что такое рожок мороженое
Даже взрослые редко когда отказываются полакомиться мороженым, особенно в летнюю жару. Что уж говорить о детях. Ради того, чтобы получить рожок-мороженое, они, кажется, готовы просто на грандиозные подвиги: даже делать вовремя уроки и убирать в своей комнате. Однако не всегда мамам внушают доверие магазинные предложения, особенно если родительница всмотрится в список входящих в них ингредиентов. После такого увлекательного чтения, мысль самостоятельно приготовить рожок-мороженое (фото представлены в статье) становится особенно привлекательной. Мама уж точно не введет в него ни усилители вкуса, ни заменители, ни красители.
Хрустящая оболочка
Основное, чем отличается от собратьев рожок – мороженое вкладывается в своего рода фунтик, испеченный из вафли. Может показаться, что это невыполнимое условие, однако все не так плохо: просто понадобится вафельница. Вполне подойдет даже бабушкина, залежавшаяся с советских времен в кладовке. Берем полпачки (120 граммов) хорошего масла и выкладываем его на стол, чтобы стало немного мягким. Оно размельчается добела со стаканом сахара. Отдельно и постепенно с промежуточным растиранием взбиваются три яйца, полстакана муки и крахмала. Обе массы соединяются и перемешиваются до гладкости. Тесто будет довольно жидкое, напоминающее сметану. По всем правилам пекутся вафли и сразу же, пока не стали жесткими, сворачиваются в конус. Не стоит делать фунтик слишком габаритным – выйдет очень большой рожок, мороженое будет таять быстрее, чем его успеют съесть. Если опасаетесь, что начинка станет подтекать снизу, можете запечатать дырочку, капнув в конус горячим шоколадом.
Шоколадное наслаждение
Теперь обратим свое внимание на то, чем наполнить готовый рожок. Мороженое может быть практически с любым вкусом, но все же подавляющее большинство предпочитает шоколадное. Для него берем жирные сливки (чем больше процентность, тем лучше) в количестве 300 миллилитров и размешиваем в них при нагревании 2 ложки какао. Когда содержимое мисочки закипит, в него погружаются горсточка фундука и наломанная мелкими кусочками 100-граммовая плитка шоколада. В другой посудине в 150 мл молока растворяются 100 г сахара; смесь держится на плите, но не кипятится. В нее потихоньку добавляют четыре круто взбитых желтка. Помешивание длится до загустения. Обе полученные массы соединяются и остужаются, после чего будущее мороженое помещается в морозилку. Перемешивать надо каждые полчаса, а часа через три можно фасовать по подготовленным рожкам.
Крем-брюле
Еще одна начинка, достойная помещения в наш рожок. Мороженое с этим заманчивым названием, если и уступает в популярности шоколадному, то незначительно. Готовится крем-брюле следующим образом: 180 граммов сахара на среднем огне распускаются до коричневого цвета, после чего в него струйкой, предельно аккуратно и с помешиванием вливается стакан молока. В большую толстодонную кастрюлю сливают еще пол-литра молока и полученный карамельный сироп плюс почищенный стручок ванили. Кастрюля отправляется на огонь до момента появления шума (не допускать закипания!). В этот момент потихоньку вливаются 4 взбитых желтка. Мешать интенсивно, чтоб не свернулись. Чуть загустеет – снимаем с плиты. Когда смесь остынет, добавляется стакан жирных сливок, взбитых до стойких пиков. Перемешанное мороженое прячется в морозилку на ночь, а наутро можно раскладывать его по рожкам.
Мороженое со сгущенкой
Многие дети другое и не удостаивают своим вниманием. А готовится такой рожок-мороженое (фото можно увидеть ниже) даже проще, чем предыдущие. Потребуется для него всего два компонента: три четверти стандартной банки сгущенного молока и два пакета (650 мл) сливок, естественно, жирных. Сначала старательно взбиваются они, после вводится сгущенка с не останавливающимся взбиванием. Масса выливается в посудину и убирается на замораживание. Раз в два часа ее нужно повторно взбивать.
