что такое селянка на сковороде
Готовим мясную селянку на сковороде — пошаговый рецепт с фото
Мало какое блюдо вызывает в кулинарной среде столько споров, как предмет нашего сегодняшнего разговора. Солянка или селянка? Суп или второе блюдо на сковороде? Мясная или рыбная?
В десятках старых и новых кулинарных книг упоминаются самые разные вариации солянки. Точнее, селянки. Точнее, я не знаю, потому что каждый автор рассуждает по-своему и отстаивает свой вариант названия. Постоянные прения идут уже не первую сотню лет. Кто прав — понять невозможно.
Вот такое яркое блюдо у меня получилось. Фото: Максим Гринкевич
Мы в эти дискуссии ввязывать не станем, нам незачем. Лучше приготовим блюдо. Но не то, которое суп, оно всем отлично известно, там особо удивить нечем. Давайте приготовим ту селянку, которая готовилась на сковороде и дополняла собой супы. Было и такое в русской истории. Говорят, что блюдо интересное и вкусное. Нужно проверять на себе.
Что нам понадобится:
Шаг 1:
Начнем мы, пожалуй, с капусты, которая требует небольшой подготовки. Возьмем кочан, избавимся от внешних листьев, сполоснем под холодной водой и нарежем капусту довольно мелким кубиком. Скажем со стороной в полсантиметра. Сложим всю капусту в кастрюлю, присолим и немного пожмем руками, чтобы капуста дала сок. Так она станет мягче. Пусть постоит, пока мы занимаемся остальными приготовлениями.
Шаг 2:
Шаг 3:
И не забудем про мясо. Главный принцип солянки сохраняется и в этой вариации — мясо может быть любым, а лучше нескольких видов. Но у меня была только мякоть говядины, которую я и изрубил раза в два мельче, чем на гуляш. Такова особенность технологии. Ручаюсь, что со свининой получится не хуже.
Шаг 4:
Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло и начинаем обжаривать. Сначала слегка зазолотим лук, после прибавим к нему морковь и обжарим до мягкости, а потом опустим в сковороду и мясо. Мясо жарим до тех пор, пока вытопившаяся из него жидкость не выпарится, потом можно все слегка зазолотить. Пусть вас не пугает, что лук и морковь начинают исчезать — их аромат никуда не денется.
Шаг 5:
Дальше мы отправляем в сковороду две столовых ложки томатной пасты или, если хотите, обесшкуренные измельченные помидоры. Обжариваем томат немного, так он будет вкуснее. Все перемешиваем. В этот же момент выдавливаем через пресс несколько зубчиков чеснока — для вкусного запаха. Заготовка для будущей селянки готова.
Шаг 7:
Время добавлять капусту. Надеюсь, сковорода у вас большая, и вся капуста в нее поместится. Также вливаем полстакана холодной воды. Если объем сковороды позволяет, перемешиваем. В противном случае — подождем минут пять, пока капуста осядет. Тут же выправим все на соль и перец. Прибавим небольшой лавровый листочек, уменьшим нагрев до минимума и накроем крышкой. Пусть селянка томится хотя бы час. Как мясо станет мягким, так блюдо и готово. Капуста-то может и хрустеть, в этом ничего страшного нет. Стало быть, пусть тушится.
Шаг 8:
Традиционно такая селянка подается прямо на сковороде. Украшается зеленью и, раз уж это солянка/селянка, можно прибавить измельченные маслины, можно каперсы или маринованный огурец. Это уже для кислоты. Блюдо похмельное, кислое, там это все уместно. Насчет лимона советовать не возьмусь. Пробуем с куском свежего хлеба. Это очень сытное и ароматное блюдо, особенно если вы любите капусту. Зимой его нередко готовили и вовсе с квашеной капустой. Тогда и маслины не нужны. Волшебная еда. Пользуйтесь на здоровье. Всего вам вкусного!
Селянка из яиц с колбасой и помидорами на сковороде / Рецепт приготовления с фото и видео
Доброго времени суток мои дорогие читатели! Многие хозяйки думают, что приготовить на завтрак из яиц и молока? Как из картошки, блюд с яйцом огромное разнообразие и сочетается яйцо почти со всеми продуктами, перечислять которые не хватит времени.
