что такое вьетнамское бань ми

Бан Ми – Вьетнамский сендвич

Бан Ми – Вьетнамский сендвич

Бан Ми – визитная карточка вьетнамского стрит-фуда.

Вьетнамские сэндвичи едят и вьетнамцы, и туристы с большим удовольствием. Прилавки с этой закуской встречаются чаще всего. «Bánh mì» — это микс французского хрустящего багета и азиатской острой начинки. Хлеб разрезают вдоль и кладут (по желанию): паштет, свинину, жареное сало, колбасу, зельц, мясные субпродукты, сыр, маринованнуя морковь, дайкон, огурцы, помидоры, майонез, чили-соус, кинзу, листья салата. Получается такой холодный хот-дог. Мясную начинку можно заменить на пару жареных яиц.

Немного истории

История вьетнамского бутерброда начинается с 1940-х годов. Тогда Бан Ми представлял собой французский багет с печеночным паштетом. Затем к паштету стали добавлять овощную начинку.

Изначально пшеница не выращивалась во Вьетнаме, поэтому цена Бань Ми была запредельной для местного населения, покупать сэндвичи, булка которых была сделана из пшеничной муки, могли себе позволить только французы. В те времена Бан Ми подавали в таком виде и с такими ингредиентами, как в Европе. После того, как французские войска покинули Вьетнам, рецепт сэндвича был изменен, чтобы соответствовать финансовому состоянию местных жителей: импортное масло и паштет были заменены домашними продуктами, в булку добавили овощи, чтобы сбалансировать жирный вкус. Так Бан Ми стал более доступным и привлекательным для местных жителей.

Обновлённое блюдо пришлось по нраву большинству, люди поняли, что это дешёвая и вкусная закуска, способная обеспечить организм необходимыми питательными веществами и энергией. На этом фоне тележки, продающие Бан Ми, появились повсеместно, включая самые отдалённые уголки республики.

Отсутствие необходимости использования столовых приборов (ложек, вилок, палочек для еды) тоже способствовала популяризации сэндвича. Сейчас это блюдо есть практически в каждом уголке больших городов, таких как Хошимин и Ханой. Местные жители здесь заказывают вьетнамский сэндвич на завтрак, обед, ужин как основное блюдо или употребляют его в качестве закуски в любое время суток.

В начале 80-х Бан Ми начал свое триумфальное шествие по миру.

Началось оно в Калифорнии, США из закусочных в кварталах вьетнамских эмигрантов, общее название которых Маленький Сайгон (Little Saigon) по всем Соединенным Штатам.

Бан Ми – это не просто вьетнамская еда, блюдо отражает философию уличной кулинарии великого азиатского этноса. Баланс “горячих” и “холодных” ингредиентов в блюде вполне соответствует концепции Инь-Ян, поэтому местные относят сэндвич к здоровым продуктам. Если добавить к этому гармонию вкуса, убийственно соблазнительный аромат и демократичный прайс, становится понятно, почему Бан Ми стал столь известен далеко за пределами страны. А вы уже попробовали знаменитый вьетнамский сэндвич?

Попробуйте Бан Ми на одной из экскурсий во Вьетнаме. Гид поможет выбрать начинку и покажет, где готовят самые вкусные вьетнамские сендвичи.

Источник

Бан Ми (Banh Mi ) классический вьетнамский сэндвич

Бан Ми (Banh Mi ) классический вьетнамский сэндвич, который стал популярным во всем мире.

В начале 80-х Бан Ми начал свое триумфальное шествие по миру. Началось оно в Калифорнии, США из закусочных в кварталах вьетнамских эмигрантов, общее название которых Маленький Сайгон (Little Saigon) по всем Соединенным Штатам.

В данном случае готовим сэндвич Бан Ми со свининой.

Для Бан Ми понадобится

Готовим сэндвич Бан Ми

Разрезаем багет вдоль пополам.

Смазываем обе половины тонким слоем майонеза. Можно смазать и сливочным маслом, но с майонезом получается лучше.

Тонко нарезаем овощи.

Огурец нарезаем тонкими длинными ломтиками. Острый перец вытянутыми кольцами, лук — тонкими полукольцами.

Соевый соус наносим на обе половины багета, выкладываем на нижнюю половину ломтики огурца.

На огурец кладем ломтики свинины, на свинину выкладываем репчатый лук.

На свинину выкладываем Доу Чуа, кинзу и кольца острого перца.

Накрываем верхней половиной багета.

Все, вьетнамский сэндвич Бан Ми со свининой, или как его еще называют вьетбургер, готов.

Источник

Вьетнамский сэндвич Бан Ми (Bánh Mì) со свининой и овощами

Ищите вкусное азиатское блюдо? Сегодня предлагаю приготовить острый сэндвич с маринованной в зелени свининой и овощами. Вдохновилась я рецептом Донала Скиена (Donal Skehan), немного адаптировала его под свой вкус и возможности ближайших магазинов.

