что такое печень трески по мурмански
Печень трески: какую покупать
Салат из печени трески — одна и самых главных праздничных (да и будничных) закусок на российских столах. Очень простая, быстрая в изготовлении, универсальная в употреблении — идеально под водку, отлично под игристое.
Некоторые повара доходят в своей любви к печени трески даже до некоторых преувеличений, называя ее «русской фуа-гра». Конечно, это совсем не так, но продукт все равно заслуживает того, чтобы его ценили.
Хороший салат не сделать без хорошей печени. И мы решили накануне Нового года проинспектировать 13 банок из тех, что доступны в обычных магазинах. Результаты нас удручили: не так-то просто, оказывается, купить хорошую печень.
Печень трески натуральная Fish House, 230 г, 129 р.
Fish House — это собственная торговая марка «Пятерочки». Эта конкретная банка сделана в Мурманске на заводе «НордСиФуд». Сделано из замороженного сырья. Печени в банке много, мы взвесили: 170 г. На вид она розоватая с заметным количеством темных пятен; куски неоднородны: есть средние, есть мелкие. Мнется хорошо. На вкус достойная: нежная, с легким оттенком лаврового листа. За свою цену — хорошее предложение.
Печень трески натуральная «Ультрамарин», 120 г, 199 р.
Консервы исландского производства, из свежей печени. Производители не поскупились на хорошую банку — впрочем, она небольшая. Вес печени в банке — 78 г (на банке написано «не менее 60 г»). Нежного однородного цвета. Мягкая, хорошо разминается. Очень нежная и на вкус, соленая в меру, напоминает несладкое рыбное мороженое. Годится и для салата, и для того, чтобы просто намазывать красиво на хлеб. Один из самых понравившихся нам образцов.
Печень трески натуральная «Морской котик премиум», 115 г, 129 р.
Изготовлено в Мурманске на заводе «Парус» из мороженого сырья. Масса печени в банке — 84 г. Темная, с виду напоминает даже рапана в масле. Много мелких кусочков и ошметков. Разминается легко. Очень соленая, и более того, вкусом этот продукт напоминает не печень трески, а кильку пряного посола. Такое чувство, что на заводе была нарушена технология, потому что слишком чувствуются несвойственные печени вкусовые оттенки. В салат это ни в коем случае класть нельзя. Отстой, честно говоря.
Печень трески натуральная, Keano, 120 г, 152 р.
Еще одна исландского происхождения банка. Написано, что изготовлено из отборного сырья, указан даже район вылова трески, но не сказано, из мороженого сырья это сделано или из свежего. Масса печени без масла — 73 г. Куски слегка неопрятнее, чем в предыдущей исландской банке, и мельче; цвет их не совсем ровный. Разминается легко. Нежна, но без ярко выраженного вкуса. Может, для тостов подойдет, но в салате это будет просто жирная текстура, которую затмят другие ингредиенты.
Печень трески по-мурмански, «Рыбное меню», 190 г, 137 р.
«Выработано в море», — гордо написано на этой мурманской банке. Масса продукта без масла — 165 г. На вид — непонятно: то ли треснувшая большая печень, то ли паштет. На самом деле паштет: «печень трески по-мурмански» — это тонкоизмельченная печень. На вкус это сама нежность, хочется немедленно съесть еще немного, и еще, и еще. По вкусу напоминает печень «Ультрамарин», которая нам так понравилась. Годится и для салата (если вас не смущает, что текстуры печени не будет чувствоваться совсем), и для бутербродов. Продается во «ВкусВилле».
Печень трески по-скандинавски, «Морской котик», 240 г, 58 р.
Мы как эту банку открыли, сразу перевернули: все крепко, так называемая печень даже не шелохнулась. В составе указан (но тут хотя бы указан — в отличие от других похожих образцов) картофельный крахмал, который и придает этой массе такую гладкую, как у овсяного киселя, текстуру. Самая главная вкусовая нота этого продукта — горечь. А кроме того, отчетливо различим лососевый привкус — все потому, что в размельченную тресковую печень добавлены такие же размельченные молоки лососевых рыб. Чего там больше — одним морским котикам известно.
Печень трески натуральная Gold Fish, 190 г, 185 р.
Изготовлено в Мурманске на заводе «Дэма». Масса печени без масла — 146 г. Печень темная, мнется легко. Много ошметков, куски длинные и тонкие, как будто это молоки. Масло все в печеночных крошках. На вкус — тоже не печень, а молоки с ярко выраженным привкусом воблы. Во рту от нее горько, и горечь долго не проходит. Ни в коем случае покупать не советуем, очень плохая печень.
