что такое сепарирование сыворотки
Просмотр темы
Обменяемся опытом
тему, страницу
Оставлять сообщения на форуме могут только зарегистрированные пользователи
Нет ни одной темы.
Если Вы добавите тему, она будет первая! Оставлять сообщения на форуме могут только зарегистрированные пользователи
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.
Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.
В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.
Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.
Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».
Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.
Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.
Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.
Переработка подсырной сыворотки
Теоретический выход молочной сыворотки составляет около 90 % от количества перерабатываемого сырья. С учетом потерь в настоящее время приняты следующие нормы выхода подсырной сыворотки: при выработке сыра натурального – 80%, брынзы и низкожирного сыра – 65%.
Основные направления использования подсырной сыворотки следующие; использование без обработки (в натуральном виде); переработка и использование в виде концентратов; выделение и использование наиболее ценных компонентов; биологическая переработка.
Натуральную подсырную сыворотку используют при выпечке хлеба и хлебобулочных изделий, при этом хлеб обогащается полноценным белком, что улучшает его биологические и вкусовые качества, введение сыворотки улучшает процесс тестоприготовления и внешний вид изделий, повышает стойкость хлебобулочных изделий при хранении, замедляет черствение.
Кроме того, натуральная сыворотка идет на производство кондитерских изделий (вафель, печенья, пряников) и десертов (кисель), что позволяет уменьшить в рецептуре этих изделий количество свекловичного сахара.
Значительное количество подсырной сыворотки без обработки возвращают сельскому хозяйству. Используют его преимущественно в качестве корма взрослого поголовья крупного рогатого скота и свиней. Введение сыворотки в корм несколько повышает его биологическую ценность, способствует лучшей переваримости и усвояемости растительных кормов. Однако, в связи с тем что применение полноценных белков, содержащихся в сыворотке, для откорма взрослого поголовья не окупается приростом животноводческой продукции (мясо, молоко), в перспективе целесообразно исключить использование сыворотки в качестве основного корма из рациона взрослого поголовья сельскохозяйственных животных.
Подсырную сыворотку используют при производстве заменителей цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных вместо обезжиренного молока. Имеются рецептуры, позволяющие заменить до 40% сухих веществ обезжиренного молока сывороткой.
Одним из наиболее рациональных способов сохранения молочной сыворотки с целью ее дальнейшего использования в производстве пищевых продуктов является сгущение и сушка. Данные способы позволяют перерабатывать сыворотку в долгосохраняемые, более транспортабельные, обладающие высокой биологической ценностью концентраты. В сгущенную и сухую сыворотку переходят практически полностью все питательные компоненты исходного сырья, при этом исключается загрязнение биосферы молочной сывороткой.
Выпускают концентраты натуральной, сброженной, деминерализованной, очищенной от белков сыворотки, а также с наполнителями (сахар, меланж, мука и др.). Сухие и жидкие концентраты нашли применение при производстве хлебобулочных, кондитерских, колбасных и мясных изделий, плавленых сыров, напитков, заменителей цельного молока для сельскохозяйственных животных, комбикормов.
Наиболее ценными компонентами сыворотки, представляющими интерес для выделения и использованиям промышленных масштабах, являются белки, молочный жир и лактоза. Молочный жир, содержание которого в сыворотке колеблется до 0,5 %, выделяется из нее сепарированием в виде подсырных сливок. II одсырные сливки по составу и свойствам отличаются от обычных, в них содержится на 3-4% меньше сухих обезжиренных веществ и практичсски отсутствует казеин. Подсырные сливки обладают меньшей по сравнению с обычными термостабильностью, поскольку белковая фракция их представлена в основном термолабильными сывороточными белками.
Используют эти сливки для нормализации смеси при выработке сыров, при производстве плавленых сыров и мороженого. Из них вырабатывают подсырное масло, идущее в дальнейшем на промышленную переработку. Кроме того, подсырные сливки используют в производстве крестьянского, любительского и станичного масла.
Сывороточные белки выделяют из сыворотки разными методами. Традиционным способом выделения денатурированных сывороточных белков является тепловая коагуляция с последующим отстоем и подпрессовкой массы или концентрацией белков с помощью саморазгружающихся сепараторов.
Новым способом выделения сывороточных белков является применение мембранных методов разделения. Они обеспечивают производство нативных, то есть технологически и функционально более ценных белковых концентратов с различным содержанием белка.
Наиболее рентабельным направлением в переработке сыворотки является получение высококачественного молочного сахара (лактозы). Лактоза, как и все углеводы, служит источником энергии, необходимой для осуществления биохимических процессов в организме. Поступающая в организм лактоза почти полностью усваивается. Сладость ее в 6 раз меньше, чем сахарозы. Потребление лактозы благоприятно сказывается на углеводном, жировом и холестериновом обмене. Пищевая, диетическая и лечебная ценность лактозы обусловила необходимость получения ее в виде продукта, свободного от других компонентов молока В зависимости от назначения вырабатывают молочный сахар-сырец, кристаллизат, рафинированный и фармакопейный.