что такое просекко супериоре
Шампанское Просекко: все, что нужно знать для выбора «самого вкусного» итальянского напитка
Пусть Просекко и нельзя назвать «настоящим» шампанским, он определенно заслуживает внимания всех любителей вин «с пузырьками». Напиток изготавливают в Италии — это настоящая гордость старейших регионов Венето и Фриули. Разберемся, что именно делает игристое вино достойным конкурентом классического французского шампанского.
Что такое Просекко
Prosecco — это не конкретный бренд алкогольного напитка. Так обозначается целая категория белых вин, в том числе и игристых. Обычные вина не пользуются большой популярностью. Потребителям куда больше полюбились именно газированные напитки 2 классов, отличающихся между собой качеством пены и «стойкостью» пузырьков:
Просекко спуманте (spumante). Это самое популярное игристое вино. Давление в бутылке — не менее 3 бар.
Просекко фризанте (frizzante). Это шипучее вино с более низким давлением в бутылке.
Вина Просекко производят строго на северо-востоке Италии — в регионах Венето и Фриули. Для изготовления напитка используется виноград сорта глера (до 85 % от всего ягодного купажа). Полное его название — Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Впрочем, на этикетке может быть прописан только один из регионов производства.
Производство игристых вин Prosecco строго контролируется. И это не только определенная территория изготовления и сорт винограда. Важна еще и технология. Напитки этой категории выпускаются по методу Шарма-Мартинотти. Основная его особенность заключается в том, что после процесса винификации и фильтрации «полуфабрикат» недолго ферментируется в специальных автоклавах под давлением. Это позволяет получить максимально сбалансированный вкус и аромат игристого вина.
Брендов шампанского Prosecco очень много. Но вне зависимости о конкретной марки, напиток отличается приятным золотисто-соломенным оттенком. Во вкусе превалируют сладкие фрукты, оставляющие приятную свежесть при дегустации. Аромат насыщен персиком, абрикосом, белыми цветами. Крепость — в пределах 11-12 % об.
В основном, Просекко — сухое игристое вино. Сладких и полусладких его подвидов очень мало. Но и тут у напитков присутствует классификация по содержанию сахара в составе.
Это игристое вино Просекко с 17-32 г сахара на литр продукта. Напиток отличается от прочих видов легкими нотами тропических фруктов в аромате и чуть пикантной кислинкой в послевкусии.
Extra-dry
Содержание сахара в винах — 12-17 г/л. Это традиционный вкус игристого вина, пользующийся популярностью во всем мире. Просекко экстра-драй богат ароматами спелых солнечных фруктов — груши и яблока. Несмотря на малое содержание сахара в составе, напиток очень нежный и мягкий.
В составе напитка не более 12 г сахара на литре продукта. Просекко Брют характеризуется тонким ароматом цитрусовых и белых цветов. Во вкусе различимы фрукты, оставляющие кислинку на финише.
История «рождения» Просекко
Что такое Prosecco, знали уже в 16 в. Но тогда напиток носил другое название — Риболла. Его делали в итальянской деревушке Триест. Потом алкоголь переименовали, чтобы как-то выделить среди прочих вин, производимых местными предприятиями.
Массовое производство итальянского игристого вина началось только в 19 в. Тогда Антонио Карпене и двое его партнеров основали винодельческое общество.
До середины 20 в. вина Просекко были очень сладкими и чем-то напоминал другой напиток — Асти, традиционно производимый в Пьемонте. Виноделы постоянно работали над улучшением технологии, чтобы получить идеальное спиртное — легкое, с фруктовым вкусом и пышным ароматом. Им это удалось. Prosecco — особое вино, сильно выделяющееся на фоне прочих.
Чем отличается Просекко от шампанского?
В 2014 г. продажи Prosecco превзошли знаменитое французское шампанское, испокон веков считающееся эталоном качества игристых вин. Нельзя сказать, что эти напитки схожи по органолептических показателям, но вот по качеству — определенно. И шампанское, и Просекко — натуральные игристые вина, в основном сухие. К тому же, из выпуск строго контролируется по месту происхождения. Все остальное — сплошные различия.
Prosecco, если свериться с терминологией, шампанским не является! Это именно игристое вино со своим особенным купажом. Такая «путаница», как правило, возникает именно в России — у нас принято называть шампанским все алкогольные напитки «с пузырьками».
Чем отличается игристый Prosecco от французского шампанского?
