что такое сити ферма
1 миллион рублей на сити-ферму: как развиваются сельхоз-стартапы в России
Экочистота продукции начинает все больше заботить россиян. Пандемия и прошлогодние ограничения негативно сказались на многих предприятиях, но сити-фермерство напротив получило толчок развития. Городские жители задумываются о покупке климатических шкафов для выращивания салатов и зелени. Фермеры привлекают венчурные инвестиции и оборудуют заброшенные городские склады робототехникой. Такие стартапы пока только-только начинают развиваться в России и приносят скорее пользу для здоровья, чем прибыль: 60% себестоимости уходит на электричество.
В мире тенденция сити-фермерства не нова. В Италии построили даже фермы-небоскребы. Вопрос в том, насколько это рентабельно.
Домашние грядки
Как организовать сити-ферму
Вложения и окупаемость
Скорее хобби, а не заработок
Среди предпринимателей-фермеров много программистов. Так говорит Алексей, который также по профессии IT-специалист. Четыре года назад в Подмосковье мужчина начал выращивать съедобные цветы и микрозелень сначала для семьи. Затем появились клиенты. Сейчас Алексей выращивает 200 боксов в месяц и реализует их через сеть гостиниц и ресторанов Horeca.
От зелени до экзотики
Фрукты и овощи сажают в вертикальных теплицах. Используют грунт или гидропонику. Грунтовый способ требует специального субстрата и системы, которая доносит питательные вещества к корням через почву. При использовании гидропонной технологии корни остаются открытыми. Питательный раствор поступает по трубкам.
Кроме зелени и салатов в агролабораториях выращивают дыни, клубнику и помидоры. Не рекомендуются для гидропонных систем морковь, свекла, картошка и другие корнеплоды. В остальном ограничений нет. Эксперты утверждают, что выращивать можно что угодно, даже экзотику. Вопрос в рентабельности. Микрозелень, к примеру, собирается каждую неделю, дает 500% прибыли за сезон и продается круглый год.
Тепличный бизнес
Четыре года назад в Новосибирске появилась новая вертикальная ферма. В помещении на 40 кв. м уместилось 5 агрокультур. Работали в стартапе 10 человек + 1 биовегетарий. Сегодня компания iFarm разрослась до 93 сотрудников. Появилась лаборатория в Новосибирске для цветов, ягод и овощей, завод для салатов в Москве, сити-ферма в Иркутске. Также фирма открыла офис в Голландии и шоурум в Финляндии.
По словам Майи Городовой, коммерческого директора, развивается компания за счет прибыли от аренды IT-платформы клиентами, управляющими своими сити-фермами. Также доходы идут от поставок семян, удобрений, субстратов, горшочков и других расходных материалов.
Есть ли будущее у сити-ферм в России
В Минсельхозе вертикальные фермы считают перспективными для общепита:
В долгосрочной перспективе городские фермы, став массовым явлением, позволят сократить логистику от производителей до основных потребителей овощной продукции и зеленых культур, а также расширят возможности занятия сельским хозяйством для широкого круга граждан.
Но пока сити-фермы не внедряют в промышленное производство, скорее, это экспериментальные точечные варианты, которые со временем и развитием технологий наверняка трансформируются в общедоступную систему.
«Начинать надо с клубники и огурцов». Сити-фермер Роман Харисов — о том, как выращивать в городе овощи и фрукты на продажу
— В чем отличия сити-фермерства от обычного в России?
— Различия большие. В целом сити-фермерство — это уход от промышленного производства и использования земли, которая во многих странах заканчивается. В России это еще и новый этап развития малого предпринимательства. Вертикальные фермы могут снабжать продукцией целые районы. Европа и Азия уходят от гигантизма, который уже не выгоден. Отсутствие логистики и посредников приводит к тому, что нишу сити-фермерства занимают малые предприниматели. В этом и есть главное отличие: мы просто исключаем этап доставки и всегда находимся там, где потребитель. Кроме того, мы не занимаемся экспортом — не только из-за отсутствия доставки, но и из-за технологий выращивания. Мы не используем сорта, которые можно перевозить. Несколько дней — и продукции конец. Месяц пути товар сити-фермера не перенесет. Наши продукты более высокого качества, с большим содержанием сахара, витаминов и микроэлементов.
