что такое сахаристые кондитерские изделия

Сахаристые кондитерские изделия: классификация, ассортимент, показатели качества, химсостав и пищевая ценность, условия и сроки хранения

Сахарные К.И.— это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов и т.д. Это продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.

· фруктово-ягодные изделия (мармеладо-пастильные изделия);

· шоколад и какао-порошок;

· сахаристые восточные сладости.

— изделия с жидкой структурой (варенье, джем, желе, повидло);

— изделия с плотной оформленной желеобразной структурой (мармелад, пастильные изделия, цукаты).

Желеобразная структура обусловлена наличием в плодах пектиновых веществ.

Мармелад представляет собой изделия разнообразной формы с плотной желеобразной структурой. В зависимости от используемого сырья различают мармелад:

В зависимости от способов формования фруктово-ягодный и желейный мармелад подразделяют на формовой (в виде мелких изделий различной формы или фигур), резной (одно-, двух- и трехслойный), пластовый, глазированный и неглаз.

В зависимости от вида стабилизатора выпускают два вида пастилы:

— клеевую (агаро-сахаропаточный сироп);

— заварную (горячая фруктово-ягодная мармеладная масса).

Клеевую пастилу выпускают резной в виде прямоугольных брусков и отливной (зефир).

Карамель представляет собой прозрачный стекловидный продукт, получаемый при сильном уваривании сахара с патокой до влажности 1-3 %. Карамельные изделия обладают ценными пищевыми свойствами, приятным вкусом и ароматом, красивым внешним.

В зависимости от способа обработки карамельной массы:

— с прозрачной нетянутой оболочкой;

— с непрозрачной тянутой оболочкой;

— с жилками, полосками.

В зависимости от рецептуры и способа приготовления:

А в зависимости от количества начинок и их расположения на:

— карамель с одной начинкой;

— с начинкой, переслоенной карамельной массой.

По способу защиты поверхности карамель подразделяется на:

В зависимости от поверхности на:

— глазированная шоколадной глазурью;

— глазированная жировой глазурью.

Карамель без начинки:

· карамель леденцовая в завертке: Золотистая, Театральная, Взлетная, Барбарис, Аэробика, Дюшес и др.;

Классификация карамели по виду начинок:

· карамель с фруктово-ягодными начинками: Фруктово-ягодный букет, Белая Русь, Весенняя капель, Калинка-малинка, Яблоко, Слива и др.;

· карамель с леденцовыми начинками: Золотой улей, Пчелка, Медовая, Медовая подушечка и др.;

· карамель с ликёрными начинками: Ликерная, Сливовый ликёр, Коньячная и др.; Арктика, Ликерная в сахаре;

· карамель с молочными начинками: Му-Му, Рион, Малина со сливками, Клубника со сливками, Нектар, Молочная, Олененок и др.;

· карамель с помадными начинками: Мечта, Помадная, Криница и др.;

· карамель с масляно-сахарными начинками: Свежесть, Снежок, Арктика и др.;

· карамель с марципановыми начинками: Золотая рыбка, Марципан и др.;

· карамель с ореховыми начинками: Крабы, Орешек, Белоснежка, Галактика

· карамель с шоколадно-ореховыми начинками: Рачки, Гусиные лапки

· карамель с двойными начинками: Птичье молоко.

Шоколад и какао. Шоколад представляет собой продукт переработки какао-бобов с сахаром без добавления или с добавками.

Классификация по технологии пр-ва:

· обыкновенный с добавлениями и без добавлений;

· десертный с добавлениями и без добавлений;

· пористый с добавлениями и без добавлений;

В шоколаде с добавлениями помимо основных составляющих (какао-тертого, сахарной пудры и какао-масла) используют самые различные добавки, формирующие его ассортимент.

Какао-порошок представляет собой тонко измельченный продукт, получаемый из какао-жмыха, остающегося после выпрессовывания какао-масла.

Классификация по способу обработки:

· обработанный углекислыми щелочами.

Конфеты. Конфеты – К.И. из одной или нескольких конфетных масс, приготовленных на сахарной основе с различными добавками.

Конфетные массы: различают помадную, помадно-кремовую, фруктовую, желейно-фруктовую, желейную, марципановую, пралиновую, сбивную, кремовосбивную, кремовую, ликерную, шоколадную, грильяжную, молочную.