Большая часть рецептов приготовленных из яйца это запеканки, глазуньи и яичные омлеты, и все это быстрые завтраки из яиц. Имея в хозяйстве курочек, у нас нет проблем с яйцами, поэтому приходится думать, как разнообразить блюда из них.
Кто-то может назвать это блюдо яичницей с добавлением разных ингредиентов, кто-то просто омлет на сковороде. Тот и другой будут правы, но не совсем потому, что все зависит от процесса приготовления.
Кулинарный словарь селянка неправильное, искаженное, но укоренившееся с XIX в. в поваренных книгах и меню наименование солянок. Происхождение этого искажения связано с тем, что солянки, известные в русской кухне в основном с XV в. и «родившиеся» вместе с изобретением водки, как «блюдо-противовес», опохмеляющее средство (ввиду чего они назывались одновременно и солянками, и похмелками), стало в XVIII в. в дворянской кухне рассматриваться как «неприличное» название, присущее только деревенскому, сельскому столу мелкопоместных дворян. Отсюда солянки стали именоваться селянками, что было удобно и по чистому созвучию этих двух слов. В XIX в., с появлением первых печатных русских поваренных книг, это «приличное» название было в них занесено и, естественно, укоренилось, получило распространение. Одновременно в народе жило и старое слово, старый термин — солянки; он зафиксирован в «Домострое» 1547 г., где солянки имеют почти такой же состав, как и похмелки (в последних вся суповая жидкость приготавливалась на огуречном рассоле, без добавления воды).
кулинарный словарь В.В.Похлебкина 2002
Селянка на сковороде, детские воспоминания
С детства в моем представлении слово селянка, ассоциируется с яйцом взбитым, поджаренным или потушенным с добавками из мясных и овощных продуктов, поэтому даже в голову не приходят другие ассоциации.
В детстве, когда мы жили в деревне, мама на скорую руку частенько готовила блюда из яиц, в том числе и селянку.
Колбасы, конечно, в те давние Советские времена в наше село редко завозили, а все остальное было. Селянка с колбасой бывала или на праздники, или к гостям. Мама была гостеприимная, все, вкусные припасы придерживала, а на стол доставала только для гостей, и поэтому гости к нам любили приходить, ну и нам (детям) тогда перепадало что-то вкусненькое.
Ну, вот отвлекся, пишу про селянку, а начал про гостей. В будни селянку нам мама готовила на жиру или на сливочном масле, а другие компоненты каждый раз меняла, чтобы не приедалось. До сих пор во рту остался вкус тех, давних селянок.
Пищевая ценность и калорийность селянки на сковороде
Для тех, кто ревностно следит за своей фигурой, существуют таблицы калорийности продуктов, где можно посмотреть и посчитать все белки, жиры и углеводы, а также рассчитать калорийность блюда.
Селянка, это калорийное, сытное и питательное блюдо, а главное, быстрое в приготовлении. Порция у каждого человека своя, разная и поэтому в этой статье напишу о примерной нашей норме на четверых.
Процесс приготовления селянки из яиц на сковороде
Вот мое описание процесса приготовления вкусной селянки из яиц с колбасой и помидорами на сковороде с добавлением зелени. Это блюдо в разных вариациях, с разными названиями попадается на страницах интернета. У каждого свои вкусы пристрастия, нормы, рецепты селянок.
Это блюдо можно готовить на газу и на электрической плите, в русской печи и на костре, нужна только сковорода либо сотейник.
Для приготовления селянки на сковороде на четыре порции нам потребуется:
Все, кроме колбасы у нас все свое, прямо с грядки свежее, натуральное, без химии и консервантов.
Для начала возьмем любую полукопченую колбасу (можно и другие, варенные например, но тогда потребуется больше масла и специй), а в полукопченой уже есть и жирок, и специи. Колбасу нарезаем на кубики, а остальное (помидоры и репчатый лук), как получится, но не крупно. Зелень (лук зеленый, укроп, петрушку и кинзу), мелко нарезав разделим на две части. Далее я скажу почему.