— Как вы к пришли к сити-фермерству?
— Я начал им заниматься полтора года назад, после переезда в Петергоф. Идея принадлежала моей жене. В Петергофе малого бизнеса практически нет. Другими словами, у нас была полная свобода действий.
— Как близкие отнеслись к вашему начинанию?
— Многие поддержали. Люди вообще восхищаются сити-фермерством. Особенно в восторге дети, которые никогда не видели, как что-то растет. Вообще, когда ты видишь, что ты что-то вложил и получил, то от этого морально легче, чем просто что-то продавать. Сегодня много людей говорят о том, что они сами хотят ферму небольшую или теплицу. Есть только стереотип, который пугает людей, что сити-фермерство равняется дачный сезон, но это не так. Ты пришел, проконтролировал, посмотрел и ушел.
— Вы учились где-то на сити-фермера? Заканчивали аграрный университет?
— Нет, дополнительно на сити-фермера нигде не учился. Да и не рекомендую никому. К традиционному аграрному образованию у меня негативное отношение. Около 30 вузов страны не смогли мне прислать на стажировку молодых специалистов, так как у них не хватает квалификации. Уровень лабораторий аграрных университетов точно такой же, как и у любого сити-фермера. Это несерьезно.
— Откуда тогда брать информацию, чтобы погрузиться в тему?
— В России есть небольшое комьюнити сити-фермеров. Оно очень сплоченное: если обратиться к кому-нибудь за помощью, то не откажут. Также могут помочь международные компании (например, Yara, Grodan, Kopert). Они сотрудничают с сити-фермерами во всем мире, поставляют оборудование, проводят лекции. На конференциях вроде «Ситифермер-2021» начинающий предприниматель может познакомиться с единомышленниками. Наконец, сити-фермеров можно найти на ютубе.
— Какой стартовый капитал необходим для сити-фермера?
— Во-первых, требуется рабочее место на одного человека, 50–60 квадратных метров, без найма сотрудников. И для начала берем тысячу кустов клубники. Стоимость куста около 1000–1200 рублей. С огурцами или помидорами примерно та же ситуация. Один-полтора миллиона — это нормальное вложение.
Покупать лучше саженцы и семена из Голландии и Италии. Если есть возможность, можно заказать из Японии или США, там мощная калифорнийская селекция, но достать их сложно. Главное соблюдать географическую идентичность, которая зависит от параллелей. Япония, Россия и США расположены примерно на одних и тех же параллелях, поэтому климат, заболевания и грунт похожи. А Бразилия и Россия в разных широтах с разным климатом и заболеваниями. Если заказать в Россию бразильские саженцы, которые заражены грибком, свойственным для тех условий, а не наших, то можно потерять весь свой урожай.
В общем, есть нюансы, но если начинающий фермер их изучил, то всё окупится за год. Предприятие, которое окупается дольше, например, два-три года, малый предприниматель позволить себе уже не может. Оно становится инвестиционным проектом, а это уже совсем другой формат.
— Где брать оборудование?
— Базовое оборудование можно приобрести в обычных садовых магазинах, а вот со светом другая история. Светодиоды делают всего несколько компаний в мире. В принципе, неважно, кто производитель остальной части лампы, главное, чтобы в ней были именно светодиоды. Внутренние производители, например из Краснодара или Москвы, делают хорошие лампы, но важно, чтобы комплектующие были обязательно иностранными. И это не должны быть фиолетовые лампы. Просто белый свет, 4–5 тысяч кельвинов. В белом свете хватает всего спектра: фиолетового, красного, зеленого, какого угодно. При этом за фиолетовые лампы нужно переплачивать раза в три минимум. Вот такая магия.
— Многие уверены, что если в окнах фиолетовый свет, то там обязательно кто-то выращивает коноплю. Приходилось вам сталкиваться с этим?
— Конечно. Ко мне приходит участковый раз в неделю и проверяет теплицу.
— Он проводит осмотр, требует документацию?
