что такое ратафия и как ее делать
Ратафия в домашних условиях 🍷 – 19 рецептов старинного напитка на спирту, самогоне
Ратафия (сладкая водка) – это класс алкогольных напитков спиртуозностью 40-45 градусов получаемых путем настаивания ягод, фруктов на чистом спирте или крепком дистилляте (80-95%) с последующим добавлением сахара.
Напиток по технологии производства похож на ликер, но отличается более высоким содержанием спирта и меньшим количеством сахара. Традиционно крепкий алкоголь считается мужским напитком, но в этот раз — ратафия является исключением из этих правил. Женщины обожают ратафию, несмотря на коварный характер сладкого алкоголя. 
Из чего делают ратафию
В состав ратафии входит три ингредиента – ароматное сырьё, высоко градусный алкоголь и сахар. Для приготовления ратафий используют в основном ягоды — малину, вишню, клубнику, клюкву, виноград, клубнику или делают ягодный микс. Фрукты — персики, абрикос, груши, а так же орехи.
Часто в рецепты, для придания дополнительных вкусов добавляют — пряности, травы, коренья, цитрусовые, мёд.
Что касается второго ингредиента, то для приготовления понадобится пищевой спирт ректификат 90-96%. Спирт можно заменить крепким дистиллятом. При этом самогон должен быть максимально очищен от примесей, путем двойной перегонки.
Рекомендуется использовать зерновой или сахарный самогон нейтрального вкуса.
История напитка
История появления ратафии уходит в средневековое прошлое. В X веке в итальянском городе Адорно, местный житель после того, как пережил эпидемию чумы, создал этот напиток к свадьбе своего сына. Название произошло от латинского словосочетания Rata Fiat, что означает «это подписано».
Напиток так понравился вельможам, что его рецепт разлетелся по всей Европе, каждый стол аристократического дома украшала неизменная ратафия. Царскую Россию также напиток не обошел стороной.
В России ратафией считалась разновидность водки, она готовилась на основе крепкого хлебного вина прошедшего очистку березовым углем. Пик этой настойки пришелся на XVIII и первую половину XIX века. В этот период ратафия на столах дворянства была незаменимым напитком.
Однако, с конца 19 века, популярность напитка снизилась, ее стали реже готовить. На сегодняшний день до нас дошли старинные рецепты, которые часто повторяют ценители спиртных напитков.
Рецепты домашней ратафии
Благодаря сохранившимся рецептам, можно приготовить ратафию в домашних условиях и узнать, что пили в прошлом наши аристократы и дворяне. В наше время появилось огромное количество рецептов из практически любых ягод. Но самыми неизменными остались наши садовые ягодки — малина, вишня, смородина и клубника.
Важно, любые ягоды или фрукты для приготовления сладкой ратафии должны быть спелыми.
Малиновая ратафия рецепт на спирте
Ингредиенты:
Как сделать:
Ратафия вишневая на самогоне
Вишневая ратафия очень популярный напиток, косточки придают чуть миндальный привкус.
Черешня также подходит под этот рецепт.
Состав:
Приготовление:
Клюквенная ратафия
Для рецепта сгодится как свежая клюква, так и замороженная. При использовании замороженных ягод, необходимо дать им разморозится естественным образом при комнатной температуре. Добавлять вместе с выделившимся соком при таянии.
Продукты:
Пошаговый рецепт:
Ягодная ратафия «ассорти»
Ассорти садовых ягод придает изумительный вкус лета.
Компоненты:
Способ приготовления:
С кардамоном
Пропорции:
Как приготовить ратафию:
Анисовая с пряностями
Ингредиенты:
Приготовление:
Ратафия из черной смородины
Понадобятся следующие ингредиенты:
Как делать ратафию:
Ратафия из шелковицы — видео рецепт
Виноградная
Лучше всего для ратафии подходят сорта винограда с мускатным ароматом.
Составляющие рецепта:
Действия:
Из японской айвы
Японская айва – Хеномелес. Ароматный, полезный фрукт с насыщенным вкусом.