По сочетанию конфетных масс:

· одно- и многослойные;

· состоящие из орехов, сухофруктов, цукатов;

· с добавкой дробленых орехов, ягод, цукатов, крошки вафель или карамели

Способы внешнего оформления: обсыпка сахарным песком, какао-порошком, ореховой или вафельной крошкой, завертка (не завернутые, завернутые, коррексы и в этикетки с подверткой, с фольгой и подверткой или в фольгу). В продажу поступают штучные, весовые или фасованные конфеты.

по структуре и консистенции: на литой полутвердый, тираженный, полутвердый, мягкий, тягучий

Ирис выпускают завернутым и незавернутым, расфасованным, весовым или штучным. Завернутый и незавернутый может быть расфасован в пакеты, пачки, коробки.

Драже в зависимости от вида корпуса: ликерное, желейное, желейно-фруктовое, помадное, сахарное, карамельное, карамельное мягкое, ядровое (ореховое), марципановое, сбивное, цукаты (заспиртованные плоды и ягоды), сушеные плоды и ягоды, без корпуса готовят дражированием кристалликов сахара.

По способу отделки поверхности: различают драже следующих видов: сахарное (на корпусе имеется слой накатки из сахарной пудры); шоколадное

· заспиртованные и сушеные плоды и ягоды

Классификация: халва кунжутная, арахисовая, ореховая, подсолнечная.

Дефекты: сахарное и жировое поседение, прогорклый вкус, неправильная форма, открытый шов, трещины поверхности, нечеткий рисунок у карамели, увлажнение поверхности, грубая засахарившаяся консистенция, посторонние примеси, запах, вкус, деформированные изделия, серый цвет какао.

Оценка качества: органолептика –форма, поверхность, запах, вкус, к-ция, структура у шоколада. Физ-хим – кислотность, м.д. влаги, жира, сахара, золы, м.д. начинки и глазури у конфет и шоколада.

Хранение: в основном температура не выше +15-18, халва- до +12. ОВВ – 70-75%, сухие вентилируемые помещения.

Последнее изменение этой страницы: 2019-04-20; Просмотров: 718; Нарушение авторского права страницы

Источник

Характеристика сахаристых кондитерских изделий

К сахаристым кондитерским изделиям кроме фруктово-ягодных изделий относят какао-порошок, шо­колад, карамель, конфеты, халву, восточные сладости типа карамели и конфет

Какао-порошок – тонко измельченный продукт какао-жмыха, полученный измельчением ядер какао-бобов пос­ле частичного отжатия масла. Дерево какао произраста­ет в тропических странах, какао-бобы по происхождению бывают американские, африканские и азиатские. Плоды какао имеют длину до 30 см, в мякоти плода находится 25—30 семян. Освобожденные от оболочки (какавеллы) какао-бобы подвергают ферментации, сушке, частично отжимают масло, полученный какао-жмых размалывают, могут об­рабатывать щелочами (улучшаются вкус, аромат и цвет какао-порошка), упаковывают.

Какао-порошок обладает высокой вкусовой и пита­тельной ценностью, в нем содержится (в %): воды — 4, белка —24,2, жира — 17,5, углеводов — 27,9, клетчат­ки — 17,4, золы — 5, теобромина — 1,6. Энергетическая ценность 100 г какао-порошка — 373 ккал, или 1561 кДж.

Какао-порошок должен иметь цвет от светло-корич­невого до темно-коричневого, не допускается тусклый серый оттенок; вкус и аромат, свойственные какао-по­рошку, без посторонних привкусов и запахов; при рас­тирании между пальцами не должно ощущаться крупи­нок; при заварке водой должна получаться тонкая взвесь, не дающая в течение 2 мин заметного осадка.

Не используется в общественном питании какао-по­рошок с посторонними привкусом и запахом, слежав­шийся в комки. Хранят какао-порошок при температуре 18+3 °С и относительной влажности воздуха не более 75 % в течение следующих сроков (в мес.): в жестяных бан­ках — 12, в пачках, пакетах из полимерной пленки, комбинированных банках — 6, в бумажных пакетах — 3.

Шоколад — продукт переработки какао-бобов с сахаром без добавления или с добавлением ароматических и вкусовых добавок в виде начинок или непосредственно в шоколадную массу. Основными продуктами переработки какао-бобов является какао-масло, используемое для изготовления шоколада, и какао-жмых, направляемый на производство какао-порошка.

От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью — 100 г его составляют 540—570 ккал, или 2260—2390 кДж. Шоколад легко усваивается организ­мом человека, алкалоиды теобромин и кофеин оказывают возбуждающее действие, снимают усталость, повышают настроение.

