что такое венская выпечка
Чем знаменита венская выпечка
Содержание статьи
Вена по праву считается кондитерской столицей Европы, но, по сути, она давно завоевала этот титул и на мировом уровне. Многие любители сладостей стараются отправиться в путешествие в Австрию только для того, чтобы отведать подлинной венской выпечки. Если повезет, то можно поучаствовать в мастер-классе по приготовлению венского штруделя, который проводится традиционно в летней императорской резиденции Шёнбрун.
Секреты венской выпечки
На самом деле австрийская кухня вобрала в себя лучшие традиции кулинарного искусства нескольких народов, причем каждый регион небольшого по площади государства тяготеет к тем изыскам, которые присущи граничащей с ним стране. Так, Зальцбург повзаимствовал многое из Итальянской кухни, Зеефельд находится под немецким влиянием, Форарльберг – под швейцарским.
Тончайшее и нежнейшее тесто для штруделя действительно закручивается в образ воронки — рулет, внутрь которого закладывается всевозможная фруктовая начинка. В одной из старых поваренных книг рассказывается, что вытяжное тесто должно быть таким тонким, чтобы через него, держа на просвет, можно было прочесть любовное письмо.
Подлинное достижение венских кондитеров
Можно много спорить по поводу того, кто изобрел рецепт той или иной выпечки, но венские кондитеры сохранили и усовершенствовали рецептуру многих видов сдобы, пирожных, тортов, которые разошлись по всему миру. Так, круассан, считающийся символом Французской кухни – это экземпляр из венского дрожжевого теста.
Венский круассан готовится из муки, просеянной несколько раз для обогащения кислородом, масла самой высокой жирности. Мастера своего дела считают, что важны влажность воздуха в помещении, температура при подъеме теста и выпекании, а также настроение пекаря.
Никого не волнует, кто «автор» бойгеля (песочное печенье с орехами), голачна (слоеные конверты с творогом), спинки Лани (шоколадный пирог), коричных улиток, потому что вкуснее, чем в венском кафе, этой сладости нигде не отведать. Только почувствовав аромат венской выпечки, можно понять истину слов Стефана Цвейга, который назвал Вену городом наслаждений.
В любом кафе туристам первым делом будет предложен венский шоколадный торт «Захер», который появился в 1832 году в результате спутанных действий неопытного ученика кондитера. В волнении Франц Захер смешал слишком большое количество ингредиентов, но выпечку по достоинству оценил привередливый князь Меттерних. В дальнейшем рецепт этого торта открыл Захеру дорогу к кухням многих аристократов.
Рецептура скромного на вид торта была продана внуком Франца Захера одному из крупнейших кондитеров Вены, что повлекло за собой судебные тяжбы. Сегодня рецепт торта «Захер» закреплен австрийским законом как символ нации.
Венская выпечка
Венская выпечка: история создания
Однако мало кто знает, что своим появлением на свет венская выпечка обязана не только красавице Вене, где родились первые рецепты изготовления круассанов, но и умению виртуозных мастеров-кондитеров из Франции, значительно усовершенствовавших технологии ее изготовления.
Как известно, этот сдобный рожок в форме полумесяца на самом деле вовсе не является французским, это скорее сдобная булочка из Австрийской империи.
Венская выпечка, булочки с шоколадом
Так кто же из них отвечает за качество венской выпечки?
Собираясь в Париж, ищите вкуснейшие виды венской выпечки именно во французских пекарнях, в кондитерской вы вряд ли найдете что-то более совершенное. Очевидно, что «венуазери» помогла мастерам пекарского дела стать более искусными в своем ремесле, более виртуозными и более изобретательными.
Тесто для венской выпечки
Почему именно упакованные прессованные дрожжи? Потому что стартовые сухие дрожжевые культуры не так активны в самом начале процесса брожения и не могут обеспечить равномерное и согласованное набухание теста в нужное время. Поэтому, если вы хотите получить венскую выпечку отличного качества, надо использовать именно упакованные прессованные дрожжи.