Потребуются для ратафии:
Пошаговый рецепт приготовления:
Из персиковых косточек
Компоненты:
Приготовление:
Мятная ратафия
Пропорции:
Изготовление:
Клубничная ратафия
Ингредиенты:
Приготовление:
Гвоздичная ратафия
Состав:
Порядок приготовления:
Из грецких орехов
Компоненты:
Приготовление:
Медово-имбирная
Продукты:
Способ приготовления:
Лимонная
Состав:
Как приготовить:
Ежевичная пряная
Что нужно:
Способ приготовления:
Тминная ратафия
Продукты:
Пошаговый рецепт:
Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!
Малиновая ратафия — 7 вариантов приготовления
Сегодня мы узнаем, что же такое малиновая ратафия, как приготовить эту вкуснейшую сладкую водку и несколько интересных фактов, которые потрясли многих читателей
Давайте для начала разберемся, что такое сама ратафия? Это крепкий напиток. Многие не видят разницы ратафии с наливкой, но она, все-таки, присутствует. Малиновая ратафия, как и другие виды ратафий немного крепче и не имеют сладкой приторности. Готовится этот напиток, благодаря смешиванию свежевыжатых соков, с добавлением спирта, сахара и, возможно, ароматизаторов.
Немного о ратафии на основе малины
Малиновую ратафию по-простому называют сладкой малиновой водкой. Она имеет приятный запах и вкус лесной малины. Стоит запомнить, что этот напиток будет прекрасен зимой или же поздней осенью. Ведь именно в это время грипп и различные простуды витают в воздухе, как никогда. Для того, чтобы самим приготовить этот напиток, вам нужно будет иметь такие ингредиенты:
Если вы заболели в холодные зимние дни, то небольшая стопочка малиновой ратафии будет в самый раз и обязательно вылечит вас. Не стоит лениться летом. Просто создайте этот чудо продукт, который поможет в зимнее время спасти не только вас от болезней, но еще всю вашу семью и друзей. А также, это отличный способ собраться с родными и что-то отметить.
Наши бабушки и дедушки всегда лечились такими способами, а значит, этому методу можно доверять на все сто процентов.
Классический рецепт малиновой ратафии
Сегодня повторить классическую рецептуру приготовления малиновой ратафии не составит никакого труда. Основной проблемой будет найти не слишком дорогие ягоды малины, тк нам нужен целый килограмм.
Ингредиенты:
Как приготовить
Разрешается несколько лет хранить малиновую ратафию у себя в холодильнике. Крепость данного напитка – 45-60%.
Второй вариант приготовления
Перед тем, как начать готовить ратафию из малины, обязательно начисто переберите ее и выбирайте спелую ягоду. После того, как вы это сделали, малину насыпьте в банку, залейте алкоголем так, чтобы он совсем немного покрывал основной компонент. Далее емкость следует выставить на светлое пространство на 4 дня. После окончания этого периода надо избавиться от водки и уже отдельно сварить сироп.
Налейте 200 г питьевой воды и 200 г сахара из расчета на литр спирта. Сперва прокипятите сироп, полностью снимайте пенку и постоянно помешивайте. Вливайте туда алкоголь через необходимый фильтр.
Этот фильтр можно сделать дома таким образом: нужно взять воронку и положить внутрь слой ваты. Далее идет прослойка березовых углей, которые нужно истолочь. Поверх накрывают фланелью. Дальше через фильтр заполняем бутылку до начала горлышка.
Закупорьте бутылку и оставляйте заготовку на пару недель. Это нужно для того, чтобы малиновая ратафия настоялась. После этого срока нужно аккуратно перелить сладкую водку в иную бутылку, стараясь не размешать. На этом все, малиновая ратафия приготовлена.
Рецепт ратафии на сиропе
Ингредиенты, которые вам понадобятся:
Первый шаг – насыпать созревшие ягоды в емкость и полностью залить их алкоголем. Закупориваем бутыль и выставляем на солнечные лучи. Примерно спустя двое или трое суток спирт сливаем.
Одновременно берут три ст. воды и 600 г сахарного песка (в расчете на 2,5 л алкоголя). Сначала надо прокипятить воду с сахаром примерно 5 минут и не забывать убирать пенку. Далее необходимо в горячий (!) сироп потихоньку добавлять слитый с ягод спирт и при этом постоянно размешивать.
После этого полученную смесь достаточно процедить через фланель. После проделанной работы вылейте жидкость в большую бутыль, которую нужно хорошо закрыть пробкой и оставить стоять в теплом помещении на 2-4 недели. После того, как малиновый напиток настоялся, аккуратно разливаем по бутылкам и можем употреблять!
