад. От души! Я к сожалению в такие дебри не погружаюсь ибо участок в тридцать (почти) соток с кучей посадок кроме винограда и постоянным строительством, апгрейдом построенного и ремонтом апгрейженного съедает кучу времени.Да еще и тружусь на фирме ВЕГА завскладом.(матрацы и комплектующие) Поэтому произвожу вино по мере сил своих и умения. А вам УДАЧИ И УСПЕХОВ! Спасибо за развернутый и толковый ответ. Приятно, черт побери!
Прессы для винограда: правила выбора и самостоятельное изготовление
Прессы для винограда являются неотъемлемой частью процесса виноделия как в промышленных масштабах, так и для домашнего использования. Хорошее и современное оборудование способно значительно облегчить труд винодела.
Назначение и принцип работы пресса
Современный и удобный пресс необходим для получения хорошего сусла. Именно от соблюдения технологии брожения и использования правильно приготовленного сусла будет напрямую зависть качество изготовленного вина.
Использование пресса помогает быстро и эффективно отделить виноградную мезгу от получаемого сусла и отжать из мезги весь сок. При этом в процессе отжима не происходит дробление виноградных косточек и гребней, а также кожицы. Таким образом, пресс позволяет получить сок из ягоды без повреждения косточек или гребней винограда.
Стандартный пресс состоит из следующих элементов и составляющих:
Пара валиков закреплена на шестеренках. При движении ручки валики приходят в действие и начинают встречное поступательное движение. Специальным устройством можно отрегулировать зазор между шестеренками в зависимости от размеров перерабатываемых ягод.
Минимальный зазор составляет 3 мм, а максимальное расстояние между шестеренками может устанавливаться в 8 мм. Результатом работы пресса является отжим из ягод сока и перенаправление его в отдельную емкость.
Стандартный процесс прессования ягод винограда заключается в нескольких этапах:
Любой пресс является нажимным устройством, дополненным неподвижной плитой и корзиной, в которых отделяется мезга от виноградного сока. В междисковом пространстве устанавливается своеобразная дренажная система, которая способствует отводу чистого сока. Непосредственно под прессом располагается шнек, предназначенный для удаления отжимок.
Разновидности пресса
На настоящее время существует большое количество разновидностей таких агрегатов, помогающих получить сок из винограда.
Кроме того, по назначению прессы делаться на универсальные, которые могут быть использованы для отжима не только винограда, но и других ягод или плодов, а также специальные, применение которых адаптировано именно под виноград.
По материалу
Наиболее востребованы деревянные и металлические прессы:
По объёму и мощности
Безусловно, домашнее виноделие предполагает использование более бюджетных вариантов пресса, которые обладают низкой, но вполне достаточной для бытового использования производительностью. Для домашнего использованияиспользуются прессы без металлических элементов или самодельные конструкции.
Гидропресс для винограда (видео)
Преимущества использования
Прессы очень удобны в использовании и обладают большим количеством неоспоримых достоинств:
При выборе агрегата для домашнего, или бытового, использования следует выбирать простую конструкцию, которая легко собирается и чистится после работы.
Изготовление своими руками
Очень часто в домашних условиях виноделы заменяют пресс обычными кухонными комбайнами или соковыжималками. Однако использование таких аппаратов очень часто вызывает плохое осветление вина и образование осадка.
Сделать пресс самостоятельно можно из подручных средств. Такое устройство облегчит процесс получения сока и не потребует затрат на приобретение дорогостоящего оборудования.
Пошаговая инструкция по изготовлению пресса:
Принцип действия такого механизма очень прост. Забетонированная в виде турника П-образная рама с рабочим механизмом является основой, под которую устанавливается конструкция из таза с двумя перфорированными цилиндрами. Шланг от таза следует поместить в ёмкость для сбора готового сока. Виноград загружается в барабан и прикрывается деревянным щитом, на который при помощи рычага опускается чугунный блин пресса. Отжатый сок стекает по шлангу в чистую ёмкость.
Вас также может заинтересовать статья, в которой мы рассказываем о технологии изготовления домашнего вина из винограда.
