что такое пандан в кулинарии

Awesome Curry

Поиск по этому блогу

Листья пандана. Где купить, чем заменить и как правильно подготовить к использованию.

Общее описание

Польза

Кулинарное применение

Итак, пандан применяется в основном в кулинарии народов Юго-Восточной Азии а также в отдельных регионах других стран, где он произрастает. Чаще всего листья пандана используются для:

Если вы интересуетесь кулинарией Азии, особенно тропических регионов, то рано или поздно обязательно столкнетесь с рецептами, использующими пандан, и тогда настанет время думать, где его приобрести.

Где купить

Чем заменить

Если же по сути: в десертах вы с потерей аромата можете просто пропустить пандан или заменить ванилью (понятное дело, что «пирог с панданом» после этого превратится в «пирог с ванилью» и, возможно, даже весь смысл приготовления будет потерян, если этот аромат был главной нотой в блюде).

Вы также можете приготовить ароматическую эссенцию, заварив крепкий зеленый чай с жасмином или матча, и добавив немного ванили для аромата. Такую эссенцию вполне можно использовать вместо пандана в десертах или вторых блюдах, так как она обладает похожим травянисто-ванильным ароматом.

Как сделать узел из листьев пандана для кулинарного использования.

1. С листьями очень удобно работать ножницами, хотя можно конечно управиться и при помощи ножа.

2. Для начала, разрежьте длинные листья пополам, так вам будет легче с ними справиться.

3. Затем хорошенько вымойте листья пандана и обсушите

4. Теперь разрежьте каждый листик пополам вдоль. Так вы получите тонкие полосочки.

5. Соберите все полоски пандана вместе, в охапку. Возьмите одну полоску и расположите ее горизонтально, под основной охапкой, на расстоянии примерно половины длины листьев (вы собираетесь завязать узел).

6. Теперь возьмите верхнюю часть торчащего «снопка» листьев и сложите его пополам, проводя под будущий узелок.

7. Оберните горизонтально расположенный листок вокруг охапки листьев, формируя поперечную ленту и захватывая подогнутый край снопа. Заведите края листкапод него же, формируя узелок и закрепляя связку.

У вас получится узел связанных листьев пандана, который можно легко положить в бульон, чай, сироп или воду и изъять из него по необходимости.

Источник

Пандан (панданус)

Заморские экзотические фрукты все чаще привлекают внимание соотечественников, но что мы знаем об их пользе, показаниях и противопоказаниях к применению, способах употребления?

Что такое пандан

В странах Азии широко распространены листья и плоды растения, которое называется pandanus. Их используют в кулинарии и в народной медицине. На рынках Таиланда и индийских городов часто можно встретить пандан в разных видах – замороженном, свежем, в приготовленных блюдах. Он входит в состав десертов и напитков. Гурманы ценят съедобный пандан за приятный сладкий, освежающий вкус, а сторонники здорового питания – за полезные свойства, которые, впрочем, до конца не изучены.

Плоды пандануса невероятно красивы, выглядят как большие красно-оранжевые шишки, листья мясистые, мечевидные длиной от 30 до 50 сантиметров. Существует более 700 видов представителей семейства, съедобными являются далеко не все. В зависимости от ареала произрастания полезные свойства и вкусовые качества экзотического растения отличаются. Народное название культуры – «винтовая пальма».

Как растет панданус

Высокое дерево с коротким стволом и раскидистой кроной может расти где угодно: в долинах рек, на болотах, на побережье и даже на склонах вулканов. Пандан неприхотлив, проявляет высокую сопротивляемость болезням и вредителям, легко приспосабливается к различным видам почв, растет в тропиках и на островах. Чаще всего встречается в дикой природе на Мадагаскаре, в Австралии, Африке, Индии.

Высота дерева от 10 до 25 метров. В нижней части разветвленного ствола образуются воздушные корни, которые цепляются за землю и соседние деревья, таким образом, сопротивляясь сильным ветрам и ураганам.

Интересный факт. Со временем нижняя часть ствола пальмы отмирает, а воздушные корни древеснеют и упираются в землю. Создается впечатление, что дерево стоит на ногах.

Листья длинные до 4 метров заостренные на концах с шипами по краям. Цветки у мужских и женских деревьев отличаются. В первом случае они собраны в колосовидные соцветия, во втором напоминают колокольчики.

Какой пандан на вкус

Запах фрукта имеет цветочные нотки, напоминающие аромат розового масла. В зависимости от вида в некоторых сортах проявляются жасминовые, сандаловые, мускусные оттенки. Мякоть плодов сладкая с легкой кислинкой. По вкусу пандан похож на орех. У некоторых видов присутствует аромат ванили, поэтому пандан еще называют «азиатской ванилью».

Состав, пищевая ценность и калорийность плодов

В 100 г свежих плодов пандана содержится:

Панданус – один из рекордсменов по содержанию витамина А. В плодах с яркой, насыщенной оранжево-красной окраской содержится до 80 процентов бета-каротина из расчета рекомендуемой суточной нормы потребления. Они богаты витаминами группы B и D, аминокислотами, фенольными соединениями, изофлавонами.

Продукт питательный, калорийность 100 граммов мякоти составляет 320 ккал. Содержание веществ:

Мякоть содержит большое количество воды – до 80 г.

Полезные свойства пандана для человека

Многие фрукты ценны для организма, но панданус – настоящий кладезь полезных веществ. Его употребление положительно влияет на нервную систему, ЖКТ, обмен веществ.

Иммунная система. Исследования показали, что вещества, содержащиеся в листьях, плодах и семенах положительно влияют на регенерацию клеток, помогают организму справляться с инфекционными заболеваниями.

Обмен веществ. Несмотря на высокую калорийность, употребление пандана не приводит к набору веса. Клетчатка ускоряет метаболизм, помогая избавиться от шлаков, токсинов, ядов, накопленных в организме. У человека повышается работоспособность, снижается уровень усталости, депрессивности.

Обезболивающее действие. Сок и мякоть пандана способны снизить боль, в Азии женщины пьют экстракты и чаи из плодов и листьев во время менструации, чтобы снизить болевые ощущения.

Сердце и сосуды. Высокое содержание калия положительно сказывается на состоянии кровеносных сосудов, укрепляя их, делая эластичнее. При регулярном употреблении в пищу пандануса спадают отеки, снижается артериальное давление.

Нервная система. Фрукт рекомендуется для избавления от бессонницы, постоянного чувства тревожности, мигреней.

Применение тропического плода показано при артритах, его сок помогает регулировать уровень сахара в крови, а клетчатка, содержащаяся в листьях и мякоти, помогает избавиться от вздутия живота, метеоризма, диареи. Пользу для людей приносят не только плоды и листья. Лечебные свойства проявляют корни и семена, которые высушивают, заготавливают, перерабатывают в экстракты, чаи, отвары. При проблемах с полостью рта используют настои.

Возможный вред и противопоказания

К продуктам с других континентов нужно всегда относиться с осторожностью, так как они непривычны для организма и неизвестно, как он отреагирует. Пандан не вызывает аллергию. В Азии его едят в неограниченных количествах. Но для жителей Запада первое знакомство с фруктом должно быть острожным.

Важно прислушаться к организму, как он реагирует. Если есть индивидуальная непереносимость, то может возникнуть небольшое высыпание на коже, легкий зуд, диарея. Отсутствие каких-либо негативных симптомов говорит о том, что пандан можно использовать в еду.

Злоупотреблять продуктом не следует беременным женщинам. У них он может спровоцировать повышение тонуса матки. Маленьким детям сок фрукта также может нанести вред, поэтому в больших количествах давать ребенку пандан не следует.

Применение пандана

Фрукт не только удивительный на вкус, но и универсальный. Он применяется в разных сферах, принося пользу и удовольствие человеку. В свежем виде в магазинах России встретить продукт почти невозможно, у него очень короткий срок хранения. Но можно купить семена или замороженные листья.

Кулинария

В пищу массово используются длинные остроконечные листья пандануса. Из них готовят специи, напитки, десерты. Благодаря яркому насыщенному зеленому пигменту, сок из мякоти листьев используют для придания пирожным, выпечке и даже хлебу красивого зеленого цвета.

Интересный факт. У жителей некоторых Тихоокеанских островов пандан является единственной съедобной культурой. Из него готовят первые, вторые блюда, используя цветки, листья, корни, плоды.

Уличные торговцы Таиланда украшают блюда, заворачивая их в листья. Выглядит эффектно, а приятный аромат придает неповторимый вкус мясу, овощам, рыбе, рису.

Из пандануса готовят пюре, супы, смешивают с кокосовым молоком. Блюда приобретают слабый ореховый аромат. Чай из листьев – еще одно распространенное применение. Его пьют холодным, как освежающий напиток.

В медицине

Из листьев и плодов готовят пасту, чаи, отвары, настои. Они обладают ранозаживляющим действием, обезболивают, помогают восстановить силы. При заболеваниях кожи используют настойку из цветов. Отвары из плодов пьют, как отхаркивающее средство. Африканские шаманы готовят из пандана лекарственные настои, которыми лечат больных животных.

В быту

Листья у растения плотные, крепкие, поэтому их скручивают, высушивают и используют для плетения корзин, садовой мебели, других предметов декора. Ими набивают подушки, матрасы. Прочные стволы местные жители применяют для сплава по рекам. Они почти не поддаются гниению, в то же время легкие и гибкие.

Многие наши соотечественники пытаются выращивать пандан в домашних условиях или в саду. Необычный, экзотический вид растения может дополнить любой интерьер, стать украшением дома. Тропический фрукт полезен, а его вкус и аромат могут дополнить любое блюдо, поэтому не стоит отказываться от искушения попробовать экзот.

Источник

Пандан (Панданус)

Панда́н, или Панда́нус (лат. Pandanus ) — род древовидных растений семейства Пандановые (Pandanaceae).

Около 750 видов, главным образом в тропиках Восточного полушария. На Мадагаскаре встречается около 90 видов.

Плоды некоторых видов пандана идут в пищу. Жилки листьев используются как материал для плетения. Плоды, соцветия, листья и отвары из корней широко применяются в народной медицине, а также занимают важное место в местных колдовских обрядах. Некоторые виды — декоративные растения.

Фрукт пандана очень похож на ананас

Дерево панданус имеет необычные корни со множеством придатков

В кулинарии

В качестве пряности используются именно листья пандана в свяжем или даже подвядшем виде. Они имеют ореховый аромат с нотками сена и ванили.

В качестве специи используются листья пандануса, а плоды можно есть и в свежем виде

Листья:

Вот такую оригинальную и красивую выпечку можно получить при использовании экстракта пандануса

Плоды:

Пандан широко применяется в кулинарии

Не у всех видов пандана плоды употребляют в пищу. Бывают исключительно декоративные виды.

Из пандануса готовят полезные напитки

С порошком пандануса блюда приобретают эффектный зеленый цвет

В листья пандана заворачивают некоторые продукты

Десерты с использованием пандануса приобретают зеленый цвет

Пандановое желе полезно для организма

Мякушка хлеба из сока пандануса имеет зеленоватый оттенок

Пандановые ламингтоны

Сахар, пандановую пасту и яйца перемешайте, после чего взбейте на водяной бане 5-10 минут до образования пены. Всыпьте муку, а также добавьте сливочное масло, предварительно растопив его. Вылейте тесто в форму и выпекайте в духовке двадцать минут. Пока ламингтоны остывают, растопите на водяной бане шоколад и сливки. Разрезав десерт на квадратики, сначала обмакните их в шоколаде, после чего обваляйте в кокосе и оставьте до затвердения.

Источник

Пандан растение что это такое

Вы когда-нибудь слышали о таком необычном фрукте, как пандан? По мере того, как россияне расширяют свой кругозор, путешествуя по другим странам, в нашей стране появляются новые растения и экзотические фрукты.

Пандан это удивительный плод, родом из Юго-Восточной Азии. Кто не сталкивался ни разу с этим фруктом, ошибочно предположит, что это пальма, настолько внешне он схож с ананасом.

Описание

Пандан растение семейства панданусов, которое прекрасно растет на территории Африки, Индии, Индокитае и на субтропических островах Тихого океана. На сегодняшний день насчитывают более 500 разновидностей этого семейства.

Панданус совершенно неприхотлив в выборе места обитания, его можно встретить как в болотистой местности, так и в горных склонах и коралловых рифах. Пандан считается кустарником, но в высоту многие деревья могут достигать более 25 метров.

Секрет такого большого размаха места проживания прост: фрукт совершенно устойчиво реагирует на болезни и разных вредителей. По внешнему виду пандан напоминает пальму или драцену, листья у него плотные, с колючим ореолом по краю, причем на стебле листки расположены несколькими рядами.

Если приложить немного сноровки и знать пару секретов, то можно легко вырастить на своем участке эти замечательные плоды. Фрукт пандана широко используют в кулинарии и медицине. И помимо всего прочего, он будет прекрасным украшением вашего сада.

Разновидности

Благодаря своей универсальности панданус имеет несколько форм и размеров. Некоторые из них используют только в пищу, а некоторые пригодны лишь в качестве строительного материала. Представим вашему вниманию несколько известных видов:

Полезные свойства

Полезные свойства этого экзотического растения уникальны. Множество видов пандана применяют в медицине. Широко использование его в качестве народного средства:

Масло пандана

Семена растения используют в качестве масла. Масло нашло свою нишу в медицине как средство, снимающее мышечную и головную боль, а также применяют его как тонизирующее средство.

Применение пандана

Благодаря своей неприхотливости, а также устойчивости ко многим заболеваниям и вредителям, пандан нашел широкое применение помимо медицины, еще и в кулинарии и быту.

В быту

Возможно, вы еще не знаете, но вещи, сделанные из листа этого растения, вы уже встречали на полках магазинов:

В кулинарии

Применение в кулинарии самое массовое и востребованное. Используют именно листья пандана, они выступают основой многих десертов, специи и пряности из этого растения обладают нотками ванили и ароматом ореха.

В интернете вы найдете массу рецептов из плодов этого необычного растения и его листьев. Вкус у свежих фруктов нежный, а выпечка из листьев получается ароматная и вкусная.

В медицине

Как видите, экзотический фрукт не остался не замеченным ни в кулинарии, ни в промышленном производстве. Медицинская ниша также нашла множество плюсов при использовании пандана. Вытяжки из растений пригодны как из листьев, так и из плода. Способы и виды применения:

Итак, спектр применения листа и плода пандана огромен. Если у вас нет индивидуальной непереносимости к этому растению, вы легко сможете вырастить его в домашних условиях. Следует помнить лишь о том, что в зависимости от вида может вырасти как карликовое растение высотой до 1 метра, так и 20 метровый исполин.

Вредные свойства фрукта

Из вредных свойств можно выделить тот факт, что некоторые виды пандана являются сильнейшими аллергенами, причем не плоды, а именно лист растения. Поэтому, прежде, чем обзавестись этим комнатным красавцем, убедитесь что ни у вас, ни у ваших деток нет аллергической реакции на листья или пыльцу панданового растения.

И второе, что можно выделить при изучении пандана, это индивидуальная непереносимость при употреблении в пищу. Пробуйте новый вид фрукта по кусочку и контролируйте свое самочувствие.

Источник

uCrazy.ru

Навигация

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

ОПРОС

СЕЙЧАС НА САЙТЕ

КАЛЕНДАРЬ

Сегодня день рождения

Рекомендуем

Пандан (Pandanus)

В Океании и Юго-Восточной Азии можно встретить удивительное растение, которое мы, северяне, часто принимаем за пальму, плоды же этого растения своим внешним обликом очень напоминают ананасы. Но на самом деле это пандан – представитель обширного семейства панданусов, которое насчитывает более шестисот видов древовидных, вечнозеленых растений, произрастающих в Африке, Австралии, Индокитае, Индии, на Мадагаскаре и всей территории Малезийской области, а также на некоторых субтропических и тропических Тихоокеанских островах.

Панданусы умудрились освоить самые разные места обитания: берега рек, морские побережья, тропические болота, дренированные низины, саванны, края и склоны кратеров вулканов, известняковые склоны, коралловые рифы, горные леса. Панданы – прекрасные приспособленцы, они способны адаптироваться и выживать в разных условиях, подстраиваться под них и даже менять свой внешний облик – среди этих растений есть как низкорослые кустарники, так и настоящие великаны высотой более 30 м. Причем панданусы обладают исключительной устойчивостью ко многим вредителям и болезням.

Это своеобразно ветвящееся древесное двудомное растение с «ходульными корнями», высотой до 7 м, образующее заросли на морских побережьях. Тем, что листья пандануса расположены пучками на концах стеблей, он внешне немного напоминает юкку, драцену или пальму. Листья цельные, линейные, кожистые, по краю колючие, на стебле расположены тремя или четырьмя рядами и, вместе с верхушкой стебля, винтообразно закручены. Поэтому панданусы часто называют «винтовыми пальмами».

Мелкие цветки без околоцветников собраны в початки, образующие, в свою очередь, кисть. Соцветия ароматные. У основания початков имеются яркие кроющие листья. Из початков формируется сочное ананасовидное соплодие с прижатыми друг к другу плодами — костянками. Семена панданусов растаскиваются сухопутными крабами, которых привлекает сочный околоплодник.

На некоторых островах Океании это единственное плодовое растение, одна из важнейших составляющих рациона аборигенов. Цветки, почки, нижние части листьев едят как овощ, а также добавляют в бетель. Листья используют в кулинарии. Корни и листья содержат волокно, из которого плетут циновки, корзины, шляпы.

В традиционной народной медицине применяют масло из семян пандануса как тонизирующее средство и от головной боли; другие части растения помогают влечении кожных заболеваний, в том числе проказы. Туземцы используют панданус для магических обрядов. Из соцветий получают ароматное эфирное масло «kewda» для парфюмерии. Из корней делают черную краску.

Древесина пандануса очень легкая. В местах культивирования растение часто используют для живых изгородей. Из-за оригинального внешнего облика во многих странах панданус выращивают, как декоративное растение, и в настоящее время выведено множество форм, в частности, у нас в коллекции есть пестрая форма (с листьями в белую продольную полоску).

