что такое пробивная икра

Что такое пробойная икра и как ее сделать

Содержание статьи

Икринки рыбы изначально находятся в небольших ястыках и покрыты пленкой. Довольно часто их протирают через грохот (специальное сито), а затем засаливают. В результате икра получает название пробойной. Приготовить ее можно самостоятельно, выбрав для себя оптимальный рецепт.

Классическая пробойная икра

Возьмите эмалированную кастрюлю, поверх нее зафиксируйте сеточку с мелкими ячейками, выполненными из льняных и хлопчатобумажных нитей. Желательно чтобы она была укреплена деревянной рамкой. Это позволит провести пробой икры более качественно. Далее поместите на сетку ястыки. Аккуратно начните надавливать на них. Важно чтобы икринки стали выходить из пленочных мешочков. Используя лопаточку, можете протолкнуть их через сетку.

Засыпьте икру необходимым количеством соли. Используя деревянную ложку или рогульку, все тщательно перемешайте. Должна будет получиться густая смесь. Затем возьмите миску (она не должна быть выполнена из металла), на ее дно выстелите холстину, поверх нее выложите пробойную икру. Обязательно разровняйте ее ложкой. После чего накройте слоем холстины и уберите в холодильник на 4 дня. Она должна просаливаться при температуре от 0 до 5 градусов. Употреблять пробойную икру лучше всего с зеленью и лимоном. Можно также подавать ее с загустевшими сливками и сепараторной сметаной.

Зернистая пробойная икра

Для того чтобы приготовить зернистую пробойную икру необходимы следующие ингредиенты:
— растительное масло – 15 мл;
— поваренная мелкая соль (без йода) – 100 г;
— ястыки от любой рыбы – 1 кг.

Возьмите емкость и установите на ней грохот либо мелкое сито. Далее протрите через него ястыки. Пробойную икру залейте растительным маслом. Тщательно все перемешайте, а затем начните постепенно добавлять соль. Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и уберите на 3 дня в холодильник. Затем можно подавать ее на стол с мелко нарезанной зеленью.

Полезны советы

Если вы желаете, чтобы пробойная икра получилась среднесоленой, то тогда на 1 килограмм ястыков необходимо использовать 150 г соли. Если хотите придать такому деликатесу пикантный вкус, то тогда добавьте при его приготовлении несколько горошинок черного душистого перца.

Источник

Икра лещевая пробойная

Пробойной называется икра, лишенная пленки. Она определенно не считается первосортной, что, ровно в то же время, дает ей неоспоримое преимущество на рынке – доступность, и, разумеется, популярность. Данная икра чуть менее ценная, чем разные виды лососевой, или же осетровой.

Впрочем, опытный кулинар вполне способен приготовить нечто совершенно невероятное с использованием этого продукта. Важным элементом приготовления является требование, чтобы сам продукт был достаточно качественным (калоризатор). Конкретно в этом случае в само слово «качество» вкладывается отсутствие красителей и посторонних веществ, различных добавок.

Калорийность икры лещевой пробойной

Калорийность икры лещевой пробойной составляет 142 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства икры лещевой пробойной

В лещевой пробойной икре содержится хлор, молибден, никель, цинк, фтор и хром.

Несомненно, приятной новостью для худеющих людей станет то, что лещевая пробивная икра очень низкокалорийная и диетологи часто включают её в список рекомендованных продуктов. Например, тем, кто придерживается кремлевской диеты, вкушать этот продукт можно ровно столько, сколько их душе угодно.

Применение икры лещевой пробойной в кулинарии

Еще из Древней Руси пошла традиция, использовать икру в качестве сочной начинки для блинов (calorizator). Пробойная лещевая икра отлично подходит конкретно в данном случае.

Хорошим вариантом употребления лещевой пробойной икры также являются бутерброды. Не стоит сразу же сбрасывать это блюдо со счетов, ведь оно, вправду вкусное, помимо того, еще и полезное.