Настоящее шампанское может производиться только во Франции в провинции Шампань. Просекко же имеют право производить только виноделы из регионов Италии Венето и Фриули
Для Просекко используется виноград сорта глера, а для шампанского — белый шардоне, красные пино нуар и пино менье.
В методе производства тоже существуют серьезные различия. Технология шампанского подразумевает длительную выдержку напитка на дрожжевом осадке. А Просекко же долго не настаивают — хватает около 20 дней.
В шампанском гораздо больше пузырьков углекислоты. Они очень долго остаются в напитке, если наполнить бокалы. Просекко быстрее «выветривается».
У шампанского, как говорят дегустаторы, более «сложный» вкус по сравнению с Просекко.
Производители Просекко
Производителей достойных игристых вин Prosecco довольно много. Бренды получают различные сертификаты, доказывающие качество их напитков, и постоянно расширяют линейку продукции, чтобы превзойти конкурентов.
Среди известных брендов, напитки которых стоит продегустировать, можно выделить:
Gancia. Довольно демократичная по цене марка сухого игристого вина. Аромат удивительный — переплетение цитрусов и свежеиспеченного хлеба. Вкус Просекко Ганча отличается особенной мягкостью и свежестью. Цена — 800-1000 руб.
Marca Oro. У компании более высокие цены, но и букет вина радует сложными, но гармоничными нюансами. Это белый Просекко из категории сухих. Во вкусе ощущается дикое яблоко и мед. Аромат сочетает фруктовые мотивы с оттенками цветущей акации. Цена 1800-2000 руб.
Bacio della Luna. Вино относится к классу Extra-dry. В тонком, освежающем вкусе на первый план выходят груши и яблоко, переходящие в кислинку. В аромате ощущаются цветы. Цена 700-900 руб.
Mionetto. Просекко этой марки — классический брют с освежающим ароматом и легкой кислинкой в послевкусии, которая сменяет сладость фруктов и меда. Это Просекко из Тревизо — провинции в регионе Венето. Считается, что именно здесь впервые начали делать игристые напитки. Цена — 1100-1300 руб.
Nino Franco. Бренд выпускает сухой Просекко Супериоре. Видя на этикетке обозначение «Superiore», потребитель может рассчитывать на более высокий уровень качества игристого вина. Значит на производстве использованы строгие регламенты выпуска, а само оно расположено в престижной зоне выработки алкоголя. У напитка бренда приятный миндально-сливочный вкус с оттенками сочной груши. Аромат насыщен яблочным цветом и медом. Цена — 2200-2400 руб.
Botter. Классическое сухое шампанское с чуть уловимой кислинкой в послевкусии. В аромате вина присутствует яблоко, груша и миндаль. Цена — 1200-1400 руб.
Более дорогие игристые вина Prosecco (до 5000 руб) выпускают следующие бренды: Mazzolada, Bisol, La Tordera, Adriano Adami, Serafini e Vidotto, Canevel. Многие напитки этих марок подвергаются выдержке по особой технологии. Вкус вина становится более выраженным.
Как правильно пить Просекко?
Лучше выбирать молодые Prosecco — в возрасте до 3 лет. Напиток не бродит в бутылке, а только теряет свой превосходный купаж. Это его отличает от классического шампанского, которое выдержка делает только вкуснее. Поэтому бутылку Просекко лучше не хранить «про запас».
Итальянское игристое вино пьют хорошо охлажденным — 6-8 °С. Его можно подавать и до, и после еды — все зависит от ваших предпочтений. Делайте маленькие глотки, чтобы «прочувствовать» каждую ноту замысловатого купажа. Бокал наполняется напитком примерно на две трети. А чтобы вино оставалось прохладным дольше, поставьте бутылку Просекко в ведерко со льдом.
Игристые вина Prosecco часто становятся основой или дополнением барных коктейлей. Напиток входит в состав Апероль Шприц, Эльдорадо, Мимоза, Барракуда, Беллини и т. д.
С чем пьют Просекко?
Prosecco с уверенностью можно назвать «универсальным» вином. С ним сочетаются практически любые блюда. Спокойно занимайтесь подготовкой фуршета, не опасаясь, что закуска не подойдет к изысканному букету.
К Prosecco Brut можно подать ризотто, диетическое мясо, рыбу, сыры и даже суп. Эти блюда оттеняют напиток с низким содержанием сахара. Prosecco Extra-dry прекрасно сочетается с морепродуктами, нежирным мясом и бобовыми супами. Он немного слаще, поэтому блюда могут быть легкими. Prosecco Dry подавайте с любыми десертами на свой вкус, поскольку напиток имеет приятную сладость в послевкусии.
