что такое пасока березы
Пасока
Смотреть что такое «Пасока» в других словарях:
ПАСОКА — жен. не красные животные соки в мельчайших жилах; жидкая часть крови; жидкий и прозрачный гной, вернее сукровица. Врачи зовут пасокой и белую жидкость, вырабатываемую из пищи, молодую, неспелую белую кровь, но ее лучше звать молочком. Когда кровь … Толковый словарь Даля
ПАСОКА — жидкость, вытекающая из перерезанных сосудов (ксилемы) стеблей или корней растений под действием корневого давления. В пасоке содержатся соли, аминокислоты, органические кислоты и другие вещества. В весенней пасоке (напр., в березовом соке)… … Большой Энциклопедический словарь
ПАСОКА — ПАСОКА, пасоки, мн. нет, жен. (анат. устар.). То же, что лимфа. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
ПАСОКА — жидкость, выделяющаяся из среза в основании стеблей или корней растений под действием корневого давления. В П. содержатся соли, аминокислоты, амиды, органич. к ты, питокинины и др. вещества. По содержанию этих веществ в П. можно судить об их… … Биологический энциклопедический словарь
пасока — сущ., кол во синонимов: 4 • жидкость (36) • лимфа (1) • растение (4422) • … Словарь синонимов
пасока — и; ж. Сахаристый сок, выделяющийся из подрезов древесины, стеблей или корней живых растений. Берёзовая п. ◁ Пасочный, ая, ое. * * * пасока жидкость, вытекающая из перерезанных сосудов (ксилемы) стеблей или корней растений под действием корневого… … Энциклопедический словарь
Пасока — Берёзовый сок начала XXI века в бутылке Берёзовый сок пасока, жидкость, вытекающая из перерезанных и надломленных стволов и ветвей берёзы под действием корневого давления. Сокодвижение начинается весной с первыми оттепелями и продолжается до… … Википедия
ПАСОКА — ЛИМФА ИЛИ ПАСОКА водянистая молочн. вида и щелочн. свойства жидкость, имеет одинаков. состав с плазмою крови; образуется в лимфат. сосуд. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907 … Словарь иностранных слов русского языка
пасока — и, ж. 1) Рідина, що міститься в клітинах, тканинах і порожнинах живого організму; сік. Шлункова пасока. || Драглиста жовтувата рідина з домішкою крові, що виділяється з уражених тканин і порожнин тіла. 2) Цукриста рідина, що міститься в судинах… … Український тлумачний словник
Пасока
Берёзовый сок — пасока, жидкость, вытекающая из перерезанных и надломленных стволов и ветвей берёзы под действием корневого давления.
Сокодвижение начинается весной с первыми оттепелями и продолжается до распускания почек. Обычно с берёзы получают 2-3 л сока в сутки. Крупное дерево может дать в сутки около 7 литров сока, а иногда и больше. Предпочтительно собирать сок там, где планируется вырубка, и не рекомендуется брать его у молодых деревьев. Вопреки определению сок обычно добывают надрезая или надрубая кору дерева. В прорезь вставляется алюминиевый или пластмассовый желобок, по которому сок стекает в подвешенную ёмкость. Иногда сок добывают, обрезая небольшие ветки и прикрепляя к месту среза полиэтиленовый пакет. После получения нужного количества сока прорезь замазывают воском или затыкают мхом. После вырубки берёз может быть организован сбор сока из пней.
Содержание
Напитки и другие продукты из берёзового сока
Берёзовый сок содержит свыше 2 % сахара и используется как самостоятельно, так и для приготовления разных напитков. Хотя берёзовый сок по вкусу мало отличается от воды, он отлично бродит. В забродивший сок летом добавляют фруктовые соки и через некоторое время получается слабоалкогольный напиток без искусственного добавления дрожжей и сахара.
В старинных книгах встречаются рецепты изготовления вин из берёзового сока. В одной из документальных книг писатель Евгений Пермяк описывает изготовление из берёзового сока вина, подобного шампанскому. Напиток назывался «БерСо». В 1936 г. под Свердловском было организовано опытное производство берёзовых вин.