Первое венское тесто в Париже было замешано в пекарне, принадлежавшей австрийскому военному чиновнику по имени Август Занг(August Zang), примерно в 1837- 1839 г.г. Новый кулинарный феномен быстро стал известен всему Парижу и столичные пекари и кондитеры вовсю начали трудиться над его усовершенствованием.
Так венская выпечка по названию стала совершенно французской по существу!
Вкусных впечатлений, друзья! Александра Мельник
Все, что нужно знать о венских булочках
С давних времен страны мира соревновались в кулинарии. Лучшие кулинары всегда стремились создать самую вкусную сдобу. Исторически так сложилось, что почти в любой европейской стране есть свои уникальные рецепты приготовления булочек или пирожков. В данном направлении отлично себя продемонстрировала и выделилась Австрия. Ее кулинары готовили сдобу не жалея ни времени, ни ингредиентов. Именно поэтому венские булочки стали изысканным и желаемым блюдом.
На сегодняшний день много существует рецептов и способов для приготовления вкусных булочек. Но также много людей любят выпечку, потому что в ней используется венское тесто. К сожалению, не все умеют его делать: процесс приготовления имеет свою изюминку, маленькие нюансы. Самое главное в венском тесте – это наличие всех нужных ингредиентов.
Приготовление теста
Ингредиенты для теста:
Чтобы правильно приготовить тесто, следует придерживаться правил и рецептуры:
Тесто отлично держит необходимые формы, с легкостью крутится.
Рецепты венской сдобы
Кроме того, что в булочки добавляется много ванильного сахара, еще можно добавить и другие ингредиенты: сухофрукты, какао, орехи. Самые настоящие венские булочки включают в себя наличие цедры апельсина.
Классический рецепт венских булочек
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Вот и весь рецепт приготовления классической венской сдобы. Но рассмотрим и другие виды рецептов и способов приготовления булочек.
Венские булочки с заварным кремом
Ингредиенты для теста:
Ингредиенты для крема:
Приготовление теста производится по технологии, описанной выше. А вот для создания крема нужно сделать следующие шаги:
Венские пирожки с творогом
Самое главное – выдержать время, пока готовится опара, все остальное не так сложно. Удобнее ставить ее вечером.
Для теста:
Для начинки:
Приготовление:
Венские булочки с изюмом
Способ приготовления и ингредиенты для теста представлены выше. Все как для классической сдобы, а вот в качестве начинки будут использоваться 50 г изюма. Для любителей большого количества начинки можно использовать 100 г. Вместо изюма можно добавлять чернослив, курагу или орехи. Способ приготовления один и тот же.
Способ приготовления:
Венские булочки с колбасой и сыром
Это весьма нестандартные булочки для венской кухни. Но все же они очень вкусные и будут идеальны для завтрака или обеда.
Ингредиенты для начинки:
Способ приготовления:
Подобные булочки делаются довольно быстро и будут отличной заменой хлебу.
Вкусные венские булочки с изюмом (видео)
Венские булочки любимы во всем мире. К тому же способы приготовления довольно просты, а ассортимент начинок может быть очень разнообразным. Очень вкусно их употреблять с кофе или имбирным чаем.
Венские сладости: история в десертной тарелке
Путеводители по Вене часто оперируют фразой «здесь все дышит историей». Однако в австрийской столице историю можно буквально попробовать на вкус – к каждой традиционной венской сладости прилагается рассказ о ее появлении.
Хотя кулинарные шедевры и без того заслуживают восторгов, но все же очень приятна мысль, что такой торт когда-то ели только члены королевской династии Габсбургов.
И если юных путешественников нос ведет к кафе, не откажите им и себе в удовольствии продегустировать торт, носящий медаль, или откусить кусочек от… игрушки.
Торт Захер
В кондитерских витринах Вены нет многоэтажных, обильно украшенных тортов. Главное лакомство страны, ее визитная карточка – торт «Захер» – выглядит очень скромно: сдержанный блеск шоколадной глазури только подчеркивают медали с названием торта.
Но стоит лишь положить в рот кусочек этого десерта, и станет понятно, почему его любили короли. Нежный бисквит в сочетании с горьковатым шоколадом и ароматным абрикосовым конфитюром невероятно вкусен.