Йогуртово-клубничное мороженое
Этой массой будет очень соблазнительно наполнить рожок. Мороженое, рецепт которого предлагается, потребует определенных хлопот, зато подарит незабываемые вкусовые ощущения. Четверть килограмма клубники старательно отмывается, ягоды режутся мелкими кусочками, но не доводятся до состояния каши, чтобы не терять сок из них. Клубника смешивается с одной третью литра натурального нежирного йогурта и взбивается миксером до гладкости и полной однородности. В мисочке две ложечки желатина заливаются парой ложек кипятка и доводятся до самостоятельного растворения на водяной бане. Дальше все соединяется с йогуртово-клубничной массой и прячется в морозилку. Когда краешки мороженого начнут твердеть, вся смесь снова пробивается миксером. Эта процедура повторяется дважды; на второй раз добавляется пена взбитого белка. Через 2-3 часа мороженное можно раскладывать по рожкам, заодно украсив сверху свежими ягодками клубники.
Пломбир в рожке: какой самый вкусный?
Покупая мороженое, на этикетке которого написано «пломбир», многие неосознанно ожидают ощутить «тот самый вкус», который запомнился большинству из нас еще с советских времен. Но далеко не каждое мороженое нынче сделано только из молока. Многие производители для удешевления продукции используют при изготовлении ледяного лакомства заменители молочного жира. Кто-то добросовестно сообщает об этом на этикетке, а кто-то предпочитает игнорировать требования закона и продает фальсификат.
В преддверии жаркого сезона Союз потребителей «Росконтроль» проверил самое летнее лакомство — пломбир в вафельном рожке. На экспертизу отправилось ванильное мороженое популярных брендов «Золотой Стандарт / Инмарко», «Настоящий пломбир / Русский Холод», «Гроспирон», «Филевский пломбир / Айсберри», «Чистая линия», «Челны Холод».
Коварство маркировки
Мороженое, которым наполнены вафельные рожки, сделано из молока. Об этом сообщается в маркировке каждого из образцов.
Хруст, вкус и прочие нюансы органолептики
Хрустящая структура, иначе «снежистость», говорит о том, что, скорей всего при производстве была нарушена технология. Ведь, согласно ГОСТ 31457-2012, структура мороженого должна быть однородной, без кристаллов льда.
Таковой могут похвастаться два образца — «Золотой Стандарт» / «Инмарко» и «Челны Холод».
Нежнее нежного
Пломбир с нежной однородной структурой получается в том случае, если смесь для мороженого хорошо взбита. Чем лучше взбито мороженое, тем больше в нем микроскопических пузырьков воздуха.
Обилие воздушных пузырьков защищает от переохлаждения слизистую рта, когда человек лакомится мороженым. В то же время, недостаточно взбитое мороженое при поедании может доставлять дискомфорт, например, «прилипая» к языку.
Для справки:
При недостаточной взбитости консистенция мороженого — плотная, с грубой структурой. Из хорошо взбитой смеси получается мороженое высокого качества.
Взбитость высококачественного молочного и сливочного мороженого должна быть 50-75%, пломбира — 90-100%, плодово-ягодного и ароматического — 40-70%.
По ГОСТ 31457-2012 взбитость пломбира должна быть от 30% до 130%. То есть объем смеси после взбивания и насыщения пузырьками воздуха должен увеличиться не менее, чем на треть от исходного.
Не все так шоколадно
Эксперты проверили на соответствие указанным в маркировке данным шоколадную глазурь, которой покрыта внутренняя поверхность вафельных рожков в некоторых образцах. Известно, что в кондитерской промышленности глазурь, в которой присутствуют любые другие жиры, кроме какао-масла (или его эквивалента) и молочного жира, не имеет права называться шоколадной. Для мороженого соответствующим стандартом сделано исключение: глазурь, изготовленная на кокосовом или пальмоядровом масле может называться шоколадной, но с небольшим, но важным, дополнением — «глазурь шоколадная с растительным жиром».