Сироп
В США из березового сока иногда варят березовый сироп, по аналогии с кленовым. [1] Его получают обычно непосредственно в лесу, упаривая сок на «голом огне».
В 1946 г. институт питания АМН СССР рекомендовал способ приготовления берёзового кваса. В 1968 г. ВНИИПБП (институт пиво-безалкогольной промышленности) разработал технологию производства кваса из берёзового сока. В сок добавляли сахар, дрожжи и молочнокислые бактерии. После брожения квас охлаждают до 6°С, декантируют, подслащивают, разливают в бутылки и укупоривают.
Берёзовый сок в народной медицине
В берёзовом соке содержится фруктовый сахар, дубильные вещества, витамины и микроэлементы. В народной медицине рекомендуется как общеукрепляющее и мочегонное средство, а также применяется наружно при экземе и кожном лишае, при угрях и пигментных пятнах. Используется для мытья головы с целью укрепления волос. В литературе упоминается антиоксидантная и противоопухолевая активность берёзового сока. Рекомендуется также его пить при разнообразных болезнях дыхательной системы, включая туберкулёз; камнях в почках и желчном пузыре, подагре, ревматизме, отёках, незаживающих ранах и язвах.
С точки зрения фитотерапии берёзовый сок — одно из лучших природных средств для улучшения обмена веществ. Несмотря на то, что берёзовый сок мало отличается от воды, он отлично бродит и оказывает положительное влияние на работу желудка.
Берёзовый сок в СССР
История производства
В СССР было налажено промышленное производство дешёвого консервированного берёзового сока, разливавшегося в трёхлитровые стеклянные банки (стакан сока стоил 8 копеек, это был самый дешёвый сок).
Дешевизна в СССР и общедоступность продукта в эпоху повального дефицита выросло в неверное и распространённое мнение, что в торговых точках широко продаётся суррогат вместо натурального сока, который на самом деле легко можно получить, смешав в определённых пропорциях воду, сахар и лимонную кислоту.
Наиболее развита была добыча берёзового сока в Белоруссии, на севере Украины и в Средней Европейской части России.
После Чернобыльской катастрофы и распада СССР производство сока было резко снижено, и сегодня он менее доступен.
В начале XXI века берёзовый сок добывается и выпускается несколькими комбинатами, обычно — в бутылках полуторалитрового объёма. Помимо чистого берёзового сока, продаются его настои на шиповнике, мяте, чёрной смородине.
Состав сока
Плотность сока 1,0007-1,0046 г/мл.
Содержание сухих веществ 0,7-4,6 г/л.
Содержание золы 0,3-0,7 мг/л
Общее содержание сахаров — 0,5-2,3 %
Среди органических веществ отметим эфирные масла, витамины, сапонины, бетулол, более 10 органических кислот.
Аналоги берёзового сока
Сокодвижение весной происходит у всех деревьев, но практическое применение, кроме берёзового, имеет сок американского (ясенелистного) клёна (Acer negundo) и сахарного клёна (Acer saccharum).
В России сок клёна добывают редко, объём заготовок не сравним с берёзовым. Это объясняется тем, что сахарный клён наиболее распространён в Северной Америке, а другие виды клёна не столь быстрорастущие, и потому не так продуктивны по соку.
На юго-востоке Канады и северо-востоке США (особенно в штате Вермонт), наоборот, кленовый сок широко используется, в основном, для получения сладкого сиропа.
Берёзовый сок в искусстве
Берёзовый сок у славян
Из древних летописей известно, что до Крещения Руси у многих славян был культ берёзы. Соответственно, добыча сока из дерева была запрещена. Если сок добывался, то в ограниченном количестве с соблюдением ритуалов. С приходом христианства сок стал добываться без ограничений.
