что такое свиной бифштекс
Бифштекс из свинины
Дословный перевод слова «бифштекс» означает кусок отбитой говядины, пожаренной на сковороде. По сути, это одна из разновидностей стейка — стейк-филе из головной части отборной говяжьей вырезки. Изначально его готовили из цельного куска, но позже распространились вариации из рубленого мяса и даже из фарша.
Понятно, что использование свинины не является традиционным в рецепте данного блюда. Тем не менее бифштексы из свинины пользуются огромной популярностью во всем мире. Мало кто из гурманов (особенно мужчин) откажется от вкусно приготовленного свиного мяса, будь то бифштекс рубленый или из цельного куска, зажаренный на сковороде или в духовке.
Сегодня мы будем готовить бифштекс из свинины на сковороде. Чтобы он получился потрясающе вкусным, сочным и нежным, понадобится мясо с тонкой прослойкой жира, так называемое «мраморное», или корейка. Попросите мясника нарезать стейки толщиной в 2-3 см или нарежьте мясо сами, главное — поперек волокон. Затем слегка отбейте свинину, натрите перцем, маслом и быстро обжарьте с двух сторон до уверенной корочки. Как только куски зарумянятся, убавьте огонь и продолжайте термическую обработку еще некоторое время, пока вся толща мясного продукта полностью прожарится. Результат — отменный бифштекс, прожарки well done, с золотистой корочкой и сочный внутри.
Ингредиенты
Приготовление
Свинину я промыла и обсушила. Нарезала порционными кусками — обязательно поперек волокон, стейки должны получиться толщиной порядка 2 см, круглой или овальной формы. Обратите внимание, что мясо должно быть комнатной температуры, поэтому хотя бы за полчаса до готовки не забудьте вынуть его из холодильника, чтобы оно прогрелось по всей площади. Если кусок будет холодный внутри, то приготовится неравномерно.
Чтобы свиной бифштекс получился сочным и нежным, свинину следует слегка отбить. Я прикрыла мясо пищевой пленкой и обработала ребристым молоточком с двух сторон. Не «молотите» слишком сильно! Здесь стоит задача только размягчить верхние мясные волокна, а не превратить его в тонкую отбивную.
Присыпала свинину молотым перцем и смазала кисточкой, смоченной в растительное масло. Соль добавлять на данном этапе не нужно, так как она «вытянет» мясные соки при жарке и бифштекс получится сухим. Оставила мариноваться на 10 минут при комнатной температуре.
Если сбоку есть толстая прослойка жира, то ее тоже нужно вытопить. Для этого я, после того как обжарила мясо с двух сторон, перевернула его на бок — еще полминуты подержала на сильном огне, чтобы жир вытопился. Если жира сбоку нет, то пропустите этот шаг.
Уменьшила огонь до минимального. Добавила в сковороду кусочек сливочного масла и пару зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных плоской стороной ножа. На маленьком огне довела бифштекс до готовности в течение 7-8 минут, то есть примерно по 4 минуты с каждой стороны. Крышкой прикрывать не нужно. Готовность проверяется следующим образом: проткните кусок мяса ножом или вилкой, если выделяемый сок прозрачный, значит, бифштекс готов.
Горячий бифштекс из свинины сразу же снимаем со сковороды и выкладываем на теплую тарелку для подачи. Только теперь добавляем соль по вкусу (крупную, не «экстра») и незамедлительно подаем к столу. Блюдо можно дополнить острым томатным соусом, жареным картофелем и свежими овощами.
Свиной бифштекс на сковороде прожаривается равномерно. Если его не пересушить, то вы получите отменный кусок хорошо прожаренного мяса, сочный внутри, с красивой корочкой. Приятного аппетита!
Если у вас очень толстые куски стейка (более 2 см), то после обжарки можете не доводить их до готовности на сковородке, а перенести в духовку и подержать 10 минут при 180 градусах, прикрыв форму фольгой. Тогда вы гарантированно не пересушите бифштекс и будете уверены в его готовности.
