что такое рыбное филе
Рыбное филе
Для приготовления филе рыбу очищают от чешуи, мясо отделяют от позвоночника и плавников, удаляют кости и замораживают в виде брикетов. Филе удобно для приготовления различных блюд.
Филе вырабатывают из свежей и охлажденной рыбы. Для филе используется мясо трески, пикши, палтуса, леща, щуки, сазана и др.
Филе подразделяют на категории: высшую, А и Б.
Филе высшей категории имеет плотную консистенцию, чистую, плотную, ровную поверхность.
В филе категории А и Б допускается частичное расслоение мышц, слегка пожелтевшие кромки блока, небольшое разрыхление мяса по кромкам блока.
Для филе категории Б допускаются остатки костей, оснований плавников.
Рыбный фарш готовят из трески, минтая, путассу и другой рыбы. В фарш добавляют соль, сахар, антиокислители, лимоннокислый натрий, ферментные препараты.
Соленая рыба
Посол — древнейший способ консервирования рыбы поваренной солью.
Поваренная соль при посоле проникает в мясо рыбы, вытесняет часть воды и создает в тканях концентрированный раствор, который препятствует развитию гнилостных микроорганизмов. Раствор соли в воде, которая выделяется из рыбы, называется туральным тузлуком. В тузлук переходит некоторое количеств белков, жиров и минеральных веществ. Часть питательных веществ теряется при вымачивании соленой рыбы перед кулинарной обработкой. Поэтому вкусовые достоинства и пищевая ценность соленой рыбы снижаются.
Такие виды рыб как сельдевые, лососевые, скумбриевые, анчоусовые при посоле созревают, приобретая нежную консистенцию, приятный вкус и аромат. Они не требуют дополнительна обработки и являются деликатесным закусочным продуктом. Для некоторых видов рыб посол применяется в качестве предварительной операции перед вялением, копчением.
Перед посолом рыбу сортируют по длине и массе на крупную, среднюю и мелкую, а затем разделывают (рис.).
Рис. Разделка рыбы: 1 — потрошеная с головой; 2 — потрошеная обезглавленная; 3 — потрошеная семужной резки; 4 — пласт с головой; 5 — пласт без головы; 6 — спинка-балычок; 7 — тушка
По способу разделки соленую рыбу подразделяют на неразделанную, потрошеную с головой, зябреную (удаляют жабры), потрошеную обезглавленную, потрошеную семужной резки, пласт с головой, пласт обезглавленный, пласт карманный, полупласт, спинка-балычок, кусок, ломтики, боковник, тушка.
Рыбец, чехонь, шемаю, ряпушку солят в целом виде или зябреными.
ФИЛЕ РЫБНОЕ
Смотреть что такое «ФИЛЕ РЫБНОЕ» в других словарях:
Рыбное филе, запеченное в тесте — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 30 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Рыбное филе в зеленом соусе карри — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Рыбное филе с овощами и горчичной заправкой — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Филе морской камбалы с шафрановым кускусом и морковью — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 10 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Рыбное филе, запеченное с цветной капустой — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Рыбное полено — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (СВЧ … Энциклопедия кулинарных рецептов
Филе трески в соусе — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (СВЧ печь): | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Филе форели с соусом из хрена и укропа — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 10 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Рыбное карри — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 30 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Рыбное ассорти с яйцом — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда из форели): | | | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Как приготовить рыбное филе?
Когда хозяйка покупает живую рыбу, то перед ней стоит одна цель – вкусно ее приготовить. Остается сделать выбор в пользу ухи, запеченой или жареной рыбы. Но если решено купить филе мороженой рыбы, то возникает несколько нюансов: его нужно правильно выбрать и разморозить, а после приготовить так, чтобы мякоть сохранила сочность.
Каким бывает филе?
Очевидно, что разновидностей филе столько же, сколько и рыбы. Но именно выбор вида в итоге определяет вкус блюда: оно может быть диетическим, калорийным, ресторанным со сложными вкусовыми вариациями или простым детским с гарниром из одного овоща. Чтобы на вашем столе были только лучшие продукты, мы предлагаем большой выбор рыбы:
Филе отличается не только вкусом, но и видом обработки. Часто способ приготовления напрямую зависит от формовки. В продаже есть следующие виды:
Как лучше размораживать?
После того, как рыба попала домой, нужно принять важное решение: когда она будет приготовлена. От этого зависят дальнейшие действия:
Категорически не рекомендуется оставлять нежную мякоть растаивать в теплой воде. Так с нее быстро сойдет лед, а вместе с ним выйдет и сок. Рыба станет сухой и рыхлой. Размораживание в холодной воде также спорно: метод требует много времени и характеризуется неравномерным эффектом.
Как жарить мороженую рыбу?