Из каких бокалов пьют Просекко?
Шампанское Просекко не назовешь напитком, привередливым к бокалом. Его, как правило, пьют из классических тюльпановидный фужеров типа «флейта». Это чаша, зауженная у основания и по краю, на удлиненной ножке. Такой бокал «концентрирует» аромат, не давая пузырькам газа быстро «рассеиваться». Если же использовать фужер-блюдце, аромат игристого вина очень скоро «выветрится».
Некоторые компании выпускают специальные бокалы для Prosecco. Это чаша в виде обтекаемого ромба на удлиненной ножке. Основание и край сужены, а в середине идет расширение. Форма бокала чем-то напоминает бриллиант.
Самое летнее игристое: лучшие апелласьоны и любимые стили просекко
Говорим просекко, думаем — «игристое вино». Однако в этой винодельческой зоне на северо-востоке Италии производят и хорошие тихие вина. Основной сорт винограда для апелласьона — глера. Еще полвека назад он тоже назывался просекко, что вносило немало путаницы и мешало защищать идентичность вина, ставшего безумно популярным за свои игристые.
Сегодня слово Prosecco можно встретить только на бутылках итальянского вина из соответствующих винодельческих зон в регионах Венето (80% производства) и Фриули-Венеция-Джулия. В 2019 году террасные виноградники Просекко на холмах Конельяно и Вальдоббьядене вошли в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, а в конце мая 2020 года Консорциум производителей Просекко включил в стандарты апелласьона новый вид вина: игристое розе (Prosecco Rosato). Объем его производства может составить до 30 млн. бутылок вина в год!
Ла Джойоза Просекко DOC, 0.75л
Как делают просекко
Игристые Prosecco могут быть двух видов: spumante, то есть сильно насыщенные углекислым газом, и frizzante — шипучие, слабоигристые. Как и тихое просекко, последние составляют небольшой объем производства и почти не представлены на российском рынке. Так что такое просекко, каким мы его знаем?
Для производства вина используется резервуарный метод или, как его также называют, метод Шарма-Мартинотти, открытый в начале XX века. Сначала получают тихое сухое вино, затем проводят ассамбляж и добиваются желаемых вкусовых характеристик будущего игристого. Основной сорт глера должен составлять минимум 85%. Потом к бленду добавляют тиражный ликер (смесь сахара, дрожжей и вина) и отправляют на вторичную ферментацию в герметичные высокотехнологичные резервуары из нержавеющей стали или автоклавы. Именно этот этап определяет разницу резервуарного метода и традиционного («шампанского»), при котором вторичная ферментация проходит в бутылках. Перед розливом в игристое добавляют «экспедиционный ликер». Он влияет на уровень сладости конечного напитка, например, брют или экстра драй.
Благодаря резервуарной технологии вино меньше контактирует с дрожжевым осадком и сохраняет фруктовый молодой аромат, а также требует меньше ручного труда, что снижает конечную стоимость. Prosecco ценят за свежий характер, поэтому выдержка обычно занимает несколько месяцев, а не лет.
Все об «итальянском шампанском» «Просекко»
«Просекко» – самое известное игристое вино Италии, давно полюбившееся россиянам. Его часто сравнивают с французским шампанским, хотя этот напиток производят не только из другого винограда, но и по другой технологии. Где и как рождается Prosecco, какие стили вина существуют, как его правильно выбрать и что стоит попробовать – ответы на эти и другие вопросы в нашей статье.
Игристое вино «Просекко»
Две тысячи лет игристых пузырьков
Итальянцы ведут отсчет истории «Просекко», начиная с римских времен, утверждая, что слегка игристое белое вино было любимым напитком Ливии, супруги императора Октавиана Августа. Скорее всего, это легенда, но то, что уже в VI веке на холмах Вальдоббьядене выращивали виноград и делали вино, не вызывает сомнения.
Первое письменное упоминание термина «Prosecco» относится к 1754 году, но настоящая история напитка в том виде, как мы его знаем, начинается с конца XIX века, после того как в 1895 г. Федерико Мартинотти изобрел резервуарный метод вторичного брожения. Спустя 15 лет он был усовершенствован и запатентован французом Шарма.
XX век стал периодом становления классического просекко – легкого, в меру игристого (3 атмосферы давления против 5–6 – у шампанского), в меру сладкого, с прекрасным фруктовым ароматом и освежающей кислотностью.