Бифштексы из свинины: рецепты приготолвения
Бифштекс – это отличное мясное блюдо. Для его приготовления используют либо цельное мясо, либо рубленное. Также встречают разновидность, которая напоминает котлеты, то есть приготовлена из фарша. Бифштекс из свинины – это отличный вариант для сытного и вкусного ужина. Готовить его можно разными способами, какой-либо рецепт точно придется по вкусу.
Бифштекс. Выбор мяса
Почему стоит выбрать именно свинину? В ней содержится огромное количество полезных веществ. Оно помогает при малокровии, содержит витамин А и С. Особняком стоит выделить количество витамина В. Без данного вещества невозможно представить работу нервной системы человека. По классической рецептуре, для бифштекса используют говядину. Даже само название дословно переводится как стейк из говядины. Однако сейчас огромное количество рецептов. Бифштекс из свинины, как из цельного куска, так и из фарша, получается сочным и нежным. Говядину же можно просто передержать, и получить сухое блюдо.
Для вкусного бифштекса можно взять три вида мяса: шейку, вырезку или кусочки на кости. Каждый из этих видов имеет свои преимущества. Это зависит от вкусовых предпочтений. К примеру, шейка получается сочной и нежной, но некоторые считают ее слишком жирной. А мясо на кости также нравится не всем. Но другим оно кажется самым нежным.
Бифштекс с яйцом: классика
Для приготовления такого варианта бифштекса из свинины нужно взять следующие продукты:
Готовится такой бифштекс из свинины на сковороде. За счет яиц блюдо получается нарядным. А кунжут придает ему изюминку.
Пошаговый рецепт вкусного и красивого блюда
Свинину тщательно моют, просушивают с помощью салфетки. Пропускают через мясорубку. Бифштексы лучше готовить из домашнего фарша, тогда у них лучше будет консистенция. Лук режут не очень мелко, чтобы кусочки ощущались в готовом блюде. Соединяют лук и свиной фарш, добавляют соль и перец, приправляют выбранными специями. Яйцо в фарш добавлять не нужно, чтобы он не растекся в процессе приготовления.
На сковороде разогревают масло. Когда оно сильно накалится, из получившегося фарша формируют овальные котлетки, достаточно плоские, раскладывают на сковороду и обжаривают с двух сторон до готовности. Из такого количества обычно делают четыре штуки. Если выходит больше, то нужно увеличить количество яиц. По одному на каждую получившуюся котлету.
Бифштексы готовы! Нужно теперь подготовить остальные ингредиенты.
Готовим яйца и кунжут
Отдельно на сковороде жарят яйца. На растительном масле обжаривают по одному яйцу, стараясь, чтобы оно получалось овальной формы. Снимают. На сухой сковороде в течение пары минут жарят кунжут по рецепту. Фото бифштекса из свинины показывает, насколько нарядным получается блюдо! Можно начинать его собирать. На тарелку кладут сам бифштекс. На него укладывают яйцо. Сверху посыпают кунжутом.
Подают такое блюдо с гарниром из овощей.
Запеченный вариант блюда: ингредиенты
Бифштекс из свинины можно не только приготовить на сковороде, но и запечь. Для этого берут следующие продукты:
Для такого варианта блюда лучше всего подходит свиная шея.
Приготовление бифштекса из свинины: фото и описание
Мясо моют и пропускают через мясорубку. Лучше сразу с ним пропустить и лук. Тогда фарш будет более нежным. В готовый фарш кладут все специи, также разбивают одно куриное яйцо. Тщательно смешивают все ингредиенты.
Духовку ставят на 200 градусов. Из фарша формируют лепешки. Должно получиться пять штук. На противень кладут пергамент. На него раскладывают бифштексы. В каждом делают небольшое углубление, чтобы поместилось яйцо. Отправляют фарш в духовку на десять минут.
В это время трут на мелкой терке сыр. Когда проходит десять минут, аккуратно вынимают бифштексы, в углубление насыпают сыр. Отправляют еще на десять минут в духовку.
Через это время снова достают бифштекс. В каждое углубление разбивают яйцо. Лучше сначала наливать желток, а затем белок. Снова отправляют на десять минут.
Такой красивый вариант бифштекса можно подавать с яркими овощами и зеленью.