Источник

Рыбная икра с давних времен считалась вкусным, полезным для здоровья и дорогостоящим деликатесом. Это продукт сегодня по-прежнему является незаменимой закуской на любом дружеском перекусе или праздничном столе.

Классификация икры

При выборе этого пищевого продукта в первую очередь стоит обращать внимание на то, из какой рыбы он получен. По этому критерию принято различать следующие виды икры.

Также данный продукт можно классифицировать по технологии добычи и методу обработки. Различают следующие виды.

Речь в статье пойдет о первом виде – пробойной икре. Что это такое, будет рассмотрено дальше.

Способы добычи

Этот продукт можно получить несколькими способами:

1. Рыбе немного надрезают нижнюю часть брюшка, а после буквально выдавливают икринки. От таких манипуляций животное не умирает, остается живым, а потому может снова и снова вырабатывать яйца.

2. Брюшко рыбы разрезают и вынимают мешок из пленки – ястык. В нем и содержится продукт, который солят прямо там. Через некоторое время икру достают руками и расфасовывают по банкам.

Подытоживая вышесказанное, можно сделать выводы о происхождении этого деликатеса. Пробойная икра изначально находится в сыром виде в яичниках самки рыбы, в ястыках. Они представляют собой маленькие мешки из очень прочной, но тонкой пленки. Именно наличие ястыка определяет дальнейшие питательные и вкусовые качества продукта.

Икринки освобождают от ястыков методом протирания через грохот. Только после этого происходит засолка по определенному рецепту. Как правило, производители используют растительные масла и различные консерванты.

Польза продукции

В народе много говорится о пользе и вреде соленой пробойной икры. Стоит отметить, что в ней в большом количестве содержится белок, который налаживает работу всех систем организма и способствует регенерации клеток. Также состав богат на жиры, которые улучшают работу головного мозга и зрительных органов.

Специалисты отмечают, что добавление в рацион пробойной икры поможет предупредить возникновение некоторых серьезных заболеваний: остеопороза, рахита и других. То есть это не только приятное на вкус, но и полезное блюдо.

Есть ли вред от употребления?

Вообще, врачи не говорят о том, что данный продукт может как-то негативно повлиять на здоровье. Исключение составляют лишь те случаи, в которых у людей выявлена склонность к возникновению аллергии на морепродукты. Также пробойная икра может вызывать припухание конечностей из-за скопления в тканях лишней жидкости. Поэтому если вы подвержены отекам или аллергии, лучше откажитесь от употребления этого деликатеса.

Следует немного рассказать о популярной пробойной икре таких рыб, как минтай, треска, сиг и макрурус.

Икра минтая пробойная

Пробойная минтаевая икра по внешним характеристикам не очень привлекательна. Она имеет светло-желтый цвет, специфический запах и выраженный соленый вкус. Однако это довольно-таки питательный и недорогой продукт. Содержание микроэлементом и минералов в нем просто поражает!

В состав икры входят витамины группы РР и В, поликислоты омега-3, различные аминокислоты и липиды. Продукт богат йодом, поэтому он способен предотвратить возникновение различных эндокринных заболеваний и патологий плода, находящегося в материнской утробе. Входящая в состав никотиновая кислота улучшает координацию движений, память и расширяет кровеносные сосуды. Как видите, польза пробойной икры минтая очевидна.

Можно ли что-то сказать о вреде минтаевой икры? Вообще, он сомнителен и маловероятен. Но доктора рекомендуют с осторожностью употреблять этот продукт тем, у кого в анамнезе есть серьезные заболевания печени и почек. Также от него стоит отказаться, если имеется непереносимость даров моря.

Тресковая пробойная икра

Треска – это атлантическая промысловая рыба. Она имеет очень аппетитную икру, у которой довольно нежный и приятный вкус. Кроме того, она богата на полезные витамины. Это А, Е, Д и вся группа В. Также икра трески содержит такие минералы, как железо, магний, фосфор, калий, кальций и цинк. Они отлично укрепляют кости и налаживают работу сердечно-сосудистой системы.

