что такое вигна овощная и как готовить
Вигна
Вигна – это спаржевая фасоль. Растение имеет три формы: кустовую, полукустовую, вьющуюся. В народе вигну именуют коровьим горохом. Она не очень распространена среди огородников, но купить семена уже не является проблемой. Постепенно растение набирает популярность и начинает появляться на многих участках. Наиболее популярно оно в Африке, откуда родом. Вигна очень любит тепло, поэтому растет в теплых зонах. Длина растения достигает 5 метров, а его плоды 1 метра, при этом стручки узкие и удлиненные, имеют светлый цвет. Если бобы не достигли своей спелости, их называют «лопатками».
Бобы вигны являются очень ценным диетическим продуктом. Это обуславливается большим содержанием белка и крахмала. Кроме этого, заготовки из вигны делают на весь год.
Польза и вред
Стоит рассмотреть пользу и вред растения. Полезных свойств у вигны очень много. За счет того, что в стручках спаржевой фасоли содержится оптимальное соотношение натрия и калия, это дает возможность применять вигну при отеках. Бобы растения способствуют выведению из организма лишней жидкости. Кроме того, вигна применяется при нарушениях сердечно-сосудистой системы. Употребление этой фасоли помогает восстановить и нормализовать работу сердца.
Также она весьма полезна при диетическом питании. С ее помощью можно избавиться от надоедливых килограммов и вернуть себе идеальные формы. Наиболее эффективно употреблять вигну при ожирении.
Польза растения обусловлена богатейшим составом. Бобы вигны используют и в народной медицине. При сахарном диабете рекомендуется принимать отвар из створок и семян. Результат от приема отвара появляется за счет того, что в составе овоща есть достаточное количество аргинина, который можно сравнить с инсулином. Отвар из цветков вигны может избавить человека от камней в почках. Кроме этого, полезна вигна и при заболеваниях мочевого пузыря. Рекомендуется употреблять вигну при воспалениях почек, ревматизмах и подагре. Из сваренных семян можно приготовить пюре, которое незаменимо при диетическом питании и при гастритах.
Вред вигны возможен только в том случае, если употреблять ее в сыром виде и в очень больших количествах. В ее состав входят некоторые токсические вещества, которые в сыром виде могут навредить организму. Чтобы избежать такой неприятности, следует употреблять вигну только после тепловой обработки. Также она противопоказана при личной непереносимости и при аллергических реакциях.
Выращивание вигны
У вигны имеется большое разнообразие сортов. Овощные сорта растения имеют два подвида: коровий горох и спаржевую фасоль. Первый подвид выращивают для мелких и вкусных семян. Их еще называют черноглазым горохом. Бобы у такого сорта очень нежные, их длина достигает 10-20 сантиметров. Используют их зачастую для заморозки.
Также существует три разновидности вигны:
Японская и китайская фасоль является вьющейся. Также они отличаются цветом семян и шириной стручка. У японской вигны имеются черные семена и широкие стручки. У китайской же семена коричневого цвета и на створках бобов отсутствует грубый волокнистый слой, что позволяет употреблять в пищу фасоль целиком. Поэтому, данные виды растения называют спаржевой вигной. Кустовая вигна имеет грубые формы лопатки и не употребляется в пищу. Высаживается растение в грунт только в теплую погоду. В средней полосе вигна выращивается только рассадным методом.
Для того, чтобы расширить географию выращивания вигны, были специально выведены некоторые ее сорта: «макаретти» и «олеся».
Макаретти – сорт вигны, срок созревания которой средний. То есть бобы становятся спелыми примерно через 2 месяца от всходов. Длина стебля растения может достигать 3 метров, сами бобы слегка изогнутые, имеют зеленый цвет, 30 сантиметров длины и 1 сантиметр ширины. Они не содержат волокон и пергаментного слоя, их вкус очень нежный и сочный. На одном квадратном метре грядки можно собрать около двух килограммов стручков. Семена имеют выраженный коричневый цвет и почкообразную форму. Вес 1000 штук примерно равен 150 граммам.
Олеся – это сорт, который включили в государственный реестр селекционных достижений. Растение достаточно неприхотливо и отлично переносит жару и засуху, поэтому выращивать данный сорт можно в любом регионе.