Страна вдохновения: Вьетнам

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: на двоих

Ингредиенты:

О выборе ингредиентов:

Удивительно, но все необходимые ингредиенты мы смогли найти в Ашане. В отделе для суши мы нашли рисовый уксус и рыбный соус, выбора правда не было. За ним надо идти в специализированные магазины.

Способ приготовления Сэндвича Бан Ми

Приготовление сэндвича Бан Ми происходит теми же этапами, какими указаны ингредиенты. Запутаться довольно сложно. Начнем мы с мяса.

Первый этап

Первая наша задача — приготовить маринад для свинины.

Ингредиенты для первого этапа

В ступку складываем кинзу (прямо со стеблями) и зеленый лук, измельченный чеснок и имбирь, белый перец и немного соли: все это нужно растереть до состояния кашицы.

Протертая зелень для маринада свинины

Свиную вырезку нарезать удобными для поедания кусочками, смешать с маринадом, медом и рыбным соусом.

Процесс нарезания свинины для сэндвича Бан Ми

Тщательно перемешать, закрыть крышкой или пленкой и отправить в холодильник примерно на полчаса (на то время, пока будете разбираться с соусом и овощами).

Второй этап

Теперь займемся овощами. Для этого нам потребуются сами овощи (огурец и морковь), рисовый уксус, соль и сахарная пудра (измельчала сама, в кофемолке), острый перец.

Ингредиенты для второго этапа

Овощи нарезаем тонкими слайсами с помощью овощечистки. И отправляем мариноваться вместе с остальными ингредиентами.

Третий этап

Следующий шаг — подготовка соуса. Здесь лучше использовать домашний майонез, но можно заменить и покупным. Смешиваем его с соком лайма, специями и острым перцем. Оставляем настояться пару минут.

Ингредиенты для острого лаймового майонеза

Четвертый этап

Достаем мясо из холодильника и быстро обжариваем на сковороде (лучше гриль, но мы использовали обычную) на сильном огне, а булочки отправляем погреться в духовку. Все это займет несколько минут.

Готовые ингредиенты сэндвича перед сборкой

Теперь можно сервировать. Горячие булочки разрезаем, смазываем соусом и наполняем овощами и мясом. Сверху посыпаем острым перцем и зеленым луком.

Приятного аппетита! Мы остались в полном восторге от этого рецепта, однажды попробую заменить свинину на говядину.

Источник

Столовая охотников за андроидами: Яков Можаев ужинает в Banh Mi

Мы живем в будущем.

Когда-то давно, посмотрев «Бегущего по лезвию бритвы», я, ошалевший от нуара, летающих машин и беглых андроидов, вышел из видеосалона (сеанс 1 рубль) под осенний дождь.

Пасмурное небо давило сверху свинцовой подушкой, редкие машины резали мрак желтыми фарами, и все только что увиденное наслаивалось на привычную картину свердловских улиц.

Потихоньку чары рассеивались. Ну конечно, это все там и никогда не будет здесь.

С одной стороны – и слава богу, ну его такое будущее с психованным электрическим Рутгером Хауэром.

С другой – что-то можно было бы и попробовать.

Например, хотя бы то, что заказал главный герой у китайца в смешной шапочке, дождавшись под дождем своей очереди на место у длинного уличного прилавка.

Неоновый свет, сверкающий на каплях и в темных лужах, пар над мисками с лапшой, пухлые рисовые булочки, вот это всё.

С андроидами пока не сложилось, а азиатский стритфуд не просто в наличии, а даже в разнообразии.

Кто-то наверху определенно прислушивается к моим желаниям.

Одно из таких мест – «Бань Ми», вьетнамский стритфуд, младший брат «Вьетмона».

Впрочем, разница между братьями небольшая – как в возрасте, так и в гастрономическом багаже. Блюда почти те же, просто добавили немного уличной еды – снеди, которую можно взять с собой и съесть на ходу.

Вдоль окон – та самая стойка под фонариками, сидя за которой можно есть и изучать поток людей, что течет по улице. В этом есть что-то гипнотическое – а с наступлением длинной уральской осенезимы прелести только добавится.

Заказывать нужно у стойки. Сотрудники по-русски изъясняются с трудом, но все понимают – это повелось еще с «Вьетмонов», мило и добавляет колорита.

С чеком дают номерок, но он имеет, скорее, символический характер – и так помнят, кто что заказал, приносят к столу или стойке без ошибок.