Советы и рекомендации
Самым лучшим и качественным соком является тот, который собран из винограда без использования пресса, то есть самотёком. Как правило, виноделы объединяют его с соком первого и второго отжима, что позволяет получить наиболее высококачественное вина. Сок от третьего и последующих отжимов могут быть использован в виноделии для приготовления более простых алкогольных напитков. Отпрессованная мезга может быть перемешана и повторно отжата, но не больше трёх раз.
Как сделать пресс для винограда (видео)
Безусловно, можно отжимать сок винограда вручную или через соковыжималку. Но такие варианты имеют большое количество недостатков, включая потерю сока и снижение качества вина. Поэтому для виноделия в домашних условиях рекомендуется приобрести или изготовить самостоятельно хотя бы наиболее простой пресс. Очень важно тщательно промывать аппарат сразу после использования и тогда пресс будет служить верой и правдой долгие годы.
Что такое винный пресс
Но пикет-пикетом, а прогресс-прогрессом. Человек ленив и постоянно норовит придумать что-то, чтобы делать поменьше, а получать побольше. Везде. Не только на родине вина, но и, скажем, в Египте, который к тому же тратил все силы на постройку пирамид. Какое уж тут два раза топтать виноград? И ушлые египтяне, конечно придумали: виноград было решено выжимать, примерно так, как хозяйка выкручивает постиранное белье. Виноград топтали один раз для раздрабливания ягод и отделения основной части сока. Твердые части ягод складывали в прочный грубый мешок, который и растягивали между шестами или деревянными балками.
Эти прессы до сегодняшнего дня активно используются на небольших, домашних винодельнях, а также при производстве некоторых специальных видов вина, в частности вин из замороженного винограда (айсвайн).
И снова на помощь виноделам пришел все тот же древний грек Архимед (если все-таки он, то точно был «голова!»), все с тем же винтом. Только теперь винт не поднимал и опускал груз, а в соответствии с планами изобретателя, перемещал дробленые виноградные ягоды с соком внутри сетчатого металлического цилиндра. Точь в точь, как продвигается мясо в мясорубке. Но, в отличие от мясорубки, диаметр вала, на котором устроен этот «червяк» увеличивается от начала цилиндра к его концу. Таким образом перемещаемая масса не просто продвигается по механизму, но на нее еще и оказывается все возрастающее давление, прижимающее ее к стенкам цилиндра. Сетчатого, как уже было сказано. Ясное дело, что при этом из мезги активно отжимается сок, который и стекает через отверстия в стенках цилиндра в поддон устройства.
Существуют также вариации непрерывных прессов с постоянным диаметром шнека, но с непрерывно уменьшаюмся шагом винта, а также варианты с сетчатым конусом вместо цилиндра. Принцип действия и результатв во всех случаях отличаются не сильно. В некоторых случаях непрерывные прессы могут быть построены в цепочку один за другим, по степни отжима, для максимально полного извлечения сока.
Но есть у непрерывного пресса и серьезные недостатки: во-первых сохраняется контакт ягод и сусла с воздухом (а это как вы помните не хорошо), а во-вторых при перемещении вдоль барабана, скользя по сетке стенок, часть виноградных косточек разрушается, отдавая в отжатое сусло грубые терпкие вещества, танины. И если с первой проблемой еще как-то можно бороться (например непрерывно подавая под кожух станка инертный газ, скажем азот или даже углекислый), то вторая проблема является конструктивно неустранимой.
Самыми современными и наиболее часто применяемыми на практике сегодня являются пневматические прессы. Состоят они из герметичного кожуха (обычно цилиндрической формы), внутри которого смонтирован сетчатый барабан, внутри которого находится надуваемая воздухом емкость. Виноград загружается внуть барабана в тот момент, когда надуная камера сдута. Барабан и кожух герметично закрываются, воздух из межягодного пространства вытесняется нейтральным газом (обычно азотом), после чего начинает надуваться прессующая «грелка». Она прижимает виноград к стенкам перфорированного барабана и отжимает сок.
Разновидности прессов для винограда, особенности их использования
Виноделие и переработка урожая невозможны без наличия специальных механизмов. Идеальное решение — пресс для винограда, приспособление, отжимающее сок. Его применяют в промышленности, на небольших усадьбах, дома. Изделие может быть изготовлено на заводе или сделано самостоятельно.