Как и в истории с шампанским, первопричиной появления игристой версии напитка были нестабильные погодные условия региона. Иногда холода наступали рано и прерывали ферментацию вина, а с наступлением весны брожение возобновлялось – тогда и появлялись пузырьки.
Виноградники на холмах Вальдоббьядене
Где производят Prosecco
Границы винодельческой зоны Просекко были обозначены еще в 1930-х годах, но статус апелласьона территория получила только в 2009 году. В него вошли 5 провинций региона Венето и 4 провинции – Фриули-Венеция-Джулия на северо-востоке Италии. Во всех девяти провинциях производят игристое вино категории Prosecco DOC.
Внутри винодельческой зоны выделяют несколько районов, производящих более качественные и престижные вина высшей категории DOCG.
Находится в потрясающе красивом регионе Конельяно-Вальдоббьядене, состоит из множества небольших коммун, разбросанных на засаженных виноградниками холмах. Здесь идеальные условия для выращивания винограда для игристых вин – летом часто идут теплые обильные дожди, но ветерок быстро осушает грозди, а каменистая почва не дает застаиваться влаге.
Включает 43 участка в регионе Конельяно-Вальдоббьядене с виноградниками, расположенными на террасах вдоль берега реки (rive).
По сути это один виноградник площадью 105 га, расположенный на холме Картицце к западу от Вальдоббьядене. Если вам посчастливилось купить игристое вино из этого района, можете быть уверены, что вы пьете лучшее «Просекко» в мире.
Расположена в небольшом холмистом районе в окрестностях городка Азоло рядом с Вальдоббьядене (провинция Тревизо). Когда-то живописную местность венецианская аристократия использовала для дачного отдыха, сейчас она является памятником природы и находится под охраной ЮНЕСКО.
Регионы производства знаменитого игристого вин
Как делают «Просекко»
Основной сорт винограда для изготовления «итальянского шампанского» – Глера. Его в игристом напитке должно быть не менее 85 %, а остальные 15 % – это обычно либо местные сорта (Вердизо, Бьянкетта), либо международные (Пино Нуар, Пино Гриджо, Шардоне).
Глера – сорт с поздним созреванием, поэтому он успевает набрать очень много сахара (почти 25 %), но при этом сохраняет хорошую кислотность.
Сбор винограда – процесс деликатный. Делают это вручную, чтобы не повредить нежные ягоды и преждевременно не запустить процесс брожения.
Технология производства итальянского игристого имеет свои особенности.
Чтобы получить более сладкую версию напитка, процесс брожения останавливают раньше. Для этого снижают температуру жидкости в резервуаре. Добавлять сахар в готовый напиток категорически запрещено.
В таких резервуарах-автоклавах проходит процесс повторного брожения игристых вин
Виды «Просекко»
Прежде чем купить итальянское игристое вино, вы должны знать, что существует три его типа.
Его делают под давлением не менее 3 атмосфер. Это игристый напиток с великолепным стойким перляжем, крепостью 11 % и с содержанием сахара 14 г/л.
Делают под меньшим давлением (2,5 атмосферы). Перляж у него менее стойкий, содержание алкоголя – до 10,5 %.
Редкий вид, который проходит вторичное брожение под давлением ниже 1 атмосферы. Вино отличается свежим вкусом и фруктовым ароматом, но в нем практически нет пузырьков.
Как читать этикетку
Покупая «Просекко», обращайте внимание на страну происхождения и ищите на горлышке бутылки или на этикетке аббревиатуры DOC или DOCG – главный показатель качества.
Для российского потребителя не последнюю роль играет содержание сахара в игристом напитке. На этикетке стиль обозначен надписями:
Кстати, благодаря тому, что в аромате игристого вина отчетливо слышны нюансы груши, дыни, жимолости, яблока, оно кажется слаще, чем есть на самом деле.
Винтаж в этом случае значения не имеет. Более того, игристый напиток принято пить молодым – время не идет ему на пользу.
Контрэтикетка содержит информацию о происхождении, стиле напитка, производителе
Что стоит попробовать
Знакомство с «итальянским шампанским» рекомендуем начать с Conegliano Valdobbiadehe Prosecco Superiore DOCG. Напиток изготовлен в брютовом стиле и демонстрирует лучшие стороны классического просекко – великолепный золотистый цвет с игрой мелких пузырьков, восхитительный фруктовый аромат, удивительный баланс сладости, кислотности и минеральности.