Все названия и описания блюд приводятся из меню без изменений

За Кай

Суп-лапша на свином бульоне, сброженный рис, креветочная паста, лемонграсс, свинина

Порция за 260 рублей

Особенность вьетнамских супов заключается в том, что они заменяют собой целый обед и на остальное меню смотрят с легким недоумением: зачем это все, если есть мы?

В объемистой плошке – первое и второе точно, десерта, слава богу, нет – мог бы и не влезть.

Бульон как будто втискивался в титаническое количество лапши и щедрой россыпи ломтиков мяса.

И вот о бульоне – поподробнее.

Он крепок, ладен собой – настоящий Джеймс Бонд, полуночная мечта девиц на выданье и дам в поиске.

Несмотря на свиное происхождение – ни одной лишней жиринки, пан спортсмен. Креветочная паста и лемонграсс добавляют азиатского колорита, но он не чрезмерен – легкий акцент в речи и загар, не более.

Ситуация в корне меняется, если добавить подающейся отдельно пасты из чили. Будьте очень осторожны – по чуть-чуть. Если махом в суп отправить все содержимое соусника – от вас можно будет вырабатывать если не электричество, то тепло уж точно, забористая штука.

Бань Ми

Вьетнамский багет с жареной говядиной и паштетом из куриной печени, острым соусом, кинзой, луком, огурцами

Порция за 200 рублей

Флагманская уличная еда, давшая имя заведению, удостоена этой чести не зря.

Багет чудесен. В мире подобной еды он сверкает, как Иван Федорович Крузенштерн, человек и пароход, в парадном кителе.

Снаружи тонкий вкус корочки, потом свежая и тонкая хлебная мякоть, а внутри – совершеннейшая роскошь начинки. Ломтики мяса проложены по всей длине с подкупающей скрупулезностью и снабжены овощами, соусами-зеленью от краешка до краешка, так, чтобы каждый кусочек нес в себе вкус блюда.

А это в уличной еде архиважное обстоятельство, остаться в конце перекуса один на один с хлебной жопкой – разочарование из страшнейших.

Все вместе – удивительно гармонично. Все эти затеи а-ля Сабвей, когда каждый, кто во что горазд, сочиняет внутренний мир для булки, от лукавого, тут нужна крепкая волевая рука и талант профессионала. Нужно создать букет, манящий соблазн из сочности, вкусов, текстур, дилетанту это не под силу.

Бань Ми от одноименного заведения имеет все шансы занять первое место в этом жанре в моем персональном пантеоне. На перекрестке Вайнера и Малышева – точно.

Бань Бао (паровые булочки из рисовой муки)

С начинкой из зеленых бобов

Порция за 100 рублей

Если булочка с мясом закономерно дороже на 50 рублей, то с бобами и без них – в одну цену, и это как-то настораживает. Всего в меню представлено три ипостаси этих булочек – с говядиной, с бобами и без ничего.

Как выяснилось, не зря.

Начинка у булочки удивила. Для того чтобы создать такой вкус без бобов, нужно смешать в равных пропорциях подсохшее гороховое пюре, добавить размятую отварную картошку и пару-тройку конфет «Школьные».

Да, эта штука сладкая.

Сочетание мягкой, чуть вязкой, липкой на ощупь булочки и крошливого бобового нутра производит на редкость странное ощущение. Настолько странное, что съесть больше половины не смог.

Категорически не мое, хотя, возможно, есть искушенные любители.

Бань Куан

Рисовые блины с говядиной и древесными грибами. Подаются с кисло-сладким соусом

Порция за 150 рублей

Стритфудом это назвать нельзя – скорее, закуска, требующая к себе неторопливого отношения.

Не могу себе представить человека, способного есть эти тонкие, полупрозрачно невесомые сверточки из рисового теста на ходу. Да еще и макающего в соус.

Долго думал над эпитетом, способным описать происходящее на тарелке, но так и не выбрал.

Это тонко, невесомо, мягко и стеклянно-матово с виду и очень деликатно. Во вкус здесь вообще нужно вслушиваться, как в лесное эхо, – уж больно он тонок и неслышен.

Если бы кому-то пришло в голову создать аналог медузного сифуда из подручных материалов – наверняка получилось бы что-то подобное.

Грибы правят балом, мясо заметно исключительно на излете, последним волоконцем в пустой тарелке.

Туманно и прохладно. Таким для атмосферы хорошо закусывать водку под осенне-питерскую утреннюю грусть.

Десерт из кокоса, желе, тапиаки, зеленых, черных и красных бобов

Порция за 200 рублей

Главное удивление этого ужина, да и, пожалуй, всех ужинов за месяц.

В стакане с торчащей ложкой – настоящий фестиваль ощущений. Тут и хруст хлопьев, и гладкость желе, крошащаяся сытность бобов, влажность кокоса. Все вместе – очень необычный недесертный десерт.