Мороженое филе без кожи отправлять на раскаленную сковороду не стоит: лед быстро охладит посуду и снизит температуру масла, отчего рыба утратит сочность, развалится на куски и попросту сварится. Но для быстрой подачи на стол с мороженой рыбой можно поступить следующим образом:
Как запекать размороженную?
Для запекания подойдут не все виды филе. Тонкое мясо постных рыб легко пересушить. Лучше выбрать форель, тунец или филе на коже. Универсальный рецепт, который подходит для любой рыбы и не требует много времени:
Рыбное филе
«. В данной товарной позиции термин «рыбное филе» означает полоски мяса, нарезанные параллельно позвоночному столбу рыбы и составляющие правую или левую стороны рыбы, причем голова, кишки, плавники (спинные, анальные, хвостовые, брюшные, грудные) и кости (спинной хребет или позвоночник, брюшные или реберные кости, жаберные кости (анат. «стремя», «стремечко») и т.д.) удалены, а две половинки не соединены между собой, например, спинкой или брюшком. «
Смотреть что такое «Рыбное филе» в других словарях:
Рыбное филе, запеченное в тесте — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 30 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Рыбное филе в зеленом соусе карри — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Рыбное филе с овощами и горчичной заправкой — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Рыбное филе, запеченное с цветной капустой — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Рыбное филе с картофелем в мундире — Кухня: Итальянская кухня новые рецепты Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 20 Продукты: 400 г рыбного филе, соль перец, лимонный сок 1 чайн. ложка горчицы, 150 г сала, 1 луковица 300 г савойской капусты 1 стол. ложка… … Энциклопедия кулинарных рецептов
Рыбное филе в пергаментной оболочке — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Картофель): | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
рыбное филе в нутово-пшеничной и яичной панировке (кляре) (1995 г.) — Состав: 400 500 г филе окуня, хека и т. п. (мороженого) 1 яйцо 1 ст. л. нутовой муки 1,5 ст. л. пшеничной муки 100 150 г воды 3 4 ст. л. растительного масла укроп, петрушка, лавровый … Большая энциклопедия кулинарного искусства
ФИЛЕ РЫБНОЕ — мороженое мясо рыбы, освобождённое от несъедобных частей, подготовленное для варки или жарения; поступает в продажу в виде брикетов весом в 0,5 и 1 кг, упакованных в коробки из парафинированного картона, и более крупных брикетов (весом до 10 кг)… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
Филе морской камбалы с шафрановым кускусом и морковью — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 10 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Готовим рыбное филе
Филе рыбы – доступный, полезный и вкусный продукт. Он довольно быстро готовится, а блюда из него получаются сытными и отличаются хорошими вкусовыми качествами. Варианты рецептов его приготовления рассмотрим далее.
Царская рыба
Блюдо с таким великим названием достойно самого лучшего места на праздничном столе. Рецепт его приготовления довольно прост.
В горшочке
Очень вкусными получаются блюда, запечённые в горшочках. Продукты, приготовленные в них, просто тают во рту. Филе рыбы тоже можно довести до готовности таким способом.
Рассмотрим рецепт с добавлением овощей:
Пищевая ценность 100 граммов:
Следуем такой пошаговой инструкции:
Общее время готовки – 1 час. Количество исходных порций – 3.
Пирог
Пирог – сытное угощение, которое приготовить не так уж и просто. Те, кто боится не справиться с тестом, можно купить его в магазине. А мы рассмотрим рецепт, по которому тесто заготавливается самостоятельно.
Для этого необходимо:
Как готовится тесто:
Время приготовления – 1 час 20 минут. Порции – 4 шт.
В сырном суфле
Нежнейшее блюдо рыбка в суфле. Очень вкусное, простое, с небольшим списком ингредиентов.
Пошаговая инструкция к приготовлению:
Затраченное время – 40 минут. Порции – 4.
Рыбник с грибами
Рыбник – пирог, который пришел к нам очень давно. За многие годы своего существования он не потерял заслуженной популярности. Начинка для такого пирога может быть абсолютно разной, рассмотрим вариант с добавлением грибов.
Примечание. В зависимости от духовки время выпекания может варьироваться, буквально плюс или минус 5 – 10 минут.
Временные затраты – 1 час. Порции – 4.
В капусте
Рыбка в капусте – необычное, но очень интересное сочетание продуктов. Использовать нужно именно пекинскую капусту, она очень мягкая и податливая при формировании блюда.
Калорийность 100 граммов:
Временные затраты – 40 мин. Порции – 2.
В чесночно – сливочном соусе
Тушка рыбки в чесночно – сливочном соусе украсит любой праздничный стол. Готовится она быстро, просто и не требует больших финансовых вложений.
Чтобы приготовить филе в чесночно – сливочном соусе, следуем такой инструкции:
Время – 30 мин. Порции – 2.
Рыбная шарлотка
Существует множество вариаций шарлоток. Рецепт с использованием рыбы подойдёт для тех, кто любит необычные и простые блюда.