Для романтического вечера идеально подойдет Prosecco Valdobbiadehe Superiore di Cartizze DOC. Оно сделано из отборного винограда, выращенного в престижной винодельческой зоне на холмах Картицце. Кристальный соломенно-желтый напиток с великолепным перляжем запомнится тонким букетом глицинии и яблок и подарит хорошее настроение.
А вот для зажигательной вечеринки с большим количеством гостей можно купить и более доступную версию, к примеру элегантное Gancia Prosecco Dry DOC от известного винного дома «Ганча». Свежее и в меру сладкое, оно станет прекрасным сопровождением для фуршета с легкими закусками, сырами, фруктами, подойдет для коктейлей.
Правила дегустации и употребления
«Просекко» принято подавать сильно охлажденным (оптимальная температура 6–8 °С) в высоком тонком бокале флюте из прозрачного стекла. Тюльпановидная луковица позволяет почувствовать всю гамму ароматов и подольше насладиться игрой пузырьков, а длинная ножка поможет правильно держать бокал, не нагревая напиток рукой.
Идеальная форма бокала для просекко
Итальянское игристое вино универсально. Это прекрасный аперитив, кроме того, его можно подавать во время еды. Вино великолепно сочетается с морепродуктами, курицей, нежной телятиной. Более сладкие версии будут уместны с пряными блюдами индийской, тайской, азиатской кухни.
А еще с Prosecco можно приготовить великолепные освежающие коктейли. Например, чтобы сделать знаменитый коктейль «Мимоза», смешайте 2 части игристого вина и 1 часть апельсинового или грейпфрутового сока, по желанию добавьте капельку сладкого ликера с цитрусовым или сливовым вкусом.
Приятный стиль в сочетании с доступными ценами делает «Просекко» одним из самых привлекательных игристых вин как на каждый день, так и для торжественных мероприятий. Это действительно достойная альтернатива шампанскому.
Prosecco Superiore: просекко превосходства
Как понимать и что пить из просекко супериоре
Текст: Элеонора Скоулз
Фото: spaziovino.com
Выбирая на полке магазина просекко или заказывая его в баре, мало кто задумывается о классификациях и иерархиях. Просекко не покупают как серьезное вино. Оно – про пузырьки, удовольствие, хорошее настроение, праздник, не так ли? И все же просекко просекко рознь. Обратите в следующий раз внимание, есть ли на этикетке просекко слово Superiore. Оно может объяснить не только другую цену, но и вкус вина. Кто знает – может, оно даже поменяет ваше отношение к просекко.
В лету канули времена, когда просекко было вином местного, читай, венетийского значения, а в барах его наливали из-под крана, как драфтовое пиво. Десять лет назад благодаря глобальному экономическому кризису началось победное шествие просекко по всему миру. Демократичное по цене просекко заменило дорогое шампанское, даже когда кризис закончился. Успех просекко в мире обернулся невиданными продажами: сейчас речь идет о полумиллиарде бутылок в год!
Другой стороной медали стало ужесточенное регулирование производства. Изменились винодельческие зоны, появились новые иерархии районов производства и самих вин. Все эти новшества были объявлены во благо потребителей, хотя в не меньшей степени они были нужны и самим производителям. Они позволили защитить название Prosecco и усилить его маркетинговую ценность. Тогда же появилось понятие Prosecco Superiore.
В Италии слово Superiore употребляется для самых разных вин, будь то белые или красные, тихие или игристые. Универсальной трактовки Superiore нет. В каждом случае нужно смотреть правила производства конкретной зоны. Это может быть, например, повышенное содержание алкоголя, или более долгий срок выдержки, или определенный район выпуска, или комбинация нескольких факторов.
Из трех существующих зон производства просекко указание Superiore разрешено в двух, обе со статусом DOCG – Asolo Prosecco и Conegliano Valdobbiadene Prosecco. Большая, но менее престижная зона DOC Prosecco на «превосходящее» просекко не замахивается.
Между тем в зонах DOCG право на Superiore закреплено не за любыми типами просекко, а только за спуманте, или игристыми. Шипучие (frizzante) и тихие просекко этого права лишены.
Таким образом, Superiore на бутылке просекко по умолчанию означает более престижную зону производства, определенный тип вина, но также более строгий технический регламент производства, подробности которого изложены в официальных нормативах зон.
Видя надпись Superiore, потребитель может рассчитывать на более высокий уровень качества и более интересный вкус просекко. На этом история не заканчивается. Среди Prosecco Superiore стоит искать самые любопытные явления и тренды мира просекко. Давайте рассмотрим некоторые из них.
