что такое пури еда
Шотис пури: польза, вред, рецепты и приготовление грузинского хлеба
Что такое шотис пури, как едят и что входит в его состав? Полезные свойства грузинского хлеба, рецепты его приготовления и противопоказания к употреблению.
Шотис пури (шоти) — это традиционный грузинский хлеб, который выпекают в форме сабли (также напоминает образ лодки) с обязательным углублением посередине. Такой хлеб получается очень пышным и сытным. Он обладает слегка солоноватым вкусом и хрустящей корочкой. Подходит практически к любым блюдам, которые можно есть с хлебом. Диетологи и другие медицинские специалисты называют одновременно как полезные, так и вредные свойства шотис пури. Давайте разберёмся, кому можно есть такую выпечку, а кому следует сократить объёмы ее потребления к минимуму.
Состав и калорийность шотис пури
В традиционный состав шотис пури входит стандартный набор ингредиентов для выпечки хлеба: как правило, белая мука, немного сухих дрожжей и вода для замеса теста. Изредка в него могут добавлять лук. Сложно найти шотис пури, приготовленный с добавлением каких-либо других компонентов — жители Грузии чтут традиции своего народа.
Посередине лепёшки обязательно делают сквозное отверстие, и это неслучайно — оно необходимо для выхода горячего воздуха из шоти. Благодаря этому они не превращаются в раздутые шары, а приобретают оригинальную форму лодочки или сабли.
Калорийность шотис пури на 100 г составляет 226,7 ккал, из них:
Соотношение белков, жиров и углеводов: 1:0,1:6,3 соответственно.
Витамины на 100 г продукта:
Микро- и макроэлементы в 100 г шотис пури:
Полезные свойства шотис пури
Многие люди ставят под сомнение пользу шотис пури для здоровья человека, аргументируя это вредными свойствами белой муки. Грузинский хлеб действительно пекут из высококачественной муки, от которой можно поправиться. К тому же учёные со всего мира посвятили множество научных трудов вопросу вредного воздействия высших сортов муки на живой организм. Специалисты советуют людям чередовать употребление хлеба из белой и тёмной муки, в таком случае их организм останется сытым и невредимым.
Основные достоинства шотис пури — оригинальный кавказский вкус, стойкий аромат и способность разнообразить любой стандартный стол.
Жители Грузии регулярно употребляют шотис пури в пищу и славятся своим долголетием, ведь белая мука обладает не только вредными, но и множеством полезных свойств:
Противопоказания и вред шотис пури
Вред шотис пури заключается в белой муке, богатой на калории и простые углеводы. От такого продукта, как и от любой выпечки из белой муки, можно быстро набрать вес.
Кроме того, результаты научного исследования, в котором приняло участие около 60 тысяч добровольцев, показали — белый хлеб может спровоцировать развитие в организме различных патогенных процессов при условии его регулярного потребления в больших количествах. Так, учёные доказали, что хлеб из муки высшего сорта может привести человека к заболеванию сахарным диабетом, патологиями ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Однако каждый может лакомиться шотис, не опасаясь последствий — для этого необходимо попросту есть белый хлеб в меру.
Как приготовить шотис пури?
Многие популярные кулинарные журналы советуют каждой женщине узнать о том, как приготовить шотис пури — хлеб обладает настолько привлекательным видом и самобытным вкусом, что сможет украсить любую трапезу.
Замесить тесто для шоти несложно, а вот с выпечкой могут возникнуть проблемы. Согласно грузинским традициям, его необходимо запекать в специальной грузинской печи «тонэ». Секрет печи в том, что она нагревается до 300°С, при такой температуре хлеб не падает и остаётся пышным до конца выпечки.
В домашних условиях выпекать шотис можно в любой печи, на крайний случай в духовке. Сделать такой хлеб в хлебопечке практически невозможно, поэтому не тратьте на это своё время.
Пошаговый рецепт шотис пури:
Рецепты блюд с шотис пури
Шотис пури можно подавать в паре со всеми грузинскими блюдами, которые употребляют в прикуску с хлебом. Стоит добавить в серповидные лепёшки сыр с зеленью, и вы получите новое самостоятельное блюдо. Также без шотиса не обходится поедание шашлыка либо грузинских супов.
Несколько рецептов блюд, которые подают с шотис пури, представлено ниже:
Интересные факты о шотис пури
В давние времена грузинские семьи пекли хлеб не чаще одного раза в неделю. В этот день вся семья собиралась за общим столом и лакомилась свежеиспечёнными лепёшками вприкуску со свежим сыром, различной консервацией и вином. После своеобразного застолья весь хлеб складывали в кидобани — специальную деревянную тару, предназначенную для хранения хлеба.