— В долгосрочном периоде естественная питательная среда более пригодна для выращивания продовольственных продуктов. Значит ли, что вертикальные фермы, работающие на гидропонике, хуже, чем поле?
— В поле поливают простой водой. Гидропоника же всегда предполагает полив питательным раствором. Она делится на два вида: бессубстратная, где корни находятся в растворе, водяном тумане или орошаются как-то иначе, и субстратная. Субстратом может быть минеральная вата, кокос, торф. Питание полезными веществами не прекращается и не может стать иным, нежели чем я заложил сегодня утром. Поэтому говорить, что гидропоника хуже, чем земля, некорректно.
Если мы говорим про клубнику, то каждые три года земля должна отдохнуть. Могут начаться вирусные и грибковые заболевания. Землю нельзя обеззаразить. Конечно, можно залить специальными препаратами, но после этого землей еще несколько лет нельзя пользоваться. В гидропонике же оборудование всегда многоразовое, а питательный раствор можно четко дозировать. Если я знаю, что клубнике нужно сейчас чуть больше калия, то в эту же секунду добавляю его. В поле я так сделать не смогу. В землю один раз, перед посадкой, можно внести фосфор — и всё. Дальше работа червяков и бактерий. Будет их много — урожай будет лучше, мало — хуже.
— Говорят, вертикальные фермы обходятся без пестицидов. Как вы боретесь с насекомыми или грибками?
— С грибками боремся превентивно, то есть просто предварительно вносим те грибки, которые нам нужны. Вредители могут приехать с рассадой, а могут быть принесены на одежде. Мы боремся с ними с помощью энтомофагов — насекомых, которые являются их естественными врагами. Например, златоглазка, габробракон, трихограмма. У нас очень плотная площадь посадки, поэтому я могу купить один тубус энтомофагов за три тысячи рублей и они будут контролировать всю теплицу. А в поле их понадобилась бы тонна.
— Что еще может помешать вырастить урожай?
— Если у вас бессубстратная гидропоника, когда у корней кончается вода, у вас есть всего несколько минут, чтобы исправить ситуацию. Если вы не успели, растение сразу же погибнет. При субстратной гидропонике можно напортачить с элементами. Например, если у вас окажется чересчур много серы в субстрате, она опустит pH и корни растения просто сварятся в кислоте.
— Какой у вас ассортимент? Планируете ли вы его расширять?
— В основном я выращиваю клубнику, но начинал с земляники лесной. Эти ягоды очень сильно различаются. Клубнику выращивают из двухлетних саженцев, которые уже через 30 дней дают полноценный урожай. А землянику выращивают из семян, до первых ягод должно пройти 150 дней, да и количество их небольшое. Еще у меня растут острые перцы. Если говорить о планах, это точно будут огурцы. С точки зрения бизнеса это самое выгодное решение, а питание для них и клубники практически идентичное. Также я планирую выращивать помидоры, арбузы, перцы, виноград, голубику и манго. Если фермер создаст условия для растений, то можно выращивать что угодно.
— Как вы реализуете свой товар?
— С ресторанами и магазинами мы пока не сотрудничаем. Они обращаются, но мы не можем обеспечить постоянные поставки. Объем должен быть очень большой, а клубнике надо иногда отдыхать, хотя бы две-три недели. Сейчас мы сотрудничаем с кондитерами, продавцами сладких букетов и частными лицами, которые приобретают продукцию для себя.
— А как продвигаете продукцию?
— В соцсетях, инстаграме, ютубе. Любой человек может, предварительно договорившись, приехать по адресу Петергоф, ул. Первого Мая, 89, посмотреть нашу теплицу и ознакомиться со всеми этапами производства. Обладает ли потребитель такой возможностью в остальных случаях? Допустим, у некоторых пестицидов срок ожидания 30 дней, а у других 15 лет. Соблюдал ли производитель сроки? А если у производителя за день до сбора урожая появился вредитель? Он не станет уничтожать урожай, а просто зальет всё раствором и отдаст эту ягоду на прилавок в тот же день. У сити-фермера всё открыто, каждый наш шаг.
— Какие обязательные качества должны быть, чтобы заниматься сити-фармингом?