Экстра брют: эксклюзив Азоло
Один из секретов, почему просекко стремительно завоевало симпатии мировых потребителей, можно считать его приятный, чуть сладковатый вкус – в противовес «брутальному» сухому шампанскому. Просекко, в том числе супериоре, традиционно выпускают в версии Extra Dry (12-17 граммов сахара на литр). Здесь сахара не столь много, чтобы вино воспринималось сладким, но достаточно, чтобы слегка подсластить, а заодно округлить вкус вина.
В последнее время, однако, в мире, как и в самой Италии, растет спрос на более сухое просекко, которое относится к категории Brut (0-12 граммов сахара на литр). Внутри этой категории разброс по содержанию сахара все-таки довольно широкий. С этикеткой Brut покупатель может получить как абсолютно сухое просекко, так и вино с уловимой сладостью.
Внутри категории Brut предусмотрена подкатегория Extra Brut (0-6 граммов сахара), но тут правила зон расходятся. В Конельяно Вальдоббьядене они не дают возможности выносить Extra Brut на этикетку. Между тем зона Азоло в 2014 году обновила нормативы и позволяет сопровождать этикетку Asolo Prosecco Superiore указанием Extra Brut.
Asolo Prosecco Superiore Extra Brut от Montelliana – успешный пример такого вина. Его выпускают с 2016 года.
– Мы решили добавить в наш ассортимент вино с низким содержанием сахара (6 граммов на литр) с тем, чтобы иметь нишевый продукт. Просекко, в котором так мало сахара, не слишком распространены. Восемьдесят пять – девяносто процентов просекко на рынке относится к экстра драй, с содержанием сахара около 15 граммов на литр. Мы решили урезать сахар в вине более, чем наполовину, также благодаря преимуществу нашей зоны. DOCG Asolo – единственная зона просекко, позволяющая указывать Extra Brut на этикетке. По нормативам других зон разрешено бутилировать просекко с содержанием сахара от 0 до 12 граммов на литр, но на этикетках может быть написано только Brut, – комментирует экспорт-менеджер Montelliana Мара Форнер.
Судя по странам, в которых Montelliana Asolo Prosecco Superiore Extra Brut продается лучше всего, вино востребовано как на традиционных, так и развивающихся европейских рынках. Самыми успешными Мара Форнер называет Италию, Швейцарию, Словакию, Чехию и Латвию.
– Extra Brut – нишевый продукт. Он больше всего подходит потребителям, привыкшим к очень сухим игристым. Это просекко без заигрываний. За пределами Италии люди, пьющие просекко, ищут гладкий вкус, который дают те 15 граммов на литр сахара. Для просекко это может быть лимитом, потому что так оно мало чему подходит, кроме аперитива. Низкое содержание сахара позволяет потребителям пить Asolo Prosecco Superiore Extra Brut во время еды, а не только до начала. Попробуйте его с суши и скажите, что вы думаете! – предлагает Мара Форнер.
Низкое содержание сахара или даже полное его отсутствие – самый значимый сегодня тренд в производстве просекко супериоре. Виноделы зоны Конельяно Вальдоббьядене, не имея возможности указывать на этикетках Extra Brut, тем не менее находят другие способы доносить информацию до потребителей.
На этикетках Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore привычными становятся надписи, позаимствованные из мира игристых вин по классическому методу, – Dosaggio Zero, Pas Dose и другие.
Семейное хозяйство Follador, которому в этом году исполняется 250 лет, в 2018 году представило миру Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature, мгновенно ставшее хитом. Это винтажное Pas Dose с нулевым содержанием сахара входит в престижную гамму Follador.
– Мы создали Brut Nature, чтобы удовлетворить тот контингент потребителей, которые ищут наиболее сухое вино. Живя в эпоху низких калорий и здорового образа жизни, мы посчитали интересным предложить свой, альтернативный вариант такого популярного продукта, как просекко, – рассказывает директор по продажам и маркетингу Follador Кристина Фолладор.
В производстве Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature в Follador применяют тот же процесс, что и для других просекко супериоре DOCG престижной гаммы хозяйства. Винификация идет по удлиненному методу шармат. После брожения вино проходит продолжительную выдержку на дрожжевом осадке, которая может доходить до шести месяцев. Это делает финальное вино богатым на ароматы и элегантным на вкус.