Малиновая ратафия с корицей и белым перцем
Ингредиенты:
Нужно взять малину размять. Далее необходимо соединить пюре, которое у вас получилось с водкой. Теперь хорошенько закройте посудину и поставьте на 5-6 дней. Затем следует выжать все через марлю и всыпать 200 г сахара, чуть-чуть корицы, белый перец и мускатный цвет. Почти готово! Фильтруем и разливаем.
Рецепт в расчете на 1 кг малины
Для того, чтобы приготовить сладкую малиновую водку, отбираем 1 кг зрелых плодов малины и заливаем их спиртом (так, чтобы жидкость покрыла все плоды).
Полученную смесь сохраняем в бутылке на протяжении 3 дней. После этого нужно процедить получившуюся настойку и приготовить сироп, используя 200 г сахара и 200 мл воды.
Воду с сахаром дважды кипятим, вливаем настойку в теплый сироп и процеживаем все, используя особый фильтр.
Покупать фильтр не нужно, его можно сделать самому. Для этого возьмите обычную лейку и выложите ее внутри ватными тампонами. Покройте вату толчеными березовыми углями и сверху прикройте фланелевой тканью.
Процедите через фильтр всю смесь и налейте в бутылку. Закройте крышкой и оставьте на две недели в тёплом месте. Когда ратафия на малине хорошо отстоится, вы сможете перелить ее без осадка в другую бутылку.
Легкий вариант приготовления
Состав:
Следует помять всю ягоду, сложить ее в посудину и налить спирт. Емкость герметично закупориваем закрыть и убрать где-то на 5-7 дней в теплое место. Далее нужно сцедить и соединить все с сахаром и корицей. Теперь не трогайте получившийся малиновый напиток неделю, а после — профильтруйте и начните переливать в бутылки.
Малиново-вишневая ратафия
Ингредиенты:
Следует размять ягоды, отправить их в емкость. Далее засыпаем сахар и перемешиваем. Теперь необходимо отложить на 3-4 дня настойку в прохладу. За весь этот период малина выделит свой сок. После необходимо слить его, а ягоды отжать.
Два вида питья смешиваете (отжатый и слитый), доливаете его к водке и перемешиваете. Посудину с жидкостью важно хорошо закрыть и оставить на 2 недели в подвале. Когда истечет время, настойку важно пропустить через фильтр и разлить в тару. Потом ее надо закупорить и держать в затемненном и прохладном месте.
Пошаговый видео-рецепт
Вот несколько рецептов малиновой ратафии, которые точно вам понравятся. Как вы уже поняли, этот напиток можно использовать не только для выпивки, но еще и для профилактики заболеваний у себя и своих родных.
Ратафия из шиповника — особенности и нюансы
Ратафия из шиповника — приготовление в домашних условиях. Интересные факты из истории появления напитка, как хранить ратафию.
Что такое ратафия?
Это достаточно редкий вид алкоголя в наше время. Многие из вас даже не слышали о таком названии, не говоря уже о дегустации. Получают его после настаивания всевозможных ягод, плодов, фруктов и специй на 90% спирте с добавлением сахара. Ратафию частенько называют «сладкая водка».
Утонченный вкус сделал ратафию очень популярной в богатых хозяйствах. Будучи крепкой на 40-45 градусов, эта настойка считалась более женским напитком.
Виды ратафий
Чаще всего они делятся на три основных вида:
Использовать можно практически любое сырье: малину, вишню, анис, мяту, тмин, шиповник и даже персиковые косточки. Встречаются интересные вариации с какао, кофе и различными видами орехов. В редких случаях можно попробовать приготовить овощные ратафии, например на сладком и горьком перце. Больше о ратафиях можно прочитать в специальном разделе.
Технология изготовления
По технологии производства данный вид напитка схож с ликерами и настойками, но не такой сладкий и с большей крепостью. В состав входит спирт, желательно высокого качества, растолченные с косточками фрукты или ягоды и сахар. Все смешивается и настаивается. Затем фильтруется, разливается по бутылкам и отправляется в теплое место на несколько недель. Охлаждение сырья при приготовлении не требуется. При невысокой температуре плохо растворяются эфирные масла, а это может повлиять на прозрачность и ухудшить качество спиртного.