Бифштекс с кровью
Такой вариант обычно нравится мужчинам. Для приготовления нужно взять:
Мясо нужно промыть, затем обсушить. Его необходимо нарезать на кусочки толщиной в сантиметр. Затем его накрывают пищевой пленкой и слегка отбивают. Теперь берут сковороду. Лучше всего готовить бифштекс на сковороде для гриля, но подойдет и чугунный вариант.
Готовится данное блюдо без масла. Сковороду сильно нагревают и обжаривают каждый кусок с двух сторон. На каждую уходит примерно по полторы минуты.
Перед подачей бифштекс обильно посыпают рубленым чесноком и солью.
Вкусные блюда из мяса – это сытно и полезно. Многие любят свинину за то, что она быстро готовится, в итоге получается нежной и сочной. По этой причине даже бифштекс, который принято готовить из говядины, делают из этого вида мяса. Его можно, в свою очередь, приготовить и из фарша, и из цельного куска. Для этих целей берут шейку или же вырезку. На каждый рецепт может найтись свой почитатель. Особенно красиво смотрятся бифштексы с яйцом. Готовить их можно и в духовке, и на сковороде.
Что такое бифштекс и как правильно его приготовить
Бифштекс – это мясное блюдо, приготовленное из небольшого куска говядины. Даже название говорит о том, что в рецепте используется только один продукт. В переводе с английского языка «beef» – говядина, «steak» – кусок. Поэтому ошибочно полагать, что в современное время бифштекс готовят из свинины, баранины или филе курицы.
Впервые блюдо стали готовить в Англии в первой половине 18 века. Небольшой говяжий стейк толщиной 1,5-2 см обжаривался с двух сторон до румяной корочки. Его готовили на открытом огне на решетке. При этом в настоящем бифштексе внутренняя часть мякоти всегда оставалась сочной. Данный эффект достигался особым способом прожарки.
Рубленый бифштекс появился позже (его ещё называют гамбургским). Такой вариант напоминает классические котлеты. Только для фарша мясо рубится ножом на маленькие кусочки. В традиционный бифштекс не добавляют размоченный хлеб, муку или панировочные сухари, как в котлеты. Ароматные специи, немного соли, говяжье рубленое мясо и больше ничего. Блюдо подается с любым гарниром либо в составе гамбургера.
Традиционно для блюда принято было использовать только вырезку из головной части взрослого животного. В дальнейшем для приготовления натурального рубленого бифштекса стали брать и телятину (в основном мякоть со спины и бедер). При этом классическое блюдо имеет свои разновидности, отличающиеся в основном по времени тепловой обработки и степенью готовности.
Степени прожарки натурального бифштекса
Во многих европейских ресторанах могут предложить гостям пять видов прожарки:
Есть ещё один вид прожарки, который сложно таковым назвать. Мясо остается практически сырым. Его чаще всего используют для рубленого бифштекса из говядины. В данном варианте придается большое значение качеству и свежести мяса. Блюдо готовится такое довольно редко и не пользуется большим спросом.
Как правильно выбрать мясо
Для приготовления идеального бифштекса важно правильно выбрать мясо. От его качества и вида зависит результат. Вот несколько основных моментов, на которые следует ориентироваться:
Как правильно готовить бифштекс
3 лучших рецепта рубленного и натурального бифштекса
Существует множество вариантов приготовления бифштекса. Но все они придерживаются основного принципа. Вышеперечисленные советы относятся ко всем видам такого блюда. Рецепты рубленого бифштекса из говядины также отличаются интересными дополнениями и способами тепловой обработки. Они несколько отходят от классического варианта. Зато такие нюансы позволяют разнообразить вкус и доставить истинное наслаждение гурманам.
Классический бифштекс средней степени прожарки
Ингредиенты на 4 порции:
Для приготовления натурального бифштекса понадобиться гриль либо сковорода с толстыми стенками (желательно из чугуна).
Затем каждый кусок следует промокнуть бумажным полотенцем и поперчить. Солить лучше в самом конце. Иначе может вытечь весь сок.
Так как необходимо добиться средней прожарки, подрумяниваем каждую сторону около 3 мин. На каждый стейк должно уйти около 7 мин. Жарить лучше по два кусочка. При подаче на стол тарелки желательно прогреть.