Пробойная икра трески содержит совсем немного жиров и калорий. Поэтому ввиду ее полезности диетологи многим рекомендуют включать данный деликатес в свой рацион. Он принесет много пользы старикам, людям, следящим за фигурой, регулярно испытывающим стрессы или физические нагрузки.

Стоит отметить, что в процессе засолки тресковая икра не теряет своих химических свойств, ценных пищевых и питательных качеств. Обычно ее фасуют по стеклянным банкам, благодаря чему изысканный рыбный вкус и аромат сохраняется надолго. Икра идеально подойдет для приготовления различных закусок, бутербродов, салатов и соусов.

Икра макруруса

Также эту рыбу называют макрорусом и крысохвостом. Это промысловый вид, родственный треске, который обитает на глубине в холодных океанических водах. Икринки этой рыбы по своему составу настолько питательны и вкусны, что могут приравняться к лососевым деликатесам. В них содержатся белки, йод, фосфор, марганец, никель, аминокислота омега-3 и многое другое. Употребление этого продукта положительно повлияет на весь организм: нормализуется регенерация клеток, укрепятся кости и улучшится кислотно-щелочной баланс.

Несмотря на всю полезность, доктора не рекомендуют злоупотреблять тресковой пробойной икрой. Это объясняется тем, что она достаточно калорийна по сравнению с вышеупомянутыми продуктами. В стограммовой баночке примерно двести двадцать калорий.

Пробойная икра сига

Сиг – это промысловая рыбка семейства лососевых. У нее тоже есть ряд положительных свойств и качеств. Деликатес обладает богатым минеральным и витаминным составом. Он улучшает обменные процессы, укрепляет сердечную мышцу, служит профилактикой эндокринных недугов и такого серьезного заболевания, как сердечная недостаточность. Противопоказаний к употреблению продукт не имеет. Исключение составляет лишь индивидуальная непереносимость. Деликатес имеет розоватый цвет. Из-за этого для некоторых он выглядит неаппетитно. Но в остальном соленая пробойная икра сига очень вкусна.

Как выбрать товар на прилавке?

Пробойную икру можно найти на полке практически любого магазина. Выбор настолько многообразен, что можно растеряться. Чтобы купить качественный продукт, придерживайтесь следующих рекомендаций.

1. В первую очередь, потрясите баночку с пробойной икрой. Что это даст? Так вы сможете понять, сделана она по ГОСТу или нет. По правилам, использованная емкость должна быть полностью заполнена икрой. Поэтому содержимое тары не должно болтаться при встряске.

2. Внимательно посмотрите на внешний вид продукта. Баночка должна быть целой. Если крышка вздута или повреждена, в икре будут инородные бактерии и микробы. А это не говорит о качественности пищевого изделия.

3. Изучите состав деликатеса. В числе использованных компонентов должна быть только сама икра, соль, растительное масло и некоторые консерванты (Е200, Е211 и Е400), которые препятствуют порче и засыханию содержимого. Если на упаковке указаны еще какие-либо ингредиенты, то стоит хорошенько подумать, нужен ли вам такой товар. Конечно, некоторые производители лукавят и не указывают все использованные компоненты. Или же, наоборот, пишут на этикетке о тех составляющих, которые на самом деле не были использованы. Поэтому лучше покупать продукцию только проверенных компаний.

4. Откройте баночку и присмотритесь к содержимому. Настоящий, правильно приготовленный продукт по консистенции не должен напоминать пюре. Соленая пробойная икра минтая или любой другой рыбы должна легко отделяться и иметь четкую округлую форму.

Хранение икры

Икорную массу принято хранить в закрытых емкостях при минусовой температуре от двух до шести градусов. Каждый производитель сам устанавливает, в течение какого срока она пригодна для употребления. Как правило, это один-семь месяцев с даты изготовления, которую указывают на упаковке.

Если по каким-то причинам вы не желаете покупать готовую пробойную икру, а покушать ее хотите, то вы можете приготовить данный деликатес в домашних условиях. Рассмотрим два рецепта.