Пищевая и энергетическая ценность:
Примечание. Разрезать только остывшую шарлотку, нужно дать тесту время схватиться и не развалиться при нарезании.
Временные затраты – 1 час. Порции – 4.
В блинчиках
Блинчики – всеми любимое угощение. В них можно завернуть всё, что хочешь. Рассмотрим вариант солёной начинки для блинов с филе рыбы.
Pixabay.com
Список ингредиентов для приготовления блинов по классическому рецепту:
Калорийность на 100 граммов готового продукта:
Как приготовить блины:
Как приготовить предложенную начинку:
Временные затраты для подготовки начинки – 20 минут. Исходные порции – 4.
В кляре
Один из самых простых способов приготовления рыбного филе – это обжарка его в кляре. Рассмотрим самые простой и быстрый вариант приготовления этого блюда. Необходимые ингредиенты:
Калорийность на 100 граммов:
Чтобы приготовить данное блюдо, следуйте предложенной пошаговой инструкции:
Примечание. Для такого угощения можно заготовить любой гарнир, к примеру, из картофеля или риса.
Время – готовки – 50 минут. Количество порций на выходе – 3.
В кляре – второй вариант
Также можно использовать и другой кляр, который будет состоять из таких продуктов:
Пищевая и энергетическая ценность:
Пошаговая инструкция к приготовлению:
Время готовки – 1 час. Порции – 3.
Рыбные гнёзда
Несмотря на оригинальность названия, рецепт данного блюда довольно прост. Чтобы приготовить его, достаточно купить:
Пошаговая инструкция к приготовлению:
Потраченное время – 1 час. Порции на выходе – 5.
По – монастырски
Пищевая ценность на 100 граммов:
Для приготовления данного шедевра, следуем таким действиям:
Шедевр готов. Не забываем сделать фото этого красивого и вкусного блюда.
Затраченное время – 1 час 30 минут. Порции на выходе – 4.
Под овощной шубой
Нежная рыба под шубой из овощей, готовится просто, не требует особых финансовых затрат. Как её приготовить поговорим дальше.
Чтобы правильно приготовить филе рыбы под овощами, следуем такой пошаговой инструкции:
Общее время – 40 мин. Количество исходных порций – 5.
По – гречески
Ещё один замечательный рецепт с использованием филе белой рыбы.
Калорийность на 100 граммов готового продукта:
Пошаговая инструкция к приготовлению:
Правильно приготовленная рыбка по такому рецепту тает во рту.
Примечание. К такому варианту рецепта к ингредиентам можно добавлять мелко нарезанный картофель, получается ещё вкуснее и сытнее.
Общее время готовки – 40 мин. Порции – 2.
С лимоном и травами
Рыбка, запечённая с лимоном и травами, что может быть вкуснее этого угощения. Как её приготовить поговорим далее.
Пищевая и энергетическая ценность 100 граммов данного кулинарного шедевра:
Как правильно довести до готовности рыбку по такому рецепту:
Перед подачей украсить мелко нарезанным на тонкие дольки лимоном.
Затраченное время на приготовление – 40 м. Порции из данного количества продуктов – 3.
С помидорами и моцареллой
От одного вида фото этого угощения просыпается аппетит. Тем, кто любит рыбные блюда в соединении с сыром, обязательно нужно испробовать этот вариант рецепта. Список продуктов минимальный, а конечный результат порадует всех членов семьи и украсит семейный ужин. Необходимые ингредиенты:
Калорийность конечного продукта:
Пошаговая инструкция к приготовлению. В данной вариации первым делом будем готовить вариацию соуса песто:
Временные затраты – 50 мин. Количество полученных порций – 2.
Под укропным соусом
Укроп не только очень полезный, но и вкусный, использование его для рыбных блюд делает их пикантными на вкус. Как приготовить такое угощение рассмотрим далее.
Список необходимых ингредиентов:
Пищевая и энергетическая ценность:
Следуем таким простейшим действиям:
Затраченное время – 40 минут. Порции на выходе – 3.
Запеканка по – скандинавски
Блюдо с таким оригинальным названием несомненно заслуживает внимания каждой домохозяйки.
Для его готовки необходимо запастись такими продуктами:
Пищевая ценность на 100 граммов готового продукта:
Время – 50 минут. Порции – 4.
Заключение
Чаще всего, мякоть рыбы используют для жарки и запекания, но как оказывается существует масса интересных рецептов её приготовления. Блюда из филе рыбы могут быть разнообразными, вкусными, оригинальными и в то же время не сложными. Всё, что нужно, чтобы создать такое угощение, это выбрать понравившийся рецепт и запастись рыбкой, а все остальные ингредиенты чаще всего есть на кухне у каждой хозяйки.
Также есть три основных правила приготовления рыбы:
Придерживаясь данных рекомендаций можно удивить гостей и порадовать близких вкусными и полезными блюдами. Готовьте с удовольствием.