– С самого начала просекко Brut Nature было встречено с энтузиазмом. Наши клиенты моментально оценили исключительность продукта с нулевым дозажем и его потенциал для продаж. Импортеры приняли вино с большим интересом: с момента запуска продажи все время идут по нарастающей. Нашими главными потребителями являются страны Северной Европы, такие как Великобритания, Голландия, Польша и Германия, и – чего мы совсем не ожидали – наш внутренний рынок в Италии, – комментирует Кристина Фолладор.
Просекко супериоре с нулевым сахаром имеет больше возможностей за столом. Помимо стильного и более «здорового» с точки зрения калорий аперитива его легко комбинировать с разными нетяжелыми блюдами. Кристина Фолладор советует подать Follador Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature к горячему с рыбой или морепродуктами.
Другая значимая тенденция – усиление территориальной принадлежности просекко супериоре. Речь идет о выделении виноградников с особенными характеристиками, которые наделяют вина «чувством места» и индивидуальным характером. Этому пути особенно следуют виноделы в зоне Конельяно Вальдоббьядене. Здесь официально выделены 43 субзоны, или Rive. Вина, на этикетках которых указано Rive, априори занимают более высокое положение в иерархии просекко супериоре из Конельяно Вальдоббьядене.
– Термин Rive на местном диалекте означает склон – крутых холмов, которые характеризуют винодельческий район Конельяно Вальдоббьядене. Многие холмы поднимаются на высоту до 400 метров, а крутизна склонов доходит до 70-80%. С признанием 43 субзон мы хотели выразить и подчеркнуть разные терруары зоны. Conegliano Valdobbiadene Rive выпускают из урожая, собранного в определенной коммуне или деревне. Ее название указывается после слова Rive. Например, Rive di Ogliano означает, что виноград происходит из официально определенной местности в Ольяно, виноград собран вручную, урожайность сокращена до 13 тонн на гектар, и на этикетке указан год урожая, – объясняет Элена Москетта из BiancaVigna.
Семейное хозяйство BiancaVigna находится под Конельяно. В ассортименте хозяйства есть два просекко-риве с высоким признанием – Rive di Soligo в Вальдоббьядене и Rive di Ogliano в Конельяно.
– Виноградник в Риве ди Солиго принадлежит нашей семье благодаря деду Дженезио с начала ХХ века. Этот участок для нас имеет большую семейную ценность. Также его почвы экспрессивно выражаются через вино. Холмы Ольяно в восточной части винодельческой зоны – это наш дом. Два района непохожи, и мы действительно можем доказать, насколько они различаются и как это отражается в вине, – рассказывает Элена Москетта.
Rive di Soligo находится в центральной части зоны Конельяно Вальдоббьядене. Виноградник расположен на высоте 380 метров, крутизна склона составляет 70%. Здесь лозы растут на террасах, обращенных на юг. Почвы богаты глиной, известняком и известняковыми камнями. Вина имеют приятный, отличительный минеральный тон.
Rive di Ogliano, с другой стороны, находится на востоке зоны. Здесь пейзажи состоят из перекатывающихся холмов с высотой 70-200 метров. Почвы – преимущественно глина и известняк, богатый щебнем, со слоем мергеля. Вина более структурированные и имеют разные ароматические грани.
– Все наши просекко Conegliano Valdobbiadene производятся методом шармат, но выдержка на дрожжевом осадке дольше, чем предписано правилами, которые предусматривают минимум 30 дней. Rive di Soligo и Rive di Ogliano проводят на осадке пять месяцев, чтобы добиться большей утонченности, элегантности и тонкой игры пузырьков. После этого они выдерживаются еще три месяца в бутылках. Оба риве имеют меньше двух граммов на литр остаточного сахара. Это делается для того, чтобы вина смогли выразить себя без вмешательства сахара, и чтобы их можно было пить в течение всей еды – от закусок до основных блюд, – объясняет Элена Москетта.
BiancaVigna имеет достаточную историю с просекко-риве. Rive di Soligo выпускают с 2014 года, а Rive di Ogliano – с 2016. Все же в хозяйстве считают, что эта категория вин еще требует большой разъяснительной работы, особенно на международных рынках.
– Растет интерес к производству, выходящему за рамки обычного, и к винам с отличительным территориальным характером. Риве – еще относительно молодая категория, которую нужно объяснять и продвигать, но клиенты с более опытным и просвещенным вкусом ценят этот дополнительный уровень качества, – говорит Элена Москетта.
Картицце: вне конкуренции
Настолько высок престиж этого крю, что на этикетках название вина пишется Superiore di Cartizze, опуская слово просекко. Потребители по умолчанию должны знать, что Superiore di Cartizze значит просекко спуманте с холма Картицце.