Печень трески натуральная, «КитБай», 230 г, 179 р.
Один из немногих образцов печени трески тихоокеанской, а не атлантической. Сделано в Приморском крае, в поселке Кировский. Масса печени — 141 г. Внутри очень крупные куски. Цвет приятный, есть темные вкрапления. Мнется плохо — резиновая, похожа на печень говяжью, для салата не годится хотя бы и по этой причине. Причем текстура неоднородная: один край — плотный, другой — мягче. Во вкусе много горечи и слишком много специй. Покупать не стоит.
Печень трески по-мурмански «Вкусные консервы», 185 г, 80 р.
Эти «Вкусные консервы» (на самом деле — невкусные) сделаны в Мурманске на заводе «НордСиФуд». «Это что еще за хрень?» — таким был первый вопрос к этой банке, когда мы ее открыли. Спресованный Солярис на вид, на вкус — крахмальная каша с рыбным вкусом. Причем, что интересно, увеличивается во рту! Выкинули немедленно.
Печень трески по-мурмански «Толстый боцман», 240 г, 75 р.
Покрытая тонким слоем желе суфлеистая масса, жутко невкусная. Ее просто неприятно держать во рту, хочется немедленно выплюнуть — что мы все и сделали. Нет, товарищ боцман, даже не свистите.
Печень трески по-приморски, 220 г, 125 р.
Консервы из села Анна Приморского края. Измельченное сероватое сырье напоминает по вкусу рыбную манную кашу. Больше сказать нечего, в помойку.
Печень трески по-мурмански, «Красная цена», 240 г, 45 р.
Сделано в Мурманске на заводе «НордСиФуд», консервы из «Пятерочки», это тоже ее торговая марка. Пузырящееся суфле несколько пугающего вида. Но, кстати, вкус у этого паштета неплохой. Из всех паштетообразных — второй съедобный образец после печени из «Вкусвилла». В салат не годится, но для бутербродов сойдет.
Печень трески натуральная «Магуро», 120 г, 139 р.
«Магуро» — это торговая марка любимой редакцией «Дальпромрыбы». Тоже премиальная упаковка. Масса самой печени — 80 г. Сделано в Исландии, из свежевыловленной рыбы. На вид она, правда, не очень хороша: мелкие куски с некоторыми потемнениями и большим количеством крошек, плавающих в масле, — похожие на те, что образуются в сковородке, когда жаришь печень земных животных. Разминается легко, вкус нежный, но в нем есть опять-таки привкус печени не рыбы, скорее, а млекопитающего — слегка кровянистый. Но для салата сгодится.
А чтобы окончательно разобраться, обратимся к более раннему ГОСТ 13272-80, где подробно указано, что
«состояние основного продукта для консервов «Печень трески по-мурмански» тонкоизмельченная масса».
Т.о., это два совершенно разных по технологии приготовления продукта. ГОСТ 13272-2009 так же разделяет эти виды консервов из печени трески по ассортиментному знаку: печень трески натуральная (010) и печень трески по-мурмански (А33). Также еще есть печень по-приморски, то же измельченный продукт, но он не цель моего сегодняшнего отзыва.
Раз уж коснулась ГОСТ, то сразу посмотрим, что там про вкус и цвет. Итак, в консервах из печени рыб допустим слабый привкус йода, слабая горечь для консервов, изготовленных из мороженого сырья. Консистенция печени должна быть нежной и сочной, но в консервах, изготовленных из мороженого сырья консистенция печени может быть плотной.
Теперь займемся сравнительным анализом образцов. Постоянно покупаю «Печень трески по-мурмански» производства Мурманского тралового флота (далее МТФ).
Это группа компаний с кучей производителей. В данном случае производитель ЗАО «Стрелец» г. Мурманск. Их сайт [ссылка]. Описаны даже суда которыми производится вылов.
Цена в нашем не самом дешевом супермаркете 65 руб.
«Состав продукта: печень трески, соль».
Как видно на фото, при приготовлении продукта вытапливается жир печени трески.
Судя по информации из сети, занимаются только переработкой. На баночке написано
«изготовлен из мороженого сырья». «Состав продукта: печень трески, молоко сухое, соль».