Рубленый бифштекс с яйцом
Ингредиенты на 3 порции:
Шпик также нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с мясом. Добавляем в массу воду, специи и соль. Тщательно руками разминаем и перемешиваем около 10 мин. Затем формируем из готового фарша плоские биточки толщиной не более 1,5-2 см.
Выкладываем на раскаленную сковороду бифштекс и жарим с небольшим количеством жира. Осторожно переворачиваем лопаткой.
Яйца необходимо жарить до полуготовности, сохраняя желток в полужидком состоянии. При подаче каждое из них выкладывается поверх бифштекса. Блюдо можно дополнить картофелем или свежими овощами.
Рубленый бифштекс с жаренным луком
Ингредиенты на 5 порций:
Мясо порубить с помощью ножа или мясорубки. Добавить к нему перец, соль, воду и желток (белок лучше не использовать). Порезать мелко 1 луковицу и соединить с фаршем. Далее нужно всю получившуюся массу вымешивать до тех пор, пока из неё можно будет формировать ровные биточки.
Бифштекс из свинины
Дословный перевод слова «бифштекс» означает кусок отбитой говядины, пожаренной на сковороде. По сути, это одна из разновидностей стейка — стейк-филе из головной части отборной говяжьей вырезки. Изначально его готовили из цельного куска, но позже распространились вариации из рубленого мяса и даже из фарша.
Понятно, что использование свинины не является традиционным в рецепте данного блюда. Тем не менее бифштексы из свинины пользуются огромной популярностью во всем мире. Мало кто из гурманов (особенно мужчин) откажется от вкусно приготовленного свиного мяса, будь то бифштекс рубленый или из цельного куска, зажаренный на сковороде или в духовке.
Сегодня мы будем готовить бифштекс из свинины на сковороде. Чтобы он получился потрясающе вкусным, сочным и нежным, понадобится мясо с тонкой прослойкой жира, так называемое «мраморное», или корейка. Попросите мясника нарезать стейки толщиной в 2-3 см или нарежьте мясо сами, главное — поперек волокон. Затем слегка отбейте свинину, натрите перцем, маслом и быстро обжарьте с двух сторон до уверенной корочки. Как только куски зарумянятся, убавьте огонь и продолжайте термическую обработку еще некоторое время, пока вся толща мясного продукта полностью прожарится.
Как приготовить бифштекс из свинины
Свинину я промыла и обсушила. Нарезала порционными кусками — обязательно поперек волокон, стейки должны получиться толщиной порядка 2 см, круглой или овальной формы. Обратите внимание, что мясо должно быть комнатной температуры, поэтому хотя бы за полчаса до готовки не забудьте вынуть его из холодильника, чтобы оно прогрелось по всей площади. Если кусок будет холодный внутри, то приготовится неравномерно.
Чтобы свиной бифштекс получился сочным и нежным, свинину следует слегка отбить. Я прикрыла мясо пищевой пленкой и обработала ребристым молоточком с двух сторон. Не «молотите» слишком сильно! Здесь стоит задача только размягчить верхние мясные волокна, а не превратить его в тонкую отбивную.
Присыпала свинину молотым перцем и смазала кисточкой, смоченной в растительное масло. Соль добавлять на данном этапе не нужно, так как она «вытянет» мясные соки при жарке и бифштекс получится сухим. Оставила мариноваться на 10 минут при комнатной температуре.
Если сбоку есть толстая прослойка жира, то ее тоже нужно вытопить. Для этого я, после того как обжарила мясо с двух сторон, перевернула его на бок — еще полминуты подержала на сильном огне, чтобы жир вытопился. Если жира сбоку нет, то пропустите этот шаг.
Уменьшила огонь до минимального. Добавила в сковороду кусочек сливочного масла и пару зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных плоской стороной ножа. На маленьком огне довела бифштекс до готовности в течение 7-8 минут, то есть примерно по 4 минуты с каждой стороны. Крышкой прикрывать не нужно. Готовность проверяется следующим образом: проткните кусок мяса ножом или вилкой, если выделяемый сок прозрачный, значит, бифштекс готов.
Горячий бифштекс из свинины сразу же снимаем со сковороды и выкладываем на теплую тарелку для подачи. Только теперь добавляем соль по вкусу (крупную, не «экстра») и незамедлительно подаем к столу. Блюдо можно дополнить острым томатным соусом, жареным картофелем и свежими овощами.