Название «шотис пури», как несложно заметить, составное. Словом «пури» в Грузии принято называть хлеб, а слово «шотис» определяет его форму — саблевидную (серповидную, форму лодочки).
Лепёшки шотис пури появились неслучайно — благодаря небольшому размеру хлеба военным было удобно брать его в боевые походы, в которых они сражались с врагами с помощью сабель.
Как приготовить шотис пури — смотрите на видео:
Шотис пури — это не просто хлебная лепёшка из белой муки, но и настоящее исторические достояние Грузии, её традиция, которая продолжает жить вопреки техническому прогрессу и воздействию мировых кулинарных трендов. Хлеб окажет вашему организму пользу, если употреблять его нерегулярно и в разумных количествах. Если вы пытаетесь похудеть, сведите потребление шотиса к минимуму.
Что такое пури еда
Вся Аюрведа (Āyusveda) запись закреплена
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ ИНДИЙСКИХ ПУРИ
Эти удивительные лепешки во время готовки раздуваются как шары — за эту особенность их особенно любят дети. Порадуйте близких вкуснейшими индийскими пури!
ПУРИ (основной рецепт)
1 стакан муки
1 ч. л. масла Гхи* (либо растительного или сливочного масла)
1/2 стакана теплой воды
Гхи или масло для готовки
Равномерно вотрите масло в муку. Смешайте воду с мукой (по желанию можно чуть посолить) до образования мягкого теста. Разделите тесто на 6 шаров. Смажьте скалку и поверхность теплым маслом. Раскатайте шары в тонкие лепешки. Нагрейте сковороду с маслом до умеренной температуры. Поместите пури в масло. Когда пури покроется пузырьками и всплывет на поверхность, мягко притопите лепешку шумовкой, пока она не раздуется, как шар. Готовьте несколько секунд другую сторону. Подсушите. Подавайте горячим.
ПУРИ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ
1,5 стакана ржаной муки
1/2 стакана холодного картофельного пюре
1 ст. л. гхи
1 ч. л. соли
вода для замешивания теста
Гхи или масло для готовки
Смешайте ржаную муку, картофельное пюре, гхи, соль. Добавьте воду и замешивайте до образования плотного, но не ломкого теста. Разделите тесто на 8 шариков. Разогрейте сковороду для обжаривания до умеренной температуры. Смажьте сухие руки теплым гхи. Раскатайте каждый шарик в тонкую лепешку. Поместите лепешку в гхи и готовьте, пока она не раздуется и не приобретет коричневый цвет. Подсушите. Подавайте горячими.
ПУРИ С КУРКУМОЙ
1,5 стакана муки
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. куркумы (можно использовать и другие пряности на ваш вкус)
1 ч. л. гхи, растительного или сливочного масла
Гхи или масло для готовки
0,5 стакана теплой воды.
Смешайте муку, соль и куркуму. Равномерно вотрите Гхи в муку. Влейте воду в муку и замешивайте до образования упругого теста. Разделите тесто на 8 шаров. Далее следуйте рецепту основного пури.
БАНАНОВОЕ ПУРИ
1 стакан муки
1 ч. л. Гхи (либо растительного или сливочного масла)
1 ч. л. тертой лимонной корки
щепотка соли
1/3 стакана размятых бананов
теплая вода
Гхи или масло для готовки
Смешайте муку, соль и лимонную корку. Равномерно вотрите гхи в муку. Смешайте муку и банановое пюре. Добавьте теплую воду и замесите упругое тесто. Разделите тесто на 6 шаров. Далее готовьте, как пури из основного рецепта.
А.А. Синельникова «150 лучших рецептов Аюрведы для здоровья, молодости и красоты»
#рецепты@all_ayurveda
Как пекут грузинский хлеб. Фоторепортаж из пекарни
Хлеб по-грузински: «пури», а печь: «тонэ».
Теперь нетрудно догадаться, что «тонис пури» — дословно переводится: «хлеб из печи». Тонэ напоминает каменный колодец. Он врыт в землю и выложен изнутри глиняным кирпичом. Огонь разводится на дне кролодца.
Нужно иметь в виду, что грузинские крестьяне выпекают в тонэ разные виды хлеба — и караваи, и «кирпичики» и «шоти» — хлеб о котором и пойдёт речь в этом посте. Поэтому название «тонис пури» — широкое. Так может называться любой хлеб,который выпечен в тонэ.
«Шоти» — тот самый «грузинский хлеб», который в России (да и в Грузии по-русски) иногда называют «лаваш», или «грузинский лаваш». Это неверное определение. Правильное название такого хлеба: «шоти» или «шотис пури».