Это единственный холм в зоне Конельяно Вальдоббьядене, который удостоен отдельного, самого высокого статуса в нормативах винодельческой зоны. Делает его таким уникальный набор природных условий.
Картицце находится в Вальдоббьядене. На его склонах посажены 107 гектаров виноградников. Холм состоит из твердого морского песчаника, но на поверхности породы разложены на песок. Такой почвенный состав, богатый минералами, не встречается в других частях зоны.
Также Картицце имеет свой микроклимат. Холм высотой 310 метров закрыт на севере горой, чья высота достигает 1500 метров. С одной стороны, гора защищает Картицце от неблагоприятных воздушных масс с севера. С другой – холм все-таки хорошо продувается, здесь характерны значительные перепады температур между днем и ночью. Каждый день ветер освежает виноград, который в результате вырабатывает больше терпенов – ароматических веществ, которые потом превращаются в насыщенные, сложные ароматы. В Картицце урожай поспевает на две недели позже.
– Здесь виноград достигает такого качественного уровня, который немыслим в других районах производства просекко, – подчеркивает Джанлука Бизол из Bisol.
Историческое семейное хозяйство Bisol – один из самых известных производителей Superiore di Cartizze. Все виноградники Картицце поделены между 340 владельцами, то есть средний размер участка составляет мизерные треть гектара. На десять самых крупных владельцев приходится сорок процентов всех виноградных площадей в Картицце.
Superiore di Cartizze обычно выпускают в категории Dry, с содержанием остаточного сахара порядка 25 граммов на литр. Причины такого производства – исторические.
– Еще пятьдесят лет назад климат был холоднее. Виноград созревал позже, в конце октября – начале ноября. Вино начинало бродить, но затем зимой из-за холодной температуры брожение останавливалось. Сахар сбраживался не до конца, но вино уже пили, особенно в рождественское время. Так традиционно просекко с Картицце было более сладким, округлым, – объясняет Джанлука Бизол.
Что попробовать из Prosecco Superiore
Montelliana Asolo Prosecco Superiore Extra Brut
11% алк. Светло-соломенный цвет. Мягкая, стойкая пена, тонкие пузырьки. Свежие ароматы, отмеченные хорошей структурой, плавно меняются от начальных тонов белых цветков, сирени и лимонов к желтым цитрусам и зеленым яблокам. В собранном, довольно плотном вкусе превалируют свежесть и минеральность с цитрусовыми тонами. Продолжительное послевкусие. К ризотто с гребешками.
Follador Valdobbiadene Prosecco Superiore Pas Dose Brut Nature 2018
11,5% алк. Светло-соломенный цвет. Мягкая, очень стойкая пена, тонкие пузырьки. Нежные, привлекательные ароматы с хорошей глубиной переливаются нюансами белых цветков, цитрусов, яблок с щепоткой мелиссы и орегано. Широкий, мягкий, свежий вкус построен на тонах цитрусов и желтых яблок и очерчен минеральными штрихами. Выраженное, продолжительное минеральное послевкусие. Довольно универсальное просекко – может послужить стильным аперитивом, но также пойдет, например, к креветкам с овощами, приготовленными в воке, в азиатском стиле.
BiancaVigna Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Dosaggio Zero Rive di Soligo 2017
11,5% алк. Светло-соломенный цвет. Мягкая пена и тонкая игра пузырьков. Сфокусированные, чистые ароматы спелых фруктов, особенно груш, желтых цитрусов и цедры лимона. Свежий, широкий, элегантный вкус разливается тонами цитрусов и белых фруктов, а в полном послевкусии на первый план выходит минеральность и легкие миндальные ноты. Гастрономичное вино: может прийтись по вкусу с запеченной дорадой с овощами.
Bisol Valdobbiadene Superiore di Cartizze Dry Cartizze 2017
11,5% алк. Светло-соломенный цвет. Мягкая пена и тонкая игра пузырьков. Изначально закрытые ароматы имеют отчетливый солоноватый тон, вызывающий слюноотделение. С аэрацией букет становится тонким, глубоким и многогранным. В нем есть дюшес и яблоки, цветы и цитрусы, белые и экзотические фрукты. Безупречный баланс между свежестью и сладостью в элегантном, объемном вкусе. Стойкое послевкусие с энергией и легкой минеральностью. Самодостаточное просекко со своим характером, бутылку стоит открыть в хорошей компании.