— Надо быть профессионалом в чем-то до того, как начнете работать в этой отрасли. Если вы решили, что можно вложить полмиллиона рублей, посадить один саженец и через месяц продать урожай за миллион, то это не так. Придется разбираться, учить школьный курс химии, читать очень много литературы, в первую очередь «Агрохимию» В. Г. Минеева, «Выращивание овощей в гидропонных системах» Э. А. Алиева, «Выращивание растений без почвы» В. А. Чеснокова, «Пособие по гидропонике» К. Роберто. Это минимальный список.
— Поможет ли опыт в IT-сфере?
— У нас есть разработчики на аутсорсе, каждый занимается тем, чем должен. Все датчики и приборы должны быть настроены конкретно под задачи фермы. Например, датчики влажности и температуры должны управлять системой осушения, датчик углекислого газа — «общаться» с датчиком света и управлять диммером, датчики влажности субстрата управляют поливом и т. д. Но чтобы я с нуля сам разрабатывал какие-то сценарии работы с программами — нет, такого не было. Поэтому нельзя сказать, что опыт в IT играет какую-то роль.
— Можно с помощью софта настроить орошение, подачу полезных веществ и забыть о теплице на какое-то время?
— Да. Все данные приходят на телефон. У меня стоят камеры, и я вижу, что происходит в теплице. Могу прогнозировать, что будет происходить при том или ином сценарии. Первое время нужно находиться в теплице постоянно, чтобы понимать, что ты делаешь. Потом всё происходит автоматически.
— Является ли сити-фарминг экологическим и органическим, несмотря на влияние человека на продукцию?
— Есть отдельно экологическая ягода, а есть органическая. Согласно европейским критериям по органике, ягоды действительно удобряют, но только навозом. Мы ничего такого не используем. Растение питается микро- и макроэлементами: калием, магнием, кальцием и т. д. Мы просто даем их в чистом виде. По европейским критериям наша ягода не является органической, так как они не признают минеральные удобрения. Это странно. Наверное, органическая ягода — это здорово, но, скорее всего, не особо вкусно, да еще и безумно дорого. Если же смотреть по экологичности, то наш продукт экологичный на 100%. Мы используем удобрения только самого высокого качества.
— Стало ли в России больше сити-фермеров за последние несколько лет?
— Да, конечно. Многие пришли, когда в моду вошла микрозелень — молодые всходы овощей и пряных трав, например, пророщенная горчица и фасоль. Cейчас она уже не так популярна среди зожников. Но всё равно, толчок был дан. Сити-фармингом начинают заниматься не только в Питере и Москве, но и в Омске, Томске, Новосибирске. В некоторых городах существует бизнес-лобби, люди хотят заниматься малым бизнесом. Правда, есть компании, которые тормозят развитие этой ниши и завышают планку для входа сити-фермерам. Тем не менее сегодня у сити-фарминга есть все шансы выстрелить в России. Мы можем стать одними из первых в мире, кто сделает отрасль массовой.
— Не думаете, что мода на него через некоторое время спадет?
— Когда сити-фармингом займутся крупные производители и холдинги, которые устанут от рисков в открытом поле, станет хуже. Я думаю, это вопрос трех-пяти лет. Тогда сити-фермерам придется искать новые ниши. Но мы никогда не закроемся. Агрохолдинги не начнут выращивать у себя манго. Но клубника и огурцы попадут им в руки.
— То есть начинать нужно с клубники и огурцов, но в перспективе стоит думать о чем-то более экзотическом?
— Безусловно. Холдинги заберут массового потребителя себе, но пласт людей, которые ищут качества за большие деньги, останется с малыми сити-фермерами. Агрохолдинг никогда не сможет добиться такого же уровня качества — это слишком дорого и слишком сложно в реализации. У продукта срок два дня — агрохолдинг за это время ничего не продаст, в лучшем случае он три дня везет товар до магазина. Кроме того, начинающие заниматься сити-фермерством сегодня через три-четыре года будут уже совсем на другом уровне. Агрохолдинги просто не смогут составить им конкуренцию по качеству. Поэтому если кто-то хочет начать, надо это делать сейчас.
Что такое сити фермерство?