Классическое приготовление пробойной икры

Классический рецепт отличается тем, что приготовленная по нему пробойная икра имеет слабосоленый вкус. Чтобы ее сделать, понадобится килограмм ястыков любой рыбы и восемьдесят граммов мелкой нейодированной поваренной соли.

Вверху эмалированной кастрюли зафиксируйте специальную сетку с мелкими ячейками. В идеале она должна быть выполнена из хлопчатобумажных или льняных нитей и укреплена деревянной рамой. Такая конструкция позволит более качественно сделать соленую пробойную икру. На сеточку выложите ястыки и начните осторожно надавливать на них. Можно воспользоваться лопаточкой. Важно, чтобы все икринки отделились от пленочных мешочков.

Теперь можно засыпать содержимое кастрюли поваренной солью. Тщательно перемешайте с помощью рогульки или деревянной ложки. Смесь должна получиться густой.

На дно неметаллической емкости постелите холстину, а сверху выложите засоленную икру. Обязательно нужно разровнять ее ложкой. После этого накройте ее еще одним кусочком холстины и уберите в холод на четыре дня. Оптимальной температурой считается интервал от нуля до пяти градусов тепла. Через это время икра готова! Лучше всего подавать ее с зеленью и лимонным соком, сепараторной сметаной или загустевшими сливками.

Приготовление зернистой пробойной икры

Для этого рецепта понадобятся: один килограмм ястыков любой рыбы, сто граммов мелкой поваренной соли (без йода) и пятнадцать миллилитров растительного масла.

На кастрюле установите грохот или сито с мелкими ячейками. Пропустите через него ястыки. Икру полейте растительным маслом. Все хорошенько перемешайте, постепенно всыпая соль. Емкость накройте полиэтиленовой пленкой и на три дня уберите в холодильник.

По данному рецепту можно приготовить замечательную пробойную икру минтая или любой другой рыбы. Она станет вкуснее, если ее подать с мелко порезанной зеленью.

Полезные советы

Теперь вы знаете, что значит пробойная икра, в чем ее польза и как ее добывают. Сегодня этот деликатес доступен для покупки практически каждому. Но обязательно попробуйте приготовить его сами хотя бы по одному из рецептов. Так вы точно будете знать, из чего сделано блюдо, и сможете смело угощать им своих близких. Попробуйте сделать с пробойной икрой утренние сэндвичи для завтрака или бутерброды для перекуса. Они точно удивят вас своим удивительным вкусом. Приятного аппетита!

Источник

Издавна Рыбная икра считается дорогим, вкусным и полезным деликатесом, продукт, льготный для здоровья, необходимо, аппетитные закуски на любой праздничный стол или друзей перекусе.

Прежде чем ответить на этот вопрос, мы будем знать основные сорта, икру, и методы ее добычи. Также разберемся, что значит икра пробойная, как приготовить и чем полезно.Классификация продукта

Первое, на что обращают внимание, выбирая икра, какой рыбы она получена. В соответствии с этим критерием, различают следующие виды продукции:Черный. Осетровая икра белуги, стерляди, севрюги, осетра и режим возврата.Красный. Лососевая икра горбуши, кеты, нерки и других.Цвет розовый. Икра этих рыб, как минтай, сиг, треска и другие.Желтый (или белый). Он извлекает из этих речных рыб, как щука, Судак, тарань, кефаль, вобла и так далее.Икра тобико (летучей рыбы).Имитированная икра, то есть полученную искусственным путем, суррогатное или белков.

Технологии добычи и обработки различают следующие виды продукции: Зернистая.Паюсная.Троишная.Ястычная.Пробойная.

О последнем виде икры и будут рассматриваться в данной статье.Как добывается

В сыром виде икра помещается в ястыках или яичниках самки, которые являются мешочки из тонкой, но очень прочной пленки. Наличие ястыка во время засола икры играет решающую роль в определении вкус и питательные качества продукта.

Если ответ короткий, подготовка этого типа продукта можно с помощью губки сырой икры через сито (так называется специальное сито). После того, как масса засаливают по определенному рецепту.