Ратафия на шиповнике
Более подробный процесс приготовления мы разберем на примере рецептов ратафии из шиповника. Плоды этого растения обладают рекордным содержанием витамина С, приятным вкусом и придают напитку невероятный оттенок. Использовать можно как свежие, так и сушеные ягоды.
Мнения опытных изготовителей спиртного в этом случае разделяются. Одни говорят, что свежие плоды придают мутный оттенок, который приходится убирать путем тщательной фильтрации. Но вкус получается насыщенным и более выраженным.
Сушеные ягоды имеют свои плюсы. Количество аскорбиновой кислоты в них взлетает до небес — 1200 мг на 100 г продукта. Использование сушеного сырья придает настойке аромат сухофруктов. Идеальными будут подвяленные на солнце в течение нескольких дней ягодки. Раздавливать в труху или перемалывать в блендере их ни в коем случае нельзя. Микроскопические волоски могут не отфильтровываться и вызывать раздражение, попадая в горло.
Простой рецепт на водке
Если вы часто принимаете гостей и решились приготовить ратафию из шиповника у себя дома, предлагаем вам простенький рецепт. Количество ингредиентов рассчитано на запасливого хозяина, который делает заготовки впрок. На пять литров водки, спирта или самогона вам нужно заготовить четыреста грамм ягод дикой розы, три килограмма меда и пол литра очищенной воды.
Плоды хорошо промойте и просушите на кухонном полотенце. Очищенные ягоды варите в сиропе из меда и воды около часа.
Достаньте их, разотрите и снова положите в сироп и вываривайте еще минут десять. Дайте немного остыть и отделите жидкость от жмыха. В полученный отвар добавьте пять литров водки и дайте настояться пару недель.
По истечению нужного времени процедите и разлейте по стеклянным бутылкам или банкам и обязательно герметично закупорьте.
Ратафия в расчете на 1 литр водки
Если же в вашем окружении не много ценителей крепкого и не очень известного алкоголя, или вы сомневаетесь во вкусовых качествах напитка, то можно приготовить небольшую порцию. Рецепт приготовления и последовательность действий такие же, как в предыдущем рецепте.
Вывариваем ягоды в сиропе, процеживаем, добавляем алкоголь и настаиваем. Только пропорции нужно уменьшить. В расчете на один литр водки вам понадобится сто грамм шиповника, полтора стакана чистой воды и грамм двести меда. Дополнять такой напиток можно разнообразными ингредиентами. Шиповник хорошо сочетается с кофе, цитрусовыми и даже с кедровыми орешками.
Как хранить?
Небольшое содержание сахара позволяет сладкой водке храниться довольно долго. В холодильнике, подвале или другом темном и прохладном месте спиртное, крепостью 45-60% может сохранять свои свойства несколько лет.
Знаете ли вы?
Несколько интересных фактов о настойках из шиповника:
В целом, если хотите использовать ратафию из шиповника как лекарство, вам будет достаточно одной чайной ложки в день. Если это застольное мероприятие, то пара тройка рюмок пьянящего настоя тоже не навредят. Будьте здоровы и употребляйте с удовольствием!
5 рецептов ратафии на персиковых косточках
Здесь мы собрали несколько проверенных рецептов такого напитка, как ратафия из персиковых косточек. А именно на водке, на спирту, с добавлением специй или сока, а также история происхождения напитка
Простой рецепт ратафии из косточек на водке
Что такое ратафия? Изначально, так называлась сладкая водка, придуманная на Руси в 60 годах 18 века. Делают ее из четверенного спирта и обычно подкрашивали с помощью ягодных сиропов или специальных пищевых красителей. Такой напиток считался довольно большой редкостью, его могли себе позволить только люди, имеющие богатое хозяйство, и найти ратафию можно было чаще всего в дворянских винокурнях. Также, ратафию невозможно выпускать промышленно, так как этот продукт исключительно самостоятельного приготовления. Хотя, это не умаляет его вкусовых и хмельных качеств.
Способ приготовления
Для начала следует подготовить персиковые косточки. Для этого их необходимо вымыть, просушить бумажными салфетками или полотенцами и истолочь на мелкие кусочки. Далее наполовину заполнить бутылку измельченными косточками и залить все водкой. Бутылку следует плотно закупорить и убрать в любое теплое место на 3-4 недели.