Он несладкий. На фоне традиционных углеводных титанов вроде привычных тортов и пирожных, че – как легкая полуденная рябь на венецианском канале по сравнению со штормовой активностью в Атлантике.

И в этом его необычность и прелесть. Удивление начинается, и сам не замечаешь, как, в попытках разобраться в собственных ощущениях, стакан опустошается.

Не уверен, что именно такого сладкого может хотеться каждый день, но попробовать стоит без сомнения.

Кроме того, вместе с чашкой кофе или крепкого чая из этого че может получиться хороший завтрак.

Резюмируя:

К наступлению постапокалиптического будущего надо готовиться постепенно.

Когда всякое нехорошее полетит в вентилятор, по закоулкам мегаполиса будут прятаться человекообразные сквернавцы со штепселями, а в ночных кислотнодождливых небесах – летать рекламные дирижабли с призывами активнее осваивать инопланетные колонии, – у нас уже будет где поесть.

Собственно, дожидаться зимы человечества вовсе не обязательно, можно зайти прямо сейчас.

Бань Ми – добротное заведение, в котором многие найдут себе что-то по вкусу. Я приду туда еще раз за супом и багетом, кто-то – позавтракает несладким десертом.

Может быть, кому-то понравится даже булочка с бобами.

В любом случае, желаю удачи и благодарю за активность, с которой Ань Нгуен, основатель заведения, украшает наш город достойными местами.

Источник

Азбука вьетнамской кухни

Согласно международному гастрономическому рейтингу журнала Forbes, Вьетнам занял 3-е место в мире среди стран, которые наиболее интересны гурманам. Меж тем большинству жителей наших широт эта изысканная и очень разнообразная кухня по-прежнему совершенно не знакома.

ружившись экспертным мнением шеф-повара международной сети «ВьетКафе», специализирующейся на традиционной кухне Северного Вьетнама, мы разложили по буквам всё, что следует об этом знать.

Попробуйте теперь не попробовать 🙂

Чуой Там Бот (бананы в тесте с карамельным соусом):

— банан — 100 г (очищенный),
— вода — 60 мл,
— темпурная мука — 60 г,
— карамельный соус — 20 г,
— кокосовая стружка — 2 г,
— арахис перемолотый — 3 г.

Смешиваем муку с водой до получения густой консистенции. Режем банан на 6 равных кусочков и обжариваем в получившемся кляре со всех сторон при температуре 180 градусов до получения золотистой корочки (около 3 минут), постоянно переворачивая. Готовые шарики выкладываем на тарелку, поливаем карамельным соусом, посыпаем кокосовой стружкой и арахисом и подаем в теплом виде к столу.

Как и в большинстве азиатских стран, рис во Вьетнаме — основа кухни. Его посевы занимают огромные площади по всей стране: саму форму территории Вьетнама часто сравнивают с изогнутым коромыслом и двумя корзинами риса — одна на севере в дельте реки Красной, вторая — на юге в акватории реки Меконг. Это рисовые житницы не только Вьетнама, но и всего мира — по объему экспорта этой культуры Вьетнам занимает 2-е место в мире, уверенно приближаясь к первому.

Из риса делают несколько видов лапши, его подают в чистом виде, из него производят рисовую бумагу для тех же блинчиков Нэмов и Бань Куонов, из него же лепят местные сладости. Суммарно среднестатистический вьетнамец за год съедает около 200 килограммов риса. И если спросить жителей Вьетнама, в чем секрет здоровья и долголетия, ответом тоже будет именно рис.

Тут всё просто: во вьетнамской культуре еды нет блюда, которое подавалось бы без соуса.

Самый известный — Ныок Мам, знаменитый рыбный, — добавляется в добрую половину блюд. Делают его из анчоусов, укладывая их слоями в высокие бочки и посыпая солью. Бочку закрывают и оставляют на три месяца ферментироваться. Затем сок, который скопился на дне бочки, сцеживают и снова заливают, чтобы он пропитал верхние слои. И оставляют еще на месяц. Чем получившийся соус светлее, тем он качественнее. Во время войны с американцами вьетнамские солдаты, вынужденные месяцами сидеть в болотах, пили Ныок Мам, чтобы не болеть и не умирать от голода.

А к знаменитому Фо чаще всего подают другой соус — Зам Той. Несмотря на кажущуюся простоту состава ( в основе — уксус, чеснок и перец чили), Зам Той является тем самым финальным аккордом, который придает классическому Фо его узнаваемый традиционный вкус.

К слову, попробовать настоящий вьетнамский стритфуд можно и в Москве — владельцы «ВьетКафе» запустили параллельно сеть закусочных PhoBo, специализирующуюся аккурат на вьетнамском стритфуде. Тот самый классический Фо, например, там можно отведать по самым щадящим для Москвы ценам.

Источник