что такое веррины в кулинарии
Веррины
Веррин — это, конечно же, французское слово (verrine)). Дословно обозначает маленький стаканчик. Используется, в первую очередь, для порционной подачи закусок или десертов. Веррины полностью меняют общий вид стола: он становится аккуратным и очень праздничным. Веррины можно и нужно наполнять разными слоями — за стеклянной перегородкой вы можете видеть красивые перетекания цветов и консистенцию блюда.
Это идеальный вариант для проведения фуршетов и вечеринок: их удобно брать, они не пачкают руки, при этом содержимое можно элегантно есть ложечкой, а не засовывать огромный бургер в рот, боясь, что будете выглядеть некрасиво).
Когда использовать веррины? В любое время — они прекрасны в любой ситуации:
-на аперитиве: вы можете сделать легкие веррины с любым наполнением — овощные, мясные, рыбные..
-на десерте или полднике: шоколадный мусс, тирамису, панна котта, крамблы…
-на фуршете: в веррины можно аккуратно разложить паэлью, муссаку, гратены…
Какие могут быть формы верринов? Очень разными — от маленьких шотов, до тяжелых бокалов под виски.
— для жидкого наполнения это могут быть маленькие стаканчики, типа шотов для ликеров и крепких напитков;
— стаканы с более толстым стеклом можно использовать для более плотных блюд или десертов;
— если вы хотите получить более изысканный вариант, используйте тонкие вытянутые веррины.
Веррины можно красиво выставить на подносы и расставить по разным сторонам стола. Вариантов наполнения — тысячи, так что не бойтесь творить: небольшой кусочек сыра или веточка розмарина, выложенные на верхний слой содержимого, уже изменят привычную подачу блюда.
Несколько рецептов верринов вы можете найти здесь:
Веррины- блюдо в бокале
Веррины — кулинарное искусство как есть. Это история сочетаний, но в миниатюре.
Салат, закуска, крем-суп или десерт, они всегда должны быть безупречно красивыми и вкусными. Так обычно и происходит, когда кулинарную моду задает Франция.
Для сервировки верринов используют бокалы или небольшие стаканы красивой формы и объемом не больше 200 мл.
Веррины могут быть закусочными (салаты) и сладкими (десерты), однако в любом случае ингредиенты нужно класть в бокалы слоями.
3 правила хорошего веррина
Стекло
Веррины принято подавать в стеклянной прозрачной посуде — от рюмки до высокого бокала.
Многослойность
Закуску или десерт, веррин всегда выкладывают слоями, которые хорошо просматриваются.
Время
Традиционная подача при комнатной температуре или охлажденным, позволяет этому крошечному блюду быть идеальной закуской, приготовленной заранее.
Салат
Инжир и козий сыр
мягкий козий сыр
свежий инжир
бальзамический уксус
мед
свежемолотый черный перец
тимьян
Мякоть свежего инжира смешать с небольшим количеством меда и уксуса. Козий сыр приправить солью и перцем и хорошо перемешать.
На дно небольших рюмок выложить козий сыр, сверху — медово-инжирную смесь, подавать с веточкой тимьяна.
Основное блюдо
Ананас и утка
филе ананаса
утиное филе
оливковое масло
рукола
апельсиновая цедра
лимон
Утиное филе обжарить на оливковом масле и некрупно порезать. Ананас нарезать кубиками, припустить 2 минуты на сливочном масле и выложить на мясо.
Выложить на дно стакана или бокала, затем утку, все приправить свеженатертой апельсиновой цедрой.
Десерт
Финики и орехи
финики
зернистый творог
сливки
фундук
темный ром
Мякоть фиников сбрызгиваем ромом и даем постоять 10 минут. Взбиваем финики блендером до состояния пюре.
Творог смешиваем с небольшим количеством сливок и также взбиваем до состояния мусса. Выкладываем в бокалы, чередуя тонкий слой финиковой пасты с творожным слоем. Подавать с орехами или свежими ягодами.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Шедевр в стаканчиках: французские веррины
На рубеже XXI века в сети мишленовских ресторанов появилось на свет блюдо под названием «веррины» — вид закуски, французский аперитив, ставший модным трендом в мировой кулинарии.
Своё название блюдо получило из-за посуды, а точнее, стаканчиков, в которых данное кушанье подаётся к столу. С французского языка «verrine» переводится как «стекло».
Итак, чтобы приготовить такое интригующее своим эстетическим видом блюдо, понадобятся красивой формы стаканчики или бокалы с небольшим объёмом от 50 до 200 мл. Важно, чтобы посуда была широкая, с широким горлышком. Отлично подойдут стаканы для виски или коньяка, в некоторых вариантах — для сока. Также, вооружитесь блендером и ножом.
Учтите, вам понадобится мастерство «аккуратиста», чтобы уложить в стеклянные бокалы необходимые ингредиенты красивыми слоями. Для лёгкости подобной процедуры многие используют обычную кухонную лейку — через неё можно пропустить пюреобразные смеси.
С бананом и куриным филе
Куриное филе (можно отварное или холодного копчения) — 100 г; 1 банан; шесть листьев листового салата; укроп; петрушка; орехи (грецкие, кешью); шнит-лук — несколько перьев; масло оливковое; приправа; соль по вкусу.
Приготовление: измельчить в блендере очищенный банан и уложить на дно стакана. Затем идёт слоем куриное филе, нарезанное тоненькими полосками. Его обязательно посыпаем орехами, предварительно измельчёнными в блендере. Берём листья салата и зелень, нарезаем, сбрызгиваем оливковым маслом, солим, посыпаем специями и завершаем «веррин» зелёным слоем.
С красной икрой и печенью трески
2 куриных яйца; икра красная — 20 г; 1 банка печени трески консервированной, 4 маринованных огурца, 5 перьев шнит-лука.
Яйца сварить вкрутую и отдельно блендером измельчит белок и желток. Порубить мелко огурчики и мелко порезать печень трески. Выкладываем ингредиенты слоями в такой последовательности: яичный белок; печень трески; маринованные огурчики; желтки. Украшаем праздничный «веррин» красной икрой и зелёным луком.
Веррины-гаспачо
Пучок любой зелени, которая вам импонирует (виды салатов, шпинат, руккола, молодая ботва свёклы и т.д.); 2 помидора; 1 огурец; чеснок — пару зубчиков; половинка репчатого лука; молоко — 200 г; сливки — 200 г; базилик (свежий или сухой); 2 яйца; оливковое масло — 2 ст. ложки.
Выливаем в кастрюлю молоко и сливки, засыпаем всю зелень, кладём базилик и доводим до кипения на медленном огне. Накрываем крышкой и оставляем остывать.
Затем процеживаем через марлевый слой и с помощью блендера измельчаем травы и опять пропускаем через марлевый слой непосредственно в молоко. В охлаждённую молочную смесь вбиваем яйца, перемешиваем венчиком и разливаем по стаканам (лучше взять стаканы для сока). Отправляем в духовку при температуре 180 град. на 20-25 минут.
В это время измельчаем в блендере томаты, ботву свёклы, чеснок, белый хлеб с парой столовых ложек оливкового масла. Получившийся гаспачо выливаем слоем на «зелёный» омлет в стакане и украшаем на своё усмотрение.
С пармезаном и томатами
Пармезан — 50 г; руккола — 1 пучок; 2 помидора; миндаль — 50 г; сыр сливочный — 200 г; чеснок — 1 зубчик; масло оливковое — 2 ст. ложки; соль и чёрный перец по вкусу.
Измельчите в блендере рукколу, очищенный миндаль, чеснок и тёртый пармезан. Добавьте оливковое масло и снова перемешайте до получения однородной консистенции. Посолите и поперчите.
Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Зелень мелко порубите и соедините со сливочным сыром. По желанию — посолите.
Осталось выложить все ингредиенты слоями, в следующем порядке: томаты — сыр — песто.
А-ля сельдь под шубой
1 варёная свёкла; 2 варёных картофеля; 1 репчатый лук; 0,5 филе солёной сельди; сливки — 100 г; 1 варёная морковь; майонез; петрушка.
С помощью блендера взбить до однородной массы сливки с филе сельди. Выкладываем на дно стаканчиков. Сверху пойдут взбитые с одной каплей воды петрушка с луком. Затем выкладываем картофельное пюре со сливками. Четвёртый слой — морковь, натёртая на мелкой тёрке. Пятый — натёртая свёкла. Последний — майонез.
С йогуртом и зеленью
Свежий огурец; редис — 5 шт.; натуральный йогурт — 100 г; петрушка; соль по вкусу.