Сегодня мы поговорим о перспективном направлении в развитии сельского хозяйства – о сити фермерстве, деятельности осуществляемой в рамках города.
Какая идея заложена в основу этого направления?
В первую очередь отметим, что предпосылки к развитию сити фермерства складывались уже очень давно, в связи с высокой урбанизацией населения. По прогнозам Организации Объединенных Наций (ООН), уже к середине 21 века в сельской местности останется лишь треть от общего количества людей на Земле.
Как таковое, понятие сити фермерства и, соответственно, профессия сити фермер возникли в Сингапуре в 2012 году, где впервые была применена система вертикального озеленения на крыше небоскреба.
В первую очередь это направление несет себе идею создания идеальной городской среды.
О перспективности данного направления говорит и высокая популярность. Так, идею уже подхватили многие страны, с высокой плотностью населения в городах и мегаполисах.
Эта идея нашла отклик и уже активно вводится в Южной Корее, Китае и США. Например, можно отметить стартап «Пленти», новый проект американской компании, которая уже получила многомиллионные инвестиции и внедряет свои идеи во многих странах, вовлекая все больше участников.
Однако сама идея вертикального озеленения не нова. Впервые применив автономные и экологические конструкции в черте города, и получив с них первый урожай, многие оценили это нововведение и признали будущее за этим проектом.
Какие основные новшества предлагает нам сити фермерство?
Представьте, что экологически-чистые продукты можно будет выращивать на крыше вашего дома. Помимо того, что это очень удобно, можно решить проблему с высокой стоимостью натуральных продуктов питания, сократив расходы по перевозке и торговых наценках посредников.
Во многих странах уже задумываются о разведении мясного скота не крупных пород в черте города и считают эту идею в будущем очень прибыльной.
Сама профессия сити-фермер – это одна из самых перспективных профессий будущего, которая будет нести в себе важные и благородные цели – защита планеты и обеспечение продовольственной безопасности человечества.
Кроме того, снова окажутся востребованными профессии, связанные с сельским хозяйством.
Несмотря на то, что это течение еще совсем молодое, но у него уже появилось много сторонников и в России. Ожидается, что первые сити фермы могут появиться уже в скором будущем на крышах домов в Москве, Краснодаре и в других крупных городах – миллионниках.
Сторонники городского фермерства занимают активную жизненную позицию и предлагают активно использовать территорию жилого дома для выращивания сельскохозяйственных культур. Ведь если территория будет пригодна для выращивания съедобных растений, то значит она будет идеальна и для жизни.
Сити-фермерство: сейчас самый удачный период для старта!
Татьяна Дубовская, лидер Сообщества развития сити-фермерства в России, CEO UrbaniEco (школа и оборудование для сити-фермерства), автор и организатор Агрохакатонов, техноброкер рассказывает в рамках нашего проекта о том, как сити-фермество становится востребованной профессией будущего
— Расскажите, пожалуйста, что такое понятие «сити-фермер», что люди вкладывают в него и как представляют это направление?
Сити-фермерство относится к профессиям будущего, мир меняется и наша с вами повседневность тоже будет меняться стремительно. Отличительной чертой сити-фермерства является применение новых и новейших технологий и оборудования.
Например, растения выращиваются не в грунте, а в субстратах или просто в питательном растворе. Выращиваются не в парниках, а в вертикальных фермах, размещаясь в пустующих помещениях (подвалах, складах, производстве). Это выгоднее, это экологичнее, во всех смыслах это удобнее.
Современные сити-фермеры, по моим наблюдениям, это такие продвинутые ребята с техническим образованием в возрасте за 30 лет, которым хочется заниматься своим интересным и новым делом, и с «умным» оборудованием они справляются легко.
— Как и почему Вы решили заниматься популяризацией сити-фермерства? Почему это интересно лично Вам?
— Сейчас осталось не так много ниш, где можно было бы заработать начинающему предпринимателю. Кризис и сложная внешне обстановка. Но для сити-фермерства сейчас самый удачный период для старта. Продукты дороги, в основе своей импортные. Посмотрите, как разворачиваются стремительно тепличные комплексы вокруг городов. Другое дело, что эти огромные предприятия не сильно заинтересованы выдавать какой-то особый ассортимент или качество. Поэтому я решила развивать сити-фермерство. Для себя лично, для других.