Спустя необходимое количество времени, жидкость следует процедить через марлю или мелкое сито, всыпать сахарный песок и настаивать еще несколько дней. Готовую ратафию разливают по бутылкам и убирают на хранение в темное и желательно прохладное место.
Вариация рецепта на очищенной водке
Необходимые продукты
Способ приготовления
Персиковые косточки необходимо истолочь в ступе или любым другим удобным для вас способом, засыпать в большой бутыль и залить очищенной водкой, немного не доходя до горлышка. Затем нужно отправить бутыль настаиваться в солнечное место на 3-4 недели.
Когда пройдет время, необходимо добавить в настойку сахар и снова убрать напиток на несколько часов.
Кстати, для того, чтобы настойка не была слишком крепкая, можно сварить из сахара сироп, разбавив его стаканом воды (из расчета 200 г сахара на 1 стакан воды).
Остается перелить готовую ратафию на персиковых косточках в подготовленные заранее небольшие бутылки, предварительно пропустив жидкость через полотняный фильтр, и убрать в холодильник или любое другое холодное место на хранение.
Рецепт на спирту
По классическому рецепту, ратафию следует готовить именно на спирту, так как этот продукт считается очень крепкого класса. Добавками могут быть практически любые фрукты и ягоды: вишня, малина, абрикосы, смородина, персики, земляника и т. д.
Технология приготовления ратафии чем-то похожа с технологией производства ликера, только более крепкая и менее сладкая.
Необходимые продукты
Способ приготовления
Измельченные ядра косточек нужно пересыпать в большую банку, но так, чтобы они заполнили емкость только наполовину. Затем следует залить водку до края горла банки, закрыть крышкой и поставить в то место, где солнце бывает чаще всего, на 21-28 дней.
Спустя 3-4 недели достать банку, добавить в настойку сахар или же сироп.
Для приготовления сиропа необходимо взять сахарный песок в пропорции 200 г сахара, столько же воды, и уваривать сироп до густоты.
Получившуюся ратафию необходимо хорошо перемешать, дать настояться несколько часов, пропустить через сито с маленькими дырочками и можно разливать по банкам и ставить на хранение в холодное место.
Рецепт с пряностями и имбирем — с перегонкой
Необходимые продукты
Способ приготовления
Ядра косточек персика и все специи с пряностями необходимо истолочь, залить всю получившуюся смесь водкой и дать настояться в тепле 10 дней.
Затем перегнать жидкость, сварить из сахара с водой сироп и добавить его в водку. Можно употреблять ратафию, спустя несколько часов.
Рецепт с вишневым соком
Еще один способ приготовления ратафии — из персиковых косточек с добавлением вишневого сока.
Необходимые продукты
Способ приготовления
В измельченные косточки необходимо добавить водку и отправить настаиваться в теплое местечко на трое суток, периодически взбалтывая бутыль, чтобы водка лучше вобрала в себя эссенцию от косточек персика. Затем все следует процедить, а из сахара и вишневого сока необходимо приготовить сироп, который потом нужно добавить к настоянной и отфильтрованной водке. Ратафия из персиковых косточек с добавлением вишневого сока готова к употреблению.
Готовим ратафию из грецких орехов — 9 рецептов
На сегодняшний день широко распространено изготовление алкоголя на натуральной основе, ярким примером является ратафия из грецких орехов. Ратафия является одним из крепких напитков, которые по вкусу чуть менее сладкие, чем наливка. Величина ее оборотов достигает показателя в 35-40%. Зачастую в качестве ингредиентов используют свежевыжатые соки ягод и фруктов, ароматизаторы, спирт и сахар. Больше об этом замечательном старинном напитке вы сможете прочитать в разделе Ратафии.
Ратафия на основе грецких орехов
Стоит отметить, изготовление напитка из грецких орехов включает в себя процесс настаивания алкоголя от 2 до 10 недель. После этого необходимо сцедить всю жидкость и добавить в настойку сахар, воду и алкогольную основу. Что примечательно, крепость ратафия приобретает во время последующей стадии готовки – переливание в бочки из дерева (либо в другие большие емкости) и отстаивание в них в течение 2-3 месяцев.