C точки зрения законодательства
Берёзовый сок в настоящее время причисляется к пищевым лесным ресурсам
См. также
Ссылки и литература
Полезное
Смотреть что такое «Пасока» в других словарях:
ПАСОКА — жен. не красные животные соки в мельчайших жилах; жидкая часть крови; жидкий и прозрачный гной, вернее сукровица. Врачи зовут пасокой и белую жидкость, вырабатываемую из пищи, молодую, неспелую белую кровь, но ее лучше звать молочком. Когда кровь … Толковый словарь Даля
ПАСОКА — жидкость, вытекающая из перерезанных сосудов (ксилемы) стеблей или корней растений под действием корневого давления. В пасоке содержатся соли, аминокислоты, органические кислоты и другие вещества. В весенней пасоке (напр., в березовом соке)… … Большой Энциклопедический словарь
ПАСОКА — ПАСОКА, пасоки, мн. нет, жен. (анат. устар.). То же, что лимфа. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
ПАСОКА — жидкость, выделяющаяся из среза в основании стеблей или корней растений под действием корневого давления. В П. содержатся соли, аминокислоты, амиды, органич. к ты, питокинины и др. вещества. По содержанию этих веществ в П. можно судить об их… … Биологический энциклопедический словарь
пасока — сущ., кол во синонимов: 4 • жидкость (36) • лимфа (1) • растение (4422) • … Словарь синонимов
пасока — и; ж. Сахаристый сок, выделяющийся из подрезов древесины, стеблей или корней живых растений. Берёзовая п. ◁ Пасочный, ая, ое. * * * пасока жидкость, вытекающая из перерезанных сосудов (ксилемы) стеблей или корней растений под действием корневого… … Энциклопедический словарь
ПАСОКА — ЛИМФА ИЛИ ПАСОКА водянистая молочн. вида и щелочн. свойства жидкость, имеет одинаков. состав с плазмою крови; образуется в лимфат. сосуд. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907 … Словарь иностранных слов русского языка
пасока — и, ж. 1) Рідина, що міститься в клітинах, тканинах і порожнинах живого організму; сік. Шлункова пасока. || Драглиста жовтувата рідина з домішкою крові, що виділяється з уражених тканин і порожнин тіла. 2) Цукриста рідина, що міститься в судинах… … Український тлумачний словник
Пасока — жидкость, выделяющаяся из перерезанных сосудов древесины стеблей или корней живых растений под влиянием корневого давления. Выделение П. называется «плачем» растений (См. Плач растений). В П. содержатся минеральные соли, а также некоторые … Большая советская энциклопедия
Березовый сок
Берёзовый сок — пасока, жидкость, вытекающая из перерезанных и надломленных стволов и ветвей берёзы под действием корневого давления.
Сокодвижение начинается весной с первыми оттепелями и продолжается до распускания почек. Обычно с берёзы получают 2-3 л сока в сутки. Крупное дерево может дать в сутки около 7 литров сока, а иногда и больше. Предпочтительно собирать сок там, где планируется вырубка, и не рекомендуется брать его у молодых деревьев. Вопреки определению сок обычно добывают надрезая или надрубая кору дерева. В прорезь вставляется алюминиевый или пластмассовый желобок, по которому сок стекает в подвешенную ёмкость. Иногда сок добывают, обрезая небольшие ветки и прикрепляя к месту среза полиэтиленовый пакет. После получения нужного количества сока прорезь замазывают воском или затыкают мхом. После вырубки берёз может быть организован сбор сока из пней.
Содержание
Напитки и другие продукты из берёзового сока
Берёзовый сок содержит свыше 2 % сахара и используется как самостоятельно, так и для приготовления разных напитков. Хотя берёзовый сок по вкусу мало отличается от воды, он отлично бродит. В забродивший сок летом добавляют фруктовые соки и через некоторое время получается слабоалкогольный напиток без искусственного добавления дрожжей и сахара.
В старинных книгах встречаются рецепты изготовления вин из берёзового сока. В одной из документальных книг писатель Евгений Пермяк описывает изготовление из берёзового сока вина, подобного шампанскому. Напиток назывался «БерСо». В 1936 г. под Свердловском было организовано опытное производство берёзовых вин.
Сироп
В США из березового сока иногда варят березовый сироп, по аналогии с кленовым. [1] Его получают обычно непосредственно в лесу, упаривая сок на «голом огне».