Пробойную икру (это понятие было описано немного выше) можно приготовить в домашних условиях. Каким образом? Давайте посмотрим.Классический способ приготовления

Что нужно, чтобы приготовить пробойною икра этот метод? Сначала необходимо взять восемьдесят граммов малой соли, не йодированной. Если у вас в хозяйстве имеется крупная соль, особенно размельчить в кофемолке или потолочь. Это количество пищи, хлорида натрия необходимо взять один килограмм свежих ястыков любой рыбы.

Какие средства рекомендуется использовать для пробойки икры? Прежде всего, грохот. Ее можно купить или сделать самостоятельно. Также можно использовать обычное сито.

Таким образом, для того, чтобы иметь икры яичники рыб сито помещают над эмалированную кастрюлю, на сетки укладывают ястыки и начинают заботиться о вашей раздавить, чтобы фильм выдавались икринок и падали в миску. Вы можете нажать вниз с деревянным шпателем.

Отдельно от мешочков икру рекомендуется сразу спать выше количество соли и перемешать аккуратно деревянной ложкой. Затем смесь следует поместить в эмалированный сосуд, предварительно положив на ее дно толстую холщовую ткань. Холстиной также рекомендуется покрыть подготовку продукта.

Затем икру убирают в холодильник или любое другое прохладное место, оптимальная температура которой не должна быть выше пяти градусов с отметкой плюс и не должна опускаться ниже нуля.

После четырехсуточной засолки пробойную яйца можно употреблять в пищу при подаче на стол вместе свежей зеленью и лимоном, или с загустевшими сливками и жирной сметаны. Вкус данного продукта очень нежный и малосольный.

Но есть и второй способ приготовления пробойной икры. Речь о нем пойдет немного ниже.Зернистая пробойная икра

Что это такое и как готовить?

Добыча этого продукта осуществляется так, как описано выше. Различие относится только к способу засола.

Для приготовления этого блюда вам нужны следующие ингредиенты:пятнадцать миллилитров масла растительного;сто грамм простой поваренной соли;один килограмм ястыков любой рыбы.

Протертую через сито или сито икру необходимо залить масло и хорошо перемешать. Затем, постепенно, добавить в смесь соль, накрыть тонкой полиэтиленовой пленкой и поставить на три дня в холодильник.

В обоих случаях, количество соли можно увеличить до ста пятидесяти граммов, что существенно повлияет на вкус икры, увеличивая его соленость. По желанию можно также добавить пару горошинок душистого перца, улучшит качество продуктов питания деликатес, и добавит в нем острое любопытство.Мы выбираем продукт на прилавке

Что делать, если у вас нет возможности подготовить пробойную икру дома? Этот продукт можно купить практически в любом магазине, и следуя рекомендациям и советам, которые описаны ниже.Необходимо встряхнуть баночку с деликатесом, чтобы определить, не движется, если икорная масса внутри упаковки. Согласно ГОСТу, икра должна заполнять емкость, используемая.Крышка банки не должна быть поврежденной или вздутой, в противном случае, это будет указывать на присутствие в продукте микробов и бактерий.Посмотрите внимательно на состав. Среди используемых компонентов должны быть указаны только икры, оливкового масла, соли и некоторых консервантов (Е400, Е200 и Е211), с целью воспрепятствовать засыханию и порче продукта. Если список других ингредиентов, стоит серьезно задуматься, если вам нужен этот продукт. Конечно, производители не всегда пишут правду на этикетках или могут молчать, поэтому важно приобретать или покупать продукцию проверенных производителей.После открытия упаковки мы анализируем икорной массы. Настоящего, правильно приготовленного продукта не должна напоминать пюре. Икринки должны быть четко округлую форму и легко разделены.Использование продукта

Свойства пробойной икры являются очень популярными в народе. Белок, содержащийся в этом продукте в больших количествах, улучшает функционирование всех клеток организма, а также способствует их восстановлению. Жиры, благодаря обилию часть икры, улучшает зрение и работу мозга.