Сегодня трудно сказать, случайность или талант юного кондитера стали причиной появления торта «Захер». Известно лишь, что в 1832 году шеф-повар министра иностранных дел Австрии Клеменса Меттерниха получил приказ приготовить необычный десерт.
По причине болезни главного повара за дело пришлось взяться 16-летнему Францу Захеру, который тогда лишь обучался кулинарному искусству. Приготовленный Захером торт с несложным, на первый взгляд, рецептом – бисквит, шоколад, абрикосовый конфитюр – имел успех у гостей.
Впоследствии Франц продолжал готовить этот десерт. Сын кондитера унаследовал профессию отца, и даже несколько усовершенствовал рецепт «Захера» : он не выкладывал конфитюр на поверхность торта, а прослаивал им коржи.
Такое изменение породило судебные тяжбы между двумя крупными кондитерскими – им не удавалось решить, какой из рецептов считать верным. Впрочем, минуло столько лет, а популярность лакомства лишь растет.
В кафе «Захер», что рядом с Венской оперой, до сих пор пекут торт так, как это делалось в первой половине ХІХ века, и украшают его круглыми шоколадными медалями с надписью Original Sacher-Torte.
Сладости кафе «Демель»
Еще одно кафе, где знаменитый торт готовят по оригинальному рецепту, – «Демель».
Его изделие носит треугольные медали Eduard Sacher-Torte. Здесь можно попробовать и другие десерты, в том числе засахаренные фиалки (рассказывают, что их очень любила Елизавета Баварская) и пирожные из марципана.
А чтобы смесь миндаля и сахарной пудры не казалась вам бесхитростной, обязательно побывайте в музее марципана, расположенном в подвальном помещении «Демеля».
Выставленные там фигуры людей, деревья, гамбургеры, свадебные платья, пасхальные яйца сделаны именно из марципановой массы. Да и сахарно-миндальные фигурки на прилавках кондитерской лишь кажутся игрушками – на самом деле их можно купить и съесть.
Моцарткугель
Кстати, марципан используется в качестве начинки и в еще одной традиционной венской сладости – конфетах «Моцарткугель». Зальцбургский кондитер Пауль Фюрст впервые приготовил эти марципановые шарики, покрытые шоколадной глазурью, в 1890 году.
Сегодня в кафе, магазинах и туристических лавках Вены продаются конфеты «Моцарт» в красной обертке, однако это лишь подражание первоначальному рецепту. Если вам хочется попробовать настоящие, изготовленные в родном городе великого композитора, поищите «Моцарткугель» в фольге с синей печатью Original Salzburger Mozartkugeln.
Между тем у Вены есть свои фирменные марципановые конфетки Lipizzaner kugeln. Они названы в честь липиццианских лошадей – лошадка белой масти, как известно, является символом австрийской столицы.
Венский штрудель
А вот прославленный штрудель всегда был доступен любому жителю Австрии. Неизвестно, как давно его готовят венские хозяюшки, но самый старый найденный рецепт штруделя датируется 1696 годом.
Не стоит ограничиваться лишь смакованием тончайшего теста с разными начинками – кафе «Резиденц» на территории дворца Шенбрунн устраивает мастер-классы по выпечке этого лакомства. Такие же уроки дают в кафе «Шоттенринг» и «Диглас».
В крайнем случае, если кулинарные подвиги вам не по плечу, можно полюбоваться работой кондитера: он не просто раскатывает тесто, а растягивает его до полупрозрачного состояния, помогая себе даже локтями.
Венские вафли
Нежную выпечку трудно увезти с собой в качестве сувенира, а вот конфеты и вафли – пожалуйста. Угостите родных и друзей вафлями «Маннершниттен», и они разделят с вами восхищение Веной.
Розовая упаковка с изображением собора св. Стефана появилась впервые в 1898 году, а хрустящие вафли с ореховой начинкой давно приобрели популярность у жителей и гостей города.
Сегодня в ассортименте компании «Маннер» сладости с лимонной, шоколадной, злаковой и другими начинками. Вафли, а также множество сувениров можно купить в фирменном магазине компании близ собора святого Стефана.
Сладости Altmann & Kühne
А вот конфетки-пралине фирмы Altmann & Kühne сделаны будто специально для детских ручек, такие они крошечные. Их изготавливают вручную с 1928 года и укладывают в особые шкатулки. В одной шкатулке не найти двух одинаковых конфет.
К любому из десертов вы наверняка закажете кофе по-венски. Это может быть «меланж» – большая кружка кофе с молоком, «кайзермеланж» – кофе с желтком, «шале голд» – нежный кофе золотистого цвета, «айскафе» – охлажденный кофе с мороженым. Даже детям здесь предлагают кофе с большим количеством молока – «мильшкафе».
Кондитерские и джелатерии Вены
В какой же кондитерской Вены искать те самые сладости? Ответ несложен: в любой. Конечно, респектабельные и давным-давно существующие кафе Sacher, Demel, Konditorei Heiner, Mozart, Landtmann выделяются среди прочих, однако и цены их весьма высоки.
Бюджетные кафе порадуют вас отличными тортами, пирожными, пирожками, рогаликами, блинчиками и другой традиционной венской выпечкой за гораздо меньшие деньги.
Но если вы испытываете особенную любовь к мороженому, то, конечно, вам просто необходимо побывать в исторической джелатерии Zanoni & Zanoni. Ледяные лакомства здесь превращают в настоящие произведения искусства, а уплетать такую красоту – ни с чем не сравнимое удовольствие.
В предрождественский период в поисках свежайшей выпечки можно отправляться на любую из ярмарок, проходящих на площадях зимней Вены. Здесь всегда витают запахи ванили и корицы, а прилавки ломятся от имбирных пряников, рогаликов, кексов и фигурного печенья.
Отправляясь на отдых с ребенком в Вену, не упустите возможности попробовать сладкие шедевры – впечатления о такой поездке запомнятся на долгие годы.
Кусочек венской сладкой жизни будет также прекрасным подарком тем, кому пока не представилась возможность побывать в удивительной австрийской столице.
У нас есть группа в Facebook
Присоединяйтесь и будьте в курсе всего!
У нас есть группа в Vkontakte
Присоединяйтесь и будьте в курсе всего!
Понравилась ли вам публикация?
Кидпассаж рекомендует
Комментарии
Красивейший город с поразительной архитектурой, атмосферными улочками и вкусной едой. После поездки в Вену торт «Захер» стал одним из любимых десертов. Готовим его теперь на все семейные праздники. Обязательно попробуйте при случае. Вообще, кулинария в Вене особенно понравится детям, очень много сладостей на любой вкус. Смело отправляйтесь в путешествие всей семьёй.
Очень красивый город, если не сказать больше. За неделю с мужем не успели обойти все запланированные места. Буквально каждая улочка, каждая площадь заставляет остановиться и осматриваться. Очень впечатлил своим величием замок Шёнбрунн (именно в нем родилась печально-известная Мария-Антуанетта и Колесо Обозрения. Недалеко от колеса находится Музей Тюссо, но мы гуляли там вечером, когда музей уже был закрыт. Центр. Таких величественных церквей мы не видели даже в Риме (в Риме все намного скромнее мне кажется, не считая, конечно же, Ватикан). Для любителей модных брендов есть целая улочка брендовых магазинов. Понравился магазин «Саламандра», муж очень любит эту марку обуви и мы, естественно, прикупили там помнится не очень дорого хорошие мужские ботинки. Напротив сразу же целый ряд разных кафе, а вот особой популярностью пользуется кофе и торт Захер (он там такой и правда очень вкусный). Мы побоялись везти торт домой, но в Дюти-фри увидели его в упакованном виде и решили взять, не смотря на цену (если не ошибаюсь, 40 евро). На вкус он оказался хуже, что разочаровало. А в целом поездка была потрясающая, не смотря на то, что почти всю неделю жара стояла ужасная.
Мы ездили в Вену с двумя сыновьями, их больше всего при поездке, конечно же, интересовали расхваленные венские сладости. Скажу так, из всего предложенного понравился выше описанный торт Захер. Сравнить его могу разве что с нашим тортом Прага, но он чуточку вкуснее! Тем кто едет с детьми в Вену советую обязательно посетить парк аттракционов Пратер! Он отлично подходит для семейного отдыха! Там, как и в любом другом парке есть катапульты, батуты, комнаты смеха, знаменитое колесо обозрения высотой около шестидесяти семи метров и прочие аттракционы.
Был в Вене по работе и решил взять с собой семью. Красота города просто удивительна, жена говорит что поедим еще раз просто отдохнуть. Доволен всем, впечатлений море. Дети просто были в восхищение от большого количества конфет которые съели с удовольствием ведь сладости действительно из натуральных продуктов. Понравились очень вафли Маннершниттен и конфеты Моцарткугель, названия удивляют и радуют своим вкусом.
Была в Вене однажды, останавливались на 3 дня. Город очень красивый, архитектурой напоминает Санкт-Петербург. И венские сладости были отличным дополнением к красоте города. Облюбовали себе кафе-магазин Aida, что располагался в центре города, а также специализированный на конфетах «Моцарткугель» магазин неподалеку. Самым вкусным для меня показался торт Моцарт. Чем-то схож по вкусу с конфетами, он с шоколадом и марципаном. Правда, он может показаться чересчур сладким. Кстати, если говорить не только о сладостях, но и о еде в целом, то до сих пор мечтаю снова поесть великолепные свиные ребрышки.
В моей семье была возможность поехать в Вену в конце прошлого лета. Хочу Вам сказать, что в городе ощущается уют и жизнерадостность. Красоту города словами тяжело описать, ведь у каждого исторического здания чувствовалась какая-то душа. Хотелось бы отметить, что в Вене очень много лавочек со сладостями. Отведали мы моцарткугели. Настолько я тогда понял, что это марципаны. Вкус их просто неотразим. Также пробовали венские штрудели. Сбоку можно было даже видеть как их делает кондитер. В качестве начинки были яблоки с корицей. Так что, если будете иметь такую возможность поехать в Вену, то попробуйте штрудели. Да и вообще, пробуйте все, что только можно.
Побывала в Вене два года назад. Город очень приятный, с красивым «дизайном», есть много интересных достопримечательностей и просто милых кафе. Именно в одно из этих кафе я ходила фактически каждый день на протяжении двух недель потому, что там готовили просто обалденный штрудель. Я понятия не имею почему именно там его готовили просто волшебно, каждый раз словно новый. Он так превосходно таял во рту, и оставлял прекрасное послевкусие! Рекомендую всем!
Очень люблю путешествовать по Европе и прошлой осенью удалось побывать в Вене. У меня двое детей и больше всего я волновалась, чем я буду их кормить. Но обо всем по порядку: Вена невероятно красива! И я желаю всем любителям архитектуры туда попасть. Все пропитано духом истории: куда не повернешься, можно делать новое фото. Для деток покупали питание в супермаркетах, так что, я зря переживала. Даже всем сидящим на диете, я советую отступить от нее и попробовать венские сладости : это что-то нереально вкусное! Мне больше всего понравился штрудель, а мужу захер.
Конечно же Вена оставила незабываемые воспоминания. Отдыхали там по путевке, отдых был подвижный, ездили на экскурсии, смотрели достопримечательности, Вена ими богата. Там умеют хранить историю, музеи, соборы, дворцы, всё это сохранено в первозданном виде. Кто любит всё историческое, тому очень понравится. Но я хочу поделиться впечатлением от посещения кафе Захер, в котором я первый раз попробовала знаменитый торт. Рецепт его передают из поколения в поколение и ни в коем случае не выдают на сторону рецепт. Мне удалось купить его перед отъездом целый и вывезти его домой, он был в квадратной деревянной коробочке с выжженной эмблемой, коробочка до сих пор хранится как память. Сразу предупреждаю, путешествие не из дешевых, но оно того стоит.