Безопасность подтверждена!
Коровье молоко в современной реальности может быть источником не только полноценных белков и микронутриентов (в т.ч. кальция). Но еще и антибиотиков, которые могут применяться для лечения и профилактики болезней коров.
Для справки:
Для производства продуктов переработки молока не допускается использование сырого молока, полученного от животных, получающих такое лечение. Но, к сожалению, недобросовестные производители порой пренебрегают этим запретом — ну не поднимается рука вылить молоко в канализацию.
В результате попавшие в молоко из организма животного ветеринарные препараты могут обнаруживаться в молочных и молокосодержащих продуктах.
Подведем итоги
К покупке рекомендованы лишь 3 «конкурсанта» из шести. Это «Золотой стандарт» / «Инмарко», «Чистая линия» и «Челны Холод».
Однородная, без ощутимых кристаллов льда
С легким привкусом пастеризации, вкус сладкий
Белый равномерный по всей массе; цвет рожка – кремовый, однородный
Слегка «хрустящая» («снежистая»)
С привкусом пастеризованного молока, вкус сладкий, с легким ванильным вкусом и запахом
Белый равномерный; цвет рожка – кремовый
Образец имеет вероятную небольшую примесь немолочного жира
Слегка «хрустящая» («снежистая»)
Со слабым привкусом пастеризованного молока, вкус сладкий, со слабым привкусом окисленного жира в послевкусие
Белый равномерный; цвет рожка – кремовый
Образец имеет примесь немолочного жира (15-30 %)
Слегка «хрустящая» («снежистая»), неоднородная
С легким привкусом и запахом пастеризованного молока; вкус сладкий, со слабым привкусом окисленного жира
Белый равномерный по всей массе; рожка – неоднородный с мраморностью: от светло-кремового до кремового
Слегка «хрустящая» («снежистая») однородная, без ощутимых комочков жира
С привкусом пастеризованного молока, сладкий, с легким ванильным вкусом и запахом
Белый равномерный по всей массе; рожок – кремовый, однородный
Однородная, без ощутимых кристаллов льда
Сладкий вкус, с легким посторонним привкусом (тарным или картонным)
Белый с легким кремовым оттенком равномерный; цвет рожка – кремовый
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге Росконтроля.
Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.
Вафельный рожок: кто и когда его придумал? Почти детективное расследование
Хрустящие, аппетитные вафельные рожки с мороженым – многие ради них и покупают это холодное лакомство. Считается, что рожок впервые появился на Всемирной выставке 1904 года в Америке, но так ли это?
Многие американцы уверены, что именно на Всемирной выставке 1904 года в Сент-Луисе были впервые представлены ныне знаковые продуты и блюда – гамбургер, хот-дог, арахисовое масло, холодный чай, сахарная вата и. вафельный стаканчик для мороженого. На самом деле, из всего списка, лишь последний имеет некоторое отношение к данному событию.
Хроники мороженого XIX века
Ещё в 1807 году Филиберт Луи Дебукорт, французский художник создал гравюру под названием «Интерьер кафе Фраскати». На ней среди элегантных парижан, наслаждающихся лимонадом и пуншем, изображена женщина, держащая у рта странную спиралевидную посуду с каким-то десертом. Робин Вейр, кулинарный историк из Великобритании и большой спец по мороженому, утверждает, что это первое наглядное изображение мороженого, а в руках женщины несъедобный прообраз вафельного рожка.
Фрагмент гравюры «Интерьер кафе Фраскати» Филиберта Луи Дебукорта. Из коллекции Rijksmuseum, Нидерланды
Когда же наступила эра одноразовой и съедобной тары для мороженого? Многие историки вспоминают кулинарную книгу Агнесс Маршалл, выпущенную в 1887 г. В ней среди прочих рецептов есть инструкция по изготовлению «Корнетов со сливками» – конусов из марципановой массы, наполненных подслащёнными взбитыми сливками со вкусом ванили. Маршалл пишет: «Эти корнетики могут быть заполнены любым мороженым или сладким льдом, и подаваться на обед или стать блюдом для ужина».