Также потребление деликатес, сможете избежать серьезных заболеваний, как рахит, остеопороз и другие.

Как мы видим, икра-это не только хорошо, но еще и полезным блюдом.

Ниже мы обсудим пользу и вред воды соленой пробойной икры конкретных примеров этого продукта.Треска и деликатес

Этот вид рыболовства Атлантического океана, рыба обладает очень вкусным и аппетитным, икра, богатая полезными витаминами и минералами. В первую очередь это кальций, калий, цинк, фосфор, железо и магний, которые укрепляют сердце и кости, а также витамины группы b и другие (A, D, E).

Соленая пробойная икра трески отлично подходит для употребления тем, кто следит за своей фигурой, так как содержит небольшое количество жиров и калорий. Необходимо подчеркнуть, что в процессе засолки она практически не изменяет своих химических свойств, а также ценные пищевые и питательные качества.Минтай и его деликатесом

Пробойная икра минтая – это также очень питательный. Выглядит довольно непривлекательным – светло-желтый цвет, запах, интенсивный соленый вкус. Тем не менее, минералы и микроэлементы, содержащиеся в этом продукте, очень много.

В их состав входят поликислоты Омега-3, а также витаминов группы b и pp. Кроме того, этот деликатес имеет аминокислоты и липиды, что использование пробойной соленой икры минтая-это очевидно.

Калорийность продукта также является низким (не более ста тридцати двух калорий на сто грамм), что облегчает использование минтаевого лакомство людей, которые страдают от избыточного веса.

Что еще можно сказать о преимуществах и опасностях пробойной соленой икры минтая? Никотиновая кислота, которая входит в состав мелких икринок, улучшение памяти, координации движений, расширяет сосуды головного мозга. И йод, который богат этот продукт питания, способен предотвращать различные заболевания эндокринной системы, и даже патологии плода находится в утробе матери.

Что касается ущерба, который может нанести использование данного или другого типа икры, он сомнительно и маловероятно. Конечно, если в человеке есть явная непереносимость этого продукта, его использования следует отказаться. Кроме того, если в истории есть серьезное заболевание почек или печени, использование деликатес, должен быть минимальным.Белой рыбы и его деликатесом

Пробойная соленая икра сига также обладает рядом качеств и свойств. При этом, противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости, этот продукт практически не имеет.

Витаминный и минеральный состав деликатес, улучшает обмен веществ, укрепляет сердце, служит профилактике таких серьезных заболеваний, как сердечная недостаточность и заболевания эндокринной.Макрорус и его деликатесом

Использование этого продукта будет полезным для всего организма – он укрепит кости, улучшает регенерацию клеток, уравновесится кислотно-щелочной баланс. Однако злоупотреблять этой икры не стоит: это довольно калорийна, особенно в сравнении с вышеупомянутых продуктов (двести двадцать четыре калории на сто грамм икры).В заключение,

Как мы видим, пробойная соленая икра-это очень вкусный деликатес, который можно купить почти в любом супермаркете или приготовить собственноручно в домашних условиях. В этой статье мы узнали два рецепта блюда, поэтому выбор за вами.

Мы также говорили о том, что нужно иметь в виду, выбирая тот либо другой готовой продукции, в моменты на что обратить внимание при покупке товар от должности.

Пожалуйста, любой вид икры, в том числе пробойной, не может выразить словами. Это очень полезно, в засоленном виде в беременных женщин и в период кормления грудью, которые страдают от сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний эндокринной системы. Продукт улучшает зрение и память, нервную систему и опорно-двигательной системы, способствует укреплению иммунитета и всего организма в целом.

Конечно, пробойной икры, как и любой другой продукт, нельзя злоупотреблять. Также необходимо учитывать индивидуальную непереносимость продукта и возможность всевозможных подделок или неправильной пищи.

Однако, если вы решили купить пробойную белорыбицы, трески или минтая – не откладывайте. Этот продукт украсит ваши утренние бутерброды или сэндвичи, обеденный уголок, насытит и оценить вкус, обогатит организм микроэлементами и витаминами.

Источник