В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад бывает десертный, обыкновенный, молочный, пористый, с начинкой, белый, диабетический. Белый шоколад производят без использования какао-порошка. При получении шоколада какао-порошок и какао-масло смешивают и растирают с сахаром-песком или сахарной пудрой и различными добавками в соответствии с рецептурой, получая шоколадную массу. Ее выдерживают при постоянном перемешивании при температуре 30 °С в течение 3 часов. Затем шоколадную массу разливают в формы, охлаждают до 8-10 °С, извлекают из формы и упаковывают.

Вкус и аромат шоколада должны быть свойственны­ми данному виду шоколада; цвет — от белого до темно-коричневого; форма — правильной, без деформации, с рисунком или без него; лицевая поверхность — блестящей, в шоколаде с молоком — слегка тусклой; консистенция — твердой; структура — однородной; излом — матовым; добавки равномерно распределены в шоколадной массе; влаж­ность—1,2—5%, золы — не более 0,1 %.

Хранят шоколад при температуре 18+3 °С и относительной влажности воздуха 75 % в зависимости от вида и упаковки 3-12 месяцев.

Карамель — изделие, приготовленное из карамельной массы с начинкой или без нее. Карамельную массу получают увариванием раствора сахара с добавлением патоки. В карамельную массу добавляют красители, кислоты, эссенции. Энергетическая ценность 100 г карамели — 348—422 ккал, или 1456—1766 кДж.

По рецептуре и способу приготовления карамель бы­вает: леденцовая, с начинками (фруктово-ягодные, по­мадная, ликерная, молочная, медовая, марципановая, ореховая и др.), витаминизированная, мягкая и лечеб­ная. Карамель бывает завернутая и открытая (с обра­боткой поверхности). Открытую карамель в зависимости от способа защитной обработки поверхности подразделяют на глянцованную, дражированную, обсыпную, глазирован­ную шоколадной или жировой глазурью.

Качество карамели оценивают по вкусу, запаху, состоянию поверхности, форме, цвету, качеству глазури. Влажность карамельной массы — не более 3%, нормируют количество начинки и глазури.

Конфеты — кондитерские изделия, полученные из од­ной или нескольких конфетных масс, выработанных на основе сахара с добавлением ароматических и вкусовых веществ. Отличаются красивым внешним видом, мягкой консистенцией. Энергетическая ценность 100 г конфет — 341—566 ккал, или 1427—2368 кДж

По способу приготовления конфеты делят на неглазированные, глазированные, шоколадные с начинкой (типа Ассорти), в сахарной пудре.

Производство конфет включает приготовление конфетной массы и глазури, формование конфет и отделку по­верхности, завертку, упаковку. Конфетную массу готовят увариванием сахарно-паточного сиропа с различными на­полнителями или растиранием, дроблением, смешиванием, сбиванием сырья. Способ приготовления зависит от свойств сырья и получаемой конфетной массы. Из конфетной массы формуют корпуса конфет разными способами: размазыва­нием в виде пласта с последующей нарезкой; прокаткой и резкой; отливкой в формы; прессованием. Отформованные корпуса конфет поступают в прода­жу как неглазированные конфеты или их глазируют. Основным видом глазури является шоколадная, применяются жировая (вместо какао-масла используется кондитерский жир), помадная, молочная и др. Глазурь не только придает конфе­там красивый внешний вид, хороший вкус, но и предохра­няет от высыхания, увлажнения и других воздействий. Конфеты, глазированные шоколадом, по виду конфетного корпуса бывают помадные, фруктово-желейные, кремовые, ликерные, грильяжные и др. Они состоят из корпуса, покрытого полностью или частично глазурью.

Конфеты с ликерным корпусом имеют форму бутыло­чек, кубов, куполов. В насыщенный раствор сахарозы до­бавляют спирт, ликеры, настойки, коньяки. Выкристалли­зовывающийся сахар образует оболочку, внутри которой находится ликерная масса. Ликерные конфеты недолговеч­ны при хранении.

Конфеты с грильяжным корпусом отличаются стекловидной аморфной структурой, полученной из плавленого сахара, сливочного масла и дробленых орехов (Грильяж в шоколаде).

Конфеты могут иметь корпуса, прослоенные или по­крытые вафлями. Между слоями вафель промазываете ореховая или другая начинка (Антоновка, Ананасные, Аэро­флотские, Яблоневый сад). Конфеты с комбинированными корпусами состоят из слоев разных конфетных масс <Спартак, Жар-птица).