Возможно, изобретателей вафельного рожка вдохновили кулинарные идеи миссис Маршалл? Не исключено, но более вероятно, что рожки появились как ответ на социальный запрос и более высокие гигиенические требования в обществе.
Фотография, сделанная около 1877 г на улицах Лондона. Мальчик в центре ест мороженое «пеннни лик». Из коллекции LSE Library
Итальянские изобретатели, торговцы, эмигранты.
Мороженое в обёртке придумали они. И в Англии, и в США именно эмигранты с Аппенинского полуострова лидировали в городской торговле мороженым. В Лондоне 70-х годов XIX века они смешивали 1 часть воды и 2 части молока, подслащивали смесь сахаром, загущали кукурузным крахмалом и замораживали получившуюся массу. Потом её прессовали, большие прямоугольные пласты нарезали кусками и оборачивали в белую бумагу для продажи.
Буквально за несколько лет мороженщики привили моду на десерт в бумажных обёртках жителям восточного побережья Америки, и оттуда она распространилась по всем штатам. В 1885 году печатные СМИ так освещали появление «новой роскоши»: «Простое решение для пикников», «Не нужны ни ложки, ни блюдца, ни мытьё посуды». Акцент, конечно же, делался на удобство и простоту использования нового формата.
К 1890-м годам американские поставщики мороженого получили права на использование бумажной обёртки и развили эту идею. Они создали мороженое, помещённое между двумя квадратными кусочками сладкой вафли. Это был первый «сэндвич» с мороженым.
В 1901 году итальянец Антонио Вальвона, проживающий в Англии и работавший мороженщиком, подал патент на «Аппарат для выпечки бисквитных стаканчиков для мороженого». В следующем году Антонио объединился с Фрэнком Марчиони, итальянским эмигрантом из Нью-Йорка, и бизнес пошёл в гору. Но итальянские семьи – большие семьи, и вот уже Итало Марчиони, двоюродный брат Фрэнка составляет конкуренцию удачливым партнёрам, контролирующим всё производство съедобной упаковки мороженого в Англии и США. Он придумал своё формовочное устройство, из которого извлекать стаканчики было гораздо проще и хрустящая «посуда» не теряла товарный вид. Всё это случилось как раз накануне Всемирной ярмарки в Сент-Луисе.
Вафельные рожки, приготовленные в домашней вафельнице – аналог ярмарочных рожков
Встречаемся в Сент-Луисе
Посетители Всемирной ярмарки ели много мороженого, разложенного по вафельным конусам – «рогам изобилия», как их называли в то время. Вот, например, фотография, сделанная на ярмарке. На ней – дама и трое её детей. Каждый держит мороженое в вафельном конусообразном рожке и видно, что это не случайно свёрнутая вафля, а хорошо продуманная «упаковка». И скорее всего, сама эта идея просто была завезена в Америку и, во время выставки стала хитом. Мероприятие проходило в мае, и уже после него, как только наступило лето, мороженщики и кондитеры всей страны стали предлагать покупателям и гостям кафе совершенно новое угощение.
Фотография 1904 года, сделаная на Всемирной выставке в Сент-Луисе. Из коллекции Исторического Музея Миссури
Битва за рожок
После ярмарки вафельный рожок стал героем многочисленных судебных тяжб. Итальянцы Вальвона-Марчиони стали крупнейшими производителями съедобной упаковки в Соединенных Штатах. Но конкуренты не хотели сдаваться.