В 1946 г. институт питания АМН СССР рекомендовал способ приготовления берёзового кваса. В 1968 г. ВНИИПБП (институт пиво-безалкогольной промышленности) разработал технологию производства кваса из берёзового сока. В сок добавляли сахар, дрожжи и молочнокислые бактерии. После брожения квас охлаждают до 6°С, декантируют, подслащивают, разливают в бутылки и укупоривают.
Берёзовый сок в народной медицине
В берёзовом соке содержится фруктовый сахар, дубильные вещества, витамины и микроэлементы. В народной медицине рекомендуется как общеукрепляющее и мочегонное средство, а также применяется наружно при экземе и кожном лишае, при угрях и пигментных пятнах. Используется для мытья головы с целью укрепления волос. В литературе упоминается антиоксидантная и противоопухолевая активность берёзового сока. Рекомендуется также его пить при разнообразных болезнях дыхательной системы, включая туберкулёз; камнях в почках и желчном пузыре, подагре, ревматизме, отёках, незаживающих ранах и язвах.
С точки зрения фитотерапии берёзовый сок — одно из лучших природных средств для улучшения обмена веществ. Несмотря на то, что берёзовый сок мало отличается от воды, он отлично бродит и оказывает положительное влияние на работу желудка.
Берёзовый сок в СССР
История производства
В СССР было налажено промышленное производство дешёвого консервированного берёзового сока, разливавшегося в трёхлитровые стеклянные банки (стакан сока стоил 8 копеек, это был самый дешёвый сок).
Дешевизна в СССР и общедоступность продукта в эпоху повального дефицита выросло в неверное и распространённое мнение, что в торговых точках широко продаётся суррогат вместо натурального сока, который на самом деле легко можно получить, смешав в определённых пропорциях воду, сахар и лимонную кислоту.
Наиболее развита была добыча берёзового сока в Белоруссии, на севере Украины и в Средней Европейской части России.
После Чернобыльской катастрофы и распада СССР производство сока было резко снижено, и сегодня он менее доступен.
В начале XXI века берёзовый сок добывается и выпускается несколькими комбинатами, обычно — в бутылках полуторалитрового объёма. Помимо чистого берёзового сока, продаются его настои на шиповнике, мяте, чёрной смородине.
Состав сока
Плотность сока 1,0007-1,0046 г/мл.
Содержание сухих веществ 0,7-4,6 г/л.
Содержание золы 0,3-0,7 мг/л
Общее содержание сахаров — 0,5-2,3 %
Среди органических веществ отметим эфирные масла, витамины, сапонины, бетулол, более 10 органических кислот.
Аналоги берёзового сока
Сокодвижение весной происходит у всех деревьев, но практическое применение, кроме берёзового, имеет сок американского (ясенелистного) клёна (Acer negundo) и сахарного клёна (Acer saccharum).
В России сок клёна добывают редко, объём заготовок не сравним с берёзовым. Это объясняется тем, что сахарный клён наиболее распространён в Северной Америке, а другие виды клёна не столь быстрорастущие, и потому не так продуктивны по соку.
На юго-востоке Канады и северо-востоке США (особенно в штате Вермонт), наоборот, кленовый сок широко используется, в основном, для получения сладкого сиропа.
Берёзовый сок в искусстве
Берёзовый сок у славян
Из древних летописей известно, что до Крещения Руси у многих славян был культ берёзы. Соответственно, добыча сока из дерева была запрещена. Если сок добывался, то в ограниченном количестве с соблюдением ритуалов. С приходом христианства сок стал добываться без ограничений.