Ирис относится к неглазированным молочным конфетам. Его готовят увариванием ирисной массы из сахара, патоки, молока, жира эссенций и различных добавок (соя, орехи и др.).

Драже – разновидность конфет, имеет малый размер, округлую или овальную форму. Состоит из корпуса и накатки. В качестве корпусов могут быть использованы различные конфетные массы, орехи, сушеные ягоды и др. Накатка может быть сахарная и шоколадная.

По внешнему оформлению конфеты выпускают завер­нутыми, частично завернутыми, незавернутыми, в капсю­лях из полимерных материа­лов. У завернутых конфет этикетка должна плотно обле­гать изделие. Конфеты выпускают штучными, весовыми и фасован­ными. Фасуют их в коробки, пачки, пакеты бумаж­ные, целлофановые, из полимерных материалов. Весовые конфеты в завертке упаковывают в ящики рядами или насыпью, а незавернутые – рядами, перестилая бумагой или целлофаном в картонные или деревянные ящики, коробки массой не более 10 кг.

Хранят карамель и конфеты в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях при температуре 18+3 °С и относительной влажности воздуха не более 75 % в зависимости от вида и упаковки 2-12 месяцев.

Халва — изделие слоисто-волокнистого строения. Вы­рабатывают ее из растертых обжаренных масличных: ядер, отвара корня мыльнянки и карамельной массы. Хал­ва содержит (в %): жира — 28—30, белка — до 18, уг­леводов — до 45, воды — до 4. Энергетическая ценность 100 г халвы составляет примерно 516 ккал, или 2156 кДж.

Производство халвы включает приго­товление белковой массы из очищенных и обжаренных се­мян подсолнухов, кунжута, орехов, уваривание и сбива­ние карамельной массы с отваром корня мыльнянки, тща­тельное вымешивание халвы, фасовка и упаковка. При вы­мешивании получается слоисто-волокнистая структура из нитей карамельной массы, между которыми тонким слоем распределена белково-жировая масса. Фасуют неостывшую (60—65°С) халву, когда она пластичная, завертывают пос­ле охлаждения. Весовой продукт готовят из горячей хал­вичной массы розливом в выстланные пергаментом ящики и жестяные банки.

В зависимости от вида используемых маслосодержащих ядер вырабатывают халву подсолнечную, кунжутную (тахинную), арахисовую, ореховую, комбинированную. В халву вводят также какао-порошок, орехи, изюм, цукаты, ванилин, выпускают глазированную шоколадом.

Халва должна иметь умеренно сладкий вкус и свойственные данному продукту запах и цвет, жирность, структуру, быть без посторонних привкусов и примесей. Консистен­ция халвы — крошащаяся, легко режущаяся; строение на изло­ме — слоисто-волокнистое, без утолщенных волокон ка­рамельной массы; поверхность нелипкая. Распознают халву по цвету: у подсолнечной — сероватый, у тахинной (кунжутной) — кремовый, у арахисовой — от кремового до желтовато-серого, у ореховой — светло-желтый.

Недопустимые дефекты халвы: прогорклость, затх­лость, посторонние запахи, липкая почерневшая поверх­ность, выделение жира. Из физико-химических показате­лей в халве нормируют содержание влаги, сахара, жира, зольность. Фасую халву в тару массой нетто от 1 до 10 кг. Мелкую фасовку производят в жестяные литографированные банки или фольгу. Хранят при температуре 18+3 °С и относительной влажности воздуха не более 75% в зависимости от вида и упаковки 2-4 месяца.

Восточные сладости типа конфет получают из кон­фетных масс с добавлением орехов, изюма, цукатов. Ассортимент: Нуга, Лукум сбивной, Щербет, Сливочное полено, Сливочная колбаска, Чучхела и др. Консистенция этих изделий вязкая, полутвердая.

Хранят восточные сладости типа карамели и конфет при температуре 18+3 °С и относительной влажности воздуха не более 75% в зависимости от вида и упаковки 15-90 суток.

Источник

Что такое:: сахаристые кондитерские изделия

Что любят все дети? Конфеты, печенье, пирожные, мороженое. Все это мы называем сласти, сладости, кондитерские изделия. Рынок сладостей сегодня предлагает множество вариантов на любой, даже самый взыскательный вкус. В зависимости от используемых ингредиентов все изделия делят на две большие группы: мучные изделия и сахаристые кондитерские изделия.