Патент на аппарат-формовщик, который имели итальянцы, позволял убирать им с рынка любого, кто хотел выпускать подобную продукцию. Фрэнк Марчиони даже нанял частных детективов, которые пробирались на фабрики конкурентов и выясняли устройство их форм для выпечки. Судился он и с двоюродным братом. Впрочем, работы хватало всем: фабрики, не останавливаясь, днём и ночью выпускали миллионы вафельных рожков ежемесячно, пока судьи и адвокаты тонули в разбирательствах. До тех пор пока, спуста 10 лет, очередной судья, внимательно изучив патент, заявил, что он никак не препятствует всем желающим другим создавать рожки и любые другие формы для мороженого. Так патент Вальвона стал бесполезным, а американская индустрия мороженого понеслась вперёд.
Мифотворчество об изобретении вафельных рожков
Любопытно, что ни в одном из судебных дел не упоминается Всемирная ярмарка Сент-Луиса, и никто из обвиняемых не заявлял в судах, что изобрёл мороженое в вафельном рожке. Только спустя десятилетие после ярмарки люди начали делать такие заявления. Почти во всех признаниях присутствует своя легенда изобретения.
Рабочие на фабрике по производству вафельных рожков для мороженого в Оклахома-Сити, США, 1917 г. Из коллекции Библиотеки Конгресса США
Были среди них и история о выходце из Дамаска, который продавал вафли и предложил в жару упаковывать в них мороженое. И рассказ о подростке-эмигранте из Сирии, который покупал отдельно мороженое и рожки, соединял и продавал задорого, рекламируя десерт, как арабское лакомство.
Интересна история, опубликованная в 1916 году в нескольких американских СМИ. Некая молодая леди во время ярмарки продавала вафли, которые выпекала здесь же – в вафельнице. Её брат торговал рядом мороженым. Клиент, купивший несколько вафель у сестры, попросил брата положить в них шарик мороженого. Брат так и сделал, «свернув вафлю, пока она была горячей, в “рог изобилия” и придав ей форму конуса». Быстро оценив новую идею, брат и сестра стали продавать новое угощение вместе – оно оказалось чрезвычайно востребованным. Эта история многим специалистам кажется очень достоверной, жаль, имена молодых изобретателей никто не зафиксировал.
В 1918 году в Пенсильвании была основана фирма Joy Ice Cream Cone Company, так началась эра промышленного производства вафельных стаканчиков. Фирма работает и сейчас, производя в год более 2 млрд единиц. Тесто готовится из сахара, муки, сухого молока и холодной воды. Из тестомесильной машины оно поступает в промышленные вафельницы, а после выпечки закручивающая машина сворачивает вафли в рожок. Отдельная машина используется для выпечки вафельных стаканчиков.
Вафельные рожки в СССР
В Советском Союзе мороженое в рожках/стаканчиках появилось в промышленных масштабах после Великой Отечественной войны.
Мороженое времён СССР
Мороженое изготавливали ещё в царской России. Пришедшая ей на смену молодая советская республика мороженое не приняла. Оно считалось атрибутом буржуазной жизни. Только в 30-е годы XX века в Москве на Хладокомбинате № 2 началось промышленное производство мороженого. Это произошло благодаря визиту Анастаса Микояна, наркома пищевой промышленности СССР в США. Помимо посещения предприятий и выставок Анастас Иванович перенимал опыт уличной торговли, в том числе и мороженым. И вернувшись на Родину, инициировал строительство двух крупнейших холодильников в Ленинграде и Москве. Вместо 12 старых холодильных зданий новые холодильники умещались всего в двух помещениях. Оформить холодильники было поручено Ивану Жолтовскому, знаменитому советскому архитектору, автору Главного здания Московского ипподрома, кинотеатра «Победа», «Дома с башенкой» на Смоленке и других архитектурных шедевров.
Мороженое в вафлях в СССР стали выпускать только в 1946 году, после того, как Д. Г. Смирнов, сотрудник экспериментального цеха Ленинградского хладокомбината № 1 изобрёл автомат для производства вафельных рожков. Хотя первые рожки назывались «сахарными трубочками». На упаковке мороженого за 15 коп. так и значилось: «Мороженое сливочное в сахарной трубочке». Уже чуть позже появились и привычные нам рожки.
Хрустящие вафельные рожки, приготовленные дома (рецепт здесь)