Но такой традиционный грузинский хлеб, выпекаемый в тонэ бывает разной формы — круглый (который обычно и называют «грузинский лаваш»), прямоугольный, с закруглёнными углами, называемый «дедис пури» (мамин хлеб)» и сам шоти — ромбовидный с вытянутыми кончиками. Фактически всё это — шотис пури.
Что касается слова «лаваш», то оно армянского происхождения. Армянский лаваш — это тонкая лепёшка. В неё хорошо заворачивать сыр с зеленью или люля кебаб с луком.
Армянский лаваш и грузинский шоти — хороши по-своему, но это совершенно разные виды хлебопродуктов. Как было сказано выше, шотис пури выпекают в специальной печи, которая врыта в землю и выложена крипичом.
Есть его желательно горячим или тёплым. Так он намного вкуснее. Шоти незаменим при употреблении в пищу таких блюд, как хаши (суп из говяжьих ножек и требухи), харчо (густой и пряный грузинский суп из говядины с рисом и специями), сациви (в идеале индейка, чаще курица в ореховом соусе), лобио (густой суп из красной фасоли со специями), чанахи (крупно нарезанная жирная баранина с помидорами, баклажанами, луком, зеленью — всё запекается порционно в глиняных горшочках).
Кроме того, именно с шоти стоит есть грузинские сыры — исходящий молоком сулгуни, бархатный имеретинский, из козьего молока с резким запахом — гуда…
Таким хлебом снимают готовый шашлык с шампуров. На блюдо укладывают целый шоти, на хлеб выкладывают шашлык (кусочками или прямо на шампурах), а сверху, чтобы не остывал накрывают ещё одним целым шоти и так подают на стол. Шоти пропитывается горячим мясным соком и ароматом шашлыка и сам по себе превращается весьма лакомое блюдо.
В Тбилиси пекарни, в которых выпекают шоти — буквально на каждом шагу. Шотис пури обычно весит 400 грамм. Стоит один такой хлеб 70 — 80 тетри (примерно 45 — 55 центов). Запах такого свежевыпеченного хлеба растекается по улице, заполняя всё закоулки и вызывая обильное слюнотечение.
Вот обычная пекарня, расположенная в районе вокзала. На вывеске написано «тонэ». Вы уже знаете, что «тонэ» — печь, в которой выпекают шоти. 
Непритязательная обстановка. Простые иконы, сито, часы. Под потолком электрическая лампочка. Всё недорогое. Это бизнес, который прокормит одну семью. В день в среднем продаётся от 120 до 200 хлебов.
Пекарь — Зураб. Пекарня принадлежит Мамуке, который разрешил мне сделать этот фоторепортаж. 
Печь — тонэ. Работает на газу. В деревнях тонэ — дровяные, как в стародавние времена, когда в каждом хозяйстве имелась своя тонэ.
Зураб разжигает печь бумажкой, закреплённой на шесте. 
Весы из моего детства. Закрученые кончики напоминали мне уточек. Помнится я вовсю глазел на них, когда с родителями попадал на рынок и крестьяне отвешивали нам баклажаны, огурцы, персики, виноград, квашеную капусту… 
Зураб придаёт тесту желаемую форму. Я говорил, что она может быть разной. Здесь выпекают «дедис пури» — «мамин хлеб», прямоугольный с закруглёнными уголками.
Для придания формы используется лапка, доска, на которой лежит толстый слой губки с ватой, обтянутая плотной материей. 
Ещё одно назначение лапки — занос готового теста в печь. Тесто долно прилипнуть к внутренней стенке печи. Ловко орудуя лапкой, пекарь пришлёпывает тесто на горячие кирпичи. 
Тонэ заполняется и Зурабу приходится всё глубже «нырять» в неё. 
Завершающая стадия заполнения печи напоминает цирковой номер. Тонэ становится гигантским хищным червём из голливудского блокбастера, из пасти которого торчат ноги в тапочках. 
Тем временем хлеб поджаривается, и приобретает аппетитный золотистый оттенок. 
Эта золотистость навевает приятные мысли о нарезанном толстыми ломтями сыре сулгуни, сладковатых чопортских (из местечка Чопорти) помидорах, купатах (колбаски из крупнорубленного фарша или потрошков вперемешку с зёрнами граната) и большом глиняном кувшине доброго «Кахетинского». 
Зураб вынимает из тонэ готовый шотис пури. Это какой-то эквилибризм. 
Пури (также пишется Пури) это жареный во фритюре хлеб из пресный цельнозерновая мука который возник в Индийский субконтинент. Его едят за завтрак или как легкая закуска или же легкая закуска. Обычно его подают с пикантным карри или бхаджи, как в пури бхаджи, но также можно есть со сладкими блюдами.
Пури чаще всего подают на завтрак и закуски. Он также служит на особых или церемониальных функциях как часть церемониальных ритуалов наряду с другими вегетарианец еда, предложенная в молитве как прасад.