Из основных ингредиентов сохраняется исключительно плоды орехового дерева. Также в напиток могут быть добавлены ягоды, фрукты и травы, что сделает вкус настойки более сладким или терпким. На вкус алкоголя непосредственно влияет величина порции того или иного составляющего элемента.
Важно! Ратафию из грецких орехов советуют употреблять в охлажденном виде. Алкогольный напиток лучшим образом подойдет для подачи вместе с десертами, особенно с мороженным.
Интересно, что ореховой ратафией часто именуется бальзам, который производят в Каталонии (Испания) на протяжении нескольких веков. Рецепт бальзама хранится в секрете и передается из поколения в поколение между наиболее одаренными членами семьи. Этому полезному и необычному напитку посвящены праздники, которые проводятся в различное время года.
Помните! Напиток достаточно крепкий, поэтому, если вы хотите насладиться его вкусом, употребляйте ратафию в умеренных дозах. В противном случае, вы рискуете быстро опьянеть.
Рецепт классический
Речь идет о приготовлении ратафии на основе спелых плодов грецкого ореха и водки.
В качестве ингредиентов используют:
Приготовление напитка производится в несколько этапов.
После добавления всех необходимых элементов бутыль закупоривается и отправляется в прохладное темное место на срок 1-2 месяца. По истечению указанного времени, ратафия на грецких орехах разливается в специальные бутылки и хранится в кладовой или погребе.
Рецепт ратафии на спирту из неспелых грецких орехов
Чаще рецепт изготовления ратафии из грецких орехов можно встретить не из спелых, а из зеленых плодов. Нередко эту рецептуру путают с другим алкогольным напитком под названием «Ночино».
Чаще всего подобный рецепт используют жители тех областей, где непосредственно произрастает ореховое дерево. Стоит понимать, что в зависимости от использования спелых или зеленых плодов, классический состав настойки может меняться.
Обратите внимание! Зеленую кожуру не нужно устранять.
Для приготовления, недозрелые плоды грецкого ореха разрезают напополам, заливают спиртом и настаивают в течение 1-1,5 месяца. После настой смешивается с прокипяченным в течение часа сиропом и отправляется в погреб на 10-14 дней. Данный способ приготовления предполагает проведение фильтрации напитка и только потом разлив его по бутылкам.
Альтернативный рецепт
Существует альтернатива классическому рецепту приготовления. Крепость ратафии и ее сладость регулируются не только добавлением определенного количества грецких орехов, но и алкогольной основы – водки или спирта.
Ратафия на водке
В состав напитка, изготовленного на водке, входят:
Для приготовления ратафии по этому рецепту используется специальный трехлитровый баллон. Порезанные на несколько частей орехи укладываются в емкость и заливаются водкой. Баллон закрывается плотной крышкой и переносится в темное прохладное место на период длительностью 6-7 недель.
После сцеживания, отстоянной на грецких орехах водки, ее добавляют в сироп. Полученная смесь кипятится до момента, пока на поверхности жидкости не начнет образовываться пленка. После отвар убирается с огня. В него добавляется рафинированный сахар и специи. Заключительным этапом изготовления этого вида ратафии является повторное отстаивание напитка в погребе в течение 4-5 недель.
Рецепт на основе спирта
В состав ореховой ратафии, изготовленной на спирту, входит ряд ингредиентов:
Обратите внимание! Термин «молочная спелость» подразумевает под собой использование недозревшего плода определенного дерева или куста.
Как и в прочих вариациях, грецкие орехи должны быть разрезаны на 2-4 части и залиты указанным количеством спирта. После чего жидкость переливается в специальную посуду и настаивается под закрытой крышкой на протяжении 45-50 дней.
Следующим этапом готовки является варка сиропа. Специи и сахар заливаются водой и доводятся до кипения. После остывания сиропа в него добавляют отфильтрованный ореховый настой. Конечный вид напитка разливается в небольшие бутылки и настаивается в течение 8-12 дней. По прохождению данного срока ратафию можно употреблять в небольших количествах в охлажденном виде.
Рецепт на спирту в расчете на 0,5 литра
Если у вас есть пол литра спирта, придерживайтесь указанного ниже состава напитка:
В данном случае, изготовление алкогольного напитка полностью соответствует представленным выше рецептам.