Яйца взбить венчиком или вилкой, добавим молоко, соль и одну часть зелени, все перемешиваем до однородной массы. Нальем в сковороду масло, поставим на плиту и дадим сковороде накалиться.
Засыпаем нарезанную колбасу и постоянно перемешивая, обжариваем ее. Минут через пять добавляем репчатый лук. Когда лук станет полупрозрачным, добавляем помидоры и все хорошо перемешиваем.
Закрываем крышкой и минуты три тушим на медленном огне, пока помидоры не дадут сок, вот теперь заливаем всю взбитую массу с яйцом, молоком и зеленью в сковороду. Постоянно перемешиваем, чтобы яйцо не прилипло к стенкам сковороды и не пригорело. Вот в чем разница селянки от омлета.
Как только яйцо дойдет до комковатого состояния, выключаем плиту, накрываем крышкой сковороду и через минуты три наша селянка готова. Весь процесс приготовления блюда занимает не более 30 минут.
Польза и вред от селянки на сковороде
О вреде продуктов представленных в нашем блюде, наверное, говорить не стоило бы, но предупредить считаю, нужно. В нашем рецепте селянки одна только польза. Говорят:»Все полезно, что в рот влезло!»
Мужчинам полезно яйцо тем, что для поддержания энергии в нем много протеина и содержание полезных минералов, жирных кислот.
Женщинам для красоты не менее полезено яйцо, этот продукт положительно воздействует на организм женщины, на волосы, ногти и снижения образования рака молочной железы на 44%.
Яйцо незаменимый продукт в любом рационе, давным-давно проверено и доказано. Противопоказаний в употреблении этого продукта нет, кроме индивидуальной непереносимости.
В наше время почти невозможно найти колбасу, полностью изготовленную из натуральных компонентов, поэтому внимательно и правильно подбирайте в магазине колбасу.
Какой же вред может быть от молока? При непереносимости лактозы нужно исключить молоко и молочные продукты из рациона, и людям с повышенным холестерином необходимо употреблять обезжиренное молоко. Всем остальным молоко пить, и есть можно, оно приносит только пользу.
Вред помидоров состоит только в том, что он аллерген и страдающим пищевой аллергией, подагрой, больным желчнокаменной болезнью они противопоказаны. А в остальном как поется в песне: “ Все хорошо, все хорошо!”
Масло для жарки больше всего подходит топленое. Растительное рафинированное хоть и имеет очень много достоинств и полезных свойств, но лучше покупайте его только для тушения овощей и заправки салатов.
У растительного масла есть свои противопоказания, которые предупреждают об употреблении в умеренных количествах. Не употреблять в случае заболевания сахарным диабетом и проблемами с сердечно-сосудистой системой.
Зелень (лук, укроп, кинза, петрушка) свежие прямо с грядки содержат веществ необходимых нашему организму для активной жизни намного больше, чем в других продуктах. Это ведь кладезь витаминов, эликсир здоровья, ароматный доктор и источник жизненной силы, поэтому не забывайте добавлять их в свой ежедневный рацион.
Только при индивидуальной непереносимости отдельных компонентов кому-то может повредить селянка. Любой из компонентов просто заменить ее другим продуктом, все будет хорошо, а во всем остальном не вижу никаких ограничений.
Вывод
Приготовив и попробовав, увидите, что в нашей селянке из яиц на сковороде, полным-полно пользы, витаминов, жизненной силы, если используете натуральные продукты со своего участка, а не из магазина, неизвестно где и как выращены и откуда привезены.
Возможно кому-то, особенно женщинам, которые всю жизнь хотят быть красивыми, блюдо покажется очень калорийным. Для них, можно посоветовать, поменьше жирных продуктов как масло и колбаса, побольше зелени.
Как Вам мой простой рецепт селянки на сковороде? Спасибо Всем что дочитали до конца, готовьте, кушайте и угощайте других, будьте здоровы! Можете посмотреть другие рецепты моего онлайн-дневника, надеюсь что-то заинтересует. Приготовите, попробуете, напишите, понравилась Вам селянка или нет.
Понравилась статья? Поделись!