Что собой представляет
Пресс — устройство для получения сока и сусла из винограда. Может использоваться также для переработки иных ягод и фруктов. Приспособление состоит из нескольких деталей:
Принцип действия довольно прост: в емкость засыпают подготовленное сырье, в чашу с ягодами опускают прессующее устройство. Виноград измельчается, выделяя сок, который затем проходит через фильтр в приемное отделение.
Преимуществами устройства считают:
Недостатков у подобных прессов практически нет. Претензии может вызвать отсутствие герметичности, из-за этого продукт контактирует с воздухом.
Разновидности
Существует несколько моделей оборудования. Помимо ручных прессов для винограда, применяют механические и электрические приборы. Их классифицируют по особенностям конструкции и эксплуатации, мощности, производительности.
По способу работы
Независимо от особенностей устройства, каждый пресс оснащен емкостью для подготовленного сырья, поддоном и механизмом давления. Характеристики последнего определяют, каким образом он приводится в действие: ручной силой, электричеством или сжатым воздухом. Особенности различных приборов:
На рынке также представлены специальные устройства, ориентированные исключительно на работу с виноградом. Приборы различны по мощности и объему перерабатываемого сырья, в них учтены особенности ягоды.
По материалу
Приспособления, используемые в пищевой сфере, должны быть безопасны для здоровья и изготовлены из экологичных материалов. Таковыми являются древесина и металл. При правильном уходе они не вредят организму и не влияют на качество сока.
Для производства приборов применяют твердые породы древесины (дуб, бук, липу). Они прочны, быстро сохнут, не растрескиваются. К недостаткам относят требовательность в уходе — их нужно тщательно очищать от остатков продукта, хорошо просушивать, чтобы избежать плесени. В противном случае пострадает виноградное вино. Оборудование, выполненное из массива, встречается редко, из древесины в основном делают приемники для ягод.
Лучший вариант для пресса — нержавеющая сталь. Материал устойчив к окислению, не выделяет вредных веществ, за ним легко ухаживать. Используют также чугун. Однако сырье подвержено коррозии, поэтому следует выбирать модели с защитным покрытием.
Наиболее распространены изделия, элементы которых изготавливают из разных материалов. Механизмы и детали, испытывающее давление, выполняют из металла, емкости для винограда — из дерева.
По объему и мощности
Прессы различаются производительностью и количеством перерабатываемого сырья за один раз. Основные показатели — объем загружаемого продукта и выход жидкости. Известно, что 10 л мезги винограда дает 4–5 л сока.
Винтовые устройства используют в домашнем хозяйстве. Производители выпускают изделия с разной вместимостью загрузочной емкости — от 10 до 25 л. Мощность прессов для винограда, сделанных своими руками, индивидуальна, зависит от личных нужд.
Гидравлические и механические приспособления являются аппаратами периодического действия. Способны отжимать за один раз до 30–40 л жидкости. Прессы непрерывного цикла наиболее мощные, перерабатывают за час несколько тонн сырья. Их применяют в промышленности и хозяйствах, специализирующихся на выращивании винограда.
В домашнем виноделии используют преимущественно бюджетные модели. Также популярны прессы для отжима винограда, изготовленные своими руками. Зачастую они не отличаются высокой мощностью и производительностью.
По виду конструкции
Прессовые соковыжималки различаются также по типу устройства. Особенности конструкции влияют на количество получаемого продукта. Существует несколько видов прессов:
Выбор типа приспособления для обработки винограда обусловлен количеством перерабатываемого сырья. Для домашнего использования подойдут самые простые устройства.
Как сделать самостоятельно
Если по каким-то причинам прессы промышленного производства не подходят, смастерить устройство можно самостоятельно. Чертеж и схему сборки, объясняющие, как правильно сделать пресс для винограда, можно найти на тематических ресурсах. Наиболее популярны винтовые приспособления, поскольку не потребляют электричество, могут эксплуатироваться в любых условиях, не требуют большой физической силы.
Кроме инструментов понадобятся:
Порядок изготовления пресса включает следующие шаги:
Заключительный этап — сборка деталей и узлов в соответствии с чертежом. К винту нужно присоединить поршневую пластину, на основание поставить поддон и тару для сырья. Остается только засыпать виноград и проверить работоспособность установки.
Пресс для винограда — эргономичное устройство для отжима сока или вина в домашних или производственных условиях. Простая конструкция поможет сделать заготовки на зимний период или порадовать близких вкусным фрешем. Широкий ассортимент моделей позволяет выбрать подходящий вариант для конкретного случая.
Видео
Прессы для вина: виды и правила выбора
С помощью пресса можно выжимать как сок, так и сусло, поэтому он понадобится независимо от того, по какой технологии вы готовите напиток
Просто купить самое дорогое оборудование – не вариант: зачем переплачивать за производительность, которая вам не нужна? Поэтому перед покупкой нужно ознакомиться с основными характеристиками и конструкциями прессов для вина.
В фильме «Укрощение строптивого» герой Адриано Челентано пытается доказать, что традиционный способ добычи сока не уступает в производительности электрическим давилкам
Важные нюансы
При выборе обратите внимание на:
Классификация прессов для вина
Независимо от конструкционных особенностей, в каждом прессе есть корзина, в которую закладывается сырье, поддон для сбора жидкости и механизм давления. Именно по типу последнего происходит основная классификация прессов. Важно, как именно выдавливается сок и что приводит механизм в движение – ручная сила, электричество или сжатый воздух.
Ручные прессы
Ручные прессы бывают двух видов – винтовые и домкратного типа.
В ручных винтовых прессах используется винтовой механизм давления, состоящий из винта с ручками и прессующей плоскости. Давление осуществляется путем вращения винта. При этом жидкость просачивается через отверстия корзины и попадает в поддон.
Преимущества ручного пресса:
Ручные прессы хорошо подходят для домашнего применения. С одной закладки сырья можно получить от 4 до 15 литров сока – конкретный объем зависит от объема корзины. Для производства, даже небольшого, подобное оборудование подходит плохо, так как требует значительных трудозатрат.
Винтовой пресс для вина обладает простой конструкцией – любую деталь легко можно заменить
Прессы домкратного типа эффективно работают с большими объемами сырья, не требуют особых усилий при использовании. Они бывают объемом до 125 литров, единственный минус – чем больше объем пресса, тем сам он тяжелее.
Пресс домкратного типа
Более подробное описание домкратных прессов вы найдете в видео
Пневматическое оборудование
Давление на мезгу создается с помощью мембраны, в которую закачивается воздух. Такие прессы очень производительны и энергоэффективны, но стоят достаточно дорого и требуют приобретения компрессора. О пневматическом прессе стоит задуматься, если вы собираетесь заняться виноделием на регулярной основе.
Гидравлический пресс
Механизм давления (домкрат, специальные рамки или мембрана) приводится в действие с помощью гидравлической установки. Оборудование не потребляет электричества, расходует мало воды. Если речь идет о прессе, который работает с помощью воды, то в отличие от ручных прессов, где нужна ручная сила, он требует подключения воды из обычного трубопровода, однако надо следить, чтобы давление воды не было очень низким (меньше 1,5 атмосфер).
Часто оборудование этого типа используют в крафтовом виноделии. Оно позволяет получать около 30–40 литров сока с одной закладки мезги. По стоимости большинство моделей находится между ручными и пневматическими установками.
Электрогидравлический пресс
Работает по тем же принципам, что и предыдущий вариант, но приводится в движение с помощью электродвигателя. Затраты на такое оборудование будут оправданы, если вы собираетесь Имеется большое количество сырья, требуется максимальное кпд, т. е. необходимо максимально выжать сок из сырья или имеется сырье, которое трудно отжать ручным прессом и требуется максимальное усилие.
Электрогидравлический пресс позволяет получать сотни литров сока в час
Также рекомендуем заглянуть в раздел с самогонными аппаратами. Вы найдете большой ассортимент оборудования для ценителей домашнего алкоголя.
Нашли опечатку? Выделите текст и нажмите CTRL+ENTER
Мы будем Вам благодарны!