Группа сахаристые

Безе, меренги

Безе, меренги— запеченные взбитые яичные белки с сахаром. Существует несколько видов безе, которые используют в качестве верхнего слоя для других сладостей к примеру французского «Плавающего острова» и лимонных пирогов с меренгами. Очень часто они используются как самостоятельное блюдо. Безе также различают по способу приготовления. К примеру, итальянский безе готовят на кипящем сахарном сиропе, после чего используют в различных тортах либо выпекают отдельно. А вот швейцарсике меренги вначале взбивают над водяной баней, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать, и после этого запекают. Очень часто такие без используют для «Торта Павлова». Наиболее распространенным является французский безе.

Повидло, варенье, джем, мармелад, конфитюр, ёт.

Эти виды различаются между собой.

Интересно, что в разных странах мармелад воспринимают по-разному. К примеру, в англоговорящих странах мармеладом называют только варенье из цитрусовых, особенно из апельсинов, а вот в Португалии это варенье из айвы. В СССР мармелад состоял из веществ далеких от варенья, туда добавлялся агар-агар. А во Франции это варенье готовят исключительно из яблок.

Конфитюр должен быть обязательно желеобразным с равномерно распределенными в нем целыми или измельченными плодами (ягодами), сваренными с сахаром и с добавлением желирующих веществ.

Грильяж

Как только не называют этот продукт: и гель, и студень. По своей сути желе это коллоидный раствор (обычно на основе фруктов), в который добавляют желатин и пектин. При остывании получается студенистая желейная масса. Чаще всего желе делают из кисловатых антоновских яблок и потом окрашивают его в цвет.

Зефир и пастила

Поскольку основой в зефире является фруктовое пюре, то эта сласть несомненно полезна. Но здесь имеет место качество продукта. К примеру, яблочный или цитрусовый зефир сам по себе уже богат пектином. Кроме того, этот продукт рекомендован институтом питания РАМН в качестве детского питания. Благодаря содержащимся в нем углеводам белоснежное лакомство способствует умственной деятельности и помогает пищеварению.

Конфеты, ирис, карамель, леденцы

Кремы

Различают заварной, белковый, сливочный, масляный, творожный и сметанный кремы.

Марципан

Муссы

Приготавливается из ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, кофе, шоколада, какао). в состав включает пищевые вещества, которые способствуют образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар). Иногда вместо желатина и белков используется заменитель в виде манной крупы, которая способна хорошо разбухать и обладает клеящими свойствами, что позволяет имитировать состояние блюда.

Помадка

Самбук

Суфле

Халва, лукум, другие восточные сладости

Наиболее известен рахат лукум. Кроме того, сегодня популярные такие восточные сладости, как нуга, пахлава и кята.

Цукаты

Проваренные корки откидывают на сито и дают ему стечь, а затем подсушивают.

Выпускают цукаты откидные, то есть цукаты с пленкой на поверхности и цукаты глазированные.

Шоколад

Сахаристые кондитерские изделия являются очень большой группой, включающей в себя более 10 наименований. Высокое содержание белков, углеводов и жиров, а также полиненасыщенных жирных кислот и некоторых витаминов обуславливает ценность таких продуктов, как сахаристые кондитерские изделия. Но их чрезмерное употребление может привести к проблемам со здоровьем.

Источник

Кондитерские изделия

Конди́терские изде́лия (сла́сти, сладости, сладкие блюда) — высококалорийные и легкоусваиваемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители.
Кулинар и историк В. В. Похлёбкин считал, что во всех видах кондитерского теста мука занимает подчинённое положение (исключение — тесто для куличей и пряников) [1] и отсутствует вода.

Содержание

Виды кондитерских изделий

Группа сахаристые

Сваренные в сладком сиропе фрукты или ягоды, лепестки цветов, классифицируются в зависимости от технологии приготовления и консистенции готового продукта.

Конфеты из смеси карамелизованного сахара с толчёными орехами.

Сладкое блюдо из фруктовых или ягодных соков с сахаром и желирующим веществом, как правило, желатином.

Кондитерские изделия из протёртых и сваренных с сахаром фруктов с добавлением взбитого яичного белка.

Мелкие сладости в виде шариков, плиток, подушечек из карамелизованного сахара, шоколада, патоки, сгущённого молока и других продуктов.

Десертные блюда в виде однородной массы из растёртых фруктов, сбитых яиц, масла или сливок.

Кондитерское изделие из эластичной смеси, приготавливаемой из тёртого миндаля или других орехов с сахарной пудрой.

Сладкое блюдо из взбитой шоколадной, фруктовой, ягодной и т. п. массы с манной крупой, яйцами или желатином.