Жира нет совсем (а он должен быть обязательно, если все сделано по ГОСТу), зато есть немного бульона на дне. Ну будем считать, что он из-за того, что печень была мороженой. Консистенция здесь, действительно, паштетная, кашеобразная. Видны какие-то крупицы.
Вкус: продукт слегка горчит (но мы уже знаем, что это нормально), а вот привкус и послевкусие выдают, что там, помимо печени, использовалась рыба. Судя по всему путассу, может и мойва или молоки. В общем только на корм кошке. И то, когда она сильно голодная)))
Как приготовить печень трески по-мурмански
Человеческому организму необходим витамин «D». Его недостаток зимой можно восполнить потреблением консервы печень трески по-мурмански. Это деликатесный продукт, но его необходимо уметь выбирать.
Пошаговый рецепт
Треска — морская рыба богатая фосфором и кальцием. Врачи рекомендуют употреблять ее печень для профилактики артрозов, болезней костных тканей. Печень из трески широко не применяется в кулинарном деле. Однако является важным продуктом для детей и пожилых людей.
Для людей соблюдающих диету достаточно десятой доли салата для полноценного ужина.
Внимание! Эта печень изготавливается только в виде паштета. Наиболее качественный продукт изготавливается из свежей печени только с добавлением соли.
Вкусный, питательный салат готов.
С чем подавать
Главное богатство товара это наличие в составе 60% рыбьего жира. Врачи советуют употреблять печень для улучшения зрения, укрепления сосудов головного мозга, повышения иммунитета, улучшения деятельности сердца. Однако по причине высокого содержания жира при употреблении необходимо соблюдать меру, чтобы не возбудить желчный пузырь.
Совет. Вскрытые консервы должны обладать приятным выраженным рыбным запахом. Цвет должен быть кремовым или немного серым. Рыбий жир должен легко отделяться от содержимого, обладать желтым или соломенным окрасом.
Не рекомендуется употреблять больным:
Печень трески «Толстый боцман» отзывы покупателей
Сегодня печень трески по-мурмански это известный бренд. Его изготавливают различные производители. Изучение покупательских отзывов показало, что качественными являются практически все известные торговые марки за исключением марки «Морской котик».
Совет. Выбирая товар, обращайте внимание на место изготовления. Наиболее вкусными являются изделия, непосредственно приготовляемые на рыболовном судне. Немного уступают им, выпускаемые в Мурманске или городах области. На удаленных от моря предприятиях товары изготавливаются из замороженных продуктов, поэтому по качеству уступают изготовленным из свежих экземпляров.
Изучая отзывы покупателей о печени трески по-мурмански можно часто встретить оценки торговой марки «Толстый боцман». Это качественный, вкусный, сочный, воздушный продукт без излишков масла, не горчит, обладает однородной плотностью и цветом.
В одной баночке содержится:
Заключение
Печень не только восполнит организм необходимыми витаминами. С ее помощью можно изготовить всевозможные закуски. Использование паштета из печени трески позволит разнообразить любой праздничный стол.
Морская фуа-гра
В одном сходятся все: пользы в тресковой печени гораздо больше, это очень сытный и питательный продукт.
Сварено в море
Причем польза сочетается с изумительным пряным вкусом. В давние времена суровые викинги зачастую ели печень трески сырой. Это помогало им пережить все тяготы долгой северной зимы и лишения походов к далеким берегам.
Печень трески является одним из ценнейших рыбных продуктов. Она насыщает человеческий организм микроэлементами, витаминами и жирными кислотами. Является полезным блюдом, причем и для женщин, и для мужчин.
Гарантией качества может быть указание на этикетке, что продукт произведен в Мурманске. Или надпись, что изготовлена печень в море, непосредственно на борту судна, ведущего промысел трески.
Суда компаний оснащаются современным оборудованием, которое позволяет достичь технологического прогресса и производить высококачественную продукцию. Такой подход дает нам преимущество в глазах наших клиентов и партнеров. А современное поисковое оборудование позволяет обнаруживать рыбные скопления за несколько километров от судна, определять вид и размеры рыбы. Это делает промысел более эффективным.
Емкости для хранения сырца оснащены системами охлаждения забортной воды. Это позволяет снизить температуру сырья до замораживания, сократить время замораживания и улучшить качество продукта. На борту рыба автоматически сортируется по видам и размерам. Это значительно увеличивает производительность и сокращает тяжелый ручной труд.