— Как появилась идея проводить агрохакатоны? Какие особенности есть у проведений подобных мероприятий?
— Когда я задумала школу сити-фермерства (которая, кстати, стала финалистом Конкурса «Инновации в образовании» (КИВО) в 2016 году) мы практически сразу столкнулись с трудностями. Невозможно учиться сити-фермерству без оборудования. А его на рынке практически не было в продаже. Все выкручивались как-то сами, собирали гидропонные установки и стеллажи из строй материалов. Именно в этот момент пришла идея делать агрохакатоны (инженерно-аграрные марафоны по самостоятельному созданию установок для выращивания растений в городской среде).
— Расскажите о самых запоминающихся и интересных людях и проектах, с которыми Вы сотрудничаете?
— Их много, у нас в сообществе уже около 1000 человек, но я могу отметить несколько человек, которые делают значимые для движения сити-фермерства вещи.
Во-первых, что я бы не взялась за реализацию агрохакатона, если бы не постоянная и профессиональная помощь команды фаблаба НИТУ «МИСиС», которые развивают культуру мейкерства и прототипирования в России. Я невероятно и по-человечески благодарна ребятам, как и многие участники агрохакатонов, которые могут не только доработать потом, в дни свободных посещений фаблаба, свой объект, но и даже воспользоваться конкурсом и поступить в магистратуру фаблаба.
Артем Коневских, победитель двух агрохакатонов, работал в троицком адронном коллайдере, оба раза собирал команду и реализовывал свои идеи от модульной системы вертикального озеленения до параметрической системы моделирования вертикальных садов.
Андрей Попов, победитель второго агрохакатона, развивает проект EVA, за год продвинулся от распределительного узла до контейнерной фермы.
Аня Вититина, один из лидер ов нашего движения. травница, сити-фермер, которая не только выращивает сотни видов растений у себя в теплице, но и создает вместе со своей командой, невероятных и сумасшедших энтузиастов, парк-лабиринт в Туле, который войдет в Книгу рекордов России.
Юлия Крепкова, социальный предприниматель, сити-фермер, общественный деятель, одна из первых, кто занялся выращиванием микрозелени для ресторанов как бизнесом в Москве, проводит различные мастер-классы для детей, в том числе с особенностями в развитии, помогая им освоить новую профессию. Сейчас занимается проектом создания «зеленой» крыши в своей районной школе, в Ховрино.
Евгений Лунев и Евгений Попович, победители второго агрохакатона, создали целое направление агромейкерства в московском лицее, где учат школьников, в т.ч. из других регионов, создавать «умные» теплицы. Их лекции есть в свободном доступе.
Наталья Еремина, основатель проекта ТulaTeens, методист и психолог, вместе с которой мы сейчас разрабатываем уроки для «Школы Юного сити-фермера», куда войдут доступные домашние и школьные эксперименты. Современных тинейджеров можно увлечь новой профессией только нестандартными и интересными методами.
Но, наверное, особое восхищение вызывает мой партнер по «УрбаниЭко», инженер и дизайнер Илья Который, за три месяца сумел воплотить в жизнь нашу идею умной домашней теплицы-витрины, которая позволяет любому человеку выращивать растения у себя на кухне круглый год. Мы это сделали! Сейчас такие InDoor теплицы уже используются в ресторанах.
— Как Вы оцениваете перспективу российского сити-фермерства, в частности, в мегаполисах? Какие основные тренды?
И, пожалуй, самый важный фактор. В сити-фермерстве, мы можем и исключить длинную цепочку посредников между производителем и потребителем, что сказывается на цене и свежести. как говорят сити-фермеры, «мы работаем не на грузовики, а на людей». И мы можем вырастить то, что агрохолдинги, просто в силу своей логики оптимизации процессов не будут еще долго производить, сити-фермерство это невероятный ассортимент: до 70 видов базилика, до 25 видов мяты, перцев до 10000 сортов. Поняв это один раз, мир уже никогда не будет прежним. Сити-фермерству в России быть!