Важно! Срок хранения ратафии из грецких орехов в закупоренных бутылках составляет 2-3 года. Для сохранения уникальных вкусовых качеств и полезности настоя в качестве места для хранения используют погреб или холодильник.
Другие вариации изготовления
Так как рецепт ратафии на основе грецких орехов был придуман далеко не одно столетие назад, сегодня различные авторы предлагают интересные варианты изготовления этого напитка.
Медово-ореховая ратафия
Автор Соколовская М. предлагает использовать для изготовления настойки не более 0,5-0,6 л водки, 400-500 г молодых грецких орехов и 1 столовую ложку меда. В то время как классический рецепт орехового ерофеича предполагает использование 1 литра водки, 800-900 г зеленых орехов и 60-70 г меда.
В каждом из предложенных вариантов, орехи очищаются от скорлупы, измельчаются и высушиваются.
После смешения плодов с водкой, жидкость закупоривают в специальную посуду и хранят в теплом месте в течение 30-35 дней. Мед добавляется по истечению указанного срока, после произведения сцеживания алкоголя.
Орехово-гвоздичная ратафия
В своей книге «Все о спиртных напитках» Дубровин И. предлагает изготовление ратафии на основе 50 шт. зеленых плодов грецкого ореха, 1,5-2 литров водки, 3 палочек корицы, 5-6 цветков засушенной гвоздики и 1,5-2 литров сахарного сиропа.
Однако существует еще один рецепт этой вариации рецепта, где в качестве ингредиентов используют: 500 г молодых грецких орехов, 600 г сахара, не более одного литра водки, 2-3 зерна гвоздики и 5-6 шт. листьев вишни.
Орехи должны быть измельчены и высыпаны в банку, объемом не менее 3 л. После плоды заливаются водкой и настаиваются под крышкой в теплом месте от 25 до 32 дней. По истечению указанного срока жидкость сливается, орехи выбрасываются.
В последующем настойка смешивается с сахаром до его полного растворения. В полученную смесь добавляется гвоздика и чистые листья вишни. Алкогольный напиток разливают в специальную посуду и настаивают в темном прохладном месте в течение 15-20 дней.
Ратафия из ореховой скорлупы
Автор Мельников И. в своей книге, описывающей вариации изготовления водки, наливки и ликеров в домашних условиях, предлагает рецепт с использованием исключительно скорлупы грецкого ореха.
Оболочка плодов орехового дерева должна быть мелко раздроблена и перемещена в бутыль. Заполнить с помощью скорлупы необходимо лишь 2/3 посуды, а после доверху залить ее водкой.
По вкусу и желанию можно добавить любые специи. Настаивать этот подвид ратафии нужно не менее 60-90 дней в темном прохладном месте. Перед употреблением обязательно отфильтровать и разлить в более мелкую тару.
В классических рецептах изготовления ратафии на основе грецких орехов предлагается использование 0,5 кг скорлупы, 1-1,5 литра водки и 50-70г меда.
Главным отличием способа приготовления подобной вариации алкогольного напитка является:
После отстаивания, жидкость сливается и смешивается с закипяченной ранее водой и медом. После полученная смесь разливается в бутылки и хранится в прохладном месте до момента потребления.
Быстрый рецепт
Для тех, кому не терпится попробовать продукт своего творчества на вкус, предлагается изготовление напитка в течение месяца.
В качестве ингредиентов используются: 5-7шт зеленых грецких орехов, от 100 до 350 г сахара, не менее 1 литра водки. Орехи мелко нарезать в стеклянную посуду и залить водкой. Отстаивать в течение 2-3 недель. По прошествии указанного срока, водка приобретет коричневый оттенок. Слейте ее в другую посуду.
Измельченные орехи смешайте с сахарным сиропом и отставьте настаиваться полученную смесь в течение 1,5-2 недель. После отфильтруйте сироп, соедините его с водкой и оставьте осветляться на 7-8 дней.
Заключение
Ратафия из грецких орехов – один из наиболее необычных алкогольных напитков. Несмотря на то что достоверно неизвестно какая страна была его родиной, он полюбился многим благодаря своему сладковато-терпкому привкусу и по сей день используется во время шумного застолья и уютных сборов в кругу семьи.