C точки зрения законодательства
Берёзовый сок в настоящее время причисляется к пищевым лесным ресурсам
См. также
Ссылки и литература
Полезное
Смотреть что такое «Березовый сок» в других словарях:
Березовый сок — весенний сок из надреза ствола березы. Собирают его в период набухания почек (март апрель) и обязательно до их распускания. Очень полезный поливитаминный напиток. Словарь кулинарных терминов. 2012 … Кулинарный словарь
сок — а ( у), предл. в соке и в соку, м. 1. Жидкость, содержащаяся в клетках, тканях и полостях растительных и животных организмов. Березовый сок. Желудочный сок. □ Дедушка и Сергей поочередно макали в соль спелые помидоры, из которых тек по их губам и … Малый академический словарь
Берёзовый сок — Бутылка сока берёзового, настоянного на мяте. Берёзовый сок пасока, жидкость, вытекающая из перерезанных и надломленных стволов и … Википедия
Пасока — Берёзовый сок начала XXI века в бутылке Берёзовый сок пасока, жидкость, вытекающая из перерезанных и надломленных стволов и ветвей берёзы под действием корневого давления. Сокодвижение начинается весной с первыми оттепелями и продолжается до… … Википедия
березовица — (СОК БЕРЕЗОВЫЙ) Древнейший на Руси спиртной напиток сладковатого вкуса, известный славянам со скифских времен. Приготовлялся из березового сока путем естественного брожения. Основной напиток славян до X XI веков, затем уступивший место … Кулинарный словарь
Береза повислая — (береза белая, береза бородавчатая, береза плакучая) – Betulla pendula Roth. Семейство березовые. Дерево высотой 10 20 м. Кора гладкая, белая, у старых деревьев в основании ствола – черно серая, глубокотрещиноватая. Ветви обычно повислые,… … Энциклопедия лекарственных растений
БЕРЕЗА — жен. дерево Betula, вид белая, В. alba, камч. преснец, вернее брезнец, от ·стар. бреза; весьма близкий к белой вид или порода береза шерстолистая, есть и остролистая; она из семьи серёщатых. Березу белую зовут и веселкой, а шерстолистую и… … Толковый словарь Даля
БЕРЁЗА — Лиственное дерево семейства березовых с белой с темными разводами корой и пахучими сердцевидными листьями. Одно из самых распространенных деревьев на территории России. берёза растет обычно в смешанном лесу* или в березовых рощах березняках. В… … Лингвострановедческий словарь
березовка — БЕРЕЗОВКА, диал. – Слегка забродивший березовый сок. – Березы в истоме исходили сладким соком. Березовку и приспособил Степанко для гульбы, позабыв о бочке с пивом (2. 180). Даль 1. 83: березовка, сиб. «нацеживаемый весною березовый сок, который … Словарь трилогии «Государева вотчина»
Белорусские песняры — Белорусские песняры … Википедия
Березовый сок
Сбор березового сока, хранение и свойства
Доброго времени суток дорогие читатели, сегодняшняя статья посвящена березовому соку, его полезным свойствам.
Березовый сок – пасока, издавна известен своими лечебными свойствами, в нем содержаться сахар, витамины и микроэлементы. Ранее был популярен самостоятельный сбор березового сока из стволов и даже пней, оставшихся после вырубки берез, дерева. Сегодня мы можем приобрести березовый сок в магазинах здорового питания, а так же в ближайшем супермаркете. Но вы можете попробовать собрать сок и сами. Для этого необходимы знания, которые позволят его собрать без ущерба дереву и сохранить полезные свойства собранного сока.
Березовый сок полезные свойства и компоненты.
Березовый сок содержит много полезных веществ, как кислоты: лимонная и яблочная кислоты, и, следовательно, большое количество витамина С. Кроме того, в его составе мы найдем много кальция, фосфора, магния, калия, железа, витаминов группы В, меди, дубильные вещества. Березовый сок можно не только пить, но и применять наружно на волосы и кожу.
Применяя внутрь, сок регулирует обмен веществ. Кроме того, действует укрепляюще на ослабленных больных, добавляя им сил и энергии. Очищает организм и повышает иммунитет. Особенно благотворно действует на работу печени, почек и всей мочевой системы. Фитотерапевты рекомендуют употреблять березовый сок онко больным. Это, правда не вылечит болезнь, но значительно улучшает самочувствие больного.
Березовый сок стоит принимать не только в лечебных целях, но и в профилактических, потому что время от времени, появляются новые результаты исследований свойств и полезности сока, и, наверное, мы еще не знаем весь потенциал этого целебного напитка.