Суда ведут промысел в Баренцевом и Норвежском морях, у берегов островов Шпицберген и Ян-Майен, на банке Рейкьянис, у берегов Восточной Гренландии, Фарерских островов, Марокко, Мавритании, а также в международных водах Атлантического океана.
Не только на внутренний рынок
О качестве этого товара говорит то, что ее постоянно представляют на российских и международных выставках: «Seafood Expo Global» (Бельгия), «China Fisheries & Seafood Expo» (Циндао, Китай), «Seafood Expo Russia» (Санкт-Петербург). Консервы «Печень трески по-мурмански» получили Золотой знак качества в конкурсе «Знак качества XXI века» от Мурманской области, являются ежегодными лауреатами конкурса «100 лучших товаров России».
В прошлом году компания «Ф.Э.С.Т.» выставила печень трески по-мурмански на национальном конкурсе региональных брендов продуктов питания «Вкусы России».
Есть два варианта заготовок печени трески
Печень трески превосходит мясо красной и белой рыбы по концентрации полиненасыщенных жирных кислот ОМЕГА-3
Главное, на что следует обратить внимание при выборе баночки печени трески:
Все они модернизированы и переоснащены, а в 2013 году компания построила новое судно «Таурус». При его проектировании и строительстве был учтен весь промысловый и производственный опыт собственных специалистов флота. С 2018 года компания участвует в инвестпрограмме по строительству двух донных траулеров на судостроительном заводе «ПЕЛЛА» в Санкт-Петербурге.
Опубликовано: Мурманский вестник от 28.10.2021
Печень трески «По-мурмански», 190 г
Первое, что хочется отметить, это глобальную разницу между печенью трески и паштетом из печени трески – хоть состав одинаковый, но текстура разная, паштет прям именно паштет. Нежная и очень жирная эта печень. Первый раз готовила с ней салат (печень трески, яйца, зеленый лук, сыр `Тельзитер` – все на терке), получилось хорошо. Слопали быстро. А вот во второй раз я ее слопала просто в качестве бутерброда с «целебным» хлебом из пророщенных злаков.
Состав: измельченная печень трески, соль Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).
Только на приобретённые товары
Первое, что хочется отметить, это глобальную разницу между печенью трески и паштетом из печени трески – хоть состав одинаковый, но текстура разная, паштет прям именно паштет. Нежная и очень жирная эта печень. Первый раз готовила с ней салат (печень трески, яйца, зеленый лук, сыр `Тельзитер` – все на терке), получилось хорошо. Слопали быстро. А вот во второй раз я ее слопала просто в качестве бутерброда с «целебным» хлебом из пророщенных злаков.
Имеет нежный натуральный вкус. Качество высше всех похвал. Цена бюджетная, внешний вид – не стыдно предложить гостям, упаковка удобная и оброщает на себя внимание. Эмоции – вкусно как у мамы.
Очень вкусный продукт. Печень очень нежная. А что самое лучшее это то,что печень не кусками а измельченная. Лично я этот продукт употребляю как самостоятельное блюдо. Ценна продукта также меня очень устраивает.
Удобная небольшая баночка, содержимое которой можно использовать за один раз. Открывается легко с помощью встроенного кольца. На банке указано, что продукт выработан прямо в море. Немного смутил внешний вид продукта: он однородный, как паштет, хотя у других производителей печень в банках обычно кусочками. Но так как мы брали продукт для готовки рыбных котлет, это было непринципиально. По вкусу и запаху продукт устроил.
Печень покуваю не первый раз. Нравится стабильный вкус, как у печени кусками. Соли в меру. Удивляет только консистенция. Она не всегда одинаковая. И два раза в банках было многовато масла. При открывании оно брызгало.
Отличная печень, приятная нежная структура. Вкусно и очень полезно! А с хлебушком масличный Печерский шикарно!
Очень понравилась эта печень трески, удобно намазывать на хлебец/хлеб или даже на разрезанную половинку яйца на завтрак. Вкус нежный, совсем не горчит. К тому же печень трески очень богата витамином А и омега-3, в небольшом количестве даю на завтрак даже двухлетнему ребёнку!
Супер продукт, хорошего качества! Печень трески по-мурмански это печень перемолотая в паштет, мне такой формат нравится больше, чем печень кусочками, однородная консистенция, отличный вкус. Покупаем регулярно. Хорошее дополнение к завтраку, полезные жиры, главное не увлекаться, хоть вкусно и полезно, но очень калорийно, одну банку на двоих съедаем за 3 раза.