Мягкая ароматная масса из фруктов или сливок консистенции густой сметаны.

Охлаждённое воздушное блюдо, приготовленное путём взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком.

Пышное блюдо из взбитых в пену белков и других продуктов.

Всевозможные типы печений, изюмно-ореховых и крахмало-сахарных изделий, распространённых на Ближнем Востоке и в Средней Азии.

Засахаренные фрукты или нарезанные корки апельсинов, арбузов, дынь.

Кондитерское изделие из растёртых бобов какао с добавлением других ингредиентов.

Группа мучные

Сухое печение особого вида, приготавливаемое из жидкого теста, состоит из тонких слоев, промазанных начинкой.

Мелкие кондитерские изделия из недрожжевого теста, в основном песочного, с разрыхлителями.

Хлебобулочные изделия из дрожжевого, слоёного, пресного сдобного, заварного и др. теста разнообразных форм и размеров, с начинкой или без начинки, выпечные или жареные.

Твёрдые хлебобулочные изделия из муки, мёда и обязательно пряностей.

Праздничные десерты из бисквитного, заварного, слоёного, песочного теста с кремом и цукатами, как правило, с красивой отделкой.

Пищевая ценность

Высокое содержание углеводов, белков и жиров, а также полиненасыщенных жирных кислот и некоторых витаминов, обусловливает значительную ценность кондитерских изделий. Ввиду их лёгкой усвояемости и возможности длительного хранения (за исключением некоторых скоропортящихся видов, как, например, торты) могут использоваться для питания спортсменов, в условиях походов. Однако потребление кондитерских изделий в больших количествах может привести таким расстройствам здоровья, как ожирение, сахарный диабет и другие.

Калорийность некоторых изделий и продуктов

См. также

Примечания

Литература

Ссылки

Полезное

Смотреть что такое «Кондитерские изделия» в других словарях:

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ — могут быть разделены на 4 основные группы: 1) К. и., состоящие преимущественно из сахара; 2) К. и., главной основой к рых служат фрукты и ягоды с прибавлением большого колич. сахара; 3) К. и., приготовленные из муки, сдобы, сахара, пряностей и пр … Большая медицинская энциклопедия

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ — пищевые продукты обычно с большим содержанием сахара; для приготовления используют патоку, мед, фрукты, муку, масло, пищевые кислоты, желирующие и ароматизированные вещества и т. п. Различают кондитерские изделия сахаристые (конфеты и др.) и… … Большой Энциклопедический словарь

кондитерские изделия — пищевые продукты обычно с большим содержанием сахара; для приготовления используют патоку, мёд, фрукты, муку, масло, пищевые концентраты, желирующие и ароматизирующие вещества и т. п. Различают кондитерские изделия сахаристые (конфеты и др.) и… … Энциклопедический словарь

Кондитерские изделия — Увидели во сне кондитерские изделия – будете обмануты очень хитрым человеком. Ели сладости – вас ждет искренняя дружба с кем то. Если молодой женщине снится, что она печет сладости, то ей не удастся никого обмануть … Большой универсальный сонник

Кондитерские изделия — Увидеть во сне кондитерские изделия – означает, что Вы будете обмануты очень хитрым человеком. Есть их – предвещает искреннюю дружбу. Если молодой женщине снится, что она печет их она потерпит неудачу в своей попытке обмануть других … Сонник Миллера

Кондитерские изделия — В кондитерской промышленности принята следующая классификация изделий: карамель, пастила, мармелад, шоколад, конфеты, драже, халва, кондитерские мучные изделия печенье, вафли, пряники, торты, пирожные. Для всех этих изделий применяют… … Книга о вкусной и здоровой пище

Кондитерские изделия — пищевые продукты обычно с большим содержанием сахара, отличающиеся высокой калорийностью и усваиваемостью, приятным вкусом и ароматом. Для приготовления К. и. используют разнообразные виды пищевого сырья сахар, патоку, мёд, фрукты и ягоды … Большая советская энциклопедия

Кондитерские изделия — Национальными кондитерскими изделиями прибалтийской кухни, помимо заимствованных в начале XX в. печений, булочек и кремовых тортов немецкой кухни, подаваемых обычно к кофе, являются печенья пряничного типа. Таковы литовские пряники… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Кондитерские изделия — … Энциклопедия кулинарных рецептов

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ — См. Бисквит См. Конфеты См. Леденцы См. Мармелад См. Пастила См. Печенье См. Пироги См. Пирожные … Большой семейный сонник

Источник