Применять березовый сок наружно следует при экземе и кожном лишае, при угрях, массаж кожи головы улучшает кровообращение и стимулирует рост волос. Наружно так же применяют для заживления ран и язв.
По мере возможности стоит пить березовый сок на протяжении всего года. Дозировка его зависит от того, используем ли мы его в профилактических или в целебных целях. В первом случае надо принять около 5 литров сока, дозируя так, чтобы принимать его от 1 до 3 стаканов ежедневно. Если березовый сок мы применяем в лечебных целях, то стоит употребить литров 10 так же разделенные на ежедневный прием. Так же может быть одним из компонентов в соковых смесях. Их применяют при конкретных заболеваниях, например: соковая смесь из 30 г. березового сока и 10 г. сока одуванчика является отличным средством при цистите. Пьют её, разбавляя до 50 капель смеси в небольшом количестве кипяченой и затем охлажденной, воды.
Стоит напомнить также про то, что учитывая высокое воздействие березового сока, перед его употреблением стоит проконсультироваться с врачом. Это стоит сделать, особенно если мы чем-то болеем или принимаем лекарства.
Как собирать березовый сок?
За березовым соком оправляемся весной в лес, а конкретно в период около 18-20 дней перед тем, как распустятся почки дерева. Следовательно, наблюдаем, когда на березе появляются почки, и немного ждем еще несколько теплых дней. Следует так же узнать, не запрещен ли сбор березового сока в этом лесу. Иногда это запрещено в связи с тем, что люди собирающие сок часто портят деревья.
Рекомендуется собирать сок с березы, которой не меньше 10 лет. Если вы хотите получить сок с пня, необходимо углубится в него на 2-3 см. Отверстие проделываем при помощи ручной дрели, приблизительно на полуметровой высоте от земли. В проделанное отверстие вставляем пластиковую трубочку (можно использовать капельницу), второй конец которой помещаем в посуду (бутылку, банку). В течение суток натечет до 1,5 литра сока, с крупного дерева можем получить от 3 до 5 литров! После сбора сока проделанное отверстие следует заделать, для этого можно использовать садовую замазку или просто вбить кусочек веточки (деревянный колышек), она со временем разбухнет, и сок течь перестанет. Благодаря этому, дерево будет регенерировать и в дальнейшем не погибнет.
Как сохранить березовый сок.
Березовый сок является натуральным продуктом, и отсутствие консервантов позволяет его хранить после сбора не более четырех дней. Все это время надо его хранить в холодильнике (погребе). Если мы хотим продлить его срок хранения, можно сделать из него спиртовую настойку, просто добавив немного алкоголя в сок. Сберегать настойку следует в стеклянной посуде. На этикетке сока из магазина, указаны способ и срок хранения и этого стоит придерживаться.
В настоящее время, всё чаще говориться о возврате к натуральному лечению, которое эффективно и имеет меньше побочных последствий, чем традиционное. Так давайте дадим березовому соку шанс и проверим, как он подействует на наш организм, особенно учитывая его уникальный, довольно приятный вкус. Наверное, березовый сок является лучшей альтернативой, чем подслащенные соки или газированные напитки. Даже если мы им заменим хоть бы один стакан этих нездоровых напитков, то это, наверное, пойдет нам только на здоровье.
Если у Вас есть что-то добавить, пожалуйста обязательно оставьте свой комментарий на сайте
Березовый сок – напиток, символизирующий приход весны
Состав и калорийность березового сока
С давних времен береза считается символом Руси, а березовый сок известен нам с детства не только как вкусный дар природы, но и как богатый источник полезных веществ, оказывающий на организм человека комплексное благотворное воздействие. Внешне сложно его отличить от обыкновенной воды, так как сок бесцветный, однако его химический состав отображает сполна преимущества над самыми полезными витаминными коктейлями.
Калорийность сока березового — 240 ккал на 1 л продукта, из них:
Полезные свойства березового сока
Березовый сок обладает чудесным вкусом и ароматом, но также он богат различными полезными веществами, что делает его необходимым напитком в рационе людей, особенно в период его сбора, т.е. потреблять его рекомендуют в свежем виде как тонизирующее и общеукрепляющее средство. Он избавит от хронической усталости, повышенной сонливости и вялости.