Многие панданусы имеют пальмовидный облик, который им придают пучки листьев, расположенные на концах слабоветвящихся или простых стеблей. В большинстве случаев это плотные, крупные (длиной до 9 м), цельные, кожистые, колючие снизу и по краям листья, которые обладают особой прочностью благодаря сильно развитым механическим тканям. Блестящая листва некоторых панданов украшена кремовато-желтыми или белыми продольными полосками.

Обычно придаточные ходульные корни, развивающиеся от ствола, не ветвистые и прямые, и только после внедрения в почву, они начинают интенсивно разрастаться и разветвляться. Однако некоторые из ходульных корней не достигают почвенного покрова из-за того, что находятся слишком высоко, поэтому они так и остаются в подвешенном состоянии.

Очень часто, после того как панданус обеспечит себе надежную и крепкую опору в виде придаточных корней, его надземная нижняя часть ствола отмирает – получается, что растение как будто бы стоит на корнях-ногах, из-за чего жители многих тропических стран называют его «странствующим деревом». Однодольные цветковые панданы не имеют стержневого корня, поэтому ходульные корни выполняют не только функцию опоры, но и обеспечивают растение необходимыми питательными веществами и водой.

Пандан имеет массу разновидностей, многие из которых используются в хозяйственной деятельности человека, а некоторые даже культивируются. Так, мадагаскарский панданус полезный возделывается в Африке, Америке, на Карибских и Индийских островах в качестве волокнистого растения, а листва африканского пандана канделябрового используется для набивки матрасов и плетения корзин, стволы – для изготовления плотов и в качестве топлива.

У малазийско-тихоокеанского пандана кровельного используется буквально все: корни, древесина, листья и плоды. На атоллах Тихого океана это растение занимает второе место по значимости в хозяйственной жизни людей, уступая первенство лишь универсальной кокосовой пальме. Из крупных ветвей и стволов пандануса кровельного изготавливают строительные материалы для строительства домов, производят компост и древесный уголь, делают ловушки для рыбы, вазы, шкатулки и многое другое. Ходульные корни пускают на строительство подпорок и стен домов, добывают из них лекарственные средства и красители, используют для изготовления ручек для корзин и кистей.

Из листьев культурных сортов пандана кровельного производят игрушки, подушки, опахала, шляпы, корзины, циновки и другие плетеные вещи. Для этого листья замачивают в морской воде, после чего кипятят или нагревают, и затем окрашивают. Кроме того, из этого сырья делают паруса для каноэ. Также листья пандануса используют для обустройства кровель и стен домов, плетения украшений, мячей и гирлянд.

Одним из важных достоинств культурных видов пандануса кровельного является то, что до сих пор жители Папуа Новой Гвинеи, Соломоновых и Тихоокеанских островов употребляют плоды этого растения в пищу, пополняя, таким образом, организм огромным количеством витамина С. Мясистые фаланги плодов готовят или едят свежими, содержимое косточек тоже съедобно.

В дикой природе панданы, в зависимости от вида, могут встречаться в виде кустов или деревьев, достигающих достаточно большой высоты. В комнатных условиях панданусы такими большими, естественно, не вырастают, но иногда все же случается, что растения достигают довольно внушительных размеров, что доставляет хозяевам немало хлопот.

В домашних условиях обычно выращивают полинезийский панданус Вейтча с характерными полосатыми серебристо-белыми листьями, а также его разновидностьCompactus, которая является более густо облиственной, нежели Вейтча. Для небольших помещений лучше всего подходит панданус Сандара, листья которого обладают многочисленными желто-белыми полосками и являются более короткими, чем у пандана Вейтча. Если же в вашем доме нет недостатка свободного места, то можно приобрести пандан полезный, который достигает в высоту 1.5 м, а листья вырастают в длину до 1 м.

Пандан любит яркое, но рассеянное освещение, причем освещать его нужно не менее 8 часов в день, поэтому если вы хотите вырастить растение в плохо освещенной комнате, то потребуется дополнительная подсветка. Однако те виды пандануса, которые имеют цельные зеленые листья, достаточно хорошо переносят легкое затенение. В случаях, когда пандан размещается на подоконнике, горшок с растением иногда следует поворачивать, чтобы листья равномерно развивались со всех сторон, а стебель формировался прямостоячим. Также нужно знать, что пандану необходим простор, из-за чего его не рекомендуется размещать на слишком узком подоконнике.

Источник

• ← что такое общая страховая премия
• что такое вегетационный сезон →