Содержание
Ингредиенты
Пури готовят из пшеничной муки, либо атта (цельнозерновая мука) или же суджи (мука пшеничная грубого помола). В некоторых рецептах аджвайн, семян тмина, в тесто добавляют шпинат или семена пажитника. В тесто либо раскатывается в маленьком круге, либо раскатывается и вырезается небольшими кругами, а затем обжаривается во фритюре топленое масло или растительное масло. При жарке во фритюре пурис вздувается, как круглый шар, потому что влага в тесте превращается в пар, который расширяется во всех направлениях. Когда они приобретают золотисто-коричневый цвет, их удаляют и подают в горячем виде или сохраняют для последующего использования (как в случае с закусками. пани пури). Свернутые пури можно наколоть вилкой перед жаркой во фритюре, чтобы сделать плоские пури для chaat подобно бхел пури. Проколотый пури не вздувается при приготовлении, потому что во время готовки выходит пар.
Сопровождение
На юге Индии пури почти всегда готовят для приготовления тиффина, а на восточном побережье (Андхра, Тамил Наду) его редко едят с невегетарианскими блюдами. Часто к ним подают соленые огурцы, чатни, дал масала, картофельную масалу или карри из тыквы (плющ, гребешок или бутылочные сорта).
Типы, варианты
Вариант пури Bhatoora, который в три раза больше пури и подается с Chholey (острый нут). Часто это полноценный обед. (Видеть холе бхатура). Хлеб бхатура на дрожжах и хлеб пури, сделанный из пресного теста. [1]
В индийском штате Одиша пури большого размера делается во время Бали Ятра который называется Thunka Puri (Одиа: ଠୁଙ୍କା ପୁରି ). [2] [3] [4] [5] [6]
В пурис используется для панипури меньше по размеру и обычно становятся более четкими за счет добавления рава / суджи (манная крупа) к тесту.
Сев пури индийская закуска, которую предлагают уличные торговцы, которые обслуживают chaat.
Уличные торговцы в Мумбаи обслуживать бхел в одноразовом сложенном листе с плоским пури, чтобы зачерпнуть его.
Пури (также пишется Пури) это жареный во фритюре хлеб из пресный цельнозерновая мука который возник в Индийский субконтинент. Его едят за завтрак или как легкая закуска или же легкая закуска. Обычно его подают с пикантным карри или бхаджи, как в пури бхаджи, но также можно есть со сладкими блюдами.
Пури чаще всего подают на завтрак и закуски. Он также служит на особых или церемониальных функциях как часть церемониальных ритуалов наряду с другими вегетарианец еда, предложенная в молитве как прасад.
Содержание
Ингредиенты
Пури готовят из пшеничной муки, либо атта (цельнозерновая мука) или же суджи (мука пшеничная грубого помола). В некоторых рецептах аджвайн, семян тмина, в тесто добавляют шпинат или семена пажитника. В тесто либо раскатывается в маленьком круге, либо раскатывается и вырезается небольшими кругами, а затем обжаривается во фритюре топленое масло или растительное масло. При жарке во фритюре пурис вздувается, как круглый шар, потому что влага в тесте превращается в пар, который расширяется во всех направлениях. Когда они приобретают золотисто-коричневый цвет, их удаляют и подают в горячем виде или сохраняют для последующего использования (как в случае с закусками. пани пури). Свернутые пури можно наколоть вилкой перед жаркой во фритюре, чтобы сделать плоские пури для chaat подобно бхел пури. Проколотый пури не вздувается при приготовлении, потому что во время готовки выходит пар.
Сопровождение
На юге Индии пури почти всегда готовят для приготовления тиффина, а на восточном побережье (Андхра, Тамил Наду) его редко едят с невегетарианскими блюдами. Часто к ним подают соленые огурцы, чатни, дал масала, картофельную масалу или карри из тыквы (плющ, гребешок или бутылочные сорта).
Типы, варианты
Вариант пури Bhatoora, который в три раза больше пури и подается с Chholey (острый нут). Часто это полноценный обед. (Видеть холе бхатура). Хлеб бхатура на дрожжах и хлеб пури, сделанный из пресного теста. [1]
В индийском штате Одиша пури большого размера делается во время Бали Ятра который называется Thunka Puri (Одиа: ଠୁଙ୍କା ପୁରି ). [2] [3] [4] [5] [6]
В пурис используется для панипури меньше по размеру и обычно становятся более четкими за счет добавления рава / суджи (манная крупа) к тесту.
Сев пури индийская закуска, которую предлагают уличные торговцы, которые обслуживают chaat.
Уличные торговцы в Мумбаи обслуживать бхел в одноразовом сложенном листе с плоским пури, чтобы зачерпнуть его.