Хотя все эти вкусности приготовить можно и дома, но разве это сможет передать ту неповторимую атмосферу венских кондитерских. Каждая крошка оставит незабываемые впечатления, вдохновит и подарит множество положительных эмоций. И каждый раз покупая десерт в магазине или готовя в домашних условия, всегда будешь вспоминать, как попробовал его в венском кафе.
Я люблю этот город, красивая архитектура, приятные люди, вкусная еда, каждый раз приезжая в Вену стараюсь пробовать новое блюдо. Я сладкоежка, мой любимый венский десерт торт Захер. Много раз пыталась повторить рецепт в домашних условиях, но я никогда не могла даже приблизиться ко вкусу оригинала, но я не опускаю руки, все равно добьюсь и мои тортики будут вкусными!
Я люблю этот город, красивая архитектура, приятные люди, вкусная еда, каждый раз приезжая в Вену стараюсь пробовать новое блюдо. Я сладкоежка, мой любимый венский десерт торт Захер. Много раз пыталась повторить рецепт в домашних условиях, но я никогда не могла даже приблизиться ко вкусу оригинала, но я не опускаю руки, все равно добьюсь и мои тортики будут вкусными!
В прошлом году с племянницей ездили в гости к нашим родственникам в Австрию, а именно в Вену. Моя племяшка любительница всевозможных сладостей, поэтому первое, что она хотела, это попробовать различные венские вкусняшки. Очень понравился настоящий венский штрудель, даже нашли похожий рецепт в интернете и уже дома попробовали приготовить. Меня восхитил вкус конфеток с дивным названием Моцарткугель, я вообще обожаю такие десерты, они чем-то похожи на немецкие шоколадные конфеты из частных кондитерских. Ну и конечно же, не стоит проходить мимо венских вафель, поскольку таких вы не попробуете нигде.
сладости в Европе это своего рода визитная карточка. Венские марципановые конфетки, объедение- только и стоят они,как коробка наших любимых!)) А что делать приезжая отдохнуть нельзя себе отказывать в сладком. А детишки как любят+ все это многообразие вкусов и приятных глазу угощений. Для них это пир живота, главное не переборщить, а то по приезду домой придется наведаться к стоматологу. Короче говоря любителям сладостей путь заказан)))
Недавно приехал с Вены. Был в гостях у друга. Что сказать, я поражен изабилием кофешек, рестаранов и прочих «вкусных» мест. А вы знали, что в Вене самые лучшие кафешки. В них подают такие десерты, что от наслаждения голова кругом идёт. Конкретные называть не буду, т.к. мне все понравилось. Как только появятся дети, обязательно повезу в Вену. Но сразу говорю, удовольствие не из дешёвых. Так что копите и вперёд.
Была в гостях в Вене со своей семьёй. Город очень красивый. много достопримечательностей, развлекательный центров. Провели время очень интересно и увлекательно. Но больше всего мне понравились венские сладости. Особенно венские вафли, просто тают во рту. Закупили домой конфеток-пралине фирмы Altmann & Kühne, очень вкусные. Советую попробовать.
Путешествовала по Европе этим летом и, конечно же, посетила прекрасную столицу Австрии. Очаровательное и уютное место, особенно пекарни и кафе, которые, как мне показалось, расположены практически по всюду. Стоило мне зайти хотя бы в одну из них, мне сразу бесплатно предлагали продегустировать абсолютно все, что душе угодно! Там я и пробовала Моцарткугель, тогда я даже не могла выговорить это. Очень вкусный и нежный деликатес, кстати, несколько таких шариков я привязал своей племяннице, она явно не ожидала такого)
Довелось мне побывать в Вене прошлым летом, это один из самых красивых городов Европы это уж точно, все-таки он уступает тому же Парижу, но это не делает его хуже. В целом впечатления от Вены только положительные, особенно запомнился Ботанический сад Венского университета, ну и еще Чумная колонна, красота. Венские сладости тоже удалось попробовать, торт Захер, это просто нечто, слаще сладости я не ел! Если вы приехали Вену с детьми, то советую посетить Шёнбруннский зоопарк, дети будут в восторге, да и взрослые тоже.