Свиной бифштекс на сковороде прожаривается равномерно. Если его не пересушить, то вы получите отменный кусок хорошо прожаренного мяса, сочный внутри, с красивой корочкой. Приятного аппетита!
Если у вас очень толстые куски стейка (более 2 см), то после обжарки можете не доводить их до готовности на сковородке, а перенести в духовку и подержать 10 минут при 180 градусах, прикрыв форму фольгой. Тогда вы гарантированно не пересушите бифштекс и будете уверены в его готовности.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Бифштекс из свинины — рецепты приготовления
Бифштекс
Из свинины
Свинина
Бифштекс из свинины — рецепты приготовления
Бифштекс
Из свинины
Свинина
Бифштекс из свинины – сытное блюдо с аппетитной корочкой, приправленное специями, что порадует мясоедов. Чтобы кушанье получилось действительно вкусным, нужно подобрать качественные ингредиенты и правильно приготовить мясо. О том, как это сделать, рассказано ниже.
Выбор мяса для приготовления бифштекса
Чтобы приготовить вкусный бифштекс, необходимо правильно выбрать мясо. Главное, чтобы свинина была свежей. Замороженный кусочек брать не стоит, потому что такое хранение делает мясо сухим и невкусным.
Свежая свинина имеет светло – розовый цвет. Поверхность не должна быть заветренной, или, напротив, слишком влажной. Лужицы мясного сока на куске и под ним могут говорить о том, что перед вами продукт не первой свежести, он уже был заморожен.
Для приготовления бифштекса подойдет окорок, шея или лопатка. Но стоит помнить, что бифштекс из окорока получится сухим. Чтобы блюдо вышло сочным, мясо должно быть с жировой прослойкой. Некоторым хозяйкам проще купить готовые стейки.
Классический бифштекс из свинины на сковороде
Для приготовления этого блюда в классическом варианте потребуются следующие компоненты:
Пошаговый рецепт приготовления:
Подавать мясо можно с картофелем, свежими овощами.
Под сырной шубкой в духовке
Подавать бифштекс можно с любым гарниром.
Как приготовить из фарша с яйцом
Традиционно бифштексы делают из говядины. Но правильно приготовить этот сорт мяса под силу не каждому повару. Со свининой же дело обстоит намного проще, изделия получаются намного сочнее, нежнее и мягче, чем из говядины.
Для приготовления бифштекса из фарша необходимы такие составляющие:
Степень прожарки бифштекса определяется поваром, он сам решает, сколько держать мясо на огне.
Рубленый бифштекс из свинины
Фарш для рубленого бифштекса представляет собой мелкие кусочки мяса, поэтому переворачивать его в процессе жарки стоит очень аккуратно. В противном случае котлета может развалиться.
Пошаговый рецепт приготовления:
Бифштекс рубленый из свинины можно подавать с вареным картофелем, свежими овощами и зеленью.
В горчичном соусе в мультиварке
Еще одно вкусное мясное блюдо – свиной бифштекс в пикантном горчичном соусе. Его удобно готовить в мультиварке.
Готовить до завершения цикла работы прибора.
Готовим по польскому рецепту
Необычное, простое и сытное блюдо – бифштекс по-польски. Мясо получается очень сочным и ароматным за счет панировки в муке и совместного обжаривания с луком.
Пошаговый рецепт приготовления:
Готовый бифштекс выкладывают на тарелку, сверху помещают жареное яйцо. По желанию можно добавить свежую зелень.
Бифштекс с кровью
Гурманы ценят бифштекс с кровью за его необыкновенную сочность. На самом деле, «кровью» в бифштексе является не что иное, как мясной сок, появляющийся на поверхности блюда при неполной прожарке. Для такого вида кушанья важно выбрать качественное свежее мясо от проверенных производителей.
Чтобы приготовить бифштекс с кровью, потребуются:
Пошаговый рецепт приготовления:
Важно помнить, что такое блюдо выдержит не любой желудок. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта рекомендуется воздержаться от употребления бифштекса с кровью. А также не стоит давать такое блюдо детям.