Огурец мелко нарезать или измельчить в блендере. Укладываем в стакан нижним слоем. Далее петрушку рубим, смешиваем с йогуртом и делаем из полученной смеси следующий слой. Завершающим слоем выступает измельчённый редис.
Ягодные веррины
Сливки — 250 мл; сахар — 60 г; 1 белок; клубничный джем — 3 ст. ложки; клубника — 200 г (можно мороженной); по вкусу сдобный хлеб; желатин — 5 г.
В небольшом количестве воды замочите желатин. Клубнику помойте и разделите на две части: одну измельчите в блендере и смешайте с желатином. В двух столовых ложках воды растопите сахар. Взбейте до пены белок и смешайте с сахарным сиропом и клубничной смесью.
Так как у вас осталась вторая часть ягод, выложите их первым слоем на дно ёмкости и накройте тонким ломтиком хлеба. Завершающий слой — вылейте клубничную массу. Поставьте клубничные веррины в холодильник на один час. Подавайте к столу с джемом.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Друзья
—Статистика
Веррин? Что это? И с чем его едят?
Веррин? Что это? И с чем его едят?
Варёное яйцо делим на желток и белок, растираем их по отдельности с майонезом. В желток добавляем щепотку паприки. Укладываем слоями в стаканчик, чередуя желтый и белый цвет.
Веррин «Летнее утро»
Нижний слой: измельчённый свежий огурец. Средний слой: натуральный йогурт с порубленной петрушкой. Верхний слой: измельчённый свежий редис. Солить по вкусу.
Веррин «Остров Крит»
Нижний слой: измельчённые маслины и оливки. Средний слой: натёртая брынза. Верхний слой: обжаренный болгарский перец, нарезанный мелкими кусочками. Сверху украшаем веточкой петрушки.
Нижний слой: Сыр и чеснок натираем на мелкой тёрке, смешиваем с майонезом. Верхний слой: Ломтик чёрного хлеба нарезаем мелкими кубиками, солим и обжариваем на сковороде с растительным маслом. Украшаем сверху веточкой укропа.
Веррин «Наша классика»
Нижний слой: измельчённые маринованные огурчики (корнишоны). Средний слой: натёртый на мелкой тёрке варёный картофель. Верхний слой: натёртая на мелкой тёрке варёная морковь. К моркови и картофелю добавляем молотый перец и немного майонеза для «связывания».
После приготовления ставим все веррины в холодильник и держим там до подачи на стол. Получается вот такая симпатичная пятёрка.
Долой обжорство. Да здравствует гурманство!
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Цитатник
https://zhurnal.rykodelniza.ru/ КОТ АМИНЕКО. Вяжем крючком по описанию. Материал.
Не всякий может ответить, что такое шаньги. Это простое и вкусное блюдо можно отнест.
Сыновья были в бешенстве. Этот вздорный старик, их папаша, всё-таки отмочил номер и завещал свою.
—Приложения
—Метки
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Веррин? Что это? И с чем его едят?
Веррин? Что это? И с чем его едят?
Варёное яйцо делим на желток и белок, растираем их по отдельности с майонезом. В желток добавляем щепотку паприки. Укладываем слоями в стаканчик, чередуя желтый и белый цвет.
Веррин «Летнее утро»
Нижний слой: измельчённый свежий огурец. Средний слой: натуральный йогурт с порубленной петрушкой. Верхний слой: измельчённый свежий редис. Солить по вкусу.
Веррин «Остров Крит»
Нижний слой: измельчённые маслины и оливки. Средний слой: натёртая брынза. Верхний слой: обжаренный болгарский перец, нарезанный мелкими кусочками. Сверху украшаем веточкой петрушки.
Нижний слой: Сыр и чеснок натираем на мелкой тёрке, смешиваем с майонезом. Верхний слой: Ломтик чёрного хлеба нарезаем мелкими кубиками, солим и обжариваем на сковороде с растительным маслом. Украшаем сверху веточкой укропа.
Веррин «Наша классика»
Нижний слой: измельчённые маринованные огурчики (корнишоны). Средний слой: натёртый на мелкой тёрке варёный картофель. Верхний слой: натёртая на мелкой тёрке варёная морковь. К моркови и картофелю добавляем молотый перец и немного майонеза для «связывания».
После приготовления ставим все веррины в холодильник и держим там до подачи на стол. Получается вот такая симпатичная пятёрка.
Долой обжорство. Да здравствует гурманство!