Рассмотрим подробнее пользу березового сока:
Свежая пасока березы полезна для будущих мам на всех сроках беременности, так как способна улучшить плацентарное кровообращение, ослабить проявления токсикоза, предотвратить отечность. Помните, что в «интересном положении» можно употреблять не больше 100–250 мл березового сока в день.
Противопоказания и вред березового сока
Несмотря на большой список полезных свойств, вред березовый сок также может принести. Нельзя забывать об аллергической пыльце растения, дающего такой целебный напиток. Вдобавок к этому при некоторых недугах его совсем не советуют употреблять.
Кому нужно отказаться от введения в рацион березового сока:
Когда и как собирать березовый сок?
Точно сказать, когда самое подходящее время для сбора пасоки березы, сложно, так как это зависит от погодных условий. Березовый сок может течь уже после мартовской оттепели, но процесс приостановится, если неожиданно ударят морозы.
В целом же «полезную воду» из березы начинают собирать весной с таянием сока, когда на дереве набухают почки, с марта по апрель, а иногда и по май, и прекращают, когда распускаются листья.
Для сбора березового сока следует выбирать деревья, которые растут вдали от магистралей и больших предприятий, в противном случае пасока будет иметь в своем составе всю таблицу химических элементов и пользы не принесет. Лучше всего подойдет береза с толстым стволом (чем больше диаметр — тем лучше), растущая на участке, где хорошенько светит солнце.
На стволе дерева с помощью бурава или коловорота делается отверстие (5-8 см) на расстоянии 20-25 см от земли. Далее в надрез вставляется подготовленная трубка и под ней ставится тара для сбора сока, напоминающего по вкусу родниковую воду. Лучше всего течет он с полудня до 17 часов.
Рецепты напитков с березовым соком
Пасока березы обладает приятным ароматом и отменным вкусом, к тому же еще и содержит множество полезных веществ, но в свежем виде долго не сохраняется. Через три дня она уже имеет кисловатый вкус и начинает бродить. Поэтому важно знать, как закрыть березовый сок.
Рецепты вкусных напитков:
Рецепты блюд с березовым соком
Через 3-4 дня после сбора березовый сок приобретает приятный кисловатый вкус, что делает его основой для популярного холодного блюда — окрошки.
Что и как приготовить с березовым соком:
Интересные факты о березовом соке
В период существования СССР, в середине 20 века березовый сок был одним из самых дешевых напитков. Один стакан его стоил 8 копеек. Продавали его в 3-литровых банках.
Наибольшее количество «слез березы» собирали в Белоруссии, на севере Украины и в средних регионах России. Чернобыльская авария и распад Советского Союза — эти два фактора повлияли на уменьшение производства рассматриваемого нами напитка.
Существует предприятие «Фестиваль березового сока» в Ленинградской области, которое продает замороженный продукт.
В России каждый год собирают 70 00 тонн напитка в свежем виде, но скрытый потенциал составляет 875 505 000 литров. Стоимость 1 л — 50 рублей, а в Японии это будет 60 долларов!
Каждый год в России в Ленинградской области проводится фестиваль. На нем происходит дегустация продукта, демонстрируют работу сокопровода, соединяющего приблизительно 40 деревьев, имеющего скорость сбора сока 7 л в час. К тому же участники мероприятия и гости могут наблюдать за процессом выпаривания сиропа березового. В мире этот продукт производят в объеме 5000 л. Чтобы получить 1 л, требуется 100 л сока. Отсюда и его дороговизна: 1 л стоит 90 долларов.
Белорусские города Молодечно и Быхов производят свежий сок, а также и напитки с душицей, шиповником, зверобоем и чабрецом.
Асептическая тара, сохраняющая полезные свойства сока долгое время — это визитка Борисовского консервного завода.
В США и Великой Британии популярный напиток «кокосовая вода» был заменен березовым соком.
Как собирают березовый сок — смотрите на видео: