что такое пеновани в грузинской кухне
Пеновани
Пеновани (ფენოვანი) — одна из разновидностей традиционного грузинского хачапури, по типу ближе не к лепешкам, а к слойкам. Готовится из слоеного бездрожжевого теста, в качестве начинки используют имеретинский сыр, сулугуни или их смесь.
Слово «пена» в грузинском языке значит «слой», отсюда и название пеновани, то есть «слоеное». Как и прочие виды грузинских хачапури, этот вид выпечки очень вкусный, особенно в горячем виде, с пылу с жару. Тесто слоисто-рассыпчатое, а сырная начинка ароматная и очень вкусно тянется.
Рецепт пеновани не очень простой, так как придется потратить время на приготовление бездрожжевого слоеного теста. Конечно же, можно купить упаковку уже готового теста в магазине, но домашнее намного вкуснее. Обязательно испеките пеновани с сулугуни дома и поделитесь рецептом со своими друзьями!
Общее время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 25 минут
Выход: 8 штук
Ингредиенты
Как приготовить пеновани
В глубокой миске растапливаем 50 г масла и остужаем до комнатной температуры.
Когда растопленное масло остынет, смешиваем его с водой из чашки. Добавляем муку (сразу всю, 500 г, предварительно просеять) и замешиваем тесто — замес быстрый, 1-2 минуты, иначе тесто будет жестким. Тесто должно получиться комковатым и рыхлым, это нормально. Не нужно его вымешивать до однородности! Сразу формируем колобок и делаем сверху крестообразный надрез. Затягиваем миску пленкой и ставим в холодильник на 15-20 минут, чтобы тесто отдохнуло, стало гладким и с ним было удобнее работать.
Подпыляем рабочую поверхность мукой. Вынимаем из холодильника тесто и раскатываем его таким образом, чтобы по центру пласт получился толще, чем края. Для этого проходимся скалкой только по краям теста, не затрагивая середину, где у нас место надреза. Получается своего рода цветок из лепестков с утолщенным центром.
По центру «цветка» кладем 200 г масла, слегка подтаявшего при комнатной температуре. Аккуратно размазываем сливочное масло ложкой (не вдавливать!).
Накрываем «лепестками», чтобы масло оказалось закрытым тестом, то есть внутри.
Раскатываем тесто — от середины до краев, чтобы получился ровный прямоугольник около 1 см толщиной.
Складываем его в три слоя, оборачиваем в пергамент и отправляем в холодильник на 15 минут. Вынимаем и повторяем процедуру складывания-раскатывания 5 раз. В итоге у нас получится слоеное тесто, которое при выпечке образует множество хрустящих и совершенно невесомых лепестков.
Когда время выйдет, приступаем к приготовлению пеновани. Для начинки измельчаем на крупной терке сулугуни, добавляем в него 1 яйцо и 30 г мягкого сливочного масла, все перемешиваем (не надавливать, пусть начинка будет воздушной). Тесто раскатываем до толщины примерно 0,5 см. Нарезаем на квадраты 15х15 см. По центру выкладываем сырную начинку.
Формируем конвертики с начинкой. Соединяем уголки и защипываем, чтобы пирожки не раскрылись при выпечке (в процессе выпекания они все равно могут раскрыться, но так начинка не будет сразу вытекать, удержится внутри). Выкладываем пеновани на противень, выстеленный пергаментом, сверху смазываем яйцом (расколотить вилкой до однородности) и отправляем в разогретую духовку. Всего получится 8 заготовок. Так как вкуснее всего хачапури, пока горячие, то есть смысл выпекать в два захода, то есть по 4 штуки за раз. Можно раскатать тесто, нарезать квадратами и переложить пергаментом — в таком виде ваши заготовки могут лежать в холодильнике 1 сутки, вы в любой момент испечете свежие и горячие пеновани. Или как вариант можно заморозить слоеное тесто, пусть лежит до востребования.
Время выпекания — ориентировочно 25-30 минут при температуре 200-220 градусов. Верхушка пеновани должна стать золотистой, а начинка полностью расплавиться. Первые 20 минут открывать духовку нельзя!
Вот такие румяные пеновани с сыром получаются. Тесто воздушное и хрустящее, а начинка вкусно тянется.
Как приготовить пеновани из магазинного теста
Если нет времени готовить домашнее слоеное тесто, то на выручку придет упаковка готового магазинного полуфабриката. Понадобится слоеное бездрожжевое тесто, которое нужно предварительно разморозить, при необходимости чуть раскатать скалкой до толщины 0,5 см. В остальном процесс приготовления будет точно таким же, как в пошаговом рецепте с фото. Пеновани с сулугуни (или имеретинским сыром) очень вкусные, ароматные и хрустящие, обязательно попробуйте приготовить!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Пеновани
Пеновани (ფენოვანი) – одна из разновидностей традиционного грузинского хачапури, по типу ближе не к лепешкам, а к слойкам. Готовится из слоеного бездрожжевого теста, в качестве начинки используют имеретинский сыр, сулугуни или их смесь.
Слово «пена» в грузинском языке значит «слой», отсюда и название пеновани, то есть «слоеное». Как и прочие виды грузинских хачапури, этот вид выпечки очень вкусный, особенно в горячем виде, с пылу с жару. Тесто слоисто-рассыпчатое, а сырная начинка ароматная и очень вкусно тянется.
Рецепт пеновани не назовешь простым, так как придется потратить время на приготовление бездрожжевого слоеного теста. Конечно же, можно купить упаковку уже готового теста в магазине, но домашнее намного вкуснее. Обязательно испеките пеновани с сулугуни дома и поделитесь рецептом со своими друзьями!
Общее время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 25 минут
Выход: 8 штук
Ингредиенты
Приготовление
В глубокой миске растапливаем 50 г масла и остужаем до комнатной температуры. В чашку вливаем 250 мл очень холодной воды, добавляем соль и лимонный сок.
Когда растопленное масло остынет, смешиваем его с водой из чашки. Добавляем муку (сразу всю, 500 г, предварительно просеять) и замешиваем тесто — замес быстрый, 1-2 минуты, иначе тесто будет жестким. Тесто должно получиться комковатым и рыхлым, это нормально. Не нужно его вымешивать до однородности! Сразу формируем колобок и делаем сверху крестообразный надрез. Затягиваем миску пленкой и ставим в холодильник на 15-20 минут, чтобы тесто отдохнуло, стало гладким и с ним было удобнее работать.
Подпыляем рабочую поверхность мукой. Вынимаем из холодильника тесто и раскатываем его таким образом, чтобы по центру пласт получился толще, чем края. Для этого проходимся скалкой только по краям теста, не затрагивая середину, где у нас место надреза. Получается своего рода цветок из лепестков с утолщенным центром.
По центру «цветка» кладем 200 г масла, слегка подтаявшего при комнатной температуре. Аккуратно размазываем сливочное масло ложкой (не вдавливать!).
Накрываем «лепестками», чтобы масло оказалось закрытым тестом, то есть внутри.
Раскатываем тесто — от середины до краев, чтобы получился ровный прямоугольник около 1 см толщиной.
Складываем его в три слоя, оборачиваем в пергамент и отправляем в холодильник на 15 минут. Вынимаем и повторяем процедуру складывания-раскатывания 5 раз. В итоге у нас получится слоеное тесто, которое при выпечке образует множество хрустящих и совершенно невесомых лепестков.
Когда время выйдет, приступаем к приготовлению пеновани. Для начинки измельчаем на крупной терке сулугуни, добавляем в него 1 яйцо и 30 г мягкого сливочного масла, все перемешиваем (не надавливать, пусть начинка будет воздушной). Тесто раскатываем до толщины примерно 0,5 см. Нарезаем на квадраты 15х15 см. По центру выкладываем сырную начинку.
Формируем конвертики с начинкой. Соединяем уголки и защипываем, чтобы пирожки не раскрылись при выпечке (в процессе выпекания они все равно могут раскрыться, но так начинка не будет сразу вытекать, удержится внутри). Выкладываем пеновани на противень, выстеленный пергаментом, сверху смазываем яйцом (расколотить вилкой до однородности) и отправляем в разогретую духовку. Всего получится 8 заготовок. Так как вкуснее всего хачапури, пока горячие, то есть смысл выпекать в два захода, то есть по 4 штуки за раз. Можно раскатать тесто, нарезать квадратами и переложить пергаментом — в таком виде ваши заготовки могут лежать в холодильнике 1 сутки, вы в любой момент испечете свежие и горячие пеновани. Или как вариант можно заморозить слоеное тесто, пусть лежит до востребования.
Время выпекания — ориентировочно 25-30 минут при температуре 200-220 градусов. Верхушка пеновани должна стать золотистой, а начинка полностью расплавиться. Первые 20 минут открывать духовку нельзя!
Вот такие румяные пеновани с сыром получаются. Тесто воздушное и хрустящее, а начинка вкусно тянется.
Как приготовить пеновани из магазинного теста
Если нет времени готовить домашнее слоеное тесто, то на выручку придет упаковка готового магазинного полуфабриката. Понадобится слоеное бездрожжевое тесто, которое нужно предварительно разморозить, при необходимости чуть раскатать скалкой до толщины 0,5 см. В остальном процесс приготовления будет точно таким же, как в пошаговом рецепте с фото. Пеновани с сулугуни (или имеретинским сыром) очень вкусные, ароматные и хрустящие, обязательно попробуйте приготовить!
Что такое пеновани в грузинской кухне
Да, это он, один из самых аппетитных грузинских пирогов с сыром – Хачапури Пеновани – слоеный хачапури. По традиции выпечка готовится из слоеного бездрожжевого теста с молодым сыром. Пеновани всегда смазывается яичным желтком для придания аппетитной золотистой глянцевой поверхности.
В большинстве кулинарных книг описывается стандартный способ приготовления слоеного теста, когда тесто прослаивается жирами — смазывается или заворачивается конвертом, а затем раскатывается.
Я предлагаю вариант слоеного теста наоборот, который на мой взгляд, много вкуснее и воздушнее, рассыпается от прикосновения. Тесто делается наоборот: мы будем прятать в жирное масляное тесто основное. Благодаря такой методике тесто получается рассыпчатым, сухим, а не мягким или резиновым, не промокает.
Хачапури Пеновани
Ингредиенты в данном рецепте используются размягченные. Процесс длительный, но затраченное время окупится, я вас уверяю. После каждого тура тесто вылеживается в холодильнике. Работать с тестом приятно. Вы будете видеть, как вы творите чудо своими руками, как из масляного комка получится чудесное аппетитное изделие. Единственное условие: вы должны использовать только качественное сливочное масло не менее 80 процентов жирности. И это условие обязательное.
Не используйте в начинке для хачапури пеновани твердые и полутвердые сыры, грузинский сыр сулугуни. Выбирайте рассольные молодые несоленые сыры или сычужные сыры.
Если вам что-то непонятно или остались вопросы по рецепту Хачапури Пеновани (Georgian Puff Pastry Khachapuri with Cheese), я буду рада ответить здесь в комментариях или в твиттере.
Что такое пеновани в грузинской кухне
Да, это он, один из самых аппетитных грузинских пирогов с сыром – Хачапури Пеновани – слоеный хачапури. По традиции выпечка готовится из слоеного бездрожжевого теста с молодым сыром. Пеновани всегда смазывается яичным желтком для придания аппетитной золотистой глянцевой поверхности.
В большинстве кулинарных книг описывается стандартный способ приготовления слоеного теста, когда тесто прослаивается жирами — смазывается или заворачивается конвертом, а затем раскатывается.
Я предлагаю вариант слоеного теста наоборот, который на мой взгляд, много вкуснее и воздушнее, рассыпается от прикосновения. Тесто делается наоборот: мы будем прятать в жирное масляное тесто основное. Благодаря такой методике тесто получается рассыпчатым, сухим, а не мягким или резиновым, не промокает.
Хачапури Пеновани
Ингредиенты в данном рецепте используются размягченные. Процесс длительный, но затраченное время окупится, я вас уверяю. После каждого тура тесто вылеживается в холодильнике. Работать с тестом приятно. Вы будете видеть, как вы творите чудо своими руками, как из масляного комка получится чудесное аппетитное изделие. Единственное условие: вы должны использовать только качественное сливочное масло не менее 80 процентов жирности. И это условие обязательное.
Не используйте в начинке для хачапури пеновани твердые и полутвердые сыры, грузинский сыр сулугуни. Выбирайте рассольные молодые несоленые сыры или сычужные сыры.
Если вам что-то непонятно или остались вопросы по рецепту Хачапури Пеновани (Georgian Puff Pastry Khachapuri with Cheese), я буду рада ответить здесь в комментариях или в твиттере.
Рецепт: Пеновани — хачапури с сыром по Грузински
Ингредиенты:
Этапы приготовления:
Пеновани — традиционное блюдо грузинской кухни. Пеновани представляет собой разновидность хачапури и готовится из слоеного теста. Собственно, само слово «пеновани» переводится с грузинского как «слоеное тесто». В качестве начинки для такой выпечки используется сыр. Пеновани запекается в духовки и сразу же подается — это самое главное правило употребления такого угощения. Успех приготовления подобного блюда зависит от теста. Слоеное тесто нужно долго и тщательно раскатывать в достаточно тонкие пласты, между которыми в дальнейшем закладывается сливочное масло. Также стоит отметить, что раскатывать тесто нужно в одном направлении — от себя. Иногда в тесто добавляют пищевую кислоту, которая увеличивает эластичность клейковины. Для того, чтобы тесто получилось пышным, необходимо несколько раз просеять муку, насытив тем самым ее кислородом. Обычно для слоеного теста используют воду, но ее можно заменить на молоко. При этом вкус теста будет намного лучше, но его эластичность уменьшится.
1. Подогретое молоко влить в глубокую чашку, добавить дрожжи, сахар, яйцо и немного муки. Тщательно перемешать с помощью венчика. Оставить опару на 30 минут в теплом месте. Оставшуюся муку просеять 2 раза с солью, добавить масло (20 г.)
2. Поднявшуюся опару выложить в просеянную муку, влить молоко и замесить тесто. Готовое тесто скатать в шар, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1,5 часа.
3. Охлажденное тесто разделить на несколько частей. Раскатать кусочки теста в очень тонкие пласты квадратной формы.
4. Сыр сулугуни натереть на крупной терке, выложить в чашку. Добавить кусочки размягченного сливочного масла (20 г.), яйцо. Тщательно перемешать. Консистенция начинки должна получиться однородной, но рыхлой. В центр каждого квадрата выложить начинку, соединить края, сформировав «конвертик».
5. Духовку нагреть до 220 градусов. Выложить пеновани на противень застеленный пергаментом и смазанный небольшим количеством растительного масла. Выпекать 20 минут. Готовые пеновани подавать сразу. Приятного аппетита!