Посадка спаржевой фасоли
Сроки посева вигны зависят от региона. К примеру, в более южных регионах срок оптимального посева – после 10 мая. В северных регионах – после 20-23 мая.
Вигна кустовых сортов сеется двумя способами:
Семена закладываются на глубину до пяти сантиметров. Чтобы всходы получились ровные, площадь, отведенную для посадки вигны, можно слегка прикатать. Вьющимся сортам необходимо создать опоры. Для этого подойдут и колышки, и самодельные шпалеры.
Обычно в лунку сеют 2-3 семени, и как только появляется стебель, к растению устанавливается опора. Внешне такая конструкция может напоминать шатер. Он очень устойчив к сильным ветрам и эффективен в получении урожая.
При выращивании вьющихся сортов, необходимо постоянно подправлять главный стебель и боковые побеги. Также нужно прищипывать пустые боковые стебли вигны. Чтобы ускорить появление всходов, нужно использовать агроволокно. После появления всходов, его нужно убрать.
Кроме того, чтобы улучшить водный, воздушный и газовый баланс, применяют мульчирование междурядий. Для этого применяют солому, торф, опилки. Стоит отметить, что для кустовых сортов, мульчирование – обязательный прием ухода за вигной. Собирать урожай можно до первых холодов.
Уход за посадкой
Вигна достаточно терпима к засухе и жаре. Отзывы многих огородников говорят о том, что это растение очень неприхотливо. Семена растения начинают прорастать при температуре окружающей среды от 12 градусов тепла. Оптимальная температура – 15-17 градусов. Наиболее приемлемая температура для вегетации вигны – 25 градусов тепла и выше. При этом заморозки растение не переносит, при малейших морозах всходы прекращают свой рост. В постоянных поливах вигна не нуждается. Полив возможен только при сильных засухах. По правилам, посадка вигны начинается после корнеплодов, капусты, огурцов, помидоров и лука. При этом, посадка вигны после гороха и прочих бобовых в открытом грунте не рекомендуется.
Как бороться с вредителями вигны
Болезни вигны схожи с болезнями остальных бобовых. Чтобы избежать их, следует проводить профилактику. Основные профилактические методы борьбы с болезнями и вредителями включают:
Существуют популярные агротехнические методы борьбы с этой проблемой. Они направлены на своевременную обработку грунта, борьбу с сорняками, внесение необходимых удобрений и создание оптимальных условий для правильного роста и развития вигны. При сильных засухах очень активен паутинный клещ, поэтому необходимо проводить процедуру дождевания. Это повысит влажность воздуха.
Блюда из вигны
Существует множество рецептов приготовления вигны, ее используют во многих странах. В пищу можно употреблять как бобы, так и стручки. В сыром виде фасоль можно добавлять в различные салаты и вторые блюда. Также ее можно варить, тушить и обрабатывать еще множеством способов. Блюда из вигны очень вкусные и полезные. Готовить их легко.
В основном в кулинарии применяют только молодые плоды вигны. Молочную фасоль часто добавляют в первые блюда, рагу и запеканки. Со стручками вигны можно делать заготовки на зиму: консервировать и замораживать. Также можно засаливать и сушить плоды.
Практически все бобы съедобны и очень вкусные. Их используют для приготовления разнообразных блюд.
Отличным вариантом для завтрака может стать вигна в кляре. Для ее приготовления потребуется:
Количество ингредиентов зависит от количества человек. Для начала необходимо отварить фасоль в заранее подсоленной воде, остудить и дать стечь лишней жидкости. Далее нужно взбить яйца, добавить к ним зелень, соли, перца и других любимых специй. Каждый стручок вигны нужно обмакнуть в яичной смеси, затем обвалять в муке и обжарить со всех сторон на сковороде.
Салат из вигны на зиму
Для приготовления салата понадобятся следующие ингредиенты:
Все ингредиенты необходимо хорошо промыть. В томатах следует сделать на кожице разрез. После этого их нужно залить кипятком на одну минуту. Таким образом кожица с помидоров легко снимется. Готовые помидоры нужно нарезать дольками. Лук и морковь нужно очистить и нарезать кружочками. Подготовленные овощи следует выложить в сковороду, добавить масло и тушить на среднем огне около 7 минут. В это время нужно заняться вигной. Фасоль следует просушить и нарезать небольшими кусочками. Очень важно обрезать все кончики у стручков. Далее эту фасоль нужно добавить к овощам на сковороде, хорошо перемешать и продолжить тушить еще 10 минут. В практически готовые овощи нужно добавить сахар, соль, перец и чеснок. Тушить салат необходимо еще 5 минут, после чего добавить уксус и перемешать. Готовый салат следует разложить по банкам. В кастрюлю нужно налить воды, застелить дно полотенцем, на него поставить банки с салатом, которые важно прикрыть крышками. Воду нужно довести до кипения и стерилизовать все около 7-10 минут. После чего нужно закатать банки, перевернуть их вверх дном и укутать одеялом до остывания салата. Такой салат можно хранить в прохладном темном месте около 10 месяцев.
Вигна – вкусная, необычная и очень полезная овощная культура. Кроме этого, она отлично используется в качестве декора. Спаржевая фасоль постепенно становится известна все большему количеству людей, позволяя разнообразить рацион питания, делая его не просто вкусным, но и весьма полезным.
Горох коровий вигна
Состав и калорийность вигны
Вигна по составу отличается от растений своего вида.
Калорийность коровьего гороха на 100 г — 44 ккал, из них:
Витамины на 100 г продукта:
При употреблении в пищу коровьего гороха вигна польза его заключается в воздействии на организм следующих нутриентов:
Полезные свойства вигны
Коровий горох вигна вызвал интерес у кулинаров благодаря нежному вкусу и богатому витаминному составу: благодаря высокому содержанию нутриентов можно быстро восстановить резерв питательных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности.
Также к полезным свойствам спаржевой фасоли относятся:
Теоретики медицины из Китая и США, изучая свойства вигны, выяснили, что предпочтение нужно отдавать сортам с черными бобами. Они имеют очень редкое биологическое свойство — в них не накапливаются тяжелые металлы и излишки удобрений.
Вред и противопоказания к употреблению вигны
К вводу в рацион коровьего гороха вигны противопоказания отсутствуют — зеленые лопатки гороха после кулинарной обработки можно давать детям по достижению 1,5 года. У малышей младшего возраста пищеварительная система работает недостаточно стабильно, обменные процессы ускоренные, поэтому пищу, ускоряющую метаболизм, давать нерационально.
Нужно еще раз подчеркнуть: в пищу можно употреблять спаржевую лобию только после тепловой обработки. Есть сырые бобы как молодой зеленый горошек нельзя ни в коем случае! Они ядовиты, токсины уничтожаются только после нагревания.
На коровий горох может выявиться индивидуальная непереносимость — в этом случае никакая кулинарная обработка не поможет, от ввода в рацион продукта придется отказаться.
Рецепты блюд с вигной
В Южной и Северной Америке блюда из коровьего гороха едят на завтрак, ужин и обед — готовить их просто, питательная ценность, как у всех бобовых, высокая. Поскольку урожайность культуры большая, то ею заинтересовались и в Китае и теперь интенсивно выращивают. Половину урожая обычно замораживают, чтобы использовать круглый год.
Перед заморозкой бобы следует обязательно прокипятить, чтобы уничтожить токсины.
Рецепты из коровьего гороха вигны:
Интересные факты о вигне
Коровий горох вигна на самом деле не горох, а фасоль, хотя принадлежит к общему семейству Бобовых. Интересно, что в диком виде растение можно встретить только в Центральной и Южной Америке, во всех остальных областях это однолетнее растение выращивают искусственно.
В настоящее время селекционеры вывели более 230 сортов культуры — с длинными и короткими стручками, вьющимися усиками, растущую в форме кустов. Существуют сорта с выраженными стручками для использования в пищу и с крупными бобами. В отличие от стручков остальных бобовых, лопатки вигны не имеют пергаментного слоя, поэтому их структура очень нежная.
Основные спаржевые овощные сорта, которые выращивают для употребления в пищу — Макаретти, Графиня, Масляная. Они подходят для высевания в средней полосе. Большинство сортов высаживают на сельхозугодьях — токсины в свежих стручках для животных опасности не представляют.
Смотрите видео о горохе винга:
Как приготовить вигну овощную. Как приготовить вигну
Популярные материалы
Today’s:
Как приготовить вигну овощную. Как приготовить вигну
Приготовить вигну легко. По вкусовым качествам и методам приготовления вигна очень похожа на спаржевую фасоль. Бобы нужно помыть, порезать на кусочки длиной 4-6 см, обжарить, потушить или отварить. Предварительно вымачивать или очищать плоды не нужно.
Вигна в нашей стране пока что экзотика. И хотя культура это в уходе неприхотливая и очень хорошо удается в тепличных условиях, выращивают ее редко. Даже в продаже свежие бобы вигны найти не так-то просто. Но культура эта по-настоящему ценная: ее плоды известны как источник полноценного белка, поэтому в любом домашнем меню она практически незаменима. Вигну обычно тушат, используют в овощных рагу, консервируют и замораживают.
Приготовить вигну легко. Бобы нужно помыть и порезать на кусочки длиной 4-6 см. Предварительно вымачивать или очищать плоды не нужно. По вкусовым качествам и методам приготовления вигна очень похожа на спаржевую фасоль. Поэтому если не нашли подходящий рецепт для вигны – смело используйте рецепты для спаржевой (зеленой) фасоли.
Вигну можно отварить, потушить, поджарить. Она приятная на вкус как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира. Для консервирования вигны подойдет любой маринад на ваш вкус. Можно приготовить классический маринад из воды, уксуса и масла с добавлением лаврового листа, перца горошком и гвоздики (я еще семена горчицы добавляю).
Долго жарить вигну не нужно. Кладете порезанные стручки в разогретое масло, солите по вкусу и быстро обжариваете в открытой сковороде. Готовая вигна становится мягкой, легко пережевывается.
Перед высадкой семян в открытый грунт выдержите семена вигны 30 минут в растворе марганцовки, промойте водой. При посеве соблюдайте дистанцию, между рядами расстояние должно быть около 80 см, между побегами – 70 см. Для жителей России умеренного климата вигну желательно выращивать через рассаду. Не высевайте вигну на одном и том же месте каждый год, совершайте севооборот, на прежнее место спаржевую фасоль можно высаживать не ранее чем через 3 – 4 года. Отличными предшественниками для вигны являются огородные представители семейства пасленовых, томаты, огурцы, картофель.
Экзотическая фасоль нуждается в опоре, для этого посадите ее рядом с высокостеблевыми культурными растениями или установите шпалеры. Уход заключается в регулярных прополках, рыхлениях и поливе после появления первых завязей. С весны почву обогатите минеральными удобрениями, в осенний период внесите в грядку под вигну органические вещества.
Собирать урожай вигны начинайте в стадии «молочной спелости», когда длина лопаток вигны не больше 50 см, а семена по размеру напоминают пшеничное зерно. После вегетационного периода ( 110- 12- дней) снимаются уже вызревшие бобы, когда стручки засохнут.
Если хотите оставить бобы вигны на семена, то просушите их, упакуйте в тканевые мешочки, положив туда парочку сухих лавровых листьев.
Как вкусно приготовить вигну. Польза и вред
Также она весьма полезна при диетическом питании. С ее помощью можно избавиться от надоедливых килограммов и вернуть себе идеальные формы. Наиболее эффективно употреблять вигну при ожирении.
Вред вигны возможен только в том случае, если употреблять ее в сыром виде и в очень больших количествах. В ее состав входят некоторые токсические вещества, которые в сыром виде могут навредить организму. Чтобы избежать такой неприятности, следует употреблять вигну только после тепловой обработки. Также она противопоказана при личной непереносимости и при аллергических реакциях.
Видео вигна Овощная. Сеем Вигну на Рассаду.
Вигна
Вигна (Vigna) – интересная культура, но мало распространена среди любителей. А многие из тех, кто ее выращивает, по ошибке считают ее сортом фасоли. И в этом есть доля истины, поскольку эта культура имеет много общего со спаржевой фасолью. Также вигна известна под вторым названием – «коровий горох».
Вигна – это отдельный вид овощных растений, который относится к семейству бобовых. Свое уникальное название растение получило в честь итальянского ботаника Доменико Вигна. Родина вигны – Центральная Африка. Если вы еще не знакомы с вигной, то пора познакомиться с этим удивительным растением. Пока она еще не слишком популярна на огородах, но достать семена вигны уже не проблема. Теперь вигну возделывают не только в жарких странах, но и в наших широтах.
Немалое значение обрели спаржевые формы вигны, выведенные народом Китая за долгий период её возведения, где она очень популярна. На китайском её название звучит как «гонду». В нашей стране о ней говорят как о спаржевой фасоли с длиной лопатки либо створки боба с семенами примерно до 1 м. «Спаржевая» означает, что у неё лопатки нежные, не имеют волокон и используются в пищу.
Вигна
СОРТА
Вигна – однолетнее травянистое растение. Она бывает кустовой, полувьющейся и вьющейся формы. Вигны обладают одинаковой формой листа, зачастую он тройчатый, блестит, тёмно-зелёного цвета. Стебель – чуть тоньше карандаша. Цветы сине-фиолетового оттенка, на длинных кистях, одиночные или двойные. Рано утром цветы распускаются, днём меняют окрас на желтовато-коричневый и закрываются.
При выращивании каждый сорт имеет свои особенности. Цветки и бобы расположены парно.
В основном выращивают три сорта вигны.
Вигна Японская – вьющаяся, кусты достигают высоты 4-5 м. Лопатки шириной около 1,5 см, цвет семян чёрный, длина лопатки до 1 м.
Вигна Китайская – вьющаяся, кусты достигают высоты 4-5 м. Лопатки шириной около 1 см, цвет семян коричневый, длина лопатки до 1 м.
Вигна Кустовая – похожа на обычную фасоль, лопатки в пищу не употребляются. Растение высотой до 2 м, очень урожайное, сильно кустится. Семена некрупные, матового цвета, длина стручка до 25 см.
АГРОТЕХНИКА
По сравнению с другими бобовыми вигна более теплолюбива. Ее всходы не выносят заморозков. Также вигна очень чувствительна к непродолжительным снижениям температур. Целесообразно выращивать растение через рассаду. Всходы вигна дает при температуре 15-17 градусов Цельсия. Растение засухоустойчиво, неприхотливо к свету, что является удобством при его выращивании. Можно высаживать вигну на затененных участках. Для выращивания вьющихся сортов нужно использовать арки, шпалеры, пирамиды и туннели. Лучшими предшественниками для вигны на огороде являются томаты, картофель, огурцы и капуста.
Принято считать, что при выращивании обычной фасоли она наполовину сама себя обеспечивает азотным удобрением, что корни усваивают азот из воздуха благодаря клубеньковым бактериям. Это справедливо и для вигны, но все же подготовка почвы необходима.
Поэтому почву надо готовить очень тщательно. В Китае её готовят так. Обработка почвы происходит на глубину до 25 см, вносят перепревший навоз, органику, после создают гряды шириной 80 см. Их поверхность разделывают граблями, перемешивая перегной с почвой. При подготовке почвы с осени хорошо будет внести по 2-3 кг органических удобрений на квадратный метр и немного суперфосфата. Весной можно добавить по 15-20 граммов мочевины на квадратный метр. Перед посевом семена можно ненадолго (15-20 минут) замочить в растворе марганцовки, с обязательным промыванием водой после этой процедуры.
При посадке вдоль подготовленных гряд проводят две борозды – 45 см друг от друга.
Семена заделывают на глубину 4-6 см, перед посевом почву в лунках обязательно поливают, т. к. к моменту посадки (последняя декада апреля) она обычно уже сухая. После посадки лунки полезно присыпать мульчей 2-3 см, что будет способствовать сохранению влаги.
Чтобы получить более ранний урожай и мощные растения, можно выращивать вигну и рассадой. Рассаду высаживают в грунт на сроке 30-35 дней при температуре не ниже 17 градусов Цельсия. При более низкой температуре растения могут погибнуть. В первое время после высадки всходы желательно укрывать пленкой. Расстояние между растениями в ряду 60-70 см, расстояние между рядами 80 см. Уход за растением обычный: рыхление почвы, прополка сорняков, полив при засухе. Особенно важен полив при появлении бутонов и завязей. Недостаток влаги вызывает осыпание завязавшихся плодов. После полива можно внести подкормку.
В зависимости от вида и даже сорта вигны их требования к условиям разнятся.
Так, вигна Японская – растение короткого дня. Ее плодоношение наступает в августе-сентябре, когда возможно похолодание. Иногда бывают неудобства, потому что иногда растение не успевает дать плодов на семена даже в теплице. Поэтому применяют рассадный метод.
Вигна является самоопылителем, но подвергается перекрёстному опылению. Поэтому лучше каждый сорт сажать отдельно. Средний срок вегетации до полного созревания семян составляет 150 дней. А вот вигна Китайская очень ранняя культура. Зелёные лопатки можно употреблять в пищу уже через 60 дней, а семена созревают примерно через 90 дней. Так что для средней полосы это самая оптимальная вигна и обладает большим урожаем.
Обычно вигна плодоносит до наступления заморозков, наращивая зелёную массу. Как у остальных сортов, так и у Китайской помимо основного стебля развивается множество боковых побегов, которые тоже хорошо плодоносят. Вигна чувствительна к заморозкам, поэтому при похолоданиях всходы укройте плёнкой до прихода настоящего лета.
СБОР УРОЖАЯ
Уборку Китайской вигны на лопатку начинают через 8 дней после обнаружения завязей, когда семена будут величиной примерно с пшеничное зерно. Бобы в это время становятся сочными, их створки мясистыми и уже пригодны для употребления в пищу. Если вы выращиваете вигну для получения сухих створок для приготовления чая и настоев, то дождитесь полного созревания бобов и ждите, пока они высохнут на растении.
Чем больше будете собирать молодых лопаток, тем интенсивнее растение будет наращивать новые. Желательно на семена оставить несколько растений, а с остальных обрывать плоды и использовать в пищу.
Китайскую и Японскую вигну также используют в декоративных целях, при вертикальном озеленении. Чаще всего для оформления беседок, изгородей, воздушных конструкций, балконов. Некоторые умудряются использовать вигну как озеленитель для квартиры и даже имеют с неё огромные стручки. Но при таком использовании растения не забывайте, что оно однолетнее и не может без тепла. Поэтому «вести» его лучше по потолку или солнечной стене, а горшок должен быть только в тёплом месте.
Вигна интересная культура и по вкусовым качествам, по мнению многих гурманов, она даже превосходит спаржевую фасоль. Попробуйте и вы вырастить вигну у себя на приусадебных участках.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СВОЙСТВА
Сочная мякоть плодов вигны заполняет все пространство между створками. Лопатки вигны применяют в пищу, когда они достигнут 20-50 см. Собирают сочные молодые лопатки вигны в тот период, когда размер семян ее бобов не превышает по размеру пшеничного зернышка. Молодые бобы готовят в пищу так же, как и другие виды спаржевой фасоли. Семена также можно использовать в пищу.
Употребляют в жареном виде, консервированном или отварном. В лопатках вигны содержится очень много белков, почти как в мясе.
Только у Японской и Китайской вигны в пищу применяют недозрелые лопатки. Зато в народной медицине используют лопатки вигны всех трёх сортов. Бобы и семена вигны обладают высокой питательностью, являются диетическим продуктом. В них содержится до 28% белка и до 47% крахмала. Зеленые бобы богаты витаминами А, В, С, а также минеральными солями кальция, железа и другими полезными веществами. Очень полезен чай, который заваривают из сухих лопаток вигны. Его назначает врач-гомеопат. Такой чай поддерживает уровень сахара в крови у диабетиов, помогает при болезнях почек, печени, поджелудочной железы, сердца, малокровии, плохом зрении. Но продолжим о выращивании.
Из одного растения Китайской или Японской вигны можно получить зелёных лопаток около 4 кг. Интересно, что все виды и сорта вигны практически идентичны в стадии рассады, поддаются распознанию только при плодоношении.